UMSIDAUMSIDA
Journal of Tropical Food and Agroindustrial TechnologyJournal of Tropical Food and Agroindustrial TechnologyAbstrak. Tepung ampas tahu adalah hasil olahan produk yang berasal dari ampas tahu yang masih basah dan diolah dengan cara dikeringkan menggunakan sinar matahari secara langsung atau menggunakan mesin pengering. Suatu produk yang akan dijadikan bahan baku pangan harus diketahui terlebih dahulu sifat fisik dan karakteristiknya sehingga dapat diketahui arah pengembangan pangan yang sesuai. Penelitian ini bertujuan untuk mengkarakterisasi sifat fisik meliputi uji warna, uji densitas kamba, uji daya serap air dan minyak, serta uji morfologi tepung. Analisis data dilakukan secara deskriptif dengan pendekatan kuantitatif. Hasil pengujian fisik pada tepung ampas tahu menunjukkan nilai a* = 2,9, b* = 17,6, L* = 79,6, C* = 17,8, hue = 80,7, densitas kamba = 1,83 g/mL, daya serap air = 8,00 g/g (bK), daya serap minyak = 2,80 g/g (bK), serta morfologi yang memperlihatkan adanya badan protein dan serat tanpa ditemukan granula pati. Kesimpulan penelitian ini menyatakan bahwa tepung ampas tahu memiliki karakteristik fisik yang dapat dijadikan alternatif substitusi tepung terigu sebagai bahan pangan fungsional.
Karakteristik fisik tepung ampas tahu, termasuk nilai warna a* = 2,9, b* = 17,6, L* = 79,6, C* = 17,8, hue = 80,7, densitas kamba = 1,83 g/mL, daya serap air = 8,00 g/g (bK), dan daya serap minyak = 2,80 g/g (bK), serta morfologi yang menunjukkan keberadaan protein dan serat tanpa pati, menunjukkan potensi tepung ini sebagai alternatif pengganti tepung terigu dalam produk pangan fungsional.Sifat amilografi tepung ampas tahu memperlihatkan laju gelatinisasi pati 13 menit, viskositas 48 cP, breakdown viscosity 11 cP, setback 16 cP, dan viskositas akhir tertinggi 157 cP, menandakan kestabilan termal yang dapat dimanfaatkan dalam formulasi makanan.Dengan demikian, tepung ampas tahu dapat dipertimbangkan sebagai bahan baku inovatif untuk pengembangan produk pangan fungsional berkelanjutan.
Penelitian selanjutnya dapat mengeksplorasi bagaimana variasi metode pengeringan (matahari, oven, atau pengering mekanik) memengaruhi nilai nutrisi dan kestabilan mikrobiologis tepung ampas tahu, sehingga dapat diidentifikasi proses optimal untuk skala industri. Selanjutnya, penting untuk menguji penerapan tepung ampas tahu sebagai bahan baku dalam produk makanan tertentu, misalnya roti, kue, atau mie, dengan menilai tekstur, rasa, dan penerimaan konsumen secara sensori, guna menentukan kelayakan komersialnya. Selain itu, studi jangka panjang mengenai daya simpan tepung ampas tahu, termasuk perubahan sifat fisik, kimia, dan nilai gizi selama penyimpanan pada kondisi berbeda, akan memberikan panduan praktis untuk pengelolaan rantai pasok dan memperkuat potensi penggunaan sebagai bahan pangan fungsional berkelanjutan.
| File size | 388.26 KB |
| Pages | 8 |
| DMCA | Report |
Related /
UKIMUKIM Penelitian ini memberikan dasar ilmiah untuk pengembangan terapi anti-jerawat berbasis alam yang berkelanjutan dan efektif, meskipun perlu uji lanjutanPenelitian ini memberikan dasar ilmiah untuk pengembangan terapi anti-jerawat berbasis alam yang berkelanjutan dan efektif, meskipun perlu uji lanjutan
IPBIPB Penelitian ini juga menggunakan pendekatan pemodelan kurva hidrolik tanah berbasis VG untuk menggambarkan retensi air tanah dan dampaknya terhadap dinamikaPenelitian ini juga menggunakan pendekatan pemodelan kurva hidrolik tanah berbasis VG untuk menggambarkan retensi air tanah dan dampaknya terhadap dinamika
UICUIC ) yang dibudidayakan secara hidroponik dengan metode Deep Flow Technique (DFT). Penelitian dilakukan di Pusat Pelatihan Pertanian dan Pedesaan Swadaya) yang dibudidayakan secara hidroponik dengan metode Deep Flow Technique (DFT). Penelitian dilakukan di Pusat Pelatihan Pertanian dan Pedesaan Swadaya
UMNUMN Strategi pemasaran yang efektif melalui media sosial dan e-commerce mendukung pertumbuhan bisnis yang positif. Analisis kelayakan menunjukkan ROI sebesarStrategi pemasaran yang efektif melalui media sosial dan e-commerce mendukung pertumbuhan bisnis yang positif. Analisis kelayakan menunjukkan ROI sebesar
SARI MUTIARASARI MUTIARA Hasil evaluasi menunjukkan dari 25 peserta, 23 orang memiliki pengetahuan baik dan 2 orang memiliki pengetahuan cukup, yang menandakan seluruh pesertaHasil evaluasi menunjukkan dari 25 peserta, 23 orang memiliki pengetahuan baik dan 2 orang memiliki pengetahuan cukup, yang menandakan seluruh peserta
IAIN PONOROGOIAIN PONOROGO Penelitian ini berangkat dari pengamatan bahwa Al-Quran menggunakan berbagai pilihan leksikal untuk menyebut manusia, seperti nās, al-insān, basyar,Penelitian ini berangkat dari pengamatan bahwa Al-Quran menggunakan berbagai pilihan leksikal untuk menyebut manusia, seperti nās, al-insān, basyar,
UNIDAUNIDA Peran religiusitas adalah untuk mengontrol perilaku pembelian konsumen ini mengindikasikan semakin orang memiliki kemampuan agama yang tinggi, maka semakinPeran religiusitas adalah untuk mengontrol perilaku pembelian konsumen ini mengindikasikan semakin orang memiliki kemampuan agama yang tinggi, maka semakin
DINIYAHDINIYAH Kemampuan agama dan moral ditandai dengan anak melakukan doa sebelum dan setelah bermain balok. Aspek fisik motorik dilihat dari anak dapat menggerakkanKemampuan agama dan moral ditandai dengan anak melakukan doa sebelum dan setelah bermain balok. Aspek fisik motorik dilihat dari anak dapat menggerakkan
Useful /
UNIDAUNIDA Hasil uji mutu sensori dan hedonik yang menyatakan bahwa penambahan tepung ikan lele dumbo berpengaruh terhadap parameter warna, rasa, dan aroma stik bawang.Hasil uji mutu sensori dan hedonik yang menyatakan bahwa penambahan tepung ikan lele dumbo berpengaruh terhadap parameter warna, rasa, dan aroma stik bawang.
UBHUBH Karbon yang berdifusi lebih banyak terjadi pada suhu 1000°C dibandingkan pada suhu 800°C, 900°C, dan bahan mentah. Nilai kekerasan tertinggi tercatatKarbon yang berdifusi lebih banyak terjadi pada suhu 1000°C dibandingkan pada suhu 800°C, 900°C, dan bahan mentah. Nilai kekerasan tertinggi tercatat
UNIDAUNIDA Penelitian ini bertujuan untuk mengidentifikasi pengaruh. Metode penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap Faktorial dengan dua faktor yang diteliti:Penelitian ini bertujuan untuk mengidentifikasi pengaruh. Metode penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap Faktorial dengan dua faktor yang diteliti:
UHBUHB This study analyses the international legal framework concerning refugee protection and evaluates the UKs policies in handling refugees after Brexit. TheThis study analyses the international legal framework concerning refugee protection and evaluates the UKs policies in handling refugees after Brexit. The