UMSIDAUMSIDA
Journal of Tropical Food and Agroindustrial TechnologyJournal of Tropical Food and Agroindustrial TechnologyAbstrak. Tepung ampas tahu adalah hasil olahan produk yang berasal dari ampas tahu yang masih basah dan diolah dengan cara dikeringkan menggunakan sinar matahari secara langsung atau menggunakan mesin pengering. Suatu produk yang akan dijadikan bahan baku pangan harus diketahui terlebih dahulu sifat fisik dan karakteristiknya sehingga dapat diketahui arah pengembangan pangan yang sesuai. Penelitian ini bertujuan untuk mengkarakterisasi sifat fisik meliputi uji warna, uji densitas kamba, uji daya serap air dan minyak, serta uji morfologi tepung. Analisis data dilakukan secara deskriptif dengan pendekatan kuantitatif. Hasil pengujian fisik pada tepung ampas tahu menunjukkan nilai a* = 2,9, b* = 17,6, L* = 79,6, C* = 17,8, hue = 80,7, densitas kamba = 1,83 g/mL, daya serap air = 8,00 g/g (bK), daya serap minyak = 2,80 g/g (bK), serta morfologi yang memperlihatkan adanya badan protein dan serat tanpa ditemukan granula pati. Kesimpulan penelitian ini menyatakan bahwa tepung ampas tahu memiliki karakteristik fisik yang dapat dijadikan alternatif substitusi tepung terigu sebagai bahan pangan fungsional.
Karakteristik fisik tepung ampas tahu, termasuk nilai warna a* = 2,9, b* = 17,6, L* = 79,6, C* = 17,8, hue = 80,7, densitas kamba = 1,83 g/mL, daya serap air = 8,00 g/g (bK), dan daya serap minyak = 2,80 g/g (bK), serta morfologi yang menunjukkan keberadaan protein dan serat tanpa pati, menunjukkan potensi tepung ini sebagai alternatif pengganti tepung terigu dalam produk pangan fungsional.Sifat amilografi tepung ampas tahu memperlihatkan laju gelatinisasi pati 13 menit, viskositas 48 cP, breakdown viscosity 11 cP, setback 16 cP, dan viskositas akhir tertinggi 157 cP, menandakan kestabilan termal yang dapat dimanfaatkan dalam formulasi makanan.Dengan demikian, tepung ampas tahu dapat dipertimbangkan sebagai bahan baku inovatif untuk pengembangan produk pangan fungsional berkelanjutan.
Penelitian selanjutnya dapat mengeksplorasi bagaimana variasi metode pengeringan (matahari, oven, atau pengering mekanik) memengaruhi nilai nutrisi dan kestabilan mikrobiologis tepung ampas tahu, sehingga dapat diidentifikasi proses optimal untuk skala industri. Selanjutnya, penting untuk menguji penerapan tepung ampas tahu sebagai bahan baku dalam produk makanan tertentu, misalnya roti, kue, atau mie, dengan menilai tekstur, rasa, dan penerimaan konsumen secara sensori, guna menentukan kelayakan komersialnya. Selain itu, studi jangka panjang mengenai daya simpan tepung ampas tahu, termasuk perubahan sifat fisik, kimia, dan nilai gizi selama penyimpanan pada kondisi berbeda, akan memberikan panduan praktis untuk pengelolaan rantai pasok dan memperkuat potensi penggunaan sebagai bahan pangan fungsional berkelanjutan.
| File size | 388.26 KB |
| Pages | 8 |
| DMCA | Report |
Related /
INTELEKMADANIINTELEKMADANI Kemampuannya dalam merangsang produksi kolagen dan elastin pada sel fibroblas menunjukkan potensi anti-aging yang menjanjikan. Berdasarkan hasil tersebut,Kemampuannya dalam merangsang produksi kolagen dan elastin pada sel fibroblas menunjukkan potensi anti-aging yang menjanjikan. Berdasarkan hasil tersebut,
UMSIDAUMSIDA The effects of slope and speed were found to be statistically significant (P < 0. 05), reflecting the importance of improved combinations in significantlyThe effects of slope and speed were found to be statistically significant (P < 0. 05), reflecting the importance of improved combinations in significantly
UNIDAUNIDA Selain itu, sertifikasi halal melalui label halal dan bahan makanan pada kemasan juga berdampak pada minat beli konsumen muslim di Indonesia khususnyaSelain itu, sertifikasi halal melalui label halal dan bahan makanan pada kemasan juga berdampak pada minat beli konsumen muslim di Indonesia khususnya
UMJ PremiumUMJ Premium Produk pangan yang dikembangkan dengan tambahan tepung kelor dan tepung sorgum sebagai pangan alternatif pencegah anemia pada remaja putri adalah cookies.Produk pangan yang dikembangkan dengan tambahan tepung kelor dan tepung sorgum sebagai pangan alternatif pencegah anemia pada remaja putri adalah cookies.
UMJ PremiumUMJ Premium Selain itu, orang tua perlu membatasi screen time anak dengan cara memperbanyak aktivitas, terutama bersama orang tua. Aktivitas yang dapat dilakukan olehSelain itu, orang tua perlu membatasi screen time anak dengan cara memperbanyak aktivitas, terutama bersama orang tua. Aktivitas yang dapat dilakukan oleh
UMJ PremiumUMJ Premium Pengukuran antropometri (berat badan dan tinggi badan) digunakan untuk pengambilan data variabel status gizi dengan indeks IMT/U. Food Frequency QuestionnairePengukuran antropometri (berat badan dan tinggi badan) digunakan untuk pengambilan data variabel status gizi dengan indeks IMT/U. Food Frequency Questionnaire
UMJ PremiumUMJ Premium Hasil menunjukkan bahwa mencuci tangan memakai sabun (p=0,003) dan mencuci tangan setelah buang air besar (p=0,026) memiliki hubungan signifikan denganHasil menunjukkan bahwa mencuci tangan memakai sabun (p=0,003) dan mencuci tangan setelah buang air besar (p=0,026) memiliki hubungan signifikan dengan
UMJ PremiumUMJ Premium Ekstrak jahe yang juga terdiri dari tiga taraf yaitu J1 (10,7%), J2 (11,7%), dan J3 (12,9%), sehingga didapatkan 9 formula percobaan. Uji organoleptikEkstrak jahe yang juga terdiri dari tiga taraf yaitu J1 (10,7%), J2 (11,7%), dan J3 (12,9%), sehingga didapatkan 9 formula percobaan. Uji organoleptik
Useful /
ANTISPUBLISHERANTISPUBLISHER Temuan penelitian ini menekankan pentingnya mengatasi ancaman batalnya dengan cara yang mempertahankan integritas kontrak, sejalan dengan prinsip stabilitasTemuan penelitian ini menekankan pentingnya mengatasi ancaman batalnya dengan cara yang mempertahankan integritas kontrak, sejalan dengan prinsip stabilitas
UMSIDAUMSIDA Bubur instan adalah makanan praktis yang dapat diformulasikan dengan kandungan gizi. Kandungan protein menjadi aspek gizi penting, dan kacang hijau (VignaBubur instan adalah makanan praktis yang dapat diformulasikan dengan kandungan gizi. Kandungan protein menjadi aspek gizi penting, dan kacang hijau (Vigna
STIAP JEMBERSTIAP JEMBER Implementasi aplikasi SIMAYA oleh Bapenda Kabupaten Lamongan memberikan dampak positif dalam meningkatkan pelayanan Pajak Bumi dan Bangunan (PBB) di wilayahImplementasi aplikasi SIMAYA oleh Bapenda Kabupaten Lamongan memberikan dampak positif dalam meningkatkan pelayanan Pajak Bumi dan Bangunan (PBB) di wilayah
UNIDAUNIDA Uji cut test menunjukkan perbedaan kualitas antara biji yang tidak terfermentasi dan yang terfermentasi dengan baik, menggambarkan pentingnya fermentasiUji cut test menunjukkan perbedaan kualitas antara biji yang tidak terfermentasi dan yang terfermentasi dengan baik, menggambarkan pentingnya fermentasi