UMSIDAUMSIDA
Journal of Tropical Food and Agroindustrial TechnologyJournal of Tropical Food and Agroindustrial TechnologyAbstrak. Tepung ampas tahu adalah hasil olahan produk yang berasal dari ampas tahu yang masih basah dan diolah dengan cara dikeringkan menggunakan sinar matahari secara langsung atau menggunakan mesin pengering. Suatu produk yang akan dijadikan bahan baku pangan harus diketahui terlebih dahulu sifat fisik dan karakteristiknya sehingga dapat diketahui arah pengembangan pangan yang sesuai. Penelitian ini bertujuan untuk mengkarakterisasi sifat fisik meliputi uji warna, uji densitas kamba, uji daya serap air dan minyak, serta uji morfologi tepung. Analisis data dilakukan secara deskriptif dengan pendekatan kuantitatif. Hasil pengujian fisik pada tepung ampas tahu menunjukkan nilai a* = 2,9, b* = 17,6, L* = 79,6, C* = 17,8, hue = 80,7, densitas kamba = 1,83 g/mL, daya serap air = 8,00 g/g (bK), daya serap minyak = 2,80 g/g (bK), serta morfologi yang memperlihatkan adanya badan protein dan serat tanpa ditemukan granula pati. Kesimpulan penelitian ini menyatakan bahwa tepung ampas tahu memiliki karakteristik fisik yang dapat dijadikan alternatif substitusi tepung terigu sebagai bahan pangan fungsional.
Karakteristik fisik tepung ampas tahu, termasuk nilai warna a* = 2,9, b* = 17,6, L* = 79,6, C* = 17,8, hue = 80,7, densitas kamba = 1,83 g/mL, daya serap air = 8,00 g/g (bK), dan daya serap minyak = 2,80 g/g (bK), serta morfologi yang menunjukkan keberadaan protein dan serat tanpa pati, menunjukkan potensi tepung ini sebagai alternatif pengganti tepung terigu dalam produk pangan fungsional.Sifat amilografi tepung ampas tahu memperlihatkan laju gelatinisasi pati 13 menit, viskositas 48 cP, breakdown viscosity 11 cP, setback 16 cP, dan viskositas akhir tertinggi 157 cP, menandakan kestabilan termal yang dapat dimanfaatkan dalam formulasi makanan.Dengan demikian, tepung ampas tahu dapat dipertimbangkan sebagai bahan baku inovatif untuk pengembangan produk pangan fungsional berkelanjutan.
Penelitian selanjutnya dapat mengeksplorasi bagaimana variasi metode pengeringan (matahari, oven, atau pengering mekanik) memengaruhi nilai nutrisi dan kestabilan mikrobiologis tepung ampas tahu, sehingga dapat diidentifikasi proses optimal untuk skala industri. Selanjutnya, penting untuk menguji penerapan tepung ampas tahu sebagai bahan baku dalam produk makanan tertentu, misalnya roti, kue, atau mie, dengan menilai tekstur, rasa, dan penerimaan konsumen secara sensori, guna menentukan kelayakan komersialnya. Selain itu, studi jangka panjang mengenai daya simpan tepung ampas tahu, termasuk perubahan sifat fisik, kimia, dan nilai gizi selama penyimpanan pada kondisi berbeda, akan memberikan panduan praktis untuk pengelolaan rantai pasok dan memperkuat potensi penggunaan sebagai bahan pangan fungsional berkelanjutan.
| File size | 388.26 KB |
| Pages | 8 |
| DMCA | Report |
Related /
UWMYUWMY Peningkatan konsentrasi isolat protein kedelai hingga 4% secara signifikan meningkatkan penerimaan organoleptik serta memperbaiki sifat fisikokimia mayonnaise,Peningkatan konsentrasi isolat protein kedelai hingga 4% secara signifikan meningkatkan penerimaan organoleptik serta memperbaiki sifat fisikokimia mayonnaise,
STIKESRSANWARMEDIKASTIKESRSANWARMEDIKA Untuk mengatasinya diperlukan edukasi teknik pengolahan maupun pemberian bahan tambahan pangan, yakni pengawet. Edukasi yang diberikan adalah tentang penggunaanUntuk mengatasinya diperlukan edukasi teknik pengolahan maupun pemberian bahan tambahan pangan, yakni pengawet. Edukasi yang diberikan adalah tentang penggunaan
STIKESRSANWARMEDIKASTIKESRSANWARMEDIKA Hasil penelitian menyebutkan bahwa semua jenis aktivitas fisik pada mahasiswa perempuan dan laki-laki ada yang ringan, sedang, dan berat. Namun, pada mahasiswaHasil penelitian menyebutkan bahwa semua jenis aktivitas fisik pada mahasiswa perempuan dan laki-laki ada yang ringan, sedang, dan berat. Namun, pada mahasiswa
PENERBITGOODWOODPENERBITGOODWOOD Kue butter dengan substitusi tepung beras merah diterima oleh publik dan memiliki potensi untuk dikembangkan sebagai produk alternatif. Substitusi iniKue butter dengan substitusi tepung beras merah diterima oleh publik dan memiliki potensi untuk dikembangkan sebagai produk alternatif. Substitusi ini
JOURNAL JPSJOURNAL JPS Evaluasi fisik terhadap sediaan nanoemulgel menghasilkan hasil sediaan yang homogen, uji daya sebar 5,03±0,21 cm, uji daya lekat 2,9±0,41 detik, viskositasEvaluasi fisik terhadap sediaan nanoemulgel menghasilkan hasil sediaan yang homogen, uji daya sebar 5,03±0,21 cm, uji daya lekat 2,9±0,41 detik, viskositas
POLINELAPOLINELA Pertanian organik secara signifikan berkontribusi pada peningkatan kualitas tanah, efisiensi hara, dan keberlanjutan lingkungan (Baharuddin, et al. , 2021).Pertanian organik secara signifikan berkontribusi pada peningkatan kualitas tanah, efisiensi hara, dan keberlanjutan lingkungan (Baharuddin, et al. , 2021).
IPTRISAKTIIPTRISAKTI Penelitian ini menggunakan uji deskriptif untuk menentukan sifat dan intensitas dari setiap sampel oleh penulis dan uji hedonik untuk mengetahui tingkatPenelitian ini menggunakan uji deskriptif untuk menentukan sifat dan intensitas dari setiap sampel oleh penulis dan uji hedonik untuk mengetahui tingkat
SERAMBI MEKKAHSERAMBI MEKKAH Variasi substitusi tepung terigu dengan tepung biji kluwih berpengaruh sangat nyata (P≤0,01) terhadap elastisitas dan daya pemanjangan, serta tidak berpengaruhVariasi substitusi tepung terigu dengan tepung biji kluwih berpengaruh sangat nyata (P≤0,01) terhadap elastisitas dan daya pemanjangan, serta tidak berpengaruh
Useful /
UMSIDAUMSIDA Steeper slopes resulted in higher fuel use and reduced machine stability, increasing grain loss. Moderate slope angles yielded optimal performance, withSteeper slopes resulted in higher fuel use and reduced machine stability, increasing grain loss. Moderate slope angles yielded optimal performance, with
PDMBENGKULUPDMBENGKULU Kompetensi tersebut berhubungan dengan kualitas, kuantitas, tanggung jawab, kerja sama, dan inisiatif kerja pegawai yang juga tergolong baik. Oleh karenaKompetensi tersebut berhubungan dengan kualitas, kuantitas, tanggung jawab, kerja sama, dan inisiatif kerja pegawai yang juga tergolong baik. Oleh karena
STIAP JEMBERSTIAP JEMBER Meskipun demikian, aplikasi ini berhasil mempercepat proses verifikasi dan pembayaran PBB, dengan ketepatan waktu mencapai 85%. Keberhasilan ini menunjukkanMeskipun demikian, aplikasi ini berhasil mempercepat proses verifikasi dan pembayaran PBB, dengan ketepatan waktu mencapai 85%. Keberhasilan ini menunjukkan
BKUBKU Terapi nonfarmakologi untuk hipertensi mencakup aktivitas fisik seperti senam hipertensi. Studi ini bertujuan mengetahui pengaruh senam hipertensi terhadapTerapi nonfarmakologi untuk hipertensi mencakup aktivitas fisik seperti senam hipertensi. Studi ini bertujuan mengetahui pengaruh senam hipertensi terhadap