UYPUYP

Teknologi Pangan : Media Informasi dan Komunikasi Ilmiah Teknologi PertanianTeknologi Pangan : Media Informasi dan Komunikasi Ilmiah Teknologi Pertanian

Tepung ubi jalar ungu dan tepung jagung merupakan bahan komposit potensial yang dapat menggantikan tepung beras dalam pembuatan kue apem. Kedua bahan ini tidak hanya menawarkan kandungan gizi yang lebih tinggi, tetapi juga memberikan kontribusi terhadap warna produk yang lebih menarik secara visual. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penggunaan tepung ubi jalar ungu dan tepung jagung sebagai bahan komposit terhadap kadar β-karoten serta karakteristik warna kue apem. Penelitian dilakukan secara kuantitatif dengan pendekatan eksperimental menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri atas empat perlakuan dan dua kali ulangan. Variabel yang diuji mencakup kadar β-karoten dan parameter warna yang meliputi nilai L (kecerahan), a (merah-hijau), dan b (kuning-biru). Analisis statistik dilakukan dengan ANOVA One Way dan uji lanjut Duncan Multiple Range Test (DMRT). Hasil penelitian menunjukkan bahwa formulasi B memberikan nilai kecerahan tertinggi sebesar 40,18% (p = 0,020), yang berarti berpengaruh signifikan terhadap tingkat kecerahan warna apem. Parameter a menunjukkan hasil tidak signifikan (p = 0,090), sedangkan parameter b menunjukkan penurunan signifikan ke arah warna biru dengan nilai terendah pada formulasi D (p = 0,002). Selain itu, formulasi D menghasilkan kadar β-karoten tertinggi. Perlakuan terbaik ditemukan pada formulasi D dengan nilai b* 14,3 dan betakaroten sebesar 91,71%.

Hasil penelitian menunjukkan bahwa formulasi B memberikan nilai kecerahan tertinggi sebesar 40,18% (p = 0,020), yang berarti berpengaruh signifikan terhadap tingkat kecerahan warna apem.Parameter a* menunjukkan hasil tidak signifikan (p = 0,090), sedangkan parameter b* menunjukkan penurunan signifikan ke arah warna biru dengan nilai terendah pada formulasi D (p = 0,002).Selain itu, formulasi D menghasilkan kadar β-karoten tertinggi.Dari hasil penelitian ini, bisa disimpulkan bahwa semakin tinggi penambahan tepung ubi jalar ungu maka warna apem akan semakin gelap, cenderung ke arah kebiruan, dan semakin tinggi kandungan betakaroten.Perlakuan terbaik ditemukan pada formulasi D dengan nilai b* 14,3% dan betakaroten sebesar 91,71 µg/100g.Pada penelitian selanjutnya diharapkan dilakukan uji organoleptik dan daya terima produk.

Penelitian lanjutan dapat fokus pada pengaruh proporsi berbeda dari tepung ubi jalar ungu dan tepung jagung terhadap nilai nutrisi dan sifat sensorik kue apem. Selain itu, perlu diteliti stabilitas warna dan kadar beta-karoten pada kondisi penyimpanan yang berbeda untuk memastikan kualitas produk jangka panjang. Terakhir, eksplorasi bahan lokal lainnya sebagai alternatif substitusi dapat meningkatkan variasi rasa, tekstur, dan nilai gizi kue tradisional seperti apem.

  1. Pengolahan Ubi Jalar Menjadi Aneka Olahan Makanan : Review | JURNAL TRITON. pengolahan ubi jalar aneka... doi.org/10.47687/jt.v11i2.112Pengolahan Ubi Jalar Menjadi Aneka Olahan Makanan Review JURNAL TRITON pengolahan ubi jalar aneka doi 10 47687 jt v11i2 112
  2. e-jurnal POLNES (Politeknik Negeri Samarinda) Official Website. jurnal polnes politeknik negeri samarinda... ejurnal.polnes.ac.id/index.htmle jurnal POLNES Politeknik Negeri Samarinda Official Website jurnal polnes politeknik negeri samarinda ejurnal polnes ac index html
  3. Comprehensive Update on Carotenoid Colorants from Plants and Microalgae: Challenges and Advances from... mdpi.com/2304-8158/12/22/4080Comprehensive Update on Carotenoid Colorants from Plants and Microalgae Challenges and Advances from mdpi 2304 8158 12 22 4080
Read online
File size481.23 KB
Pages11
DMCAReport

Related /

JURIS Pengaruh Perendaman dalam Larutan Alkalin Peroksida terhadap Kekerasan Permukaan SilikonSsoft Denture Liner Swapolimerisasi 2026More at 2026

USKUSK Silikon LTSDL swapolimerisasi yang direndam dalam bahan pembersih gigi tiruan alkalin peroksida bisa digunakan selama satu tahun pemakaian karena peningkatanSilikon LTSDL swapolimerisasi yang direndam dalam bahan pembersih gigi tiruan alkalin peroksida bisa digunakan selama satu tahun pemakaian karena peningkatan

JURIS Persepsi Kelompok Tani Hutan Gempa 01 Terhadap Implementasi IUP HKM Hutan Mangrove Sungai Munjang Desa Kurau Barat Kabupaten Bangka Tengah 2026More at 2026

UNTAG SMDUNTAG SMD Metode yang digunakan adalah survei dengan pendekatan kuantitatif, menggunakan kuesioner yang diolah dengan skala Likert dan analisis regresi linier berganda.Metode yang digunakan adalah survei dengan pendekatan kuantitatif, menggunakan kuesioner yang diolah dengan skala Likert dan analisis regresi linier berganda.

JURIS Optimization of Hypertension and Diabetes Management Through Complementary Therapy 2026More at 2026

CENDIKIAJENIUS INDCENDIKIAJENIUS IND Kedua penyakit kronis ini tetap menjadi masalah kesehatan utama yang seringkali memerlukan terapi farmakologis jangka panjang dengan potensi efek samping.Kedua penyakit kronis ini tetap menjadi masalah kesehatan utama yang seringkali memerlukan terapi farmakologis jangka panjang dengan potensi efek samping.

JURIS Komoditas Pertanian Unggulan Basis Sumber Karbohidrat Dan Protein Di Sumatera Selatan 2025More at 2025

PPS UNISTIPPS UNISTI Kemudian Kabupaten/Kota Ogan Komering Ilir, Muara Enim, dan Ogan Komering Ulu Timur merupakan pusat unggulan untuk komoditi padi. Selanjutnya, Kabupaten/KotaKemudian Kabupaten/Kota Ogan Komering Ilir, Muara Enim, dan Ogan Komering Ulu Timur merupakan pusat unggulan untuk komoditi padi. Selanjutnya, Kabupaten/Kota

JURIS PENGARUH KUALITAS PRODUK DAN HARGA TERHADAP KEPUTUSAN PEMBELIAN UBI JALAR Ipomoea batatas L DI USAHA DAGANG UD SOBAT TANI DESA SABANDAR KECAMATAN KARANGTENGAH KABUPATEN CIANJUR 2025More at 2025

UNSURUNSUR Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa adanya pengaruh kualitas produk dan harga terhadap pembelian ubi jalar (Ipomoea batatas L. ) di Usaha Dagang (UD)Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa adanya pengaruh kualitas produk dan harga terhadap pembelian ubi jalar (Ipomoea batatas L. ) di Usaha Dagang (UD)

JURIS A PEWARNA ALAMI AKAR MENGKUDU Morinda citrifolia L SEBAGAI PENGGANTI SAFRANIN PADA PEWARNAAN GRAM NEGATIF PEWARNA ALAMI AKAR MENGKUDU Morinda citrifolia L SEBAGAI PENGGANTI SAFRANIN PADA PEWARNAA 2024More at 2024

DELIHUSADADELIHUSADA Noni mengandung molekul morindin, sebuah derivatif disakarida dari antrokuinon, sehingga akarnya dapat dijadikan pewarna. Morindon merupakan pewarna alamiNoni mengandung molekul morindin, sebuah derivatif disakarida dari antrokuinon, sehingga akarnya dapat dijadikan pewarna. Morindon merupakan pewarna alami

JURIS Komposisi Kimia Karakteristik Fisik dan Nilai Organoleptik Nugget Itik Manila Cairinamoschata yang diberi Pakan Limbah Pasar Samarinda 2022More at 2022

UnmulUnmul Uji organoleptik menunjukkan hasil tidak berpengaruh nyata terhadap warna, rasa, dan tekstur, namun berpengaruh nyata terhadap aroma. Penelitian menunjukkanUji organoleptik menunjukkan hasil tidak berpengaruh nyata terhadap warna, rasa, dan tekstur, namun berpengaruh nyata terhadap aroma. Penelitian menunjukkan

JURIS PEMBUATAN DAN UJI SIFAT FISIK GEL ANTINYERI KOMBINASI MINYAK ATSIRI BUNGA CENGKEH Syzygium aromaticum L Merr Perry DAN SEREH Cymbopogon nardus L Rendle PEMBUATAN DAN UJI SIFAT FISIK GEL AN 2019More at 2019

STIK SAMSTIK SAM Terdapat pengaruh kadar basis CMC-Na terhadap sifat fisik gel kombinasi minyak atsiri bunga cengkeh dan sereh, dan kadar basis CMC-Na 2% (formula I) merupakanTerdapat pengaruh kadar basis CMC-Na terhadap sifat fisik gel kombinasi minyak atsiri bunga cengkeh dan sereh, dan kadar basis CMC-Na 2% (formula I) merupakan

Useful /

JURIS Perawatan Maloklusi Dentoskeletal Kelas I Disertai Crossbite Anterior Dengan Teknik Standar Edgewise Laporan Kasus 2026More at 2026

USKUSK Diagnosis kasus ini yaitu maloklusi dentoskeletal Kelas I dengan profil cembung, disertai crowding rahang atas dan rahang bawah, pergeseran garis medianDiagnosis kasus ini yaitu maloklusi dentoskeletal Kelas I dengan profil cembung, disertai crowding rahang atas dan rahang bawah, pergeseran garis median

JURIS Penatalaksanaan Abses Submandibula Sinistra Et Causa Gangren Radix Pada Pasien Hepatitis Di RSUD Sultan Fatah Demak 2024More at 2024

USKUSK Pemeriksaan laboratorium didapatkan HbsAg positif. Adanya komorbid hepatitis B yang dapat memperburuk kondisi sistem kekebalan tubuh. Protokol perawatanPemeriksaan laboratorium didapatkan HbsAg positif. Adanya komorbid hepatitis B yang dapat memperburuk kondisi sistem kekebalan tubuh. Protokol perawatan

JURIS Perubahan Warna Bahan Mahkota Sementara Resin Akrilik Swapolimerisasi Setelah Kontaminasi Larutan Kopi dan Penyikatan dengan Pasta Gigi Pemutih 2023More at 2023

USKUSK Masyarakat cenderung menggunakan pasta gigi pemutih sebagai cara yang efisien untuk mengatasi masalah ini. Namun, kandungan bahan abrasif pasta gigi pemutihMasyarakat cenderung menggunakan pasta gigi pemutih sebagai cara yang efisien untuk mengatasi masalah ini. Namun, kandungan bahan abrasif pasta gigi pemutih

JURIS Implementation of Effective Communication as an Effort to Improve The Quality of Service in North Sumatra University Dental and Oral Hospital 2023More at 2023

USKUSK Metode pengumpulan data dilakukan dengan observasi langsung dan pemberian angket baik sebelum maupun sesudah pelatihan komunikasi. Perubahan yang akanMetode pengumpulan data dilakukan dengan observasi langsung dan pemberian angket baik sebelum maupun sesudah pelatihan komunikasi. Perubahan yang akan

ads-block-test