UYPUYP
Teknologi Pangan : Media Informasi dan Komunikasi Ilmiah Teknologi PertanianTeknologi Pangan : Media Informasi dan Komunikasi Ilmiah Teknologi PertanianTepung ubi jalar ungu dan tepung jagung merupakan bahan komposit potensial yang dapat menggantikan tepung beras dalam pembuatan kue apem. Kedua bahan ini tidak hanya menawarkan kandungan gizi yang lebih tinggi, tetapi juga memberikan kontribusi terhadap warna produk yang lebih menarik secara visual. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penggunaan tepung ubi jalar ungu dan tepung jagung sebagai bahan komposit terhadap kadar β-karoten serta karakteristik warna kue apem. Penelitian dilakukan secara kuantitatif dengan pendekatan eksperimental menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri atas empat perlakuan dan dua kali ulangan. Variabel yang diuji mencakup kadar β-karoten dan parameter warna yang meliputi nilai L (kecerahan), a (merah-hijau), dan b (kuning-biru). Analisis statistik dilakukan dengan ANOVA One Way dan uji lanjut Duncan Multiple Range Test (DMRT). Hasil penelitian menunjukkan bahwa formulasi B memberikan nilai kecerahan tertinggi sebesar 40,18% (p = 0,020), yang berarti berpengaruh signifikan terhadap tingkat kecerahan warna apem. Parameter a menunjukkan hasil tidak signifikan (p = 0,090), sedangkan parameter b menunjukkan penurunan signifikan ke arah warna biru dengan nilai terendah pada formulasi D (p = 0,002). Selain itu, formulasi D menghasilkan kadar β-karoten tertinggi. Perlakuan terbaik ditemukan pada formulasi D dengan nilai b* 14,3 dan betakaroten sebesar 91,71%.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa formulasi B memberikan nilai kecerahan tertinggi sebesar 40,18% (p = 0,020), yang berarti berpengaruh signifikan terhadap tingkat kecerahan warna apem.Parameter a* menunjukkan hasil tidak signifikan (p = 0,090), sedangkan parameter b* menunjukkan penurunan signifikan ke arah warna biru dengan nilai terendah pada formulasi D (p = 0,002).Selain itu, formulasi D menghasilkan kadar β-karoten tertinggi.Dari hasil penelitian ini, bisa disimpulkan bahwa semakin tinggi penambahan tepung ubi jalar ungu maka warna apem akan semakin gelap, cenderung ke arah kebiruan, dan semakin tinggi kandungan betakaroten.Perlakuan terbaik ditemukan pada formulasi D dengan nilai b* 14,3% dan betakaroten sebesar 91,71 µg/100g.Pada penelitian selanjutnya diharapkan dilakukan uji organoleptik dan daya terima produk.
Penelitian lanjutan dapat fokus pada pengaruh proporsi berbeda dari tepung ubi jalar ungu dan tepung jagung terhadap nilai nutrisi dan sifat sensorik kue apem. Selain itu, perlu diteliti stabilitas warna dan kadar beta-karoten pada kondisi penyimpanan yang berbeda untuk memastikan kualitas produk jangka panjang. Terakhir, eksplorasi bahan lokal lainnya sebagai alternatif substitusi dapat meningkatkan variasi rasa, tekstur, dan nilai gizi kue tradisional seperti apem.
- Pengolahan Ubi Jalar Menjadi Aneka Olahan Makanan : Review | JURNAL TRITON. pengolahan ubi jalar aneka... doi.org/10.47687/jt.v11i2.112Pengolahan Ubi Jalar Menjadi Aneka Olahan Makanan Review JURNAL TRITON pengolahan ubi jalar aneka doi 10 47687 jt v11i2 112
- e-jurnal POLNES (Politeknik Negeri Samarinda) Official Website. jurnal polnes politeknik negeri samarinda... ejurnal.polnes.ac.id/index.htmle jurnal POLNES Politeknik Negeri Samarinda Official Website jurnal polnes politeknik negeri samarinda ejurnal polnes ac index html
- Comprehensive Update on Carotenoid Colorants from Plants and Microalgae: Challenges and Advances from... mdpi.com/2304-8158/12/22/4080Comprehensive Update on Carotenoid Colorants from Plants and Microalgae Challenges and Advances from mdpi 2304 8158 12 22 4080
| File size | 481.23 KB |
| Pages | 11 |
| DMCA | Report |
Related /
STIK SAMSTIK SAM ) dengan konsentrasi 3%. Sediaan lotion tabir surya dibuat sebanyak 8 run dengan rentang konsentrasi setil alkohol 2-5% dan propilen glikol 7-10%. Komposisi) dengan konsentrasi 3%. Sediaan lotion tabir surya dibuat sebanyak 8 run dengan rentang konsentrasi setil alkohol 2-5% dan propilen glikol 7-10%. Komposisi
STIK SAMSTIK SAM Tujuan penelitian ini untuk mengetahui penggunaan obat yang meliputi tepat obat, tepat indikasi, tepat pasien, tepat dosis dan tepat interval waktu pemberianTujuan penelitian ini untuk mengetahui penggunaan obat yang meliputi tepat obat, tepat indikasi, tepat pasien, tepat dosis dan tepat interval waktu pemberian
STIK SAMSTIK SAM Analisis multivariat menunjukkan bahwa lama menderita diabetes mellitus tipe II merupakan faktor utama yang meningkatkan risiko kegagalan pengendalian,Analisis multivariat menunjukkan bahwa lama menderita diabetes mellitus tipe II merupakan faktor utama yang meningkatkan risiko kegagalan pengendalian,
UMUSUMUS Metode yang digunakan melalui observasi, dokumentasi dan ceramah. Pelatihan dilakukan dengan menyampaikan penjelasan terkait dengan jenis literasi, penerapanMetode yang digunakan melalui observasi, dokumentasi dan ceramah. Pelatihan dilakukan dengan menyampaikan penjelasan terkait dengan jenis literasi, penerapan
UMUSUMUS Salah satu pemanfaatan lahan pekarangan tersebut adalah untuk budidaya bunga telang pada warga Desa Kedawung di masa pandemi Covid-19. Dari kegiatan yangSalah satu pemanfaatan lahan pekarangan tersebut adalah untuk budidaya bunga telang pada warga Desa Kedawung di masa pandemi Covid-19. Dari kegiatan yang
UMUSUMUS Kesimpulan dari kegiatan ini adalah kita bukan hanya fokus pada pemeliharaan sapi tetapi juga memanfaatkan limbah dari sapi menjadi sesuatu yang bisa menjadiKesimpulan dari kegiatan ini adalah kita bukan hanya fokus pada pemeliharaan sapi tetapi juga memanfaatkan limbah dari sapi menjadi sesuatu yang bisa menjadi
UMUSUMUS SD Negeri Bangsri 02 merupakan pendidikan formal yang berada di desa Bangsri, kecamatan Bulakamba, kabupaten Brebes. Sekolah tersebut telah memiliki banyakSD Negeri Bangsri 02 merupakan pendidikan formal yang berada di desa Bangsri, kecamatan Bulakamba, kabupaten Brebes. Sekolah tersebut telah memiliki banyak
UMUSUMUS Namun, mereka tetap membutuhkan keterampilan dan pengetahuan tentang bagaimana menginvestasikan uang yang mereka peroleh dari pekerjaan. Kegiatan serupaNamun, mereka tetap membutuhkan keterampilan dan pengetahuan tentang bagaimana menginvestasikan uang yang mereka peroleh dari pekerjaan. Kegiatan serupa
Useful /
UNIPASBYUNIPASBY Desain kostum Tari Boran Kabupaten Lamongan terbentuk dari berbagai elemen yang seimbang, menciptakan kesatuan visual estetis dengan kombinasi pola, kontrasDesain kostum Tari Boran Kabupaten Lamongan terbentuk dari berbagai elemen yang seimbang, menciptakan kesatuan visual estetis dengan kombinasi pola, kontras
PHBPHB Temuan ini menekankan pentingnya dukungan dan edukasi mengenai manajemen faktor psikologis bagi atlet sebelum kompetisi. Motivasi, kecemasan, dan stresTemuan ini menekankan pentingnya dukungan dan edukasi mengenai manajemen faktor psikologis bagi atlet sebelum kompetisi. Motivasi, kecemasan, dan stres
UYPUYP Perlakuan B3T3 menghasilkan yogurt dengan karakteristik sensoris terbaik dan berpotensi tinggi untuk diterima konsumen sebagai produk fungsional berbasisPerlakuan B3T3 menghasilkan yogurt dengan karakteristik sensoris terbaik dan berpotensi tinggi untuk diterima konsumen sebagai produk fungsional berbasis
IKHAFIIKHAFI Semakin berkembang saat ini ternyata masih banyak instansi dan perusahaan yang dalam proses pengolahan datanya dengan menggunakan cara manual. Dari penelitianSemakin berkembang saat ini ternyata masih banyak instansi dan perusahaan yang dalam proses pengolahan datanya dengan menggunakan cara manual. Dari penelitian