UYPUYP
Teknologi Pangan : Media Informasi dan Komunikasi Ilmiah Teknologi PertanianTeknologi Pangan : Media Informasi dan Komunikasi Ilmiah Teknologi PertanianTepung ubi jalar ungu dan tepung jagung merupakan bahan komposit potensial yang dapat menggantikan tepung beras dalam pembuatan kue apem. Kedua bahan ini tidak hanya menawarkan kandungan gizi yang lebih tinggi, tetapi juga memberikan kontribusi terhadap warna produk yang lebih menarik secara visual. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penggunaan tepung ubi jalar ungu dan tepung jagung sebagai bahan komposit terhadap kadar β-karoten serta karakteristik warna kue apem. Penelitian dilakukan secara kuantitatif dengan pendekatan eksperimental menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri atas empat perlakuan dan dua kali ulangan. Variabel yang diuji mencakup kadar β-karoten dan parameter warna yang meliputi nilai L (kecerahan), a (merah-hijau), dan b (kuning-biru). Analisis statistik dilakukan dengan ANOVA One Way dan uji lanjut Duncan Multiple Range Test (DMRT). Hasil penelitian menunjukkan bahwa formulasi B memberikan nilai kecerahan tertinggi sebesar 40,18% (p = 0,020), yang berarti berpengaruh signifikan terhadap tingkat kecerahan warna apem. Parameter a menunjukkan hasil tidak signifikan (p = 0,090), sedangkan parameter b menunjukkan penurunan signifikan ke arah warna biru dengan nilai terendah pada formulasi D (p = 0,002). Selain itu, formulasi D menghasilkan kadar β-karoten tertinggi. Perlakuan terbaik ditemukan pada formulasi D dengan nilai b* 14,3 dan betakaroten sebesar 91,71%.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa formulasi B memberikan nilai kecerahan tertinggi sebesar 40,18% (p = 0,020), yang berarti berpengaruh signifikan terhadap tingkat kecerahan warna apem.Parameter a* menunjukkan hasil tidak signifikan (p = 0,090), sedangkan parameter b* menunjukkan penurunan signifikan ke arah warna biru dengan nilai terendah pada formulasi D (p = 0,002).Selain itu, formulasi D menghasilkan kadar β-karoten tertinggi.Dari hasil penelitian ini, bisa disimpulkan bahwa semakin tinggi penambahan tepung ubi jalar ungu maka warna apem akan semakin gelap, cenderung ke arah kebiruan, dan semakin tinggi kandungan betakaroten.Perlakuan terbaik ditemukan pada formulasi D dengan nilai b* 14,3% dan betakaroten sebesar 91,71 µg/100g.Pada penelitian selanjutnya diharapkan dilakukan uji organoleptik dan daya terima produk.
Penelitian lanjutan dapat fokus pada pengaruh proporsi berbeda dari tepung ubi jalar ungu dan tepung jagung terhadap nilai nutrisi dan sifat sensorik kue apem. Selain itu, perlu diteliti stabilitas warna dan kadar beta-karoten pada kondisi penyimpanan yang berbeda untuk memastikan kualitas produk jangka panjang. Terakhir, eksplorasi bahan lokal lainnya sebagai alternatif substitusi dapat meningkatkan variasi rasa, tekstur, dan nilai gizi kue tradisional seperti apem.
- Pengolahan Ubi Jalar Menjadi Aneka Olahan Makanan : Review | JURNAL TRITON. pengolahan ubi jalar aneka... doi.org/10.47687/jt.v11i2.112Pengolahan Ubi Jalar Menjadi Aneka Olahan Makanan Review JURNAL TRITON pengolahan ubi jalar aneka doi 10 47687 jt v11i2 112
- e-jurnal POLNES (Politeknik Negeri Samarinda) Official Website. jurnal polnes politeknik negeri samarinda... ejurnal.polnes.ac.id/index.htmle jurnal POLNES Politeknik Negeri Samarinda Official Website jurnal polnes politeknik negeri samarinda ejurnal polnes ac index html
- Comprehensive Update on Carotenoid Colorants from Plants and Microalgae: Challenges and Advances from... mdpi.com/2304-8158/12/22/4080Comprehensive Update on Carotenoid Colorants from Plants and Microalgae Challenges and Advances from mdpi 2304 8158 12 22 4080
| File size | 481.23 KB |
| Pages | 11 |
| DMCA | Report |
Related /
POLTEKKES PALEMBANGPOLTEKKES PALEMBANG Saran: Disarankan untuk menggunakan konsentrasi yang lebih tinggi ataupun menggunakan jamur dengan spesies yang berbeda. Penelitian ini menyimpulkan bahwaSaran: Disarankan untuk menggunakan konsentrasi yang lebih tinggi ataupun menggunakan jamur dengan spesies yang berbeda. Penelitian ini menyimpulkan bahwa
UYPUYP Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis hubungan antara faktor demografis dan preferensi konsumen terhadap minuman bubuk cokelat instan, dalam konteksPenelitian ini bertujuan untuk menganalisis hubungan antara faktor demografis dan preferensi konsumen terhadap minuman bubuk cokelat instan, dalam konteks
UYPUYP Penambahan gula berperan dalam memberi rasa manis, mempengaruhi tekstur, dan memperbaiki kenampakan produk. Selain itu, sari lemon dapat digunakan sebagaiPenambahan gula berperan dalam memberi rasa manis, mempengaruhi tekstur, dan memperbaiki kenampakan produk. Selain itu, sari lemon dapat digunakan sebagai
UYPUYP Hasil penelitian menunjukkan bahwa konsentrasi terbaik adalah pada perlakuan substitusi tepung agar 7,5%. Karakteristik fisik yang dihasilkan antara lainHasil penelitian menunjukkan bahwa konsentrasi terbaik adalah pada perlakuan substitusi tepung agar 7,5%. Karakteristik fisik yang dihasilkan antara lain
UYPUYP Penghitungan TCC dengan metode teknometrik pada komponen teknologi menunjukkan bahwa saat ini Pabrik gula Gempolkrep berada pada kategori semi modern yangPenghitungan TCC dengan metode teknometrik pada komponen teknologi menunjukkan bahwa saat ini Pabrik gula Gempolkrep berada pada kategori semi modern yang
UYPUYP Penelitian ini menggunakan pendekatan kualitatif deskriptif dengan metode studi kasus. Pengumpulan data melalui wawancara mendalam, observasi, dan dokumentasi.Penelitian ini menggunakan pendekatan kualitatif deskriptif dengan metode studi kasus. Pengumpulan data melalui wawancara mendalam, observasi, dan dokumentasi.
OJSOJS Berdasarkan kategori norma dari tes kebugaran MFT, rata-rata VO2Max yang diperoleh siswa SMP Muhammadiyah 7 Sempu termasuk ke dalam kategori sangat kurang.Berdasarkan kategori norma dari tes kebugaran MFT, rata-rata VO2Max yang diperoleh siswa SMP Muhammadiyah 7 Sempu termasuk ke dalam kategori sangat kurang.
OJSOJS Penelitian ini bertujuan mengkaji bagaimana hidden curriculum berbasis budaya religius berperan dalam membentuk Profil Pelajar Rahmatan lil Alamin (PPRA).Penelitian ini bertujuan mengkaji bagaimana hidden curriculum berbasis budaya religius berperan dalam membentuk Profil Pelajar Rahmatan lil Alamin (PPRA).
Useful /
UNMUHUNMUH Beberapa beranggapan bahwa skripsi merupakan sesuatu yang sulit untuk dikerjakan, bagaimana menyusun latar belakang, mencari teori yang berhubungan, metodeBeberapa beranggapan bahwa skripsi merupakan sesuatu yang sulit untuk dikerjakan, bagaimana menyusun latar belakang, mencari teori yang berhubungan, metode
STPMATARAMSTPMATARAM Desa Batujai memiliki potensi wisata alam serta kekayaan budaya seperti tradisi bubus desa, nyongkolan, kesenian lokal, menenun dengan pewarna alami, kerajinanDesa Batujai memiliki potensi wisata alam serta kekayaan budaya seperti tradisi bubus desa, nyongkolan, kesenian lokal, menenun dengan pewarna alami, kerajinan
OJSOJS Namun, dengan dukungan dari pihak sekolah, tantangan ini dapat diatasi. Penelitian ini menyimpulkan bahwa Quizziz merupakan media pembelajaran yang efektifNamun, dengan dukungan dari pihak sekolah, tantangan ini dapat diatasi. Penelitian ini menyimpulkan bahwa Quizziz merupakan media pembelajaran yang efektif
OJSOJS Hasil penelitian menunjukkan peningkatan signifikan hingga 10% dibandingkan metode latihan konvensional. Namun, penerapan program harus disesuaikan denganHasil penelitian menunjukkan peningkatan signifikan hingga 10% dibandingkan metode latihan konvensional. Namun, penerapan program harus disesuaikan dengan