UYPUYP
Teknologi Pangan : Media Informasi dan Komunikasi Ilmiah Teknologi PertanianTeknologi Pangan : Media Informasi dan Komunikasi Ilmiah Teknologi PertanianTepung ubi jalar ungu dan tepung jagung merupakan bahan komposit potensial yang dapat menggantikan tepung beras dalam pembuatan kue apem. Kedua bahan ini tidak hanya menawarkan kandungan gizi yang lebih tinggi, tetapi juga memberikan kontribusi terhadap warna produk yang lebih menarik secara visual. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penggunaan tepung ubi jalar ungu dan tepung jagung sebagai bahan komposit terhadap kadar β-karoten serta karakteristik warna kue apem. Penelitian dilakukan secara kuantitatif dengan pendekatan eksperimental menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri atas empat perlakuan dan dua kali ulangan. Variabel yang diuji mencakup kadar β-karoten dan parameter warna yang meliputi nilai L (kecerahan), a (merah-hijau), dan b (kuning-biru). Analisis statistik dilakukan dengan ANOVA One Way dan uji lanjut Duncan Multiple Range Test (DMRT). Hasil penelitian menunjukkan bahwa formulasi B memberikan nilai kecerahan tertinggi sebesar 40,18% (p = 0,020), yang berarti berpengaruh signifikan terhadap tingkat kecerahan warna apem. Parameter a menunjukkan hasil tidak signifikan (p = 0,090), sedangkan parameter b menunjukkan penurunan signifikan ke arah warna biru dengan nilai terendah pada formulasi D (p = 0,002). Selain itu, formulasi D menghasilkan kadar β-karoten tertinggi. Perlakuan terbaik ditemukan pada formulasi D dengan nilai b* 14,3 dan betakaroten sebesar 91,71%.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa formulasi B memberikan nilai kecerahan tertinggi sebesar 40,18% (p = 0,020), yang berarti berpengaruh signifikan terhadap tingkat kecerahan warna apem.Parameter a* menunjukkan hasil tidak signifikan (p = 0,090), sedangkan parameter b* menunjukkan penurunan signifikan ke arah warna biru dengan nilai terendah pada formulasi D (p = 0,002).Selain itu, formulasi D menghasilkan kadar β-karoten tertinggi.Dari hasil penelitian ini, bisa disimpulkan bahwa semakin tinggi penambahan tepung ubi jalar ungu maka warna apem akan semakin gelap, cenderung ke arah kebiruan, dan semakin tinggi kandungan betakaroten.Perlakuan terbaik ditemukan pada formulasi D dengan nilai b* 14,3% dan betakaroten sebesar 91,71 µg/100g.Pada penelitian selanjutnya diharapkan dilakukan uji organoleptik dan daya terima produk.
Penelitian lanjutan dapat fokus pada pengaruh proporsi berbeda dari tepung ubi jalar ungu dan tepung jagung terhadap nilai nutrisi dan sifat sensorik kue apem. Selain itu, perlu diteliti stabilitas warna dan kadar beta-karoten pada kondisi penyimpanan yang berbeda untuk memastikan kualitas produk jangka panjang. Terakhir, eksplorasi bahan lokal lainnya sebagai alternatif substitusi dapat meningkatkan variasi rasa, tekstur, dan nilai gizi kue tradisional seperti apem.
- Pengolahan Ubi Jalar Menjadi Aneka Olahan Makanan : Review | JURNAL TRITON. pengolahan ubi jalar aneka... doi.org/10.47687/jt.v11i2.112Pengolahan Ubi Jalar Menjadi Aneka Olahan Makanan Review JURNAL TRITON pengolahan ubi jalar aneka doi 10 47687 jt v11i2 112
- e-jurnal POLNES (Politeknik Negeri Samarinda) Official Website. jurnal polnes politeknik negeri samarinda... ejurnal.polnes.ac.id/index.htmle jurnal POLNES Politeknik Negeri Samarinda Official Website jurnal polnes politeknik negeri samarinda ejurnal polnes ac index html
- Comprehensive Update on Carotenoid Colorants from Plants and Microalgae: Challenges and Advances from... mdpi.com/2304-8158/12/22/4080Comprehensive Update on Carotenoid Colorants from Plants and Microalgae Challenges and Advances from mdpi 2304 8158 12 22 4080
| File size | 481.23 KB |
| Pages | 11 |
| DMCA | Report |
Related /
AKFARPRAYOGAAKFARPRAYOGA Tujuan dari penelitian ini adalah melakukan formulasi dari ekstrak ubi jalar ungu dengan konsentrasi Isopropil Miristat 1% dan 5% sebagai pelembab danTujuan dari penelitian ini adalah melakukan formulasi dari ekstrak ubi jalar ungu dengan konsentrasi Isopropil Miristat 1% dan 5% sebagai pelembab dan
UYPUYP Konsentrasi terbaik substitusi tepung sukun dan gel okra hijau terhadap kualitas mie basah adalah 30. Mie basah dengan perbandingan tersebut memiliki rasaKonsentrasi terbaik substitusi tepung sukun dan gel okra hijau terhadap kualitas mie basah adalah 30. Mie basah dengan perbandingan tersebut memiliki rasa
STIM LPISTIM LPI Untuk mengatasi tantangan ini, diperlukan perbaikan dalam sistem rekrutmen, peningkatan fasilitas kerja, dan sistem penghargaan serta kompensasi yang lebihUntuk mengatasi tantangan ini, diperlukan perbaikan dalam sistem rekrutmen, peningkatan fasilitas kerja, dan sistem penghargaan serta kompensasi yang lebih
STIM LPISTIM LPI Side streaming merupakan bentuk penyelewengan yakni nasabah dan/atau anggota koperasi menggunakan dana pembiayaan tidak sesuai dengan tujuan pembiayaan.Side streaming merupakan bentuk penyelewengan yakni nasabah dan/atau anggota koperasi menggunakan dana pembiayaan tidak sesuai dengan tujuan pembiayaan.
OJSOJS Penelitian ini bertujuan untuk: (1) untuk mengetahui persepsi masyarakat sekitar lokasi pertambangan geothermal ulumbu terhadap aktivitas pertanian masyarakatPenelitian ini bertujuan untuk: (1) untuk mengetahui persepsi masyarakat sekitar lokasi pertambangan geothermal ulumbu terhadap aktivitas pertanian masyarakat
OJSOJS Pendekatan ini tidak hanya membentuk karakter individu tetapi juga menciptakan lingkungan sosial yang kondusif untuk mencegah penyimpangan perilaku. KebaruanPendekatan ini tidak hanya membentuk karakter individu tetapi juga menciptakan lingkungan sosial yang kondusif untuk mencegah penyimpangan perilaku. Kebaruan
STIK SAMSTIK SAM ) memiliki kandungan antosianin yang dapat digunakan sebagai pewarna alami. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk memformulasikan sediaan krim pewarna) memiliki kandungan antosianin yang dapat digunakan sebagai pewarna alami. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk memformulasikan sediaan krim pewarna
STIK SAMSTIK SAM Kadar rata-rata senyawa larut air dan larut etanol masing-masing sebesar 58% dan 17,67%. Hasil skrining fitokimia ekstrak bunga telang menunjukkan bahwaKadar rata-rata senyawa larut air dan larut etanol masing-masing sebesar 58% dan 17,67%. Hasil skrining fitokimia ekstrak bunga telang menunjukkan bahwa
Useful /
PENERBITPENERBIT Modernization has eroded younger generations understanding of its philosophical meaning and educational significance. This qualitative study alfa aimedModernization has eroded younger generations understanding of its philosophical meaning and educational significance. This qualitative study alfa aimed
PENERBITPENERBIT Model hibrid terbukti valid, praktis, dan efektif sebagai kerangka LMS pendidikan agama Hindu berorientasi HOTS. Peningkatan tertinggi terjadi pada levelModel hibrid terbukti valid, praktis, dan efektif sebagai kerangka LMS pendidikan agama Hindu berorientasi HOTS. Peningkatan tertinggi terjadi pada level
IAIQHIAIQH Melalui pendekatan maānī al-ḥadīth, larangan dapat dipahami secara proporsional, yaitu bersifat absolut terhadap sutera alami murni, tetapi memberiMelalui pendekatan maānī al-ḥadīth, larangan dapat dipahami secara proporsional, yaitu bersifat absolut terhadap sutera alami murni, tetapi memberi
STAIYPIQBAUBAUSTAIYPIQBAUBAU Musik, teknologi, dan penggunaan materi visual/audio seperti lagu dan styrofoam membantu siswa memahami, mengingat, dan mengaplikasikan kosakata sertaMusik, teknologi, dan penggunaan materi visual/audio seperti lagu dan styrofoam membantu siswa memahami, mengingat, dan mengaplikasikan kosakata serta