UYPUYP

Teknologi Pangan : Media Informasi dan Komunikasi Ilmiah Teknologi PertanianTeknologi Pangan : Media Informasi dan Komunikasi Ilmiah Teknologi Pertanian

Tepung ubi jalar ungu dan tepung jagung merupakan bahan komposit potensial yang dapat menggantikan tepung beras dalam pembuatan kue apem. Kedua bahan ini tidak hanya menawarkan kandungan gizi yang lebih tinggi, tetapi juga memberikan kontribusi terhadap warna produk yang lebih menarik secara visual. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penggunaan tepung ubi jalar ungu dan tepung jagung sebagai bahan komposit terhadap kadar β-karoten serta karakteristik warna kue apem. Penelitian dilakukan secara kuantitatif dengan pendekatan eksperimental menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri atas empat perlakuan dan dua kali ulangan. Variabel yang diuji mencakup kadar β-karoten dan parameter warna yang meliputi nilai L (kecerahan), a (merah-hijau), dan b (kuning-biru). Analisis statistik dilakukan dengan ANOVA One Way dan uji lanjut Duncan Multiple Range Test (DMRT). Hasil penelitian menunjukkan bahwa formulasi B memberikan nilai kecerahan tertinggi sebesar 40,18% (p = 0,020), yang berarti berpengaruh signifikan terhadap tingkat kecerahan warna apem. Parameter a menunjukkan hasil tidak signifikan (p = 0,090), sedangkan parameter b menunjukkan penurunan signifikan ke arah warna biru dengan nilai terendah pada formulasi D (p = 0,002). Selain itu, formulasi D menghasilkan kadar β-karoten tertinggi. Perlakuan terbaik ditemukan pada formulasi D dengan nilai b* 14,3 dan betakaroten sebesar 91,71%.

Hasil penelitian menunjukkan bahwa formulasi B memberikan nilai kecerahan tertinggi sebesar 40,18% (p = 0,020), yang berarti berpengaruh signifikan terhadap tingkat kecerahan warna apem.Parameter a* menunjukkan hasil tidak signifikan (p = 0,090), sedangkan parameter b* menunjukkan penurunan signifikan ke arah warna biru dengan nilai terendah pada formulasi D (p = 0,002).Selain itu, formulasi D menghasilkan kadar β-karoten tertinggi.Dari hasil penelitian ini, bisa disimpulkan bahwa semakin tinggi penambahan tepung ubi jalar ungu maka warna apem akan semakin gelap, cenderung ke arah kebiruan, dan semakin tinggi kandungan betakaroten.Perlakuan terbaik ditemukan pada formulasi D dengan nilai b* 14,3% dan betakaroten sebesar 91,71 µg/100g.Pada penelitian selanjutnya diharapkan dilakukan uji organoleptik dan daya terima produk.

Penelitian lanjutan dapat fokus pada pengaruh proporsi berbeda dari tepung ubi jalar ungu dan tepung jagung terhadap nilai nutrisi dan sifat sensorik kue apem. Selain itu, perlu diteliti stabilitas warna dan kadar beta-karoten pada kondisi penyimpanan yang berbeda untuk memastikan kualitas produk jangka panjang. Terakhir, eksplorasi bahan lokal lainnya sebagai alternatif substitusi dapat meningkatkan variasi rasa, tekstur, dan nilai gizi kue tradisional seperti apem.

  1. Pengolahan Ubi Jalar Menjadi Aneka Olahan Makanan : Review | JURNAL TRITON. pengolahan ubi jalar aneka... doi.org/10.47687/jt.v11i2.112Pengolahan Ubi Jalar Menjadi Aneka Olahan Makanan Review JURNAL TRITON pengolahan ubi jalar aneka doi 10 47687 jt v11i2 112
  2. e-jurnal POLNES (Politeknik Negeri Samarinda) Official Website. jurnal polnes politeknik negeri samarinda... ejurnal.polnes.ac.id/index.htmle jurnal POLNES Politeknik Negeri Samarinda Official Website jurnal polnes politeknik negeri samarinda ejurnal polnes ac index html
  3. Comprehensive Update on Carotenoid Colorants from Plants and Microalgae: Challenges and Advances from... mdpi.com/2304-8158/12/22/4080Comprehensive Update on Carotenoid Colorants from Plants and Microalgae Challenges and Advances from mdpi 2304 8158 12 22 4080
Read online
File size481.23 KB
Pages11
DMCAReport

Related /

JURIS Unsur Unsur Totemik Pada Patung Loro Blonyo 2026More at 2026

UNIPASBYUNIPASBY Patung Loro Blonyo biasanya ditempatkan di sekitar bagian tengah ruangan senthong, yaitu ruangan khusus yang sakral dalam rumah tradisional Jawa, biasanyaPatung Loro Blonyo biasanya ditempatkan di sekitar bagian tengah ruangan senthong, yaitu ruangan khusus yang sakral dalam rumah tradisional Jawa, biasanya

JURIS Kearifan Lokal Budaya Munggah Molo dan Korelasinya Terhadap Pancasila 2026More at 2026

UNIPASBYUNIPASBY Penelitian ini berfokus pada budaya Munggah Molo dalam budaya Jawa saat membangun rumah. Tujuannya adalah untuk mengungkap salah satu budaya yang masihPenelitian ini berfokus pada budaya Munggah Molo dalam budaya Jawa saat membangun rumah. Tujuannya adalah untuk mengungkap salah satu budaya yang masih

JURIS P Pengolahan Beberapa formulasi bagian limbah jagung manis terhadap protein serat kasar abu 2026More at 2026

UNITAS PDGUNITAS PDG Penelitian ini menggunakan limbah daun, batang, kulit dan tongkol jagung manis, tepung jagung, gula aren, dan EM4 sebagai bahan fermentasi. Hasil penelitianPenelitian ini menggunakan limbah daun, batang, kulit dan tongkol jagung manis, tepung jagung, gula aren, dan EM4 sebagai bahan fermentasi. Hasil penelitian

JURIS Karakteristik fisikokimia biji kakao Theobroma cacao L single origin Sumbermanjing Wetan Malang terfermentasi dengan variasi suhu dan lama penyangraian Physicochemical characteristics of single or 2025More at 2025

UYPUYP Semakin tinggi suhu dan lama penyangraian dapat menurunkan intensitas warna, dan kadar air biji kakao. Semakin tinggi suhu dan lama penyangraian dapatSemakin tinggi suhu dan lama penyangraian dapat menurunkan intensitas warna, dan kadar air biji kakao. Semakin tinggi suhu dan lama penyangraian dapat

JURIS Analisis tingkat kontribusi teknologi pada produksi gula di pabrik gula Gempolkrep Mojokerto Analysis of technology contribution rate to sugar production in Gempolkrep Mojokerto sugar factory 2025More at 2025

UYPUYP Penghitungan TCC dengan metode teknometrik pada komponen teknologi menunjukkan bahwa saat ini Pabrik gula Gempolkrep berada pada kategori semi modern yangPenghitungan TCC dengan metode teknometrik pada komponen teknologi menunjukkan bahwa saat ini Pabrik gula Gempolkrep berada pada kategori semi modern yang

JURIS Kualitas mie basah dengan substitusi tepung sukun dan gel okra sebagai pengikat The quality of wet noodles with breadfruit flour and okra gel substitution as a binder 2025More at 2025

UYPUYP Manfaat penelitian ini yaitu menghasilkan mie basah dengan kandungan gizi yang lebih baik terutama kadar serat yang lebih tinggi dan mengurangi penggunaanManfaat penelitian ini yaitu menghasilkan mie basah dengan kandungan gizi yang lebih baik terutama kadar serat yang lebih tinggi dan mengurangi penggunaan

JURIS Efek Defoliasi Terhadap Laju Perimbangan Pertumbuhan Tanaman Ubi Jalar 2020More at 2020

UNIPASUNIPAS Hasil penelitian menunjukkan bahwa: Harga RGR yang tinggi diikuti oleh nilai ULR yang besar, yang berarti bahwa perimbangan bahan tanaman baru terkaitHasil penelitian menunjukkan bahwa: Harga RGR yang tinggi diikuti oleh nilai ULR yang besar, yang berarti bahwa perimbangan bahan tanaman baru terkait

JURIS PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG KEDELAI glycine max l Merill TERHADAP MUTU ORGANOLEPTIK DAN KADAR ZAT GIZI MAKRO BROWNIES KUKUS SEBAGAI ALTERNATIF SNACK BAGI ANAK PENDERITA KEP 2020More at 2020

UPERTISUPERTIS Hasilnya, substitusi 10 g tepung kedelai (kode sampel 376) menjadi formulasi terbaik berdasarkan uji hedonik rasa, tekstur, dan mutu hedonik, dengan kadarHasilnya, substitusi 10 g tepung kedelai (kode sampel 376) menjadi formulasi terbaik berdasarkan uji hedonik rasa, tekstur, dan mutu hedonik, dengan kadar

Useful /

JURIS Exploring The Correlation between Motivation Anxiety Stress and Hockey Athletes Confidence Before Competition 2026More at 2026

PHBPHB Kepercayaan diri merupakan aspek kunci kinerja atlet, memengaruhi motivasi, performa, dan pengelolaan stres selama kompetisi. Penelitian ini bertujuanKepercayaan diri merupakan aspek kunci kinerja atlet, memengaruhi motivasi, performa, dan pengelolaan stres selama kompetisi. Penelitian ini bertujuan

JURIS Hubungan Dukungan Keluarga Terhadap Pemanfaatan Posyandu Lansia 2025More at 2025

UPERTISUPERTIS Pengambilan data primer menggunakan koesioner dengan tehnik wawancara dan data sekunder dari data tahunan. Analisis data menngunkan uji chi square. TerdapatPengambilan data primer menggunakan koesioner dengan tehnik wawancara dan data sekunder dari data tahunan. Analisis data menngunkan uji chi square. Terdapat

JURIS Substitusi tepung tulang ikan tongkol Euthynnus affinis sebagai ingredient pangan pada pembuatan crackers roll tinggi kalsium Substitution of tuna fish bone flour Euthynnus affinis as a food ingr 2025More at 2025

UYPUYP Penelitian ini bertujuan untuk menentukan konsentrasi terbaik substitusi tepung tulang ikan tongkol dan karakteristik crackers roll. Crackers roll denganPenelitian ini bertujuan untuk menentukan konsentrasi terbaik substitusi tepung tulang ikan tongkol dan karakteristik crackers roll. Crackers roll dengan

JURIS Pengaruh substitusi kulit udang dan tepung tapioka terhadap karakteristik sensoris dan fisikokimia kerupuk daun kelor The effect of shrimp shell and tapioca flour substitution on the sensory and phys 2025More at 2025

UYPUYP Kerupuk merupakan jenis makanan ringan yang bersifat kering dan renyah, yang umumnya dibuat dari bahan yang mengandung pati tinggi, seperti tepung tapioka.Kerupuk merupakan jenis makanan ringan yang bersifat kering dan renyah, yang umumnya dibuat dari bahan yang mengandung pati tinggi, seperti tepung tapioka.

ads-block-test