UNIVET BANTARAUNIVET BANTARA
Journal of Food and Agricultural ProductJournal of Food and Agricultural ProductKopi merupakan salah satu komoditas pertanian yang memiliki nilai ekonomi yang sangat tinggi. Biji kopi umumnya diolah dengan beberapa cara pengolahan yaitu cara basah, salah satu tahapan pengolahan pada biji kopi yang sangat menentukan mutu adalah dengan metode fermentasi. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui karakteristik fisik bubuk kopi dan mutu organoleptik bubuk kopi pada waktu fermentasi. Parameter yang diamati dalam penelitian ini adalah kadar air bubuk kopi, warna, aroma, kepahitan, dan tekstur. Hasil penelitian menunjukkan waktu fermentasi 25 hari berpengaruh terhadap kadar air biji kopi, yaitu 11,33 %. Dari hasil uji organoleptik terhadap mutu kopi, menunjukkan berpengaruh nyata terhadap warna, aroma, dan tekstur bubuk kopi. Panelis lebih menyukai seduhan bubuk kopi pada perlakuan fermentasi 25 hari.
Kurang fermentasi (20‑25 hari) menghasilkan bubuk kopi dengan kadar air, rendemen, warna, aroma, dan tekstur yang lebih baik dibandingkan fermentasi 30 hari.Fermentasi 25 hari meningkatkan nilai organoleptik sekaligus menurunkan kadar air, sehingga kualitas bubuk kopi lebih unggul.Fermentasi 30 hari menyebabkan peningkatan kadar air dan menurunkan skor organoleptik, sehingga tidak optimal.
Penelitian selanjutnya dapat mengkaji efek kombinasi waktu fermentasi dengan penambahan mikroorganisme starter untuk melihat pengaruhnya terhadap senyawa aroma dan profil asam, sehingga dapat diformulasikan bahan baku kopi wine dengan kualitas organoleptik yang lebih konsisten. Selain itu, studi lanjutan dapat menilai dampak metode pengeringan dan suhu pemanggangan terhadap kandungan prebiotik kopi wine, guna optimalisasi manfaat kesehatan dan umur simpan produk kopi bubuk. Terakhir, penelitian lebih lanjut disarankan untuk menerapkan analisis metabolomik guna mengidentifikasi perubahan kimiawi spesifik selama proses fermentasi, sehingga dapat memandu proses standar industri yang ramah lingkungan dan ekonomis.
- Pengaruh Lama Penyangraian Yang Berbeda Terhadap Karakteristik Dan Mutu Organoleptik Seduhan Bubuk Kopi... doi.org/10.33087/jagro.v5i1.89Pengaruh Lama Penyangraian Yang Berbeda Terhadap Karakteristik Dan Mutu Organoleptik Seduhan Bubuk Kopi doi 10 33087 jagro v5i1 89
- Pengaruh Suhu dan Waktu Penyangraian Terhadap Kadar Kafein dan Mutu Sensori Kopi Liberika (Coffea liberica)... ojs.poltesa.ac.id/index.php/patani/article/view/442Pengaruh Suhu dan Waktu Penyangraian Terhadap Kadar Kafein dan Mutu Sensori Kopi Liberika Coffea liberica ojs poltesa ac index php patani article view 442
| File size | 264.47 KB |
| Pages | 9 |
| DMCA | Report |
Related /
UGPUGP Tujuan penelitian ini yaitu untuk menganalisis kesesuaian teknik dan metode penanganan dan penyimpanan dengan metode bulking, komposisi hasil tangkapan,Tujuan penelitian ini yaitu untuk menganalisis kesesuaian teknik dan metode penanganan dan penyimpanan dengan metode bulking, komposisi hasil tangkapan,
POLTEKKESKUPANGPOLTEKKESKUPANG 4 kcal; protein 93. 8 g; fat 97.75 g; carbohydrates 293.25 g). Based on the nutritional analysis results, the recommended formulation is skipjack fish4 kcal; protein 93. 8 g; fat 97.75 g; carbohydrates 293.25 g). Based on the nutritional analysis results, the recommended formulation is skipjack fish
UNIVET BANTARAUNIVET BANTARA Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa formulasi sodium alginat 2% dan kalsium klorida 1% berpotensi diaplikasikan sebagai perlakuan operasional pada industriHasil penelitian ini menunjukkan bahwa formulasi sodium alginat 2% dan kalsium klorida 1% berpotensi diaplikasikan sebagai perlakuan operasional pada industri
USN LAMPUNGUSN LAMPUNG Penelitian menunjukkan bahwa pemberian pupuk Agrimore-N berpengaruh signifikan terhadap pertumbuhan pakcoy, antara lain jumlah daun, tinggi tanaman, diameterPenelitian menunjukkan bahwa pemberian pupuk Agrimore-N berpengaruh signifikan terhadap pertumbuhan pakcoy, antara lain jumlah daun, tinggi tanaman, diameter
4141 Metode pembuatan isolat ikan pepetek adalah dengan melakukan pergeseran pH, yang efektif menjaga protein daging ikan. Penelitian ini melibatkan empat tingkatMetode pembuatan isolat ikan pepetek adalah dengan melakukan pergeseran pH, yang efektif menjaga protein daging ikan. Penelitian ini melibatkan empat tingkat
ABDIMASABDIMAS Terdapat berbagai teknologi pengemasan dengan kelebihan masing-masing, seperti meningkatkan daya simpan, mencegah kerusakan akibat mikroorganisme, danTerdapat berbagai teknologi pengemasan dengan kelebihan masing-masing, seperti meningkatkan daya simpan, mencegah kerusakan akibat mikroorganisme, dan
UNIVET BANTARAUNIVET BANTARA Dengan demikian diperlukan suatu produk pasta pandan yang memiliki kestabilan baik. Pembentukan kompleks Zn-klorofil diketahui dapat menjaga kestabilanDengan demikian diperlukan suatu produk pasta pandan yang memiliki kestabilan baik. Pembentukan kompleks Zn-klorofil diketahui dapat menjaga kestabilan
UNIVET BANTARAUNIVET BANTARA Penelitian ini bertujuan untuk menjelaskan pengaruh penambahan bahan pelapis (mocaf, tepung beras, dan CMC) terhadap tingkat kesukaan keripik bayam merah.Penelitian ini bertujuan untuk menjelaskan pengaruh penambahan bahan pelapis (mocaf, tepung beras, dan CMC) terhadap tingkat kesukaan keripik bayam merah.
Useful /
LLDIKTI10LLDIKTI10 Berdasarkan hasil dari tinjauan sistematis sembilan artikel yang memenuhi kriteria inklusi, dapat disimpulkan bahwa masalah mendengarkan secara kritisBerdasarkan hasil dari tinjauan sistematis sembilan artikel yang memenuhi kriteria inklusi, dapat disimpulkan bahwa masalah mendengarkan secara kritis
UNIVET BANTARAUNIVET BANTARA Pengaruh rasio ikan kembung dan jamur merang yang ditambahkan pada galantin berpengaruh signifikan terhadap tingkat kesukaan pada warna dan keseluruhan,Pengaruh rasio ikan kembung dan jamur merang yang ditambahkan pada galantin berpengaruh signifikan terhadap tingkat kesukaan pada warna dan keseluruhan,
UPBUPB Pendekatan ini tidak hanya mendorong kemandirian desa, tetapi juga mengurangi ketergantungan pada sumber daya eksternal, sehingga menciptakan ekonomi lokalPendekatan ini tidak hanya mendorong kemandirian desa, tetapi juga mengurangi ketergantungan pada sumber daya eksternal, sehingga menciptakan ekonomi lokal
UPBUPB BKKBN di tingkat daerah disarankan menerapkan rancangan program komunikasi dari pusat sebagai panduan dalam merancang dan melaksanakan program komunikasi.BKKBN di tingkat daerah disarankan menerapkan rancangan program komunikasi dari pusat sebagai panduan dalam merancang dan melaksanakan program komunikasi.