UNIVET BANTARAUNIVET BANTARA
Journal of Food and Agricultural ProductJournal of Food and Agricultural ProductKopi merupakan salah satu komoditas pertanian yang memiliki nilai ekonomi yang sangat tinggi. Biji kopi umumnya diolah dengan beberapa cara pengolahan yaitu cara basah, salah satu tahapan pengolahan pada biji kopi yang sangat menentukan mutu adalah dengan metode fermentasi. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui karakteristik fisik bubuk kopi dan mutu organoleptik bubuk kopi pada waktu fermentasi. Parameter yang diamati dalam penelitian ini adalah kadar air bubuk kopi, warna, aroma, kepahitan, dan tekstur. Hasil penelitian menunjukkan waktu fermentasi 25 hari berpengaruh terhadap kadar air biji kopi, yaitu 11,33 %. Dari hasil uji organoleptik terhadap mutu kopi, menunjukkan berpengaruh nyata terhadap warna, aroma, dan tekstur bubuk kopi. Panelis lebih menyukai seduhan bubuk kopi pada perlakuan fermentasi 25 hari.
Kurang fermentasi (20‑25 hari) menghasilkan bubuk kopi dengan kadar air, rendemen, warna, aroma, dan tekstur yang lebih baik dibandingkan fermentasi 30 hari.Fermentasi 25 hari meningkatkan nilai organoleptik sekaligus menurunkan kadar air, sehingga kualitas bubuk kopi lebih unggul.Fermentasi 30 hari menyebabkan peningkatan kadar air dan menurunkan skor organoleptik, sehingga tidak optimal.
Penelitian selanjutnya dapat mengkaji efek kombinasi waktu fermentasi dengan penambahan mikroorganisme starter untuk melihat pengaruhnya terhadap senyawa aroma dan profil asam, sehingga dapat diformulasikan bahan baku kopi wine dengan kualitas organoleptik yang lebih konsisten. Selain itu, studi lanjutan dapat menilai dampak metode pengeringan dan suhu pemanggangan terhadap kandungan prebiotik kopi wine, guna optimalisasi manfaat kesehatan dan umur simpan produk kopi bubuk. Terakhir, penelitian lebih lanjut disarankan untuk menerapkan analisis metabolomik guna mengidentifikasi perubahan kimiawi spesifik selama proses fermentasi, sehingga dapat memandu proses standar industri yang ramah lingkungan dan ekonomis.
- Pengaruh Lama Penyangraian Yang Berbeda Terhadap Karakteristik Dan Mutu Organoleptik Seduhan Bubuk Kopi... doi.org/10.33087/jagro.v5i1.89Pengaruh Lama Penyangraian Yang Berbeda Terhadap Karakteristik Dan Mutu Organoleptik Seduhan Bubuk Kopi doi 10 33087 jagro v5i1 89
- Pengaruh Suhu dan Waktu Penyangraian Terhadap Kadar Kafein dan Mutu Sensori Kopi Liberika (Coffea liberica)... ojs.poltesa.ac.id/index.php/patani/article/view/442Pengaruh Suhu dan Waktu Penyangraian Terhadap Kadar Kafein dan Mutu Sensori Kopi Liberika Coffea liberica ojs poltesa ac index php patani article view 442
| File size | 264.47 KB |
| Pages | 9 |
| DMCA | Report |
Related /
AFEKSIAFEKSI Penelitian ini bertujuan menganalisis pengaruh Nilai Impor, Indeks Pembangunan Manusia (IPM), dan Distribusi Dana Zakat terhadap tingkat kemiskinan diPenelitian ini bertujuan menganalisis pengaruh Nilai Impor, Indeks Pembangunan Manusia (IPM), dan Distribusi Dana Zakat terhadap tingkat kemiskinan di
UPN VeteranUPN Veteran Laboratorium Manajemen Industri dan Statistik (IMSL) di UPN “Veteran Jawa Timur tidak memiliki fasilitas e‑learning, sehingga proses praktikum menjadiLaboratorium Manajemen Industri dan Statistik (IMSL) di UPN “Veteran Jawa Timur tidak memiliki fasilitas e‑learning, sehingga proses praktikum menjadi
IJBLEIJBLE Data dikumpulkan melalui kuesioner dan dianalisis menggunakan regresi linier berganda. Hasil penelitian menunjukkan bahwa beban kerja memiliki efek positifData dikumpulkan melalui kuesioner dan dianalisis menggunakan regresi linier berganda. Hasil penelitian menunjukkan bahwa beban kerja memiliki efek positif
UWKSUWKS Hasil uji F (simultan) menunjukkan bahwa secara bersama-sama ketiga variabel independen berpengaruh signifikan terhadap produksi getah karet. BerdasarkanHasil uji F (simultan) menunjukkan bahwa secara bersama-sama ketiga variabel independen berpengaruh signifikan terhadap produksi getah karet. Berdasarkan
IJCISIJCIS Penelitian ini bertujuan merancang situs e‑commerce berbasis Augmented Reality (AR) untuk meningkatkan daya beli produk UMKM. Teknologi AR memungkinkanPenelitian ini bertujuan merancang situs e‑commerce berbasis Augmented Reality (AR) untuk meningkatkan daya beli produk UMKM. Teknologi AR memungkinkan
UNRAMUNRAM Dalam dunia pendidikan, guru dituntut untuk berperan penting dalam mendukung belajar siswa. Upaya yang dapat dilakukan adalah dengan menggunakan mediaDalam dunia pendidikan, guru dituntut untuk berperan penting dalam mendukung belajar siswa. Upaya yang dapat dilakukan adalah dengan menggunakan media
IBRAHIMYIBRAHIMY Hasil penelitian menunjukkan bahwa terdapat korelasi yang signifikan antara penguasaan kosa kata siswa dan kemampuan membaca pemahaman dalam teks naratifHasil penelitian menunjukkan bahwa terdapat korelasi yang signifikan antara penguasaan kosa kata siswa dan kemampuan membaca pemahaman dalam teks naratif
POLTEKKES KEMENKES BENGKULUPOLTEKKES KEMENKES BENGKULU Jenis penelitian ini analitik dengan pendekatan Cross sectional study yang menggunakan sampel sebanyak 46 pasien diabetes melitus suku Rejang yang datangJenis penelitian ini analitik dengan pendekatan Cross sectional study yang menggunakan sampel sebanyak 46 pasien diabetes melitus suku Rejang yang datang
Useful /
JOURNAL STIEHIDAYATULLAHJOURNAL STIEHIDAYATULLAH Program ini juga melibatkan pembentukan bank sampah desa untuk mendukung keberlanjutan program. Secara keseluruhan, kegiatan ini berhasil mencapai tujuanProgram ini juga melibatkan pembentukan bank sampah desa untuk mendukung keberlanjutan program. Secara keseluruhan, kegiatan ini berhasil mencapai tujuan
UNIVET BANTARAUNIVET BANTARA Berdasarkan hasil penelitian, cookies berbasis tepung daun kelor, tepung beras merah, dan ubi ungu dapat dikembangkan sebagai produk pangan fungsionalBerdasarkan hasil penelitian, cookies berbasis tepung daun kelor, tepung beras merah, dan ubi ungu dapat dikembangkan sebagai produk pangan fungsional
UNRAMUNRAM Kepala sekolah dan guru memiliki peran penting dalam meningkatkan kemampuan literasi dan numerasi siswa dengan dukungan orang tua.orang tua berkontribusiKepala sekolah dan guru memiliki peran penting dalam meningkatkan kemampuan literasi dan numerasi siswa dengan dukungan orang tua.orang tua berkontribusi
JOURNAL STIEHIDAYATULLAHJOURNAL STIEHIDAYATULLAH Metode pelaksanaan pengabdian masyarakat dilakukan melalui ceramah dan diskusi bersama. Dengan pendekatan ini, diharapkan peserta dapat meningkatkan pemahamanMetode pelaksanaan pengabdian masyarakat dilakukan melalui ceramah dan diskusi bersama. Dengan pendekatan ini, diharapkan peserta dapat meningkatkan pemahaman