UMYUMY
AGRARIS: Journal of Agribusiness and Rural Development ResearchAGRARIS: Journal of Agribusiness and Rural Development ResearchPengolahan sukun menjadi tepung merupakan alternatif cara pengolahan yang memiliki beberapa keunggulan, yaitu meningkatkan daya simpan, memudahkan pengolahan bahan baku, dan meningkatkan harga jual; dengan kandungan gizi relatif tak berubah. Kajian ini bertujuan: i) mengetahui besarnya nilai tambah produksi tepung sukun, dan ii) menganalisis kelayakan usaha tepung sukun di Kepulauan Seribu, Provinsi DKI Jakarta. Data dikumpulkan melalui wawancara, observasi dan pencacatan. Nilai tambah dihitung dari pertambahan nilai produk yang diakibatkan proses pengolahan buah sukun menjadi tepung sukun; sedangkan kelayakan usaha dianalisis dari keuntungan dan R/C ratio. Usaha pengolahan tepung sukun memberikan nilai tambah, keuntungan dan R/C ratio sebesar Rp5.500 per kilogram; Rp218 ribu; dan 1,57.
Usaha pengolahan sukun menjadi tepung sukun menghasilkan nilai tambah sebesar Rp5.500 per kilogram atau 45,83% dari nilai produksi.Keuntungan yang diperoleh dalam satu kali proses produksi mencapai Rp218.Hal ini menunjukkan bahwa usaha pengolahan tepung sukun layak secara ekonomi dan berpotensi meningkatkan pendapatan petani.
Pertama, perlu diteliti bagaimana pengaruh variasi metode pengeringan terhadap kualitas fisik dan kimia tepung sukun, karena metode pengeringan saat ini masih sederhana dan bisa memengaruhi daya simpan serta nilai gizi akhir produk. Kedua, perlu dikaji penerapan skala produksi lebih besar dengan mesin penepung otomatis, untuk melihat efisiensi tenaga kerja, waktu produksi, serta dampaknya terhadap keuntungan dan nilai tambah secara menyeluruh. Ketiga, perlu dilakukan studi tentang penerimaan konsumen terhadap produk pangan berbasis tepung sukun di pasar perkotaan, termasuk preferensi rasa, kemasan, dan harga, guna mengevaluasi potensi ekspansi pasar dan diversifikasi produk seperti mi, roti, atau makanan instan. Penelitian-penelitian ini dapat saling melengkapi untuk memperkuat rantai nilai tepung sukun dan mendukung pengembangan agroindustri berbasis lokal secara berkelanjutan.
| File size | 178.08 KB |
| Pages | 6 |
| DMCA | Report |
Related /
IBRAHIMYIBRAHIMY Proses pembuatan egg roll dengan substitusi tepung teri nasi adalah gula pasir, telur ayam, dan ovalet dikocok hingga mengembang kental, kemudian dicampurProses pembuatan egg roll dengan substitusi tepung teri nasi adalah gula pasir, telur ayam, dan ovalet dikocok hingga mengembang kental, kemudian dicampur
POLTEKKES DENPASARPOLTEKKES DENPASAR Memenuhi kebutuhan makanan tinggi energi tinggi protein (TETP) sejak 1000 hari pertama kehidupan (HPK) merupakan strategi penting mengatasi stunting. PenelitianMemenuhi kebutuhan makanan tinggi energi tinggi protein (TETP) sejak 1000 hari pertama kehidupan (HPK) merupakan strategi penting mengatasi stunting. Penelitian
STIMI BJMSTIMI BJM Desa ini mempunyai potensi maritim berupa hasil tangkapan laut berupa ikan dan udang. Di sisi lain, terdapat permasalahan nelayan desa Pulo tidak memilikiDesa ini mempunyai potensi maritim berupa hasil tangkapan laut berupa ikan dan udang. Di sisi lain, terdapat permasalahan nelayan desa Pulo tidak memiliki
UNIVET BANTARAUNIVET BANTARA PT X memproduksi shortening dari reaksi interesterifikasi bahan Refined, Bleached and Deodorized Palm Oil (RBDPO). Pada proses produksi shortening denganPT X memproduksi shortening dari reaksi interesterifikasi bahan Refined, Bleached and Deodorized Palm Oil (RBDPO). Pada proses produksi shortening dengan
UWMYUWMY Berdasarkan hasil penelitian, dapat disimpulkan bahwa variasi konsentrasi kappa karagenan berpengaruh terhadap karakteristik sensorik selai lembaran berbahanBerdasarkan hasil penelitian, dapat disimpulkan bahwa variasi konsentrasi kappa karagenan berpengaruh terhadap karakteristik sensorik selai lembaran berbahan
UPBUPB Kadar air dipengaruhi oleh bahan baku dan metode pengolahan, nilai pH yang stabil mencerminkan aktivitas bakteri asam laktat yang efektif, dan nilai awKadar air dipengaruhi oleh bahan baku dan metode pengolahan, nilai pH yang stabil mencerminkan aktivitas bakteri asam laktat yang efektif, dan nilai aw
UNIVET BANTARAUNIVET BANTARA Sampel terbaik diketahui sampel dengan perlakuan penambahan konsentrasi ZnCl2 1000 ppm dan penggunaan bahan pengisi berupa gum arab 20% (2:0) yang memilikiSampel terbaik diketahui sampel dengan perlakuan penambahan konsentrasi ZnCl2 1000 ppm dan penggunaan bahan pengisi berupa gum arab 20% (2:0) yang memiliki
IBRAHIMYIBRAHIMY 44%, and 82.06%. Penelitian ini menyimpulkan bahwa hidrolisat protein ikan rucah berdasarkan sifat organoleptik secara keseluruhan dapat digunakan sebagai44%, and 82.06%. Penelitian ini menyimpulkan bahwa hidrolisat protein ikan rucah berdasarkan sifat organoleptik secara keseluruhan dapat digunakan sebagai
Useful /
POLTEKKES DENPASARPOLTEKKES DENPASAR Penelitian ini menggunakan metode observasional yang dilakukan pada bulan Februari - Mei di SMPN 2 Semarapura dengan melibatkan 55 sampel. Populasi penelitianPenelitian ini menggunakan metode observasional yang dilakukan pada bulan Februari - Mei di SMPN 2 Semarapura dengan melibatkan 55 sampel. Populasi penelitian
POLTEKKES DENPASARPOLTEKKES DENPASAR 05) with a 1,467 times risk of stunting. Therefore, it can be concluded that there is no relationship between maternal age during pregnancy and the incidence05) with a 1,467 times risk of stunting. Therefore, it can be concluded that there is no relationship between maternal age during pregnancy and the incidence
UNUHAUNUHA Penelitian ini bertujuan untuk mendeskripsikan implikasi pencapaian kemampuan berbicara dan kesadaran lingkungan melalui penggunaan strategi Think-Pair-SharePenelitian ini bertujuan untuk mendeskripsikan implikasi pencapaian kemampuan berbicara dan kesadaran lingkungan melalui penggunaan strategi Think-Pair-Share
UNUHAUNUHA Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui efektivitas metode PORPE dalam mengajar pemahaman membaca pada siswa kelas tujuh di sekolah tersebut. PenelitianTujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui efektivitas metode PORPE dalam mengajar pemahaman membaca pada siswa kelas tujuh di sekolah tersebut. Penelitian