IBRAHIMYIBRAHIMY
Samakia : Jurnal Ilmu PerikananSamakia : Jurnal Ilmu PerikananProducing protein hydrolysates from trash fish is important to increase the added value and utilization of trash fish itself. The hydrolysis process of trash fish is carried out enzymatically using the enzyme bromelain to produce peptide chains and umami amino acids such as glutamic acid. The aim of this research was to determine the effect of variations in the addition of bromelain enzymes to pineapple fruit on glutamic acid levels, organoleptic properties, and the proximate content of trash fish hydrolyzate as a natural flavoring. The design of this research was an experimental study using a completely randomized design (CRD) with levels of pineapple extract and bromelain enzyme addition of 10%, 15%, and 20%. The results of soluble protein testing and organoleptic tests were carried out using analysis of variance (ANOVA). Further testing uses the Duncan test. to determine the best treatment using the effectiveness index test. The results of organoleptic testing of trash fish hydrolyzate show that differences in pineapple juice concentration (bromelain enzyme) of 10% (P1), 15% (P2), and 20% (P3) have a significant effect on consumer acceptability based on taste and aroma attributes. Meanwhile, the color attributes of trash fish hydrolyzate did not differ significantly between treatments. The highest monosodium glutamate content was found in the third treatment (P3; 20%). The water content, ash content, fat content, and protein content of the trash fish hydrolyzate with the best treatment (P3; 20%) were respectively 95.11%, 6.50%, 3.44%, and 82.06%.
Penelitian ini menyimpulkan bahwa hidrolisat protein ikan rucah berdasarkan sifat organoleptik secara keseluruhan dapat digunakan sebagai penyedap rasa pengganti MSG dengan skor yang tidak berbeda nyata secara signifikan pada konsentrasi penambahan sari nanas 20% (P3).Hasil pengujian kadar monosodium glutamat dalam hidrolisat ikan rucah juga berbeda signifikan antar pelakuan dengan nilai tertinggi terdapat pada penambahan sari nanas 20% (P3).Kandungan proksimat perlakuan terbaik (P3) menunjukkan kadar air sebesar 95,11%, kadar abu 6,50%, kadar lemak 3,44%, kadar protein 82,06%.
Berdasarkan hasil penelitian ini, beberapa saran penelitian lanjutan dapat diajukan untuk pengembangan lebih lanjut. Pertama, perlu dilakukan penelitian lebih mendalam mengenai optimasi konsentrasi enzim bromelin dan waktu hidrolisis untuk menghasilkan hidrolisat protein ikan rucah dengan kadar asam glutamat yang lebih tinggi dan profil rasa yang lebih kompleks. Kedua, studi lebih lanjut dapat dilakukan untuk mengeksplorasi penggunaan kombinasi enzim protease yang berbeda, seperti enzim dari sumber mikroba, untuk meningkatkan efisiensi hidrolisis dan menghasilkan hidrolisat dengan karakteristik fungsional yang lebih baik. Ketiga, penelitian mengenai stabilitas hidrolisat protein ikan rucah selama penyimpanan dalam berbagai kondisi, termasuk pengaruh suhu, kelembaban, dan pengemasan, perlu dilakukan untuk menentukan umur simpan produk dan memastikan kualitasnya tetap terjaga. Penelitian-penelitian ini diharapkan dapat memberikan kontribusi signifikan dalam pengembangan produk pangan fungsional berbasis ikan rucah yang bernilai tambah tinggi dan berkelanjutan.
| File size | 689.31 KB |
| Pages | 7 |
| DMCA | Report |
Related /
MALAHAYATIMALAHAYATI (0%, 5%, 10%, dan 15%) dan dianalisis menggunakan metode standar laboratorium. Hasil menunjukkan bahwa penambahan Sargassum sp. meningkatkan kadar lemak(0%, 5%, 10%, dan 15%) dan dianalisis menggunakan metode standar laboratorium. Hasil menunjukkan bahwa penambahan Sargassum sp. meningkatkan kadar lemak
UWKSUWKS Konsep ini dinilai layak diterapkan untuk memperkuat daya saing agribisnis digital yang berkelanjutan. Penelitian ini menyimpulkan bahwa pengembangan usahaKonsep ini dinilai layak diterapkan untuk memperkuat daya saing agribisnis digital yang berkelanjutan. Penelitian ini menyimpulkan bahwa pengembangan usaha
SYEDZA SAINTIKASYEDZA SAINTIKA Lentilactobacillus buchneri subsp. silagei CD034 strain 17-16 dapat digunakan sebagai obat antidiare dan antitifoid pada manusia serta sebagai pengawetLentilactobacillus buchneri subsp. silagei CD034 strain 17-16 dapat digunakan sebagai obat antidiare dan antitifoid pada manusia serta sebagai pengawet
UNSULBARUNSULBAR Perlakuan melibatkan penambahan ekstrak daun sirih pada pakan dengan konsentrasi A = kontrol, B = 0,3 mL/100 g pakan, C = 0,6 mL/100 g pakan, dan D = 0,9Perlakuan melibatkan penambahan ekstrak daun sirih pada pakan dengan konsentrasi A = kontrol, B = 0,3 mL/100 g pakan, C = 0,6 mL/100 g pakan, dan D = 0,9
NUSAMANDIRINUSAMANDIRI Pengembangan media promosi ini dapat meningkatkan visibilitas Desa Kertawangi sebagai destinasi wisata, mendukung keberlanjutan ekonomi lokal, dan memajukanPengembangan media promosi ini dapat meningkatkan visibilitas Desa Kertawangi sebagai destinasi wisata, mendukung keberlanjutan ekonomi lokal, dan memajukan
UNUKALTIMUNUKALTIM Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh perendaman daun sirih (Piper betle L. ) dalam peningkatan kualitas telur asin yang dianalisa denganTujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh perendaman daun sirih (Piper betle L. ) dalam peningkatan kualitas telur asin yang dianalisa dengan
IBRAHIMYIBRAHIMY Mengingat produksi ikan lele yang melimpah, maka perlu adanya variasi yaitu dengan menambahkan karagenan dari rumput laut Euchema cottonii sebagai penentuMengingat produksi ikan lele yang melimpah, maka perlu adanya variasi yaitu dengan menambahkan karagenan dari rumput laut Euchema cottonii sebagai penentu
PKN STANPKN STAN Kegiatan pengabdian masyarakat ini menggunakan pendekatan pelatihan dan praktik pembuatan produk olahan dengan pendekatan Evidence Based-Practices (EBP).Kegiatan pengabdian masyarakat ini menggunakan pendekatan pelatihan dan praktik pembuatan produk olahan dengan pendekatan Evidence Based-Practices (EBP).
Useful /
UWKSUWKS Keterlibatan ayah dalam pola asuh dan pengambilan keputusan terbukti berperan positif terhadap status gizi anak. Kesimpulan: Peran budaya, adat, dan tradisiKeterlibatan ayah dalam pola asuh dan pengambilan keputusan terbukti berperan positif terhadap status gizi anak. Kesimpulan: Peran budaya, adat, dan tradisi
UWKSUWKS Uji t menunjukkan bahwa promosi secara terpisah memengaruhi kepuasan pelanggan, sedangkan variabel lainnya tidak memengaruhi secara individual. SecaraUji t menunjukkan bahwa promosi secara terpisah memengaruhi kepuasan pelanggan, sedangkan variabel lainnya tidak memengaruhi secara individual. Secara
UNMUHUNMUH Pengelasan merupakan teknik penyambungan logam dengan mencairkan sebagian logam induk dan logam pengisi, dengan atau tanpa tekanan dan penambahan logam,Pengelasan merupakan teknik penyambungan logam dengan mencairkan sebagian logam induk dan logam pengisi, dengan atau tanpa tekanan dan penambahan logam,
UNMUHUNMUH (3) Nilai kekerasan pada daerah pengelasan logam induk hasil pengelasan SMAW (Shielded Metal Arc Welding) dan GTAW (Gas Tungsten Arc Welding) dengan variasi(3) Nilai kekerasan pada daerah pengelasan logam induk hasil pengelasan SMAW (Shielded Metal Arc Welding) dan GTAW (Gas Tungsten Arc Welding) dengan variasi