IBRAHIMYIBRAHIMY
Samakia : Jurnal Ilmu PerikananSamakia : Jurnal Ilmu PerikananProducing protein hydrolysates from trash fish is important to increase the added value and utilization of trash fish itself. The hydrolysis process of trash fish is carried out enzymatically using the enzyme bromelain to produce peptide chains and umami amino acids such as glutamic acid. The aim of this research was to determine the effect of variations in the addition of bromelain enzymes to pineapple fruit on glutamic acid levels, organoleptic properties, and the proximate content of trash fish hydrolyzate as a natural flavoring. The design of this research was an experimental study using a completely randomized design (CRD) with levels of pineapple extract and bromelain enzyme addition of 10%, 15%, and 20%. The results of soluble protein testing and organoleptic tests were carried out using analysis of variance (ANOVA). Further testing uses the Duncan test. to determine the best treatment using the effectiveness index test. The results of organoleptic testing of trash fish hydrolyzate show that differences in pineapple juice concentration (bromelain enzyme) of 10% (P1), 15% (P2), and 20% (P3) have a significant effect on consumer acceptability based on taste and aroma attributes. Meanwhile, the color attributes of trash fish hydrolyzate did not differ significantly between treatments. The highest monosodium glutamate content was found in the third treatment (P3; 20%). The water content, ash content, fat content, and protein content of the trash fish hydrolyzate with the best treatment (P3; 20%) were respectively 95.11%, 6.50%, 3.44%, and 82.06%.
Penelitian ini menyimpulkan bahwa hidrolisat protein ikan rucah berdasarkan sifat organoleptik secara keseluruhan dapat digunakan sebagai penyedap rasa pengganti MSG dengan skor yang tidak berbeda nyata secara signifikan pada konsentrasi penambahan sari nanas 20% (P3).Hasil pengujian kadar monosodium glutamat dalam hidrolisat ikan rucah juga berbeda signifikan antar pelakuan dengan nilai tertinggi terdapat pada penambahan sari nanas 20% (P3).Kandungan proksimat perlakuan terbaik (P3) menunjukkan kadar air sebesar 95,11%, kadar abu 6,50%, kadar lemak 3,44%, kadar protein 82,06%.
Berdasarkan hasil penelitian ini, beberapa saran penelitian lanjutan dapat diajukan untuk pengembangan lebih lanjut. Pertama, perlu dilakukan penelitian lebih mendalam mengenai optimasi konsentrasi enzim bromelin dan waktu hidrolisis untuk menghasilkan hidrolisat protein ikan rucah dengan kadar asam glutamat yang lebih tinggi dan profil rasa yang lebih kompleks. Kedua, studi lebih lanjut dapat dilakukan untuk mengeksplorasi penggunaan kombinasi enzim protease yang berbeda, seperti enzim dari sumber mikroba, untuk meningkatkan efisiensi hidrolisis dan menghasilkan hidrolisat dengan karakteristik fungsional yang lebih baik. Ketiga, penelitian mengenai stabilitas hidrolisat protein ikan rucah selama penyimpanan dalam berbagai kondisi, termasuk pengaruh suhu, kelembaban, dan pengemasan, perlu dilakukan untuk menentukan umur simpan produk dan memastikan kualitasnya tetap terjaga. Penelitian-penelitian ini diharapkan dapat memberikan kontribusi signifikan dalam pengembangan produk pangan fungsional berbasis ikan rucah yang bernilai tambah tinggi dan berkelanjutan.
| File size | 689.31 KB |
| Pages | 7 |
| DMCA | Report |
Related /
PDGIPDGI Eliminasi faktor etiologi berperan penting untuk mencegah terjadinya rekurensi, dan mendapatkan hasil yang optimal. Pemeriksaan biopsi histopatologis berperanEliminasi faktor etiologi berperan penting untuk mencegah terjadinya rekurensi, dan mendapatkan hasil yang optimal. Pemeriksaan biopsi histopatologis berperan
IBRAHIMYIBRAHIMY Penelitian ini bertujuan untuk melakukan penapisan fitokimia infusa lamun Thalassia hemprichii dari perairan Tondonggeu, Sulawesi Tenggara, dan mengkajiPenelitian ini bertujuan untuk melakukan penapisan fitokimia infusa lamun Thalassia hemprichii dari perairan Tondonggeu, Sulawesi Tenggara, dan mengkaji
PDGIPDGI Pasien merasa nyeri saat menelan dan tidak nyaman saat membuka mulut. Hasil pemeriksaan klinis dan penunjang menunjukkan pasien didiagnosa kandidiasisPasien merasa nyeri saat menelan dan tidak nyaman saat membuka mulut. Hasil pemeriksaan klinis dan penunjang menunjukkan pasien didiagnosa kandidiasis
4141 79 g/mL, kapasitas menahan air (WHC) 0. 55 g/mL (55%), dan kelarutan 0. 33 g/mL. Karakteristik kimia isolat protein meliputi kadar air 11.17% (bb), kadar79 g/mL, kapasitas menahan air (WHC) 0. 55 g/mL (55%), dan kelarutan 0. 33 g/mL. Karakteristik kimia isolat protein meliputi kadar air 11.17% (bb), kadar
4141 Komposisi kimia tepung siput gonggong mengandung kadar protein tinggi sebesar 73,42% (bk), dan menghasilkan rendemen sebesar 87,5%. Proses hidrolisis menghasilkanKomposisi kimia tepung siput gonggong mengandung kadar protein tinggi sebesar 73,42% (bk), dan menghasilkan rendemen sebesar 87,5%. Proses hidrolisis menghasilkan
IBRAHIMYIBRAHIMY Belum ada kajian pada spesies ini pada musim kemarau. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis tingkat kematangan gonad ikan cempedik (Osteochilus spilurus)Belum ada kajian pada spesies ini pada musim kemarau. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis tingkat kematangan gonad ikan cempedik (Osteochilus spilurus)
IBRAHIMYIBRAHIMY Pemberian larutan daun Ketapang memberikan pengaruh nyata terhadap tingkat penetasan telur ikan lele Sangkuriang (P < 0,05), dimana perlakuan terbaik ditemuiPemberian larutan daun Ketapang memberikan pengaruh nyata terhadap tingkat penetasan telur ikan lele Sangkuriang (P < 0,05), dimana perlakuan terbaik ditemui
UAJMUAJM This study aims to explain the effect of the agility and agility innovation strategy between social capital and the performance of SME companies. ThisThis study aims to explain the effect of the agility and agility innovation strategy between social capital and the performance of SME companies. This
Useful /
UAJMUAJM The data were analyzed using multiple linear regression analysis through SPSS version 25 software. The results of this study indicate that the two factorsThe data were analyzed using multiple linear regression analysis through SPSS version 25 software. The results of this study indicate that the two factors
UAJMUAJM Hasil penelitian ini diharapkan dapat membantu manajemen dalam meningkatkan kualitas layanan dan kepuasan di antara mahasiswa, dan semoga semua variabelHasil penelitian ini diharapkan dapat membantu manajemen dalam meningkatkan kualitas layanan dan kepuasan di antara mahasiswa, dan semoga semua variabel
UAJMUAJM Data penelitian diperoleh melalui observasi terhadap kebijakan yang tercantum dalam Statuta, arah pengembangan menurut Rencana Pengembangan Master (RIP),Data penelitian diperoleh melalui observasi terhadap kebijakan yang tercantum dalam Statuta, arah pengembangan menurut Rencana Pengembangan Master (RIP),
UAJMUAJM Hasil penelitian menunjukkan bahwa manajemen pengetahuan yang terdiri dari pengembangan pengetahuan, berbagi/distribusi pengetahuan, dan pemanfaatan pengetahuanHasil penelitian menunjukkan bahwa manajemen pengetahuan yang terdiri dari pengembangan pengetahuan, berbagi/distribusi pengetahuan, dan pemanfaatan pengetahuan