IBRAHIMYIBRAHIMY
Samakia : Jurnal Ilmu PerikananSamakia : Jurnal Ilmu PerikananProducing protein hydrolysates from trash fish is important to increase the added value and utilization of trash fish itself. The hydrolysis process of trash fish is carried out enzymatically using the enzyme bromelain to produce peptide chains and umami amino acids such as glutamic acid. The aim of this research was to determine the effect of variations in the addition of bromelain enzymes to pineapple fruit on glutamic acid levels, organoleptic properties, and the proximate content of trash fish hydrolyzate as a natural flavoring. The design of this research was an experimental study using a completely randomized design (CRD) with levels of pineapple extract and bromelain enzyme addition of 10%, 15%, and 20%. The results of soluble protein testing and organoleptic tests were carried out using analysis of variance (ANOVA). Further testing uses the Duncan test. to determine the best treatment using the effectiveness index test. The results of organoleptic testing of trash fish hydrolyzate show that differences in pineapple juice concentration (bromelain enzyme) of 10% (P1), 15% (P2), and 20% (P3) have a significant effect on consumer acceptability based on taste and aroma attributes. Meanwhile, the color attributes of trash fish hydrolyzate did not differ significantly between treatments. The highest monosodium glutamate content was found in the third treatment (P3; 20%). The water content, ash content, fat content, and protein content of the trash fish hydrolyzate with the best treatment (P3; 20%) were respectively 95.11%, 6.50%, 3.44%, and 82.06%.
Penelitian ini menyimpulkan bahwa hidrolisat protein ikan rucah berdasarkan sifat organoleptik secara keseluruhan dapat digunakan sebagai penyedap rasa pengganti MSG dengan skor yang tidak berbeda nyata secara signifikan pada konsentrasi penambahan sari nanas 20% (P3).Hasil pengujian kadar monosodium glutamat dalam hidrolisat ikan rucah juga berbeda signifikan antar pelakuan dengan nilai tertinggi terdapat pada penambahan sari nanas 20% (P3).Kandungan proksimat perlakuan terbaik (P3) menunjukkan kadar air sebesar 95,11%, kadar abu 6,50%, kadar lemak 3,44%, kadar protein 82,06%.
Berdasarkan hasil penelitian ini, beberapa saran penelitian lanjutan dapat diajukan untuk pengembangan lebih lanjut. Pertama, perlu dilakukan penelitian lebih mendalam mengenai optimasi konsentrasi enzim bromelin dan waktu hidrolisis untuk menghasilkan hidrolisat protein ikan rucah dengan kadar asam glutamat yang lebih tinggi dan profil rasa yang lebih kompleks. Kedua, studi lebih lanjut dapat dilakukan untuk mengeksplorasi penggunaan kombinasi enzim protease yang berbeda, seperti enzim dari sumber mikroba, untuk meningkatkan efisiensi hidrolisis dan menghasilkan hidrolisat dengan karakteristik fungsional yang lebih baik. Ketiga, penelitian mengenai stabilitas hidrolisat protein ikan rucah selama penyimpanan dalam berbagai kondisi, termasuk pengaruh suhu, kelembaban, dan pengemasan, perlu dilakukan untuk menentukan umur simpan produk dan memastikan kualitasnya tetap terjaga. Penelitian-penelitian ini diharapkan dapat memberikan kontribusi signifikan dalam pengembangan produk pangan fungsional berbasis ikan rucah yang bernilai tambah tinggi dan berkelanjutan.
| File size | 689.31 KB |
| Pages | 7 |
| DMCA | Report |
Related /
POMPOM Pengujian dilakukan di laboratorium Balai POM Palu sesuai metode analisis PPPOMN 071/PA/17 tentang Penetapan Kadar Residu Kloramfenikol dalam Udang secaraPengujian dilakukan di laboratorium Balai POM Palu sesuai metode analisis PPPOMN 071/PA/17 tentang Penetapan Kadar Residu Kloramfenikol dalam Udang secara
IBRAHIMYIBRAHIMY 31 Tahun 2018 dan Peraturan Pemerintah No. 69 Tahun 1999, meskipun terdapat kekurangan dalam penyertaan tanggal kedaluwarsa dan informasi nilai gizi. Empat31 Tahun 2018 dan Peraturan Pemerintah No. 69 Tahun 1999, meskipun terdapat kekurangan dalam penyertaan tanggal kedaluwarsa dan informasi nilai gizi. Empat
IJBLEIJBLE Hasil penelitian menunjukkan bahwa citra merek dan kualitas produk berpengaruh positif dan signifikan terhadap keputusan pembelian. Citra merek dan kualitasHasil penelitian menunjukkan bahwa citra merek dan kualitas produk berpengaruh positif dan signifikan terhadap keputusan pembelian. Citra merek dan kualitas
SYEDZA SAINTIKASYEDZA SAINTIKA Salah satu sumber BAL adalah fermentasi ikan Rinuak (Psilopsis sp) dari Danau Maninjau Sumatera Barat, Indonesia, yang diisolasi dari bakteri probiotikSalah satu sumber BAL adalah fermentasi ikan Rinuak (Psilopsis sp) dari Danau Maninjau Sumatera Barat, Indonesia, yang diisolasi dari bakteri probiotik
STIKESLHOKSEUMAWESTIKESLHOKSEUMAWE Dimana usaha-usaha pengawetan makanan telah dilakukan seperti penggaraman, pengasinan, dan lain-lain. Dalam industri roti, sanitasi meliputi kegiatan-kegiatanDimana usaha-usaha pengawetan makanan telah dilakukan seperti penggaraman, pengasinan, dan lain-lain. Dalam industri roti, sanitasi meliputi kegiatan-kegiatan
SINOMICSJOURNALSINOMICSJOURNAL Jenis penelitian ini adalah yuridis normatif, yaitu pendekatan penelitian terhadap peraturan perundang-undangan yang dikaitkan dengan kasus yang ada, yakniJenis penelitian ini adalah yuridis normatif, yaitu pendekatan penelitian terhadap peraturan perundang-undangan yang dikaitkan dengan kasus yang ada, yakni
IBRAHIMYIBRAHIMY Kesesuaian kawasan untuk ekowisata mangrove di semua stasiun berada dalam kategori sesuai bersyarat, yang menunjukkan potensi pengembangan meskipun masihKesesuaian kawasan untuk ekowisata mangrove di semua stasiun berada dalam kategori sesuai bersyarat, yang menunjukkan potensi pengembangan meskipun masih
IBRAHIMYIBRAHIMY Stasiun yang dipilih dalam penelitian ini adalah Leeward I, Leeward II, Windward I, Windward II. Data dianalisis secara deskriptif. Berdasarkan pengulangan,Stasiun yang dipilih dalam penelitian ini adalah Leeward I, Leeward II, Windward I, Windward II. Data dianalisis secara deskriptif. Berdasarkan pengulangan,
Useful /
POMPOM Dalam melakukan pengujian tersebut diperlukan suatu metode uji yang cepat, tepat, akurat, valid, dan efisien. Penelitian penetapan kadar Lapatinib distosylateDalam melakukan pengujian tersebut diperlukan suatu metode uji yang cepat, tepat, akurat, valid, dan efisien. Penelitian penetapan kadar Lapatinib distosylate
PDGIPDGI Fungsi usus terganggu sehingga menghambat penyerapan nutrisi seperti vitamin B12 dan zat besi yang penting dalam pembentukan eritrosit. Penderita anemiaFungsi usus terganggu sehingga menghambat penyerapan nutrisi seperti vitamin B12 dan zat besi yang penting dalam pembentukan eritrosit. Penderita anemia
POMPOM Uji kemurnian secara KLT dan KCKT menunjukkan bahan memiliki kemurnian yang tinggi. Kemurnian secara DSC sebesar 99,05% dan titik lebur 109,41°C. BahanUji kemurnian secara KLT dan KCKT menunjukkan bahan memiliki kemurnian yang tinggi. Kemurnian secara DSC sebesar 99,05% dan titik lebur 109,41°C. Bahan
POMPOM Sedangkan berdasarkan metode CSI yang dikembangkan oleh Ekloè f dan Anders Westlund (1998) nilai indeks kepuasan pelanggan adalah 77,42. Adapun analisisSedangkan berdasarkan metode CSI yang dikembangkan oleh Ekloè f dan Anders Westlund (1998) nilai indeks kepuasan pelanggan adalah 77,42. Adapun analisis