IBRAHIMYIBRAHIMY
Samakia : Jurnal Ilmu PerikananSamakia : Jurnal Ilmu PerikananProducing protein hydrolysates from trash fish is important to increase the added value and utilization of trash fish itself. The hydrolysis process of trash fish is carried out enzymatically using the enzyme bromelain to produce peptide chains and umami amino acids such as glutamic acid. The aim of this research was to determine the effect of variations in the addition of bromelain enzymes to pineapple fruit on glutamic acid levels, organoleptic properties, and the proximate content of trash fish hydrolyzate as a natural flavoring. The design of this research was an experimental study using a completely randomized design (CRD) with levels of pineapple extract and bromelain enzyme addition of 10%, 15%, and 20%. The results of soluble protein testing and organoleptic tests were carried out using analysis of variance (ANOVA). Further testing uses the Duncan test. to determine the best treatment using the effectiveness index test. The results of organoleptic testing of trash fish hydrolyzate show that differences in pineapple juice concentration (bromelain enzyme) of 10% (P1), 15% (P2), and 20% (P3) have a significant effect on consumer acceptability based on taste and aroma attributes. Meanwhile, the color attributes of trash fish hydrolyzate did not differ significantly between treatments. The highest monosodium glutamate content was found in the third treatment (P3; 20%). The water content, ash content, fat content, and protein content of the trash fish hydrolyzate with the best treatment (P3; 20%) were respectively 95.11%, 6.50%, 3.44%, and 82.06%.
Penelitian ini menyimpulkan bahwa hidrolisat protein ikan rucah berdasarkan sifat organoleptik secara keseluruhan dapat digunakan sebagai penyedap rasa pengganti MSG dengan skor yang tidak berbeda nyata secara signifikan pada konsentrasi penambahan sari nanas 20% (P3).Hasil pengujian kadar monosodium glutamat dalam hidrolisat ikan rucah juga berbeda signifikan antar pelakuan dengan nilai tertinggi terdapat pada penambahan sari nanas 20% (P3).Kandungan proksimat perlakuan terbaik (P3) menunjukkan kadar air sebesar 95,11%, kadar abu 6,50%, kadar lemak 3,44%, kadar protein 82,06%.
Berdasarkan hasil penelitian ini, beberapa saran penelitian lanjutan dapat diajukan untuk pengembangan lebih lanjut. Pertama, perlu dilakukan penelitian lebih mendalam mengenai optimasi konsentrasi enzim bromelin dan waktu hidrolisis untuk menghasilkan hidrolisat protein ikan rucah dengan kadar asam glutamat yang lebih tinggi dan profil rasa yang lebih kompleks. Kedua, studi lebih lanjut dapat dilakukan untuk mengeksplorasi penggunaan kombinasi enzim protease yang berbeda, seperti enzim dari sumber mikroba, untuk meningkatkan efisiensi hidrolisis dan menghasilkan hidrolisat dengan karakteristik fungsional yang lebih baik. Ketiga, penelitian mengenai stabilitas hidrolisat protein ikan rucah selama penyimpanan dalam berbagai kondisi, termasuk pengaruh suhu, kelembaban, dan pengemasan, perlu dilakukan untuk menentukan umur simpan produk dan memastikan kualitasnya tetap terjaga. Penelitian-penelitian ini diharapkan dapat memberikan kontribusi signifikan dalam pengembangan produk pangan fungsional berbasis ikan rucah yang bernilai tambah tinggi dan berkelanjutan.
| File size | 689.31 KB |
| Pages | 7 |
| DMCA | Report |
Related /
JURNALFKIPUNTADJURNALFKIPUNTAD Hasil ini mengindikasikan bahwa suhu pemanggangan yang lebih rendah dapat membantu mempertahankan kadar karoten dalam biskuit. Penelitian lebih lanjutHasil ini mengindikasikan bahwa suhu pemanggangan yang lebih rendah dapat membantu mempertahankan kadar karoten dalam biskuit. Penelitian lebih lanjut
JURNALFKIPUNTADJURNALFKIPUNTAD Further analysis of potassium obtained average results for potassium of 612.605 mg /100 g and an average for calcium of 15.555 mg /100 g. The results ofFurther analysis of potassium obtained average results for potassium of 612.605 mg /100 g and an average for calcium of 15.555 mg /100 g. The results of
POLTEKKES DENPASARPOLTEKKES DENPASAR Kandungan gizinya meliputi energi 232,2 kkal, protein 12,8g, lemak 4,7g, karbohidrat 35,4g, dan antioksidan 84,7mg/L GAEAC. Pengembangan produk panganKandungan gizinya meliputi energi 232,2 kkal, protein 12,8g, lemak 4,7g, karbohidrat 35,4g, dan antioksidan 84,7mg/L GAEAC. Pengembangan produk pangan
ABDIMASABDIMAS Penelitian ini bertujuan untuk melihat bagaimana pemanfaatan teknologi packaging dapat meningkatkan kualitas dan keamanan pangan produk lokal. PenelitianPenelitian ini bertujuan untuk melihat bagaimana pemanfaatan teknologi packaging dapat meningkatkan kualitas dan keamanan pangan produk lokal. Penelitian
UWMYUWMY Penambahan tepung daun kelor secara signifikan memengaruhi karakteristik fisik dan kimia flakes, terutama pada kadar air, abu, flavonoid, dan tekstur.Penambahan tepung daun kelor secara signifikan memengaruhi karakteristik fisik dan kimia flakes, terutama pada kadar air, abu, flavonoid, dan tekstur.
UPBUPB Kadar air dipengaruhi oleh bahan baku dan metode pengolahan, nilai pH yang stabil mencerminkan aktivitas bakteri asam laktat yang efektif, dan nilai awKadar air dipengaruhi oleh bahan baku dan metode pengolahan, nilai pH yang stabil mencerminkan aktivitas bakteri asam laktat yang efektif, dan nilai aw
ATIDEWANTARAATIDEWANTARA Setiap siklus meliputi empat tahap, yaitu: perencanaan, pelaksanaan, pengamatan, dan refleksi. Teknik pengumpulan data dalam penelitian ini berupa tesSetiap siklus meliputi empat tahap, yaitu: perencanaan, pelaksanaan, pengamatan, dan refleksi. Teknik pengumpulan data dalam penelitian ini berupa tes
ATIDEWANTARAATIDEWANTARA Kegiatan pengabdian yang telah dilakukan pada bulan Juni 2023 menunjukkan bahwa petani di Moyo Utara harus lebih memperhatikan dosis penggunaan pestisidaKegiatan pengabdian yang telah dilakukan pada bulan Juni 2023 menunjukkan bahwa petani di Moyo Utara harus lebih memperhatikan dosis penggunaan pestisida
Useful /
UWMYUWMY Instrumen penelitian ini menggunakan kuesioner dan hasil penelitian dianalisis dengan uji Chi Square. Hasil penelitian didapatkan pada variabel gaya hidup,Instrumen penelitian ini menggunakan kuesioner dan hasil penelitian dianalisis dengan uji Chi Square. Hasil penelitian didapatkan pada variabel gaya hidup,
IBRAHIMYIBRAHIMY Parameter kimia seperti pH, DO, amonia, nitrat, dan ortofosfat juga berada dalam ambang batas yang mendukung kelangsungan hidup organisme perairan.meskipunParameter kimia seperti pH, DO, amonia, nitrat, dan ortofosfat juga berada dalam ambang batas yang mendukung kelangsungan hidup organisme perairan.meskipun
UWMYUWMY Sumber data berasal dari data primer yaitu observasi, dokumentasi, dan pengisian kuesioner. Total sampel yang digunakan sebanyak 78 orang siswa. HasilSumber data berasal dari data primer yaitu observasi, dokumentasi, dan pengisian kuesioner. Total sampel yang digunakan sebanyak 78 orang siswa. Hasil
USNSJUSNSJ Penelitian ini menghasilkan instrumen penilaian keterampilan berpikir tingkat tinggi pada materi pencemaran lingkungan kelas VII yang sangat valid, reliabel,Penelitian ini menghasilkan instrumen penilaian keterampilan berpikir tingkat tinggi pada materi pencemaran lingkungan kelas VII yang sangat valid, reliabel,