UWMYUWMY

AGROTECH : JURNAL ILMIAH TEKNOLOGI PERTANIANAGROTECH : JURNAL ILMIAH TEKNOLOGI PERTANIAN

Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi tingkat kesukaan panelis terhadap produk selai lembaran berbahan dasar secang (Caesalpinia sappan L.) dan kayu manis (Cinnamomum burmannii) dengan variasi konsentrasi kappa karagenan sebagai pengental. Parameter yang diuji meliputi kesukaan panelis terhadap warna, aroma, rasa, tekstur, dan keseluruhan kesukaan (overall liking) menggunakan uji organoleptik hedonik oleh 30 panelis tidak terlatih. Hasil menunjukkan bahwa penambahan kappa karagenan 4% memberikan hasil terbaik pada atribut tekstur dan keseluruhan kesukaan, sedangkan konsentrasi 2% memberikan nilai tertinggi pada parameter warna. Kombinasi aroma khas dari kayu manis dan warna alami dari secang diterima baik oleh panelis. Secara keseluruhan, formulasi selai lembaran berbahan dasar secang dan kayu manis dengan penambahan kappa karagenan 4% merupakan formulasi yang paling disukai oleh konsumen dan berpotensi dikembangkan sebagai produk pangan fungsional.

Berdasarkan hasil penelitian, dapat disimpulkan bahwa variasi konsentrasi kappa karagenan berpengaruh terhadap karakteristik sensorik selai lembaran berbahan dasar secang dan kayu manis.Panelis cenderung menyukai tekstur dan keseluruhan produk pada konsentrasi kappa karagenan 4%, yang menghasilkan tekstur kompak namun tetap lentur dan mudah dikonsumsi.Warna terbaik diperoleh pada konsentrasi 2%, sedangkan aroma dan rasa khas kayu manis dan secang umumnya diterima baik oleh panelis.Formulasi selai lembaran berbahan dasar secang dan kayu manis dengan penambahan kappa karagenan 4% merupakan formulasi yang paling disukai oleh konsumen dan berpotensi dikembangkan sebagai produk pangan fungsional.

Berdasarkan hasil penelitian, terdapat beberapa arah penelitian lanjutan yang dapat dilakukan untuk mengembangkan produk selai lembaran berbahan dasar secang dan kayu manis. Pertama, penelitian dapat difokuskan pada optimasi kombinasi bahan baku, seperti variasi rasio secang dan kayu manis, untuk menghasilkan profil rasa yang lebih kompleks dan disukai oleh konsumen. Kedua, perlu dilakukan penelitian lebih lanjut mengenai pengaruh penambahan bahan-bahan lain yang memiliki sifat prebiotik atau antioksidan, seperti serat pangan atau ekstrak buah-buahan lain, untuk meningkatkan nilai gizi dan manfaat kesehatan dari produk selai lembaran. Ketiga, penelitian dapat mengkaji pengaruh metode pengeringan yang berbeda, seperti pengeringan dengan energi surya atau pengeringan dengan gelombang mikro, terhadap karakteristik tekstur, warna, dan retensi senyawa bioaktif pada selai lembaran.

  1. Vol. 1 No. 1 (2016): Agrotech: Jurnal Ilmiah Teknologi Pertanian | AGROTECH : JURNAL ILMIAH TEKNOLOGI... doi.org/10.37631/agrotech.v1i1Vol 1 No 1 2016 Agrotech Jurnal Ilmiah Teknologi Pertanian AGROTECH JURNAL ILMIAH TEKNOLOGI doi 10 37631 agrotech v1i1
  2. Pemanfaatan Secang dan Kayu Manis dalam Pembuatan Selai Lembaran (Kajian Organoleptik) | AGROTECH : JURNAL... ejournal.widyamataram.ac.id/index.php/agrotech/article/view/1925Pemanfaatan Secang dan Kayu Manis dalam Pembuatan Selai Lembaran Kajian Organoleptik AGROTECH JURNAL ejournal widyamataram ac index php agrotech article view 1925
Read online
File size855.93 KB
Pages8
DMCAReport

Related /

JURIS Analisis Karoten pada Biskuit yang Dibuat dari Tepung Labu Kuning Cucurbita moschata Durch pada Berbagai Suhu Pemanasan 2026More at 2026

JURNALFKIPUNTADJURNALFKIPUNTAD Hasil ini mengindikasikan bahwa suhu pemanggangan yang lebih rendah dapat membantu mempertahankan kadar karoten dalam biskuit. Penelitian lebih lanjutHasil ini mengindikasikan bahwa suhu pemanggangan yang lebih rendah dapat membantu mempertahankan kadar karoten dalam biskuit. Penelitian lebih lanjut

JURIS Analysis Of Potassium K And Calcium Ca In Durian Seeds Durio Zibethinus Murr 2026More at 2026

JURNALFKIPUNTADJURNALFKIPUNTAD The research demonstrates that durian seeds contain significant amounts of minerals, specifically potassium at an average of 612. These findings highlightThe research demonstrates that durian seeds contain significant amounts of minerals, specifically potassium at an average of 612. These findings highlight

JURIS Kinetics of Changes in Free Fatty Acids in Cassava Crackers Kecimpring Enriched with Catfish and Gotu Kola Centella asiatica Leaves During Storage 2026More at 2026

UNIDAUNIDA Penguatan kerupuk singkong dengan ikan lele dan daun pegagan meningkatkan nilai gizi namun juga meningkatkan kerentanan terhadap oksidasi lipid selamaPenguatan kerupuk singkong dengan ikan lele dan daun pegagan meningkatkan nilai gizi namun juga meningkatkan kerentanan terhadap oksidasi lipid selama

JURIS Pemanfaatan Teknologi Packaging untuk Meningkatkan Kualitas dan Keamanan Produk Pangan Lokal 2025More at 2025

ABDIMASABDIMAS Penggunaan teknologi seperti active packaging, modified atmosphere packaging, intelligent packaging, nanotechnology-based packaging, dan biodegradablePenggunaan teknologi seperti active packaging, modified atmosphere packaging, intelligent packaging, nanotechnology-based packaging, dan biodegradable

JURIS Kajian Penambahan Tepung Daun Kelor Moringa oleifera L Pada Formulasi Flakes Dari Tepung Sagu Metroxylon sagu 2025More at 2025

UWMYUWMY Flakes dengan Formula 5 (tepung sagu:tepung kelor= 100:12,5) teridentifikasi sebagai formula terbaik berdasarkan uji organoleptik dengan tingkat kesukaanFlakes dengan Formula 5 (tepung sagu:tepung kelor= 100:12,5) teridentifikasi sebagai formula terbaik berdasarkan uji organoleptik dengan tingkat kesukaan

JURIS Potensi Rumput Laut Eucheuma cottonii Hasil Budidaya di Nusa Lembongan sebagai Bahan Baku Herbal dan Bahan Pangan Fungsional Kajian Literatur 2025More at 2025

UNDHIRA BALIUNDHIRA BALI Metode penelitian ini menggunakan metode deskriptif eksploratif dengan mengumpulkan informasi dari berbagai literatur penelitian terdahulu, baik dari jurnalMetode penelitian ini menggunakan metode deskriptif eksploratif dengan mengumpulkan informasi dari berbagai literatur penelitian terdahulu, baik dari jurnal

JURIS Pemberdayaan Masyarakat sebagai Upaya Mengatasi Masalah Pasca Panen Singkong melalui Pengolahan Mocaf 2024More at 2024

SALNESIASALNESIA Berdasarkan hasil pretest dan posttest yang telah dilakukan, kegiatan edukasi terbukti efektif dalam meningkatkan pemahaman peserta mengenai anemia diBerdasarkan hasil pretest dan posttest yang telah dilakukan, kegiatan edukasi terbukti efektif dalam meningkatkan pemahaman peserta mengenai anemia di

JURIS Peningkatan Aktivitas dan Hasil Belajar Siswa Melalui Model Kooperatif Tipe Number Head Together NHT 2023More at 2023

ATIDEWANTARAATIDEWANTARA Teknik pengumpulan data dalam penelitian ini berupa tes dan non tes, dimana tes berupa tes hasil belajar dan non tes berupa lembar observasi keterlaksanaanTeknik pengumpulan data dalam penelitian ini berupa tes dan non tes, dimana tes berupa tes hasil belajar dan non tes berupa lembar observasi keterlaksanaan

Useful /

JURIS Effectiveness of Diets Incorporating Nano Zeolite and Urea Impregnated Nano Zeolite on Fermentation Efficiency in Rumen Fluid In Vitro 2026More at 2026

UNIDAUNIDA Efisiensi fermentasi mencapai puncaknya pada jam ke-4 dan ke-8 inkubasi, menunjukkan bahwa nano-zeolit yang dikombinasikan dengan urea mendukung fermentasiEfisiensi fermentasi mencapai puncaknya pada jam ke-4 dan ke-8 inkubasi, menunjukkan bahwa nano-zeolit yang dikombinasikan dengan urea mendukung fermentasi

JURIS The Effect of Carbon Performance on Firm Value and Moderating Role of Ownership Concentration and Public Visibility 2026More at 2026

UMSUMS The results show that carbon emission performance has a positive effect on firm value and ownership concentration cannot moderate the relationship, butThe results show that carbon emission performance has a positive effect on firm value and ownership concentration cannot moderate the relationship, but

JURIS The Role of Comic Strip Proyek Molor in Digital Marketing Strategy at GoCement Company 2025More at 2025

POLIBATAMPOLIBATAM Penelitian ini berhasil mengembangkan dan mengimplementasikan komik strip yang efektif dalam strategi pemasaran digital GoCement. Pemanfaatan penceritaanPenelitian ini berhasil mengembangkan dan mengimplementasikan komik strip yang efektif dalam strategi pemasaran digital GoCement. Pemanfaatan penceritaan

JURIS Making a 2D Animation Nampak Gonggong as a Media for Introducing Gonggong Batik 2025More at 2025

POLIBATAMPOLIBATAM The problem addressed is the declining interest of the younger generation in gonggong batik, which is caused by a lack of promotion and understanding ofThe problem addressed is the declining interest of the younger generation in gonggong batik, which is caused by a lack of promotion and understanding of

ads-block-test