UWMYUWMY
AGROTECH : JURNAL ILMIAH TEKNOLOGI PERTANIANAGROTECH : JURNAL ILMIAH TEKNOLOGI PERTANIANPenelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi tingkat kesukaan panelis terhadap produk selai lembaran berbahan dasar secang (Caesalpinia sappan L.) dan kayu manis (Cinnamomum burmannii) dengan variasi konsentrasi kappa karagenan sebagai pengental. Parameter yang diuji meliputi kesukaan panelis terhadap warna, aroma, rasa, tekstur, dan keseluruhan kesukaan (overall liking) menggunakan uji organoleptik hedonik oleh 30 panelis tidak terlatih. Hasil menunjukkan bahwa penambahan kappa karagenan 4% memberikan hasil terbaik pada atribut tekstur dan keseluruhan kesukaan, sedangkan konsentrasi 2% memberikan nilai tertinggi pada parameter warna. Kombinasi aroma khas dari kayu manis dan warna alami dari secang diterima baik oleh panelis. Secara keseluruhan, formulasi selai lembaran berbahan dasar secang dan kayu manis dengan penambahan kappa karagenan 4% merupakan formulasi yang paling disukai oleh konsumen dan berpotensi dikembangkan sebagai produk pangan fungsional.
Berdasarkan hasil penelitian, dapat disimpulkan bahwa variasi konsentrasi kappa karagenan berpengaruh terhadap karakteristik sensorik selai lembaran berbahan dasar secang dan kayu manis.Panelis cenderung menyukai tekstur dan keseluruhan produk pada konsentrasi kappa karagenan 4%, yang menghasilkan tekstur kompak namun tetap lentur dan mudah dikonsumsi.Warna terbaik diperoleh pada konsentrasi 2%, sedangkan aroma dan rasa khas kayu manis dan secang umumnya diterima baik oleh panelis.Formulasi selai lembaran berbahan dasar secang dan kayu manis dengan penambahan kappa karagenan 4% merupakan formulasi yang paling disukai oleh konsumen dan berpotensi dikembangkan sebagai produk pangan fungsional.
Berdasarkan hasil penelitian, terdapat beberapa arah penelitian lanjutan yang dapat dilakukan untuk mengembangkan produk selai lembaran berbahan dasar secang dan kayu manis. Pertama, penelitian dapat difokuskan pada optimasi kombinasi bahan baku, seperti variasi rasio secang dan kayu manis, untuk menghasilkan profil rasa yang lebih kompleks dan disukai oleh konsumen. Kedua, perlu dilakukan penelitian lebih lanjut mengenai pengaruh penambahan bahan-bahan lain yang memiliki sifat prebiotik atau antioksidan, seperti serat pangan atau ekstrak buah-buahan lain, untuk meningkatkan nilai gizi dan manfaat kesehatan dari produk selai lembaran. Ketiga, penelitian dapat mengkaji pengaruh metode pengeringan yang berbeda, seperti pengeringan dengan energi surya atau pengeringan dengan gelombang mikro, terhadap karakteristik tekstur, warna, dan retensi senyawa bioaktif pada selai lembaran.
- Vol. 1 No. 1 (2016): Agrotech: Jurnal Ilmiah Teknologi Pertanian | AGROTECH : JURNAL ILMIAH TEKNOLOGI... doi.org/10.37631/agrotech.v1i1Vol 1 No 1 2016 Agrotech Jurnal Ilmiah Teknologi Pertanian AGROTECH JURNAL ILMIAH TEKNOLOGI doi 10 37631 agrotech v1i1
- Pemanfaatan Secang dan Kayu Manis dalam Pembuatan Selai Lembaran (Kajian Organoleptik) | AGROTECH : JURNAL... ejournal.widyamataram.ac.id/index.php/agrotech/article/view/1925Pemanfaatan Secang dan Kayu Manis dalam Pembuatan Selai Lembaran Kajian Organoleptik AGROTECH JURNAL ejournal widyamataram ac index php agrotech article view 1925
| File size | 855.93 KB |
| Pages | 8 |
| DMCA | Report |
Related /
POLTEKKESKUPANGPOLTEKKESKUPANG Results: Conversion results showed that 1,000 grams of jackfruit seeds produced 650 grams of flour (conversion ratio 1. 53:1), while 1,500 grams of pumpkinResults: Conversion results showed that 1,000 grams of jackfruit seeds produced 650 grams of flour (conversion ratio 1. 53:1), while 1,500 grams of pumpkin
STIMI BJMSTIMI BJM Masyarakat memiliki hasil keterampilan dan kreativitas masyarakat dalam mengolah hasil tangkapan mereka yang semenarik mungkin dan juga melakukan kerjaMasyarakat memiliki hasil keterampilan dan kreativitas masyarakat dalam mengolah hasil tangkapan mereka yang semenarik mungkin dan juga melakukan kerja
UMSUUMSU Penelitian ini bertujuan untuk merancang dan menganalisis efektivitas model kolaborasi pemberdayaan masyarakat berbasis pengolahan pangan di Desa Durensewu.Penelitian ini bertujuan untuk merancang dan menganalisis efektivitas model kolaborasi pemberdayaan masyarakat berbasis pengolahan pangan di Desa Durensewu.
STIMI BJMSTIMI BJM Layanan preventif meliputi pemeriksaan kesehatan gratis, pemberian TTD, dan skrining kesehatan. Sementara itu, layanan kuratif mencakup pengobatan gratisLayanan preventif meliputi pemeriksaan kesehatan gratis, pemberian TTD, dan skrining kesehatan. Sementara itu, layanan kuratif mencakup pengobatan gratis
MERCUBAKTIJAYAMERCUBAKTIJAYA Hasil yang diharapkan adalah meningkatnya pemahaman peserta mengenai manajemen logistik pangan serta penerapannya dalam kehidupan sehari-hari. SebagaiHasil yang diharapkan adalah meningkatnya pemahaman peserta mengenai manajemen logistik pangan serta penerapannya dalam kehidupan sehari-hari. Sebagai
UPBUPB Pliek U merupakan salah satu produk fermentasi tradisional khas Aceh yang dihasilkan dari ampas kelapa melalui proses fermentasi alami. Produk ini dikenalPliek U merupakan salah satu produk fermentasi tradisional khas Aceh yang dihasilkan dari ampas kelapa melalui proses fermentasi alami. Produk ini dikenal
ATIDEWANTARAATIDEWANTARA Ditinjau dari hasil penelitian tersebut, terlihat bahwa rata-rata hasil belajar pada aktivitas siswa siklus I ke siklus II meningkat dan rata-rata hasilDitinjau dari hasil penelitian tersebut, terlihat bahwa rata-rata hasil belajar pada aktivitas siswa siklus I ke siklus II meningkat dan rata-rata hasil
AKSAQILAJURNALAKSAQILAJURNAL SMA Negeri 1 Bandar mengimplementasikan kearifan lokal berupa olah pangan lokal, karawitan, tari, dan batik. SMA Negeri 1 Bandar melakukan 5 strategi pengembanganSMA Negeri 1 Bandar mengimplementasikan kearifan lokal berupa olah pangan lokal, karawitan, tari, dan batik. SMA Negeri 1 Bandar melakukan 5 strategi pengembangan
Useful /
STIMI BJMSTIMI BJM Salah satu komoditas yang memiliki potensi besar adalah waluh (Cucurbita moschata), yang kaya akan gizi namun pemanfaatannya masih terbatas. Program PengabdianSalah satu komoditas yang memiliki potensi besar adalah waluh (Cucurbita moschata), yang kaya akan gizi namun pemanfaatannya masih terbatas. Program Pengabdian
UWMYUWMY Capaian penemuan kasus hipertensi di Desa Ngadirejo di tahun 2024 ini sebanyak 784. Berdasarkan informasi dari Kepala Koordinator Penyakit Tidak MenularCapaian penemuan kasus hipertensi di Desa Ngadirejo di tahun 2024 ini sebanyak 784. Berdasarkan informasi dari Kepala Koordinator Penyakit Tidak Menular
POLIBATAMPOLIBATAM Selain itu, penulis menggunakan kombinasi metodologi pengembangan perangkat lunak dan pengembangan multimedia, termasuk diagram kasus, diagram resistansi,Selain itu, penulis menggunakan kombinasi metodologi pengembangan perangkat lunak dan pengembangan multimedia, termasuk diagram kasus, diagram resistansi,
STIMI BJMSTIMI BJM Selama kegiatan pengabdian berlangsung, para peserta mengikuti dengan seksama dan mereka sangat antusias dalam mengikuti kegiatan pengabdian kepada masyarakatSelama kegiatan pengabdian berlangsung, para peserta mengikuti dengan seksama dan mereka sangat antusias dalam mengikuti kegiatan pengabdian kepada masyarakat