UWMYUWMY
AGROTECH : JURNAL ILMIAH TEKNOLOGI PERTANIANAGROTECH : JURNAL ILMIAH TEKNOLOGI PERTANIANPenelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi tingkat kesukaan panelis terhadap produk selai lembaran berbahan dasar secang (Caesalpinia sappan L.) dan kayu manis (Cinnamomum burmannii) dengan variasi konsentrasi kappa karagenan sebagai pengental. Parameter yang diuji meliputi kesukaan panelis terhadap warna, aroma, rasa, tekstur, dan keseluruhan kesukaan (overall liking) menggunakan uji organoleptik hedonik oleh 30 panelis tidak terlatih. Hasil menunjukkan bahwa penambahan kappa karagenan 4% memberikan hasil terbaik pada atribut tekstur dan keseluruhan kesukaan, sedangkan konsentrasi 2% memberikan nilai tertinggi pada parameter warna. Kombinasi aroma khas dari kayu manis dan warna alami dari secang diterima baik oleh panelis. Secara keseluruhan, formulasi selai lembaran berbahan dasar secang dan kayu manis dengan penambahan kappa karagenan 4% merupakan formulasi yang paling disukai oleh konsumen dan berpotensi dikembangkan sebagai produk pangan fungsional.
Berdasarkan hasil penelitian, dapat disimpulkan bahwa variasi konsentrasi kappa karagenan berpengaruh terhadap karakteristik sensorik selai lembaran berbahan dasar secang dan kayu manis.Panelis cenderung menyukai tekstur dan keseluruhan produk pada konsentrasi kappa karagenan 4%, yang menghasilkan tekstur kompak namun tetap lentur dan mudah dikonsumsi.Warna terbaik diperoleh pada konsentrasi 2%, sedangkan aroma dan rasa khas kayu manis dan secang umumnya diterima baik oleh panelis.Formulasi selai lembaran berbahan dasar secang dan kayu manis dengan penambahan kappa karagenan 4% merupakan formulasi yang paling disukai oleh konsumen dan berpotensi dikembangkan sebagai produk pangan fungsional.
Berdasarkan hasil penelitian, terdapat beberapa arah penelitian lanjutan yang dapat dilakukan untuk mengembangkan produk selai lembaran berbahan dasar secang dan kayu manis. Pertama, penelitian dapat difokuskan pada optimasi kombinasi bahan baku, seperti variasi rasio secang dan kayu manis, untuk menghasilkan profil rasa yang lebih kompleks dan disukai oleh konsumen. Kedua, perlu dilakukan penelitian lebih lanjut mengenai pengaruh penambahan bahan-bahan lain yang memiliki sifat prebiotik atau antioksidan, seperti serat pangan atau ekstrak buah-buahan lain, untuk meningkatkan nilai gizi dan manfaat kesehatan dari produk selai lembaran. Ketiga, penelitian dapat mengkaji pengaruh metode pengeringan yang berbeda, seperti pengeringan dengan energi surya atau pengeringan dengan gelombang mikro, terhadap karakteristik tekstur, warna, dan retensi senyawa bioaktif pada selai lembaran.
- Vol. 1 No. 1 (2016): Agrotech: Jurnal Ilmiah Teknologi Pertanian | AGROTECH : JURNAL ILMIAH TEKNOLOGI... doi.org/10.37631/agrotech.v1i1Vol 1 No 1 2016 Agrotech Jurnal Ilmiah Teknologi Pertanian AGROTECH JURNAL ILMIAH TEKNOLOGI doi 10 37631 agrotech v1i1
- Pemanfaatan Secang dan Kayu Manis dalam Pembuatan Selai Lembaran (Kajian Organoleptik) | AGROTECH : JURNAL... ejournal.widyamataram.ac.id/index.php/agrotech/article/view/1925Pemanfaatan Secang dan Kayu Manis dalam Pembuatan Selai Lembaran Kajian Organoleptik AGROTECH JURNAL ejournal widyamataram ac index php agrotech article view 1925
| File size | 855.93 KB |
| Pages | 8 |
| DMCA | Report |
Related /
STIKESRSANWARMEDIKASTIKESRSANWARMEDIKA Edukasi yang diberikan adalah tentang penggunaan pengawet alami maupun sintetis agar tidak melebihi dosis yang diizinkan. Penambahan bubuk kulit kayu manisEdukasi yang diberikan adalah tentang penggunaan pengawet alami maupun sintetis agar tidak melebihi dosis yang diizinkan. Penambahan bubuk kulit kayu manis
UNUGHAUNUGHA Desain sauna menggunakan bahan lokal yang hemat biaya, antara lain pipa PVC, pemanas plastik, dan lemari kain. Sauna dipanaskan dengan pemanas air listrik,Desain sauna menggunakan bahan lokal yang hemat biaya, antara lain pipa PVC, pemanas plastik, dan lemari kain. Sauna dipanaskan dengan pemanas air listrik,
UNIDAUNIDA Hasil analisis menunjukkan bahwa penambahan ekstrak bawang dayak secara signifikan memengaruhi tingkat kecerahan (lightness), nilai a*, nilai b*, pH, aktivitasHasil analisis menunjukkan bahwa penambahan ekstrak bawang dayak secara signifikan memengaruhi tingkat kecerahan (lightness), nilai a*, nilai b*, pH, aktivitas
UNIDAUNIDA Formulasi L1 dengan 1% minyak atsiri jahe merah paling disukai panelis dan dianggap sebagai formulasi terbaik. Penelitian lanjutan disarankan untuk mengeksplorasiFormulasi L1 dengan 1% minyak atsiri jahe merah paling disukai panelis dan dianggap sebagai formulasi terbaik. Penelitian lanjutan disarankan untuk mengeksplorasi
UNSOEDUNSOED Ekstrak dengan aktivitas tertinggi difraksinasi dengan n-heksana, etil asetat, dan etanol-air, dan hasilnya diuji untuk kapasitas antioksidan. EkstrakEkstrak dengan aktivitas tertinggi difraksinasi dengan n-heksana, etil asetat, dan etanol-air, dan hasilnya diuji untuk kapasitas antioksidan. Ekstrak
LENTERANUSALENTERANUSA Stunting adalah masalah kesehatan yang serius di Indonesia, yang berdampak pada pertumbuhan fisik dan perkembangan otak anak. Meskipun telah terjadi penurunanStunting adalah masalah kesehatan yang serius di Indonesia, yang berdampak pada pertumbuhan fisik dan perkembangan otak anak. Meskipun telah terjadi penurunan
UMSBUMSB Pendahuluan: Penderita kanker payudara di Indonesia yang dating dengan stadium lanjut pada beberapa Rumah Sakit dan fasilitas kesehatan > 70 %, dan kegiatanPendahuluan: Penderita kanker payudara di Indonesia yang dating dengan stadium lanjut pada beberapa Rumah Sakit dan fasilitas kesehatan > 70 %, dan kegiatan
UMSBUMSB Tujuan: Tinjauan pustaka ini bertujuan untuk merangkum bukti literatur terkini tentang polusi udara dan hubungannya dengan penyakit kardiovaskuler. Metode:Tujuan: Tinjauan pustaka ini bertujuan untuk merangkum bukti literatur terkini tentang polusi udara dan hubungannya dengan penyakit kardiovaskuler. Metode:
Useful /
POLIBATAMPOLIBATAM Dari perhitungan EPIC Rate, diperoleh hasil 4,29 dari skala 4,21 - 5. 00, yang menunjukkan bahwa angka tersebut masuk ke rentang skala Sangat Efektif.Dari perhitungan EPIC Rate, diperoleh hasil 4,29 dari skala 4,21 - 5. 00, yang menunjukkan bahwa angka tersebut masuk ke rentang skala Sangat Efektif.
UNSOEDUNSOED 569%), dan kulit jengkol (1. 925%). Peningkatan efisiensi dari 1. 189% (tanpa pelapisan Fe) menjadi 1. 700% (dengan pelapisan Fe) menunjukkan potensi teknik569%), dan kulit jengkol (1. 925%). Peningkatan efisiensi dari 1. 189% (tanpa pelapisan Fe) menjadi 1. 700% (dengan pelapisan Fe) menunjukkan potensi teknik
UNSOEDUNSOED Beberapa senyawa menunjukkan nilai energi ikatan yang kuat dan memenuhi kriteria kepantasan obat berdasarkan analisis ADMET. Hasil penelitian menunjukkanBeberapa senyawa menunjukkan nilai energi ikatan yang kuat dan memenuhi kriteria kepantasan obat berdasarkan analisis ADMET. Hasil penelitian menunjukkan
UNSOEDUNSOED Ekstraksi dilakukan menggunakan pelarut etanol 70% dan 96%, kandungan fenol total (TPC) diuji menggunakan metode Folin-Ciocalteu, kandungan flavonoid (TFC)Ekstraksi dilakukan menggunakan pelarut etanol 70% dan 96%, kandungan fenol total (TPC) diuji menggunakan metode Folin-Ciocalteu, kandungan flavonoid (TFC)