Publisher

UWMYUWMY

Journal AGROTECH : JURNAL ILMIAH TEKNOLOGI PERTANIANAGROTECH : JURNAL ILMIAH TEKNOLOGI PERTANIAN Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi tingkat kesukaan panelis terhadap produk selai lembaran berbahan dasar secang (Caesalpinia sappan L.) dan kayu manis (Cinnamomum burmannii) dengan variasi konsentrasi kappa karagenan sebagai pengental. Parameter yang diuji meliputi kesukaan panelis terhadap warna, aroma, rasa, tekstur, dan keseluruhan kesukaan (overall liking) menggunakan uji organoleptik hedonik oleh 30 panelis tidak terlatih. Hasil menunjukkan bahwa penambahan kappa karagenan 4% memberikan hasil terbaik pada atribut tekstur dan keseluruhan kesukaan, sedangkan konsentrasi 2% memberikan nilai tertinggi pada parameter warna. Kombinasi aroma khas dari kayu manis dan warna alami dari secang diterima baik oleh panelis. Secara keseluruhan, formulasi selai lembaran berbahan dasar secang dan kayu manis dengan penambahan kappa karagenan 4% merupakan formulasi yang paling disukai oleh konsumen dan berpotensi dikembangkan sebagai produk pangan fungsional.

Conclusion

Berdasarkan hasil penelitian, dapat disimpulkan bahwa variasi konsentrasi kappa karagenan berpengaruh terhadap karakteristik sensorik selai lembaran berbahan dasar secang dan kayu manis.Panelis cenderung menyukai tekstur dan keseluruhan produk pada konsentrasi kappa karagenan 4%, yang menghasilkan tekstur kompak namun tetap lentur dan mudah dikonsumsi.Warna terbaik diperoleh pada konsentrasi 2%, sedangkan aroma dan rasa khas kayu manis dan secang umumnya diterima baik oleh panelis.Formulasi selai lembaran berbahan dasar secang dan kayu manis dengan penambahan kappa karagenan 4% merupakan formulasi yang paling disukai oleh konsumen dan berpotensi dikembangkan sebagai produk pangan fungsional.

Future Research

Berdasarkan hasil penelitian, terdapat beberapa arah penelitian lanjutan yang dapat dilakukan untuk mengembangkan produk selai lembaran berbahan dasar secang dan kayu manis. Pertama, penelitian dapat difokuskan pada optimasi kombinasi bahan baku, seperti variasi rasio secang dan kayu manis, untuk menghasilkan profil rasa yang lebih kompleks dan disukai oleh konsumen. Kedua, perlu dilakukan penelitian lebih lanjut mengenai pengaruh penambahan bahan-bahan lain yang memiliki sifat prebiotik atau antioksidan, seperti serat pangan atau ekstrak buah-buahan lain, untuk meningkatkan nilai gizi dan manfaat kesehatan dari produk selai lembaran. Ketiga, penelitian dapat mengkaji pengaruh metode pengeringan yang berbeda, seperti pengeringan dengan energi surya atau pengeringan dengan gelombang mikro, terhadap karakteristik tekstur, warna, dan retensi senyawa bioaktif pada selai lembaran.

References

1. Vol. 1 No. 1 (2016): Agrotech: Jurnal Ilmiah Teknologi Pertanian | AGROTECH : JURNAL ILMIAH TEKNOLOGI... doi.org/10.37631/agrotech.v1i1Vol 1 No 1 2016 Agrotech Jurnal Ilmiah Teknologi Pertanian AGROTECH JURNAL ILMIAH TEKNOLOGI doi 10 37631 agrotech v1i1
2. Pemanfaatan Secang dan Kayu Manis dalam Pembuatan Selai Lembaran (Kajian Organoleptik) | AGROTECH : JURNAL... ejournal.widyamataram.ac.id/index.php/agrotech/article/view/1925Pemanfaatan Secang dan Kayu Manis dalam Pembuatan Selai Lembaran Kajian Organoleptik AGROTECH JURNAL ejournal widyamataram ac index php agrotech article view 1925

Metadata

File size	855.93 KB
Pages	8
DMCA	Report