POLTEKKESKUPANGPOLTEKKESKUPANG
Kupang Journal of Food and Nutrition ResearchKupang Journal of Food and Nutrition ResearchThe prevalence of anemia is 32%, meaning that 3 to 4 out of every 10 adolescents have anemia. One way to address anemia is through the consumption of foods rich in iron and vitamin C. Jackfruit seeds and pumpkin are local food ingredients that contain iron, protein, and vitamin C, and can be processed into functional food products such as cookies. This study aimed to determine the effect of substituting jackfruit seed flour and pumpkin flour on the organoleptic properties and nutritional value of cookies as an effort to diversify nutritious local foods to prevent anemia in adolescent girls. This research was an experimental study using a Completely Randomized Design (CRD) with three treatments of jackfruit seed flour and pumpkin flour ratios: P1 (20%:25%), P2 (25%:20%), and P3 (30%:15%). Organoleptic tests were conducted by 30 student panelists from the Nutrition Department of Poltekkes Kemenkes Kupang. Data were analyzed using ANOVA to examine differences between treatments. Results: Conversion results showed that 1,000 grams of jackfruit seeds produced 650 grams of flour (conversion ratio 1.53:1), while 1,500 grams of pumpkin produced 400 grams of flour (conversion ratio 3.75:1). The organoleptic test results indicated that all treatments received average scores close to 5, categorized as “liked very much. Treatment P3 (30%:15%) received the highest scores for color (4.90), aroma (4.73), texture (4.80), and taste (4.73). ANOVA results showed no significant differences (p>0.05) in all organoleptic aspects. Based on nutritional analysis, cookies from P1 (20%:25%) had the highest nutritional content, with protein 0.66 g, iron 0.17 mg, and vitamin C 0.36 IU per piece. To meet 10% of the daily iron requirement for adolescent girls, it is recommended to consume 11 pieces of P1 cookies. Conclusion: Substitution of jackfruit seed flour and pumpkin flour up to 45% (P3) produced cookies with a high level of preference without reducing organoleptic quality. P1 cookies are recommended because they have higher nutritional content, especially iron, protein, and vitamin C, which are beneficial in helping prevent anemia in adolescent girls.
Substitusi tepung biji nangka dan tepung labu kuning hingga 45% (P3) menghasilkan cookies dengan tingkat kesukaan tinggi tanpa menurunkan mutu organoleptik.Cookies P1 direkomendasikan karena memiliki kandungan zat gizi lebih tinggi, terutama zat besi, protein, dan vitamin C, yang bermanfaat untuk membantu mencegah anemia pada remaja putri.
Penelitian lebih lanjut dapat dilakukan untuk mengoptimalkan rasio tepung biji nangka dan labu kuning untuk menghasilkan cookies dengan kandungan zat besi dan vitamin C yang lebih tinggi, serta tekstur yang lebih disukai oleh remaja putri. Selain itu, studi tentang pengaruh penambahan bahan fortifikasi lain, seperti asam folat, pada cookies ini dapat dieksplorasi untuk meningkatkan efektivitasnya dalam mencegah anemia. Terakhir, penelitian mengenai stabilitas kandungan gizi cookies selama penyimpanan dalam berbagai kondisi juga perlu dilakukan untuk memastikan kualitas produk tetap terjaga hingga mencapai konsumen. Penelitian-penelitian ini diharapkan dapat memberikan informasi yang lebih komprehensif mengenai potensi cookies biji nangka dan labu kuning sebagai solusi alternatif untuk mengatasi masalah anemia pada remaja putri, serta memberikan dasar bagi pengembangan produk pangan fungsional yang inovatif dan berkelanjutan.
| File size | 737.56 KB |
| Pages | 9 |
| DMCA | Report |
Related /
JURNALFKMUITJURNALFKMUIT Hasil penelitian menunjukkan mayoritas responden adalah laki-laki (80%) dengan kelompok usia terbanyak 8–10 tahun (50%). Sebagian besar anak memilikiHasil penelitian menunjukkan mayoritas responden adalah laki-laki (80%) dengan kelompok usia terbanyak 8–10 tahun (50%). Sebagian besar anak memiliki
UMGUMG Kepekatan flok berada pada kisaran optimal (65–161,25 ml/L), sedangkan parameter kualitas air umumnya berada pada kondisi layak. Secara keseluruhan,Kepekatan flok berada pada kisaran optimal (65–161,25 ml/L), sedangkan parameter kualitas air umumnya berada pada kondisi layak. Secara keseluruhan,
UMSUMS Studi ini menyimpulkan bahwa terdapat perbedaan signifikan dalam temuan spondilolistesis antara radiograf lateral dinamik dan radiograf lateral konvensional.Studi ini menyimpulkan bahwa terdapat perbedaan signifikan dalam temuan spondilolistesis antara radiograf lateral dinamik dan radiograf lateral konvensional.
MALAHAYATIMALAHAYATI , meliputi kadar lemak, kadar protein, dan pH. Yoghurt diformulasikan dengan variasi konsentrasi Sargassum sp. (0%, 5%, 10%, dan 15%) dan dianalisis menggunakan, meliputi kadar lemak, kadar protein, dan pH. Yoghurt diformulasikan dengan variasi konsentrasi Sargassum sp. (0%, 5%, 10%, dan 15%) dan dianalisis menggunakan
SYEDZA SAINTIKASYEDZA SAINTIKA silagei CD034 strain 17-16 dapat digunakan sebagai obat antidiare dan antitifoid pada manusia serta sebagai pengawet alami pada makanan yang terjamin halal.silagei CD034 strain 17-16 dapat digunakan sebagai obat antidiare dan antitifoid pada manusia serta sebagai pengawet alami pada makanan yang terjamin halal.
LPPMDIANHUSADALPPMDIANHUSADA Temuan ini memperkuat pentingnya pendekatan interaktif dan praktis dalam membentuk perilaku hidup bersih dan sehat pada remaja. Kegiatan edukasi di SMKTemuan ini memperkuat pentingnya pendekatan interaktif dan praktis dalam membentuk perilaku hidup bersih dan sehat pada remaja. Kegiatan edukasi di SMK
UmriUmri Salah satu metode alternatif yang digunakan untuk mendegradasi masker medis yaitu dengan menggunakan serangga Tenebrio molitor. Akan tetapi kemampuan larvaSalah satu metode alternatif yang digunakan untuk mendegradasi masker medis yaitu dengan menggunakan serangga Tenebrio molitor. Akan tetapi kemampuan larva
JQWHJQWH Pada tahun 2013 sebanyak 37,1% ibu hamil di Indonesia mengalami anemia dan mengalami peningkatan pada tahun 2018 menjadi 48,9%. Salah satu cara mengatasiPada tahun 2013 sebanyak 37,1% ibu hamil di Indonesia mengalami anemia dan mengalami peningkatan pada tahun 2018 menjadi 48,9%. Salah satu cara mengatasi
Useful /
JURNALEMPATHYJURNALEMPATHY Edukasi interaktif terbukti efektif dalam meningkatkan pengetahuan siswa tentang swamedikasi untuk diare. Pendekatan ini memiliki potensi untuk implementasiEdukasi interaktif terbukti efektif dalam meningkatkan pengetahuan siswa tentang swamedikasi untuk diare. Pendekatan ini memiliki potensi untuk implementasi
JURNALEMPATHYJURNALEMPATHY Selain itu, terdapat peningkatan keterampilan kader remaja kesehatan dalam upaya promotif dan preventif risiko penyakit tidak menular melalui deteksi diniSelain itu, terdapat peningkatan keterampilan kader remaja kesehatan dalam upaya promotif dan preventif risiko penyakit tidak menular melalui deteksi dini
MALAHAYATIMALAHAYATI Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kualitas air tanah di sekitar TPA sampah. Metode yang digunakan yaitu systematic literature review bersumberPenelitian ini bertujuan untuk mengetahui kualitas air tanah di sekitar TPA sampah. Metode yang digunakan yaitu systematic literature review bersumber
MALAHAYATIMALAHAYATI Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mendapatkan pemahaman yang lebih dalam tentang resiko kecelakaan karena tidak mengunakan alat pelindung diri (APD)Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mendapatkan pemahaman yang lebih dalam tentang resiko kecelakaan karena tidak mengunakan alat pelindung diri (APD)