UBYUBY
Tropical Animal ScienceTropical Animal ScienceMayonnaise adalah produk emulsi minyak dalam air yang rentan mengalami degradasi selama penyimpanan, seperti pemisahan fase, oksidasi lemak, dan perubahan warna. Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi pengaruh penambahan tiga jenis jahe berbeda (jahe merah, jahe gajah, dan jahe emprit) sebanyak 1,5% terhadap stabilitas fisikokimia mayonnaise full fat selama penyimpanan satu bulan. Parameter yang diamati meliputi kestabilan emulsi, warna (L*, a*, b*), kadar air, kadar lemak, dan pH pada penyimpanan hari ke-0, 7, 14, 21, dan 28. Penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap pola tersarang dan analisis data dilakukan dengan ANOVA dilanjutkan Duncan Multiple Range Test. Hasil menunjukkan bahwa penambahan sari jahe merah secara signifikan meningkatkan kestabilan emulsi, mempertahankan kecerahan warna, memperlambat peningkatan kadar air, serta memperlambat penurunan kadar lemak. Penambahan sari jahe tidak berpengaruh nyata terhadap perubahan pH. Aktivitas antioksidan dan antimikroba senyawa bioaktif dalam jahe merah berperan penting dalam menjaga kualitas mayonnaise selama penyimpanan. Penelitian ini membuktikan potensi jahe merah sebagai aditif alami untuk meningkatkan stabilitas fisikokimia mayonnaise selama 21 hari dalam penyimpanan suhu ruang.
Penelitian ini menyimpulkan bahwa penggunaan sari jahe sebagai antioksidan sebanyak 1,5% pada produk mayonnaise full fat dapat bertahan hingga 21 hari penyimpanan dalam suhu ruang 25°C.Sari jahe merah terbukti efektif dalam mempertahankan kestabilan emulsi, warna, dan kadar lemak selama penyimpanan.Aktivitas antioksidan dan antimikroba senyawa bioaktif dalam jahe merah berperan penting dalam menjaga kualitas mayonnaise.Penambahan sari jahe merah dapat meningkatkan stabilitas fisikokimia mayonnaise selama penyimpanan, sehingga dapat digunakan sebagai aditif alami untuk meningkatkan umur simpan dan menjaga mutu mayonnaise.
Saran penelitian lanjutan yang dapat dikembangkan berdasarkan hasil penelitian ini adalah: (1) Menganalisis lebih lanjut efek antioksidan dan antimikroba dari berbagai jenis jahe terhadap stabilitas mayonnaise, termasuk mengidentifikasi senyawa aktif yang bertanggung jawab atas efek tersebut. (2) Mengeksplorasi potensi penggunaan jahe merah sebagai aditif alami dalam produk pangan lain yang rentan terhadap oksidasi, seperti minyak goreng atau produk olahan daging. (3) Meneliti interaksi antara jahe merah dengan bahan-bahan lain dalam mayonnaise, seperti telur atau cuka, untuk memahami bagaimana jahe merah dapat bekerja secara sinergis dengan bahan-bahan tersebut dalam menjaga kualitas mayonnaise.
| File size | 557.67 KB |
| Pages | 13 |
| DMCA | Report |
Related /
UMSUMS Tujuan PKM ini adalah meningkatkan pengetahuan, sikap, dan perilaku kader kesehatan maupun masyarakat; mengembangkan potensi sumber daya alam berupa pekaranganTujuan PKM ini adalah meningkatkan pengetahuan, sikap, dan perilaku kader kesehatan maupun masyarakat; mengembangkan potensi sumber daya alam berupa pekarangan
JURNALFKIPUNTADJURNALFKIPUNTAD Tahapan penelitian meliputi persiapan tepung labu kuning dan biskuit, penentuan kadar karoten, dan analisis retensi karoten dari berbagai suhu pemanasan.Tahapan penelitian meliputi persiapan tepung labu kuning dan biskuit, penentuan kadar karoten, dan analisis retensi karoten dari berbagai suhu pemanasan.
JURNALFKIPUNTADJURNALFKIPUNTAD Durian seeds benefit from being used as food because they are rich in minerals, especially potassium and calcium. This study aims to determine the levelsDurian seeds benefit from being used as food because they are rich in minerals, especially potassium and calcium. This study aims to determine the levels
UPBUPB Sebagai produk pangan fermentasi, Pliek U memiliki potensi besar untuk dikembangkan, baik dari segi nilai ekonomi maupun manfaat kesehatannya. PemahamanSebagai produk pangan fermentasi, Pliek U memiliki potensi besar untuk dikembangkan, baik dari segi nilai ekonomi maupun manfaat kesehatannya. Pemahaman
UPBUPB Namun, proses perebusan menyebabkan peningkatan kadar air menjadi 83,46%. Selain itu, proses pengeringan dan blanshing pengeringan menyebabkan menurunnyaNamun, proses perebusan menyebabkan peningkatan kadar air menjadi 83,46%. Selain itu, proses pengeringan dan blanshing pengeringan menyebabkan menurunnya
UNIVET BANTARAUNIVET BANTARA Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan konsentrasi ZnCl2 dan penggunaan variasi bahan pengisi berpengaruh secara nyata terhadap kadar klorofil,Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan konsentrasi ZnCl2 dan penggunaan variasi bahan pengisi berpengaruh secara nyata terhadap kadar klorofil,
ATIDEWANTARAATIDEWANTARA Hasil belajar siswa selama penerapan model pembelajaran kooperatif tipe Numbered Head Together (NHT) pada siklus I dan siklus II mengalami peningkatan.Hasil belajar siswa selama penerapan model pembelajaran kooperatif tipe Numbered Head Together (NHT) pada siklus I dan siklus II mengalami peningkatan.
AKSAQILAJURNALAKSAQILAJURNAL SMA Negeri 1 Bandar mengimplementasikan kearifan lokal berupa olah pangan lokal, karawitan, tari, dan batik. SMA Negeri 1 Bandar melakukan 5 strategi pengembanganSMA Negeri 1 Bandar mengimplementasikan kearifan lokal berupa olah pangan lokal, karawitan, tari, dan batik. SMA Negeri 1 Bandar melakukan 5 strategi pengembangan
Useful /
POLIBATAMPOLIBATAM Animasi ekspresi wajah merupakan aspek penting dalam lingkungan 3D untuk menciptakan kehadiran karakter, menentukan emosi, membantu menyampaikan pesan,Animasi ekspresi wajah merupakan aspek penting dalam lingkungan 3D untuk menciptakan kehadiran karakter, menentukan emosi, membantu menyampaikan pesan,
UBYUBY Penelitian dilaksanakan dengan pendekatan survei, yang mencakup observasi dan pencatatan jenis pakan di lingkungan tempat tinggal peternak, serta wawancaraPenelitian dilaksanakan dengan pendekatan survei, yang mencakup observasi dan pencatatan jenis pakan di lingkungan tempat tinggal peternak, serta wawancara
UBYUBY Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh lama fermentasi onggok menggunakan MA-11 terhadap pH, suhu fermentasi, dan berat kering panen. PenelitianPenelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh lama fermentasi onggok menggunakan MA-11 terhadap pH, suhu fermentasi, dan berat kering panen. Penelitian
UBYUBY Nilai Service per Conception (S/C) berkisar antara 1,13-1,30 untuk sapi Bali dan sapi PO, lebih rendah dari rata-rata nilai S/C Kabupaten Sijunjung yakni.Nilai Service per Conception (S/C) berkisar antara 1,13-1,30 untuk sapi Bali dan sapi PO, lebih rendah dari rata-rata nilai S/C Kabupaten Sijunjung yakni.