UBYUBY
Tropical Animal ScienceTropical Animal ScienceMayonnaise adalah produk emulsi minyak dalam air yang rentan mengalami degradasi selama penyimpanan, seperti pemisahan fase, oksidasi lemak, dan perubahan warna. Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi pengaruh penambahan tiga jenis jahe berbeda (jahe merah, jahe gajah, dan jahe emprit) sebanyak 1,5% terhadap stabilitas fisikokimia mayonnaise full fat selama penyimpanan satu bulan. Parameter yang diamati meliputi kestabilan emulsi, warna (L*, a*, b*), kadar air, kadar lemak, dan pH pada penyimpanan hari ke-0, 7, 14, 21, dan 28. Penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap pola tersarang dan analisis data dilakukan dengan ANOVA dilanjutkan Duncan Multiple Range Test. Hasil menunjukkan bahwa penambahan sari jahe merah secara signifikan meningkatkan kestabilan emulsi, mempertahankan kecerahan warna, memperlambat peningkatan kadar air, serta memperlambat penurunan kadar lemak. Penambahan sari jahe tidak berpengaruh nyata terhadap perubahan pH. Aktivitas antioksidan dan antimikroba senyawa bioaktif dalam jahe merah berperan penting dalam menjaga kualitas mayonnaise selama penyimpanan. Penelitian ini membuktikan potensi jahe merah sebagai aditif alami untuk meningkatkan stabilitas fisikokimia mayonnaise selama 21 hari dalam penyimpanan suhu ruang.
Penelitian ini menyimpulkan bahwa penggunaan sari jahe sebagai antioksidan sebanyak 1,5% pada produk mayonnaise full fat dapat bertahan hingga 21 hari penyimpanan dalam suhu ruang 25°C.Sari jahe merah terbukti efektif dalam mempertahankan kestabilan emulsi, warna, dan kadar lemak selama penyimpanan.Aktivitas antioksidan dan antimikroba senyawa bioaktif dalam jahe merah berperan penting dalam menjaga kualitas mayonnaise.Penambahan sari jahe merah dapat meningkatkan stabilitas fisikokimia mayonnaise selama penyimpanan, sehingga dapat digunakan sebagai aditif alami untuk meningkatkan umur simpan dan menjaga mutu mayonnaise.
Saran penelitian lanjutan yang dapat dikembangkan berdasarkan hasil penelitian ini adalah: (1) Menganalisis lebih lanjut efek antioksidan dan antimikroba dari berbagai jenis jahe terhadap stabilitas mayonnaise, termasuk mengidentifikasi senyawa aktif yang bertanggung jawab atas efek tersebut. (2) Mengeksplorasi potensi penggunaan jahe merah sebagai aditif alami dalam produk pangan lain yang rentan terhadap oksidasi, seperti minyak goreng atau produk olahan daging. (3) Meneliti interaksi antara jahe merah dengan bahan-bahan lain dalam mayonnaise, seperti telur atau cuka, untuk memahami bagaimana jahe merah dapat bekerja secara sinergis dengan bahan-bahan tersebut dalam menjaga kualitas mayonnaise.
| File size | 557.67 KB |
| Pages | 13 |
| DMCA | Report |
Related /
STIALANSTIALAN Manfaat ekonomi makin dipandang penting dalam hubungan dua Negara. Diplomasi ekonomi disini difahami sebagai suatu faktor yang mendukung meningkatnya perdaganganManfaat ekonomi makin dipandang penting dalam hubungan dua Negara. Diplomasi ekonomi disini difahami sebagai suatu faktor yang mendukung meningkatnya perdagangan
POLKESBANPOLKESBAN Pengumpulan data dilakukan pada Agustus–Desember 2023 melalui wawancara mendalam dan FGD terhadap 11 orang tua balita stunting, kader posyandu, dan tenagaPengumpulan data dilakukan pada Agustus–Desember 2023 melalui wawancara mendalam dan FGD terhadap 11 orang tua balita stunting, kader posyandu, dan tenaga
ILININSTITUTEILININSTITUTE Hasil penelitian menunjukkan bahwa sebanyak 50 ibu mengalami peningkatan pengetahuan setelah dilakukan penyuluhan. Menu PMT brownis alpukat, pudding alpukatHasil penelitian menunjukkan bahwa sebanyak 50 ibu mengalami peningkatan pengetahuan setelah dilakukan penyuluhan. Menu PMT brownis alpukat, pudding alpukat
MALAHAYATIMALAHAYATI Hasil menunjukkan bahwa penambahan Sargassum sp. meningkatkan kadar lemak dan protein yoghurt secara bermakna, namun tidak memberikan perbedaan signifikanHasil menunjukkan bahwa penambahan Sargassum sp. meningkatkan kadar lemak dan protein yoghurt secara bermakna, namun tidak memberikan perbedaan signifikan
UMJ PremiumUMJ Premium Tujuan: Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui mutu organoleptik dan kandungan gizi cookies dengan penambahan tepung daun kelor dan tepungTujuan: Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui mutu organoleptik dan kandungan gizi cookies dengan penambahan tepung daun kelor dan tepung
LAAROIBALAAROIBA Namun, saat ini, produk halal telah menjadi tren yang tidak hanya menjadi kebutuhan konsumen, tetapi juga menjadi kewajiban bagi produsen dalam memproduksi.Namun, saat ini, produk halal telah menjadi tren yang tidak hanya menjadi kebutuhan konsumen, tetapi juga menjadi kewajiban bagi produsen dalam memproduksi.
UMSRAPPANGUMSRAPPANG Termasuk marketing programe terkait jenis produk yang ditawarkan di pasar belum disepakati oleh kelompok mengenai varian produk dari olahan berbasis industriTermasuk marketing programe terkait jenis produk yang ditawarkan di pasar belum disepakati oleh kelompok mengenai varian produk dari olahan berbasis industri
UnmulUnmul Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui komposisi kimia, kualitas fisik, organoleptik, dan daya terima terhadap nugget daging itik yang diberi pakanPenelitian ini bertujuan untuk mengetahui komposisi kimia, kualitas fisik, organoleptik, dan daya terima terhadap nugget daging itik yang diberi pakan
Useful /
HAMZANWADIHAMZANWADI Ditinjau dari lokasi dan kedekatannya, maka selayaknya Universitas Negeri Jakarta sebagai Lembaga Perguruan Tinggi menjadikan Kabupaten Bekasi sebagaiDitinjau dari lokasi dan kedekatannya, maka selayaknya Universitas Negeri Jakarta sebagai Lembaga Perguruan Tinggi menjadikan Kabupaten Bekasi sebagai
UBYUBY Penelitian ini dilakukan pada kambing Saburai jantan di Pembibitan Ternak Kambing Saburai Dinas Peternakan Lampung. Pendekatan yang digunakan adalah observasionalPenelitian ini dilakukan pada kambing Saburai jantan di Pembibitan Ternak Kambing Saburai Dinas Peternakan Lampung. Pendekatan yang digunakan adalah observasional
UBYUBY Perlakuan yang diterapkan adalah 4 macam lama fermentasi, yaitu 0, 2, 4, dan 6 hari, dengan masing-masing perlakuan diulang sebanyak 3 kali. Proses fermentasiPerlakuan yang diterapkan adalah 4 macam lama fermentasi, yaitu 0, 2, 4, dan 6 hari, dengan masing-masing perlakuan diulang sebanyak 3 kali. Proses fermentasi
UBYUBY Nilai Service per Conception (S/C) berkisar antara 1,13-1,30 untuk sapi Bali dan sapi PO, lebih rendah dari rata-rata nilai S/C Kabupaten Sijunjung yakni.Nilai Service per Conception (S/C) berkisar antara 1,13-1,30 untuk sapi Bali dan sapi PO, lebih rendah dari rata-rata nilai S/C Kabupaten Sijunjung yakni.