UBYUBY
Tropical Animal ScienceTropical Animal ScienceMayonnaise adalah produk emulsi minyak dalam air yang rentan mengalami degradasi selama penyimpanan, seperti pemisahan fase, oksidasi lemak, dan perubahan warna. Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi pengaruh penambahan tiga jenis jahe berbeda (jahe merah, jahe gajah, dan jahe emprit) sebanyak 1,5% terhadap stabilitas fisikokimia mayonnaise full fat selama penyimpanan satu bulan. Parameter yang diamati meliputi kestabilan emulsi, warna (L*, a*, b*), kadar air, kadar lemak, dan pH pada penyimpanan hari ke-0, 7, 14, 21, dan 28. Penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap pola tersarang dan analisis data dilakukan dengan ANOVA dilanjutkan Duncan Multiple Range Test. Hasil menunjukkan bahwa penambahan sari jahe merah secara signifikan meningkatkan kestabilan emulsi, mempertahankan kecerahan warna, memperlambat peningkatan kadar air, serta memperlambat penurunan kadar lemak. Penambahan sari jahe tidak berpengaruh nyata terhadap perubahan pH. Aktivitas antioksidan dan antimikroba senyawa bioaktif dalam jahe merah berperan penting dalam menjaga kualitas mayonnaise selama penyimpanan. Penelitian ini membuktikan potensi jahe merah sebagai aditif alami untuk meningkatkan stabilitas fisikokimia mayonnaise selama 21 hari dalam penyimpanan suhu ruang.
Penelitian ini menyimpulkan bahwa penggunaan sari jahe sebagai antioksidan sebanyak 1,5% pada produk mayonnaise full fat dapat bertahan hingga 21 hari penyimpanan dalam suhu ruang 25°C.Sari jahe merah terbukti efektif dalam mempertahankan kestabilan emulsi, warna, dan kadar lemak selama penyimpanan.Aktivitas antioksidan dan antimikroba senyawa bioaktif dalam jahe merah berperan penting dalam menjaga kualitas mayonnaise.Penambahan sari jahe merah dapat meningkatkan stabilitas fisikokimia mayonnaise selama penyimpanan, sehingga dapat digunakan sebagai aditif alami untuk meningkatkan umur simpan dan menjaga mutu mayonnaise.
Saran penelitian lanjutan yang dapat dikembangkan berdasarkan hasil penelitian ini adalah: (1) Menganalisis lebih lanjut efek antioksidan dan antimikroba dari berbagai jenis jahe terhadap stabilitas mayonnaise, termasuk mengidentifikasi senyawa aktif yang bertanggung jawab atas efek tersebut. (2) Mengeksplorasi potensi penggunaan jahe merah sebagai aditif alami dalam produk pangan lain yang rentan terhadap oksidasi, seperti minyak goreng atau produk olahan daging. (3) Meneliti interaksi antara jahe merah dengan bahan-bahan lain dalam mayonnaise, seperti telur atau cuka, untuk memahami bagaimana jahe merah dapat bekerja secara sinergis dengan bahan-bahan tersebut dalam menjaga kualitas mayonnaise.
| File size | 557.67 KB |
| Pages | 13 |
| DMCA | Report |
Related /
UBUB Selama kegiatan, siswa menunjukkan antusiasme tinggi, khususnya pada sesi praktik, di mana sebagian besar mampu menjelaskan kembali tahapan pembuatan eco-enzymeSelama kegiatan, siswa menunjukkan antusiasme tinggi, khususnya pada sesi praktik, di mana sebagian besar mampu menjelaskan kembali tahapan pembuatan eco-enzyme
UBYUBY Onggok yang telah dicampur dengan MA-11 dimasukan kedalam toples fermentasi ukuran 500 ml yang bersifat anaerob. Variable yang diamati berupa suhu fermentasi,Onggok yang telah dicampur dengan MA-11 dimasukan kedalam toples fermentasi ukuran 500 ml yang bersifat anaerob. Variable yang diamati berupa suhu fermentasi,
UBYUBY Penelitian ini menyimpulkan bahwa penambahan sari buah carica sebesar 40% pada yogurt merupakan penambahan optimal dari perlakuan lainnya yang memilikiPenelitian ini menyimpulkan bahwa penambahan sari buah carica sebesar 40% pada yogurt merupakan penambahan optimal dari perlakuan lainnya yang memiliki
UBYUBY Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh bangsa terhadap produktivitas kambing perah di Merapi Farm, Daerah Istimewa Yogyakarta. Metode yangPenelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh bangsa terhadap produktivitas kambing perah di Merapi Farm, Daerah Istimewa Yogyakarta. Metode yang
UBYUBY Rata-rata efisiensi pakan terhadap perlakuan T0, T1, T2, dan T3 sebesar 36,61; 28,84; 25,39; 21,72. Rata-rata kadar asam urat dalam darah adalah 4,92 mg/dl;Rata-rata efisiensi pakan terhadap perlakuan T0, T1, T2, dan T3 sebesar 36,61; 28,84; 25,39; 21,72. Rata-rata kadar asam urat dalam darah adalah 4,92 mg/dl;
YBLIYBLI Penggunaan balsem dan minyak aromatherapy untuk tujuan relaksasi otot, mengatasi perut kembung, menghilangkan mual dan pegal linu serta sebagai pertolonganPenggunaan balsem dan minyak aromatherapy untuk tujuan relaksasi otot, mengatasi perut kembung, menghilangkan mual dan pegal linu serta sebagai pertolongan
UBYUBY Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh perbedaan metode thawing menggunakan air hangat suhu 37 0C dengan air es suhu 5 0C terhadap kualitasPenelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh perbedaan metode thawing menggunakan air hangat suhu 37 0C dengan air es suhu 5 0C terhadap kualitas
UNISAYOGYAUNISAYOGYA Mayoritas Bayi Berat Lahir Rendah (BBLR) berdasarkan derajatnya masuk kategori BBLR dengan berat badan bayi 1500-2499 gram yaitu sebanyak 67 bayi (89,33%).Mayoritas Bayi Berat Lahir Rendah (BBLR) berdasarkan derajatnya masuk kategori BBLR dengan berat badan bayi 1500-2499 gram yaitu sebanyak 67 bayi (89,33%).
Useful /
UBYUBY Studi ini bertujuan untuk mengidentifikasi hubungan lingkar skrotum (LS) terhadap bobot badan (BB) dan ukuran tubuh yaitu panjang (PB) dan lingkar dadaStudi ini bertujuan untuk mengidentifikasi hubungan lingkar skrotum (LS) terhadap bobot badan (BB) dan ukuran tubuh yaitu panjang (PB) dan lingkar dada
UBYUBY Keanekaragaman pakan hijauan ternak di Kabupaten Bantul sangat dipengaruhi oleh kondisi agroekologi, yang terbagi menjadi zona pesisir, dataran rendah,Keanekaragaman pakan hijauan ternak di Kabupaten Bantul sangat dipengaruhi oleh kondisi agroekologi, yang terbagi menjadi zona pesisir, dataran rendah,
DINASTIREVDINASTIREV Hal tersebut menyebabkan suatu hambatan bagi kendaraan-kendaraan prioritas yang ingin melintas karena alasan kedaduratan. Salah satu solusi dari pemerintahHal tersebut menyebabkan suatu hambatan bagi kendaraan-kendaraan prioritas yang ingin melintas karena alasan kedaduratan. Salah satu solusi dari pemerintah
DINASTIREVDINASTIREV G/2023/PA. Stb. Penelitian ini bertujuan untuk mengkaji lebih lanjut putusan hakim tersebut melalui perspektif Undang-Undang No 23 Tahun 2004 dan KompilasiG/2023/PA. Stb. Penelitian ini bertujuan untuk mengkaji lebih lanjut putusan hakim tersebut melalui perspektif Undang-Undang No 23 Tahun 2004 dan Kompilasi