4141
Jurnal Perikanan TerpaduJurnal Perikanan TerpaduIkan kambing-kambing (Canthidermis maculata) merupakan ikan demersal yang potensial. Salah satu produk olahan dari ikan kambing-kambing adalah ikan asin. Tujuan dari penelitian ini adalah menentukan perubahan mutu ikan asin selama penyimpanan. Perlakuan pada penelitian ini adalah pengemasan vakum dan tanpa vakum, serta penyimpanan selama 3 bulan. Pengolahan data penyimpanan ikan asin menggunakan sample t-test. Parameter yang diamati adalah kadar air, aktivitas air (aw) dan total mikroba (TPC) selama 3 bulan. Pada bulan ke 0, nilai kadar air, Aw dan TPC pada kemasan vakum masing-masing 32.30±0.39%; 0.723±0.00; 3.34±0.00 log cfu/g dan nilai kadar air, Aw dan TPC pada kemasan tanpa vakum masing-masing 32.30±0.39%; 0.723±0.00; 3.34±0.00 log cfu/g. Pada bulan ke 3, nilai kadar air, Aw dan TPC pada kemasan vakum masing-masing 31.95±0.18%, 0.710±0.00 dan negatif, serta nilai kadar air, Aw dan TPC pada kemasan tanpa vakum masing-masing 31.29±0.41%; 0.702±0.02; 4.14±0.00 log cfu/g. Setelah penyimpanan selama 3 bulan, nilai ketiga parameter mengalami fluktuasi, namun tidak signifikan.
Perbedaan kemasan vakum dan non vakum pada ikan asin mempengaruhi jumlah mikroorganisme, kadar air dan aktivitas air pada ikan asin yang disimpan selama tiga bulan, namun tidak signifikan.Kadar lemak dan protein cenderung menurun setelah disimpan selama tiga bulan dan sebaliknya kadar abu semakin bertambah baik pada kemasan vakum maupun tidak vakum.
Berdasarkan hasil penelitian, terdapat beberapa arah penelitian lanjutan yang dapat dilakukan. Pertama, perlu dilakukan penelitian lebih lanjut untuk menguji pengaruh penambahan antimikroba alami, seperti ekstrak jahe atau bawang putih, terhadap pertumbuhan mikroorganisme pada ikan asin selama penyimpanan, dengan tujuan untuk meningkatkan keamanan pangan dan memperpanjang umur simpan. Kedua, penelitian dapat difokuskan pada pengujian berbagai jenis kemasan aktif, seperti kemasan yang mengandung oksigen absorber atau karbon dioksida, untuk mengevaluasi efektivitasnya dalam menjaga kualitas ikan asin dan menghambat pertumbuhan mikroorganisme. Ketiga, penting untuk menginvestigasi pengaruh variasi konsentrasi garam dan lama proses pengasinan terhadap karakteristik kimia dan mikrobiologi ikan asin, serta dampaknya terhadap daya terima konsumen, sehingga dapat diperoleh formula pengasinan yang optimal untuk menghasilkan produk dengan kualitas terbaik.
| File size | 311.46 KB |
| Pages | 4 |
| DMCA | Report |
Related /
RESCOLLACOMMRESCOLLACOMM Desain percobaan menggunakan Completely Randomized Design (CRD) dengan empat konsentrasi air kelapa: 0 % (K0), 25 % (K1), 50 % (K2), dan 100 %Desain percobaan menggunakan Completely Randomized Design (CRD) dengan empat konsentrasi air kelapa: 0 % (K0), 25 % (K1), 50 % (K2), dan 100 %
UNESPADANGUNESPADANG Hasil analisis uji korelasi secara simultan menunjukkan bahwa terdapat hubungan positif yang signifikan antara loneliness dan bedtime procrastination denganHasil analisis uji korelasi secara simultan menunjukkan bahwa terdapat hubungan positif yang signifikan antara loneliness dan bedtime procrastination dengan
UKIMUKIM Penelitian menggunakan rancangan eksperimen laboratorium dengan konsentrasi ekstrak 5% (F1), 7,5% (F2), dan 10% (F3), serta kontrol negatif (F0) dan kontrolPenelitian menggunakan rancangan eksperimen laboratorium dengan konsentrasi ekstrak 5% (F1), 7,5% (F2), dan 10% (F3), serta kontrol negatif (F0) dan kontrol
AFEKSIAFEKSI Penelitian ini menggunakan jenis penelitian kuantitatif deskriptif dengan subjek sebanyak 94 remaja yang berasal dari berbagai daerah di Indonesia. HasilPenelitian ini menggunakan jenis penelitian kuantitatif deskriptif dengan subjek sebanyak 94 remaja yang berasal dari berbagai daerah di Indonesia. Hasil
HARAPANHARAPAN UMKM TE-MAN POSPERA di Kampung Kurnia, Belawan, Sumatera Utara, menghadapi tantangan dalam pengemasan makanan kering berbasis ikan teri, dengan 28% produkUMKM TE-MAN POSPERA di Kampung Kurnia, Belawan, Sumatera Utara, menghadapi tantangan dalam pengemasan makanan kering berbasis ikan teri, dengan 28% produk
MEDIAPUBLIKASIMEDIAPUBLIKASI Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh pendidikan terhadap kemiskinan dan pengangguran di Aceh dalam rentang waktu 2013-2022. Metode yang digunakanPenelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh pendidikan terhadap kemiskinan dan pengangguran di Aceh dalam rentang waktu 2013-2022. Metode yang digunakan
MEDIAPUBLIKASIMEDIAPUBLIKASI PT Angkasa Pura I, despite its long-standing presence and substantial revenue, faces the challenge of effectively managing diverse customer segments andPT Angkasa Pura I, despite its long-standing presence and substantial revenue, faces the challenge of effectively managing diverse customer segments and
MEDIAPUBLIKASIMEDIAPUBLIKASI BYD menerapkan strategi pemasaran global dengan melakukan segmentasi pasar berdasarkan faktor geografis, demografis, psikografis, dan perilaku. PendekatanBYD menerapkan strategi pemasaran global dengan melakukan segmentasi pasar berdasarkan faktor geografis, demografis, psikografis, dan perilaku. Pendekatan
Useful /
RESCOLLACOMMRESCOLLACOMM JK menunjukkan efek ARCH dan volatilitas clustering, sehingga model GARCH-M cocok memodelkannya. Parameter GARCH dan ARCH signifikan, menandakan volatilitasJK menunjukkan efek ARCH dan volatilitas clustering, sehingga model GARCH-M cocok memodelkannya. Parameter GARCH dan ARCH signifikan, menandakan volatilitas
AFEKSIAFEKSI Penelitian ini bertujuan untuk melakukan tinjauan literatur sistematis (Systematic Literature Review) guna memetakan, menganalisis, dan mensintesis penelitian-penelitianPenelitian ini bertujuan untuk melakukan tinjauan literatur sistematis (Systematic Literature Review) guna memetakan, menganalisis, dan mensintesis penelitian-penelitian
DHARMAWANGSADHARMAWANGSA Hasil dari penelitian ini menjelaskan bahwa pertanggungjawaban pidana terhadap pelaku kejahatan cyber bullying tetap harus ditegakkan atas perbuatannyaHasil dari penelitian ini menjelaskan bahwa pertanggungjawaban pidana terhadap pelaku kejahatan cyber bullying tetap harus ditegakkan atas perbuatannya
DHARMAWANGSADHARMAWANGSA 12 Tahun 1951. Meskipun ada alasan untuk keperluan keamanan pribadi, membawa senjata tajam tanpa hak tetap dianggap sebagai tindak pidana. Penegakan hukum12 Tahun 1951. Meskipun ada alasan untuk keperluan keamanan pribadi, membawa senjata tajam tanpa hak tetap dianggap sebagai tindak pidana. Penegakan hukum