4141
Jurnal Perikanan TerpaduJurnal Perikanan TerpaduIkan kambing-kambing (Canthidermis maculata) merupakan ikan demersal yang potensial. Salah satu produk olahan dari ikan kambing-kambing adalah ikan asin. Tujuan dari penelitian ini adalah menentukan perubahan mutu ikan asin selama penyimpanan. Perlakuan pada penelitian ini adalah pengemasan vakum dan tanpa vakum, serta penyimpanan selama 3 bulan. Pengolahan data penyimpanan ikan asin menggunakan sample t-test. Parameter yang diamati adalah kadar air, aktivitas air (aw) dan total mikroba (TPC) selama 3 bulan. Pada bulan ke 0, nilai kadar air, Aw dan TPC pada kemasan vakum masing-masing 32.30±0.39%; 0.723±0.00; 3.34±0.00 log cfu/g dan nilai kadar air, Aw dan TPC pada kemasan tanpa vakum masing-masing 32.30±0.39%; 0.723±0.00; 3.34±0.00 log cfu/g. Pada bulan ke 3, nilai kadar air, Aw dan TPC pada kemasan vakum masing-masing 31.95±0.18%, 0.710±0.00 dan negatif, serta nilai kadar air, Aw dan TPC pada kemasan tanpa vakum masing-masing 31.29±0.41%; 0.702±0.02; 4.14±0.00 log cfu/g. Setelah penyimpanan selama 3 bulan, nilai ketiga parameter mengalami fluktuasi, namun tidak signifikan.
Perbedaan kemasan vakum dan non vakum pada ikan asin mempengaruhi jumlah mikroorganisme, kadar air dan aktivitas air pada ikan asin yang disimpan selama tiga bulan, namun tidak signifikan.Kadar lemak dan protein cenderung menurun setelah disimpan selama tiga bulan dan sebaliknya kadar abu semakin bertambah baik pada kemasan vakum maupun tidak vakum.
Berdasarkan hasil penelitian, terdapat beberapa arah penelitian lanjutan yang dapat dilakukan. Pertama, perlu dilakukan penelitian lebih lanjut untuk menguji pengaruh penambahan antimikroba alami, seperti ekstrak jahe atau bawang putih, terhadap pertumbuhan mikroorganisme pada ikan asin selama penyimpanan, dengan tujuan untuk meningkatkan keamanan pangan dan memperpanjang umur simpan. Kedua, penelitian dapat difokuskan pada pengujian berbagai jenis kemasan aktif, seperti kemasan yang mengandung oksigen absorber atau karbon dioksida, untuk mengevaluasi efektivitasnya dalam menjaga kualitas ikan asin dan menghambat pertumbuhan mikroorganisme. Ketiga, penting untuk menginvestigasi pengaruh variasi konsentrasi garam dan lama proses pengasinan terhadap karakteristik kimia dan mikrobiologi ikan asin, serta dampaknya terhadap daya terima konsumen, sehingga dapat diperoleh formula pengasinan yang optimal untuk menghasilkan produk dengan kualitas terbaik.
| File size | 311.46 KB |
| Pages | 4 |
| DMCA | Report |
Related /
JURNALFKIPUNTADJURNALFKIPUNTAD ) dan belimbing wuluh kering di Desa Oti, Kecamatan Sindue Tobata, Kabupaten Donggala. Metode analisis yang digunakan adalah titrasi alkalimetri. Sampel) dan belimbing wuluh kering di Desa Oti, Kecamatan Sindue Tobata, Kabupaten Donggala. Metode analisis yang digunakan adalah titrasi alkalimetri. Sampel
UNRAMUNRAM Lima kegiatan tersebut adalah percobaan pembuatan kerupuk kolang-kaling, sosialisasi produk hasil eksperimen, pelatihan pembuatan kerupuk kolang-kalingLima kegiatan tersebut adalah percobaan pembuatan kerupuk kolang-kaling, sosialisasi produk hasil eksperimen, pelatihan pembuatan kerupuk kolang-kaling
ILININSTITUTEILININSTITUTE Kegiatan pengabdian masyarakat di Desa Tambakan berhasil meningkatkan keterampilan teknis dan literasi digital ibu-ibu PKK melalui pelatihan pengolahanKegiatan pengabdian masyarakat di Desa Tambakan berhasil meningkatkan keterampilan teknis dan literasi digital ibu-ibu PKK melalui pelatihan pengolahan
ABDIMASABDIMAS Pengemasan merupakan bagian penting dalam proses produksi karena berfungsi untuk meningkatkan kualitas dan keamanan, terutama dalam produk pangan. PenelitianPengemasan merupakan bagian penting dalam proses produksi karena berfungsi untuk meningkatkan kualitas dan keamanan, terutama dalam produk pangan. Penelitian
UNIMALUNIMAL Berdasarkan hasil penelitian ini diperoleh kadar klorofil paling tinggi yaitu 3,9881 mg/l dengan densitas 0,9430 gr/ml pada kondisi konsentrasi etanolBerdasarkan hasil penelitian ini diperoleh kadar klorofil paling tinggi yaitu 3,9881 mg/l dengan densitas 0,9430 gr/ml pada kondisi konsentrasi etanol
UNIMALUNIMAL Penelitian ini menggunakan ampas tahu yang diperoleh dari pemisahan saripati kedelai. Prosesnya meliputi pengukusan ampas tahu, penyangraian untuk mengurangiPenelitian ini menggunakan ampas tahu yang diperoleh dari pemisahan saripati kedelai. Prosesnya meliputi pengukusan ampas tahu, penyangraian untuk mengurangi
UYPUYP Metode yang digunakan adalah penyuluhan, pelatihan, dan praktik pengolahan salak serta pengemasan. Hasilnya menunjukkan bahwa praktik pembuatan selai,Metode yang digunakan adalah penyuluhan, pelatihan, dan praktik pengolahan salak serta pengemasan. Hasilnya menunjukkan bahwa praktik pembuatan selai,
UNIBUNIB Tetapi, nilai jualnya lebih rendah dibanding negara lain karena mutu yang rendah sebagai hasil proses pengolahan yang kurang baik. Untuk itu, perlu dilakukanTetapi, nilai jualnya lebih rendah dibanding negara lain karena mutu yang rendah sebagai hasil proses pengolahan yang kurang baik. Untuk itu, perlu dilakukan
Useful /
4141 Metode pengumpulan data pada penelitian ini dilakukan dengan cara mengamati terhadap data primer dan pengamatan data sekunder. Hasil tangkapan ikan tunaMetode pengumpulan data pada penelitian ini dilakukan dengan cara mengamati terhadap data primer dan pengamatan data sekunder. Hasil tangkapan ikan tuna
IAESONLINEIAESONLINE Untuk menciptakan kerangka kerja, disajikan pipa pra-pemrosesan dan pemilihan fitur yang dioptimalkan untuk mempersiapkan masukan model secara efektifUntuk menciptakan kerangka kerja, disajikan pipa pra-pemrosesan dan pemilihan fitur yang dioptimalkan untuk mempersiapkan masukan model secara efektif
BAJANGJOURNALBAJANGJOURNAL LKPD ini terdiri dari empat subtema yang sesuai dengan buku tematik kelas I SD. Hasil validasi menunjukkan bahwa LKPD ini sangat layak digunakan, denganLKPD ini terdiri dari empat subtema yang sesuai dengan buku tematik kelas I SD. Hasil validasi menunjukkan bahwa LKPD ini sangat layak digunakan, dengan
BAJANGJOURNALBAJANGJOURNAL Skor total yang diperoleh dari validasi ahli media adalah 91,6, dari validasi ahli materi adalah 91,6, dari ahli pembelajaran adalah 96, dan dari responSkor total yang diperoleh dari validasi ahli media adalah 91,6, dari validasi ahli materi adalah 91,6, dari ahli pembelajaran adalah 96, dan dari respon