4141
Jurnal Perikanan TerpaduJurnal Perikanan TerpaduIkan kambing-kambing (Canthidermis maculata) merupakan ikan demersal yang potensial. Salah satu produk olahan dari ikan kambing-kambing adalah ikan asin. Tujuan dari penelitian ini adalah menentukan perubahan mutu ikan asin selama penyimpanan. Perlakuan pada penelitian ini adalah pengemasan vakum dan tanpa vakum, serta penyimpanan selama 3 bulan. Pengolahan data penyimpanan ikan asin menggunakan sample t-test. Parameter yang diamati adalah kadar air, aktivitas air (aw) dan total mikroba (TPC) selama 3 bulan. Pada bulan ke 0, nilai kadar air, Aw dan TPC pada kemasan vakum masing-masing 32.30±0.39%; 0.723±0.00; 3.34±0.00 log cfu/g dan nilai kadar air, Aw dan TPC pada kemasan tanpa vakum masing-masing 32.30±0.39%; 0.723±0.00; 3.34±0.00 log cfu/g. Pada bulan ke 3, nilai kadar air, Aw dan TPC pada kemasan vakum masing-masing 31.95±0.18%, 0.710±0.00 dan negatif, serta nilai kadar air, Aw dan TPC pada kemasan tanpa vakum masing-masing 31.29±0.41%; 0.702±0.02; 4.14±0.00 log cfu/g. Setelah penyimpanan selama 3 bulan, nilai ketiga parameter mengalami fluktuasi, namun tidak signifikan.
Perbedaan kemasan vakum dan non vakum pada ikan asin mempengaruhi jumlah mikroorganisme, kadar air dan aktivitas air pada ikan asin yang disimpan selama tiga bulan, namun tidak signifikan.Kadar lemak dan protein cenderung menurun setelah disimpan selama tiga bulan dan sebaliknya kadar abu semakin bertambah baik pada kemasan vakum maupun tidak vakum.
Berdasarkan hasil penelitian, terdapat beberapa arah penelitian lanjutan yang dapat dilakukan. Pertama, perlu dilakukan penelitian lebih lanjut untuk menguji pengaruh penambahan antimikroba alami, seperti ekstrak jahe atau bawang putih, terhadap pertumbuhan mikroorganisme pada ikan asin selama penyimpanan, dengan tujuan untuk meningkatkan keamanan pangan dan memperpanjang umur simpan. Kedua, penelitian dapat difokuskan pada pengujian berbagai jenis kemasan aktif, seperti kemasan yang mengandung oksigen absorber atau karbon dioksida, untuk mengevaluasi efektivitasnya dalam menjaga kualitas ikan asin dan menghambat pertumbuhan mikroorganisme. Ketiga, penting untuk menginvestigasi pengaruh variasi konsentrasi garam dan lama proses pengasinan terhadap karakteristik kimia dan mikrobiologi ikan asin, serta dampaknya terhadap daya terima konsumen, sehingga dapat diperoleh formula pengasinan yang optimal untuk menghasilkan produk dengan kualitas terbaik.
| File size | 311.46 KB |
| Pages | 4 |
| DMCA | Report |
Related /
4141 Metode pengujian kualitas es krim mencakup pengujian sensori dengan menggunakan score sheet dan analisis fisika. Perlakuan yang digunakan yaitu penggunaanMetode pengujian kualitas es krim mencakup pengujian sensori dengan menggunakan score sheet dan analisis fisika. Perlakuan yang digunakan yaitu penggunaan
4141 Data yang dikumpulkan berupa data primer dan data sekunder. Data primer diperoleh dari hasil kuesioner, wawancara dan observasi langsung di lapangan, sedangkanData yang dikumpulkan berupa data primer dan data sekunder. Data primer diperoleh dari hasil kuesioner, wawancara dan observasi langsung di lapangan, sedangkan
4141 Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis vegetasi mangrove dan kelimpahan gastropoda di wilayah Lhokseumawe. Metode yang digunakan adalah deskriptifPenelitian ini bertujuan untuk menganalisis vegetasi mangrove dan kelimpahan gastropoda di wilayah Lhokseumawe. Metode yang digunakan adalah deskriptif
ANTISPUBLISHERANTISPUBLISHER Pencegahan hipotermia perioperatif adalah metode pertama untuk menghindari gemeretak. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa kedua kelompok, yaitu pethidinePencegahan hipotermia perioperatif adalah metode pertama untuk menghindari gemeretak. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa kedua kelompok, yaitu pethidine
4141 ) merupakan komoditas perikanan penting yang banyak dimanfaatkan sebagai ikan asin. Namun, metode pengolahan tradisional rentan terhadap kontaminasi mikroba) merupakan komoditas perikanan penting yang banyak dimanfaatkan sebagai ikan asin. Namun, metode pengolahan tradisional rentan terhadap kontaminasi mikroba
4141 Metode yang digunakan adalah survei dengan pengumpulan data melalui wawancara dan observasi. Hasil penelitian menunjukkan bahwa jenis tangkapan yang didaratkanMetode yang digunakan adalah survei dengan pengumpulan data melalui wawancara dan observasi. Hasil penelitian menunjukkan bahwa jenis tangkapan yang didaratkan
POLTEKKES SMGPOLTEKKES SMG Penelitian ini menunjukkan bahwa tindakan seperti pemantauan pola napas, pemberian terapi nebulizer, dan fisioterapi dada efektif dalam mengatasi masalahPenelitian ini menunjukkan bahwa tindakan seperti pemantauan pola napas, pemberian terapi nebulizer, dan fisioterapi dada efektif dalam mengatasi masalah
POLTEKKES SMGPOLTEKKES SMG Pada penelitian ini nilai korelasi yang sangat kecil menunjukkan bahwa hubungan antara dua variabel tersebut sangat lemah. Korelasi yang mendekati nolPada penelitian ini nilai korelasi yang sangat kecil menunjukkan bahwa hubungan antara dua variabel tersebut sangat lemah. Korelasi yang mendekati nol
Useful /
4141 Metode wawancara yang digunakan adalah metode purposive sampling. Analisis fasilitas pokok di Pelabuhan Perikanan Lambada dilakukan dengan menghitung tingkatMetode wawancara yang digunakan adalah metode purposive sampling. Analisis fasilitas pokok di Pelabuhan Perikanan Lambada dilakukan dengan menghitung tingkat
4141 Metode penelitian yang digunakan adalah metode survei dengan pengumpulan data melalui kuesioner dari seluruh responden. Data dianalisis menggunakan metodeMetode penelitian yang digunakan adalah metode survei dengan pengumpulan data melalui kuesioner dari seluruh responden. Data dianalisis menggunakan metode
4141 ) dalam pakan terhadap kecerahan warna ikan Guppy. Penelitian menggunakan metode eksperimental dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dan tata letak non-faktorial,) dalam pakan terhadap kecerahan warna ikan Guppy. Penelitian menggunakan metode eksperimental dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dan tata letak non-faktorial,
4141 Kabupaten Aceh Barat merupakan wilayah pesisir yang kaya akan hasil perikanannya. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui komposisi ikan hasil tangkapanKabupaten Aceh Barat merupakan wilayah pesisir yang kaya akan hasil perikanannya. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui komposisi ikan hasil tangkapan