4141
Jurnal Perikanan TerpaduJurnal Perikanan TerpaduIkan kambing-kambing (Canthidermis maculata) merupakan ikan demersal yang potensial. Salah satu produk olahan dari ikan kambing-kambing adalah ikan asin. Tujuan dari penelitian ini adalah menentukan perubahan mutu ikan asin selama penyimpanan. Perlakuan pada penelitian ini adalah pengemasan vakum dan tanpa vakum, serta penyimpanan selama 3 bulan. Pengolahan data penyimpanan ikan asin menggunakan sample t-test. Parameter yang diamati adalah kadar air, aktivitas air (aw) dan total mikroba (TPC) selama 3 bulan. Pada bulan ke 0, nilai kadar air, Aw dan TPC pada kemasan vakum masing-masing 32.30±0.39%; 0.723±0.00; 3.34±0.00 log cfu/g dan nilai kadar air, Aw dan TPC pada kemasan tanpa vakum masing-masing 32.30±0.39%; 0.723±0.00; 3.34±0.00 log cfu/g. Pada bulan ke 3, nilai kadar air, Aw dan TPC pada kemasan vakum masing-masing 31.95±0.18%, 0.710±0.00 dan negatif, serta nilai kadar air, Aw dan TPC pada kemasan tanpa vakum masing-masing 31.29±0.41%; 0.702±0.02; 4.14±0.00 log cfu/g. Setelah penyimpanan selama 3 bulan, nilai ketiga parameter mengalami fluktuasi, namun tidak signifikan.
Perbedaan kemasan vakum dan non vakum pada ikan asin mempengaruhi jumlah mikroorganisme, kadar air dan aktivitas air pada ikan asin yang disimpan selama tiga bulan, namun tidak signifikan.Kadar lemak dan protein cenderung menurun setelah disimpan selama tiga bulan dan sebaliknya kadar abu semakin bertambah baik pada kemasan vakum maupun tidak vakum.
Berdasarkan hasil penelitian, terdapat beberapa arah penelitian lanjutan yang dapat dilakukan. Pertama, perlu dilakukan penelitian lebih lanjut untuk menguji pengaruh penambahan antimikroba alami, seperti ekstrak jahe atau bawang putih, terhadap pertumbuhan mikroorganisme pada ikan asin selama penyimpanan, dengan tujuan untuk meningkatkan keamanan pangan dan memperpanjang umur simpan. Kedua, penelitian dapat difokuskan pada pengujian berbagai jenis kemasan aktif, seperti kemasan yang mengandung oksigen absorber atau karbon dioksida, untuk mengevaluasi efektivitasnya dalam menjaga kualitas ikan asin dan menghambat pertumbuhan mikroorganisme. Ketiga, penting untuk menginvestigasi pengaruh variasi konsentrasi garam dan lama proses pengasinan terhadap karakteristik kimia dan mikrobiologi ikan asin, serta dampaknya terhadap daya terima konsumen, sehingga dapat diperoleh formula pengasinan yang optimal untuk menghasilkan produk dengan kualitas terbaik.
| File size | 311.46 KB |
| Pages | 4 |
| DMCA | Report |
Related /
4141 Hasil penelitian menunjukkan bahwa Badan Pertanahan Aceh belum menjadi bagian dari perangkat daerah Aceh, dan belum adanya Qanun yang mengatur secara konkretHasil penelitian menunjukkan bahwa Badan Pertanahan Aceh belum menjadi bagian dari perangkat daerah Aceh, dan belum adanya Qanun yang mengatur secara konkret
4141 Aceh merupakan salah satu penghasil komoditas tuna terutama ikan tuna sirip kuning (Thunnus albacares) terbesar di Indonesia, karena dikelilingi oleh perairanAceh merupakan salah satu penghasil komoditas tuna terutama ikan tuna sirip kuning (Thunnus albacares) terbesar di Indonesia, karena dikelilingi oleh perairan
MKRIMKRI Penulis membatasi penggunaan hak angket terhadap KPK pada dua dimensi, yakni kriteria pembentukan panitia khusus (pansus) secara formil serta pembatasanPenulis membatasi penggunaan hak angket terhadap KPK pada dua dimensi, yakni kriteria pembentukan panitia khusus (pansus) secara formil serta pembatasan
MULIADARMAMULIADARMA Uni Van Houten Palembang, produsen es krim merek Miami. Urgensi penelitian ini terletak pada pentingnya memahami bagaimana tingkat beban kerja—baik fisik,Uni Van Houten Palembang, produsen es krim merek Miami. Urgensi penelitian ini terletak pada pentingnya memahami bagaimana tingkat beban kerja—baik fisik,
AFEKSIAFEKSI Hasil validasi menunjukkan bahwa media Monopoli Kebuyalo memenuhi kriteria kelayakan dengan persentase dari ahli materi sebesar 92,12%, ahli media 83,33%,Hasil validasi menunjukkan bahwa media Monopoli Kebuyalo memenuhi kriteria kelayakan dengan persentase dari ahli materi sebesar 92,12%, ahli media 83,33%,
4141 Kegiatan sosialisasi ini nantinya bertujuan untuk mempelajari cara mengolah buah pinus untuk dijadikan briket. Inisiatif yang melibatkan produksi briketKegiatan sosialisasi ini nantinya bertujuan untuk mempelajari cara mengolah buah pinus untuk dijadikan briket. Inisiatif yang melibatkan produksi briket
OJS INDONESIAOJS INDONESIA Jenis data adalah data sekunder. Penelitian ini menggunakan data time series yaitu menggunakan data 10 tahun dari 2010-2019 di Provinsi Aceh dengan menggunakanJenis data adalah data sekunder. Penelitian ini menggunakan data time series yaitu menggunakan data 10 tahun dari 2010-2019 di Provinsi Aceh dengan menggunakan
SERAMBI MEKKAHSERAMBI MEKKAH ), dan relo (Rasbora sp. ) merupakan jenis ikan endemik Danau Laut Tawar. Penelitian ini bertujuan untuk mengestimasi potensi produksi ikan berdasar nilai), dan relo (Rasbora sp. ) merupakan jenis ikan endemik Danau Laut Tawar. Penelitian ini bertujuan untuk mengestimasi potensi produksi ikan berdasar nilai
Useful /
4141 Penelitian ini menggunakan metode yuridis normatif untuk melihat posisi MoU Helsinki dalam Undang-Undang Pemerintahan Aceh. Dengan metode ini, penulisPenelitian ini menggunakan metode yuridis normatif untuk melihat posisi MoU Helsinki dalam Undang-Undang Pemerintahan Aceh. Dengan metode ini, penulis
UNKRISWINAUNKRISWINA Subjek penelitian yang dijadikan sampel adalah peserta didik kelas IX B SMP Negeri 3 Tana Righu Semester Ganjil TA 2024/2025, dengan jumlah 28 orang terdiriSubjek penelitian yang dijadikan sampel adalah peserta didik kelas IX B SMP Negeri 3 Tana Righu Semester Ganjil TA 2024/2025, dengan jumlah 28 orang terdiri
4141 Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui dan menganalisis bagaimana fakta-fakta hukum yang terungkap didalam persidangan Pengadilan Negeri Lubuk PakamPenelitian ini bertujuan untuk mengetahui dan menganalisis bagaimana fakta-fakta hukum yang terungkap didalam persidangan Pengadilan Negeri Lubuk Pakam
4141 Penelitian ini menyimpulkan bahwa lembaga peradilan wajib menghormati lembaga arbitrase sebagaimana diatur dalam Undang-Undang Arbitrase dan APS. SengketaPenelitian ini menyimpulkan bahwa lembaga peradilan wajib menghormati lembaga arbitrase sebagaimana diatur dalam Undang-Undang Arbitrase dan APS. Sengketa