UWMYUWMY

AGROTECH : JURNAL ILMIAH TEKNOLOGI PERTANIANAGROTECH : JURNAL ILMIAH TEKNOLOGI PERTANIAN

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui 1) pengaruh substitusi tepung ubi ungu dengan persentase 10%, 20%, dan 30% terhadap kualitas organoleptik kue kastengel ditinjau dari aroma, warna, rasa, dan tekstur 2) tingkat kesukaan masyarakat terhadap kualitas kue kastengel substitusi tepung ubi ungu 10%, 20%, dan 30% ditinjau dari aroma, warna, rasa, dan tekstur. Pertanyaan dalam penelitian adalah: 1) apakah ada pengaruh substitusi tepung ubi ungu dengan persentase 10%, 20%, dan 30% terhadap kualitas organoleptik kue kastengel dengan ditinjau dari aspek aroma, warna, rasa, dan tekstur? 2) bagaimana tingkat kesukaan masyarakat terhadap kue kastengel dengan substitusi tepung ubi ungu 10%, 20%, dan 30% ditinjau dari aroma, warna, rasa dan tekstur?. Penelitian ini menggunakan eksperimen murni dengan RAL. Teknik pengambilan sampel dengan metode simple random sampling. Dilaksanakan di Desa Minggiran, subyek penelitian 15 panelis semi terlatih dan 60 panelis tidak terlatih. Metode pengumpulan data menggunakan observasi mengenai uji organoleptik. Instrumen penelitian berupa kuisioner, skala penilaian untuk uji pembeda dengan skor 1 - 5, sedangkan skala 1- 4 untuk uji kesukaan. Teknik analisis data menggunakan ANAVA, dengan tingkat kepercayaan 95%, jika berbeda nyata, dilanjutkan uji LSD.

Substitusi tepung ubi ungu mempengaruhi kualitas kue kastengel pada persentase 10%, 20%, dan 30%, dengan kualitas terbaik pada tingkat 20% dan tidak terdapat perbedaan signifikan pada aroma.Produk dengan substitusi 20% menunjukkan intensitas warna, rasa, dan tekstur paling baik, serta tingkat kesukaan masyarakat tertinggi, sementara tingkat 10% mendapat kesukaan sedang dan 30% paling rendah.Secara keseluruhan, penggunaan tepung ubi ungu dapat dijadikan alternatif substitusi dalam pembuatan kastengel tanpa mengurangi kualitas sensoris.

Penelitian selanjutnya dapat meneliti efek substitusi tepung ubi ungu pada tingkat yang lebih tinggi, misalnya 40 % hingga 60 %, untuk mengetahui bagaimana perubahan persentase tersebut mempengaruhi nilai gizi, khususnya kandungan serat dan antioksidan, serta sifat sensoris seperti rasa, warna, dan tekstur kastengel. Selain itu, diperlukan studi tentang kombinasi tepung ubi ungu dengan bahan tambahan lain seperti tepung kacang tanah atau serat pangan, guna mengevaluasi apakah kombinasi tersebut dapat meningkatkan kualitas nutrisi tanpa menurunkan tingkat kesukaan konsumen. Selanjutnya, penting untuk mengkaji stabilitas organoleptik dan daya simpan produk kastengel berbasis tepung ubi ungu selama periode penyimpanan tiga hingga enam bulan, dengan membandingkan kondisi penyimpanan pada suhu ruang, kulkas, dan kemasan vakum. Penelitian ini juga dapat melibatkan analisis perubahan mikrobiologis dan kimia selama penyimpanan untuk memastikan keamanan makanan. Hasil dari tiga arah penelitian tersebut diharapkan memberikan panduan praktis bagi industri kue kering dalam mengoptimalkan penggunaan tepung ubi ungu secara berkelanjutan.

  1. Pengaruh Substitusi Tepung Terigu dengan Tepung Ubi Jalar Terhadap Sifat Organoleptik dan Sifat Kimia... jurnal.umitra.ac.id/index.php/JIGZI/article/view/1027Pengaruh Substitusi Tepung Terigu dengan Tepung Ubi Jalar Terhadap Sifat Organoleptik dan Sifat Kimia jurnal umitra ac index php JIGZI article view 1027
  2. Pengaruh Substitusi Tepung Ubi Ungu pada Pembuatan Kue Kastengel Terhadap Kualitas Organoleptik dan Tingkat... ejournal.widyamataram.ac.id/index.php/agrotech/article/view/2226Pengaruh Substitusi Tepung Ubi Ungu pada Pembuatan Kue Kastengel Terhadap Kualitas Organoleptik dan Tingkat ejournal widyamataram ac index php agrotech article view 2226
  3. Vol. 1 No. 1 (2016): Agrotech: Jurnal Ilmiah Teknologi Pertanian | AGROTECH : JURNAL ILMIAH TEKNOLOGI... doi.org/10.37631/agrotech.v1i1Vol 1 No 1 2016 Agrotech Jurnal Ilmiah Teknologi Pertanian AGROTECH JURNAL ILMIAH TEKNOLOGI doi 10 37631 agrotech v1i1
Read online
File size671.76 KB
Pages11
DMCAReport

Related /

JURIS Bottle Versus Syringe Feeding After Palatoplasty A Systematic Review 2025More at 2025

JPRJPR Studi yang terpilih dinilai secara kritis menggunakan alat penilaian kritis Oxford CEBM (Centre for Evidence-Based Medicine). Hasil: Dua studi dengan totalStudi yang terpilih dinilai secara kritis menggunakan alat penilaian kritis Oxford CEBM (Centre for Evidence-Based Medicine). Hasil: Dua studi dengan total

JURIS Pengaruh Temperatur Roasting Biji Kopi Terhadap Kandungan Kafein Menggunakan Spektrofotometri UV Vis 2023More at 2023

UNIMALUNIMAL Pengujian kadar kafein dalam kopi dilakukan dengan metode Spektrofotometri UV-Vis pada panjang gelombang 275 nm. Berdasarkan uji organoleptik, kopi ArabikaPengujian kadar kafein dalam kopi dilakukan dengan metode Spektrofotometri UV-Vis pada panjang gelombang 275 nm. Berdasarkan uji organoleptik, kopi Arabika

JURIS Pembuatan Tempe Berbahan Dasar Ampas Tahu Dengan Proses Fermentasi Dengan Menggunakan Ragi Ryzopus Oruzae 2023More at 2023

UNIMALUNIMAL Ampas tahu adalah limbah dari pembuatan tahu yang dihasilkan dari pemisahan sari pati kedelai. Penelitian ini menggunakan ampas tahu yang diperoleh dariAmpas tahu adalah limbah dari pembuatan tahu yang dihasilkan dari pemisahan sari pati kedelai. Penelitian ini menggunakan ampas tahu yang diperoleh dari

JURIS Implementasi Sistem Pengambilan Keputusan dalam Memilih Merek Sosis Frozen Food Terbaik dengan Metode Simple Additive Weighting SAW pada Prima Freshmart BSD 2023More at 2023

UNPAMUNPAM Saat ini persaingan bidang usaha frozen food semakin ketat dan sulit untuk menentukan kualitas pada saat membeli merek sosis terbaik. Prima Freshmart memilikiSaat ini persaingan bidang usaha frozen food semakin ketat dan sulit untuk menentukan kualitas pada saat membeli merek sosis terbaik. Prima Freshmart memiliki

JURIS PENGARUH PENAMBAHAN SODA DAN ASAM JAWA Tamarindus indicia L PADA MINUMAN TRADISIONAL KUNYIT ASAM TERHADAP DAYA TERIMA KONSUMEN BERDASARKAN MUTU DAN ORGANOLEPTIKNYA 2022More at 2022

UYPUYP Penelitian ini bertujuan mengetahui penambahan carbonated (soda) dan asam jawa (Tamarindus indicia L. ) yang paling tepat terhadap daya terima konsumenPenelitian ini bertujuan mengetahui penambahan carbonated (soda) dan asam jawa (Tamarindus indicia L. ) yang paling tepat terhadap daya terima konsumen

JURIS Pengaruh Substitusi Tepung Sorgum Terhadap Kualitas Organoleptik Bakso Sapi 2021More at 2021

UNIKSUNIKS Nilai rata-rata hasil penilaian uji ranking terhadap warna 1,76, rasa 2,21, aroma 1,97, tekstur 2,21 dan tingkat kesukaan 2,18. Perlakuan terbaik dariNilai rata-rata hasil penilaian uji ranking terhadap warna 1,76, rasa 2,21, aroma 1,97, tekstur 2,21 dan tingkat kesukaan 2,18. Perlakuan terbaik dari

JURIS Efek Defoliasi Terhadap Laju Perimbangan Pertumbuhan Tanaman Ubi Jalar 2020More at 2020

UNIPASUNIPAS Tujuan dari penelitian ini adalah untuk memperoleh informasi tentang pengaruh perbedaan defoliasi pada tiga kultivar ubi jalar terhadap hasil, serta menentukanTujuan dari penelitian ini adalah untuk memperoleh informasi tentang pengaruh perbedaan defoliasi pada tiga kultivar ubi jalar terhadap hasil, serta menentukan

JURIS Pengaruh Umur Panen Terhadap Kualitas Minuman Sari Rumput Gandum Wheatgrass Varietas Guri 3 Agritan 2019More at 2019

UYPUYP Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh umur panen terhadap kualitas minuman sari rumput gandum (wheatgrass) varietas guri-3 agritan. MetodePenelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh umur panen terhadap kualitas minuman sari rumput gandum (wheatgrass) varietas guri-3 agritan. Metode

Useful /

JURIS Variasi Morfometri Maksila pada Pasien di Rumah Sakit Umum Pusat Mohammad Hoesin 2026More at 2026

JPRJPR Hasil penelitian menunjukkan bahwa dimensi maksila pada laki-laki lebih besar dibandingkan perempuan. Terdapat variasi morfometri maksila berdasarkan jenisHasil penelitian menunjukkan bahwa dimensi maksila pada laki-laki lebih besar dibandingkan perempuan. Terdapat variasi morfometri maksila berdasarkan jenis

JURIS Exploring The Role and Safety of Autologous Fat Grafting for Breast Augmentation A Literature Review 2025More at 2025

JPRJPR Keberhasilan prosedur ini sangat bergantung pada keterampilan ahli bedah. Meskipun demikian, terdapat berbagai tantangan dan pertimbangan dalam AFG, termasukKeberhasilan prosedur ini sangat bergantung pada keterampilan ahli bedah. Meskipun demikian, terdapat berbagai tantangan dan pertimbangan dalam AFG, termasuk

JURIS PENGARUH LEVEL PEMBERIAN EKSTRAK BUAH BELIMBING WULUH Averrhoa bilimbi TERHADAP NILAI ORGANOLEPTIK TAHU SUSU SAPI 2021More at 2021

UNIKSUNIKS Parameter yang diamati adalah warna, aroma, tekstur, rasa dan tingkat kesukaan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan ekstrak belimbing wuluh terhadapParameter yang diamati adalah warna, aroma, tekstur, rasa dan tingkat kesukaan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan ekstrak belimbing wuluh terhadap

JURIS PENGARUH PEMBERIAN BERBAGAI KONSENTRASI GANDASIL D TERHADAP PERTUMBUHAN DAN PRODUKSI TANAMAN PAKCOY Brassica chinnensis L 2021More at 2021

UNIKSUNIKS Data dianalisis menggunakan uji statistik BNJ pada taraf 5 %. Hasil menunjukkan bahwa pemberian Gandasil-D berpengaruh signifikan terhadap tinggi tanaman,Data dianalisis menggunakan uji statistik BNJ pada taraf 5 %. Hasil menunjukkan bahwa pemberian Gandasil-D berpengaruh signifikan terhadap tinggi tanaman,

ads-block-test