UWMYUWMY

AGROTECH : JURNAL ILMIAH TEKNOLOGI PERTANIANAGROTECH : JURNAL ILMIAH TEKNOLOGI PERTANIAN

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui 1) pengaruh substitusi tepung ubi ungu dengan persentase 10%, 20%, dan 30% terhadap kualitas organoleptik kue kastengel ditinjau dari aroma, warna, rasa, dan tekstur 2) tingkat kesukaan masyarakat terhadap kualitas kue kastengel substitusi tepung ubi ungu 10%, 20%, dan 30% ditinjau dari aroma, warna, rasa, dan tekstur. Pertanyaan dalam penelitian adalah: 1) apakah ada pengaruh substitusi tepung ubi ungu dengan persentase 10%, 20%, dan 30% terhadap kualitas organoleptik kue kastengel dengan ditinjau dari aspek aroma, warna, rasa, dan tekstur? 2) bagaimana tingkat kesukaan masyarakat terhadap kue kastengel dengan substitusi tepung ubi ungu 10%, 20%, dan 30% ditinjau dari aroma, warna, rasa dan tekstur?. Penelitian ini menggunakan eksperimen murni dengan RAL. Teknik pengambilan sampel dengan metode simple random sampling. Dilaksanakan di Desa Minggiran, subyek penelitian 15 panelis semi terlatih dan 60 panelis tidak terlatih. Metode pengumpulan data menggunakan observasi mengenai uji organoleptik. Instrumen penelitian berupa kuisioner, skala penilaian untuk uji pembeda dengan skor 1 - 5, sedangkan skala 1- 4 untuk uji kesukaan. Teknik analisis data menggunakan ANAVA, dengan tingkat kepercayaan 95%, jika berbeda nyata, dilanjutkan uji LSD.

Substitusi tepung ubi ungu mempengaruhi kualitas kue kastengel pada persentase 10%, 20%, dan 30%, dengan kualitas terbaik pada tingkat 20% dan tidak terdapat perbedaan signifikan pada aroma.Produk dengan substitusi 20% menunjukkan intensitas warna, rasa, dan tekstur paling baik, serta tingkat kesukaan masyarakat tertinggi, sementara tingkat 10% mendapat kesukaan sedang dan 30% paling rendah.Secara keseluruhan, penggunaan tepung ubi ungu dapat dijadikan alternatif substitusi dalam pembuatan kastengel tanpa mengurangi kualitas sensoris.

Penelitian selanjutnya dapat meneliti efek substitusi tepung ubi ungu pada tingkat yang lebih tinggi, misalnya 40 % hingga 60 %, untuk mengetahui bagaimana perubahan persentase tersebut mempengaruhi nilai gizi, khususnya kandungan serat dan antioksidan, serta sifat sensoris seperti rasa, warna, dan tekstur kastengel. Selain itu, diperlukan studi tentang kombinasi tepung ubi ungu dengan bahan tambahan lain seperti tepung kacang tanah atau serat pangan, guna mengevaluasi apakah kombinasi tersebut dapat meningkatkan kualitas nutrisi tanpa menurunkan tingkat kesukaan konsumen. Selanjutnya, penting untuk mengkaji stabilitas organoleptik dan daya simpan produk kastengel berbasis tepung ubi ungu selama periode penyimpanan tiga hingga enam bulan, dengan membandingkan kondisi penyimpanan pada suhu ruang, kulkas, dan kemasan vakum. Penelitian ini juga dapat melibatkan analisis perubahan mikrobiologis dan kimia selama penyimpanan untuk memastikan keamanan makanan. Hasil dari tiga arah penelitian tersebut diharapkan memberikan panduan praktis bagi industri kue kering dalam mengoptimalkan penggunaan tepung ubi ungu secara berkelanjutan.

  1. Pengaruh Substitusi Tepung Terigu dengan Tepung Ubi Jalar Terhadap Sifat Organoleptik dan Sifat Kimia... jurnal.umitra.ac.id/index.php/JIGZI/article/view/1027Pengaruh Substitusi Tepung Terigu dengan Tepung Ubi Jalar Terhadap Sifat Organoleptik dan Sifat Kimia jurnal umitra ac index php JIGZI article view 1027
  2. Pengaruh Substitusi Tepung Ubi Ungu pada Pembuatan Kue Kastengel Terhadap Kualitas Organoleptik dan Tingkat... ejournal.widyamataram.ac.id/index.php/agrotech/article/view/2226Pengaruh Substitusi Tepung Ubi Ungu pada Pembuatan Kue Kastengel Terhadap Kualitas Organoleptik dan Tingkat ejournal widyamataram ac index php agrotech article view 2226
  3. Vol. 1 No. 1 (2016): Agrotech: Jurnal Ilmiah Teknologi Pertanian | AGROTECH : JURNAL ILMIAH TEKNOLOGI... doi.org/10.37631/agrotech.v1i1Vol 1 No 1 2016 Agrotech Jurnal Ilmiah Teknologi Pertanian AGROTECH JURNAL ILMIAH TEKNOLOGI doi 10 37631 agrotech v1i1
Read online
File size671.76 KB
Pages11
DMCAReport

Related /

JURIS Upaya Pencegahan Stunting dengan Pemanfaatan Pangan Lokal Daya Terima PMT Puding Lpomoea Batatasl Cucurbita Moschata 2025More at 2025

YAYASANASSYIFAYAYASANASSYIFA Desain penelitian menggunakan quasi-eksperimen dengan jumlah responden sebanyak 30 anak TK di Desa Risa yang dipilih secara acak. Analisis data meliputiDesain penelitian menggunakan quasi-eksperimen dengan jumlah responden sebanyak 30 anak TK di Desa Risa yang dipilih secara acak. Analisis data meliputi

JURIS Memodifikasi Wedang Kacang Menjadi Panna Cotta Wedang Kacang sebagai Fussion Dessert 2025More at 2025

APPISIAPPISI Penelitian ini menggunakan metode Research and Development (R&D) dengan pendekatan eksperimen untuk menentukan formulasi terbaik berdasarkan aspek organoleptik,Penelitian ini menggunakan metode Research and Development (R&D) dengan pendekatan eksperimen untuk menentukan formulasi terbaik berdasarkan aspek organoleptik,

JURIS Pemanfaatan Nangka Muda sebagai Bahan Isian Inovatif pada Produk Dimsum 2025More at 2025

APPISIAPPISI Temuan ini menunjukkan bahwa pemanfaatan nangka muda sebagai bahan isian dapat menjadi alternatif yang menarik dalam pengembangan produk olahan tradisionalTemuan ini menunjukkan bahwa pemanfaatan nangka muda sebagai bahan isian dapat menjadi alternatif yang menarik dalam pengembangan produk olahan tradisional

JURIS Penggunaan Tepung Jagung pada Pembuatan Muffin dalam Upaya Menciptakan Produk Inovasi dari Tepung Jagung 2025More at 2025

APPISIAPPISI Metode yang digunakan meliputi penggantian sebagian hingga seluruh tepung terigu dengan tepung jagung, serta penambahan bahan-bahan alami seperti gulaMetode yang digunakan meliputi penggantian sebagian hingga seluruh tepung terigu dengan tepung jagung, serta penambahan bahan-bahan alami seperti gula

JURIS Pemanfaatan Tepung Jali Tepung Mocaf dan Tepung Kedelai sebagai Bahan Baku Pembuatan Pasta Fettucini dengan Penambahan Ekstrak Bayam Hijau 2025More at 2025

APPISIAPPISI ), tepung mocaf (Modified Cassava Flour), dan tepung kedelai sebagai bahan baku pembuatan pasta fettucini dengan penambahan ekstrak bayam hijau sebagai), tepung mocaf (Modified Cassava Flour), dan tepung kedelai sebagai bahan baku pembuatan pasta fettucini dengan penambahan ekstrak bayam hijau sebagai

JURIS Pemanfaat Labu Siam Sechium Edule dalam Pembuatan Selai sebagai Alternatif Produk Olahan Lokal 2025More at 2025

APPISIAPPISI Penambahan gula dan pektin mampu menghasilkan tekstur stabil dengan kadar air 28% dan kekentalan 29,5% sehingga produk lebih disukai konsumen. Proses pembuatannyaPenambahan gula dan pektin mampu menghasilkan tekstur stabil dengan kadar air 28% dan kekentalan 29,5% sehingga produk lebih disukai konsumen. Proses pembuatannya

JURIS FORMULASI DAN EVALUASI SEDIAAN BODY BUTTER EKSTRAK KULIT JERUK MANIS Citrus x aurantium L SEBAGAI PELEMBAB 2025More at 2025

UNIVERSITAS BTHUNIVERSITAS BTH Kulit jeruk manis mengandung senyawa antioksidan yang bermanfaat untuk melembapkan kulit serta melindunginya dari kerusakan akibat radikal bebas, termasukKulit jeruk manis mengandung senyawa antioksidan yang bermanfaat untuk melembapkan kulit serta melindunginya dari kerusakan akibat radikal bebas, termasuk

JURIS Pelatihan dan Penyuluhan Penggunaan Masker Beras Kencur dan Bedak Dingin Labu Kuning Sebagai Upaya Pencegahan Efek Paparan Sinar UV 2022More at 2022

POLTEKKESTASIKMALAYAPOLTEKKESTASIKMALAYA Tujuan kegiatan ini memberikan penyuluhan dan melakukan pelatihan kepada masyarakat Desa Pongok untuk pembuatan Masker dan Bedak Dingin sebagai upaya pencegahanTujuan kegiatan ini memberikan penyuluhan dan melakukan pelatihan kepada masyarakat Desa Pongok untuk pembuatan Masker dan Bedak Dingin sebagai upaya pencegahan

Useful /

JURIS Pelatihan SAP2000 dalam Desain Jembatan Truss Baja 2026More at 2026

YAYASANASSYIFAYAYASANASSYIFA Artikel ini membahas pelaksanaan pelatihan SAP2000 yang difokuskan pada desain jembatan rangka (truss) baja, mencakup pemodelan geometri, pembebanan, analisisArtikel ini membahas pelaksanaan pelatihan SAP2000 yang difokuskan pada desain jembatan rangka (truss) baja, mencakup pemodelan geometri, pembebanan, analisis

JURIS Multidimensional Family Therapy for Young Adolescent Substance Abuse in Indonesian Prisoners 2025More at 2025

IJNMSIJNMS MDFT lebih efektif dibandingkan intervensi kelompok sebaya dalam mengurangi penyalahgunaan zat dan perilaku menyimpang pada remaja muda. Studi ini menunjukkanMDFT lebih efektif dibandingkan intervensi kelompok sebaya dalam mengurangi penyalahgunaan zat dan perilaku menyimpang pada remaja muda. Studi ini menunjukkan

JURIS THE EFFECT OF BALLOON BLOWING EXERCISE ON PEAK EXPIRATORY FLOW IN COPD PATIENTS 2025More at 2025

IJNMSIJNMS Alat pengumpulan data meliputi balon, peak flow meter untuk mengukur PEF, dan monitor SPO2 untuk latihan napas tiup balon. Hasil menunjukkan bahwa rata-rataAlat pengumpulan data meliputi balon, peak flow meter untuk mengukur PEF, dan monitor SPO2 untuk latihan napas tiup balon. Hasil menunjukkan bahwa rata-rata

JURIS Analisis Keluhan Tamu terhadap Kualitas Layanan Housekeeping melalui Google Review Studi Kasus Hotel Tentrem Yogyakarta 2025More at 2025

APPISIAPPISI Salah satu komponen yang dikomplainkan tamu pengunjung di Hotel Tentrem Yogyakarta adalah kelalaian housekeeping. Tujuan penelitian ini untuk mengetahuiSalah satu komponen yang dikomplainkan tamu pengunjung di Hotel Tentrem Yogyakarta adalah kelalaian housekeeping. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui

ads-block-test