UWMYUWMY

AGROTECH : JURNAL ILMIAH TEKNOLOGI PERTANIANAGROTECH : JURNAL ILMIAH TEKNOLOGI PERTANIAN

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui 1) pengaruh substitusi tepung ubi ungu dengan persentase 10%, 20%, dan 30% terhadap kualitas organoleptik kue kastengel ditinjau dari aroma, warna, rasa, dan tekstur 2) tingkat kesukaan masyarakat terhadap kualitas kue kastengel substitusi tepung ubi ungu 10%, 20%, dan 30% ditinjau dari aroma, warna, rasa, dan tekstur. Pertanyaan dalam penelitian adalah: 1) apakah ada pengaruh substitusi tepung ubi ungu dengan persentase 10%, 20%, dan 30% terhadap kualitas organoleptik kue kastengel dengan ditinjau dari aspek aroma, warna, rasa, dan tekstur? 2) bagaimana tingkat kesukaan masyarakat terhadap kue kastengel dengan substitusi tepung ubi ungu 10%, 20%, dan 30% ditinjau dari aroma, warna, rasa dan tekstur?. Penelitian ini menggunakan eksperimen murni dengan RAL. Teknik pengambilan sampel dengan metode simple random sampling. Dilaksanakan di Desa Minggiran, subyek penelitian 15 panelis semi terlatih dan 60 panelis tidak terlatih. Metode pengumpulan data menggunakan observasi mengenai uji organoleptik. Instrumen penelitian berupa kuisioner, skala penilaian untuk uji pembeda dengan skor 1 - 5, sedangkan skala 1- 4 untuk uji kesukaan. Teknik analisis data menggunakan ANAVA, dengan tingkat kepercayaan 95%, jika berbeda nyata, dilanjutkan uji LSD.

Substitusi tepung ubi ungu mempengaruhi kualitas kue kastengel pada persentase 10%, 20%, dan 30%, dengan kualitas terbaik pada tingkat 20% dan tidak terdapat perbedaan signifikan pada aroma.Produk dengan substitusi 20% menunjukkan intensitas warna, rasa, dan tekstur paling baik, serta tingkat kesukaan masyarakat tertinggi, sementara tingkat 10% mendapat kesukaan sedang dan 30% paling rendah.Secara keseluruhan, penggunaan tepung ubi ungu dapat dijadikan alternatif substitusi dalam pembuatan kastengel tanpa mengurangi kualitas sensoris.

Penelitian selanjutnya dapat meneliti efek substitusi tepung ubi ungu pada tingkat yang lebih tinggi, misalnya 40 % hingga 60 %, untuk mengetahui bagaimana perubahan persentase tersebut mempengaruhi nilai gizi, khususnya kandungan serat dan antioksidan, serta sifat sensoris seperti rasa, warna, dan tekstur kastengel. Selain itu, diperlukan studi tentang kombinasi tepung ubi ungu dengan bahan tambahan lain seperti tepung kacang tanah atau serat pangan, guna mengevaluasi apakah kombinasi tersebut dapat meningkatkan kualitas nutrisi tanpa menurunkan tingkat kesukaan konsumen. Selanjutnya, penting untuk mengkaji stabilitas organoleptik dan daya simpan produk kastengel berbasis tepung ubi ungu selama periode penyimpanan tiga hingga enam bulan, dengan membandingkan kondisi penyimpanan pada suhu ruang, kulkas, dan kemasan vakum. Penelitian ini juga dapat melibatkan analisis perubahan mikrobiologis dan kimia selama penyimpanan untuk memastikan keamanan makanan. Hasil dari tiga arah penelitian tersebut diharapkan memberikan panduan praktis bagi industri kue kering dalam mengoptimalkan penggunaan tepung ubi ungu secara berkelanjutan.

  1. Pengaruh Substitusi Tepung Terigu dengan Tepung Ubi Jalar Terhadap Sifat Organoleptik dan Sifat Kimia... jurnal.umitra.ac.id/index.php/JIGZI/article/view/1027Pengaruh Substitusi Tepung Terigu dengan Tepung Ubi Jalar Terhadap Sifat Organoleptik dan Sifat Kimia jurnal umitra ac index php JIGZI article view 1027
  2. Pengaruh Substitusi Tepung Ubi Ungu pada Pembuatan Kue Kastengel Terhadap Kualitas Organoleptik dan Tingkat... ejournal.widyamataram.ac.id/index.php/agrotech/article/view/2226Pengaruh Substitusi Tepung Ubi Ungu pada Pembuatan Kue Kastengel Terhadap Kualitas Organoleptik dan Tingkat ejournal widyamataram ac index php agrotech article view 2226
  3. Vol. 1 No. 1 (2016): Agrotech: Jurnal Ilmiah Teknologi Pertanian | AGROTECH : JURNAL ILMIAH TEKNOLOGI... doi.org/10.37631/agrotech.v1i1Vol 1 No 1 2016 Agrotech Jurnal Ilmiah Teknologi Pertanian AGROTECH JURNAL ILMIAH TEKNOLOGI doi 10 37631 agrotech v1i1
Read online
File size671.76 KB
Pages11
DMCAReport

Related /

JURIS Substitution of Cow s Milk with Mung Bean in Instant Porridge Formulation Nutritional Value and Organoleptic Characteristics Analysis Substitusi Susu Sapi dengan Kacang Hijau dalam Formulasi Bubur I 2026More at 2026

UMSIDAUMSIDA Substitusi susu dengan bubuk kacang hijau dalam formulasi bubur instan secara nyata memengaruhi karakteristik organoleptik (tekstur) dan nilai gizi (kadarSubstitusi susu dengan bubuk kacang hijau dalam formulasi bubur instan secara nyata memengaruhi karakteristik organoleptik (tekstur) dan nilai gizi (kadar

JURIS Pemanfaatan Eco Enzyme dalam Proses Biodrying Limbah Gambir Uncaria Gambir Roxb pada Kelompok Tani Bunga Gambir di Kecamatan Mungka 2025More at 2025

LITERASISAINSLITERASISAINS Kecamatan Mungka di Kabupaten Lima Puluh Kota merupakan salah satu sentra produksi gambir di Sumatera Barat yang menghasilkan limbah padat cukup besarKecamatan Mungka di Kabupaten Lima Puluh Kota merupakan salah satu sentra produksi gambir di Sumatera Barat yang menghasilkan limbah padat cukup besar

JURIS Soybean Tempeh Effect of Yeast Concentration and Fermentation Duration on Organoleptic Test as a Learning Resource 2025More at 2025

JURNALFKIPUNTADJURNALFKIPUNTAD Metodologi dan temuan penelitian ini menjadi sumber pembelajaran kimia dalam bentuk LKPD. Penelitian menunjukkan konsentrasi ragi optimal untuk tempe kedelaiMetodologi dan temuan penelitian ini menjadi sumber pembelajaran kimia dalam bentuk LKPD. Penelitian menunjukkan konsentrasi ragi optimal untuk tempe kedelai

JURIS FORMULASI SPRAY GEL ANTI LUKA DARI EKSTRAK DAUN BINAHONG Anredera cordifolin Tenore Steen 2025More at 2025

UMKUNINGANUMKUNINGAN Tujuan penelitian ini untuk mengetahui apakah ekstrak daun binahong dapat dijadikan sebagai sediaan spray gel dan melihat kualitas sediaan dari evaluasiTujuan penelitian ini untuk mengetahui apakah ekstrak daun binahong dapat dijadikan sebagai sediaan spray gel dan melihat kualitas sediaan dari evaluasi

JURIS FORMULASI SIRUP ANTIDIARE EKSTRAK ETANOL BUAH HARENDONG Melastoma malabathricum L DENGAN GELATIN DAN NATRIUM CARBOXYMETHIL CELULLOSE SEBAGAI PENGENTAL 2025More at 2025

UMKUNINGANUMKUNINGAN Bobot jenis F1 1,071 g/ml, F2 1,021 g/ml, dan F3 1,046 g/ml. Viskositas tertinggi dimiliki F3 (13,49 cps) dibandingkan F1 (11,24 cps) dan F2 (11,18 cps).Bobot jenis F1 1,071 g/ml, F2 1,021 g/ml, dan F3 1,046 g/ml. Viskositas tertinggi dimiliki F3 (13,49 cps) dibandingkan F1 (11,24 cps) dan F2 (11,18 cps).

JURIS FORMULASI SEDIAAN SABUN MANDI PADAT DARI EKSTRAK ETANOL UBI JALAR UNGU Ipomea batatas Linn SEBAGAI ANTIOKSIDAN 2025More at 2025

UMKUNINGANUMKUNINGAN Hasil penelitian menunjukkan bahwa ekstrak etanol ubi jalar ungu dapat diformulasikan menjadi sediaan sabun mandi padat dengan konsentrasi ekstrak etanolHasil penelitian menunjukkan bahwa ekstrak etanol ubi jalar ungu dapat diformulasikan menjadi sediaan sabun mandi padat dengan konsentrasi ekstrak etanol

JURIS Pembuatan Masker Gel dari Ekstrak Wortel Daucus Carota L 2025More at 2025

APPISIAPPISI Hasil penelitian menunjukkan bahwa pH semua formulasi berada dalam rentang aman 4‑5, formulasi F4 memiliki tekstur sangat kental, aroma khas wortel,Hasil penelitian menunjukkan bahwa pH semua formulasi berada dalam rentang aman 4‑5, formulasi F4 memiliki tekstur sangat kental, aroma khas wortel,

JURIS PENGARUH SUBTITUSI TEPUNG WIJEN Sesamum indicum TERHADAP KANDUNGAN GIZI DAN MUTU ORGANOLEPTIK BISKUIT LABU KUNING Cucurbita moschata 2020More at 2020

UPERTISUPERTIS Hasil uji organoleptik menunjukkan perlakuan P3 (65% tepung terigu, 12% tepung labu kuning, 23% tepung wijen) memiliki atribut warna dan tekstur palingHasil uji organoleptik menunjukkan perlakuan P3 (65% tepung terigu, 12% tepung labu kuning, 23% tepung wijen) memiliki atribut warna dan tekstur paling

Useful /

JURIS Karakteristik Fisikokimia Mayonnaise Rendah Lemak Berbasis Isolat Protein Kedelai Studi Formula Terbaik Berdasarkan Uji Hedonik 2026More at 2026

UWMYUWMY Formula ini juga menunjukkan viskositas tinggi (36.937,5 cP), tekstur (0,094 N), stabilitas emulsi sangat baik (96,80%), warna cerah (L=66,30; a=1,33;Formula ini juga menunjukkan viskositas tinggi (36.937,5 cP), tekstur (0,094 N), stabilitas emulsi sangat baik (96,80%), warna cerah (L=66,30; a=1,33;

JURIS Hubungan Asi Eksklusif Riwayat Mp Asi dan Pola Pemberian Makan terhadap Kejadian Picky Eater Anak Usia 1 3 Tahun di Posyandu Apel Lima Jagakarsa 2026More at 2026

UWMYUWMY Kebiasaan ini akan mempengaruhi pertumbuhan dan perkembangan anak sehingga mempengaruhi status gizi anak. World Health Organization (2020) menyebutkanKebiasaan ini akan mempengaruhi pertumbuhan dan perkembangan anak sehingga mempengaruhi status gizi anak. World Health Organization (2020) menyebutkan

JURIS Cholesterol Lowering Effects of Tempe Dietary Fiber On Rats 2026More at 2026

UWMYUWMY Tempe kaya akan protein, prebiotik, serta beragam vitamin, mineral, dan serat. Salah satu komponen makronya yaitu serat pangan, dapat memberikan efek positifTempe kaya akan protein, prebiotik, serta beragam vitamin, mineral, dan serat. Salah satu komponen makronya yaitu serat pangan, dapat memberikan efek positif

JURIS Epoxidation of Eugenol from Clove Oil Syzygium aromaticum Using HCCOCC Oxidizer and HCEPOCE Catalyst 2025More at 2025

JURNALFKIPUNTADJURNALFKIPUNTAD Penelitian ini berhasil melakukan epoksidasi eugenol dari minyak cengkeh menggunakan hidrogen peroksida sebagai oksidator dan asam fosfat sebagai katalis.Penelitian ini berhasil melakukan epoksidasi eugenol dari minyak cengkeh menggunakan hidrogen peroksida sebagai oksidator dan asam fosfat sebagai katalis.

ads-block-test