UWMYUWMY
AGROTECH : JURNAL ILMIAH TEKNOLOGI PERTANIANAGROTECH : JURNAL ILMIAH TEKNOLOGI PERTANIANMi jagung merupakan produk bebas gluten dan tinggi serat, namun memiliki kandungan β-karoten yang rendah. Untuk meningkatkan nilai gizi dan daya tarik visual, dilakukan penambahan pure labu kuning (Cucurbita moschata duchesne) sebagai sumber β-karoten dan pewarna alami. Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi pengaruh penambahan pure labu kuning terhadap karakteristik fisik, kimia, dan organoleptik mi jagung basah. Rancangan yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap satu faktor dengan penambahan pure labu kuning dan terdiri dari empat taraf perlakuan: 10%, 20%, 30%, dan 40% pure labu kuning. Hasil menunjukkan bahwa penambahan pure meningkatkan kadar air dan β-karoten secara signifikan (p<0,05), dengan nilai tertinggi pada perlakuan F4 (40%) yaitu kadar air 65,40% dan β-karoten 287,07 µg/100 g (db). Namun, formulasi F3 (30%) menunjukkan keseimbangan terbaik antara warna cerah (nilai a 4,41 dan nilai b 22,77), tekstur optimal (Cohesiveness 0,21 dan Adhesiveness 1,89), dan tingkat kesukaan panelis (skor keseluruhan 3,0). Dengan demikian, penambahan 30% pure labu kuning merupakan formulasi optimal untuk menghasilkan mi jagung basah yang menarik secara visual, dan disukai konsumen.
Penambahan pure labu kuning meningkatkan kadar β-karoten dan kadar air mi jagung secara signifikan (p<0,05), dengan nilai tertinggi pada F4 (40%) kadar β-karoten 287,07 µg/100g (db) dan kadar air 65,40%.F3(30%) menghasilkan intensitas warna kekuningan yang proporsional serta struktur mi yang kompak.Berdasarkan penilaian keseluruhan oleh panelis, perlakuan F3 (30%) sebagai perlakuan terbaik, dengan skor penerimaan 3,0 (agak suka).Hal ini menunjukkan bahwa keseimbangan karakter fisik dan visual pada F3 mendukung preferensi konsumen terhadap mi jagung dengan penambahan pure labu kuning.
Penelitian lanjutan dapat mengkaji pengaruh variasi varietas labu kuning terhadap retensi β-karoten selama proses pengolahan mi jagung basah. Selain itu, studi tentang stabilitas warna jangka panjang pada mi jagung yang menggunakan pure labu kuning dapat menjadi arah penelitian baru. Terakhir, eksplorasi kombinasi pure labu kuning dengan bahan pewarna alami lainnya untuk meningkatkan daya tarik visual dan nilai gizi mi jagung basah juga perlu dikembangkan.
- Pectin Hydrogels: Gel-Forming Behaviors, Mechanisms, and Food Applications. pectin hydrogels gel forming... mdpi.com/2310-2861/9/9/732Pectin Hydrogels Gel Forming Behaviors Mechanisms and Food Applications pectin hydrogels gel forming mdpi 2310 2861 9 9 732
- Labu Kuning (Cucurbita moschata duchesne) Sebagai Pewarna dan Sumber Β-Karoten pada Mi Jagung Basah... ejournal.widyamataram.ac.id/index.php/agrotech/article/view/2224Labu Kuning Cucurbita moschata duchesne Sebagai Pewarna dan Sumber e Karoten pada Mi Jagung Basah ejournal widyamataram ac index php agrotech article view 2224
- Vol. 1 No. 1 (2016): Agrotech: Jurnal Ilmiah Teknologi Pertanian | AGROTECH : JURNAL ILMIAH TEKNOLOGI... doi.org/10.37631/agrotech.v1i1Vol 1 No 1 2016 Agrotech Jurnal Ilmiah Teknologi Pertanian AGROTECH JURNAL ILMIAH TEKNOLOGI doi 10 37631 agrotech v1i1
| File size | 705.17 KB |
| Pages | 9 |
| DMCA | Report |
Related /
INTELEKMADANIINTELEKMADANI Formulasi clay mask dievaluasi berdasarkan karakteristik fisik, stabilitas penyimpanan pada berbagai suhu, aktivitas antioksidan (DPPH dan ABTS), keamananFormulasi clay mask dievaluasi berdasarkan karakteristik fisik, stabilitas penyimpanan pada berbagai suhu, aktivitas antioksidan (DPPH dan ABTS), keamanan
STIKESHBSTIKESHB Penelitian ini menyimpulkan bahwa tidak terdapat hubungan signifikan antara pengetahuan gizi, jenis kelamin, uang jajan, dan kebiasaan membawa bekal denganPenelitian ini menyimpulkan bahwa tidak terdapat hubungan signifikan antara pengetahuan gizi, jenis kelamin, uang jajan, dan kebiasaan membawa bekal dengan
POLKESBANPOLKESBAN Substitusi tepung terigu dengan hati ayam, tepung kacang tunggak, dan tepung ubi jalar dapat meningkatkan nilai gizi mi kering dan berpotensi untuk membantuSubstitusi tepung terigu dengan hati ayam, tepung kacang tunggak, dan tepung ubi jalar dapat meningkatkan nilai gizi mi kering dan berpotensi untuk membantu
UMSIDAUMSIDA Several key performance indicators were measured including: Fuel consumption (litres/hour), operational efficiency (%), harvester stability and total grainSeveral key performance indicators were measured including: Fuel consumption (litres/hour), operational efficiency (%), harvester stability and total grain
JOURNALMPCIJOURNALMPCI Penelitian ini menunjukkan kejadian anemia lebih tinggi pada ibu hamil trimester ketiga yang tidak mendapat suplementasi zat besi dan asam folat (non-OAP)Penelitian ini menunjukkan kejadian anemia lebih tinggi pada ibu hamil trimester ketiga yang tidak mendapat suplementasi zat besi dan asam folat (non-OAP)
UMNUMN Penelitian dilakukan di Surabaya, dengan responden dari berbagai usia. Hasil menunjukkan bahwa produk sereal yang diformulasi dari wortel, bayam, dan tomatPenelitian dilakukan di Surabaya, dengan responden dari berbagai usia. Hasil menunjukkan bahwa produk sereal yang diformulasi dari wortel, bayam, dan tomat
UNIDAUNIDA Keberadaan kesadaran halal dalam seseorang juga akan mempengaruhi niat beli. Selain itu, sertifikasi halal melalui label halal dan bahan makanan pada kemasanKeberadaan kesadaran halal dalam seseorang juga akan mempengaruhi niat beli. Selain itu, sertifikasi halal melalui label halal dan bahan makanan pada kemasan
UNIK KEDIRIUNIK KEDIRI Hasil menunjukkan perlakuan perendaman labu kuning dalam larutan CaCl2 1% dengan suhu pembekuan -18°C menghasilkan keripik labu kuning dengan karakteristikHasil menunjukkan perlakuan perendaman labu kuning dalam larutan CaCl2 1% dengan suhu pembekuan -18°C menghasilkan keripik labu kuning dengan karakteristik
Useful /
UNIDAUNIDA Hasil uji mutu sensori dan hedonik yang menyatakan bahwa penambahan tepung ikan lele dumbo berpengaruh terhadap parameter warna, rasa, dan aroma stik bawang.Hasil uji mutu sensori dan hedonik yang menyatakan bahwa penambahan tepung ikan lele dumbo berpengaruh terhadap parameter warna, rasa, dan aroma stik bawang.
ANTISPUBLISHERANTISPUBLISHER Penelitian ini bertujuan untuk mengeksplorasi mekanisme hukum yang tersedia untuk memulihkan keseimbangan kontrak tersebut atau melindungi kontrak dariPenelitian ini bertujuan untuk mengeksplorasi mekanisme hukum yang tersedia untuk memulihkan keseimbangan kontrak tersebut atau melindungi kontrak dari
JOURNALMPCIJOURNALMPCI Studi ini dilakukan menggunakan desain acak terkontrol pre-posttest dengan 30 tikus Sprague Dawley dibagi menjadi lima kelompok. Kelompok K1 tanpa perlakuan,Studi ini dilakukan menggunakan desain acak terkontrol pre-posttest dengan 30 tikus Sprague Dawley dibagi menjadi lima kelompok. Kelompok K1 tanpa perlakuan,
JOURNALMPCIJOURNALMPCI Hemodialysis patients self-management is critical for maintaining their quality of life and minimizing complications. Patients health literacy and perceptionHemodialysis patients self-management is critical for maintaining their quality of life and minimizing complications. Patients health literacy and perception