UWMYUWMY

AGROTECH : JURNAL ILMIAH TEKNOLOGI PERTANIANAGROTECH : JURNAL ILMIAH TEKNOLOGI PERTANIAN

Mi jagung merupakan produk bebas gluten dan tinggi serat, namun memiliki kandungan β-karoten yang rendah. Untuk meningkatkan nilai gizi dan daya tarik visual, dilakukan penambahan pure labu kuning (Cucurbita moschata duchesne) sebagai sumber β-karoten dan pewarna alami. Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi pengaruh penambahan pure labu kuning terhadap karakteristik fisik, kimia, dan organoleptik mi jagung basah. Rancangan yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap satu faktor dengan penambahan pure labu kuning dan terdiri dari empat taraf perlakuan: 10%, 20%, 30%, dan 40% pure labu kuning. Hasil menunjukkan bahwa penambahan pure meningkatkan kadar air dan β-karoten secara signifikan (p<0,05), dengan nilai tertinggi pada perlakuan F4 (40%) yaitu kadar air 65,40% dan β-karoten 287,07 µg/100 g (db). Namun, formulasi F3 (30%) menunjukkan keseimbangan terbaik antara warna cerah (nilai a 4,41 dan nilai b 22,77), tekstur optimal (Cohesiveness 0,21 dan Adhesiveness 1,89), dan tingkat kesukaan panelis (skor keseluruhan 3,0). Dengan demikian, penambahan 30% pure labu kuning merupakan formulasi optimal untuk menghasilkan mi jagung basah yang menarik secara visual, dan disukai konsumen.

Penambahan pure labu kuning meningkatkan kadar β-karoten dan kadar air mi jagung secara signifikan (p<0,05), dengan nilai tertinggi pada F4 (40%) kadar β-karoten 287,07 µg/100g (db) dan kadar air 65,40%.F3(30%) menghasilkan intensitas warna kekuningan yang proporsional serta struktur mi yang kompak.Berdasarkan penilaian keseluruhan oleh panelis, perlakuan F3 (30%) sebagai perlakuan terbaik, dengan skor penerimaan 3,0 (agak suka).Hal ini menunjukkan bahwa keseimbangan karakter fisik dan visual pada F3 mendukung preferensi konsumen terhadap mi jagung dengan penambahan pure labu kuning.

Penelitian lanjutan dapat mengkaji pengaruh variasi varietas labu kuning terhadap retensi β-karoten selama proses pengolahan mi jagung basah. Selain itu, studi tentang stabilitas warna jangka panjang pada mi jagung yang menggunakan pure labu kuning dapat menjadi arah penelitian baru. Terakhir, eksplorasi kombinasi pure labu kuning dengan bahan pewarna alami lainnya untuk meningkatkan daya tarik visual dan nilai gizi mi jagung basah juga perlu dikembangkan.

  1. Pectin Hydrogels: Gel-Forming Behaviors, Mechanisms, and Food Applications. pectin hydrogels gel forming... mdpi.com/2310-2861/9/9/732Pectin Hydrogels Gel Forming Behaviors Mechanisms and Food Applications pectin hydrogels gel forming mdpi 2310 2861 9 9 732
  2. Labu Kuning (Cucurbita moschata duchesne) Sebagai Pewarna dan Sumber Β-Karoten pada Mi Jagung Basah... ejournal.widyamataram.ac.id/index.php/agrotech/article/view/2224Labu Kuning Cucurbita moschata duchesne Sebagai Pewarna dan Sumber e Karoten pada Mi Jagung Basah ejournal widyamataram ac index php agrotech article view 2224
  3. Vol. 1 No. 1 (2016): Agrotech: Jurnal Ilmiah Teknologi Pertanian | AGROTECH : JURNAL ILMIAH TEKNOLOGI... doi.org/10.37631/agrotech.v1i1Vol 1 No 1 2016 Agrotech Jurnal Ilmiah Teknologi Pertanian AGROTECH JURNAL ILMIAH TEKNOLOGI doi 10 37631 agrotech v1i1
Read online
File size705.17 KB
Pages9
DMCAReport

Related /

JURIS Karakteristik Fisikokimia Mayonnaise Rendah Lemak Berbasis Isolat Protein Kedelai Studi Formula Terbaik Berdasarkan Uji Hedonik 2026More at 2026

UWMYUWMY Parameter yang diamati meliputi viskositas, tekstur, stabilitas emulsi, warna, pH, kadar air, kadar lemak, dan kadar protein. Formula IPK 4% terpilih sebagaiParameter yang diamati meliputi viskositas, tekstur, stabilitas emulsi, warna, pH, kadar air, kadar lemak, dan kadar protein. Formula IPK 4% terpilih sebagai

JURIS Development Of Mission And Christian Education GMIM In Minahasa 2026More at 2026

PENELITIPENELITI Education and evangelism are inseparable and cannot be seen hierarchically in their implementation. The foster education model and meeting invitationsEducation and evangelism are inseparable and cannot be seen hierarchically in their implementation. The foster education model and meeting invitations

JURIS Hubungan Asi Eksklusif Riwayat Mp Asi dan Pola Pemberian Makan terhadap Kejadian Picky Eater Anak Usia 1 3 Tahun di Posyandu Apel Lima Jagakarsa 2026More at 2026

UWMYUWMY Hasil dari penelitian di dapatkan asi eksklusif (p-value 0,76), riwayat pemberian makanan pendamping asi (p-value 0,08 ), dan pola pemberian makan (p-valueHasil dari penelitian di dapatkan asi eksklusif (p-value 0,76), riwayat pemberian makanan pendamping asi (p-value 0,08 ), dan pola pemberian makan (p-value

JURIS Inovasi Penelitian Dan Pengabdian Masyarakat Di Era Merdeka Belajar 2025More at 2025

UNDHIRA BALIUNDHIRA BALI Seminar ini diharapkan menjadi langkah awal kita belajar menulis, mempresentasikan, dan mempublikasikan hasil-hasil penelitian dan pengabdian yang telahSeminar ini diharapkan menjadi langkah awal kita belajar menulis, mempresentasikan, dan mempublikasikan hasil-hasil penelitian dan pengabdian yang telah

JURIS Strategi Manajemen Sumber Daya Manusia dalam Meningkatkan Retensi Tenaga Pendidik di Lembaga Pendidikan Era Digital 2025More at 2025

IAIN BONEIAIN BONE Implementasi strategi ini menghadapi tantangan seperti keterbatasan infrastruktur digital, kesenjangan literasi teknologi antargenerasi guru, dan minimnyaImplementasi strategi ini menghadapi tantangan seperti keterbatasan infrastruktur digital, kesenjangan literasi teknologi antargenerasi guru, dan minimnya

JURIS Sistematic Literatur Review Slr Hambatan Dalam Komunikasi Pendidikan 2025More at 2025

IAIN SUIAIN SU Through teacher-student interaction and structured learning, students can develop effective speaking skills and gain a better understanding of oral communication.Through teacher-student interaction and structured learning, students can develop effective speaking skills and gain a better understanding of oral communication.

JURIS Peran Komunikasi Dalam Pendidikan 2025More at 2025

IAIN SUIAIN SU Komunikasi merupakan cara penting bagi pendidik dalam melaksanakan proses belajar mengajar. Komunikasi yang efektif meningkatkan pemahaman siswa terhadapKomunikasi merupakan cara penting bagi pendidik dalam melaksanakan proses belajar mengajar. Komunikasi yang efektif meningkatkan pemahaman siswa terhadap

JURIS Hubungan Pelaksanaan Screening Test Menelan Dengan Kejadian Disfagia Pada Pasien Baru Yang Menderita Stroke Akut 2020More at 2020

UPERTISUPERTIS Berdasarkan NINDS (2015), stroke terjadi ketika suplai darah ke otak tiba–tiba terhenti akibat penyumbatan atau ruptur pembuluh darah. Hasil Riset KesehatanBerdasarkan NINDS (2015), stroke terjadi ketika suplai darah ke otak tiba–tiba terhenti akibat penyumbatan atau ruptur pembuluh darah. Hasil Riset Kesehatan

Useful /

JURIS Kombinasi Stretching Aktif dan Brisk Walking Terhadap Penurunan Tekanan Darah Klien Hipertensi 2020More at 2020

UPERTISUPERTIS Rata-rata perbedaan tekanan darah sistolik sebelum-sesudah adalah (20.526 ± 12.236). Dan rata-rata perbedaan tekanan darah diastolik sebelum-sesudah adalahRata-rata perbedaan tekanan darah sistolik sebelum-sesudah adalah (20.526 ± 12.236). Dan rata-rata perbedaan tekanan darah diastolik sebelum-sesudah adalah

JURIS Hubungan Berat Badan Tidak Normal Dengan Kejadian Amenore Pada Remaja Putri 2020More at 2020

UPERTISUPERTIS Hubungan Berat Badan Tidak Normal Dengan Kejadian Amenore Pada Remaja Putri. Survei di AS menjelaskan sekitarHubungan Berat Badan Tidak Normal Dengan Kejadian Amenore Pada Remaja Putri. Survei di AS menjelaskan sekitar

JURIS Development of RFID EPC Gen2 Tag for Multi Access Control System 2016More at 2016

IAESCOREIAESCORE Makalah ini mengkaji dan mengembangkan penggunaan tag RFID EPC Class1 Gen2 untuk sistem akses serbaguna dalam identifikasi dan kontrol akses, seperti identifikasiMakalah ini mengkaji dan mengembangkan penggunaan tag RFID EPC Class1 Gen2 untuk sistem akses serbaguna dalam identifikasi dan kontrol akses, seperti identifikasi

JURIS The Kalman Filter Performance for Dynamic Change in System Parameters 2016More at 2016

IAESCOREIAESCORE Selain itu, perubahan frekuensi pada sinyal dapat mempengaruhi kinerja filter Kalman, dan perlu diatasi dengan mengupdate matriks transisi atau menggunakanSelain itu, perubahan frekuensi pada sinyal dapat mempengaruhi kinerja filter Kalman, dan perlu diatasi dengan mengupdate matriks transisi atau menggunakan

ads-block-test