UWMYUWMY

AGROTECH : JURNAL ILMIAH TEKNOLOGI PERTANIANAGROTECH : JURNAL ILMIAH TEKNOLOGI PERTANIAN

Mi jagung merupakan produk bebas gluten dan tinggi serat, namun memiliki kandungan β-karoten yang rendah. Untuk meningkatkan nilai gizi dan daya tarik visual, dilakukan penambahan pure labu kuning (Cucurbita moschata duchesne) sebagai sumber β-karoten dan pewarna alami. Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi pengaruh penambahan pure labu kuning terhadap karakteristik fisik, kimia, dan organoleptik mi jagung basah. Rancangan yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap satu faktor dengan penambahan pure labu kuning dan terdiri dari empat taraf perlakuan: 10%, 20%, 30%, dan 40% pure labu kuning. Hasil menunjukkan bahwa penambahan pure meningkatkan kadar air dan β-karoten secara signifikan (p<0,05), dengan nilai tertinggi pada perlakuan F4 (40%) yaitu kadar air 65,40% dan β-karoten 287,07 µg/100 g (db). Namun, formulasi F3 (30%) menunjukkan keseimbangan terbaik antara warna cerah (nilai a 4,41 dan nilai b 22,77), tekstur optimal (Cohesiveness 0,21 dan Adhesiveness 1,89), dan tingkat kesukaan panelis (skor keseluruhan 3,0). Dengan demikian, penambahan 30% pure labu kuning merupakan formulasi optimal untuk menghasilkan mi jagung basah yang menarik secara visual, dan disukai konsumen.

Penambahan pure labu kuning meningkatkan kadar β-karoten dan kadar air mi jagung secara signifikan (p<0,05), dengan nilai tertinggi pada F4 (40%) kadar β-karoten 287,07 µg/100g (db) dan kadar air 65,40%.F3(30%) menghasilkan intensitas warna kekuningan yang proporsional serta struktur mi yang kompak.Berdasarkan penilaian keseluruhan oleh panelis, perlakuan F3 (30%) sebagai perlakuan terbaik, dengan skor penerimaan 3,0 (agak suka).Hal ini menunjukkan bahwa keseimbangan karakter fisik dan visual pada F3 mendukung preferensi konsumen terhadap mi jagung dengan penambahan pure labu kuning.

Penelitian lanjutan dapat mengkaji pengaruh variasi varietas labu kuning terhadap retensi β-karoten selama proses pengolahan mi jagung basah. Selain itu, studi tentang stabilitas warna jangka panjang pada mi jagung yang menggunakan pure labu kuning dapat menjadi arah penelitian baru. Terakhir, eksplorasi kombinasi pure labu kuning dengan bahan pewarna alami lainnya untuk meningkatkan daya tarik visual dan nilai gizi mi jagung basah juga perlu dikembangkan.

  1. Pectin Hydrogels: Gel-Forming Behaviors, Mechanisms, and Food Applications. pectin hydrogels gel forming... mdpi.com/2310-2861/9/9/732Pectin Hydrogels Gel Forming Behaviors Mechanisms and Food Applications pectin hydrogels gel forming mdpi 2310 2861 9 9 732
  2. Labu Kuning (Cucurbita moschata duchesne) Sebagai Pewarna dan Sumber Β-Karoten pada Mi Jagung Basah... ejournal.widyamataram.ac.id/index.php/agrotech/article/view/2224Labu Kuning Cucurbita moschata duchesne Sebagai Pewarna dan Sumber e Karoten pada Mi Jagung Basah ejournal widyamataram ac index php agrotech article view 2224
  3. Vol. 1 No. 1 (2016): Agrotech: Jurnal Ilmiah Teknologi Pertanian | AGROTECH : JURNAL ILMIAH TEKNOLOGI... doi.org/10.37631/agrotech.v1i1Vol 1 No 1 2016 Agrotech Jurnal Ilmiah Teknologi Pertanian AGROTECH JURNAL ILMIAH TEKNOLOGI doi 10 37631 agrotech v1i1
Read online
File size705.17 KB
Pages9
DMCAReport

Related /

JURIS Enhancement of Compressive Strength Following Preheating of Universal Single Shade Resin Composite 2026More at 2026

USKUSK Pengembangan bahan restoratif menghadirkan komposit resin universal single-shade yang diklaim cocok untuk semua warna gigi. Selain aspek estetika, kompositPengembangan bahan restoratif menghadirkan komposit resin universal single-shade yang diklaim cocok untuk semua warna gigi. Selain aspek estetika, komposit

JURIS Linking Surface Water Content to Groundwater Levels in Tropical Peatlands Insights from the Van Genuchten Approach 2026More at 2026

IPBIPB Kondisi homogenitas dan stratifikasi lapisan gambut bervariasi berdasarkan tingkat degradasi, sehingga menekankan pentingnya pengelolaan gambut yang tepatKondisi homogenitas dan stratifikasi lapisan gambut bervariasi berdasarkan tingkat degradasi, sehingga menekankan pentingnya pengelolaan gambut yang tepat

JURIS Optimasi Formulasi Emulgel Topikal Berbasis Minyak Zaitun Peran Gelling Agent Terhadap Viskositas Ph Daya Sebar Dan Keamanan 2025More at 2025

UNIVERSITAS BTHUNIVERSITAS BTH Minyak zaitun dikenal luas sebagai bahan aktif alami yang efektif dalam sediaan topikal karena sifat antioksidan, antiinflamasi, dan emoliennya. PenelitianMinyak zaitun dikenal luas sebagai bahan aktif alami yang efektif dalam sediaan topikal karena sifat antioksidan, antiinflamasi, dan emoliennya. Penelitian

JURIS Formulasi Gummy Candies Belimbing Wuluh Kombinasi Lemon Dengan Variasi Konsentrasi Daun Cincau Hijau 2025More at 2025

UNIVERSITAS BTHUNIVERSITAS BTH Nilai pH sediaan berkisar antara 5,13-5,20, kadar air 66%-72%, keseragaman bobot kurang dari standar, dan elastisitas 1,06%-1,76%. Berdasarkan uji hedonik,Nilai pH sediaan berkisar antara 5,13-5,20, kadar air 66%-72%, keseragaman bobot kurang dari standar, dan elastisitas 1,06%-1,76%. Berdasarkan uji hedonik,

JURIS Pembuatan Chip Porang dari Hasil Budidaya Porang Di Desa Sipahutar 1 2025More at 2025

SARI MUTIARASARI MUTIARA Tujuan dari kegiatan ini adalah untuk meningkatkan taraf hidup petani dengan pembuatan chip porang yang dapat dijual lebih mahal dibandingkan umbi basahTujuan dari kegiatan ini adalah untuk meningkatkan taraf hidup petani dengan pembuatan chip porang yang dapat dijual lebih mahal dibandingkan umbi basah

JURIS A PEWARNA ALAMI AKAR MENGKUDU Morinda citrifolia L SEBAGAI PENGGANTI SAFRANIN PADA PEWARNAAN GRAM NEGATIF PEWARNA ALAMI AKAR MENGKUDU Morinda citrifolia L SEBAGAI PENGGANTI SAFRANIN PADA PEWARNAA 2024More at 2024

DELIHUSADADELIHUSADA memiliki sifat antibakteri. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan apakah ekstrak akar noni dapat digunakan sebagai alternatif safranin pada pewarnaanmemiliki sifat antibakteri. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan apakah ekstrak akar noni dapat digunakan sebagai alternatif safranin pada pewarnaan

JURIS Perubahan Warna Bahan Mahkota Sementara Resin Akrilik Swapolimerisasi Setelah Kontaminasi Larutan Kopi dan Penyikatan dengan Pasta Gigi Pemutih 2023More at 2023

USKUSK Mahkota sementara digunakan untuk jangka waktu sementara sampai selesainya mahkota definitif. Perubahan warna mahkota sementara dapat disebabkan oleh faktorMahkota sementara digunakan untuk jangka waktu sementara sampai selesainya mahkota definitif. Perubahan warna mahkota sementara dapat disebabkan oleh faktor

JURIS Pemanfaatan Kulit Kayu Mahoni sebagai Pewarna Alami Kain Batik di Kelurahan Meteseh Kecamatan Tembalang Kota Semarang 2022More at 2022

IDID Penggunaan pewarna alami lebih ramah lingkungan dibandingkan pewarna sintetis, meskipun memiliki kekurangan dalam stabilitas dan keseragaman warna. KegiatanPenggunaan pewarna alami lebih ramah lingkungan dibandingkan pewarna sintetis, meskipun memiliki kekurangan dalam stabilitas dan keseragaman warna. Kegiatan

Useful /

JURIS Aktivitas Antibakteri dan Karakteristik Edible Film dengan Penambahan Serbuk Daun Jati Tectona grandis L 2026More at 2026

UWMYUWMY Serbuk daun jati memengaruhi karakteristik fisik edible film dengan meningkatkan ketebalan namun menurunkan tensile strength dan elongasi. Penelitian lanjutanSerbuk daun jati memengaruhi karakteristik fisik edible film dengan meningkatkan ketebalan namun menurunkan tensile strength dan elongasi. Penelitian lanjutan

JURIS Alveolar Socket Sealing Using Mucosal Grafts for Alveolar Ridge Preservation 2025More at 2025

USKUSK Alveolar Ridge Preservation (ARP) adalah prosedur pembedahan yang bertujuan meminimalkan kehilangan tulang setelah pencabutan gigi. Hal ini membantu mengurangiAlveolar Ridge Preservation (ARP) adalah prosedur pembedahan yang bertujuan meminimalkan kehilangan tulang setelah pencabutan gigi. Hal ini membantu mengurangi

JURIS Hubungan Pengetahuan Sikap dan Persepsi dengan Status Merokok pada Siswa SMK Swasta Mandiri Percut Sei Tuan 2024More at 2024

USKUSK Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui hubungan pengetahuan, sikap, dan persepsi dengan status merokok pada siswa SMK Swasta Mandiri Percut Sei Tuan.Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui hubungan pengetahuan, sikap, dan persepsi dengan status merokok pada siswa SMK Swasta Mandiri Percut Sei Tuan.

JURIS Cangkok Tulang Gigi Anterior Maksila Pada Pasien Periodontitis Kronis Dengan Polisitemia Vera Laporan Kasus 2024More at 2024

USKUSK Polisitemia vera merupakan kelainan mieloproliferatif yang ditandai dengan proliferasi mieloid dan menyebabkan peningkatan produksi eritrosit. KondisiPolisitemia vera merupakan kelainan mieloproliferatif yang ditandai dengan proliferasi mieloid dan menyebabkan peningkatan produksi eritrosit. Kondisi

ads-block-test