UWMYUWMY

AGROTECH : JURNAL ILMIAH TEKNOLOGI PERTANIANAGROTECH : JURNAL ILMIAH TEKNOLOGI PERTANIAN

Mi jagung merupakan produk bebas gluten dan tinggi serat, namun memiliki kandungan β-karoten yang rendah. Untuk meningkatkan nilai gizi dan daya tarik visual, dilakukan penambahan pure labu kuning (Cucurbita moschata duchesne) sebagai sumber β-karoten dan pewarna alami. Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi pengaruh penambahan pure labu kuning terhadap karakteristik fisik, kimia, dan organoleptik mi jagung basah. Rancangan yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap satu faktor dengan penambahan pure labu kuning dan terdiri dari empat taraf perlakuan: 10%, 20%, 30%, dan 40% pure labu kuning. Hasil menunjukkan bahwa penambahan pure meningkatkan kadar air dan β-karoten secara signifikan (p<0,05), dengan nilai tertinggi pada perlakuan F4 (40%) yaitu kadar air 65,40% dan β-karoten 287,07 µg/100 g (db). Namun, formulasi F3 (30%) menunjukkan keseimbangan terbaik antara warna cerah (nilai a 4,41 dan nilai b 22,77), tekstur optimal (Cohesiveness 0,21 dan Adhesiveness 1,89), dan tingkat kesukaan panelis (skor keseluruhan 3,0). Dengan demikian, penambahan 30% pure labu kuning merupakan formulasi optimal untuk menghasilkan mi jagung basah yang menarik secara visual, dan disukai konsumen.

Penambahan pure labu kuning meningkatkan kadar β-karoten dan kadar air mi jagung secara signifikan (p<0,05), dengan nilai tertinggi pada F4 (40%) kadar β-karoten 287,07 µg/100g (db) dan kadar air 65,40%.F3(30%) menghasilkan intensitas warna kekuningan yang proporsional serta struktur mi yang kompak.Berdasarkan penilaian keseluruhan oleh panelis, perlakuan F3 (30%) sebagai perlakuan terbaik, dengan skor penerimaan 3,0 (agak suka).Hal ini menunjukkan bahwa keseimbangan karakter fisik dan visual pada F3 mendukung preferensi konsumen terhadap mi jagung dengan penambahan pure labu kuning.

Penelitian lanjutan dapat mengkaji pengaruh variasi varietas labu kuning terhadap retensi β-karoten selama proses pengolahan mi jagung basah. Selain itu, studi tentang stabilitas warna jangka panjang pada mi jagung yang menggunakan pure labu kuning dapat menjadi arah penelitian baru. Terakhir, eksplorasi kombinasi pure labu kuning dengan bahan pewarna alami lainnya untuk meningkatkan daya tarik visual dan nilai gizi mi jagung basah juga perlu dikembangkan.

  1. Pectin Hydrogels: Gel-Forming Behaviors, Mechanisms, and Food Applications. pectin hydrogels gel forming... mdpi.com/2310-2861/9/9/732Pectin Hydrogels Gel Forming Behaviors Mechanisms and Food Applications pectin hydrogels gel forming mdpi 2310 2861 9 9 732
  2. Labu Kuning (Cucurbita moschata duchesne) Sebagai Pewarna dan Sumber Β-Karoten pada Mi Jagung Basah... ejournal.widyamataram.ac.id/index.php/agrotech/article/view/2224Labu Kuning Cucurbita moschata duchesne Sebagai Pewarna dan Sumber e Karoten pada Mi Jagung Basah ejournal widyamataram ac index php agrotech article view 2224
  3. Vol. 1 No. 1 (2016): Agrotech: Jurnal Ilmiah Teknologi Pertanian | AGROTECH : JURNAL ILMIAH TEKNOLOGI... doi.org/10.37631/agrotech.v1i1Vol 1 No 1 2016 Agrotech Jurnal Ilmiah Teknologi Pertanian AGROTECH JURNAL ILMIAH TEKNOLOGI doi 10 37631 agrotech v1i1
Read online
File size705.17 KB
Pages9
DMCAReport

Related /

JURIS Pengaruh Proporsi Labu Kuning Cucurbita Moschata Durch Terhadap Mutu Karbohidrat Dan Serat Serta Daya Terima Kue Kering Cookies 2026More at 2026

STIKESHBSTIKESHB Hasil menunjukkan tidak ada pengaruh proporsi labu kuning terhadap kadar karbohidrat kue kering (p = 0,083). Ada pengaruh proporsi labu kuning terhadapHasil menunjukkan tidak ada pengaruh proporsi labu kuning terhadap kadar karbohidrat kue kering (p = 0,083). Ada pengaruh proporsi labu kuning terhadap

JURIS Pengaruh Konseling Asuhan Kefarmasian Pada Responden Diabetes Mellitus Ii Untuk Peningkatan Kepatuhan Minum Obat Dalam Pengendalian Glukosa Darah Di Rumah Sakit Sidoarjo 2025More at 2025

STIKES ISFISTIKES ISFI Berdasarkan hasil analisa disimpulkan bahwa konseling asuhan kefarmasian pada responden Diabetes Mellitus tipe II rawat jalan rumah sakit di Sidoarjo dapatBerdasarkan hasil analisa disimpulkan bahwa konseling asuhan kefarmasian pada responden Diabetes Mellitus tipe II rawat jalan rumah sakit di Sidoarjo dapat

JURIS FORMULASI FACIAL WASH GEL DENGAN SCRUB DAN UJI STABILITAS FISIK EKSTRAK ETANOL 96 WORTEL Daucus carota L 2025More at 2025

CENDEKIA UTAMA KUDUSCENDEKIA UTAMA KUDUS Penelitian ini menunjukkan bahwa sediaan facial wash gel ekstrak etanol 96% wortel (Daucus Carota L) memenuhi uji sifat fisik dengan perolehan hasil dariPenelitian ini menunjukkan bahwa sediaan facial wash gel ekstrak etanol 96% wortel (Daucus Carota L) memenuhi uji sifat fisik dengan perolehan hasil dari

JURIS Optimasi Formulasi Emulgel Topikal Berbasis Minyak Zaitun Peran Gelling Agent Terhadap Viskositas Ph Daya Sebar Dan Keamanan 2025More at 2025

UNIVERSITAS BTHUNIVERSITAS BTH Studi ini memberikan kontribusi terhadap pengembangan sediaan topikal berbahan alami yang lebih efektif, stabil, dan nyaman digunakan. Penelitian ini menunjukkanStudi ini memberikan kontribusi terhadap pengembangan sediaan topikal berbahan alami yang lebih efektif, stabil, dan nyaman digunakan. Penelitian ini menunjukkan

JURIS Pembuatan Sheet Mask Anti Aging dari Campuran Ekstrak Daun Kenikir dan Ekstrak Daun Kembang Sepatu 2025More at 2025

UNIVAL CILEGONUNIVAL CILEGON Kandungan flavonoid dalam daun kenikir merupakan zat antioksidan yang sangat efektif dalam melawan radikal bebas. Daun tanaman kembang sepatu (HibiscusKandungan flavonoid dalam daun kenikir merupakan zat antioksidan yang sangat efektif dalam melawan radikal bebas. Daun tanaman kembang sepatu (Hibiscus

JURIS Utilization Of Natural Materials As Universal Natural Food Colors Red Yellow Green In The Community Of Sidomulyo Village Biru Biru District Pemanfaatan Bahan Alam Sebagai Pewarna Pangan Alami Univers 2025More at 2025

UNHAJUNHAJ The aim of this community service is to provide understanding to the public about the benefits of plants in the form of fruit, leaves and fruit skins thatThe aim of this community service is to provide understanding to the public about the benefits of plants in the form of fruit, leaves and fruit skins that

JURIS ANALISA DEBIT RENCANA BENDUNG JANGKOK Discharge Analysis of The Jangkok Dam Plan 2024More at 2024

YALAMQAYALAMQA Tujuan dari penelitian ini untuk mengetahui besarnya nilai PMP (Probable Maximum Precipitation), Menganalisis debit banjir rancangan untuk mengevaluasiTujuan dari penelitian ini untuk mengetahui besarnya nilai PMP (Probable Maximum Precipitation), Menganalisis debit banjir rancangan untuk mengevaluasi

JURIS Formulasi Dan Karakteristik Fisik Sediaan Plester Hidrogel Ekstrak Daun Ciplukan Physalis angulata L Dan Batang Kayu Manis Cinnamomum burmannii 2021More at 2021

UM SURABAYAUM SURABAYA Pengobatan ulkus diabetik meskipun menggunakan antidiabetik juga menggunakan terapi antibiotik seperti Mupirocin. Dalam perkembangannya, penggunaan bahanPengobatan ulkus diabetik meskipun menggunakan antidiabetik juga menggunakan terapi antibiotik seperti Mupirocin. Dalam perkembangannya, penggunaan bahan

Useful /

JURIS Modifikasi Metode Kalium Bikromat Untuk Uji Kualitatif Alkohol Dalam Urine 2023More at 2023

UM SURABAYAUM SURABAYA Penelitian ini adalah studi eksperimen laboratorium, data yang diperoleh dianalisis secara deskriptif, yaitu melihat perubahan warna reaksi antara sampelPenelitian ini adalah studi eksperimen laboratorium, data yang diperoleh dianalisis secara deskriptif, yaitu melihat perubahan warna reaksi antara sampel

JURIS Implementasi Batik Mark Dalam Upaya Daya Saing Produk Batik Indonesia 2022More at 2022

UMPRUMPR Sebagai upaya meningkatkan daya saing dengan produk batik lain yang dipasarkan di Indonesia. Penerapan Batik Mark pada produk batik di Indonesia telahSebagai upaya meningkatkan daya saing dengan produk batik lain yang dipasarkan di Indonesia. Penerapan Batik Mark pada produk batik di Indonesia telah

JURIS KESIAPSIAGAAN MASYARAKAT DALAM MENGHADAPI BENCANA KEBAKARAN DI KOTA BANJARMASIN Community Preparedness to Prevent Fire Disaster in the City of Banjarmasin 2022More at 2022

STIKESSUAKAINSANSTIKESSUAKAINSAN Kesiapsiagaan bencana salah satu elemen penting dalam pengurangan risiko bencana dan meliputi kesadaran masyarakat, kesiapan memberikan tanggapan yangKesiapsiagaan bencana salah satu elemen penting dalam pengurangan risiko bencana dan meliputi kesadaran masyarakat, kesiapan memberikan tanggapan yang

JURIS Hubungan Paparan Pestisida Terhadap Kadar Trigliserida Pada Petani Di Daerah Mojokerto 2021More at 2021

UM SURABAYAUM SURABAYA Hasil rerata kadar trigliserida sebesar 158,2 mg/dL. Tidak terdapat hubungan antara petani yang melakukan aktivitas penyemprotan dengan kadar trigliseridaHasil rerata kadar trigliserida sebesar 158,2 mg/dL. Tidak terdapat hubungan antara petani yang melakukan aktivitas penyemprotan dengan kadar trigliserida

ads-block-test