UWMYUWMY

AGROTECH : JURNAL ILMIAH TEKNOLOGI PERTANIANAGROTECH : JURNAL ILMIAH TEKNOLOGI PERTANIAN

Beberapa daerah memanfaatkan buah sukun sebagai bahan pangan dengan cara direbus, digoreng, atau diolah menjadi gaplek. Namun buah sukun memiliki peluang untuk diolah menjadi tepung sukun. Mie umumnya menggunakan bahan dasar dari tepung terigu. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui (1) pengaruh kualitas substitusi tepung sukun pada tepung terigu dalam pembuatan mie, (2) tingkat kesukaan dan daya terima masyarakat terhadap kualitas mie sukun, (3) tingkat kandungan serat yang terdapat pada mie sukun. Teknik pengambilan sampel menggunakan angket dengan kriteria tertulis dan substitusi tepung sukun dengan 16 sampel panelis semi terlatih dan 60 panelis tidak terlatih. Tingkat kandungan serat menggunakan uji laboratorium dengan tiga kali percobaan di Laboratorium Chemix‑Pratama. Pembuatan mie sukun dilakukan di Laboratorium Terpadu Universitas Sarjanawiyata Tamansiswa dan kampung Gatak, Sumberagung, Jetis, Bantul. Hasil penelitian ini menunjukkan: (1) terdapat pengaruh substitusi tepung sukun terhadap kualitas mie, (2) hasil uji kesukaan masyarakat tertinggi pada mie sukun dengan persentase 15 %, (3) hasil uji laboratorium kandungan serat paling tinggi pada persentase 50 % (5,1597 g) dan paling rendah pada persentase 0 % (2,8268 g).

Penelitian menunjukkan bahwa substitusi tepung sukun mempengaruhi kualitas mie, dengan persentase 25 % memberikan kombinasi rasa, aroma, tekstur, dan warna terbaik.Tingkat kesukaan konsumen paling tinggi tercapai pada mie dengan 15 % substitusi tepung sukun.Kandungan serat kasar paling tinggi diperoleh pada mie dengan 50 % substitusi, mencapai rata‑rata 1,7199 g.

Penelitian selanjutnya dapat mengkaji bagaimana perlakuan enzimatis pada tepung sukun memodifikasi sifat gelatinisasi dan berkontribusi pada pembentukan jaringan gluten ketika dicampur dengan tepung terigu, sehingga dapat meningkatkan tekstur mie sukun terutama pada variasi mie kering. Selain itu, penambahan ekstrak anti‑oksidan alami, misalnya ekstrak daun katuk, bersama dengan tepung sukun dapat diuji untuk menilai peningkatan stabilitas oksidatif serta perpanjangan masa simpan baik pada mie basah maupun mie instan, sehingga menghasilkan produk yang lebih tahan lama tanpa mengorbankan kualitas sensorik. Selanjutnya, kombinasi tepung sukun dengan isolat protein kacang-kacangan dapat dieksplorasi untuk menghasilkan mie yang tidak hanya tinggi serat tetapi juga tinggi protein, dan kemudian dilakukan uji penerimaan konsumen serta analisis nilai gizi untuk menentukan potensi penerapan komersial. Dengan ketiga fokus penelitian ini, diharapkan dapat menghasilkan varian mie sukun yang lebih baik dari segi tekstur, keamanan pangan, dan nilai gizi, sekaligus membuka peluang pasar yang lebih luas.

  1. Vol. 1 No. 1 (2016): Agrotech: Jurnal Ilmiah Teknologi Pertanian | AGROTECH : JURNAL ILMIAH TEKNOLOGI... doi.org/10.37631/agrotech.v1i1Vol 1 No 1 2016 Agrotech Jurnal Ilmiah Teknologi Pertanian AGROTECH JURNAL ILMIAH TEKNOLOGI doi 10 37631 agrotech v1i1
  2. Pengaruh Substitusi Tepung Sukun Pada Pembuatan Mie Terhadap Sifat Sensoris Dan Kadar Seratnya | AGROTECH... doi.org/10.37631/agrotech.v7i2.2250Pengaruh Substitusi Tepung Sukun Pada Pembuatan Mie Terhadap Sifat Sensoris Dan Kadar Seratnya AGROTECH doi 10 37631 agrotech v7i2 2250
Read online
File size654.02 KB
Pages13
DMCAReport

Related /

JURIS Pengolahan Buah Nanas Untuk Meningkatkan Pendapatan Masyarakat Desa Cisaat Kecamatan Ciater Kabupaten Subang Jawa Barat 2026More at 2026

UICMUICM Kabupaten Subang, terkenal dengan produksi nanasnya yang melimpah, sehingga perlu menghadapi tantangan akibat umur simpan buah yang terbatas dan hargaKabupaten Subang, terkenal dengan produksi nanasnya yang melimpah, sehingga perlu menghadapi tantangan akibat umur simpan buah yang terbatas dan harga

JURIS Edukasi Pemanfaatan Jamur Makroskopis Sebagai Sumber Pangan Bernutrisi Bagi Masyarakat 2026More at 2026

UNSRATUNSRAT Jamur makroskopis, seperti jamur tiram, jamur merang, dan jamur shitake, memiliki kandungan protein, serat, vitamin, dan mineral yang tinggi, serta dapatJamur makroskopis, seperti jamur tiram, jamur merang, dan jamur shitake, memiliki kandungan protein, serat, vitamin, dan mineral yang tinggi, serta dapat

JURIS Uji Daya Terima Agar Agar Dali Horbo Sebagai Makanan Tambahan Balita Stunting Di Desa Siborong Borong I Kecamatan Siborongborong Kabupaten Tapanuli Utara 2026More at 2026

HELVETIAHELVETIA Panelis dalam penelitian ini adalah semua balita stunting di Desa Siborong-Borong I yaitu 12 balita stunting. Uji penerimaan data dianalisis dengan ujiPanelis dalam penelitian ini adalah semua balita stunting di Desa Siborong-Borong I yaitu 12 balita stunting. Uji penerimaan data dianalisis dengan uji

JURIS Pemberdayaan Masyarakat Desa Pematang Baru Melalui Diversifikasi Produk Ikan Sepat Dan Pemasaran E Commerce 2026More at 2026

LP3MZHLP3MZH Hasil pelatihan menunjukkan 98% peserta berhasil menguasai teknik pembuatan tepung ikan dan memahami pemasaran digital. Program ini diharapkan meningkatkanHasil pelatihan menunjukkan 98% peserta berhasil menguasai teknik pembuatan tepung ikan dan memahami pemasaran digital. Program ini diharapkan meningkatkan

JURIS Cholesterol Lowering Effects of Tempe Dietary Fiber On Rats 2026More at 2026

UWMYUWMY Hasil percobaan mengungkapkan bahwa diet tempe secara signifikan menurunkan kolesterol total dari 106,4 mg/dl ( standar diet) menjadi 92,5 mg/dl (dietHasil percobaan mengungkapkan bahwa diet tempe secara signifikan menurunkan kolesterol total dari 106,4 mg/dl ( standar diet) menjadi 92,5 mg/dl (diet

JURIS Pengaruh Konsentrasi Nutrisi AB Mix Terhadap Pertumbuhan Dan Produksi Tanaman Kangkung Ipomoea Reptans Poir Secara Hidroponik Deep Flow Technique DFT 2025More at 2025

UICUIC Kesimpulannya, konsentrasi optimal AB Mix untuk kangkung hidroponik DFT berada pada kisaran 1050–1400 ppm. Penelitian ini menyimpulkan bahwa konsentrasiKesimpulannya, konsentrasi optimal AB Mix untuk kangkung hidroponik DFT berada pada kisaran 1050–1400 ppm. Penelitian ini menyimpulkan bahwa konsentrasi

JURIS Imitation watermelon sheet jam made from watermelon albedo with natural coloring from roselle petals Hibiscus sabdariffa L and sappan wood Caesalpinia sappan L 2025More at 2025

JOURNALMPCIJOURNALMPCI Coloring with Roselle and sappanwood can replace the use of watermelon flesh and can be further studied in relation to the functional characteristics thatColoring with Roselle and sappanwood can replace the use of watermelon flesh and can be further studied in relation to the functional characteristics that

JURIS Hemoglobin Levels in the First and Third Trimesters of Pregnancy A Comparison between Indigenous Papuan and Non Indigenous Papuan Women 2025More at 2025

JOURNALMPCIJOURNALMPCI Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui perbandingan kadar Hb pada ibu hamil trimester pertama dan ketiga, baik pada suku asli Papua (OAP) maupun non-OAP.Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui perbandingan kadar Hb pada ibu hamil trimester pertama dan ketiga, baik pada suku asli Papua (OAP) maupun non-OAP.

Useful /

JURIS Pelatihan Pengenalan Teknologi Pengolahan Sampah Menjadi Sumber Energi Di Kalurahan Balecatur Kabupaten Sleman 2026More at 2026

LP3MZHLP3MZH Pelatihan ini menggunakan metode ceramah dengan tayangan interaktif serta gambar dan video pendukung yang kemudian diikuti dengan sesi diskusi dan tanyaPelatihan ini menggunakan metode ceramah dengan tayangan interaktif serta gambar dan video pendukung yang kemudian diikuti dengan sesi diskusi dan tanya

JURIS Pelatihan Pembuatan Media Flash Card Sebagai Media Literatif Untuk Pemercepatan Keaksaraan Bagi Alumni Pendidikan Guru Sekolah Dasar Fkip Undana Kupang 2026More at 2026

LP3MZHLP3MZH Itulah sebabnya, PPM ini dimaksudkan untuk menjawab tantangan itu. PPM ini dilakukan dengan tujuan: (1) memberikan pemahaman yang komperhensif tentangItulah sebabnya, PPM ini dimaksudkan untuk menjawab tantangan itu. PPM ini dilakukan dengan tujuan: (1) memberikan pemahaman yang komperhensif tentang

JURIS Pengaruh Substitusi Tepung Ubi Ungu pada Pembuatan Kue Kastengel Terhadap Kualitas Organoleptik dan Tingkat Kesukaan 2026More at 2026

UWMYUWMY Pertanyaan dalam penelitian adalah: 1) apakah ada pengaruh substitusi tepung ubi ungu dengan persentase 10%, 20%, dan 30% terhadap kualitas organoleptikPertanyaan dalam penelitian adalah: 1) apakah ada pengaruh substitusi tepung ubi ungu dengan persentase 10%, 20%, dan 30% terhadap kualitas organoleptik

JURIS Strategi Manajemen Sumber Daya Manusia dalam Meningkatkan Retensi Tenaga Pendidik di Lembaga Pendidikan Era Digital 2025More at 2025

IAIN BONEIAIN BONE Analisis dilakukan melalui pendekatan sintesis tematik, fokus pada pola berulang dan tantangan dalam praktik manajemen SDM. Temuan menunjukkan bahwa alatAnalisis dilakukan melalui pendekatan sintesis tematik, fokus pada pola berulang dan tantangan dalam praktik manajemen SDM. Temuan menunjukkan bahwa alat

ads-block-test