UWMYUWMY
AGROTECH : JURNAL ILMIAH TEKNOLOGI PERTANIANAGROTECH : JURNAL ILMIAH TEKNOLOGI PERTANIANBeberapa daerah memanfaatkan buah sukun sebagai bahan pangan dengan cara direbus, digoreng, atau diolah menjadi gaplek. Namun buah sukun memiliki peluang untuk diolah menjadi tepung sukun. Mie umumnya menggunakan bahan dasar dari tepung terigu. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui (1) pengaruh kualitas substitusi tepung sukun pada tepung terigu dalam pembuatan mie, (2) tingkat kesukaan dan daya terima masyarakat terhadap kualitas mie sukun, (3) tingkat kandungan serat yang terdapat pada mie sukun. Teknik pengambilan sampel menggunakan angket dengan kriteria tertulis dan substitusi tepung sukun dengan 16 sampel panelis semi terlatih dan 60 panelis tidak terlatih. Tingkat kandungan serat menggunakan uji laboratorium dengan tiga kali percobaan di Laboratorium Chemix‑Pratama. Pembuatan mie sukun dilakukan di Laboratorium Terpadu Universitas Sarjanawiyata Tamansiswa dan kampung Gatak, Sumberagung, Jetis, Bantul. Hasil penelitian ini menunjukkan: (1) terdapat pengaruh substitusi tepung sukun terhadap kualitas mie, (2) hasil uji kesukaan masyarakat tertinggi pada mie sukun dengan persentase 15 %, (3) hasil uji laboratorium kandungan serat paling tinggi pada persentase 50 % (5,1597 g) dan paling rendah pada persentase 0 % (2,8268 g).
Penelitian menunjukkan bahwa substitusi tepung sukun mempengaruhi kualitas mie, dengan persentase 25 % memberikan kombinasi rasa, aroma, tekstur, dan warna terbaik.Tingkat kesukaan konsumen paling tinggi tercapai pada mie dengan 15 % substitusi tepung sukun.Kandungan serat kasar paling tinggi diperoleh pada mie dengan 50 % substitusi, mencapai rata‑rata 1,7199 g.
Penelitian selanjutnya dapat mengkaji bagaimana perlakuan enzimatis pada tepung sukun memodifikasi sifat gelatinisasi dan berkontribusi pada pembentukan jaringan gluten ketika dicampur dengan tepung terigu, sehingga dapat meningkatkan tekstur mie sukun terutama pada variasi mie kering. Selain itu, penambahan ekstrak anti‑oksidan alami, misalnya ekstrak daun katuk, bersama dengan tepung sukun dapat diuji untuk menilai peningkatan stabilitas oksidatif serta perpanjangan masa simpan baik pada mie basah maupun mie instan, sehingga menghasilkan produk yang lebih tahan lama tanpa mengorbankan kualitas sensorik. Selanjutnya, kombinasi tepung sukun dengan isolat protein kacang-kacangan dapat dieksplorasi untuk menghasilkan mie yang tidak hanya tinggi serat tetapi juga tinggi protein, dan kemudian dilakukan uji penerimaan konsumen serta analisis nilai gizi untuk menentukan potensi penerapan komersial. Dengan ketiga fokus penelitian ini, diharapkan dapat menghasilkan varian mie sukun yang lebih baik dari segi tekstur, keamanan pangan, dan nilai gizi, sekaligus membuka peluang pasar yang lebih luas.
- Vol. 1 No. 1 (2016): Agrotech: Jurnal Ilmiah Teknologi Pertanian | AGROTECH : JURNAL ILMIAH TEKNOLOGI... doi.org/10.37631/agrotech.v1i1Vol 1 No 1 2016 Agrotech Jurnal Ilmiah Teknologi Pertanian AGROTECH JURNAL ILMIAH TEKNOLOGI doi 10 37631 agrotech v1i1
- Pengaruh Substitusi Tepung Sukun Pada Pembuatan Mie Terhadap Sifat Sensoris Dan Kadar Seratnya | AGROTECH... doi.org/10.37631/agrotech.v7i2.2250Pengaruh Substitusi Tepung Sukun Pada Pembuatan Mie Terhadap Sifat Sensoris Dan Kadar Seratnya AGROTECH doi 10 37631 agrotech v7i2 2250
| File size | 654.02 KB |
| Pages | 13 |
| DMCA | Report |
Related /
POLBANGTANBOGORPOLBANGTANBOGOR AUTER berhasil dirancang dan dibuat dengan menggunakan mikrokontroler Arduino UNO dilengkapi dengan sensor pH, sensor kelembaban, dan sensor NPK untukAUTER berhasil dirancang dan dibuat dengan menggunakan mikrokontroler Arduino UNO dilengkapi dengan sensor pH, sensor kelembaban, dan sensor NPK untuk
POLBANGTANBOGORPOLBANGTANBOGOR Hasil ini menunjukkan bahwa Media Booklet Tekno-Ekologis Terintegrasi Website sebagai Media Penyuluhan Model Pertanian telah berhasil dikembangkan danHasil ini menunjukkan bahwa Media Booklet Tekno-Ekologis Terintegrasi Website sebagai Media Penyuluhan Model Pertanian telah berhasil dikembangkan dan
NUSAMANDIRINUSAMANDIRI 500 bibit unggul dan panen pakcoy hidroponik sebanyak 18,4 kg. Peserta mampu menerapkan keterampilan secara mandiri, termasuk pengelolaan nutrisi dan pembibitan500 bibit unggul dan panen pakcoy hidroponik sebanyak 18,4 kg. Peserta mampu menerapkan keterampilan secara mandiri, termasuk pengelolaan nutrisi dan pembibitan
STAKSHSTAKSH Sambal merupakan makanan khas Indonesia dan sangat digemari sebagian masyarakat. Pembuatan sambal secara khusus sambal hitam tidak terlalu sulit dan bahannyaSambal merupakan makanan khas Indonesia dan sangat digemari sebagian masyarakat. Pembuatan sambal secara khusus sambal hitam tidak terlalu sulit dan bahannya
JPRJPR Kesimpulan: Pemberian makan menggunakan botol tidak secara signifikan lebih rendah dibandingkan penggunaan syringe dalam hal komplikasi pasca operasi jangkaKesimpulan: Pemberian makan menggunakan botol tidak secara signifikan lebih rendah dibandingkan penggunaan syringe dalam hal komplikasi pasca operasi jangka
UNPAMUNPAM Oleh sebab ituadanya sebuah system penarikan diharuskan agar dapat membantu pemilihan dan penentuan merek sosis tersebut. Dalam riset ini akan ditarikOleh sebab ituadanya sebuah system penarikan diharuskan agar dapat membantu pemilihan dan penentuan merek sosis tersebut. Dalam riset ini akan ditarik
UYPUYP Kunyit asam merupakan minuman tradisional yang memiliki manfaat antioksidan, antimikroba, sumber protein, serta vitamin A. Penambahan carbonated (soda)Kunyit asam merupakan minuman tradisional yang memiliki manfaat antioksidan, antimikroba, sumber protein, serta vitamin A. Penambahan carbonated (soda)
UMCUMC Selain itu, seluruh informan menginginkan pemerintah mengganti kantong plastik dengan bahan yang ramah lingkungan. Kesimpulannya mayoritas konsumen menilaiSelain itu, seluruh informan menginginkan pemerintah mengganti kantong plastik dengan bahan yang ramah lingkungan. Kesimpulannya mayoritas konsumen menilai
Useful /
JPRJPR Laki-laki memiliki morfometri yang lebih besar pada lebar interkaninus, lebar intermolar, dan tinggi palatum dibandingkan perempuan. Data ini diharapkanLaki-laki memiliki morfometri yang lebih besar pada lebar interkaninus, lebar intermolar, dan tinggi palatum dibandingkan perempuan. Data ini diharapkan
SKILLERINDONESIASKILLERINDONESIA Kualitas lulusan sebagai output sekolah dalam banyak hal ditentukan oleh berbagai hal yang berkaitan dengan guru, termasuk guru ekonomi. Dalam tingkatKualitas lulusan sebagai output sekolah dalam banyak hal ditentukan oleh berbagai hal yang berkaitan dengan guru, termasuk guru ekonomi. Dalam tingkat
JPRJPR Kolaborasi antara ahli bedah saraf dan ahli bedah plastik memainkan peran penting dalam manajemen kasus ini. Kehati-hatian diperlukan dalam penangananKolaborasi antara ahli bedah saraf dan ahli bedah plastik memainkan peran penting dalam manajemen kasus ini. Kehati-hatian diperlukan dalam penanganan
SKILLERINDONESIASKILLERINDONESIA Analisis data menggunakan uji normalitas data, uji homogenitas data, dan pengujian hipotesis menggunakan uji statistik parametrik. Hasil penelitian kelasAnalisis data menggunakan uji normalitas data, uji homogenitas data, dan pengujian hipotesis menggunakan uji statistik parametrik. Hasil penelitian kelas