POLIJEPOLIJE
Journal of Food EngineeringJournal of Food EngineeringPenambahan daun katuk dalam proses pembuatan roti tawar bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan daun katuk terhadap hasil organoleptik konsumen. Metodologi penelitian yang dilakukan adalah studi lapangan yang meliputi pengamatan dan wawancara. Hasil yang didapatkan yaitu proporsi tepung daun katuk pada pembuatan roti tawar daun katuk berpengaruh terhadap hasil organoleptik warna, rasa, kenampakan, tekstur, aroma, daya pengembangan, dan volume spesifik roti tawar daun katuk. Hasil organoleptik warna, rasa, kenampakan, tekstur, aroma yang paling disukai oleh responden yaitu roti tawar dengan penambahan tepung daun katuk sebanyak 5%. Penambahan tepung daun katuk melebihi 5% menghasilkan roti yang bantat dan tidak mengembang.
Proporsi tepung daun katuk pada pembuatan roti tawar daun katuk berpengaruh terhadap hasil organoleptik warna, rasa, kenampakan, tekstur, aroma, daya pengembangan, dan volume spesifik roti tawar daun katuk.Hasil organoleptik warna, rasa, kenampakan, tekstur, aroma yang paling disukai oleh responden yaitu roti tawar dengan penambahan tepung daun katuk sebanyak 5%.Penambahan tepung daun katuk melebihi 5% menghasilkan roti yang bantat dan tidak mengembang.
Penelitian lanjutan sebaiknya difokuskan pada eksplorasi berbagai proporsi tepung daun katuk yang berbeda untuk menentukan batas optimal yang dapat meningkatkan sifat organoleptik dan fisik roti tawar. Selain itu, penelitian dapat mengkaji penggunaan teknik pengolahan alternatif yang dapat meningkatkan daya kembang roti tawar dengan tepung daun katuk. Terakhir, studi ini juga dapat memperluas pengujian dengan melibatkan lebih banyak variabel, seperti jenis susu atau lemak yang digunakan dalam adonan, untuk mengetahui dampaknya terhadap profil rasa dan gizi roti.
| File size | 992.99 KB |
| Pages | 14 |
| DMCA | Report |
Related /
UNIVET BANTARAUNIVET BANTARA Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi pengaruh substitusi tepung terigu dengan tepung ubi jalar ungu terhadap karakteristik fisik roti putih. PenelitianPenelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi pengaruh substitusi tepung terigu dengan tepung ubi jalar ungu terhadap karakteristik fisik roti putih. Penelitian
UNMAUNMA Ekstrak etanol daun bayam merah mengandung metabolit sekunder golongan alkaloid, flavonoid, tanin dan saponin. Ekstrak etanol daun bayam merah terhadapEkstrak etanol daun bayam merah mengandung metabolit sekunder golongan alkaloid, flavonoid, tanin dan saponin. Ekstrak etanol daun bayam merah terhadap
UNIKUUNIKU Potensi tumbuhan pakan yang ditemukan adalah sebanyak 26 jenis pohon yang didominasi oleh pohon rasamala (Altingia excelsa). Populasi lutung jawa di ResortPotensi tumbuhan pakan yang ditemukan adalah sebanyak 26 jenis pohon yang didominasi oleh pohon rasamala (Altingia excelsa). Populasi lutung jawa di Resort
UNIKUUNIKU Tectona grandis, Swietenia macrophylla, Paraserianthes falcataria adalah komoditas unggul dan dominan di Kuningan untuk bahan bangunan dan bahan baku industri.Tectona grandis, Swietenia macrophylla, Paraserianthes falcataria adalah komoditas unggul dan dominan di Kuningan untuk bahan bangunan dan bahan baku industri.
UNIKUUNIKU Pola jati, pepaya dan serai gagal total. Pola tumpang sari jati dan cabai rawit layak secara finansial dengan R/C 1,66 serta memberi kontribusi 37% pendapatanPola jati, pepaya dan serai gagal total. Pola tumpang sari jati dan cabai rawit layak secara finansial dengan R/C 1,66 serta memberi kontribusi 37% pendapatan
IAI MBIMAIAI MBIMA Rendahnya tingkat keberhasilan program ASI eksklusif dapat disebabkan oleh berbagai faktor, salah satunya adalah kurangnya pemahaman ibu mengenai manfaatRendahnya tingkat keberhasilan program ASI eksklusif dapat disebabkan oleh berbagai faktor, salah satunya adalah kurangnya pemahaman ibu mengenai manfaat
POLIJEPOLIJE PT. Tirta Sukses Perkasa merupakan salah satu perusahaan yang memproduksi Air Minum Dalam Kemasan (AMDK) dengan merek dagang Club dan Viand. Titik kendaliPT. Tirta Sukses Perkasa merupakan salah satu perusahaan yang memproduksi Air Minum Dalam Kemasan (AMDK) dengan merek dagang Club dan Viand. Titik kendali
POLIJEPOLIJE Mesin mudah dibuat dengan bahan yang mudah didapat dengan harga yang relatif murah dan terjangkau, serta bersifat portable sehingga mudah untuk digunakanMesin mudah dibuat dengan bahan yang mudah didapat dengan harga yang relatif murah dan terjangkau, serta bersifat portable sehingga mudah untuk digunakan
Useful /
UNIVET BANTARAUNIVET BANTARA Metode kuantitatif diterapkan pada penelitian ini dengan memanfaatkan data primer dan data sekunder, serta pelaksanaannya berlangsung pada bulan MaretMetode kuantitatif diterapkan pada penelitian ini dengan memanfaatkan data primer dan data sekunder, serta pelaksanaannya berlangsung pada bulan Maret
UNIKUUNIKU 83.562.500 /pertahun, dan Parkir sebesar Rp. 33.000.000/pertahun. Total pendapatan masyarakat sebesar Rp. 127.920.250/tahun dengan rata-rata Rp. 42.640.83.562.500 /pertahun, dan Parkir sebesar Rp. 33.000.000/pertahun. Total pendapatan masyarakat sebesar Rp. 127.920.250/tahun dengan rata-rata Rp. 42.640.
UNIKUUNIKU Kesatuan Pengelolaan Hutan Lindung (KPHL) Batutegi merupakan satu dari banyak KPH di Indonesia yang melaksanakan program Perhutanan Sosial (PS) pemerintahKesatuan Pengelolaan Hutan Lindung (KPHL) Batutegi merupakan satu dari banyak KPH di Indonesia yang melaksanakan program Perhutanan Sosial (PS) pemerintah
UNIKUUNIKU Metode pengumpulan data pada penelitian ini adalah persamaan allometrik dengan menggunakan metode sensus yaitu seluruh jenis tiang dan pohon yang beradaMetode pengumpulan data pada penelitian ini adalah persamaan allometrik dengan menggunakan metode sensus yaitu seluruh jenis tiang dan pohon yang berada