POLIJEPOLIJE
Journal of Food EngineeringJournal of Food EngineeringPenambahan daun katuk dalam proses pembuatan roti tawar bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan daun katuk terhadap hasil organoleptik konsumen. Metodologi penelitian yang dilakukan adalah studi lapangan yang meliputi pengamatan dan wawancara. Hasil yang didapatkan yaitu proporsi tepung daun katuk pada pembuatan roti tawar daun katuk berpengaruh terhadap hasil organoleptik warna, rasa, kenampakan, tekstur, aroma, daya pengembangan, dan volume spesifik roti tawar daun katuk. Hasil organoleptik warna, rasa, kenampakan, tekstur, aroma yang paling disukai oleh responden yaitu roti tawar dengan penambahan tepung daun katuk sebanyak 5%. Penambahan tepung daun katuk melebihi 5% menghasilkan roti yang bantat dan tidak mengembang.
Proporsi tepung daun katuk pada pembuatan roti tawar daun katuk berpengaruh terhadap hasil organoleptik warna, rasa, kenampakan, tekstur, aroma, daya pengembangan, dan volume spesifik roti tawar daun katuk.Hasil organoleptik warna, rasa, kenampakan, tekstur, aroma yang paling disukai oleh responden yaitu roti tawar dengan penambahan tepung daun katuk sebanyak 5%.Penambahan tepung daun katuk melebihi 5% menghasilkan roti yang bantat dan tidak mengembang.
Penelitian lanjutan sebaiknya difokuskan pada eksplorasi berbagai proporsi tepung daun katuk yang berbeda untuk menentukan batas optimal yang dapat meningkatkan sifat organoleptik dan fisik roti tawar. Selain itu, penelitian dapat mengkaji penggunaan teknik pengolahan alternatif yang dapat meningkatkan daya kembang roti tawar dengan tepung daun katuk. Terakhir, studi ini juga dapat memperluas pengujian dengan melibatkan lebih banyak variabel, seperti jenis susu atau lemak yang digunakan dalam adonan, untuk mengetahui dampaknya terhadap profil rasa dan gizi roti.
| File size | 992.99 KB |
| Pages | 14 |
| DMCA | Report |
Related /
UNIKUUNIKU Rasio kelas umur dewasa, remaja, dan anak adalah 4,25:9,25:4,25, sedangkan rasio jantan dan betina yaitu 15:36. Potensi tumbuhan pakan yang ditemukan adalahRasio kelas umur dewasa, remaja, dan anak adalah 4,25:9,25:4,25, sedangkan rasio jantan dan betina yaitu 15:36. Potensi tumbuhan pakan yang ditemukan adalah
UNIKUUNIKU Cadangan karbon yang tersimpan di Hutan Kota Bungkirit sebesar 24,97 ton C/Ha, sedangkan cadangan karbon yang tersimpan di Hutan Kota Mayasih sebesar 8,24Cadangan karbon yang tersimpan di Hutan Kota Bungkirit sebesar 24,97 ton C/Ha, sedangkan cadangan karbon yang tersimpan di Hutan Kota Mayasih sebesar 8,24
UNIKUUNIKU Kepadatan populasi Burung Rangkong Badak (Buceros rhinoceros) di kawasan hutan lindung Gunung Tilu Kuningan adalah 0,6 individu/km². Hasil ini memberikanKepadatan populasi Burung Rangkong Badak (Buceros rhinoceros) di kawasan hutan lindung Gunung Tilu Kuningan adalah 0,6 individu/km². Hasil ini memberikan
UNIKUUNIKU Kuningan memiliki potensi hasil hutan masyarakat yang tinggi. Tectona grandis, Swietenia macrophylla, Paraserianthes falcataria adalah komoditas unggulKuningan memiliki potensi hasil hutan masyarakat yang tinggi. Tectona grandis, Swietenia macrophylla, Paraserianthes falcataria adalah komoditas unggul
UNIKUUNIKU Pengunjung wisata Gunung Masurai sebagian besar adalah laki-laki (80%) berusia 15-25 tahun (98%). Persepsi pengunjung menyatakan bahwa objek daya tarikPengunjung wisata Gunung Masurai sebagian besar adalah laki-laki (80%) berusia 15-25 tahun (98%). Persepsi pengunjung menyatakan bahwa objek daya tarik
UNIKUUNIKU Pengelolaan Hutan Bersama Masyarakat di lahan Perum Perhutani memungkinkan masyarakat mengembangkan usahatani tumpang sari. Untuk menilai kelayakannya,Pengelolaan Hutan Bersama Masyarakat di lahan Perum Perhutani memungkinkan masyarakat mengembangkan usahatani tumpang sari. Untuk menilai kelayakannya,
UNIKUUNIKU 83.562.500 /pertahun, dan Parkir sebesar Rp. 33.000.000/pertahun. Total pendapatan masyarakat sebesar Rp. 127.920.250/tahun dengan rata-rata Rp. 42.640.83.562.500 /pertahun, dan Parkir sebesar Rp. 33.000.000/pertahun. Total pendapatan masyarakat sebesar Rp. 127.920.250/tahun dengan rata-rata Rp. 42.640.
UNIKUUNIKU Data perubahan tutupan lahan sangat diperlukan untuk pengelolaan kawasan hutan terutama dalam menentukan strategi pengelolaan, perencanaan serta pemantauanData perubahan tutupan lahan sangat diperlukan untuk pengelolaan kawasan hutan terutama dalam menentukan strategi pengelolaan, perencanaan serta pemantauan
Useful /
UNIKUUNIKU Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui bagaimana tingkat partisipasi Masyarakat Desa Hutan, Efektifitas Kelembagaan LMDH dan analisis dampak ekonomiPenelitian ini bertujuan untuk mengetahui bagaimana tingkat partisipasi Masyarakat Desa Hutan, Efektifitas Kelembagaan LMDH dan analisis dampak ekonomi
UNIKUUNIKU 5 cm, lebar 2. 8 – 3. 8 cm, tinggi 1. 2 – 2. 1 cm dan berat 5 – 10 gram,warna putih, bening, kristal dan kondisi utuh, tidak retak, dan tidak cacat5 cm, lebar 2. 8 – 3. 8 cm, tinggi 1. 2 – 2. 1 cm dan berat 5 – 10 gram,warna putih, bening, kristal dan kondisi utuh, tidak retak, dan tidak cacat
UNIKUUNIKU Perlakuan dengan kompos 1/3 bagian memberikan pengaruh terbaik terhadap pertumbuhan semai sonokeling secara keseluruhan. Penelitian ini menunjukkan bahwaPerlakuan dengan kompos 1/3 bagian memberikan pengaruh terbaik terhadap pertumbuhan semai sonokeling secara keseluruhan. Penelitian ini menunjukkan bahwa
POLIJEPOLIJE Evaluasi dilakukan pada selang waktu pemantauan 1 jam dan 4 jam. Selang waktu 1 jam dan 4 jam ini dilakukan untuk mengetahui waktu efisien selama 1 kaliEvaluasi dilakukan pada selang waktu pemantauan 1 jam dan 4 jam. Selang waktu 1 jam dan 4 jam ini dilakukan untuk mengetahui waktu efisien selama 1 kali