POLIJEPOLIJE
Journal of Food EngineeringJournal of Food EngineeringPenambahan daun katuk dalam proses pembuatan roti tawar bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan daun katuk terhadap hasil organoleptik konsumen. Metodologi penelitian yang dilakukan adalah studi lapangan yang meliputi pengamatan dan wawancara. Hasil yang didapatkan yaitu proporsi tepung daun katuk pada pembuatan roti tawar daun katuk berpengaruh terhadap hasil organoleptik warna, rasa, kenampakan, tekstur, aroma, daya pengembangan, dan volume spesifik roti tawar daun katuk. Hasil organoleptik warna, rasa, kenampakan, tekstur, aroma yang paling disukai oleh responden yaitu roti tawar dengan penambahan tepung daun katuk sebanyak 5%. Penambahan tepung daun katuk melebihi 5% menghasilkan roti yang bantat dan tidak mengembang.
Proporsi tepung daun katuk pada pembuatan roti tawar daun katuk berpengaruh terhadap hasil organoleptik warna, rasa, kenampakan, tekstur, aroma, daya pengembangan, dan volume spesifik roti tawar daun katuk.Hasil organoleptik warna, rasa, kenampakan, tekstur, aroma yang paling disukai oleh responden yaitu roti tawar dengan penambahan tepung daun katuk sebanyak 5%.Penambahan tepung daun katuk melebihi 5% menghasilkan roti yang bantat dan tidak mengembang.
Penelitian lanjutan sebaiknya difokuskan pada eksplorasi berbagai proporsi tepung daun katuk yang berbeda untuk menentukan batas optimal yang dapat meningkatkan sifat organoleptik dan fisik roti tawar. Selain itu, penelitian dapat mengkaji penggunaan teknik pengolahan alternatif yang dapat meningkatkan daya kembang roti tawar dengan tepung daun katuk. Terakhir, studi ini juga dapat memperluas pengujian dengan melibatkan lebih banyak variabel, seperti jenis susu atau lemak yang digunakan dalam adonan, untuk mengetahui dampaknya terhadap profil rasa dan gizi roti.
| File size | 992.99 KB |
| Pages | 14 |
| Short Link | https://juris.id/p-1Ae |
| Lookup Links | Google ScholarGoogle Scholar, Semantic ScholarSemantic Scholar, CORE.ac.ukCORE.ac.uk, WorldcatWorldcat, ZenodoZenodo, Research GateResearch Gate, Academia.eduAcademia.edu, OpenAlexOpenAlex, Hollis HarvardHollis Harvard |
| DMCA | Report |
Related /
POLTEKKES PADANGPOLTEKKES PADANG Penelitian ini dilakukan di Kelurahan Balai Gadang Wilayah Kerja Puskesmas Air Dingin dimulai dari tanggal Januari – Juni 2022. Populasi penelitian semuaPenelitian ini dilakukan di Kelurahan Balai Gadang Wilayah Kerja Puskesmas Air Dingin dimulai dari tanggal Januari – Juni 2022. Populasi penelitian semua
EJURNALILMIAHEJURNALILMIAH Studi ini menunjukkan bahwa sejarah lisan berperan sebagai alat pemberdayaan sosial dan emosional, serta memperkaya narasi sejarah lokal.melestarikan memoriStudi ini menunjukkan bahwa sejarah lisan berperan sebagai alat pemberdayaan sosial dan emosional, serta memperkaya narasi sejarah lokal.melestarikan memori
POLTEKKES PADANGPOLTEKKES PADANG Populasi adalah seluruh pasien Cedera Kepala yang dirawat di ruang HCU Bedah RSUP. Dr. Djamil Padang pada bulan Mei-Juni 2023 sebanyak 4 orang. SampelPopulasi adalah seluruh pasien Cedera Kepala yang dirawat di ruang HCU Bedah RSUP. Dr. Djamil Padang pada bulan Mei-Juni 2023 sebanyak 4 orang. Sampel
UNISAPUNISAP Melalui analisis data dan pembahasan, dapat disimpulkan bahwa modul pembelajaran fisika berbasis kinesthetic, intellectual, visual, auditory, repetition,Melalui analisis data dan pembahasan, dapat disimpulkan bahwa modul pembelajaran fisika berbasis kinesthetic, intellectual, visual, auditory, repetition,
UNISAPUNISAP Waktu perendaman optimal sebesar 12 jam menghasilkan efisiensi tertinggi sebesar 0,12 %, sedangkan perpanjangan waktu perendaman menurunkan sensitivitasWaktu perendaman optimal sebesar 12 jam menghasilkan efisiensi tertinggi sebesar 0,12 %, sedangkan perpanjangan waktu perendaman menurunkan sensitivitas
POLIJEPOLIJE Mesin pemipil jagung tipe ban yang dibuat memiliki efisiensi pemipilan 83,39% dengan kapasitas 87,92 kg/jam jagung pipil.mesin ini dapat digunakan secaraMesin pemipil jagung tipe ban yang dibuat memiliki efisiensi pemipilan 83,39% dengan kapasitas 87,92 kg/jam jagung pipil.mesin ini dapat digunakan secara
AKPERAKPER Penelitian ini menggunakan desain analitikdengan pendekatan cross sectional. Populasi target pada penelitian ini adalah seluruh ibu hamil di Wilayah PuskesmaPenelitian ini menggunakan desain analitikdengan pendekatan cross sectional. Populasi target pada penelitian ini adalah seluruh ibu hamil di Wilayah Puskesma
AKPERAKPER Penyakit serangan jantung adalah suatu penyakit yang menyebabkan kematian. Hiperlipidemia adalah sebuah masalah kesehatan masyarakat karena berhubunganPenyakit serangan jantung adalah suatu penyakit yang menyebabkan kematian. Hiperlipidemia adalah sebuah masalah kesehatan masyarakat karena berhubungan
Useful /
ADPETIKISINDOADPETIKISINDO Konsep syukur dalam studi agama sangat ditekankan, bahkan menjadi bidang dakwah dan bagian dari praktik kehidupan. Namun dalam konteks pendidikan, pengembanganKonsep syukur dalam studi agama sangat ditekankan, bahkan menjadi bidang dakwah dan bagian dari praktik kehidupan. Namun dalam konteks pendidikan, pengembangan
ADPETIKISINDOADPETIKISINDO Penelitian menyatakan bahwa tingkat pemahaman mahasiswa praktikum penelitian berada pada tingkat moderat. Pemahaman yang diukur mencakup kemampuan identifikasiPenelitian menyatakan bahwa tingkat pemahaman mahasiswa praktikum penelitian berada pada tingkat moderat. Pemahaman yang diukur mencakup kemampuan identifikasi
POLIJEPOLIJE Penggunaan air yang paling utama yaitu sebagai air minum. PT. Tirta Sukses Perkasa merupakan salah satu perusahaan yang memproduksi Air Minum Dalam KemasanPenggunaan air yang paling utama yaitu sebagai air minum. PT. Tirta Sukses Perkasa merupakan salah satu perusahaan yang memproduksi Air Minum Dalam Kemasan
SYEKH NURJATISYEKH NURJATI Desain didaktis yang dikembangkan oleh penelitian ini telah dibuat untuk dua pertemuan dan mengalami satu kali revisi. Hasil akhir dari penelitian iniDesain didaktis yang dikembangkan oleh penelitian ini telah dibuat untuk dua pertemuan dan mengalami satu kali revisi. Hasil akhir dari penelitian ini