POLIJEPOLIJE
Journal of Food EngineeringJournal of Food EngineeringPenambahan daun katuk dalam proses pembuatan roti tawar bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan daun katuk terhadap hasil organoleptik konsumen. Metodologi penelitian yang dilakukan adalah studi lapangan yang meliputi pengamatan dan wawancara. Hasil yang didapatkan yaitu proporsi tepung daun katuk pada pembuatan roti tawar daun katuk berpengaruh terhadap hasil organoleptik warna, rasa, kenampakan, tekstur, aroma, daya pengembangan, dan volume spesifik roti tawar daun katuk. Hasil organoleptik warna, rasa, kenampakan, tekstur, aroma yang paling disukai oleh responden yaitu roti tawar dengan penambahan tepung daun katuk sebanyak 5%. Penambahan tepung daun katuk melebihi 5% menghasilkan roti yang bantat dan tidak mengembang.
Proporsi tepung daun katuk pada pembuatan roti tawar daun katuk berpengaruh terhadap hasil organoleptik warna, rasa, kenampakan, tekstur, aroma, daya pengembangan, dan volume spesifik roti tawar daun katuk.Hasil organoleptik warna, rasa, kenampakan, tekstur, aroma yang paling disukai oleh responden yaitu roti tawar dengan penambahan tepung daun katuk sebanyak 5%.Penambahan tepung daun katuk melebihi 5% menghasilkan roti yang bantat dan tidak mengembang.
Penelitian lanjutan sebaiknya difokuskan pada eksplorasi berbagai proporsi tepung daun katuk yang berbeda untuk menentukan batas optimal yang dapat meningkatkan sifat organoleptik dan fisik roti tawar. Selain itu, penelitian dapat mengkaji penggunaan teknik pengolahan alternatif yang dapat meningkatkan daya kembang roti tawar dengan tepung daun katuk. Terakhir, studi ini juga dapat memperluas pengujian dengan melibatkan lebih banyak variabel, seperti jenis susu atau lemak yang digunakan dalam adonan, untuk mengetahui dampaknya terhadap profil rasa dan gizi roti.
| File size | 992.99 KB |
| Pages | 14 |
| DMCA | Report |
Related /
UMGUMG Alat ini terintegrasi dengan smartphone dan dilengkapi fitur keamanan, pelacak, alarm peringatan saat suhu atau tekanan melebihi batas normal, serta penyimpananAlat ini terintegrasi dengan smartphone dan dilengkapi fitur keamanan, pelacak, alarm peringatan saat suhu atau tekanan melebihi batas normal, serta penyimpanan
UNMAUNMA Bayam merah (Alternanthera amoena, Voss) merupakan salah satu jenis varietas bayam cabut yang mempunyai ciri khusus yaitu tanaman berwarna merah. KandunganBayam merah (Alternanthera amoena, Voss) merupakan salah satu jenis varietas bayam cabut yang mempunyai ciri khusus yaitu tanaman berwarna merah. Kandungan
UNIGRESUNIGRES Namun bagi sebagian orang lainnya pendapat demikian tak sepenuhnya benar. Perlindungan pekerja/buruh outsourcing diatur dalam Pasal 65 dan Pasal 66 Undang‑UndangNamun bagi sebagian orang lainnya pendapat demikian tak sepenuhnya benar. Perlindungan pekerja/buruh outsourcing diatur dalam Pasal 65 dan Pasal 66 Undang‑Undang
UNIKUUNIKU Pada hutan kota bungkirit terdapat 34 jenis tanaman dan 22 famili, sedangkan Pada hutan kota mayasih terdapat 20 jenis tanaman dan 13 famili. CadanganPada hutan kota bungkirit terdapat 34 jenis tanaman dan 22 famili, sedangkan Pada hutan kota mayasih terdapat 20 jenis tanaman dan 13 famili. Cadangan
UINSAIZUUINSAIZU Namun, penegakannya masih lemah karena toleransi budaya, celah hukum, serta minimnya mekanisme pencegahan dan edukasi. Integrasi pendekatan maqāṣidNamun, penegakannya masih lemah karena toleransi budaya, celah hukum, serta minimnya mekanisme pencegahan dan edukasi. Integrasi pendekatan maqāṣid
POLTEKTIARABUNDAPOLTEKTIARABUNDA Penelitian lanjutan dapat mengkaji bagaimana interaksi antara faktor genetik dan gaya hidup memengaruhi risiko preeklamsia pada ibu hamil dengan usia ekstrem,Penelitian lanjutan dapat mengkaji bagaimana interaksi antara faktor genetik dan gaya hidup memengaruhi risiko preeklamsia pada ibu hamil dengan usia ekstrem,
POLTEKTIARABUNDAPOLTEKTIARABUNDA Prenatal yoga adalah bentuk olahraga yang dirancang khusus untuk ibu hamil yang bermanfaat bagi kebugaran fisik dan mental. Tujuan dari prenatal yoga adalahPrenatal yoga adalah bentuk olahraga yang dirancang khusus untuk ibu hamil yang bermanfaat bagi kebugaran fisik dan mental. Tujuan dari prenatal yoga adalah
POLTEKKESBENGKULUPOLTEKKESBENGKULU Roti tawar adalah makanan populer yang disukai anak-anak. Umbi merupakan hasil tanaman lokal di Indonesia yang berpotensi menjadi pengganti tepung teriguRoti tawar adalah makanan populer yang disukai anak-anak. Umbi merupakan hasil tanaman lokal di Indonesia yang berpotensi menjadi pengganti tepung terigu
Useful /
YARSIYARSI Infeksi Saluran Pernapasan Akut (ISPA) adalah penyebab utama morbiditas dan mortalitas akibat penyakit infeksi, terutama di negara berpenghasilan rendah.Infeksi Saluran Pernapasan Akut (ISPA) adalah penyebab utama morbiditas dan mortalitas akibat penyakit infeksi, terutama di negara berpenghasilan rendah.
BCRECBCREC Namun, deaktivasi katalis akibat sintering dan pembentukan kok tetap menjadi masalah. Penelitian di masa mendatang sebaiknya memusatkan pada pengembanganNamun, deaktivasi katalis akibat sintering dan pembentukan kok tetap menjadi masalah. Penelitian di masa mendatang sebaiknya memusatkan pada pengembangan
BCRECBCREC Hasil ini memberikan kontribusi pada pemahaman tentang sintesis kalsium titanat dan aplikasinya dalam produksi biodiesel, serta membuka peluang untuk penelitianHasil ini memberikan kontribusi pada pemahaman tentang sintesis kalsium titanat dan aplikasinya dalam produksi biodiesel, serta membuka peluang untuk penelitian
POLTEKKESBENGKULUPOLTEKKESBENGKULU Latar Belakang: Diabetes melitus adalah sekelompok penyakit metabolik yang ditandai dengan hiperglikemia akibat kelainan sekresi insulin, kerja insulin,Latar Belakang: Diabetes melitus adalah sekelompok penyakit metabolik yang ditandai dengan hiperglikemia akibat kelainan sekresi insulin, kerja insulin,