UWMYUWMY

AGROTECH : JURNAL ILMIAH TEKNOLOGI PERTANIANAGROTECH : JURNAL ILMIAH TEKNOLOGI PERTANIAN

Kerusakan bahan pangan segar seperti buah dan sayur akibat paparan udara dan kelembaban sudah menjadi permasalahan umum dimasyarakat. Salah satu solusi inovatif untuk menjaga kualitas pangan adalah penggunaan edible film berbasis pati. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh konsentrasi gliserol terhadap karakteristik fisik dan kimia edible film berbasis pati ubi jalar ungu (Ipomoea batatas L.). Penelitian dilakukan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan lima perlakuan konsentrasi gliserol 6%, 8%, 10%, 12%, dan 13% (v/b pati). Parameter yang diuji meliputi kekuatan tarik, elongasi, ketebalan, daya lipat, laju transmisi uap air (WVTR), dan kadar air. Hasil penelitian menunjukkan bahwa peningkatan konsentrasi gliserol memberikan pengaruh terhadap semua karakteristik fisik edible film, kecuali WVTR. Edible film dengan konsentrasi gliserol 13% menunjukkan karakteristik terbaik dengan nilai elongasi tertinggi (4,39%), daya lipat tertinggi (28 lipatan), ketebalan (0,07 mm), kekuatan tarik (12,60 MPa), WVTR (0,02g/cm2.jam) dan kadar air (17,68%). Sedangkan, karakteristik kimia edible film yang terbaik sesuai standar SNI tahun 1995 yaitu pada konsentrasi gliserol 8% (15,77). Secara keseluruhan, semua konsentrasi dari pati ubi jalar ungu telah memenuhi beberapa parameter standar edible film komersial. Namun, masih tertinggal dalam aspek elongasi, kadar air dan kekuatan tarik. Akan tetapi, edible film ini cukup potensial untuk digunakan dalam aplikasi pengemasan skala kecil atau rumah tangga.

Konsentrasi gliserol berpengaruh nyata terhadap karakteristik fisik dan kimia edible film.Konsentrasi gliserol yang tepat untuk menghasilkan edible film dengan karakteristik fisik terbaik adalah pada konsentrasi 13%, sedangkan karakteristik kimia terbaik terdapat pada konsentrasi 8%.Edible film dari pati ubi jalar ungu telah memenuhi beberapa standar edible film komersial, namun masih perlu ditingkatkan dalam hal elongasi dan kekuatan tarik agar sesuai dengan standar yang lebih tinggi.Film ini berpotensi untuk aplikasi pengemasan skala kecil atau rumah tangga.

Penelitian lebih lanjut perlu dilakukan untuk mengoptimalkan sifat mekanik edible film pati ubi jalar ungu, misalnya dengan penambahan bahan penguat seperti selulosa atau kitosan. Selain itu, perlu diteliti pengaruh kombinasi berbagai jenis pati dari sumber yang berbeda terhadap karakteristik edible film, untuk mendapatkan formulasi yang lebih unggul. Studi mengenai kemampuan edible film ini dalam memperpanjang umur simpan produk pangan segar, seperti buah-buahan dan sayuran, juga sangat penting untuk dilakukan. Penelitian ini dapat dilakukan dengan menguji perubahan kualitas produk pangan yang dikemas dengan edible film selama periode penyimpanan tertentu, serta membandingkannya dengan produk yang dikemas menggunakan bahan kemasan konvensional. Terakhir, eksplorasi pemanfaatan antosianin yang terkandung dalam ubi jalar ungu sebagai agen aktif dalam edible film, untuk memberikan sifat antioksidan dan meningkatkan nilai tambah produk pangan, merupakan arah penelitian yang menjanjikan.

  1. Pengaruh Konsentrasi Gliserol Terhadap Karakteristik Fisik Dan Kimia Edible Film Dari Pati Ubi Jalar... doi.org/10.37631/agrotech.v7i2.2222Pengaruh Konsentrasi Gliserol Terhadap Karakteristik Fisik Dan Kimia Edible Film Dari Pati Ubi Jalar doi 10 37631 agrotech v7i2 2222
  2. Vol. 1 No. 1 (2016): Agrotech: Jurnal Ilmiah Teknologi Pertanian | AGROTECH : JURNAL ILMIAH TEKNOLOGI... doi.org/10.37631/agrotech.v1i1Vol 1 No 1 2016 Agrotech Jurnal Ilmiah Teknologi Pertanian AGROTECH JURNAL ILMIAH TEKNOLOGI doi 10 37631 agrotech v1i1
  3. A Review on Edible Coatings and Films: Advances, Composition, Production Methods, and Safety Concerns... pubs.acs.org/doi/full/10.1021/acsomega.3c03459A Review on Edible Coatings and Films Advances Composition Production Methods and Safety Concerns pubs acs doi full 10 1021 acsomega 3c03459
Read online
File size647.06 KB
Pages10
DMCAReport

Related /

JURIS Studi Ekstrak Etanol Karamunting Rhodomyrtus Tomentosa Aiton Hassk Sebagai Bioindikator Asam Basa 2026More at 2026

JURNALFKIPUNTADJURNALFKIPUNTAD Indikator ekstrak buah karamunting dapat menjadi alternatif pengganti indikator fenolftalein, khususnya dalam titrasi asam kuat dengan basa kuat dan asamIndikator ekstrak buah karamunting dapat menjadi alternatif pengganti indikator fenolftalein, khususnya dalam titrasi asam kuat dengan basa kuat dan asam

JURIS PENGARUH SODIUM ALGINAT KALSIUM KLORIDA SEBAGAI EDIBLE COATING TERHADAP SUSUT BOBOT TPT DAN WARNA BUAH PIR POTONG SEGAR PADA PENYIMPANAN DINGIN 2026More at 2026

UNIVET BANTARAUNIVET BANTARA Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa formulasi sodium alginat 2% dan kalsium klorida 1% berpotensi diaplikasikan sebagai perlakuan operasional pada industriHasil penelitian ini menunjukkan bahwa formulasi sodium alginat 2% dan kalsium klorida 1% berpotensi diaplikasikan sebagai perlakuan operasional pada industri

JURIS Teknik Fermentasi Buah Berbasis Fruit Classic Enzyme Untuk Mengatasi Masa Simpan Buah Melalui Minuman Organik 2025More at 2025

PUBMEDIAPUBMEDIA Masa simpan buah yang pendek sering menyebabkan buah cepat membusuk dan tidak dapat digunakan lebih lanjut. Fruit Classic Enzyme menawarkan alternatifMasa simpan buah yang pendek sering menyebabkan buah cepat membusuk dan tidak dapat digunakan lebih lanjut. Fruit Classic Enzyme menawarkan alternatif

JURIS Pemanfaatan Jamur Tiram Sebagai Olahan Kerupuk Jamur 2025More at 2025

ITSMITSM Inovasi ini mendapat respon positif dari masyarakat karena menghasilkan kerupuk dengan rasa gurih, renyah, dan tidak amis. Selain meningkatkan nilai jualInovasi ini mendapat respon positif dari masyarakat karena menghasilkan kerupuk dengan rasa gurih, renyah, dan tidak amis. Selain meningkatkan nilai jual

JURIS Microbiological Characteristics TPC and E coli in Frozen Tuna Loin Case Study at PT Yakin Pasifik Tuna 2024More at 2024

4141 Yakin Pasifik Tuna Banda Aceh. Penelitian ini menggunakan metode deskriptif kuantitatif, yang menggambarkan hasil pengujian laboratorium pada objek yangYakin Pasifik Tuna Banda Aceh. Penelitian ini menggunakan metode deskriptif kuantitatif, yang menggambarkan hasil pengujian laboratorium pada objek yang

JURIS Pembuatan Saus Cabai Menggunakan Bahan Pengawet Alami Kitosan 2023More at 2023

UNIMALUNIMAL Kualitas produk saus dapat dilihat dari pengolahan cabai yang matang berkualitas baik sehingga didapatkan suatu produk yang berbentuk cairan kental sepertiKualitas produk saus dapat dilihat dari pengolahan cabai yang matang berkualitas baik sehingga didapatkan suatu produk yang berbentuk cairan kental seperti

JURIS The Effect of Solvent on The Extraction of Anthocyanin Pigment from Buni Antidesma bunius L Spreng 2022More at 2022

UNPAMUNPAM Asam sitrat lebih optimal dalam mengekstrak antosianin pada buah Buni. Berdasarkan penelitian ini, dapat disimpulkan bahwa pigmen antosianin dapat diekstraksiAsam sitrat lebih optimal dalam mengekstrak antosianin pada buah Buni. Berdasarkan penelitian ini, dapat disimpulkan bahwa pigmen antosianin dapat diekstraksi

JURIS Aplikasi Teknologi Dapur Bebas Polusi Untuk Meningkatkan Mutu Dan Gizi Makanan Tradisional Pisang Sale Pada Kelompok Usaha Bersama Desa Tanjong Dalam Selatan Kecamatan Langkahan Kabupaten Aceh Utara 2019More at 2019

PNLPNL Saat ini pisang sale diproduksi dengan metode pengasapan langsung yang diyakini mengandung banyak polutan sisa pembakaran yang melekat pada pisang sale.Saat ini pisang sale diproduksi dengan metode pengasapan langsung yang diyakini mengandung banyak polutan sisa pembakaran yang melekat pada pisang sale.

Useful /

JURIS Pendampingan Strategi Pemasaran Umkm Telur Asin As Siddiqi Guna Meningkatkan Omset Penjualan di Desa Bagon Kecamatan Puger Kabupaten Jember 2026More at 2026

ITSMITSM Metode: melakukan pendampingan dan pelatihan pentingnya pencatatan /pembukuan sederhana, pengembangan profil wirausaha, manajemen, bisnis, kualitas danMetode: melakukan pendampingan dan pelatihan pentingnya pencatatan /pembukuan sederhana, pengembangan profil wirausaha, manajemen, bisnis, kualitas dan

JURIS Pengaruh Substitusi Tepung Sukun Pada Pembuatan Mie Terhadap Sifat Sensoris Dan Kadar Seratnya 2026More at 2026

UWMYUWMY Pembuatan mie sukun dilakukan di Laboratorium Terpadu Universitas Sarjanawiyata Tamansiswa dan kampung Gatak, Sumberagung, Jetis, Bantul. Hasil penelitianPembuatan mie sukun dilakukan di Laboratorium Terpadu Universitas Sarjanawiyata Tamansiswa dan kampung Gatak, Sumberagung, Jetis, Bantul. Hasil penelitian

JURIS Aktivitas Antibakteri dan Karakteristik Edible Film dengan Penambahan Serbuk Daun Jati Tectona grandis L 2026More at 2026

UWMYUWMY Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi pengaruh penambahan serbuk daun jati (Tectona grandis L. ) terhadap karakteristik fisik-kimia dan aktivitasPenelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi pengaruh penambahan serbuk daun jati (Tectona grandis L. ) terhadap karakteristik fisik-kimia dan aktivitas

JURIS Pendampingan Pengembangan Sentra Industri Kerupuk Dalam Meningkatkan Pendapatan Masyarakat Di Kawasan Desa Ajung Wetan Kecamatan Ajung Kabupaten Jember 2025More at 2025

ITSMITSM Meskipun dibandingkan dengan industri kreatif lainnya, home industry kerupuk ini, mendapat peluang yang besar untuk terus bertumbuh dikarenakan peminatMeskipun dibandingkan dengan industri kreatif lainnya, home industry kerupuk ini, mendapat peluang yang besar untuk terus bertumbuh dikarenakan peminat

ads-block-test