UWMYUWMY

AGROTECH : JURNAL ILMIAH TEKNOLOGI PERTANIANAGROTECH : JURNAL ILMIAH TEKNOLOGI PERTANIAN

Kerusakan bahan pangan segar seperti buah dan sayur akibat paparan udara dan kelembaban sudah menjadi permasalahan umum dimasyarakat. Salah satu solusi inovatif untuk menjaga kualitas pangan adalah penggunaan edible film berbasis pati. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh konsentrasi gliserol terhadap karakteristik fisik dan kimia edible film berbasis pati ubi jalar ungu (Ipomoea batatas L.). Penelitian dilakukan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan lima perlakuan konsentrasi gliserol 6%, 8%, 10%, 12%, dan 13% (v/b pati). Parameter yang diuji meliputi kekuatan tarik, elongasi, ketebalan, daya lipat, laju transmisi uap air (WVTR), dan kadar air. Hasil penelitian menunjukkan bahwa peningkatan konsentrasi gliserol memberikan pengaruh terhadap semua karakteristik fisik edible film, kecuali WVTR. Edible film dengan konsentrasi gliserol 13% menunjukkan karakteristik terbaik dengan nilai elongasi tertinggi (4,39%), daya lipat tertinggi (28 lipatan), ketebalan (0,07 mm), kekuatan tarik (12,60 MPa), WVTR (0,02g/cm2.jam) dan kadar air (17,68%). Sedangkan, karakteristik kimia edible film yang terbaik sesuai standar SNI tahun 1995 yaitu pada konsentrasi gliserol 8% (15,77). Secara keseluruhan, semua konsentrasi dari pati ubi jalar ungu telah memenuhi beberapa parameter standar edible film komersial. Namun, masih tertinggal dalam aspek elongasi, kadar air dan kekuatan tarik. Akan tetapi, edible film ini cukup potensial untuk digunakan dalam aplikasi pengemasan skala kecil atau rumah tangga.

Konsentrasi gliserol berpengaruh nyata terhadap karakteristik fisik dan kimia edible film.Konsentrasi gliserol yang tepat untuk menghasilkan edible film dengan karakteristik fisik terbaik adalah pada konsentrasi 13%, sedangkan karakteristik kimia terbaik terdapat pada konsentrasi 8%.Edible film dari pati ubi jalar ungu telah memenuhi beberapa standar edible film komersial, namun masih perlu ditingkatkan dalam hal elongasi dan kekuatan tarik agar sesuai dengan standar yang lebih tinggi.Film ini berpotensi untuk aplikasi pengemasan skala kecil atau rumah tangga.

Penelitian lebih lanjut perlu dilakukan untuk mengoptimalkan sifat mekanik edible film pati ubi jalar ungu, misalnya dengan penambahan bahan penguat seperti selulosa atau kitosan. Selain itu, perlu diteliti pengaruh kombinasi berbagai jenis pati dari sumber yang berbeda terhadap karakteristik edible film, untuk mendapatkan formulasi yang lebih unggul. Studi mengenai kemampuan edible film ini dalam memperpanjang umur simpan produk pangan segar, seperti buah-buahan dan sayuran, juga sangat penting untuk dilakukan. Penelitian ini dapat dilakukan dengan menguji perubahan kualitas produk pangan yang dikemas dengan edible film selama periode penyimpanan tertentu, serta membandingkannya dengan produk yang dikemas menggunakan bahan kemasan konvensional. Terakhir, eksplorasi pemanfaatan antosianin yang terkandung dalam ubi jalar ungu sebagai agen aktif dalam edible film, untuk memberikan sifat antioksidan dan meningkatkan nilai tambah produk pangan, merupakan arah penelitian yang menjanjikan.

  1. Pengaruh Konsentrasi Gliserol Terhadap Karakteristik Fisik Dan Kimia Edible Film Dari Pati Ubi Jalar... doi.org/10.37631/agrotech.v7i2.2222Pengaruh Konsentrasi Gliserol Terhadap Karakteristik Fisik Dan Kimia Edible Film Dari Pati Ubi Jalar doi 10 37631 agrotech v7i2 2222
  2. Vol. 1 No. 1 (2016): Agrotech: Jurnal Ilmiah Teknologi Pertanian | AGROTECH : JURNAL ILMIAH TEKNOLOGI... doi.org/10.37631/agrotech.v1i1Vol 1 No 1 2016 Agrotech Jurnal Ilmiah Teknologi Pertanian AGROTECH JURNAL ILMIAH TEKNOLOGI doi 10 37631 agrotech v1i1
  3. A Review on Edible Coatings and Films: Advances, Composition, Production Methods, and Safety Concerns... pubs.acs.org/doi/full/10.1021/acsomega.3c03459A Review on Edible Coatings and Films Advances Composition Production Methods and Safety Concerns pubs acs doi full 10 1021 acsomega 3c03459
Read online
File size647.06 KB
Pages10
DMCAReport

Related /

JURIS Proximate Composition Study of Biscuits from Durian Durio Zibethinus Murr Seed Flour as Food Innovation 2025More at 2025

JURNALFKIPUNTADJURNALFKIPUNTAD Namun, ketergantungan yang tinggi pada tepung terigu mendorong kebutuhan untuk menemukan bahan alternatif yang lebih beragam dan memiliki nilai gizi tinggi.Namun, ketergantungan yang tinggi pada tepung terigu mendorong kebutuhan untuk menemukan bahan alternatif yang lebih beragam dan memiliki nilai gizi tinggi.

JURIS Studi Optimasi Pengaruh Suhu dan Massa Terhadap Kadar Air Ikan Pada Proses Freeze Drying 2025More at 2025

PUBMEDIAPUBMEDIA Suhu pendinginan terbukti menjadi faktor utama yang memengaruhi kandungan air pada ikan lele. penurunan suhu secara signifikan menurunkan kadar air. NilaiSuhu pendinginan terbukti menjadi faktor utama yang memengaruhi kandungan air pada ikan lele. penurunan suhu secara signifikan menurunkan kadar air. Nilai

JURIS Pencegahan Food Loss dan Peningkatan Nilai Ekonomis Pangan Berbasis Potensi Daerah Boyolali Fruit Leather Pepaya 2025More at 2025

UBUB Pembuatan fruit leather sebagai pencegahan food loss dan peningkatan nilai ekonomis pepaya saat panen raya berbasis potensi daerah. Tahapan pelaksanaanPembuatan fruit leather sebagai pencegahan food loss dan peningkatan nilai ekonomis pepaya saat panen raya berbasis potensi daerah. Tahapan pelaksanaan

JURIS PENGARUH LEVEL PEMBERIAN EKSTRAK BUAH BELIMBING WULUH Averrhoa bilimbi TERHADAP NILAI ORGANOLEPTIK TAHU SUSU SAPI 2021More at 2021

UNIKSUNIKS Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan ekstrak belimbing wuluh terhadap tahu susu tidak berpengaruh nyata (P>0,05) terhadap warna, aroma, rasa,Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan ekstrak belimbing wuluh terhadap tahu susu tidak berpengaruh nyata (P>0,05) terhadap warna, aroma, rasa,

JURIS Doi 10 36873 PENGENDALIAN PENYAKIT ANTRAKNOSA PADA BUAH PEPAYA MELALUI COATING METABOLIT SEKUNDER TRICHODERMA Controlling The Anthracnose On Papaya Fruits By The Coating Treatment Usin 2021More at 2021

UNPARUNPAR longibrachiatum menghasilkan zona hambat terbaik sebesar 30,47 mm dikategorikan sangat kuat. Metabolit sekunder berpengaruh terhadap morfologi hifa patogenlongibrachiatum menghasilkan zona hambat terbaik sebesar 30,47 mm dikategorikan sangat kuat. Metabolit sekunder berpengaruh terhadap morfologi hifa patogen

JURIS Pemanfaatan Limbah Kulit Pisang Sebagai Bahan Baku Pembuatan Pulp Kertas 2021More at 2021

UNUSAUNUSA Kulit pisang mampu menghasilkan pulp dengan kualitas cukup baik untuk kertas medium. Proses alkalis 5% selama 90 menit efektif menurunkan lignin hinggaKulit pisang mampu menghasilkan pulp dengan kualitas cukup baik untuk kertas medium. Proses alkalis 5% selama 90 menit efektif menurunkan lignin hingga

JURIS PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG KEDELAI glycine max l Merill TERHADAP MUTU ORGANOLEPTIK DAN KADAR ZAT GIZI MAKRO BROWNIES KUKUS SEBAGAI ALTERNATIF SNACK BAGI ANAK PENDERITA KEP 2020More at 2020

UPERTISUPERTIS Upaya mengatasi permasalahan KEP pada anak dapat dilakukan melalui diversifikasi pangan berupa substitusi tepung kedelai pada brownies kukus. PenelitianUpaya mengatasi permasalahan KEP pada anak dapat dilakukan melalui diversifikasi pangan berupa substitusi tepung kedelai pada brownies kukus. Penelitian

JURIS Aplikasi Kitosan Emerita sp Sebagai Bahan Pengawet Alternatif pada Ikan Belanak Mugil cephalus br i Chitosan Emerita sp as a Preservative Alternative in Mugil cephalus i 2019More at 2019

UNAIRUNAIR 5% chitosan concentration with 60 minutes soaked time compared to controls. TPC shows fish with the soaking process in chitosan Emerita sp. 2% for 60 minutes,5% chitosan concentration with 60 minutes soaked time compared to controls. TPC shows fish with the soaking process in chitosan Emerita sp. 2% for 60 minutes,

Useful /

JURIS Karakteristik Fisikokimia Mayonnaise Rendah Lemak Berbasis Isolat Protein Kedelai Studi Formula Terbaik Berdasarkan Uji Hedonik 2026More at 2026

UWMYUWMY Penelitian ini mengembangkan formulasi mayonnaise rendah lemak dengan menggunakan isolat protein kedelai (IPK) sebagai alternatif emulsifier nabati. TujuanPenelitian ini mengembangkan formulasi mayonnaise rendah lemak dengan menggunakan isolat protein kedelai (IPK) sebagai alternatif emulsifier nabati. Tujuan

JURIS Peran Tantangan dan Stratedi Pusat Penjaminan Mutu di Perguruan Tinggi Islam di Indonesia 2025More at 2025

IAIN BONEIAIN BONE Lembaga pendidikan yang baik akan terus berupaya dalam memperbaiki hal-hal yang masih kurang dengan berinovasi meningkatkan mutu lembaganya. PenjaminanLembaga pendidikan yang baik akan terus berupaya dalam memperbaiki hal-hal yang masih kurang dengan berinovasi meningkatkan mutu lembaganya. Penjaminan

JURIS Pengaruh Kepemilikan Institusional Modal Intelektual Corporate Social Responsibility dan Manajemen Risiko Terhadap Nilai Perusahaan 2025More at 2025

UNPAMUNPAM Kepemilikan institusional tidak memiliki dampak signifikan terhadap nilai perusahaan di sektor perbankan, karena peran pengawasan lebih dominan dipegangKepemilikan institusional tidak memiliki dampak signifikan terhadap nilai perusahaan di sektor perbankan, karena peran pengawasan lebih dominan dipegang

JURIS Shaking Red Cap Blood Collection Tube Without Additive Substances Is Recommended To Accelerate The Blood Clotting Process 2021More at 2021

UNUSAUNUSA Banyak produsen tabung pengumpul darah tidak merekomendasikan pengocokan pada tabung berkap merah. Pengocokan tabung tersebut dapat meningkatkan interaksiBanyak produsen tabung pengumpul darah tidak merekomendasikan pengocokan pada tabung berkap merah. Pengocokan tabung tersebut dapat meningkatkan interaksi

ads-block-test