UWMYUWMY

AGROTECH : JURNAL ILMIAH TEKNOLOGI PERTANIANAGROTECH : JURNAL ILMIAH TEKNOLOGI PERTANIAN

Kerusakan bahan pangan segar seperti buah dan sayur akibat paparan udara dan kelembaban sudah menjadi permasalahan umum dimasyarakat. Salah satu solusi inovatif untuk menjaga kualitas pangan adalah penggunaan edible film berbasis pati. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh konsentrasi gliserol terhadap karakteristik fisik dan kimia edible film berbasis pati ubi jalar ungu (Ipomoea batatas L.). Penelitian dilakukan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan lima perlakuan konsentrasi gliserol 6%, 8%, 10%, 12%, dan 13% (v/b pati). Parameter yang diuji meliputi kekuatan tarik, elongasi, ketebalan, daya lipat, laju transmisi uap air (WVTR), dan kadar air. Hasil penelitian menunjukkan bahwa peningkatan konsentrasi gliserol memberikan pengaruh terhadap semua karakteristik fisik edible film, kecuali WVTR. Edible film dengan konsentrasi gliserol 13% menunjukkan karakteristik terbaik dengan nilai elongasi tertinggi (4,39%), daya lipat tertinggi (28 lipatan), ketebalan (0,07 mm), kekuatan tarik (12,60 MPa), WVTR (0,02g/cm2.jam) dan kadar air (17,68%). Sedangkan, karakteristik kimia edible film yang terbaik sesuai standar SNI tahun 1995 yaitu pada konsentrasi gliserol 8% (15,77). Secara keseluruhan, semua konsentrasi dari pati ubi jalar ungu telah memenuhi beberapa parameter standar edible film komersial. Namun, masih tertinggal dalam aspek elongasi, kadar air dan kekuatan tarik. Akan tetapi, edible film ini cukup potensial untuk digunakan dalam aplikasi pengemasan skala kecil atau rumah tangga.

Konsentrasi gliserol berpengaruh nyata terhadap karakteristik fisik dan kimia edible film.Konsentrasi gliserol yang tepat untuk menghasilkan edible film dengan karakteristik fisik terbaik adalah pada konsentrasi 13%, sedangkan karakteristik kimia terbaik terdapat pada konsentrasi 8%.Edible film dari pati ubi jalar ungu telah memenuhi beberapa standar edible film komersial, namun masih perlu ditingkatkan dalam hal elongasi dan kekuatan tarik agar sesuai dengan standar yang lebih tinggi.Film ini berpotensi untuk aplikasi pengemasan skala kecil atau rumah tangga.

Penelitian lebih lanjut perlu dilakukan untuk mengoptimalkan sifat mekanik edible film pati ubi jalar ungu, misalnya dengan penambahan bahan penguat seperti selulosa atau kitosan. Selain itu, perlu diteliti pengaruh kombinasi berbagai jenis pati dari sumber yang berbeda terhadap karakteristik edible film, untuk mendapatkan formulasi yang lebih unggul. Studi mengenai kemampuan edible film ini dalam memperpanjang umur simpan produk pangan segar, seperti buah-buahan dan sayuran, juga sangat penting untuk dilakukan. Penelitian ini dapat dilakukan dengan menguji perubahan kualitas produk pangan yang dikemas dengan edible film selama periode penyimpanan tertentu, serta membandingkannya dengan produk yang dikemas menggunakan bahan kemasan konvensional. Terakhir, eksplorasi pemanfaatan antosianin yang terkandung dalam ubi jalar ungu sebagai agen aktif dalam edible film, untuk memberikan sifat antioksidan dan meningkatkan nilai tambah produk pangan, merupakan arah penelitian yang menjanjikan.

  1. Pengaruh Konsentrasi Gliserol Terhadap Karakteristik Fisik Dan Kimia Edible Film Dari Pati Ubi Jalar... doi.org/10.37631/agrotech.v7i2.2222Pengaruh Konsentrasi Gliserol Terhadap Karakteristik Fisik Dan Kimia Edible Film Dari Pati Ubi Jalar doi 10 37631 agrotech v7i2 2222
  2. Vol. 1 No. 1 (2016): Agrotech: Jurnal Ilmiah Teknologi Pertanian | AGROTECH : JURNAL ILMIAH TEKNOLOGI... doi.org/10.37631/agrotech.v1i1Vol 1 No 1 2016 Agrotech Jurnal Ilmiah Teknologi Pertanian AGROTECH JURNAL ILMIAH TEKNOLOGI doi 10 37631 agrotech v1i1
  3. A Review on Edible Coatings and Films: Advances, Composition, Production Methods, and Safety Concerns... pubs.acs.org/doi/full/10.1021/acsomega.3c03459A Review on Edible Coatings and Films Advances Composition Production Methods and Safety Concerns pubs acs doi full 10 1021 acsomega 3c03459
Read online
File size647.06 KB
Pages10
DMCAReport

Related /

JURIS Formulasi dan Uji Stabilitas Sediaan Deodorant Stick dari Ekstrak Kulit Jeruk Nipis Citrus aurantifolia 2026More at 2026

POLTEKKES PALEMBANGPOLTEKKES PALEMBANG Kesimpulan: Ekstrak kulit jeruk nipis dapat diformulasikan menjadi deodoran stick yang stabil secara fisik dan aman digunakan. Ekstrak kulit jeruk nipisKesimpulan: Ekstrak kulit jeruk nipis dapat diformulasikan menjadi deodoran stick yang stabil secara fisik dan aman digunakan. Ekstrak kulit jeruk nipis

JURIS Perencanaan Pengolahan Pasca Panen Pembangan Usaha Frozen Food Sayuran HIJAUBEKU Berbasis Sistem Informasi 2025More at 2025

UWKSUWKS Kondisi ini berdampak langsung pada kerugian ekonomi bagi petani dan pelaku agribisnis. Salah satu solusi inovatif untuk mengatasi permasalahan tersebutKondisi ini berdampak langsung pada kerugian ekonomi bagi petani dan pelaku agribisnis. Salah satu solusi inovatif untuk mengatasi permasalahan tersebut

JURIS Formulasi Pembuatan Jelly Powder Flavour Vanilla Meggunakan Gracilaria Sp Dengan Penambahan Karagenan 2025More at 2025

UNIDAUNIDA Jelly powder pada penelitian menggunakan Gracillaria sp. dan karagenan sebagai bahan pembentuk gel pada produk jelly. Gracillaria sp. dipilih karena cukupJelly powder pada penelitian menggunakan Gracillaria sp. dan karagenan sebagai bahan pembentuk gel pada produk jelly. Gracillaria sp. dipilih karena cukup

JURIS Pengujian Organoleptik Nugget Fortifikasi Tepung Daun Kalakai Pretreatment Asam Jeruk Nipis 2025More at 2025

UNIDAUNIDA The results showed that each treatment differed significantly (p ≤ 0. 05). The addition of 5% kalakai leaf flour achieved the highest acceptance by theThe results showed that each treatment differed significantly (p ≤ 0. 05). The addition of 5% kalakai leaf flour achieved the highest acceptance by the

JURIS Peningkatan Produksi dan Pengetahuan Diversifikasi Produk Olahan Pala Pemanfaatan Teknologi Strategi Pemasaran serta Pelaporan Keuangan Usaha Mikro 2025More at 2025

PKN STANPKN STAN Tahapan PkM yang diusulkan terlaksana dengan baik. Peningkatan umur simpan produk bertambah dari 1 hari menjadi 4 hari dengan metode “hot fill.meskipunTahapan PkM yang diusulkan terlaksana dengan baik. Peningkatan umur simpan produk bertambah dari 1 hari menjadi 4 hari dengan metode “hot fill.meskipun

JURIS Formulasi Bakso Nabati Tepung Kacang Merah dan Jamur Tiram Putih terhadap Sifat Kimia dan Sensoris 2024More at 2024

UNIDAUNIDA Tujuan penelitian adalah untuk mendapatkan formulasi terpilih bakso nabati TKM dan JTP terhadap mutu kimia dan sensoris yang memenuhi SNI 3818:2014 tentangTujuan penelitian adalah untuk mendapatkan formulasi terpilih bakso nabati TKM dan JTP terhadap mutu kimia dan sensoris yang memenuhi SNI 3818:2014 tentang

JURIS THE INFLUENCE OF YLANG YLANG ESSENTIAL OIL cananga odorata AND VIRGIN COCONUT OIL VCO ON THE CHARACTERISTICS OF HAND BODY LOTION 2024More at 2024

PNLPNL Selain itu, pengujian bakteri menunjukkan bahwa losion efektif dalam mengurangi jumlah koloni bakteri, memenuhi standar kontaminasi mikroba menurut SNI.Selain itu, pengujian bakteri menunjukkan bahwa losion efektif dalam mengurangi jumlah koloni bakteri, memenuhi standar kontaminasi mikroba menurut SNI.

JURIS Aplikasi Teknologi Dapur Bebas Polusi Untuk Meningkatkan Mutu Dan Gizi Makanan Tradisional Pisang Sale Pada Kelompok Usaha Bersama Desa Tanjong Dalam Selatan Kecamatan Langkahan Kabupaten Aceh Utara 2019More at 2019

PNLPNL Target luaran dari kegiatan ini adalah pembuatan alat teknologi tepat guna (TTG) bagi masyarakat khususnya Kelompok Usaha Bersama. Tingkat KesiapterapanTarget luaran dari kegiatan ini adalah pembuatan alat teknologi tepat guna (TTG) bagi masyarakat khususnya Kelompok Usaha Bersama. Tingkat Kesiapterapan

Useful /

JURIS Gambaran Pola Peresepan Obat Pada Pasien Penyakit Di Puskesmas Kayu Tangi Periode Oktober Desember 2022 2026More at 2026

UMBJMUMBJM Penyakit kulit adalah masalah kesehatan masyarakat di negara berkembang, termasuk Indonesia. Penyakit kulit dapat terjadi akibat berbagai faktor, sepertiPenyakit kulit adalah masalah kesehatan masyarakat di negara berkembang, termasuk Indonesia. Penyakit kulit dapat terjadi akibat berbagai faktor, seperti

JURIS Karakteristik Fisikokimia Mayonnaise Rendah Lemak Berbasis Isolat Protein Kedelai Studi Formula Terbaik Berdasarkan Uji Hedonik 2026More at 2026

UWMYUWMY Peningkatan konsentrasi isolat protein kedelai hingga 4% secara signifikan meningkatkan penerimaan organoleptik serta memperbaiki sifat fisikokimia mayonnaise,Peningkatan konsentrasi isolat protein kedelai hingga 4% secara signifikan meningkatkan penerimaan organoleptik serta memperbaiki sifat fisikokimia mayonnaise,

JURIS Aktivitas Antibakteri dan Karakteristik Edible Film dengan Penambahan Serbuk Daun Jati Tectona grandis L 2026More at 2026

UWMYUWMY Edible film merupakan lapisan tipis yang digunakan untuk melapisi makanan (coating), atau diletakkan di antara makanan dan dapat dikonsumsi. PenelitianEdible film merupakan lapisan tipis yang digunakan untuk melapisi makanan (coating), atau diletakkan di antara makanan dan dapat dikonsumsi. Penelitian

JURIS Edukasi Gizi Media Booklet Tentang Upaya Pencegahan Stunting Terhadap Karakteristik Pengetahuan dan Sikap Calon Ibu dan Ibu BADUTA 2026More at 2026

POLTEKKES PALEMBANGPOLTEKKES PALEMBANG Pengetahuan dan sikap ibu juga menjadi faktor penting dalam upaya pencegahan stunting. Edukasi menggunakan media visual seperti booklet diharapkan mampuPengetahuan dan sikap ibu juga menjadi faktor penting dalam upaya pencegahan stunting. Edukasi menggunakan media visual seperti booklet diharapkan mampu

ads-block-test