JURNALFKIPUNTADJURNALFKIPUNTAD
Jurnal Akademika KimiaJurnal Akademika KimiaBiskuit merupakan salah satu camilan paling populer di masyarakat, dengan bahan baku utama tepung terigu. Namun, ketergantungan yang tinggi pada tepung terigu mendorong kebutuhan untuk menemukan bahan alternatif yang lebih beragam dan memiliki nilai gizi tinggi. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis kandungan proksimat (karbohidrat, protein, dan lemak) biskuit yang terbuat dari tepung biji durian (TBD), yang dibandingkan dengan tepung tapioka (TM) dan tepung terigu (TT). Metode analisis proksimat meliputi spektrofotometri UV-Vis untuk analisis karbohidrat, metode protein Kjeldahl, dan ekstraksi lemak Soxhlet. Formulasi yang digunakan terdiri dari: F1 (100% TBD), F2 (100% TM), F3 (50% TBD:50% TM), dan F4 (50% TT:50% TM). Hasil penelitian menunjukkan bahwa kandungan karbohidrat tertinggi ditemukan pada F1 sebesar 70,07%, sedangkan kandungan protein tertinggi pada F4 sebesar 13,65%. Kandungan lemak tertinggi ditemukan pada F2 sebesar 21,69%. Formulasi terbaik diperoleh pada F3 (50% TBD:50% TM) karena memiliki komposisi gizi yang seimbang dan berpotensi sebagai produk pangan fungsional, terutama bagi penderita diabetes. Selain itu, produk biskuit ini memiliki potensi sebagai media pembelajaran kontekstual dalam ilmu pangan dan gizi, khususnya dalam memperkenalkan konsep proksimat dan memanfaatkan limbah biji buah tropis.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa formulasi campuran 50% tepung biji durian dan 50% tepung tapioka menghasilkan komposisi gizi yang seimbang, yaitu sekitar 64,59% karbohidrat, 9,83% protein, dan 17,00% lemak.Secara keseluruhan, formulasi campuran 50% tepung biji durian dan 50% tepung tapioka dapat menjadi alternatif untuk meningkatkan nilai gizi biskuit, mengurangi ketergantungan pada tepung terigu, dan memanfaatkan sumber pangan lokal yang belum banyak dimanfaatkan.
Berdasarkan penelitian ini, terdapat beberapa saran penelitian lanjutan yang dapat dikembangkan, antara lain: pertama, perlu dilakukan penelitian lebih lanjut untuk menguji potensi tepung biji durian dalam meningkatkan kandungan serat pangan pada biskuit. Serat pangan sangat penting untuk kesehatan pencernaan dan dapat membantu mengontrol kadar gula darah, sehingga biskuit dengan kandungan serat yang tinggi dapat menjadi pilihan yang lebih sehat bagi masyarakat. Kedua, penelitian dapat difokuskan pada pengembangan variasi rasa pada biskuit tepung biji durian dengan menambahkan bahan-bahan alami seperti ekstrak buah-buahan atau rempah-rempah. Hal ini dapat meningkatkan daya tarik produk dan memperluas pasar yang dapat digapai. Ketiga, perlu dilakukan studi untuk mengeksplorasi pengaruh metode pengolahan tepung biji durian yang berbeda terhadap kualitas biskuit yang dihasilkan. Metode pengolahan yang optimal dapat membantu meningkatkan tekstur, rasa, dan umur simpan produk, sehingga biskuit tepung biji durian dapat memiliki kualitas yang lebih baik dan daya saing yang lebih tinggi di pasaran.
| File size | 414.42 KB |
| Pages | 6 |
| Short Link | https://juris.id/p-u4 |
| DMCA | Report |
Related /
SCIENCE TECH INDONESIASCIENCE TECH INDONESIA Furthermore, MAS effectively addresses solubility mismatches and process inefficiencies commonly encountered in traditional methods. The future prospectFurthermore, MAS effectively addresses solubility mismatches and process inefficiencies commonly encountered in traditional methods. The future prospect
JURNALFKIPUNTADJURNALFKIPUNTAD Air kelapa tua dan air cucian beras mengandung nitrogen dan kalium yang berguna bagi tanaman. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan kadar nitrogenAir kelapa tua dan air cucian beras mengandung nitrogen dan kalium yang berguna bagi tanaman. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan kadar nitrogen
JURNALFKIPUNTADJURNALFKIPUNTAD Uji organoleptik menunjukkan preferensi panelis terhadap tempe Poso. Metodologi dan temuan penelitian ini menjadi sumber pembelajaran kimia dalam bentukUji organoleptik menunjukkan preferensi panelis terhadap tempe Poso. Metodologi dan temuan penelitian ini menjadi sumber pembelajaran kimia dalam bentuk
JURNALFKIPUNTADJURNALFKIPUNTAD Eugenol adalah cairan kuning pucat dengan beberapa kelompok fungsi aktif, seperti hidroksil, cincin aromatik, dan kelompok alil, yang memungkinkannya dimodifikasiEugenol adalah cairan kuning pucat dengan beberapa kelompok fungsi aktif, seperti hidroksil, cincin aromatik, dan kelompok alil, yang memungkinkannya dimodifikasi
JURNALFKIPUNTADJURNALFKIPUNTAD Temuan penelitian dipresentasikan dalam Lembar Kerja Siswa dengan tingkat validitas 85 %, menandakan kecocokannya sebagai sumber belajar. PenelitianTemuan penelitian dipresentasikan dalam Lembar Kerja Siswa dengan tingkat validitas 85 %, menandakan kecocokannya sebagai sumber belajar. Penelitian
JURNALFKIPUNTADJURNALFKIPUNTAD Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi aktivitas senyawa triterpenoid dari ekstrak etanol daun M. kauki sebagai inhibitor α-glukosidase menggunakanPenelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi aktivitas senyawa triterpenoid dari ekstrak etanol daun M. kauki sebagai inhibitor α-glukosidase menggunakan
JURNALFKIPUNTADJURNALFKIPUNTAD Tahap evaluasi produk mendapatkan skor tertinggi 100, sedangkan tahap eksperimen dan pengembangan prototipe mendapatkan skor terendah 88. PengembanganTahap evaluasi produk mendapatkan skor tertinggi 100, sedangkan tahap eksperimen dan pengembangan prototipe mendapatkan skor terendah 88. Pengembangan
UMBUMB Hasilnya, diperoleh standar SEC nasional yang diharapkan menjadi acuan penelitian berikutnya. Standar SEC industri keluma sawit ditemukan sebesar 4,84Hasilnya, diperoleh standar SEC nasional yang diharapkan menjadi acuan penelitian berikutnya. Standar SEC industri keluma sawit ditemukan sebesar 4,84
Useful /
LAAROIBALAAROIBA Berdasarkan hasil penelitian, dapat disimpulkan bahwa larangan toko Tiktok oleh pemerintah Indonesia disebabkan oleh persaingan yang tidak sehat. PemerintahBerdasarkan hasil penelitian, dapat disimpulkan bahwa larangan toko Tiktok oleh pemerintah Indonesia disebabkan oleh persaingan yang tidak sehat. Pemerintah
LAAROIBALAAROIBA Variabel variasi produk (X2) berpengaruh positif dan signifikan terhadap keputusan pembelian Susu Cair Dalam Kemasan Kotak 250 ml Indomilk di AlfamartVariabel variasi produk (X2) berpengaruh positif dan signifikan terhadap keputusan pembelian Susu Cair Dalam Kemasan Kotak 250 ml Indomilk di Alfamart
LAAROIBALAAROIBA Teknik analisis data yang digunakan pada penelitian ini yaitu analisa regresi linier ganda dan Pengujian hipotesis menggunakan t-statistik yang diolahTeknik analisis data yang digunakan pada penelitian ini yaitu analisa regresi linier ganda dan Pengujian hipotesis menggunakan t-statistik yang diolah
LAAROIBALAAROIBA Aktivitas makerspace pada kegiatan komunitas Gerakan Sumut Mengajar memiliki peran sebagai ruang pendidikan, ruang kreasi atau kreativitas, ruang sosialAktivitas makerspace pada kegiatan komunitas Gerakan Sumut Mengajar memiliki peran sebagai ruang pendidikan, ruang kreasi atau kreativitas, ruang sosial