JURNALFKIPUNTADJURNALFKIPUNTAD
Jurnal Akademika KimiaJurnal Akademika KimiaBiskuit merupakan salah satu camilan paling populer di masyarakat, dengan bahan baku utama tepung terigu. Namun, ketergantungan yang tinggi pada tepung terigu mendorong kebutuhan untuk menemukan bahan alternatif yang lebih beragam dan memiliki nilai gizi tinggi. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis kandungan proksimat (karbohidrat, protein, dan lemak) biskuit yang terbuat dari tepung biji durian (TBD), yang dibandingkan dengan tepung tapioka (TM) dan tepung terigu (TT). Metode analisis proksimat meliputi spektrofotometri UV-Vis untuk analisis karbohidrat, metode protein Kjeldahl, dan ekstraksi lemak Soxhlet. Formulasi yang digunakan terdiri dari: F1 (100% TBD), F2 (100% TM), F3 (50% TBD:50% TM), dan F4 (50% TT:50% TM). Hasil penelitian menunjukkan bahwa kandungan karbohidrat tertinggi ditemukan pada F1 sebesar 70,07%, sedangkan kandungan protein tertinggi pada F4 sebesar 13,65%. Kandungan lemak tertinggi ditemukan pada F2 sebesar 21,69%. Formulasi terbaik diperoleh pada F3 (50% TBD:50% TM) karena memiliki komposisi gizi yang seimbang dan berpotensi sebagai produk pangan fungsional, terutama bagi penderita diabetes. Selain itu, produk biskuit ini memiliki potensi sebagai media pembelajaran kontekstual dalam ilmu pangan dan gizi, khususnya dalam memperkenalkan konsep proksimat dan memanfaatkan limbah biji buah tropis.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa formulasi campuran 50% tepung biji durian dan 50% tepung tapioka menghasilkan komposisi gizi yang seimbang, yaitu sekitar 64,59% karbohidrat, 9,83% protein, dan 17,00% lemak.Secara keseluruhan, formulasi campuran 50% tepung biji durian dan 50% tepung tapioka dapat menjadi alternatif untuk meningkatkan nilai gizi biskuit, mengurangi ketergantungan pada tepung terigu, dan memanfaatkan sumber pangan lokal yang belum banyak dimanfaatkan.
Berdasarkan penelitian ini, terdapat beberapa saran penelitian lanjutan yang dapat dikembangkan, antara lain: pertama, perlu dilakukan penelitian lebih lanjut untuk menguji potensi tepung biji durian dalam meningkatkan kandungan serat pangan pada biskuit. Serat pangan sangat penting untuk kesehatan pencernaan dan dapat membantu mengontrol kadar gula darah, sehingga biskuit dengan kandungan serat yang tinggi dapat menjadi pilihan yang lebih sehat bagi masyarakat. Kedua, penelitian dapat difokuskan pada pengembangan variasi rasa pada biskuit tepung biji durian dengan menambahkan bahan-bahan alami seperti ekstrak buah-buahan atau rempah-rempah. Hal ini dapat meningkatkan daya tarik produk dan memperluas pasar yang dapat digapai. Ketiga, perlu dilakukan studi untuk mengeksplorasi pengaruh metode pengolahan tepung biji durian yang berbeda terhadap kualitas biskuit yang dihasilkan. Metode pengolahan yang optimal dapat membantu meningkatkan tekstur, rasa, dan umur simpan produk, sehingga biskuit tepung biji durian dapat memiliki kualitas yang lebih baik dan daya saing yang lebih tinggi di pasaran.
| File size | 414.42 KB |
| Pages | 6 |
| DMCA | Report |
Related /
UNDANAUNDANA 137.500. Nilai R/C Ratio sebesar 1,90 menunjukkan bahwa setiap pengeluaran Rp1 akan menghasilkan penerimaan Rp1,90, sehingga usaha ini menguntungkan dan137.500. Nilai R/C Ratio sebesar 1,90 menunjukkan bahwa setiap pengeluaran Rp1 akan menghasilkan penerimaan Rp1,90, sehingga usaha ini menguntungkan dan
STAIDHISTAIDHI Metode pelaksanaan mencakup sosialisasi, pelatihan, pendampingan, dan evaluasi berbasis observasi terstruktur terhadap proses dan hasil pengemasan. HasilMetode pelaksanaan mencakup sosialisasi, pelatihan, pendampingan, dan evaluasi berbasis observasi terstruktur terhadap proses dan hasil pengemasan. Hasil
UBTUBT Hasil pengabdian menunjukkan ketersediaan air bersih dan pemberantasan jentik nyamuk meningkat, adanya budidaya tanaman kelor, adanya serbuk kelor, tersedianyaHasil pengabdian menunjukkan ketersediaan air bersih dan pemberantasan jentik nyamuk meningkat, adanya budidaya tanaman kelor, adanya serbuk kelor, tersedianya
UNAIM WAMENAUNAIM WAMENA Kajian ini bertujuan untuk menjelaskan pengaruh pandemi Covid-19 terhadap sektor pertanian dan ketahanan pangan nasional. Fokus penelitian adalah collaborativeKajian ini bertujuan untuk menjelaskan pengaruh pandemi Covid-19 terhadap sektor pertanian dan ketahanan pangan nasional. Fokus penelitian adalah collaborative
UBHINUSUBHINUS Penerapan kemasan baru ini menghasilkan peningkatan harga jual dan omzet penjualan hingga 20–30%, serta mendorong pemanfaatan media sosial untuk promosiPenerapan kemasan baru ini menghasilkan peningkatan harga jual dan omzet penjualan hingga 20–30%, serta mendorong pemanfaatan media sosial untuk promosi
APPISIAPPISI 18 Tahun 2012 tentang Ketahanan Pangan. Tingginya ketergantungan terhadap impor gandum, yang menempatkan Indonesia sebagai importir terbesar di dunia,18 Tahun 2012 tentang Ketahanan Pangan. Tingginya ketergantungan terhadap impor gandum, yang menempatkan Indonesia sebagai importir terbesar di dunia,
ABDIMASABDIMAS This study concludes that a participatory approach is crucial for the relevance and effectiveness of training and mentoring programs for rural entrepreneurs.This study concludes that a participatory approach is crucial for the relevance and effectiveness of training and mentoring programs for rural entrepreneurs.
ABDIMASABDIMAS Pengemasan merupakan bagian penting dalam proses produksi karena berfungsi untuk meningkatkan kualitas dan keamanan, terutama dalam produk pangan. PenelitianPengemasan merupakan bagian penting dalam proses produksi karena berfungsi untuk meningkatkan kualitas dan keamanan, terutama dalam produk pangan. Penelitian
Useful /
UADUAD Data diekstrak dari basis data Scopus menggunakan pencarian kata kait terkait miskonsepsi, teknologi pendidikan, dan pembelajaran IPA dari tahun 2000 hinggaData diekstrak dari basis data Scopus menggunakan pencarian kata kait terkait miskonsepsi, teknologi pendidikan, dan pembelajaran IPA dari tahun 2000 hingga
UMRAHUMRAH Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pemberian pupuk anorganik mampu menjadi substitusi urea pada nutrien kultur Nannochloropsis sp. dan mencari pupukPenelitian ini bertujuan untuk mengetahui pemberian pupuk anorganik mampu menjadi substitusi urea pada nutrien kultur Nannochloropsis sp. dan mencari pupuk
JURNALFKIPUNTADJURNALFKIPUNTAD Oleh karena itu, perlu diidentifikasi inhibitor alternatif dari sumber alami yang lebih aman. Daun Manilkara kauki dikenal mengandung senyawa triterpenoidOleh karena itu, perlu diidentifikasi inhibitor alternatif dari sumber alami yang lebih aman. Daun Manilkara kauki dikenal mengandung senyawa triterpenoid
KJPUPIKJPUPI Penelitian ini menunjukkan peran penting analisis morfometrik dalam prediksi penyelidikan hidrologis, penilaian hasil sedimen, serta evaluasi laju erosiPenelitian ini menunjukkan peran penting analisis morfometrik dalam prediksi penyelidikan hidrologis, penilaian hasil sedimen, serta evaluasi laju erosi