JURNALFKIPUNTADJURNALFKIPUNTAD
Jurnal Akademika KimiaJurnal Akademika KimiaBiskuit merupakan salah satu camilan paling populer di masyarakat, dengan bahan baku utama tepung terigu. Namun, ketergantungan yang tinggi pada tepung terigu mendorong kebutuhan untuk menemukan bahan alternatif yang lebih beragam dan memiliki nilai gizi tinggi. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis kandungan proksimat (karbohidrat, protein, dan lemak) biskuit yang terbuat dari tepung biji durian (TBD), yang dibandingkan dengan tepung tapioka (TM) dan tepung terigu (TT). Metode analisis proksimat meliputi spektrofotometri UV-Vis untuk analisis karbohidrat, metode protein Kjeldahl, dan ekstraksi lemak Soxhlet. Formulasi yang digunakan terdiri dari: F1 (100% TBD), F2 (100% TM), F3 (50% TBD:50% TM), dan F4 (50% TT:50% TM). Hasil penelitian menunjukkan bahwa kandungan karbohidrat tertinggi ditemukan pada F1 sebesar 70,07%, sedangkan kandungan protein tertinggi pada F4 sebesar 13,65%. Kandungan lemak tertinggi ditemukan pada F2 sebesar 21,69%. Formulasi terbaik diperoleh pada F3 (50% TBD:50% TM) karena memiliki komposisi gizi yang seimbang dan berpotensi sebagai produk pangan fungsional, terutama bagi penderita diabetes. Selain itu, produk biskuit ini memiliki potensi sebagai media pembelajaran kontekstual dalam ilmu pangan dan gizi, khususnya dalam memperkenalkan konsep proksimat dan memanfaatkan limbah biji buah tropis.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa formulasi campuran 50% tepung biji durian dan 50% tepung tapioka menghasilkan komposisi gizi yang seimbang, yaitu sekitar 64,59% karbohidrat, 9,83% protein, dan 17,00% lemak.Secara keseluruhan, formulasi campuran 50% tepung biji durian dan 50% tepung tapioka dapat menjadi alternatif untuk meningkatkan nilai gizi biskuit, mengurangi ketergantungan pada tepung terigu, dan memanfaatkan sumber pangan lokal yang belum banyak dimanfaatkan.
Berdasarkan penelitian ini, terdapat beberapa saran penelitian lanjutan yang dapat dikembangkan, antara lain: pertama, perlu dilakukan penelitian lebih lanjut untuk menguji potensi tepung biji durian dalam meningkatkan kandungan serat pangan pada biskuit. Serat pangan sangat penting untuk kesehatan pencernaan dan dapat membantu mengontrol kadar gula darah, sehingga biskuit dengan kandungan serat yang tinggi dapat menjadi pilihan yang lebih sehat bagi masyarakat. Kedua, penelitian dapat difokuskan pada pengembangan variasi rasa pada biskuit tepung biji durian dengan menambahkan bahan-bahan alami seperti ekstrak buah-buahan atau rempah-rempah. Hal ini dapat meningkatkan daya tarik produk dan memperluas pasar yang dapat digapai. Ketiga, perlu dilakukan studi untuk mengeksplorasi pengaruh metode pengolahan tepung biji durian yang berbeda terhadap kualitas biskuit yang dihasilkan. Metode pengolahan yang optimal dapat membantu meningkatkan tekstur, rasa, dan umur simpan produk, sehingga biskuit tepung biji durian dapat memiliki kualitas yang lebih baik dan daya saing yang lebih tinggi di pasaran.
| File size | 414.42 KB |
| Pages | 6 |
| DMCA | Report |
Related /
AHMADDAHLANAHMADDAHLAN Temuan ini mengindikasikan bahwa keputusan pembelian pada produk fashion muslim di Instagram lebih dipengaruhi oleh daya tarik visual, tren, dan popularitasTemuan ini mengindikasikan bahwa keputusan pembelian pada produk fashion muslim di Instagram lebih dipengaruhi oleh daya tarik visual, tren, dan popularitas
ILININSTITUTEILININSTITUTE Pengembangan pengetahuan dan keterampilan dilakukan sebagai upaya penanganan masalah gizi di Desa Gondang. Kegiatan penyuluhan PMT, demo masak dan gebyarPengembangan pengetahuan dan keterampilan dilakukan sebagai upaya penanganan masalah gizi di Desa Gondang. Kegiatan penyuluhan PMT, demo masak dan gebyar
UntikaUntika Tingkat kerumitan penggunaan tergolong rendah, dan hasil pelaksanaan dapat diamati pimpinan daerah. Pelaksanaan program belum maksimal karena keterbatasanTingkat kerumitan penggunaan tergolong rendah, dan hasil pelaksanaan dapat diamati pimpinan daerah. Pelaksanaan program belum maksimal karena keterbatasan
STPI PAJAKSTPI PAJAK Pada aspek harga, seluruh kafe dinilai telah mampu menetapkan harga yang sesuai dengan persepsi nilai konsumen.meskipun demikian, strategi harga tetapPada aspek harga, seluruh kafe dinilai telah mampu menetapkan harga yang sesuai dengan persepsi nilai konsumen.meskipun demikian, strategi harga tetap
STEBIS IGMSTEBIS IGM Penerapan bauran pemasaran 7P menciptakan daya tarik produk yang relevan dengan tren, harga kompetitif dengan promo menarik, distribusi luas melalui platformPenerapan bauran pemasaran 7P menciptakan daya tarik produk yang relevan dengan tren, harga kompetitif dengan promo menarik, distribusi luas melalui platform
UMNUMN Mixer merupakan media produksi sebagai pengaduk adonan roti, kue dan pastry, mengocok dan mengaduk, menghaluskan dan memadukan adonan. Mitra mendapatkanMixer merupakan media produksi sebagai pengaduk adonan roti, kue dan pastry, mengocok dan mengaduk, menghaluskan dan memadukan adonan. Mitra mendapatkan
UMNUMN Strategi pemasaran yang efektif melalui media sosial dan e-commerce mendukung pertumbuhan bisnis yang positif. Analisis kelayakan menunjukkan ROI sebesarStrategi pemasaran yang efektif melalui media sosial dan e-commerce mendukung pertumbuhan bisnis yang positif. Analisis kelayakan menunjukkan ROI sebesar
UNHASUNHAS Penerapan Undang-Undang Cipta Kerja memberikan harapan baru bagi penyelesaian masalah perkebunan kelapa sawit melalui mekanisme non-litiasi, yaitu sanksiPenerapan Undang-Undang Cipta Kerja memberikan harapan baru bagi penyelesaian masalah perkebunan kelapa sawit melalui mekanisme non-litiasi, yaitu sanksi
Useful /
UPIUPI Data kemampuan berpikir kritis dan hasil belajar IPA dikumpulkan melalui tes berpikir kritis dan tes hasil belajar IPA. Data dianalisis menggunakan uji-tData kemampuan berpikir kritis dan hasil belajar IPA dikumpulkan melalui tes berpikir kritis dan tes hasil belajar IPA. Data dianalisis menggunakan uji-t
STEBIS IGMSTEBIS IGM Berdasarkan analisis data, Return on Asset (ROA) berpengaruh signifikan terhadap Dividend Payout Ratio (DPR) pada PT. Debt to Equity Ratio (DER) tidakBerdasarkan analisis data, Return on Asset (ROA) berpengaruh signifikan terhadap Dividend Payout Ratio (DPR) pada PT. Debt to Equity Ratio (DER) tidak
STEBIS IGMSTEBIS IGM Kepatuhan syariah telah terintegrasi dalam tata kelola dan pelaporan. Temuan ini memberikan kontribusi akademis dalam kajian perbankan syariah serta implikasiKepatuhan syariah telah terintegrasi dalam tata kelola dan pelaporan. Temuan ini memberikan kontribusi akademis dalam kajian perbankan syariah serta implikasi
UNHASUNHAS Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh model pembelajaran berbasis masalah terhadap kemampuan berpikir kritis siswa sekolah dasar. MetodePenelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh model pembelajaran berbasis masalah terhadap kemampuan berpikir kritis siswa sekolah dasar. Metode