Publisher

PUBMEDIAPUBMEDIA

Journal Journal of Mechanical EngineeringJournal of Mechanical Engineering Abstract

Indonesia memiliki potensi perikanan yang melimpah, baik dari hasil tangkapan maupun budidaya air tawar dan air asin. Oleh karena itu, pengolahan hasil perikanan melalui pengawetan menjadi sangat penting untuk menjaga kualitas ikan selama distribusi dan pemasaran, sekaligus meningkatkan nilai ekonomis produk. Salah satu metode pengawetan yang populer adalah pengeringan beku, yaitu proses pengeringan yang menggunakan tekanan vakum dan suhu rendah untuk mengubah air dalam bahan dari fase padat (beku) langsung menjadi uap, tanpa melewati fase cair dan tanpa pemanasan tinggi. Metode ini mampu mempertahankan kualitas dan nilai gizi produk lebih baik dibandingkan metode pengeringan konvensional. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis kinerja mesin pengering beku dengan memvariasikan suhu dan massa spesimen ikan lele. Variasi suhu yang digunakan berkisar antara 0°C hingga -15°C, sedangkan massa ikan yang diuji berkisar antara 100 gram hingga 130 gram. Pendekatan yang digunakan adalah metode eksperimental kuantitatif dengan pengukuran kadar air yang berhasil dihilangkan selama proses pengeringan beku. Data yang diperoleh kemudian dianalisis menggunakan perangkat lunak Minitab untuk mengetahui pengaruh variasi suhu dan massa terhadap kadar air. Hasil penelitian ini diharapkan dapat memberikan wawasan mengenai pengaruh kedua variabel tersebut terhadap efektivitas pengeringan beku pada ikan patin, serta dapat menjadi acuan untuk pengembangan teknologi pengawetan ikan yang lebih efisien dan berkualitas.

Conclusion

Suhu pendinginan terbukti menjadi faktor utama yang memengaruhi kandungan air pada ikan lele.penurunan suhu secara signifikan menurunkan kadar air.Nilai suhu optimum sebesar -8,2 °C mampu mengurangi kandungan air menjadi 40 %, sesuai dengan standar nasional.Massa spesimen dan interaksi antara suhu serta massa tidak menunjukkan pengaruh signifikan terhadap hasil akhir pengeringan beku.

Future Research

Meneliti perubahan mikrostruktur jaringan ikan lele selama freeze‑drying dengan mikroskop elektron pemindaian (SEM) untuk mengetahui hubungan antara tekstur dan retensi air. Mengukur aktivitas antioksidan, kandungan protein, serta integritas protein sebelum dan sesudah proses freeze‑drying guna menilai kualitas nutrisi yang dipertahankan. Melakukan analisis siklus hidup energi (LCA) perbandingan antara freeze‑drying dan metode pengeringan konvensional pada skala pilot untuk menilai keberlanjutan energi. Meneliti pengaruh suhu pra‑pembekuan yang berbeda pada laju sublimasi serta kualitas produk akhir. Meneliti efek variasi tekanan vakum secara dinamis terhadap kinetika pelepasan air pada ikan lele. Mengembangkan model prediktif waktu pengeringan menggunakan data suhu, massa, dan tekanan vakum serta teknik pembelajaran mesin. Meneliti stabilitas umur simpan freeze‑drying di bawah atmosfer pengemasan berbeda (nitrogen, vakum, gas inert) dan temperatur penyimpanan. Membandingkan penerimaan sensorik konsumen terhadap ikan lele freeze‑drying dengan produk yang telah dikeringkan menggunakan metode lain. Meneliti integrasi freeze‑drying dengan proses pengeringan campuran produk penyatuan untuk meningkatkan efisiensi biaya. Menilai potensi penggunaan kulit lele limbah sebagai polimer nutrisi dalam komposit hasil freeze‑drying.

References

1. REVIEW: KOMPOSISI GIZI IKAN TERHADAP KESEHATAN TUBUH MANUSIA | Marinade. review komposisi gizi ikan kesehatan... doi.org/10.31629/marinade.v4i02.3871REVIEW KOMPOSISI GIZI IKAN TERHADAP KESEHATAN TUBUH MANUSIA Marinade review komposisi gizi ikan kesehatan doi 10 31629 marinade v4i02 3871
2. Water/Light Multiregulated Supramolecular Polypseudorotaxane Gel with Switchable Room-Temperature Phosphorescence... doi.org/10.1021/acsami.3c17214Water Light Multiregulated Supramolecular Polypseudorotaxane Gel with Switchable Room Temperature Phosphorescence doi 10 1021 acsami 3c17214
3. Studi Optimasi Pengaruh Suhu dan Massa Terhadap Kadar Air Ikan Pada Proses Freeze Drying | Journal of... doi.org/10.47134/jme.v2i4.4381Studi Optimasi Pengaruh Suhu dan Massa Terhadap Kadar Air Ikan Pada Proses Freeze Drying Journal of doi 10 47134 jme v2i4 4381
4. Radware Bot Manager Captcha. radware manager captcha apologize ensure keep safe please confirm human... doi.org/10.1088/1755-1315/1330/1/012064Radware Bot Manager Captcha radware manager captcha apologize ensure keep safe please confirm human doi 10 1088 1755 1315 1330 1 012064
5. 不同温湿路径下压实黏土的土-水和动力响应特性. english article pdfaccess pdflink else... doi.org/10.11779/CJGE20230902saUEUaUauoEu eUOOuesiOA english article pdfaccess pdflink else doi 10 11779 CJGE20230902

Metadata

File size	671.62 KB
Pages	11
DMCA	Report