Publisher

UNAIRUNAIR

Journal Jurnal Ilmiah Perikanan dan KelautanJurnal Ilmiah Perikanan dan Kelautan Abstract

Phycocyanin adalah protein fosfobiliprotein berwarna biru-hijau yang terdapat pada Arthrospira platensis dan memiliki sifat antioksidan. Karena sensitivitasnya terhadap pH, suhu, cahaya, oksigen, dan kelembaban, perlindungan biasanya dilakukan melalui mikroenkapsulasi dengan spray drying. Proses ini memungkinkan phycocyanin terperangkap secara cepat dalam bahan pelapis mikrokapsel yang terdiri dari gum arabic, maltodekstrin, dan whey protein isolate. Penelitian ini bertujuan menentukan kombinasi konsentrasi optimal komponen‑komponen tersebut untuk mengoptimalkan kinerja enkapsulasi. Optimasi menggunakan aplikasi Minitab dengan Response Surface Methodology dan Central Composite Design. Variabel independen adalah konsentrasi (%) gum arabic, maltodekstrin, dan whey protein isolate. Variabel respons meliputi yield, kandungan phycocyanin, aktivitas antioksidan, efisiensi enkapsulasi, retensi phycocyanin, kelarutan, dan ukuran partikel. Mikroskop elektron pemindaian digunakan untuk analisis morfologi mikrokapsel yang dioptimalkan. Analisis Minitab merekomendasikan 20 solusi potensial dengan nilai desirability tertinggi 0,7656. Formula optimal yang dipilih terdiri atas 8,3% gum arabic, 11,7% maltodekstrin, dan 5,2% whey protein isolate. Nilai respons yang diprediksi adalah yield 75,30%, kandungan phycocyanin 4,55%, aktivitas antioksidan 48,87%, efisiensi enkapsulasi 98,98%, retensi phycocyanin 68,57%, kelarutan 95,15%, dan ukuran partikel 212,73 nm. Hasil validasi mengonfirmasi yield 81,45%, kandungan phycocyanin 3,60%, aktivitas antioksidan 52,36%, efisiensi enkapsulasi 94,48%, retensi phycocyanin 61,88%, dan ukuran partikel 205,3 nm. Temuan ini menunjukkan bahwa solusi yang diusulkan efektif dan dapat diterima.

Conclusion

Konsentrasi tiga bahan pengenkapsulasi (GA, MD, dan WPI) dalam mikrokapsel phycocyanin memengaruhi karakteristik yang dihasilkan.Namun, tidak semua respons menghasilkan model prediktif yang signifikan dengan kombinasi ketiga bahan tersebut.Optimasi simultan mengidentifikasi formulasi pengenkapsulasi optimal untuk mikrokapsel phycocyanin.8,3% GA, 11,7% MD, dan 5,2% WPI, dengan nilai desirability 0,7656 yang menunjukkan kemampuan formulasi tersebut menghasilkan mikrokapsel yang memenuhi 76,56% target yang diinginkan, berada dalam rentang kualitas yang dapat diterima dan dapat diterapkan secara efektif pada produk.

Future Research

Bagaimana pengaruh variasi rasio kombinasi gum arabic, maltodekstrin, dan whey protein isolate terhadap stabilitas phycocyanin pada kondisi penyimpanan jangka panjang (suhu, cahaya, kelembaban) dapat diteliti untuk mengoptimalkan umur simpan produk? Apakah penambahan antioksidan alami tambahan, seperti ekstrak kulit buah atau polifenol, dapat meningkatkan efisiensi enkapsulasi dan aktivitas antioksidan mikrokapsel phycocyanin tanpa mengurangi kelarutan? Studi skala industri yang mengevaluasi performa proses spray drying dengan parameter aliran udara dan suhu inlet yang lebih tinggi, serta analisis biaya‑manfaat, diperlukan untuk menilai kelayakan komersialisasi formulasi optimal (8,3% GA, 11,7% MD, 5,2% WPI). Selain itu, uji bioavailabilitas dan efek farmakologis mikrokapsel phycocyanin pada model hewan atau sel manusia dapat memberikan bukti ilmiah tentang manfaat kesehatan potensial dari produk yang dioptimalkan ini.

References

1. Microencapsulation of Black Glutinous Rice Anthocyanins Using Maltodextrins Produced from Broken Rice... onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/jfpp.12877Microencapsulation of Black Glutinous Rice Anthocyanins Using Maltodextrins Produced from Broken Rice onlinelibrary wiley doi abs 10 1111 jfpp 12877
2. Response Surface Methodology for Optimized Concentration of Gum Arabic, Maltodextrin, and Whey Protein... doi.org/10.20473/jipk.v17i3.74555Response Surface Methodology for Optimized Concentration of Gum Arabic Maltodextrin and Whey Protein doi 10 20473 jipk v17i3 74555
3. Encapsulation Performance of Proteins and Traditional Materials for Spray Dried Flavors | Journal of... pubs.acs.org/doi/abs/10.1021/jf803365tEncapsulation Performance of Proteins and Traditional Materials for Spray Dried Flavors Journal of pubs acs doi abs 10 1021 jf803365t
4. Effects of different drying methods on the properties, stability, and controlled release of Cornus officinalis... ift.onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/1750-3841.16611Effects of different drying methods on the properties stability and controlled release of Cornus officinalis ift onlinelibrary wiley doi abs 10 1111 1750 3841 16611

Metadata

File size	3.08 MB
Pages	19
DMCA	Report