WIRARAJAWIRARAJA
Journal of Food Technology and AgroindustryJournal of Food Technology and AgroindustryPerlakuan yang sering digunakan petani dan pengumpul buah kesemek untuk konsumsi lokal di Indonesia adalah dengan perendaman dalam kapur (kapur bangunan) sehingga menghasilkan buah kesemek berbedak yang menutupi warna buah kesemek matang yang biasanya kuning cerah sampai jingga. Penelitian ini bertujuan untuk memperoleh perlakuan terbaik untuk menghasilkan buah kesemek sesuai persyaratan mutu yang dikehendaki konsumen melalui perlakuan pengolesan KOH untuk memperoleh warna yang cerah dan menarik, Hot Water Treatment (HWT) untuk menghilangkan rasa sepat dan disinfestasi hama, dan perendaman dalam larutan kapur untuk mempertahankan tekstur buah. Rancangan percobaan yang digunakan adalah Factorial Randomized Group Design dengan 2 faktor, yaitu lama perendaman air panas 46 0C (HWT) dan aplikasi KOH. Faktor pertama memiliki tiga taraf perlakuan, yaitu tanpa HWT (A1), 5 menit (A2), dan 10 menit (A3). Faktor kedua memiliki dua taraf, yaitu tanpa aplikasi (B1) dan aplikasi KOH (B2). Pengamatan mutu meliputi pengukuran berat hilang, warna, kekerasan, dan total dissolved solids. Perlakuan HWT 5 menit dan aplikasi KOH memberikan efek signifikan pada beberapa parameter, yaitu berat hilang, kekerasan, dan total dissolved solids tetapi tidak mampu memperpanjang umur simpan kesemek.
Penelitian ini menyimpulkan bahwa perlakuan Hot Water Treatment (HWT) dan KOH memberikan pengaruh nyata terhadap beberapa parameter kualitas kesemek, seperti susut bobot, kekerasan, dan total padatan terlarut.Namun, perlakuan tersebut tidak mampu memperpanjang umur simpan buah kesemek.Oleh karena itu, diperlukan penelitian lebih lanjut untuk menemukan kombinasi perlakuan yang optimal guna meningkatkan kualitas dan memperpanjang umur simpan kesemek.
Berdasarkan hasil penelitian ini, beberapa saran penelitian lanjutan dapat diajukan. Pertama, perlu dilakukan penelitian lebih lanjut mengenai pengaruh berbagai konsentrasi KOH terhadap kualitas dan umur simpan kesemek, dengan mempertimbangkan aspek keamanan pangan. Kedua, studi lebih mendalam mengenai mekanisme HWT dalam menghilangkan rasa sepat pada kesemek, termasuk pengaruh suhu dan durasi perendaman terhadap perubahan komposisi kimia dan aktivitas enzim yang terlibat. Ketiga, penelitian perlu dilakukan untuk mengkaji efektivitas kombinasi perlakuan HWT, KOH, dan metode pengemasan tertentu dalam memperpanjang umur simpan kesemek serta mempertahankan kualitas sensoriknya. Penelitian-penelitian ini diharapkan dapat memberikan informasi yang lebih komprehensif mengenai optimalisasi proses pascapanen kesemek, sehingga dapat meningkatkan nilai jual produk dan kesejahteraan petani.
| File size | 375.49 KB |
| Pages | 10 |
| DMCA | Report |
Related /
TYARLYTATYARLYTA Pada perbaikan pembelajaran siklus I, hasil belajar siswa mengalami peningkatan yang signifikan yaitu 67% dari keadaan awal dengan pencapaian nilai rata-rataPada perbaikan pembelajaran siklus I, hasil belajar siswa mengalami peningkatan yang signifikan yaitu 67% dari keadaan awal dengan pencapaian nilai rata-rata
PUBMEDIAPUBMEDIA Salah satu metode pengawetan yang populer adalah pengeringan beku, yaitu proses pengeringan yang menggunakan tekanan vakum dan suhu rendah untuk mengubahSalah satu metode pengawetan yang populer adalah pengeringan beku, yaitu proses pengeringan yang menggunakan tekanan vakum dan suhu rendah untuk mengubah
TYARLYTATYARLYTA Workshop ini diharapkan dapat meningkatkan pemahaman petugas gizi dalam memberikan layanan gizi untuk ODHA di Puskesmas Kota Ternate dan Rumah Sakit ChasanWorkshop ini diharapkan dapat meningkatkan pemahaman petugas gizi dalam memberikan layanan gizi untuk ODHA di Puskesmas Kota Ternate dan Rumah Sakit Chasan
PSEBPSEB Di Desa Siawang, Kecamatan Lumbis, Kabupaten Nunukan, Kalimantan Utara, upaya diversifikasi makanan melalui transfer bioteknologi untuk membuat tape uliDi Desa Siawang, Kecamatan Lumbis, Kabupaten Nunukan, Kalimantan Utara, upaya diversifikasi makanan melalui transfer bioteknologi untuk membuat tape uli
UnimorUnimor Kontribusi pola tersebut sebesar 34,3% (Rp 1. 934) dengan nilai R/C terbaik yaitu 1,52. Sustainable livelihood asset ternak sapi potong berpengaruh signifikanKontribusi pola tersebut sebesar 34,3% (Rp 1. 934) dengan nilai R/C terbaik yaitu 1,52. Sustainable livelihood asset ternak sapi potong berpengaruh signifikan
UNIK KEDIRIUNIK KEDIRI Pembekuan labu kuning dengan suhu -10°C dan -18°C merupakan faktor kedua. Hasil menunjukkan perlakuan perendaman labu kuning dalam larutan CaCl2 1% denganPembekuan labu kuning dengan suhu -10°C dan -18°C merupakan faktor kedua. Hasil menunjukkan perlakuan perendaman labu kuning dalam larutan CaCl2 1% dengan
UnmulUnmul Penelitian dilaksanakan di Laboratorium Biokimia Fakultas Matematika Ilmu Pengetahuan Alam Universitas Mulawarman untuk uji komposisi kimia dan LaboratoriumPenelitian dilaksanakan di Laboratorium Biokimia Fakultas Matematika Ilmu Pengetahuan Alam Universitas Mulawarman untuk uji komposisi kimia dan Laboratorium
UNAIRUNAIR Emerita sp. can be processed into chitosan as an alternative to fish preservatives. The purpose of this study was to determine chitosan from Emerita sp.Emerita sp. can be processed into chitosan as an alternative to fish preservatives. The purpose of this study was to determine chitosan from Emerita sp.
Useful /
PUBMEDIAPUBMEDIA Saat ini, sebagian besar penerapan, yaitu 62% dari pangsa pasar, berada di sektor transportasi; namun, tantangan signifikan tetap ada dalam stabilitasSaat ini, sebagian besar penerapan, yaitu 62% dari pangsa pasar, berada di sektor transportasi; namun, tantangan signifikan tetap ada dalam stabilitas
PUBMEDIAPUBMEDIA Hasil penelitian menunjukkan bahwa melalui rekristalisasi dan homogenisasi mikrostruktur, perlakuan panas dapat meningkatkan kekerasan dan ketahanan ausHasil penelitian menunjukkan bahwa melalui rekristalisasi dan homogenisasi mikrostruktur, perlakuan panas dapat meningkatkan kekerasan dan ketahanan aus
UnmulUnmul Kualitas daging merupakan tolak ukur masyarakat/konsumen dalam memilih daging untuk dikonsumsi. Penelitian dilakukan untuk mengetahui perubahan sifat fisikKualitas daging merupakan tolak ukur masyarakat/konsumen dalam memilih daging untuk dikonsumsi. Penelitian dilakukan untuk mengetahui perubahan sifat fisik
UNIMALUNIMAL Dengan penambahan pabrik ini, diperlukan desain keselamatan yang baik pada sistem kelistrikan agar kelangsungan produksi tidak terganggu dan nilai keandalanDengan penambahan pabrik ini, diperlukan desain keselamatan yang baik pada sistem kelistrikan agar kelangsungan produksi tidak terganggu dan nilai keandalan