WIRARAJAWIRARAJA
Journal of Food Technology and AgroindustryJournal of Food Technology and AgroindustryPerlakuan yang sering digunakan petani dan pengumpul buah kesemek untuk konsumsi lokal di Indonesia adalah dengan perendaman dalam kapur (kapur bangunan) sehingga menghasilkan buah kesemek berbedak yang menutupi warna buah kesemek matang yang biasanya kuning cerah sampai jingga. Penelitian ini bertujuan untuk memperoleh perlakuan terbaik untuk menghasilkan buah kesemek sesuai persyaratan mutu yang dikehendaki konsumen melalui perlakuan pengolesan KOH untuk memperoleh warna yang cerah dan menarik, Hot Water Treatment (HWT) untuk menghilangkan rasa sepat dan disinfestasi hama, dan perendaman dalam larutan kapur untuk mempertahankan tekstur buah. Rancangan percobaan yang digunakan adalah Factorial Randomized Group Design dengan 2 faktor, yaitu lama perendaman air panas 46 0C (HWT) dan aplikasi KOH. Faktor pertama memiliki tiga taraf perlakuan, yaitu tanpa HWT (A1), 5 menit (A2), dan 10 menit (A3). Faktor kedua memiliki dua taraf, yaitu tanpa aplikasi (B1) dan aplikasi KOH (B2). Pengamatan mutu meliputi pengukuran berat hilang, warna, kekerasan, dan total dissolved solids. Perlakuan HWT 5 menit dan aplikasi KOH memberikan efek signifikan pada beberapa parameter, yaitu berat hilang, kekerasan, dan total dissolved solids tetapi tidak mampu memperpanjang umur simpan kesemek.
Penelitian ini menyimpulkan bahwa perlakuan Hot Water Treatment (HWT) dan KOH memberikan pengaruh nyata terhadap beberapa parameter kualitas kesemek, seperti susut bobot, kekerasan, dan total padatan terlarut.Namun, perlakuan tersebut tidak mampu memperpanjang umur simpan buah kesemek.Oleh karena itu, diperlukan penelitian lebih lanjut untuk menemukan kombinasi perlakuan yang optimal guna meningkatkan kualitas dan memperpanjang umur simpan kesemek.
Berdasarkan hasil penelitian ini, beberapa saran penelitian lanjutan dapat diajukan. Pertama, perlu dilakukan penelitian lebih lanjut mengenai pengaruh berbagai konsentrasi KOH terhadap kualitas dan umur simpan kesemek, dengan mempertimbangkan aspek keamanan pangan. Kedua, studi lebih mendalam mengenai mekanisme HWT dalam menghilangkan rasa sepat pada kesemek, termasuk pengaruh suhu dan durasi perendaman terhadap perubahan komposisi kimia dan aktivitas enzim yang terlibat. Ketiga, penelitian perlu dilakukan untuk mengkaji efektivitas kombinasi perlakuan HWT, KOH, dan metode pengemasan tertentu dalam memperpanjang umur simpan kesemek serta mempertahankan kualitas sensoriknya. Penelitian-penelitian ini diharapkan dapat memberikan informasi yang lebih komprehensif mengenai optimalisasi proses pascapanen kesemek, sehingga dapat meningkatkan nilai jual produk dan kesejahteraan petani.
| File size | 375.49 KB |
| Pages | 10 |
| DMCA | Report |
Related /
UnwahasUnwahas Serum formula F2 dan F3 mengandung aktivitas antioksidan, dengan F2 menunjukkan nilai IC50 lebih baik (394,98 ppm) dibandingkan F3. Uji iritasi akutSerum formula F2 dan F3 mengandung aktivitas antioksidan, dengan F2 menunjukkan nilai IC50 lebih baik (394,98 ppm) dibandingkan F3. Uji iritasi akut
JURNALFKIPUNTADJURNALFKIPUNTAD Secara keseluruhan, formulasi campuran 50% tepung biji durian dan 50% tepung tapioka dapat menjadi alternatif untuk meningkatkan nilai gizi biskuit, mengurangiSecara keseluruhan, formulasi campuran 50% tepung biji durian dan 50% tepung tapioka dapat menjadi alternatif untuk meningkatkan nilai gizi biskuit, mengurangi
PUBMEDIAPUBMEDIA Indonesia memiliki potensi perikanan yang melimpah, baik dari hasil tangkapan maupun budidaya air tawar dan air asin. Oleh karena itu, pengolahan hasilIndonesia memiliki potensi perikanan yang melimpah, baik dari hasil tangkapan maupun budidaya air tawar dan air asin. Oleh karena itu, pengolahan hasil
UBUB Pembuatan fruit leather sebagai pencegahan food loss dan peningkatan nilai ekonomis pepaya saat panen raya berbasis potensi daerah. Tahapan pelaksanaanPembuatan fruit leather sebagai pencegahan food loss dan peningkatan nilai ekonomis pepaya saat panen raya berbasis potensi daerah. Tahapan pelaksanaan
UNSOEDUNSOED Sorbitol sebesar 0,5% merupakan plasticizer yang paling efektif, memberikan ketebalan, warna, kekuatan tarik, dan elongasi yang sesuai. 0,1 menghasilkanSorbitol sebesar 0,5% merupakan plasticizer yang paling efektif, memberikan ketebalan, warna, kekuatan tarik, dan elongasi yang sesuai. 0,1 menghasilkan
UDBUDB H. Moch. Ansari Saleh Banjarmasin yang masih dilakukan secara manual. Jenis penelitian kualitatif dengan model waterfall melibatkan wawancara, observasi,H. Moch. Ansari Saleh Banjarmasin yang masih dilakukan secara manual. Jenis penelitian kualitatif dengan model waterfall melibatkan wawancara, observasi,
UNUSAUNUSA Penelitian ini membuktikan bahwa kulit pisang dapat menjadi bahan baku ramah lingkungan untuk industri kertas skala kecil menengah. Kulit pisang mampuPenelitian ini membuktikan bahwa kulit pisang dapat menjadi bahan baku ramah lingkungan untuk industri kertas skala kecil menengah. Kulit pisang mampu
UPERTISUPERTIS Substitusi 10 g tepung kedelai menghasilkan brownies kukus yang paling disukai panelis anak dengan kandungan kalori 409,42 kkal, karbohidrat 48,01 %, proteinSubstitusi 10 g tepung kedelai menghasilkan brownies kukus yang paling disukai panelis anak dengan kandungan kalori 409,42 kkal, karbohidrat 48,01 %, protein
Useful /
MAHADALYALFITHRAHMAHADALYALFITHRAH Penelitian ini bertujuan untuk menelusuri larangan perayaan tahun baru masehi di Banda Aceh melalui analisis terhadap regulasi yang diberlakukan, implementasiPenelitian ini bertujuan untuk menelusuri larangan perayaan tahun baru masehi di Banda Aceh melalui analisis terhadap regulasi yang diberlakukan, implementasi
UNPAMUNPAM Emas merupakan salah satu logam mulia yang banyak diminati investor, harganya cenderung meningkat, serta sangat likuid. Berinvestasi dalam emas memilikiEmas merupakan salah satu logam mulia yang banyak diminati investor, harganya cenderung meningkat, serta sangat likuid. Berinvestasi dalam emas memiliki
UNPAMUNPAM Metode penelitian yang digunakan adalah quasi eksperimen dengan desain pretest-posttest nonequivalent control group design. Sampel penelitian terdiri dariMetode penelitian yang digunakan adalah quasi eksperimen dengan desain pretest-posttest nonequivalent control group design. Sampel penelitian terdiri dari
UNPAMUNPAM Metode yang digunakan meliputi proses pemasakan, pemblanjan, dan pembentukan lembaran kertas. Hasil menunjukkan bahwa kertas dari kulit pisang memilikiMetode yang digunakan meliputi proses pemasakan, pemblanjan, dan pembentukan lembaran kertas. Hasil menunjukkan bahwa kertas dari kulit pisang memiliki