WIRARAJAWIRARAJA
Journal of Food Technology and AgroindustryJournal of Food Technology and AgroindustryPerlakuan yang sering digunakan petani dan pengumpul buah kesemek untuk konsumsi lokal di Indonesia adalah dengan perendaman dalam kapur (kapur bangunan) sehingga menghasilkan buah kesemek berbedak yang menutupi warna buah kesemek matang yang biasanya kuning cerah sampai jingga. Penelitian ini bertujuan untuk memperoleh perlakuan terbaik untuk menghasilkan buah kesemek sesuai persyaratan mutu yang dikehendaki konsumen melalui perlakuan pengolesan KOH untuk memperoleh warna yang cerah dan menarik, Hot Water Treatment (HWT) untuk menghilangkan rasa sepat dan disinfestasi hama, dan perendaman dalam larutan kapur untuk mempertahankan tekstur buah. Rancangan percobaan yang digunakan adalah Factorial Randomized Group Design dengan 2 faktor, yaitu lama perendaman air panas 46 0C (HWT) dan aplikasi KOH. Faktor pertama memiliki tiga taraf perlakuan, yaitu tanpa HWT (A1), 5 menit (A2), dan 10 menit (A3). Faktor kedua memiliki dua taraf, yaitu tanpa aplikasi (B1) dan aplikasi KOH (B2). Pengamatan mutu meliputi pengukuran berat hilang, warna, kekerasan, dan total dissolved solids. Perlakuan HWT 5 menit dan aplikasi KOH memberikan efek signifikan pada beberapa parameter, yaitu berat hilang, kekerasan, dan total dissolved solids tetapi tidak mampu memperpanjang umur simpan kesemek.
Penelitian ini menyimpulkan bahwa perlakuan Hot Water Treatment (HWT) dan KOH memberikan pengaruh nyata terhadap beberapa parameter kualitas kesemek, seperti susut bobot, kekerasan, dan total padatan terlarut.Namun, perlakuan tersebut tidak mampu memperpanjang umur simpan buah kesemek.Oleh karena itu, diperlukan penelitian lebih lanjut untuk menemukan kombinasi perlakuan yang optimal guna meningkatkan kualitas dan memperpanjang umur simpan kesemek.
Berdasarkan hasil penelitian ini, beberapa saran penelitian lanjutan dapat diajukan. Pertama, perlu dilakukan penelitian lebih lanjut mengenai pengaruh berbagai konsentrasi KOH terhadap kualitas dan umur simpan kesemek, dengan mempertimbangkan aspek keamanan pangan. Kedua, studi lebih mendalam mengenai mekanisme HWT dalam menghilangkan rasa sepat pada kesemek, termasuk pengaruh suhu dan durasi perendaman terhadap perubahan komposisi kimia dan aktivitas enzim yang terlibat. Ketiga, penelitian perlu dilakukan untuk mengkaji efektivitas kombinasi perlakuan HWT, KOH, dan metode pengemasan tertentu dalam memperpanjang umur simpan kesemek serta mempertahankan kualitas sensoriknya. Penelitian-penelitian ini diharapkan dapat memberikan informasi yang lebih komprehensif mengenai optimalisasi proses pascapanen kesemek, sehingga dapat meningkatkan nilai jual produk dan kesejahteraan petani.
| File size | 375.49 KB |
| Pages | 10 |
| DMCA | Report |
Related /
STIP FARMINGSTIP FARMING Rancangan penelitian yang digunakan adalah Rancangan Acak Kelompok Lengkap (RAKL) dengan dua faktor perlakuan. Pemberian pupuk organik kotoran kambingRancangan penelitian yang digunakan adalah Rancangan Acak Kelompok Lengkap (RAKL) dengan dua faktor perlakuan. Pemberian pupuk organik kotoran kambing
UMNUMN Inovasi yang dilakukan tidak semata bertujuan mengejar keuntungan tinggi, melainkan juga memastikan tercapainya nilai-nilai maqāṣid al-syariah sepertiInovasi yang dilakukan tidak semata bertujuan mengejar keuntungan tinggi, melainkan juga memastikan tercapainya nilai-nilai maqāṣid al-syariah seperti
UNRAMUNRAM Adapun saran untuk kegiatan selanjutnya adalah setiap peserta sebaiknya dilengkapi dengan alat sarung tangan dan masker serta penutup kepala agar memenuhiAdapun saran untuk kegiatan selanjutnya adalah setiap peserta sebaiknya dilengkapi dengan alat sarung tangan dan masker serta penutup kepala agar memenuhi
RADJAPUBLIKARADJAPUBLIKA The resulting grayish-white color indicates that fermentation is taking place under hygienic conditions without contamination from spoilage microbes. TheThe resulting grayish-white color indicates that fermentation is taking place under hygienic conditions without contamination from spoilage microbes. The
PENERBITGOODWOODPENERBITGOODWOOD It addresses the need for environmentally friendly and cost-effective alternatives to chemical coagulants, particularly for households relying on groundwaterIt addresses the need for environmentally friendly and cost-effective alternatives to chemical coagulants, particularly for households relying on groundwater
AREAIAREAI Sistem gudang fulfillment Shopee efektif dalam menentukan ketepatan waktu pengiriman dengan memastikan proses penyimpanan, pemrosesan, dan distribusi barangSistem gudang fulfillment Shopee efektif dalam menentukan ketepatan waktu pengiriman dengan memastikan proses penyimpanan, pemrosesan, dan distribusi barang
UMPRUMPR akan tetapi dalam proses pertanian di kabupaten Pulang Pisau hal tersebut tidak sepenuhnya berlaku, terbukti dengan adanya kebijakan Food Estede yang mengalamiakan tetapi dalam proses pertanian di kabupaten Pulang Pisau hal tersebut tidak sepenuhnya berlaku, terbukti dengan adanya kebijakan Food Estede yang mengalami
UMSBUMSB Untuk memantau dan mengendalikan waktu pada proyek perlu dipakai salah satu metoda yang memenuhi tujuan ini adalah jaringan kerja (network planning) konsepUntuk memantau dan mengendalikan waktu pada proyek perlu dipakai salah satu metoda yang memenuhi tujuan ini adalah jaringan kerja (network planning) konsep
Useful /
UnbrahUnbrah The patients favorable short-term outcomes, including neurological recovery and discharge without apparent sequelae, illustrate the benefits of timelyThe patients favorable short-term outcomes, including neurological recovery and discharge without apparent sequelae, illustrate the benefits of timely
MAHADALYALFITHRAHMAHADALYALFITHRAH Metodologi penelitian kualitatif melalui studi kepustakaan dengan teori hermeneutika Schleiermacher menunjukkan bahwa karya Kh. Ali Maksum merupakan pembelaanMetodologi penelitian kualitatif melalui studi kepustakaan dengan teori hermeneutika Schleiermacher menunjukkan bahwa karya Kh. Ali Maksum merupakan pembelaan
PENERBITGOODWOODPENERBITGOODWOOD Model UTAUT-3 adalah kerangka kerja yang berguna untuk memahami adopsi aplikasi toko kelontong di Indonesia. Inovativitas pribadi memainkan peran dominanModel UTAUT-3 adalah kerangka kerja yang berguna untuk memahami adopsi aplikasi toko kelontong di Indonesia. Inovativitas pribadi memainkan peran dominan
UGPUGP Konsentrasi klorofil-a pada area penelitian bervariasi selama tiga minggu pengamatan, dengan nilai rata-rata mingguan berkisar antara 0,279 sampai 0,495Konsentrasi klorofil-a pada area penelitian bervariasi selama tiga minggu pengamatan, dengan nilai rata-rata mingguan berkisar antara 0,279 sampai 0,495