WIRARAJAWIRARAJA
Journal of Food Technology and AgroindustryJournal of Food Technology and AgroindustryPerlakuan yang sering digunakan petani dan pengumpul buah kesemek untuk konsumsi lokal di Indonesia adalah dengan perendaman dalam kapur (kapur bangunan) sehingga menghasilkan buah kesemek berbedak yang menutupi warna buah kesemek matang yang biasanya kuning cerah sampai jingga. Penelitian ini bertujuan untuk memperoleh perlakuan terbaik untuk menghasilkan buah kesemek sesuai persyaratan mutu yang dikehendaki konsumen melalui perlakuan pengolesan KOH untuk memperoleh warna yang cerah dan menarik, Hot Water Treatment (HWT) untuk menghilangkan rasa sepat dan disinfestasi hama, dan perendaman dalam larutan kapur untuk mempertahankan tekstur buah. Rancangan percobaan yang digunakan adalah Factorial Randomized Group Design dengan 2 faktor, yaitu lama perendaman air panas 46 0C (HWT) dan aplikasi KOH. Faktor pertama memiliki tiga taraf perlakuan, yaitu tanpa HWT (A1), 5 menit (A2), dan 10 menit (A3). Faktor kedua memiliki dua taraf, yaitu tanpa aplikasi (B1) dan aplikasi KOH (B2). Pengamatan mutu meliputi pengukuran berat hilang, warna, kekerasan, dan total dissolved solids. Perlakuan HWT 5 menit dan aplikasi KOH memberikan efek signifikan pada beberapa parameter, yaitu berat hilang, kekerasan, dan total dissolved solids tetapi tidak mampu memperpanjang umur simpan kesemek.
Penelitian ini menyimpulkan bahwa perlakuan Hot Water Treatment (HWT) dan KOH memberikan pengaruh nyata terhadap beberapa parameter kualitas kesemek, seperti susut bobot, kekerasan, dan total padatan terlarut.Namun, perlakuan tersebut tidak mampu memperpanjang umur simpan buah kesemek.Oleh karena itu, diperlukan penelitian lebih lanjut untuk menemukan kombinasi perlakuan yang optimal guna meningkatkan kualitas dan memperpanjang umur simpan kesemek.
Berdasarkan hasil penelitian ini, beberapa saran penelitian lanjutan dapat diajukan. Pertama, perlu dilakukan penelitian lebih lanjut mengenai pengaruh berbagai konsentrasi KOH terhadap kualitas dan umur simpan kesemek, dengan mempertimbangkan aspek keamanan pangan. Kedua, studi lebih mendalam mengenai mekanisme HWT dalam menghilangkan rasa sepat pada kesemek, termasuk pengaruh suhu dan durasi perendaman terhadap perubahan komposisi kimia dan aktivitas enzim yang terlibat. Ketiga, penelitian perlu dilakukan untuk mengkaji efektivitas kombinasi perlakuan HWT, KOH, dan metode pengemasan tertentu dalam memperpanjang umur simpan kesemek serta mempertahankan kualitas sensoriknya. Penelitian-penelitian ini diharapkan dapat memberikan informasi yang lebih komprehensif mengenai optimalisasi proses pascapanen kesemek, sehingga dapat meningkatkan nilai jual produk dan kesejahteraan petani.
| File size | 375.49 KB |
| Pages | 10 |
| DMCA | Report |
Related /
HTPHTP Metode yang digunakan berupa pelatihan yang melibatkan siswa PMR sebanyak 40 siswa dan diukur tingkat pengetahuan sebelum dan setelah diberikan pelatihanMetode yang digunakan berupa pelatihan yang melibatkan siswa PMR sebanyak 40 siswa dan diukur tingkat pengetahuan sebelum dan setelah diberikan pelatihan
RCSDEVELOPMENTRCSDEVELOPMENT Pemberdayaan masyarakat pesisir melalui kuliah kerja amaliah (KKA) dimaksudkan untuk mengidentifikasi dan menangani permasalahan masyarakat pesisir DesaPemberdayaan masyarakat pesisir melalui kuliah kerja amaliah (KKA) dimaksudkan untuk mengidentifikasi dan menangani permasalahan masyarakat pesisir Desa
RCSDEVELOPMENTRCSDEVELOPMENT Masalah kesehatan gigi dan mulut paling banyak dialami oleh anak usia 6-12 tahun. Penyebab yang sangat mendasar adalah kurangnya kesadaran diri sendiriMasalah kesehatan gigi dan mulut paling banyak dialami oleh anak usia 6-12 tahun. Penyebab yang sangat mendasar adalah kurangnya kesadaran diri sendiri
SCADINDEPENDENTSCADINDEPENDENT Unequal access to land, unsustainable farming practices, and poorly designed policies exacerbate land degradation, poverty, and food insecurity among farmers.Unequal access to land, unsustainable farming practices, and poorly designed policies exacerbate land degradation, poverty, and food insecurity among farmers.
IRPIIRPI Implementasi sistem manajemen persediaan berbasis AI menggunakan Teachable Machine dan TensorFlow Lite di TastyGo terbukti meningkatkan efisiensi persediaan,Implementasi sistem manajemen persediaan berbasis AI menggunakan Teachable Machine dan TensorFlow Lite di TastyGo terbukti meningkatkan efisiensi persediaan,
POLTEKHARBERPOLTEKHARBER Kegiatan ini bertujuan meningkatkan pengetahuan ibu-ibu dan pengusaha susu kambing untuk mengetahui serta memberikan informasi mengenai manfaat susu kambingKegiatan ini bertujuan meningkatkan pengetahuan ibu-ibu dan pengusaha susu kambing untuk mengetahui serta memberikan informasi mengenai manfaat susu kambing
NEWINERANEWINERA Meski kebijakan pemerintah telah menempatkan penghapusan kelaparan dan malnutrisi sebagai prioritas sejak tingkat akar rumput, tantangan masih tetap ada,Meski kebijakan pemerintah telah menempatkan penghapusan kelaparan dan malnutrisi sebagai prioritas sejak tingkat akar rumput, tantangan masih tetap ada,
GLOBALHEALTHSCIENCEGROUPGLOBALHEALTHSCIENCEGROUP Pelaksanaan kegiatan dengan mengikuti protokol Kesehatan 3M. Kegiatan terdiri dari praktik mengolah jamur tiram, diskusi kendala dan solusi pengolahan,Pelaksanaan kegiatan dengan mengikuti protokol Kesehatan 3M. Kegiatan terdiri dari praktik mengolah jamur tiram, diskusi kendala dan solusi pengolahan,
Useful /
IPBIPB Hal ini dapat digunakan sebagai alat untuk meningkatkan pengelolaan sistem hutan perkotaan dan memantau dampak kebijakan penghijauan perkotaan terhadapHal ini dapat digunakan sebagai alat untuk meningkatkan pengelolaan sistem hutan perkotaan dan memantau dampak kebijakan penghijauan perkotaan terhadap
SCADINDEPENDENTSCADINDEPENDENT rendahnya partisipasi ayah dalam perawatan, ketergantungan yang kuat pada obat tradisional, rendahnya literasi kesehatan, dan praktik socio-ekonomi sepertirendahnya partisipasi ayah dalam perawatan, ketergantungan yang kuat pada obat tradisional, rendahnya literasi kesehatan, dan praktik socio-ekonomi seperti
SCADINDEPENDENTSCADINDEPENDENT The results suggest that open-ended and guided inquiry modules effectively enhance Pre-service teachers mastery of SPS. Overall, in inquiry-based learningThe results suggest that open-ended and guided inquiry modules effectively enhance Pre-service teachers mastery of SPS. Overall, in inquiry-based learning
WIRARAJAWIRARAJA Limbah pertanian seperti tongkol jagung dan tempurung kelapa dapat dimanfaatkan sebagai bahan baku untuk menghasilkan asap cair. Penelitian ini menggunakanLimbah pertanian seperti tongkol jagung dan tempurung kelapa dapat dimanfaatkan sebagai bahan baku untuk menghasilkan asap cair. Penelitian ini menggunakan