POLIJEPOLIJE
Journal of Food EngineeringJournal of Food EngineeringUdang merupakan komoditas perikanan yang berpotensi diolah menjadi produk berbasis gel protein. Namun, gel protein udang diketahui cenderung rapuh sehingga diperlukan bahan aditif seperti polisakarida untuk memperbaiki struktur gel. Penelitian ini bertujuan mengevaluasi potensi lima polisakarida pangan lokal glucomannan, xyloglucan, β-glucan, iota-carrageenan, dan pectin dalam pembentukan gel protein udang secara in silico. Simulasi molecular docking dilakukan menggunakan aplikasi HEX 8.0.0 antara protein myosin homolog dari spesies udang dan masing‑masing polisakarida, kemudian dianalisis dengan Discovery Studio Client 4.1. Hasil simulasi menunjukkan bahwa jenis, jumlah, dan jarak ikatan non‑kovalen mempengaruhi kestabilan kompleks protein‑polisakarida. Kompleks myosin–ι-carrageenan menunjukkan kestabilan tertinggi (E total –483,94 kkal/mol) dengan interaksi dominan berupa elektrostatik (salt bridge dan π‑anion). Interaksi kompleks myosin–xyloglucan dan myosin–pectin masing‑masing didominasi oleh hidrofobik. Myosin dengan glucomannan dan β‑glucan menunjukkan interaksi paling lemah melalui ikatan hidrogen. Secara keseluruhan, urutan kekuatan interaksi terhadap myosin adalah ι‑carrageenan > xyloglucan > pectin > glucomannan > β‑glucan. ι‑carrageenan berpotensi menghasilkan gel protein udang yang padat dan lembut, pectin berpotensi menghasilkan gel protein udang yang padat dan rapat, sementara glucomannan dan β‑glucan berpotensi menghasilkan gel protein udang yang kurang padat.
Studi molecular docking mengungkapkan bahwa kelima polisakarida (ι‑carrageenan, xyloglucan, pectin, glucomannan, β‑glucan) memiliki interaksi non‑kovalen yang berbeda dengan myosin, dengan urutan kekuatan interaksi ι‑carrageenan > xyloglucan > pectin > glucomannan > β‑glucan.Kompleks myosin–ι‑carrageenan menunjukkan stabilitas tertinggi (E total –483,94 kcal/mol) yang didominasi oleh interaksi elektrostatik dan ikatan hidrogen, sehingga diprediksi menghasilkan gel protein udang yang padat dan lembut.xyloglucan dan pectin menghasilkan gel yang cukup kuat dengan mekanisme masing‑masing (hidrogen vs hidrofobik).Glucomannan dan β‑glucan menunjukkan interaksi terlemah, sehingga hanya berkontribusi secara fisik pada struktur gel dan menghasilkan gel yang kurang padat.
Mengingat hasil docking hanya bersifat in silico, penelitian selanjutnya dapat menguji secara eksperimental apakah interaksi yang diprediksi antara myosin dan polisakarida menghasilkan perubahan tekstur gel yang sesuai dengan energi ikatan yang dihitung; penelitian tersebut dapat dirancang dengan membandingkan variasi konsentrasi masing‑masing polisakarida (ι‑carrageenan, xyloglucan, pectin, glucomannan, β‑glucan) pada gel surimi udang dan mengukur parameter teknis seperti kekuatan gel, water holding capacity, dan mikrostruktur menggunakan mikroskop elektron; selain itu, untuk memahami mekanisme pada tingkat atomik, studi dinamika molekuler (molecular dynamics) dapat dilakukan pada kompleks myosin‑polisakarida yang paling stabil serta yang paling lemah, guna menilai stabilitas jangka panjang dan perubahan konformasi protein selama proses pemanasan; selanjutnya, karena model myosin yang digunakan merupakan homolog dari Penaeus japonicus, penelitian lanjutan dapat membangun model tiga‑dimensi myosin spesies lain, seperti Penaeus vannamei, dan membandingkan pola interaksi dengan polisakarida yang sama untuk menilai pengaruh variasi urutan asam amino terhadap kestabilan kompleks; penelitian ini dapat memperluas analisis dengan menambahkan polisakarida alami lain yang belum diuji, misalnya alginat atau guar, serta mengevaluasi apakah kombinasi dua atau lebih polisakarida dapat menghasilkan efek sinergis pada kekuatan gel; akhirnya, integrasi hasil eksperimental dan simulasi komputasi dapat dikembangkan menjadi model prediktif berbasis machine learning yang memperkirakan sifat gel dari kombinasi protein‑polisakarida tertentu, yang dapat mempercepat desain produk surimi udang di industri makanan.
| File size | 829.24 KB |
| Pages | 10 |
| DMCA | Report |
Related /
AMIKVETERANAMIKVETERAN (2) Hasil validasi ahli materi menunjukkan bahwa dengan rata-rata skor 84% dengan kriteria “sangat baik. Selanjutnya hasil validasi ahli media dengan(2) Hasil validasi ahli materi menunjukkan bahwa dengan rata-rata skor 84% dengan kriteria “sangat baik. Selanjutnya hasil validasi ahli media dengan
UNPASUNPAS Hambatan utama termasuk desain produk hanya ditujukan untuk segmen remaja dan kurangnya promosi. Upaya yang telah diambil mencakup penelitian pasar lebihHambatan utama termasuk desain produk hanya ditujukan untuk segmen remaja dan kurangnya promosi. Upaya yang telah diambil mencakup penelitian pasar lebih
ISNJBENGKALISISNJBENGKALIS Penelitian ini menggunakan pendekatan kuantitatif. Populasi penelitian yaitu konsumen Scarlett yang totalnya tidak diketahui secara pasti. PengambilanPenelitian ini menggunakan pendekatan kuantitatif. Populasi penelitian yaitu konsumen Scarlett yang totalnya tidak diketahui secara pasti. Pengambilan
UNPERUNPER Sementara berdasarkan hasil penelitian juga diketahui dari dua variabel tersebut yang paling besar memberikan pengaruh terhadap keputusan pembelian adalahSementara berdasarkan hasil penelitian juga diketahui dari dua variabel tersebut yang paling besar memberikan pengaruh terhadap keputusan pembelian adalah
UNPERUNPER Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh secara simultan dan parsial bauran pemasaran terhadap volume penjualan pada home industry kerajinanPenelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh secara simultan dan parsial bauran pemasaran terhadap volume penjualan pada home industry kerajinan
UNPERUNPER Teknik sampling yang digunakan dalam penelitian ini adalah teknik nonprobability sampling dengan cara purposive sampling. Sumber data primer diperolehTeknik sampling yang digunakan dalam penelitian ini adalah teknik nonprobability sampling dengan cara purposive sampling. Sumber data primer diperoleh
UNPERUNPER Penelitian ini menghasilkan bahwa pelaksanaan pembiayaan murabahah di BPRS Al-Madinah sudah sesuai dengan sharia compliance berdasarkan fatwa DSN-MUI yaituPenelitian ini menghasilkan bahwa pelaksanaan pembiayaan murabahah di BPRS Al-Madinah sudah sesuai dengan sharia compliance berdasarkan fatwa DSN-MUI yaitu
UNPERUNPER Meningkatkan profitabilitas pada perusahaan bisa dilakukan dengan berbagai cara, diantaranya dengan cara perusahaan dapat mengelola perputaran kas nyaMeningkatkan profitabilitas pada perusahaan bisa dilakukan dengan berbagai cara, diantaranya dengan cara perusahaan dapat mengelola perputaran kas nya
Useful /
POLIJEPOLIJE Implementasi praktis pada UKM bakery terbukti efisien, mengurangi tingkat kecacatan produk menjadi 1,2% dan menghemat energi 12%, sekaligus menyediakanImplementasi praktis pada UKM bakery terbukti efisien, mengurangi tingkat kecacatan produk menjadi 1,2% dan menghemat energi 12%, sekaligus menyediakan
UnijoyoUnijoyo Pada Gunung Penanggungan, daya maksimum tercatat sebesar 8,55 W pada sudut elevasi 75° (tegangan 14,25 V dan arus 0,60 A), sedangkan daya minimum terjadiPada Gunung Penanggungan, daya maksimum tercatat sebesar 8,55 W pada sudut elevasi 75° (tegangan 14,25 V dan arus 0,60 A), sedangkan daya minimum terjadi
STIK SAMSTIK SAM ) dengan konsentrasi 3%. Sediaan lotion tabir surya dibuat sebanyak 8 run dengan rentang konsentrasi setil alkohol 2-5% dan propilen glikol 7-10%. Komposisi) dengan konsentrasi 3%. Sediaan lotion tabir surya dibuat sebanyak 8 run dengan rentang konsentrasi setil alkohol 2-5% dan propilen glikol 7-10%. Komposisi
STIK SAMSTIK SAM Berdasarkan hasil penelitian di Rumah Sakit Z Kota Jambi mengenai analisis penggunaan obat pada pasien penyakit jantung iskemik dapat disimpulkan bahwaBerdasarkan hasil penelitian di Rumah Sakit Z Kota Jambi mengenai analisis penggunaan obat pada pasien penyakit jantung iskemik dapat disimpulkan bahwa