POLIJEPOLIJE
Journal of Food EngineeringJournal of Food EngineeringDonat merupakan salah satu makanan selingan atau kudapan yang cukup populer di Indonesia. Pada umumnya donat terbuat dari tepung, telur, gula dan air serta ditambahkan bahan pengembang yaitu ragi. Ragi yang biasa digunakan adalah ragi instan. Mengingat bahaya yang ditimbulkan dari ragi instan ini yaitu mengandung bahan kimia yang dapat menyebabkan reaksi alergi atau gangguan kesehatan maka pada penelitian ini dilakukan percobaan membuat donat dengan menggunakan ragi alami dari mentimun. Tujuan penelitian ini adalah untuk menganalisis pengaruh penggunaan ragi alami mentimun sebanyak 0%, 20%, 30% dan 40% pada pembuatan donat yang meliputi aspek bentuk, tekstur, rasa dan aroma. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah eksperimen yang merupakan metode kuantitatif, digunakan untuk mengetahui pengaruh variabel independen (perlakuan) terhadap variabel dependen (hasil) dalam kondisi terkendali. Beberapa indikator yang diuji dengan uji jenjang pada penelitian ini meliputi kualitas bentuk, tekstur, rasa dan aroma pada donat. Data pada penelitian ini mengenai kualitas sensori donat dengan pengembang yang berbeda telah dilakukan sebanyak 3 kali pengulangan dengan 4 perlakuan yang berbeda yaitu: perlakuan pertama dengan ragi instan (X0), kedua penggunaan ragi alami sebanyak 20% (X1), ketiga penggunaan ragi alami sebanyak 30% dan keempat penggunaan ragi alami sebanyak 40%. Hasil uji sensori pada uji jenjang hasil terbaik terdapat pada perlakuan penggunaan ragi alami sebanyak 20% (X2). Hasil uji hedonik kualitas donat dengan penggunaan pengembang yang berbeda hasil terbaik terdapat pada X1 (3,23) dengan kategori suka. Penelitian ini menunjukkan bahwa donat yang dibuat dengan pengembang alami memiliki kualitas sensori yang lebih baik.
Donat yang dibuat dengan pengembang alami memiliki kualitas sensori yang lebih baik dibandingkan dengan donat yang dibuat dengan pengembang sintetis.Donat dengan pengembang alami memiliki tekstur yang lebih lembut dan elastis, rasa yang lebih kaya dan kompleks, serta aroma yang lebih harum dan menarik.Penggunaan pengembang alami dapat menjadi alternatif yang baik untuk meningkatkan kualitas sensori donat dan memberikan nilai tambah pada produk.
Pertama, perlu diteliti pengaruh variasi jenis buah atau sayur selain mentimun sebagai bahan dasar ragi alami terhadap karakteristik sensori dan fisik donat, untuk menemukan sumber starter alami yang paling optimal. Kedua, penting untuk mengkaji umur simpan donat yang dibuat dengan ragi alami dibandingkan dengan ragi sintetis, termasuk perubahan tekstur, kadar air, dan pertumbuhan mikroba selama penyimpanan, guna menilai keunggulan dari sisi stabilitas produk. Ketiga, sebaiknya dilakukan studi komprehensif mengenai profil nutrisi dan senyawa bioaktif dalam donat berbasis ragi alami mentimun, termasuk daya cerna dan dampak kesehatan jangka panjang, sebagai dasar pengembangan donat fungsional yang mendukung pola hidup sehat. Penelitian-penelitian ini dapat saling melengkapi untuk memperkuat posisi donat berbasis pengembang alami sebagai alternatif pangan modern yang sehat dan berkualitas tinggi.
| File size | 519.06 KB |
| Pages | 8 |
| DMCA | Report |
Related /
TYARLYTATYARLYTA Penelitian ini dilaksanakan bertujuan untuk mengetahui perbedaan peningkatan kemampuan pemahaman dan representasi matematis siswa, sebagai akibat dariPenelitian ini dilaksanakan bertujuan untuk mengetahui perbedaan peningkatan kemampuan pemahaman dan representasi matematis siswa, sebagai akibat dari
TYARLYTATYARLYTA Untuk penumpang turun, jumlah rata-rata adalah 1725,79, 1757,79, dan 1780,79 penumpang turun. Pengembangan kapasitas lahan parkir kendaraan pada terminalUntuk penumpang turun, jumlah rata-rata adalah 1725,79, 1757,79, dan 1780,79 penumpang turun. Pengembangan kapasitas lahan parkir kendaraan pada terminal
TYARLYTATYARLYTA Penambahan daging ikan atau subtitusi abon ikan julung-julung dapat berpengaruh terhadap mutu organoleptic sagu lempeng diantaranya kenampakan, warna,Penambahan daging ikan atau subtitusi abon ikan julung-julung dapat berpengaruh terhadap mutu organoleptic sagu lempeng diantaranya kenampakan, warna,
TYARLYTATYARLYTA Penelitian ini menggunakan metode Angka Lempeng Total (ALT) dan model Arrhenius berdasarkan parameter jumlah bakteri. Hasil menunjukkan bahwa ikan madidihangPenelitian ini menggunakan metode Angka Lempeng Total (ALT) dan model Arrhenius berdasarkan parameter jumlah bakteri. Hasil menunjukkan bahwa ikan madidihang
TYARLYTATYARLYTA Provinsi Maluku Utara. Analisis Data Untuk dapat menjawab tujuan penelitian ini maka dilakukan analisis terhadap data yang didapat kemudian menginterpretasiProvinsi Maluku Utara. Analisis Data Untuk dapat menjawab tujuan penelitian ini maka dilakukan analisis terhadap data yang didapat kemudian menginterpretasi
TYARLYTATYARLYTA Penggunaan campuran es dan garam tidak secara signifikan memperbaiki semua parameter mutu, sehingga perlakuan A1 dan A3 direkomendasikan sebagai metodePenggunaan campuran es dan garam tidak secara signifikan memperbaiki semua parameter mutu, sehingga perlakuan A1 dan A3 direkomendasikan sebagai metode
TYARLYTATYARLYTA Data – data yang digunakan dalam penelitian ini adalah data sekunder yang diperoleh dari kontraktor pelaksana. Analisis data ini menggunakan ProgramData – data yang digunakan dalam penelitian ini adalah data sekunder yang diperoleh dari kontraktor pelaksana. Analisis data ini menggunakan Program
JURNALFKIPUNTADJURNALFKIPUNTAD Formulasi terbaik diperoleh pada F3 (50% TBD:50% TM) karena memiliki komposisi gizi yang seimbang dan berpotensi sebagai produk pangan fungsional, terutamaFormulasi terbaik diperoleh pada F3 (50% TBD:50% TM) karena memiliki komposisi gizi yang seimbang dan berpotensi sebagai produk pangan fungsional, terutama
Useful /
JURNALFKIPUNTADJURNALFKIPUNTAD Instrumen penilaian mencakup lembar kerja berbasis proyek enam tahap, tes psikomotor yang mencakup tiga karakteristik, serta penilaian produk dan presentasiInstrumen penilaian mencakup lembar kerja berbasis proyek enam tahap, tes psikomotor yang mencakup tiga karakteristik, serta penilaian produk dan presentasi
JURNALFKIPUNTADJURNALFKIPUNTAD Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi aktivitas senyawa triterpenoid dari ekstrak etanol daun M. kauki sebagai inhibitor α-glukosidase menggunakanPenelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi aktivitas senyawa triterpenoid dari ekstrak etanol daun M. kauki sebagai inhibitor α-glukosidase menggunakan
KJPUPIKJPUPI Untuk pertama kalinya di dunia, total 173 parameter morfometrik telah dihasilkan dalam satu daerah aliran sungai menggunakan data penginderaan jauh satelitUntuk pertama kalinya di dunia, total 173 parameter morfometrik telah dihasilkan dalam satu daerah aliran sungai menggunakan data penginderaan jauh satelit
STIEM BONGAYASTIEM BONGAYA Penelitian ini menggunakan pendekatan kuantitatif dengan menggunakan data primer melalui kuisioner dan teknik pengolahan data menggunakan Statistical ProgramPenelitian ini menggunakan pendekatan kuantitatif dengan menggunakan data primer melalui kuisioner dan teknik pengolahan data menggunakan Statistical Program