POLIJEPOLIJE
Journal of Food EngineeringJournal of Food EngineeringDonat merupakan salah satu makanan selingan atau kudapan yang cukup populer di Indonesia. Pada umumnya donat terbuat dari tepung, telur, gula dan air serta ditambahkan bahan pengembang yaitu ragi. Ragi yang biasa digunakan adalah ragi instan. Mengingat bahaya yang ditimbulkan dari ragi instan ini yaitu mengandung bahan kimia yang dapat menyebabkan reaksi alergi atau gangguan kesehatan maka pada penelitian ini dilakukan percobaan membuat donat dengan menggunakan ragi alami dari mentimun. Tujuan penelitian ini adalah untuk menganalisis pengaruh penggunaan ragi alami mentimun sebanyak 0%, 20%, 30% dan 40% pada pembuatan donat yang meliputi aspek bentuk, tekstur, rasa dan aroma. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah eksperimen yang merupakan metode kuantitatif, digunakan untuk mengetahui pengaruh variabel independen (perlakuan) terhadap variabel dependen (hasil) dalam kondisi terkendali. Beberapa indikator yang diuji dengan uji jenjang pada penelitian ini meliputi kualitas bentuk, tekstur, rasa dan aroma pada donat. Data pada penelitian ini mengenai kualitas sensori donat dengan pengembang yang berbeda telah dilakukan sebanyak 3 kali pengulangan dengan 4 perlakuan yang berbeda yaitu: perlakuan pertama dengan ragi instan (X0), kedua penggunaan ragi alami sebanyak 20% (X1), ketiga penggunaan ragi alami sebanyak 30% dan keempat penggunaan ragi alami sebanyak 40%. Hasil uji sensori pada uji jenjang hasil terbaik terdapat pada perlakuan penggunaan ragi alami sebanyak 20% (X2). Hasil uji hedonik kualitas donat dengan penggunaan pengembang yang berbeda hasil terbaik terdapat pada X1 (3,23) dengan kategori suka. Penelitian ini menunjukkan bahwa donat yang dibuat dengan pengembang alami memiliki kualitas sensori yang lebih baik.
Donat yang dibuat dengan pengembang alami memiliki kualitas sensori yang lebih baik dibandingkan dengan donat yang dibuat dengan pengembang sintetis.Donat dengan pengembang alami memiliki tekstur yang lebih lembut dan elastis, rasa yang lebih kaya dan kompleks, serta aroma yang lebih harum dan menarik.Penggunaan pengembang alami dapat menjadi alternatif yang baik untuk meningkatkan kualitas sensori donat dan memberikan nilai tambah pada produk.
Pertama, perlu diteliti pengaruh variasi jenis buah atau sayur selain mentimun sebagai bahan dasar ragi alami terhadap karakteristik sensori dan fisik donat, untuk menemukan sumber starter alami yang paling optimal. Kedua, penting untuk mengkaji umur simpan donat yang dibuat dengan ragi alami dibandingkan dengan ragi sintetis, termasuk perubahan tekstur, kadar air, dan pertumbuhan mikroba selama penyimpanan, guna menilai keunggulan dari sisi stabilitas produk. Ketiga, sebaiknya dilakukan studi komprehensif mengenai profil nutrisi dan senyawa bioaktif dalam donat berbasis ragi alami mentimun, termasuk daya cerna dan dampak kesehatan jangka panjang, sebagai dasar pengembangan donat fungsional yang mendukung pola hidup sehat. Penelitian-penelitian ini dapat saling melengkapi untuk memperkuat posisi donat berbasis pengembang alami sebagai alternatif pangan modern yang sehat dan berkualitas tinggi.
| File size | 519.06 KB |
| Pages | 8 |
| Short Link | https://juris.id/p-3b0 |
| Lookup Links | Google ScholarGoogle Scholar, Semantic ScholarSemantic Scholar, CORE.ac.ukCORE.ac.uk, WorldcatWorldcat, ZenodoZenodo, Research GateResearch Gate, Academia.eduAcademia.edu, OpenAlexOpenAlex, Hollis HarvardHollis Harvard |
| DMCA | Report |
Related /
PLJPLJ Nilai R Square sebesar 0,862 menunjukkan bahwa 86,2% kepuasan pelanggan dapat dijelaskan oleh kualitas produk dan harga. Berdasarkan wawancara, respondenNilai R Square sebesar 0,862 menunjukkan bahwa 86,2% kepuasan pelanggan dapat dijelaskan oleh kualitas produk dan harga. Berdasarkan wawancara, responden
UMSBUMSB Pengujian mengonfirmasi transisi daya yang mulus serta pembacaan tegangan yang akurat dengan rata‑rata galat sebesar 0,52 %, yang menandakan efisiensiPengujian mengonfirmasi transisi daya yang mulus serta pembacaan tegangan yang akurat dengan rata‑rata galat sebesar 0,52 %, yang menandakan efisiensi
INABAINABA Berdasarkan statistik inferensial parametrik, hipotesis nol ditolak dan hipotesis alternatif diterima, sehingga dapat disimpulkan bahwa kemudahan penggunaanBerdasarkan statistik inferensial parametrik, hipotesis nol ditolak dan hipotesis alternatif diterima, sehingga dapat disimpulkan bahwa kemudahan penggunaan
LITERASISAINSLITERASISAINS Data dikumpulkan melalui observasi, wawancara, dan studi dokumentasi. Penelitian dilakukan di Desa Wisata Bongan dan melibatkan masyarakat Bongan. HasilData dikumpulkan melalui observasi, wawancara, dan studi dokumentasi. Penelitian dilakukan di Desa Wisata Bongan dan melibatkan masyarakat Bongan. Hasil
LITERASISAINSLITERASISAINS Namun, analisis lebih lanjut menunjukkan bahwa hanya rekrutmen dan seleksi memiliki pengaruh positif yang signifikan, sedangkan pelatihan, reward‑punishment,Namun, analisis lebih lanjut menunjukkan bahwa hanya rekrutmen dan seleksi memiliki pengaruh positif yang signifikan, sedangkan pelatihan, reward‑punishment,
STIEJBSTIEJB Dan berdasarkan hasil uji pada setiap indikator Transparansi, Responsiv dan Keadilan ternyata menunjukan bahwa Good Governance mempunyai pengaruh dalamDan berdasarkan hasil uji pada setiap indikator Transparansi, Responsiv dan Keadilan ternyata menunjukan bahwa Good Governance mempunyai pengaruh dalam
STIALANSTIALAN Dari dua model mediasi sederhana ini terlihat bahwa model terbaik untuk meningkatkan prestasi kerja adalah melalui kepemimpinan, motivasi, dan prestasiDari dua model mediasi sederhana ini terlihat bahwa model terbaik untuk meningkatkan prestasi kerja adalah melalui kepemimpinan, motivasi, dan prestasi
AKRABJUARAAKRABJUARA Hasil yang dilakukan peneliti membuktikan bahwa adanya pengaruh capacity building terhadap pertumbuhan UKM. Hasil penelitian ini mengartikan bahwa UKMHasil yang dilakukan peneliti membuktikan bahwa adanya pengaruh capacity building terhadap pertumbuhan UKM. Hasil penelitian ini mengartikan bahwa UKM
Useful /
UIBUUIBU Hal ini dapat dimungkinkan mengingat mata pelajaran Ilmu Pengetahuan Alam (IPA) sangat mengedepankan daya kritis siswa. Masalah berupa permasalahan lingkunganHal ini dapat dimungkinkan mengingat mata pelajaran Ilmu Pengetahuan Alam (IPA) sangat mengedepankan daya kritis siswa. Masalah berupa permasalahan lingkungan
STIEM BONGAYASTIEM BONGAYA Kepemimpinan juga berpengaruh positif dan signifikan terhadap kinerja karyawan. Lebih lanjut, total quality management dan kepemimpinan secara simultanKepemimpinan juga berpengaruh positif dan signifikan terhadap kinerja karyawan. Lebih lanjut, total quality management dan kepemimpinan secara simultan
URECOLURECOL Respon siswa, orang tua, dan guru terhadap penggunaan saluran radio sebagai media pembelajaran daring di SD Negeri Paremono 1 menunjukkan hasil yang positif.Respon siswa, orang tua, dan guru terhadap penggunaan saluran radio sebagai media pembelajaran daring di SD Negeri Paremono 1 menunjukkan hasil yang positif.
STIALANSTIALAN Publikasi jurnal ini mencakup berbagai tema relevan dalam administrasi negara dan pengelolaan kebijakan publik. Jurnal ini memberikan wadah bagi komunitasPublikasi jurnal ini mencakup berbagai tema relevan dalam administrasi negara dan pengelolaan kebijakan publik. Jurnal ini memberikan wadah bagi komunitas