POLIJEPOLIJE
Journal of Food EngineeringJournal of Food EngineeringDonat merupakan salah satu makanan selingan atau kudapan yang cukup populer di Indonesia. Pada umumnya donat terbuat dari tepung, telur, gula dan air serta ditambahkan bahan pengembang yaitu ragi. Ragi yang biasa digunakan adalah ragi instan. Mengingat bahaya yang ditimbulkan dari ragi instan ini yaitu mengandung bahan kimia yang dapat menyebabkan reaksi alergi atau gangguan kesehatan maka pada penelitian ini dilakukan percobaan membuat donat dengan menggunakan ragi alami dari mentimun. Tujuan penelitian ini adalah untuk menganalisis pengaruh penggunaan ragi alami mentimun sebanyak 0%, 20%, 30% dan 40% pada pembuatan donat yang meliputi aspek bentuk, tekstur, rasa dan aroma. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah eksperimen yang merupakan metode kuantitatif, digunakan untuk mengetahui pengaruh variabel independen (perlakuan) terhadap variabel dependen (hasil) dalam kondisi terkendali. Beberapa indikator yang diuji dengan uji jenjang pada penelitian ini meliputi kualitas bentuk, tekstur, rasa dan aroma pada donat. Data pada penelitian ini mengenai kualitas sensori donat dengan pengembang yang berbeda telah dilakukan sebanyak 3 kali pengulangan dengan 4 perlakuan yang berbeda yaitu: perlakuan pertama dengan ragi instan (X0), kedua penggunaan ragi alami sebanyak 20% (X1), ketiga penggunaan ragi alami sebanyak 30% dan keempat penggunaan ragi alami sebanyak 40%. Hasil uji sensori pada uji jenjang hasil terbaik terdapat pada perlakuan penggunaan ragi alami sebanyak 20% (X2). Hasil uji hedonik kualitas donat dengan penggunaan pengembang yang berbeda hasil terbaik terdapat pada X1 (3,23) dengan kategori suka. Penelitian ini menunjukkan bahwa donat yang dibuat dengan pengembang alami memiliki kualitas sensori yang lebih baik.
Donat yang dibuat dengan pengembang alami memiliki kualitas sensori yang lebih baik dibandingkan dengan donat yang dibuat dengan pengembang sintetis.Donat dengan pengembang alami memiliki tekstur yang lebih lembut dan elastis, rasa yang lebih kaya dan kompleks, serta aroma yang lebih harum dan menarik.Penggunaan pengembang alami dapat menjadi alternatif yang baik untuk meningkatkan kualitas sensori donat dan memberikan nilai tambah pada produk.
Pertama, perlu diteliti pengaruh variasi jenis buah atau sayur selain mentimun sebagai bahan dasar ragi alami terhadap karakteristik sensori dan fisik donat, untuk menemukan sumber starter alami yang paling optimal. Kedua, penting untuk mengkaji umur simpan donat yang dibuat dengan ragi alami dibandingkan dengan ragi sintetis, termasuk perubahan tekstur, kadar air, dan pertumbuhan mikroba selama penyimpanan, guna menilai keunggulan dari sisi stabilitas produk. Ketiga, sebaiknya dilakukan studi komprehensif mengenai profil nutrisi dan senyawa bioaktif dalam donat berbasis ragi alami mentimun, termasuk daya cerna dan dampak kesehatan jangka panjang, sebagai dasar pengembangan donat fungsional yang mendukung pola hidup sehat. Penelitian-penelitian ini dapat saling melengkapi untuk memperkuat posisi donat berbasis pengembang alami sebagai alternatif pangan modern yang sehat dan berkualitas tinggi.
| File size | 519.06 KB |
| Pages | 8 |
| DMCA | Report |
Related /
UNSRATUNSRAT Kegiatan ini diawali dengan produksi minyak atsiri dari limbah daun cengkih, pembuatan formulasi obat kumur, serta dilanjutkan dengan perumusan kegiatan.Kegiatan ini diawali dengan produksi minyak atsiri dari limbah daun cengkih, pembuatan formulasi obat kumur, serta dilanjutkan dengan perumusan kegiatan.
TYARLYTATYARLYTA Sistem infrastruktur merupakan pendukung utama fungsi-fungsi sistem sosial dan sistem ekonomi dalam kehidupan sehari-hari masyarakat. Penelitian ini bertujuanSistem infrastruktur merupakan pendukung utama fungsi-fungsi sistem sosial dan sistem ekonomi dalam kehidupan sehari-hari masyarakat. Penelitian ini bertujuan
UNRAMUNRAM Metode yang digunakan pada saat bimbingan teknis adalah dengan cara pemaparan materi terkait tata cara yang baik dan benar untuk proses bulu babi, kemudianMetode yang digunakan pada saat bimbingan teknis adalah dengan cara pemaparan materi terkait tata cara yang baik dan benar untuk proses bulu babi, kemudian
POLINELAPOLINELA Terdapat interaksi positif pada perlakuan berbagai jenis bunga krisan baik ungu, krisan kuning, dan krisan putih dengan vitamin C, serta bunga krisan putihTerdapat interaksi positif pada perlakuan berbagai jenis bunga krisan baik ungu, krisan kuning, dan krisan putih dengan vitamin C, serta bunga krisan putih
SANGADJIMEDIAPUBLISHINGSANGADJIMEDIAPUBLISHING Tujuan kegiatan ini adalah untuk memberikan informasi tentang berbagai manfaat yang dapat diperoleh dari tanaman kelor dan bunga telang biru, terutamaTujuan kegiatan ini adalah untuk memberikan informasi tentang berbagai manfaat yang dapat diperoleh dari tanaman kelor dan bunga telang biru, terutama
PSEBPSEB Inovasi ini menawarkan solusi terjangkau untuk memperoleh nutrisi sehat selama masa pemulihan, mendukung program Desa Mandiri, dan meningkatkan kualitasInovasi ini menawarkan solusi terjangkau untuk memperoleh nutrisi sehat selama masa pemulihan, mendukung program Desa Mandiri, dan meningkatkan kualitas
UnimorUnimor Penelitian dilaksanakan pada bulan Oktober 2023 sampai dengan April 2024. Metode penelitian yang digunakan adalah mix-methods yaitu penelitian yang mengkombinasikanPenelitian dilaksanakan pada bulan Oktober 2023 sampai dengan April 2024. Metode penelitian yang digunakan adalah mix-methods yaitu penelitian yang mengkombinasikan
POLTEKKES MATARAMPOLTEKKES MATARAM Sifat organoleptik dianalisis dengan uji hedonic, sementara nilai gizi (kadar air, abu, protein, lemak, karbohidrat) diuji di laboratorium. Hasil: PenambahanSifat organoleptik dianalisis dengan uji hedonic, sementara nilai gizi (kadar air, abu, protein, lemak, karbohidrat) diuji di laboratorium. Hasil: Penambahan
Useful /
TYARLYTATYARLYTA Penelitian dilaksanakan di Laboratorium Pengolahan Hasil Perikanan, Program Studi Teknologi Hasil Perikanan Fakultas Pertanian dan Perikanan UniversitasPenelitian dilaksanakan di Laboratorium Pengolahan Hasil Perikanan, Program Studi Teknologi Hasil Perikanan Fakultas Pertanian dan Perikanan Universitas
TYARLYTATYARLYTA Untuk mempertahankan mutunya dalam jangka waktu lebih lama, diperlukan penyimpanan pada suhu lemari pendingin. Umur simpan ikan madidihang masak keringUntuk mempertahankan mutunya dalam jangka waktu lebih lama, diperlukan penyimpanan pada suhu lemari pendingin. Umur simpan ikan madidihang masak kering
TYARLYTATYARLYTA Terakhir, sebuah studi bisa dikembangkan untuk mengukur dampak nyata dari keterbukaan informasi desa terhadap partisipasi masyarakat dalam pengambilanTerakhir, sebuah studi bisa dikembangkan untuk mengukur dampak nyata dari keterbukaan informasi desa terhadap partisipasi masyarakat dalam pengambilan
POLTEKKES MATARAMPOLTEKKES MATARAM Namun, banyak camilan yang beredar di masyarakat masih perlu dijamin keamanan atau kandungan gizinya. Diperlukan upaya untuk memenuhi kebutuhan gizi denganNamun, banyak camilan yang beredar di masyarakat masih perlu dijamin keamanan atau kandungan gizinya. Diperlukan upaya untuk memenuhi kebutuhan gizi dengan