POLIJEPOLIJE
Journal of Food EngineeringJournal of Food EngineeringDonat merupakan salah satu makanan selingan atau kudapan yang cukup populer di Indonesia. Pada umumnya donat terbuat dari tepung, telur, gula dan air serta ditambahkan bahan pengembang yaitu ragi. Ragi yang biasa digunakan adalah ragi instan. Mengingat bahaya yang ditimbulkan dari ragi instan ini yaitu mengandung bahan kimia yang dapat menyebabkan reaksi alergi atau gangguan kesehatan maka pada penelitian ini dilakukan percobaan membuat donat dengan menggunakan ragi alami dari mentimun. Tujuan penelitian ini adalah untuk menganalisis pengaruh penggunaan ragi alami mentimun sebanyak 0%, 20%, 30% dan 40% pada pembuatan donat yang meliputi aspek bentuk, tekstur, rasa dan aroma. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah eksperimen yang merupakan metode kuantitatif, digunakan untuk mengetahui pengaruh variabel independen (perlakuan) terhadap variabel dependen (hasil) dalam kondisi terkendali. Beberapa indikator yang diuji dengan uji jenjang pada penelitian ini meliputi kualitas bentuk, tekstur, rasa dan aroma pada donat. Data pada penelitian ini mengenai kualitas sensori donat dengan pengembang yang berbeda telah dilakukan sebanyak 3 kali pengulangan dengan 4 perlakuan yang berbeda yaitu: perlakuan pertama dengan ragi instan (X0), kedua penggunaan ragi alami sebanyak 20% (X1), ketiga penggunaan ragi alami sebanyak 30% dan keempat penggunaan ragi alami sebanyak 40%. Hasil uji sensori pada uji jenjang hasil terbaik terdapat pada perlakuan penggunaan ragi alami sebanyak 20% (X2). Hasil uji hedonik kualitas donat dengan penggunaan pengembang yang berbeda hasil terbaik terdapat pada X1 (3,23) dengan kategori suka. Penelitian ini menunjukkan bahwa donat yang dibuat dengan pengembang alami memiliki kualitas sensori yang lebih baik.
Donat yang dibuat dengan pengembang alami memiliki kualitas sensori yang lebih baik dibandingkan dengan donat yang dibuat dengan pengembang sintetis.Donat dengan pengembang alami memiliki tekstur yang lebih lembut dan elastis, rasa yang lebih kaya dan kompleks, serta aroma yang lebih harum dan menarik.Penggunaan pengembang alami dapat menjadi alternatif yang baik untuk meningkatkan kualitas sensori donat dan memberikan nilai tambah pada produk.
Pertama, perlu diteliti pengaruh variasi jenis buah atau sayur selain mentimun sebagai bahan dasar ragi alami terhadap karakteristik sensori dan fisik donat, untuk menemukan sumber starter alami yang paling optimal. Kedua, penting untuk mengkaji umur simpan donat yang dibuat dengan ragi alami dibandingkan dengan ragi sintetis, termasuk perubahan tekstur, kadar air, dan pertumbuhan mikroba selama penyimpanan, guna menilai keunggulan dari sisi stabilitas produk. Ketiga, sebaiknya dilakukan studi komprehensif mengenai profil nutrisi dan senyawa bioaktif dalam donat berbasis ragi alami mentimun, termasuk daya cerna dan dampak kesehatan jangka panjang, sebagai dasar pengembangan donat fungsional yang mendukung pola hidup sehat. Penelitian-penelitian ini dapat saling melengkapi untuk memperkuat posisi donat berbasis pengembang alami sebagai alternatif pangan modern yang sehat dan berkualitas tinggi.
| File size | 519.06 KB |
| Pages | 8 |
| DMCA | Report |
Related /
IDEREACHIDEREACH This study aimed to evaluate the multitarget potential of rutin, a natural flavonoid, against key proteins implicated in diabetic wound pathology, suchThis study aimed to evaluate the multitarget potential of rutin, a natural flavonoid, against key proteins implicated in diabetic wound pathology, such
IDEREACHIDEREACH Nevertheless, it strengthens constitutional guarantees under Article 28H paragraph (1) of the 1945 Constitution through comprehensive, patient-orientedNevertheless, it strengthens constitutional guarantees under Article 28H paragraph (1) of the 1945 Constitution through comprehensive, patient-oriented
IDEREACHIDEREACH Hal ini dikarenakan hasilnya menyerupai data yang dilaporkan sebelumnya. Oleh karena itu, ekstraksi Soxhlet lada hitam menggunakan metanol, pemisahan denganHal ini dikarenakan hasilnya menyerupai data yang dilaporkan sebelumnya. Oleh karena itu, ekstraksi Soxhlet lada hitam menggunakan metanol, pemisahan dengan
IDEREACHIDEREACH Identifikasi senyawa dilakukan menggunakan spektrofotometri UV-Vis, serta penentuan titik lebur untuk mengevaluasi karakteristik fisik isolat. Hasil menunjukkanIdentifikasi senyawa dilakukan menggunakan spektrofotometri UV-Vis, serta penentuan titik lebur untuk mengevaluasi karakteristik fisik isolat. Hasil menunjukkan
KIPMIKIPMI Sementara itu, karakterisasi melalui FTIR mengonfirmasi struktur β-sheet yang dominan dengan puncak karakteristik pada 3250-3300 cm⁻¹ (regangan N-H/O-H)Sementara itu, karakterisasi melalui FTIR mengonfirmasi struktur β-sheet yang dominan dengan puncak karakteristik pada 3250-3300 cm⁻¹ (regangan N-H/O-H)
UNIVERSITAS BTHUNIVERSITAS BTH Responden menyatakan bahwa 25% Tuberkulosis paru disebabkan oleh kuman dan bakteri, 70% menyatakan bahwa Tuberkulosis paru disebabkan oleh debu, asap danResponden menyatakan bahwa 25% Tuberkulosis paru disebabkan oleh kuman dan bakteri, 70% menyatakan bahwa Tuberkulosis paru disebabkan oleh debu, asap dan
UNIVERSITAS BTHUNIVERSITAS BTH Bagian tumbuhan yang paling banyak digunakan adalah daun, yaitu sebanyak 12 jenis, sedangkan yang paling sedikit digunakan adalah bunga, tunas, dan rimpang,Bagian tumbuhan yang paling banyak digunakan adalah daun, yaitu sebanyak 12 jenis, sedangkan yang paling sedikit digunakan adalah bunga, tunas, dan rimpang,
UNIVERSITAS BTHUNIVERSITAS BTH Latar Belakang: program WHO selaras dengan peran, fungsi, dan tujuan keperawatan yaitu dapat terpenuhinya kebutuhan klien secara mandiri. Kebutuhan klienLatar Belakang: program WHO selaras dengan peran, fungsi, dan tujuan keperawatan yaitu dapat terpenuhinya kebutuhan klien secara mandiri. Kebutuhan klien
Useful /
MACHUNGMACHUNG Sistem yang dibangun menggunakan bahasa pemrograman PHP dan MySQL sebagai basis data, serta menerapkan perhitungan suku bunga dengan metode flat. PenggunaanSistem yang dibangun menggunakan bahasa pemrograman PHP dan MySQL sebagai basis data, serta menerapkan perhitungan suku bunga dengan metode flat. Penggunaan
UnijoyoUnijoyo Based on testing, the system can detect vehicles at an effective distance of 5–15 cm using ultrasonic sensors, open and close the barrier using a servoBased on testing, the system can detect vehicles at an effective distance of 5–15 cm using ultrasonic sensors, open and close the barrier using a servo
UnijoyoUnijoyo We present a single-MCU device using ESP32 and MAX30102 photoplethysmography sensor that acquires heart rate and SpO₂ and streams data to a ThingSpeakWe present a single-MCU device using ESP32 and MAX30102 photoplethysmography sensor that acquires heart rate and SpO₂ and streams data to a ThingSpeak
CSISCSIS Sejak pertengahan Pelita III hingga tahun keempat Pelita IV, ekonomi Indonesia menghadapi dua krisis: defisit neraca pembayaran dan krisis pada sektorSejak pertengahan Pelita III hingga tahun keempat Pelita IV, ekonomi Indonesia menghadapi dua krisis: defisit neraca pembayaran dan krisis pada sektor