UIBUUIBU

One moment, please...One moment, please...

Upaya peningkatan protein pada tempe dapat memberikan nilai positif pada pangan asli Indonesia. Berlimpahnya sisa putih telur pada industri roti dapat dimanfaatkan dalam pembuatan tempe kedelai. Putih telur yang kaya akan albumin belum pernah dimanfaatkan pada pembuatan tempe kedelai oleh produsen. Penelitian ini bertujuan mengetahui pengaruh penambahan putih telur mentah dan kukus terhadap kadar protein tempe kedelai. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 3 ulangan. Konsentrasi putih telur yang digunakan dalam penelitian antara lain 0%, 2%, 4%, 6%, 8%, dan 10%. Instrumen penelitian yang digunakan yaitu lembar pengamatan kadar protein dengan metode Lowry. Data penelitian adalah kadar protein terlarut. Teknik analisis data menggunakan Two Way ANOVA. Hasil penelitian menunjukkan bahwa tidak ada pengaruh penambahan putih telur mentah dan kukus terhadap kadar protein tempe kedelai (P > 0,05). Akan tetapi, penambahan putih telur mentah dapat meningkatkan kadar protein tempe kedelai, dibandingkan dengan putih telur kukus. Simpulan penelitian adalah penambahan putih telur mentah dan kukus tidak berpengaruh signifikan terhadap kadar protein tempe kedelai. Jenis tepung putih telur yang tepat untuk meningkatkan kadar protein tempe kedelai adalah tepung putih telur mentah dengan kadar protein sebesar 15,0 per 100 gram.

Berdasarkan hasil penelitian dapat disimpulkan bahwa penambahan putih telur mentah dan kukus tidak berpengaruh secara signifikan terhadap kadar protein tempe kedelai (P > 0,05).Namun, penambahan putih telur mentah dalam pembuatan tempe kedelai ini mampu meningkatkan kadar protein terlarut sebesar 15,05 per 100 gram.Penelitian ini merekomendasikan bahwa jenis putih telur yang tepat untuk digunakan pada pembuatan tempe kedelai adalah putih telur mentah.

Penelitian lanjutan dapat menguji pengaruh konsentrasi putih telur di luar rentang 0%-10% untuk mengidentifikasi konsentrasi optimal yang tidak mengurangi kualitas tempe. Selain itu, perlu mengeksplorasi sumber protein hewani lain seperti tepung ikan atau tepung daging sebagai alternatif peningkatan protein tempe. Terkahir, penelitian juga bisa membandingkan metode pengukuran protein (Lowry vs. metode lain) untuk memastikan akurasi data yang lebih tinggi.

  1. Potensi Gizi Tempe Berbahan Dasar Jagung | Lestari | (JITEK)Jurnal Ilmiah Teknosains. gizi tempe berbahan... doi.org/10.26877/jitek.v2i2/Nov.1202Potensi Gizi Tempe Berbahan Dasar Jagung Lestari JITEK Jurnal Ilmiah Teknosains gizi tempe berbahan doi 10 26877 jitek v2i2 Nov 1202
  2. Swasembada Kedelai: Antara Harapan dan Kenyataan | Budhi | Forum penelitian Agro Ekonomi. swasembada... ejurnal.litbang.pertanian.go.id/index.php/fae/article/view/3917Swasembada Kedelai Antara Harapan dan Kenyataan Budhi Forum penelitian Agro Ekonomi swasembada ejurnal litbang pertanian go index php fae article view 3917
  3. Quantification of Soluble or Insoluble Fractions of Leishmania Parasite Proteins in Microvolume Applications:... doi.org/10.1155/2020/6129132Quantification of Soluble or Insoluble Fractions of Leishmania Parasite Proteins in Microvolume Applications doi 10 1155 2020 6129132
  4. Alergenisitas Sistem Glikasi Isolat Protein Kedelai-Fruktooligosakarida | Suseno | agriTECH. sistem glikasi... journal.ugm.ac.id/agritech/article/view/16770Alergenisitas Sistem Glikasi Isolat Protein Kedelai Fruktooligosakarida Suseno agriTECH sistem glikasi journal ugm ac agritech article view 16770
  5. Poduksi Tempe Sebagai Wirausaha Mahasiswa Santri | Dimas: Jurnal Pemikiran Agama untuk Pemberdayaan.... journal.walisongo.ac.id/index.php/dimas/article/view/2432Poduksi Tempe Sebagai Wirausaha Mahasiswa Santri Dimas Jurnal Pemikiran Agama untuk Pemberdayaan journal walisongo ac index php dimas article view 2432
Read online
File size301.94 KB
Pages11
DMCAReport

Related /

JURIS Pelatihan Pembuatan Nata De Soya Di Kelurahan Ardirejo Sebagai Pemanfaatan Limbah Cair Olahan Kedelai 2026More at 2026

JURNALUNIV45SBYJURNALUNIV45SBY Pelatihan pembuatan nata de soya dilakukan dengan metode ceramah, diskusi, praktik langsung, dan pendampingan. Pelatihan berjalan lancar dan mendapat antusiasmePelatihan pembuatan nata de soya dilakukan dengan metode ceramah, diskusi, praktik langsung, dan pendampingan. Pelatihan berjalan lancar dan mendapat antusiasme

JURIS Implementation Of The Number Head Together NHT Type Cooperative Model Using Visual Media To Improve Students Science Learning Outcomes In Grade IV Of State Elementary School 2 Nongan 2025More at 2025

UNDHARIUNDHARI Penerapan model pembelajaran kooperatif tipe Numbered Heads Together (NHT) terbukti mampu meningkatkan hasil belajar IPA siswa kelas IV secara signifikan.Penerapan model pembelajaran kooperatif tipe Numbered Heads Together (NHT) terbukti mampu meningkatkan hasil belajar IPA siswa kelas IV secara signifikan.

JURIS Bimbingan Teknis Pembuatan Pupuk Organik di Kota Palangkaraya Kalimantan Tengah 2025More at 2025

HABIBURRAHMANHABIBURRAHMAN Selain itu, peserta juga menunjukkan antusiasme tinggi untuk terus memanfaatkan limbah organik dan mengharapkan bimbingan teknis lanjutan. Hal ini menunjukkanSelain itu, peserta juga menunjukkan antusiasme tinggi untuk terus memanfaatkan limbah organik dan mengharapkan bimbingan teknis lanjutan. Hal ini menunjukkan

JURIS Potensi Nilai Gizi Terhadap Bahaya Logam Berat Pada Keong Mas Pomacea canaliculata dan Kerang Kijing Anodonta woodiana 2025More at 2025

UIBUUIBU Mereka hidup sebagai filter feeder, sehingga dapat mengumpulkan logam berat Pb dan Cd dari habitatnya secara potensial. Penelitian ini bertujuan untukMereka hidup sebagai filter feeder, sehingga dapat mengumpulkan logam berat Pb dan Cd dari habitatnya secara potensial. Penelitian ini bertujuan untuk

JURIS Pengembangan Multimedia Kebencanaan Sebagai Edukasi Mitigasi Bencana Lokal Dalam Pembelajaran IPS Studi Pada Peserta Didik di SMP Asa Cendekia Sedati 2025More at 2025

UNESAUNESA Pengembangan multimedia kebencanaan dilakukan menggunakan model pengembangan 4D, yaitu (Define, Design, Develop dan Disseminate). Hasil uji kelayakan multimediaPengembangan multimedia kebencanaan dilakukan menggunakan model pengembangan 4D, yaitu (Define, Design, Develop dan Disseminate). Hasil uji kelayakan multimedia

JURIS Penerapan Model Kooperatif Tipe Think Pair Share TPS Berbantuan Media Gambar Terhadap Peningkatan Keterampilan Berpikir Peserta Didik 2025More at 2025

UNESAUNESA Teknik analisis data menggunakan Uji-T Sampel berpasangan dan Uji N-Gain. Hasil penelitian menunjukkan bahwa hasil uji normalitas menunjukkan bahwa dataTeknik analisis data menggunakan Uji-T Sampel berpasangan dan Uji N-Gain. Hasil penelitian menunjukkan bahwa hasil uji normalitas menunjukkan bahwa data

JURIS Pengembangan Media Pembelajaran Ips Damar Kurung Berbasis Potensi Geohistoris Di Kabupaten Gresik 2025More at 2025

UNESAUNESA Pengembangan media pembelajaran damar kurung yang mengkombinasikan kesenian lokal dengan potensi geohistoris Gresik terbukti valid dan layak digunakan.meskipunPengembangan media pembelajaran damar kurung yang mengkombinasikan kesenian lokal dengan potensi geohistoris Gresik terbukti valid dan layak digunakan.meskipun

JURIS Sejarah Pertumbuhan dan Perkembangan Pendidikan Islam di Indonesia 2021More at 2021

UNIKSUNIKS Pada masa Jepang tujuan pendidikan Islam yang pertama adalah menanamkan rasa keIslaman yang benar guna kepentingan dunia dan Akhirat, dan yang kedua membelahPada masa Jepang tujuan pendidikan Islam yang pertama adalah menanamkan rasa keIslaman yang benar guna kepentingan dunia dan Akhirat, dan yang kedua membelah

Useful /

JURIS Pengaruh Model Pembelajaran Problem Based Learning PBL Berbasis Media Film Pendek Terhadap Hasil Belajar IPS Pada Materi Masa Kolonialisme Dan Imperialisme Kelas VIII Di SMP Labschool Unesa 2 Suraba 2025More at 2025

UNESAUNESA Penelitian ini bertujuan mengetahui pengaruh model pembelajaran Problem Based Learning (PBL) berbasis media film pendek terhadap hasil belajar IPS materiPenelitian ini bertujuan mengetahui pengaruh model pembelajaran Problem Based Learning (PBL) berbasis media film pendek terhadap hasil belajar IPS materi

JURIS Implementasi Model Pembelajaran Kooperatif Tipe Jirqa terhadap Kemampuan Berpikir Kritis Siswa pada Materi Pertumbuhan dan Perkembangan Tumbuhan 2025More at 2025

UIBUUIBU Hasil analisis statistik deskriptif menunjukkan bahwa ada peningkatan nilai rata-rata keterampilan berpikir kritis pretest dan posttest dari kelas eksperimenHasil analisis statistik deskriptif menunjukkan bahwa ada peningkatan nilai rata-rata keterampilan berpikir kritis pretest dan posttest dari kelas eksperimen

JURIS Peningkatan Hasil Belajar IPA Siswa Kelas VI melalui Media Pembelajaran Video pada Tema 6 dan 7 Topik Biologi 2025More at 2025

UIBUUIBU Sebagai kesimpulan, ada peningkatan hasil belajar sains pada topik Biologi setelah diberi video pembelajaran. Berdasarkan hasil penelitian, dapat disimpulkanSebagai kesimpulan, ada peningkatan hasil belajar sains pada topik Biologi setelah diberi video pembelajaran. Berdasarkan hasil penelitian, dapat disimpulkan

JURIS Identifikasi tumbuhan dalam masakan tradisional urap urap sebagai materi penyusunan buku referensi taksonomi tumbuhan 2024More at 2024

UIBUUIBU Data yang terkumpul dianalisis secara deskriptif kualitatif. Hasil penelitian menunjukkan ada 13 jenis tumbuhan yang teridentifikasi dalam masakan tradisionalData yang terkumpul dianalisis secara deskriptif kualitatif. Hasil penelitian menunjukkan ada 13 jenis tumbuhan yang teridentifikasi dalam masakan tradisional

ads-block-test