CCRJOURNALCCRJOURNAL

Pelita PerkebunanPelita Perkebunan

Lampung Robusta coffee is a valuable commodity in Indonesia, playing a critical role in national and international coffee trade. Numerous studies have explored the roasting process and its impact on coffee quality, highlighting its importance in determining physical and sensory attributes. This study investigates Lampung Robusta coffees physical and sensory changes subjected to varying roasting degrees, including City roast (light roast), Full City roast (medium roast), and Italian roast (dark roast). The findings show that roasting levels significantly affect moisture content, colour, bulk density, total dissolved solids (% TDS & % Brix), and pH, with p-values <0.05. Sensory analysis shows that each roasting degree creates different sensory profiles, especially aroma. City roast has nutty aromas, Full City roast has floral, smokey, and earthy aromas, while Italian roast has chocolate and spices aroma. These attributes differ from ideal coffee attributes with herbal, caramel, and fruity aromas. The ideal product also described has a sweet taste, medium body, acidic aftertaste, and sweet aftertaste. These results provide a valuable reference for optimizing Lampung Robusta coffees roasting process and product development to achieve consumer-preferred characteristics.

The roasting degree significantly influenced the value of color, bulk density, pH, TDS (% TDS & % Brix), in which the p-value was <0.Based on the correlation test, a positive correlation occurred between moisture content, color, and bulk density.Moisture content, color, and bulk density negatively correlated with TDS (% TDS & % Brix), and pH.Meanwhile, TDS (% TDS & % Brix), and pH have a positive correlation.Based on the research results, different roasting degrees can affect the Lampung Robusta coffee sensory profiles.The higher the roasting degree, the more the bodys bold attribute is felt.On the contrary, the lower the degree of roasting, the bodys watery attributes are felt.According to the panellists evaluation, the ideal attributes are a product that has the sensory attributes of herbal aroma, caramel aroma, fruit aroma, sweetness, body medium, acidic aftertaste, and sweet aftertaste.However, none of the three samples tested had the same sensory characteristics as the ideal product.Each roasting degree has distinctive sensory characteristics.The results of this sensory evaluation suggest that it is possible to produce Lampung Robusta coffee product with sensory attributes near the ideal by blending with other coffee beans from different varieties or origin.However, determining the optimal blending ratio that best aligns with the ideal product characteristics requires further investigation.

Berdasarkan penelitian ini, terdapat beberapa saran penelitian lanjutan yang dapat dilakukan untuk lebih memahami dan meningkatkan kualitas kopi Robusta Lampung. Pertama, penelitian dapat difokuskan pada identifikasi senyawa-senyawa aroma spesifik yang terbentuk pada setiap tingkat roasting, serta bagaimana senyawa-senyawa tersebut berinteraksi untuk menghasilkan profil rasa yang unik. Hal ini dapat dilakukan dengan menggunakan teknik analisis gas chromatography-mass spectrometry (GC-MS) yang lebih canggih. Kedua, penelitian dapat mengeksplorasi pengaruh berbagai metode pasca panen, seperti fermentasi atau pengeringan, terhadap karakteristik fisik dan sensorik kopi Robusta Lampung pada berbagai tingkat roasting. Dengan memahami interaksi antara metode pasca panen dan roasting, diharapkan dapat ditemukan kombinasi yang optimal untuk menghasilkan kopi dengan kualitas terbaik. Ketiga, penelitian dapat dilakukan untuk mengembangkan model prediksi yang dapat memprediksi karakteristik sensorik kopi Robusta Lampung berdasarkan parameter fisik dan kimiawi yang terukur selama proses roasting. Model ini dapat menjadi alat bantu bagi para pemangku kepentingan dalam industri kopi untuk mengontrol kualitas dan konsistensi produk.

  1. The Effect of Temperature and Roasting Time on The Physical Properties of Arabica and Robusta Gayo Coffee... jaast.org/index.php/jaast/article/view/75The Effect of Temperature and Roasting Time on The Physical Properties of Arabica and Robusta Gayo Coffee jaast index php jaast article view 75
  2. Karakteristik Sensori Produk Kopi 2 In 1 Komersial Menggunakan Metode Check-All-That-Apply (CATA) | JURNAL... doi.org/10.30997/jah.v10i1.9962Karakteristik Sensori Produk Kopi 2 In 1 Komersial Menggunakan Metode Check All That Apply CATA JURNAL doi 10 30997 jah v10i1 9962
  3. OSF. osf osf.io/23a5z_v1OSF osf osf io 23a5z v1
Read online
File size715.79 KB
Pages14
DMCAReport

Related /

JURIS Adopsi Teknik Rehabilitasi Kakao Di Kalangan Petani Kakao Di Negara Bagian Oyo Nigeria 2026More at 2026

CCRJOURNALCCRJOURNAL Teknik yang paling banyak digunakan adalah penanaman kakao di bawah pohon (mean = 3,63) dan penggantian total lahan kakao tua (mean = 2,10). Kendala utamaTeknik yang paling banyak digunakan adalah penanaman kakao di bawah pohon (mean = 3,63) dan penggantian total lahan kakao tua (mean = 2,10). Kendala utama

JURIS Front Cover 2023More at 2023

UAIUAI Semoga kegiatan ini dapat terus dilaksanakan demi kemajuan pemberdayaan masyarakat di Indonesia. Kami berkomitmen untuk terus belajar dan berusaha menjadiSemoga kegiatan ini dapat terus dilaksanakan demi kemajuan pemberdayaan masyarakat di Indonesia. Kami berkomitmen untuk terus belajar dan berusaha menjadi

JURIS Pelatihan Penentuan Harga Produk dan Pencatatan Keuangan Berbasis Teknologi pada UMKM Cafe Lore Omah 2022More at 2022

UAIUAI Permasalahan kedua belum sesuai standar pencatatan keuangan dan tidak bisa dilakukan secara real time. Ketiga belum tersusun sesuai standar terkait laporanPermasalahan kedua belum sesuai standar pencatatan keuangan dan tidak bisa dilakukan secara real time. Ketiga belum tersusun sesuai standar terkait laporan

JURIS Peningkatan Sikap Nasionalisme pada Anak Melalui Permainan Tradisional di Panti Asuhan Yatim Dhuafa Al Aisyah 2022More at 2022

UAIUAI Hal ini sejalan dengan adanya permasalahan di mitra bahwa kurangnya sikap nasionalisme pada anak yang dicirikan adanya ketidaktahuan anak mengenai permainanHal ini sejalan dengan adanya permasalahan di mitra bahwa kurangnya sikap nasionalisme pada anak yang dicirikan adanya ketidaktahuan anak mengenai permainan

JURIS Preface 2022More at 2022

UNIK KEDIRIUNIK KEDIRI Penghargaan untuk seluruh Tim Editorial Agrinika bersama dengan para reviewer yang telah meluangkan waktu untuk meningkatkan kualitas artikel ilmiah untukPenghargaan untuk seluruh Tim Editorial Agrinika bersama dengan para reviewer yang telah meluangkan waktu untuk meningkatkan kualitas artikel ilmiah untuk

JURIS KERAGAAN TATANIAGA BUNCIS Phaseolus vulgaris L DI KAWASAN SENTRA PRODUKSI BUNCIS KECAMATAN PONCOKUSUMO KABUPATEN MALANG JAWA TMUR 2022More at 2022

UNIK KEDIRIUNIK KEDIRI Harga yang diterima petani dari konsumen akhir (Farmers share) paling besar pada Saluran I (Pasar Konvensional) yaitu sebesar 57,18%. Saluran I menunjukkanHarga yang diterima petani dari konsumen akhir (Farmers share) paling besar pada Saluran I (Pasar Konvensional) yaitu sebesar 57,18%. Saluran I menunjukkan

JURIS Identifikasi Hubungan Iklim Mikro pada Tanaman Kopi Robusta Coffea chanepora Dataran Rendah 2022More at 2022

UNIK KEDIRIUNIK KEDIRI Terdapat korelasi yang searah antar unsur iklim serta selaras dengan hasil produksi berdasarkan uji regresi linier yang dilakukan, yaitu dengan nilai >Terdapat korelasi yang searah antar unsur iklim serta selaras dengan hasil produksi berdasarkan uji regresi linier yang dilakukan, yaitu dengan nilai >

JURIS Analisis Pengetahuan Konsumen tentang Green Marketing pada Produk Kopi Work Coffee Indonesia 2022More at 2022

UNIK KEDIRIUNIK KEDIRI Sampel pada penelitian ini sebanyak 100 orang, diambil dengan metode penarikan sampel accidental sampling, yang mana merupakan konsumen Work Coffee Indonesia.Sampel pada penelitian ini sebanyak 100 orang, diambil dengan metode penarikan sampel accidental sampling, yang mana merupakan konsumen Work Coffee Indonesia.

Useful /

JURIS IDENTIFIKASI PELAYANAN KESEHATAN KERJA DI PT INDUSTRI KAPAL INDONESIA PERSERO MAKASSAR TAHUN 2017 2026More at 2026

STIKMKSSTIKMKS Berdasarkan uraian tentang identifikasi pelayanan kesehatan kerja di PT. Industri Kapal Indonesia (Persero) Makassar dapat disimpulkan sebagai berikut.Berdasarkan uraian tentang identifikasi pelayanan kesehatan kerja di PT. Industri Kapal Indonesia (Persero) Makassar dapat disimpulkan sebagai berikut.

JURIS Cocoa Farming and Illegal Mining Farmers Perception on the Livelihood Impacts in the Obuasi Juabeso and Amansie West Districts of Ghana 2026More at 2026

CCRJOURNALCCRJOURNAL Studi ini merekomendasikan peningkatan edukasi lingkungan oleh Kementerian Pangan dan Pertanian bekerja sama dengan Kementerian Pertanahan dan Sumber DayaStudi ini merekomendasikan peningkatan edukasi lingkungan oleh Kementerian Pangan dan Pertanian bekerja sama dengan Kementerian Pertanahan dan Sumber Daya

JURIS Simbol spiritualitas dan pandangan ekologis mantra ngalaksa dalam perspektif kajian ekolinguistik kultural 2026More at 2026

DIGLOSIA UNMULDIGLOSIA UNMUL Penelitian ini menegaskan bahwa mantra Ngalaksa bukan sekadar tuturan ritual, melainkan representasi sistem pengetahuan ekospiritual masyarakat agrarisPenelitian ini menegaskan bahwa mantra Ngalaksa bukan sekadar tuturan ritual, melainkan representasi sistem pengetahuan ekospiritual masyarakat agraris

JURIS Dramatic transformations Integrating theatre in English language teacher education 2025More at 2025

YMPNYMPN Temuan ini secara kolektif meletakkan dasar untuk konsep Transdisciplinary Performative Pedagogy yang melampaui pendekatan tradisional dalam pendidikanTemuan ini secara kolektif meletakkan dasar untuk konsep Transdisciplinary Performative Pedagogy yang melampaui pendekatan tradisional dalam pendidikan

ads-block-test