TYARLYTATYARLYTA
JURNAL BIOSAINSTEKJURNAL BIOSAINSTEKSagu lempeng merupakan makanan tradisional khas Maluku Utara. Sagu lempeng yang dikenal oleh masyarakat Maluku Utara ada dua jenis, yaitu sagu lempeng yang bahan bakunya berasal dari batang pohon sagu dan sagu lempeng yang bahan bakunya berasal dari ubi kayu. Ikan julung-julung diambil sebagai bahan subtitusi karena merupakan ikan yang banyak ditangkap oleh nelayan dan dapat dimanfaatkan sebagai bahan subtitusi pada pembuatan sagu lempeng tersebut karena memiliki serat yang halus. Penambahan daging ikan atau subtitusi abon ikan julung-julung dapat berpengaruh terhadap mutu organoleptic sagu lempeng diantaranya kenampakan, warna, bau serta rasa sagu lempeng yang sekaligus dapat berpengaruh terhadap daya tarik masyarakat terhadap produk sagu. Abon ikan adalah jenis produk olahan berbahan dasar daging ikan dengan tambahan bumbu, garam, gula merah dan santan yang diolah dengan cara perebusan, penggorengan dan pengepresan. Pada penelitian ini bumbu olahan abon ikan menggunakan bumbu abon ikan julung-julung. Manfaat penelitian adalah sebagai sumber informasi guna pengembangan produk olahan abon ikan julung-julung sebagai alternatif bahan isian sagu lempeng sehingga menghasilkan produk sagu lempeng yang sehat dan kaya protein. Metode penelitian ini menggunakan rancangan percobaan yaitu rancangan acak kelompok faktor tunggal yaitu jenis bumbu olahan abon ikan dan aplikasinya sebagai bahan isian sagu lempeng. Hasil penelitian menunjukkan bahwa jenis olahan abon ikan berpengaruh terhadap atribut warna, aroma dan rasa, dengan nilai atribut kenampakan 3.94-3.08; warna 3.87-2.87; bau 3.9-3.0; dan rasa 5.1-3.0.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa jenis olahan abon ikan berpengaruh terhadap atribut kenampakan, warna, bau, dan rasa sagu lempeng.Nilai tertinggi dan terendah masing-masing untuk atribut kenampakan adalah 3.Disarankan untuk melakukan pengujian kandungan gizi abon ikan hasil olahan dengan variasi bumbu olahan dan aplikasinya dalam berbagai bentuk olahan sagu lempeng.
Penelitian lanjutan dapat dilakukan dengan menguji variasi bumbu olahan abon ikan julung-julung untuk melihat pengaruhnya terhadap kandungan gizi dan daya terima konsumen. Selain itu, perlu dilakukan studi tentang aplikasi abon ikan dalam berbagai bentuk olahan sagu lempeng untuk meningkatkan nilai gizi dan daya tarik produk. Terakhir, penelitian tentang optimasi konsentrasi abon ikan dalam sagu lempeng dapat dilakukan untuk menemukan formulasi terbaik yang menghasilkan produk dengan mutu hedonik dan kandungan gizi yang optimal.
| File size | 1.19 MB |
| Pages | 7 |
| DMCA | Report |
Related /
UNUSIDAUNUSIDA Ketersediaan proses budidaya ikan sebagai bagian dari pendidikan budidaya, termasuk ikan olahan, juga kelengkapan objek wisata utama dan prasarananya sertaKetersediaan proses budidaya ikan sebagai bagian dari pendidikan budidaya, termasuk ikan olahan, juga kelengkapan objek wisata utama dan prasarananya serta
POLTESAPOLTESA Mitra PKM dalam hal ini adalah usaha aneka produk olahan tenun Jihan tenun industri rumah tangga produk tenun Desa Tumuk Manggis. Dengan metode pendampinganMitra PKM dalam hal ini adalah usaha aneka produk olahan tenun Jihan tenun industri rumah tangga produk tenun Desa Tumuk Manggis. Dengan metode pendampingan
POLTESAPOLTESA Terutama pada situasi Covid-19, sektor ekonomi mengalami banyak gejolak. Peraturan pemerintah menerapkan pembatasan aktivitas sosial di luar rumah danTerutama pada situasi Covid-19, sektor ekonomi mengalami banyak gejolak. Peraturan pemerintah menerapkan pembatasan aktivitas sosial di luar rumah dan
COMPARTDIGITALCOMPARTDIGITAL Dalam perancangan ini, ornamen Ikan Batak dipadukan dengan elemen seni ukir tradisional Gorga, yang dikenal dengan warna-warna kontras merah, putih, danDalam perancangan ini, ornamen Ikan Batak dipadukan dengan elemen seni ukir tradisional Gorga, yang dikenal dengan warna-warna kontras merah, putih, dan
UYPUYP Kulit buah naga merah memiliki potensi sebagai bahan baku alternatif untuk pembuatan marshmallow. Pengembangan lebih lanjut dapat difokuskan pada optimasiKulit buah naga merah memiliki potensi sebagai bahan baku alternatif untuk pembuatan marshmallow. Pengembangan lebih lanjut dapat difokuskan pada optimasi
UNIDAUNIDA Es krim dengan penambahan ekstrak bawang dayak telah dievaluasi untuk karakteristik fisikokimia dan sensorinya, dengan tujuan mempertahankan kandunganEs krim dengan penambahan ekstrak bawang dayak telah dievaluasi untuk karakteristik fisikokimia dan sensorinya, dengan tujuan mempertahankan kandungan
UMSRAPPANGUMSRAPPANG Hasil evaluasi menunjukkan peningkatan signifikan dari nilai pre-test ke post-test, dari 80,65% pada pre-test hingga 94,84% dan tingkat pengetahuan mitraHasil evaluasi menunjukkan peningkatan signifikan dari nilai pre-test ke post-test, dari 80,65% pada pre-test hingga 94,84% dan tingkat pengetahuan mitra
POLITANI KOEPOLITANI KOE Adapun tujuan dari penelitian ini adalah mengidentifikasi secara langsung bagaimana cara penerapan GMP pada pembekuan Udang bentuk CPDTO di Situbondo.Adapun tujuan dari penelitian ini adalah mengidentifikasi secara langsung bagaimana cara penerapan GMP pada pembekuan Udang bentuk CPDTO di Situbondo.
Useful /
UNNESUNNES Tantangan meliputi infrastruktur terbatas, isu etik, resistensi perubahan, dan kurangnya pelatihan berfokus AI. Kesimpulan – Penelitian ini merekomendasikanTantangan meliputi infrastruktur terbatas, isu etik, resistensi perubahan, dan kurangnya pelatihan berfokus AI. Kesimpulan – Penelitian ini merekomendasikan
JURNALDIALEKTIKAJURNALDIALEKTIKA Istana asli di Bukit Patah Hill berulang kali hancur, termasuk terbakar oleh Belanda pada tahun 1804, terbakar oleh sambaran petir pada tahun 1966, danIstana asli di Bukit Patah Hill berulang kali hancur, termasuk terbakar oleh Belanda pada tahun 1804, terbakar oleh sambaran petir pada tahun 1966, dan
JURNALDIALEKTIKAJURNALDIALEKTIKA Media sosial telah menjadi elemen penting dalam kehidupan sehari‑hari, terutama bagi Generasi Z yang tumbuh di era digital. Sebagai kelompok yang palingMedia sosial telah menjadi elemen penting dalam kehidupan sehari‑hari, terutama bagi Generasi Z yang tumbuh di era digital. Sebagai kelompok yang paling
UYPUYP Nata de soya yang dihasilkan ditimbang untuk bobot basah, dicuci, dipres untuk mengurangi kadar air dan dikeringkan pada suhu 50°C hingga bobot konstan.Nata de soya yang dihasilkan ditimbang untuk bobot basah, dicuci, dipres untuk mengurangi kadar air dan dikeringkan pada suhu 50°C hingga bobot konstan.