TYARLYTATYARLYTA
JURNAL BIOSAINSTEKJURNAL BIOSAINSTEKSagu lempeng merupakan makanan tradisional khas Maluku Utara. Sagu lempeng yang dikenal oleh masyarakat Maluku Utara ada dua jenis, yaitu sagu lempeng yang bahan bakunya berasal dari batang pohon sagu dan sagu lempeng yang bahan bakunya berasal dari ubi kayu. Ikan julung-julung diambil sebagai bahan subtitusi karena merupakan ikan yang banyak ditangkap oleh nelayan dan dapat dimanfaatkan sebagai bahan subtitusi pada pembuatan sagu lempeng tersebut karena memiliki serat yang halus. Penambahan daging ikan atau subtitusi abon ikan julung-julung dapat berpengaruh terhadap mutu organoleptic sagu lempeng diantaranya kenampakan, warna, bau serta rasa sagu lempeng yang sekaligus dapat berpengaruh terhadap daya tarik masyarakat terhadap produk sagu. Abon ikan adalah jenis produk olahan berbahan dasar daging ikan dengan tambahan bumbu, garam, gula merah dan santan yang diolah dengan cara perebusan, penggorengan dan pengepresan. Pada penelitian ini bumbu olahan abon ikan menggunakan bumbu abon ikan julung-julung. Manfaat penelitian adalah sebagai sumber informasi guna pengembangan produk olahan abon ikan julung-julung sebagai alternatif bahan isian sagu lempeng sehingga menghasilkan produk sagu lempeng yang sehat dan kaya protein. Metode penelitian ini menggunakan rancangan percobaan yaitu rancangan acak kelompok faktor tunggal yaitu jenis bumbu olahan abon ikan dan aplikasinya sebagai bahan isian sagu lempeng. Hasil penelitian menunjukkan bahwa jenis olahan abon ikan berpengaruh terhadap atribut warna, aroma dan rasa, dengan nilai atribut kenampakan 3.94-3.08; warna 3.87-2.87; bau 3.9-3.0; dan rasa 5.1-3.0.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa jenis olahan abon ikan berpengaruh terhadap atribut kenampakan, warna, bau, dan rasa sagu lempeng.Nilai tertinggi dan terendah masing-masing untuk atribut kenampakan adalah 3.Disarankan untuk melakukan pengujian kandungan gizi abon ikan hasil olahan dengan variasi bumbu olahan dan aplikasinya dalam berbagai bentuk olahan sagu lempeng.
Penelitian lanjutan dapat dilakukan dengan menguji variasi bumbu olahan abon ikan julung-julung untuk melihat pengaruhnya terhadap kandungan gizi dan daya terima konsumen. Selain itu, perlu dilakukan studi tentang aplikasi abon ikan dalam berbagai bentuk olahan sagu lempeng untuk meningkatkan nilai gizi dan daya tarik produk. Terakhir, penelitian tentang optimasi konsentrasi abon ikan dalam sagu lempeng dapat dilakukan untuk menemukan formulasi terbaik yang menghasilkan produk dengan mutu hedonik dan kandungan gizi yang optimal.
| File size | 1.19 MB |
| Pages | 7 |
| DMCA | Report |
Related /
UNUSIDAUNUSIDA Dua variabel dalam penelitian ini adalah: varian produk wisata dan minat pengunjung edu mina wisata diambil melalui kuesioner. Uji kualitas data menggunakanDua variabel dalam penelitian ini adalah: varian produk wisata dan minat pengunjung edu mina wisata diambil melalui kuesioner. Uji kualitas data menggunakan
TYARLYTATYARLYTA 483.398.111,39 dengan penambahan 1 jam kerja lembur dapatkan durasi crashing 50 hari dengan biaya sebesar Rp. 845.462.146,89 pada penambahan 2 jam kerja483.398.111,39 dengan penambahan 1 jam kerja lembur dapatkan durasi crashing 50 hari dengan biaya sebesar Rp. 845.462.146,89 pada penambahan 2 jam kerja
POLTESAPOLTESA Pemanfaatan digital marketing pada era industri 4. 0 dapat dijadikan alternatif strategi dalam pemasaran produk agar memudahkan pelaku usaha memantau danPemanfaatan digital marketing pada era industri 4. 0 dapat dijadikan alternatif strategi dalam pemasaran produk agar memudahkan pelaku usaha memantau dan
RCSDEVELOPMENTRCSDEVELOPMENT Metode yang digunakan adalah sosialisasi melalui ceramah dan diskusi yang menekankan tahapan produksi, peluang diversifikasi, serta tantangan dalam usaha.Metode yang digunakan adalah sosialisasi melalui ceramah dan diskusi yang menekankan tahapan produksi, peluang diversifikasi, serta tantangan dalam usaha.
JURNALFKIPUNTADJURNALFKIPUNTAD Formulasi yang digunakan terdiri dari: F1 (100% TBD), F2 (100% TM), F3 (50% TBD:50% TM), dan F4 (50% TT:50% TM). Hasil penelitian menunjukkan bahwa kandunganFormulasi yang digunakan terdiri dari: F1 (100% TBD), F2 (100% TM), F3 (50% TBD:50% TM), dan F4 (50% TT:50% TM). Hasil penelitian menunjukkan bahwa kandungan
STIEMAHARDHIKASTIEMAHARDHIKA Penelitian ini melibatkan 150 responden dan menggunakan metode judgmental sampling. Teknik analisis data yang digunakan adalah analisis faktor dan regresiPenelitian ini melibatkan 150 responden dan menggunakan metode judgmental sampling. Teknik analisis data yang digunakan adalah analisis faktor dan regresi
UNPARUNPAR Penelitian ini membahas implementasi strategi peningkatan dalam rantai nilai global (Global Value Chain/GVC) untuk UKM kopi di Indonesia. Dengan latarPenelitian ini membahas implementasi strategi peningkatan dalam rantai nilai global (Global Value Chain/GVC) untuk UKM kopi di Indonesia. Dengan latar
STIEMAHARDHIKASTIEMAHARDHIKA Banyak anak muda yang tertarik memulai bisnis, sehingga muncul program kewirausahaan untuk meningkatkan keinginan mahasiswa memulai bisnis. Program iniBanyak anak muda yang tertarik memulai bisnis, sehingga muncul program kewirausahaan untuk meningkatkan keinginan mahasiswa memulai bisnis. Program ini
Useful /
JURNALFKIPUNTADJURNALFKIPUNTAD Pengembangan keterampilan psikomotor siswa tidak cukup melalui pembelajaran teoretis di kelas saja, tetapi harus didukung oleh aktivitas kontekstual danPengembangan keterampilan psikomotor siswa tidak cukup melalui pembelajaran teoretis di kelas saja, tetapi harus didukung oleh aktivitas kontekstual dan
OJSOJS Dalam penerapannya, media interaktif seperti wardwall digunakan untuk mendukung kolaborasi dan visualisasi ide siswa, memungkinkan mereka untuk secaraDalam penerapannya, media interaktif seperti wardwall digunakan untuk mendukung kolaborasi dan visualisasi ide siswa, memungkinkan mereka untuk secara
STIEMAHARDHIKASTIEMAHARDHIKA Pendidikan tinggi tidak hanya bertanggung jawab untuk memberikan pengetahuan kepada mahasiswa, tetapi juga untuk membekali mereka dengan keterampilan praktisPendidikan tinggi tidak hanya bertanggung jawab untuk memberikan pengetahuan kepada mahasiswa, tetapi juga untuk membekali mereka dengan keterampilan praktis
STIEMAHARDHIKASTIEMAHARDHIKA Pendekatan SWOT ini melalui identifikasi faktor internal yaitu kekuatan dan kelemahan dan faktor eksternal yaitu peluang dan ancaman. Dari analisis tersebut,Pendekatan SWOT ini melalui identifikasi faktor internal yaitu kekuatan dan kelemahan dan faktor eksternal yaitu peluang dan ancaman. Dari analisis tersebut,