TYARLYTATYARLYTA
JURNAL BIOSAINSTEKJURNAL BIOSAINSTEKSagu lempeng merupakan makanan tradisional khas Maluku Utara. Sagu lempeng yang dikenal oleh masyarakat Maluku Utara ada dua jenis, yaitu sagu lempeng yang bahan bakunya berasal dari batang pohon sagu dan sagu lempeng yang bahan bakunya berasal dari ubi kayu. Ikan julung-julung diambil sebagai bahan subtitusi karena merupakan ikan yang banyak ditangkap oleh nelayan dan dapat dimanfaatkan sebagai bahan subtitusi pada pembuatan sagu lempeng tersebut karena memiliki serat yang halus. Penambahan daging ikan atau subtitusi abon ikan julung-julung dapat berpengaruh terhadap mutu organoleptic sagu lempeng diantaranya kenampakan, warna, bau serta rasa sagu lempeng yang sekaligus dapat berpengaruh terhadap daya tarik masyarakat terhadap produk sagu. Abon ikan adalah jenis produk olahan berbahan dasar daging ikan dengan tambahan bumbu, garam, gula merah dan santan yang diolah dengan cara perebusan, penggorengan dan pengepresan. Pada penelitian ini bumbu olahan abon ikan menggunakan bumbu abon ikan julung-julung. Manfaat penelitian adalah sebagai sumber informasi guna pengembangan produk olahan abon ikan julung-julung sebagai alternatif bahan isian sagu lempeng sehingga menghasilkan produk sagu lempeng yang sehat dan kaya protein. Metode penelitian ini menggunakan rancangan percobaan yaitu rancangan acak kelompok faktor tunggal yaitu jenis bumbu olahan abon ikan dan aplikasinya sebagai bahan isian sagu lempeng. Hasil penelitian menunjukkan bahwa jenis olahan abon ikan berpengaruh terhadap atribut warna, aroma dan rasa, dengan nilai atribut kenampakan 3.94-3.08; warna 3.87-2.87; bau 3.9-3.0; dan rasa 5.1-3.0.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa jenis olahan abon ikan berpengaruh terhadap atribut kenampakan, warna, bau, dan rasa sagu lempeng.Nilai tertinggi dan terendah masing-masing untuk atribut kenampakan adalah 3.Disarankan untuk melakukan pengujian kandungan gizi abon ikan hasil olahan dengan variasi bumbu olahan dan aplikasinya dalam berbagai bentuk olahan sagu lempeng.
Penelitian lanjutan dapat dilakukan dengan menguji variasi bumbu olahan abon ikan julung-julung untuk melihat pengaruhnya terhadap kandungan gizi dan daya terima konsumen. Selain itu, perlu dilakukan studi tentang aplikasi abon ikan dalam berbagai bentuk olahan sagu lempeng untuk meningkatkan nilai gizi dan daya tarik produk. Terakhir, penelitian tentang optimasi konsentrasi abon ikan dalam sagu lempeng dapat dilakukan untuk menemukan formulasi terbaik yang menghasilkan produk dengan mutu hedonik dan kandungan gizi yang optimal.
| File size | 1.19 MB |
| Pages | 7 |
| DMCA | Report |
Related /
UNUSIDAUNUSIDA Untuk mengetahui korelasi varian produk pariwisata dengan minat pengunjung edu mina wisata, perlu verifikasi empiris. Populasi penelitian dari 569 orangUntuk mengetahui korelasi varian produk pariwisata dengan minat pengunjung edu mina wisata, perlu verifikasi empiris. Populasi penelitian dari 569 orang
RCSDEVELOPMENTRCSDEVELOPMENT Diskusi kegiatan mengungkap kendala utama produsen, seperti keterbatasan bahan baku, tingginya biaya pendukung, kesulitan perizinan, akses pendanaan, danDiskusi kegiatan mengungkap kendala utama produsen, seperti keterbatasan bahan baku, tingginya biaya pendukung, kesulitan perizinan, akses pendanaan, dan
UNIDAUNIDA Hasil analisis menunjukkan bahwa penambahan ekstrak bawang dayak secara signifikan memengaruhi tingkat kecerahan (lightness), nilai a*, nilai b*, pH, aktivitasHasil analisis menunjukkan bahwa penambahan ekstrak bawang dayak secara signifikan memengaruhi tingkat kecerahan (lightness), nilai a*, nilai b*, pH, aktivitas
INDOPUBLISHINGINDOPUBLISHING Pengabdian ini bertujuan untuk membantu Kelompok Pemuda Karang Taruna di Desa Cinta Rakyat Kecamatan Percut Sei Tuan Kabupaten Deli Serdang, dalam mengatasiPengabdian ini bertujuan untuk membantu Kelompok Pemuda Karang Taruna di Desa Cinta Rakyat Kecamatan Percut Sei Tuan Kabupaten Deli Serdang, dalam mengatasi
SUNANBONANGSUNANBONANG Dalam memasarkan produk SIMBAKOTA, BMT mengadaptasi etika bisnis Islam dan komunikasi pemasaran untuk menciptakan layanan prima kepada nasabah, sehinggaDalam memasarkan produk SIMBAKOTA, BMT mengadaptasi etika bisnis Islam dan komunikasi pemasaran untuk menciptakan layanan prima kepada nasabah, sehingga
STIEMAHARDHIKASTIEMAHARDHIKA Program ini menciptakan lapangan kerja dan meningkatkan kemandirian mahasiswa. Produk yang dijual dalam penelitian ini adalah Nasi Comot, yang terinspirasiProgram ini menciptakan lapangan kerja dan meningkatkan kemandirian mahasiswa. Produk yang dijual dalam penelitian ini adalah Nasi Comot, yang terinspirasi
STIEMAHARDHIKASTIEMAHARDHIKA Implementasi tindakan perbaikan selanjutnya dilakukan dengan mempertimbangkan sumber daya yang dimiliki PT SJL, sesuai dengan prioritas yang telah ditentukan.Implementasi tindakan perbaikan selanjutnya dilakukan dengan mempertimbangkan sumber daya yang dimiliki PT SJL, sesuai dengan prioritas yang telah ditentukan.
UNIVAUNIVA Penelitian ini bertujuan mengetahui upaya teman seangkatan dalam meningkatkan motivasi belajar siswa serta kendala yang dihadapi. Penelitian kualitatifPenelitian ini bertujuan mengetahui upaya teman seangkatan dalam meningkatkan motivasi belajar siswa serta kendala yang dihadapi. Penelitian kualitatif
Useful /
NURSCIENCEINSTITUTENURSCIENCEINSTITUTE Data dianalisis menggunakan Structural Equation Modeling (SEM) berbasis Partial Least Squares melalui perangkat lunak SmartPLS. Hasil pengujian menunjukkanData dianalisis menggunakan Structural Equation Modeling (SEM) berbasis Partial Least Squares melalui perangkat lunak SmartPLS. Hasil pengujian menunjukkan
NURSCIENCEINSTITUTENURSCIENCEINSTITUTE Fokus kajian diarahkan pada pemanfaatan teknologi digital untuk meningkatkan brand awareness, memperkuat promosi melalui konten yang menarik, serta mendukungFokus kajian diarahkan pada pemanfaatan teknologi digital untuk meningkatkan brand awareness, memperkuat promosi melalui konten yang menarik, serta mendukung
RCSDEVELOPMENTRCSDEVELOPMENT Keberhasilan ini tidak hanya meningkatkan kesadaran kebersihan tangan, tetapi juga membuka peluang wirausaha berbasis produk herbal ramah lingkungan. Namun,Keberhasilan ini tidak hanya meningkatkan kesadaran kebersihan tangan, tetapi juga membuka peluang wirausaha berbasis produk herbal ramah lingkungan. Namun,
UNIDAUNIDA Pada uji mutu sensori memiliki nilai terhadap atribut aroma (amis telur) mengarah pada tidak terciumnya aroma amis telur, aroma (kayu manis) mengarah padaPada uji mutu sensori memiliki nilai terhadap atribut aroma (amis telur) mengarah pada tidak terciumnya aroma amis telur, aroma (kayu manis) mengarah pada