TYARLYTATYARLYTA
JURNAL BIOSAINSTEKJURNAL BIOSAINSTEKSagu lempeng merupakan makanan tradisional khas Maluku Utara. Sagu lempeng yang dikenal oleh masyarakat Maluku Utara ada dua jenis, yaitu sagu lempeng yang bahan bakunya berasal dari batang pohon sagu dan sagu lempeng yang bahan bakunya berasal dari ubi kayu. Ikan julung-julung diambil sebagai bahan subtitusi karena merupakan ikan yang banyak ditangkap oleh nelayan dan dapat dimanfaatkan sebagai bahan subtitusi pada pembuatan sagu lempeng tersebut karena memiliki serat yang halus. Penambahan daging ikan atau subtitusi abon ikan julung-julung dapat berpengaruh terhadap mutu organoleptic sagu lempeng diantaranya kenampakan, warna, bau serta rasa sagu lempeng yang sekaligus dapat berpengaruh terhadap daya tarik masyarakat terhadap produk sagu. Abon ikan adalah jenis produk olahan berbahan dasar daging ikan dengan tambahan bumbu, garam, gula merah dan santan yang diolah dengan cara perebusan, penggorengan dan pengepresan. Pada penelitian ini bumbu olahan abon ikan menggunakan bumbu abon ikan julung-julung. Manfaat penelitian adalah sebagai sumber informasi guna pengembangan produk olahan abon ikan julung-julung sebagai alternatif bahan isian sagu lempeng sehingga menghasilkan produk sagu lempeng yang sehat dan kaya protein. Metode penelitian ini menggunakan rancangan percobaan yaitu rancangan acak kelompok faktor tunggal yaitu jenis bumbu olahan abon ikan dan aplikasinya sebagai bahan isian sagu lempeng. Hasil penelitian menunjukkan bahwa jenis olahan abon ikan berpengaruh terhadap atribut warna, aroma dan rasa, dengan nilai atribut kenampakan 3.94-3.08; warna 3.87-2.87; bau 3.9-3.0; dan rasa 5.1-3.0.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa jenis olahan abon ikan berpengaruh terhadap atribut kenampakan, warna, bau, dan rasa sagu lempeng.Nilai tertinggi dan terendah masing-masing untuk atribut kenampakan adalah 3.Disarankan untuk melakukan pengujian kandungan gizi abon ikan hasil olahan dengan variasi bumbu olahan dan aplikasinya dalam berbagai bentuk olahan sagu lempeng.
Penelitian lanjutan dapat dilakukan dengan menguji variasi bumbu olahan abon ikan julung-julung untuk melihat pengaruhnya terhadap kandungan gizi dan daya terima konsumen. Selain itu, perlu dilakukan studi tentang aplikasi abon ikan dalam berbagai bentuk olahan sagu lempeng untuk meningkatkan nilai gizi dan daya tarik produk. Terakhir, penelitian tentang optimasi konsentrasi abon ikan dalam sagu lempeng dapat dilakukan untuk menemukan formulasi terbaik yang menghasilkan produk dengan mutu hedonik dan kandungan gizi yang optimal.
| File size | 1.19 MB |
| Pages | 7 |
| DMCA | Report |
Related /
TYARLYTATYARLYTA Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui umur simpan ikan madidihang masak kering kayu yang dikemas vakum menggunakan kemasan plastik polipropilen padaPenelitian ini bertujuan untuk mengetahui umur simpan ikan madidihang masak kering kayu yang dikemas vakum menggunakan kemasan plastik polipropilen pada
POLTESAPOLTESA Terutama pada situasi Covid-19, sektor ekonomi mengalami banyak gejolak. Peraturan pemerintah menerapkan pembatasan aktivitas sosial di luar rumah danTerutama pada situasi Covid-19, sektor ekonomi mengalami banyak gejolak. Peraturan pemerintah menerapkan pembatasan aktivitas sosial di luar rumah dan
ARITEKINARITEKIN Rekomendasi pada pekerjaan dinding adalah penggunaan gypsumboard sebagai pengganti lapisan dinding HPL, sementara pada pekerjaan lantai direkomendasikanRekomendasi pada pekerjaan dinding adalah penggunaan gypsumboard sebagai pengganti lapisan dinding HPL, sementara pada pekerjaan lantai direkomendasikan
RCSDEVELOPMENTRCSDEVELOPMENT Peserta memperoleh wawasan tentang kandungan gizi dan potensi nira sawit sebagai bahan baku produk olahan, termasuk gula merah, sirup, dan bioetanol. HasilPeserta memperoleh wawasan tentang kandungan gizi dan potensi nira sawit sebagai bahan baku produk olahan, termasuk gula merah, sirup, dan bioetanol. Hasil
JURNALFKIPUNTADJURNALFKIPUNTAD Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis kandungan proksimat (karbohidrat, protein, dan lemak) biskuit yang terbuat dari tepung biji durian (TBD), yangPenelitian ini bertujuan untuk menganalisis kandungan proksimat (karbohidrat, protein, dan lemak) biskuit yang terbuat dari tepung biji durian (TBD), yang
UNPARUNPAR Sertifikasi seperti Indikasi Geografis membantu meningkatkan nilai jual, meskipun manfaat bagi petani masih terbatas. Peningkatan akses pasar melibatkanSertifikasi seperti Indikasi Geografis membantu meningkatkan nilai jual, meskipun manfaat bagi petani masih terbatas. Peningkatan akses pasar melibatkan
INDOPUBLISHINGINDOPUBLISHING Pengabdian ini telah memberikan dampak signifikan dalam peningkatan kemampuan digital marketing anggota Karang Taruna Cinta Rakyat.melalui pelatihan yangPengabdian ini telah memberikan dampak signifikan dalam peningkatan kemampuan digital marketing anggota Karang Taruna Cinta Rakyat.melalui pelatihan yang
STITRADENWIJAYASTITRADENWIJAYA Pengembangan pembelajaran PAI dengan model Student Facilitator and Explaining berpotensi meningkatkan motivasi siswa dalam belajar. Selanjutnya, diperlukanPengembangan pembelajaran PAI dengan model Student Facilitator and Explaining berpotensi meningkatkan motivasi siswa dalam belajar. Selanjutnya, diperlukan
Useful /
ARITEKINARITEKIN Studi ini merekomendasikan optimalisasi manajemen armada, peningkatan pemeliharaan preventif–prediktif, penataan ulang alur kerja alat angkut, sertaStudi ini merekomendasikan optimalisasi manajemen armada, peningkatan pemeliharaan preventif–prediktif, penataan ulang alur kerja alat angkut, serta
JURNALFKIPUNTADJURNALFKIPUNTAD Inhibitor sintetis seperti akarbosa telah banyak digunakan, tetapi sering menimbulkan efek samping gastrointestinal. Oleh karena itu, perlu diidentifikasiInhibitor sintetis seperti akarbosa telah banyak digunakan, tetapi sering menimbulkan efek samping gastrointestinal. Oleh karena itu, perlu diidentifikasi
JURNALFKIPUNTADJURNALFKIPUNTAD Penerapan lembar kerja berbasis proyek terbukti efektif dalam mengembangkan keterampilan psikomotor siswa melalui tahapan pembelajaran berbasis proyek.Penerapan lembar kerja berbasis proyek terbukti efektif dalam mengembangkan keterampilan psikomotor siswa melalui tahapan pembelajaran berbasis proyek.
OJSOJS Penelitian dilakukan dengan menganalisis publikasi ilmiah dari berbagai database akademik dalam rentang waktu 10 tahun terakhir (2015-2025) menggunakanPenelitian dilakukan dengan menganalisis publikasi ilmiah dari berbagai database akademik dalam rentang waktu 10 tahun terakhir (2015-2025) menggunakan