POLITANI KOEPOLITANI KOE
JURNAL VOKASI ILMU-ILMU PERIKANAN (JVIP)JURNAL VOKASI ILMU-ILMU PERIKANAN (JVIP)Pembekuan udang adalah salah satu pengolahan hasil perikanan yang bertujuan untuk mengawetkan makanan berdasarkan atas penghambatan pertumbuhan mikroorganisme, menahan reaksi-reaksi kimia dan aktivitas enzim-enzim. Good Manufacturing Practice (GMP) akan memberikan penjelasan mengenai cara memproduksi makanan yang baik yang meliputi semua rantai proses produksi makanan, mulai dari persiapan produksi hingga konsumen akhir dengan menekankan pengawasan yang ketat terhadap higiene pada setiap tahap. Adapun tujuan dari penelitian ini adalah mengidentifikasi secara langsung bagaimana cara penerapan GMP pada pembekuan Udang bentuk CPDTO di Situbondo. Penelitian dilakukan dengan metode survey, dan observasi dengan mengikuti secara langsung alur proses penanganan udang segar mulai dari tahap awal penerimaan bahan baku, produksi hingga menjadi produk akhir. Pengukuran jumlah penerimaan udang dilakukan sebanyak 30 (tiga puluh ) kali atau selama sebulan, pengujian mutu organoleptik 30 kali selama sebulan, dan pengamatan GMP, SSOP dan kelayakan dasar pengolahan dilakukan dengan survey yang dikumpulkan melalui wawancara, observasi, dokumentasi, serta partisipasi langsung dalam kegiatan proses. Proses pembekuan udang bentuk Cook Peeled Deveined Tail On (CPDTO) memiliki beberapa tahapan yaitu, penerimaan bahan baku, penimbangan I, pencucian I, pemotongan kepala, pencucian II, pengupasan, sortasi, soaking, pencucian III, pembekua IQF, penimbangan II, Glazing, pengemasan I, Metal detector, pengemasan II dan penyimpanan beku. Penerapan GMP di unit pengolahan tersebut sudah dilakukan dengan baik. Pada setiap proses dari bahan baku yang berasal dari supplier dilakukan pengujian laboratorium dan rantai dingin pada setiap tahapan proses terjaga dengan baik sesuai dengan standar dari perusahaan yaitu dengan suhu air dibawah <5°C, suhu udang bahan baku dibawah 5°C dan suhu produk akhir -18°C. Seluruh tahapan sudah sesuai dengan SNI SNI 01.3457.3-2014. Tingkat kesegaran bahan baku udang yang digunakan sudah sesuai dengan acuan SNI SNI 01-2728.1-2006.
Proses pembekuan udang bentuk Cook Peeled Deveined Tail On (CPDTO) memiliki beberapa tahapan yaitu, penerimaan bahan baku, penimbangan I, pencucian I, pemotongan kepala, pencucian II, pengupasan, sortasi, soaking, pencucian III, pembekua IQF, penimbangan II, glazing, pengemasan I, metal detector, pengemasan II dan penyimpanan beku.Penerapan GMP di unit pengolahan tersebut sudah dilakukan dengan baik.Pada setiap proses dari bahan baku yang berasal dari supplier dilakukan pengujian laboratorium dan rantai dingin pada setiap tahapan proses terjaga dengan baik sesuai dengan standar dari perusahaan yaitu dengan suhu air dibawah <5°C, suhu udang bahan baku dibawah 5°C dan suhu produk akhir -18°C.Seluruh tahapan sudah sesuai dengan SNI SNI 01.Tingkat kesegaran bahan baku udang yang digunakan sudah sesuai dengan acuan SNI SNI 01-2728.
Penelitian lanjutan dapat fokus pada pengaruh variasi suhu pembekuan terhadap kualitas organoleptik udang CPDTO, pengembangan metode deteksi kontaminasi mikroba lebih sensitif, serta studi tentang pengaruh pengemasan alternatif terhadap daya tahan produk selama penyimpanan. Selain itu, perlu dilakukan penelitian tentang penggunaan bahan alami sebagai pengganti bahan kimia dalam proses soaking untuk meningkatkan keamanan dan daya tarik produk. Dengan menggabungkan teknologi digital dalam pemantauan rantai dingin, diharapkan dapat meningkatkan efisiensi dan konsistensi kualitas produk udang beku secara berkelanjutan.
| File size | 307.55 KB |
| Pages | 10 |
| DMCA | Report |
Related /
RADEN WIJAYARADEN WIJAYA Temuan ini menyoroti potensi cokelat truffle berbahan jambu biji sebagai camilan sehat bernutrisi sekaligus mendukung pemanfaatan komoditas pertanian lokal.Temuan ini menyoroti potensi cokelat truffle berbahan jambu biji sebagai camilan sehat bernutrisi sekaligus mendukung pemanfaatan komoditas pertanian lokal.
UNIRA MALANGUNIRA MALANG BPRS Bhakti Haji Malang merupakan lembaga keuangan syariah yang berkomitmen memberikan pelayanan berbasis syariah dengan menjaga nilai-nilai keadilan,BPRS Bhakti Haji Malang merupakan lembaga keuangan syariah yang berkomitmen memberikan pelayanan berbasis syariah dengan menjaga nilai-nilai keadilan,
JURNALFKIPUNTADJURNALFKIPUNTAD Metode analisis proksimat meliputi spektrofotometri UV-Vis untuk analisis karbohidrat, metode protein Kjeldahl, dan ekstraksi lemak Soxhlet. FormulasiMetode analisis proksimat meliputi spektrofotometri UV-Vis untuk analisis karbohidrat, metode protein Kjeldahl, dan ekstraksi lemak Soxhlet. Formulasi
UYPUYP Konsentrasi gula pasir memberikan pengaruh nyata terhadap kadar air, kadar abu, gula total, warna, dan tekstur marshmallow. Sebaliknya, sari lemon tidakKonsentrasi gula pasir memberikan pengaruh nyata terhadap kadar air, kadar abu, gula total, warna, dan tekstur marshmallow. Sebaliknya, sari lemon tidak
UNIDAUNIDA Es krim dengan penambahan ekstrak bawang dayak telah dievaluasi untuk karakteristik fisikokimia dan sensorinya, dengan tujuan mempertahankan kandunganEs krim dengan penambahan ekstrak bawang dayak telah dievaluasi untuk karakteristik fisikokimia dan sensorinya, dengan tujuan mempertahankan kandungan
UNJUNJ Validasi oleh ahli materi, media, dan desain pembelajaran menunjukkan kategori sangat layak, demikian pula hasil uji coba perorangan dan kelompok kecilValidasi oleh ahli materi, media, dan desain pembelajaran menunjukkan kategori sangat layak, demikian pula hasil uji coba perorangan dan kelompok kecil
UMSRAPPANGUMSRAPPANG Pelaksanaan kegiatan dilakukan melalui metode pelatihan dengan pendekatan praktik langsung dalam pembuatan dendeng ayam kelor. Hasil evaluasi menunjukkanPelaksanaan kegiatan dilakukan melalui metode pelatihan dengan pendekatan praktik langsung dalam pembuatan dendeng ayam kelor. Hasil evaluasi menunjukkan
STKIP JBSTKIP JB Hal ini menjadi salah satu potensi untuk membantu masyarakat dalam melestarikan kearifan lokal sekaligus dalam menumbuhkan jiwa kewirasuahaan pada generasiHal ini menjadi salah satu potensi untuk membantu masyarakat dalam melestarikan kearifan lokal sekaligus dalam menumbuhkan jiwa kewirasuahaan pada generasi
Useful /
KJPUPIKJPUPI Penelitian ini bertujuan untuk menyelidiki dampak pemberian minuman grain berfermentasi (FGB) setelah latihan teratlet bisa meningkatkan penumpukan kalsiumPenelitian ini bertujuan untuk menyelidiki dampak pemberian minuman grain berfermentasi (FGB) setelah latihan teratlet bisa meningkatkan penumpukan kalsium
JURNALFKIPUNTADJURNALFKIPUNTAD Oleh karena itu, perlu diidentifikasi inhibitor alternatif dari sumber alami yang lebih aman. Daun Manilkara kauki dikenal mengandung senyawa triterpenoidOleh karena itu, perlu diidentifikasi inhibitor alternatif dari sumber alami yang lebih aman. Daun Manilkara kauki dikenal mengandung senyawa triterpenoid
STKIP JBSTKIP JB Air limbah juga dapat dimanfaatkan untuk proses pencucian batik kembali atau dipakai untuk menyiram tanaman. IPAL Batik Tulis untuk proses produksi BatikAir limbah juga dapat dimanfaatkan untuk proses pencucian batik kembali atau dipakai untuk menyiram tanaman. IPAL Batik Tulis untuk proses produksi Batik
STKIP JBSTKIP JB Berdasarkan tujuan penelitian dan Pengabdian Masyarakat berbasis kinerja maka kesimpulannya adalah sebagai berikut. Revitalisasi bank sampah berbasis tehnologiBerdasarkan tujuan penelitian dan Pengabdian Masyarakat berbasis kinerja maka kesimpulannya adalah sebagai berikut. Revitalisasi bank sampah berbasis tehnologi