POLITANI KOEPOLITANI KOE
JURNAL VOKASI ILMU-ILMU PERIKANAN (JVIP)JURNAL VOKASI ILMU-ILMU PERIKANAN (JVIP)Pembekuan udang adalah salah satu pengolahan hasil perikanan yang bertujuan untuk mengawetkan makanan berdasarkan atas penghambatan pertumbuhan mikroorganisme, menahan reaksi-reaksi kimia dan aktivitas enzim-enzim. Good Manufacturing Practice (GMP) akan memberikan penjelasan mengenai cara memproduksi makanan yang baik yang meliputi semua rantai proses produksi makanan, mulai dari persiapan produksi hingga konsumen akhir dengan menekankan pengawasan yang ketat terhadap higiene pada setiap tahap. Adapun tujuan dari penelitian ini adalah mengidentifikasi secara langsung bagaimana cara penerapan GMP pada pembekuan Udang bentuk CPDTO di Situbondo. Penelitian dilakukan dengan metode survey, dan observasi dengan mengikuti secara langsung alur proses penanganan udang segar mulai dari tahap awal penerimaan bahan baku, produksi hingga menjadi produk akhir. Pengukuran jumlah penerimaan udang dilakukan sebanyak 30 (tiga puluh ) kali atau selama sebulan, pengujian mutu organoleptik 30 kali selama sebulan, dan pengamatan GMP, SSOP dan kelayakan dasar pengolahan dilakukan dengan survey yang dikumpulkan melalui wawancara, observasi, dokumentasi, serta partisipasi langsung dalam kegiatan proses. Proses pembekuan udang bentuk Cook Peeled Deveined Tail On (CPDTO) memiliki beberapa tahapan yaitu, penerimaan bahan baku, penimbangan I, pencucian I, pemotongan kepala, pencucian II, pengupasan, sortasi, soaking, pencucian III, pembekua IQF, penimbangan II, Glazing, pengemasan I, Metal detector, pengemasan II dan penyimpanan beku. Penerapan GMP di unit pengolahan tersebut sudah dilakukan dengan baik. Pada setiap proses dari bahan baku yang berasal dari supplier dilakukan pengujian laboratorium dan rantai dingin pada setiap tahapan proses terjaga dengan baik sesuai dengan standar dari perusahaan yaitu dengan suhu air dibawah <5°C, suhu udang bahan baku dibawah 5°C dan suhu produk akhir -18°C. Seluruh tahapan sudah sesuai dengan SNI SNI 01.3457.3-2014. Tingkat kesegaran bahan baku udang yang digunakan sudah sesuai dengan acuan SNI SNI 01-2728.1-2006.
Proses pembekuan udang bentuk Cook Peeled Deveined Tail On (CPDTO) memiliki beberapa tahapan yaitu, penerimaan bahan baku, penimbangan I, pencucian I, pemotongan kepala, pencucian II, pengupasan, sortasi, soaking, pencucian III, pembekua IQF, penimbangan II, glazing, pengemasan I, metal detector, pengemasan II dan penyimpanan beku.Penerapan GMP di unit pengolahan tersebut sudah dilakukan dengan baik.Pada setiap proses dari bahan baku yang berasal dari supplier dilakukan pengujian laboratorium dan rantai dingin pada setiap tahapan proses terjaga dengan baik sesuai dengan standar dari perusahaan yaitu dengan suhu air dibawah <5°C, suhu udang bahan baku dibawah 5°C dan suhu produk akhir -18°C.Seluruh tahapan sudah sesuai dengan SNI SNI 01.Tingkat kesegaran bahan baku udang yang digunakan sudah sesuai dengan acuan SNI SNI 01-2728.
Penelitian lanjutan dapat fokus pada pengaruh variasi suhu pembekuan terhadap kualitas organoleptik udang CPDTO, pengembangan metode deteksi kontaminasi mikroba lebih sensitif, serta studi tentang pengaruh pengemasan alternatif terhadap daya tahan produk selama penyimpanan. Selain itu, perlu dilakukan penelitian tentang penggunaan bahan alami sebagai pengganti bahan kimia dalam proses soaking untuk meningkatkan keamanan dan daya tarik produk. Dengan menggabungkan teknologi digital dalam pemantauan rantai dingin, diharapkan dapat meningkatkan efisiensi dan konsistensi kualitas produk udang beku secara berkelanjutan.
| File size | 307.55 KB |
| Pages | 10 |
| DMCA | Report |
Related /
TYARLYTATYARLYTA 9-3. 0; dan rasa 5. 1-3. Hasil penelitian menunjukkan bahwa jenis olahan abon ikan berpengaruh terhadap atribut kenampakan, warna, bau, dan rasa sagu lempeng.9-3. 0; dan rasa 5. 1-3. Hasil penelitian menunjukkan bahwa jenis olahan abon ikan berpengaruh terhadap atribut kenampakan, warna, bau, dan rasa sagu lempeng.
POLTESAPOLTESA Partisipasi mitra dengan program ini dapat berperan aktif untuk menghasilkan strategi penjualan produk yang memiliki pemasaran yang lebih luas. SolusiPartisipasi mitra dengan program ini dapat berperan aktif untuk menghasilkan strategi penjualan produk yang memiliki pemasaran yang lebih luas. Solusi
POLTESAPOLTESA Kedua, meskipun terdapat beberapa kendala terkait penyesuaian metode pemasaran online, tetap ada potensi dalam kegiatan ini. Ketiga, perlu pendampinganKedua, meskipun terdapat beberapa kendala terkait penyesuaian metode pemasaran online, tetap ada potensi dalam kegiatan ini. Ketiga, perlu pendampingan
RCSDEVELOPMENTRCSDEVELOPMENT Peserta memperoleh wawasan tentang kandungan gizi dan potensi nira sawit sebagai bahan baku produk olahan, termasuk gula merah, sirup, dan bioetanol. HasilPeserta memperoleh wawasan tentang kandungan gizi dan potensi nira sawit sebagai bahan baku produk olahan, termasuk gula merah, sirup, dan bioetanol. Hasil
JURNALFKIPUNTADJURNALFKIPUNTAD Formulasi yang digunakan terdiri dari: F1 (100% TBD), F2 (100% TM), F3 (50% TBD:50% TM), dan F4 (50% TT:50% TM). Hasil penelitian menunjukkan bahwa kandunganFormulasi yang digunakan terdiri dari: F1 (100% TBD), F2 (100% TM), F3 (50% TBD:50% TM), dan F4 (50% TT:50% TM). Hasil penelitian menunjukkan bahwa kandungan
UNPARUNPAR Peningkatan akses pasar melibatkan kolaborasi vertikal dan horizontal untuk diversifikasi dan pengembangan termasuk partisipasi dalam pameran internasional.Peningkatan akses pasar melibatkan kolaborasi vertikal dan horizontal untuk diversifikasi dan pengembangan termasuk partisipasi dalam pameran internasional.
INDOPUBLISHINGINDOPUBLISHING Hasil pengabdian ini diharapkan dapat meningkatkan penjualan produk kreatif, memperluas pasar, dan mendukung pengembangan ekonomi masyarakat setempat.Hasil pengabdian ini diharapkan dapat meningkatkan penjualan produk kreatif, memperluas pasar, dan mendukung pengembangan ekonomi masyarakat setempat.
STITRADENWIJAYASTITRADENWIJAYA Penelitian ini menghasilkan produk pembelajaran PAI model Student Facilitator and Explaining yang layak digunakan. Produk yang dikembangkan menarik untukPenelitian ini menghasilkan produk pembelajaran PAI model Student Facilitator and Explaining yang layak digunakan. Produk yang dikembangkan menarik untuk
Useful /
UMPARUMPAR Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh persepsi halal, kepercayaan, dan social influence terhadap keputusan pembelian Generasi Z (Gen Z)Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh persepsi halal, kepercayaan, dan social influence terhadap keputusan pembelian Generasi Z (Gen Z)
UMPARUMPAR Desa agraris ini menghadapi tantangan terkait keterbatasan akses perempuan dan anak dalam partisipasi pembangunan serta pengelolaan dana desa yang cenderungDesa agraris ini menghadapi tantangan terkait keterbatasan akses perempuan dan anak dalam partisipasi pembangunan serta pengelolaan dana desa yang cenderung
POLITAN IPYKPOLITAN IPYK Responden petani aren berjumlah 70 orang, berasal dari 7 jorong yang diharapkan dapat mewakili keadaan di Nagari Labuah Gunuang. Teknik pengumpulan dataResponden petani aren berjumlah 70 orang, berasal dari 7 jorong yang diharapkan dapat mewakili keadaan di Nagari Labuah Gunuang. Teknik pengumpulan data
POLITAN IPYKPOLITAN IPYK Hasil penelitian menunjukkan bahwa penggunaan pupuk organik dapat meningkatkan produktivitas tanaman petani hingga 20%. Implikasi sosial dari penggunaanHasil penelitian menunjukkan bahwa penggunaan pupuk organik dapat meningkatkan produktivitas tanaman petani hingga 20%. Implikasi sosial dari penggunaan