UNIDAUNIDA
JURNAL AGROINDUSTRI HALALJURNAL AGROINDUSTRI HALALEs krim dengan penambahan ekstrak bawang dayak telah dievaluasi untuk karakteristik fisikokimia dan sensorinya, dengan tujuan mempertahankan kandungan antioksidan dan warna melalui proses pemanasan minimal. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan empat variasi konsentrasi ekstrak bawang dayak (0%, 0,25%, 0,5%, dan 0,75%). Hasil analisis menunjukkan bahwa penambahan ekstrak bawang dayak secara signifikan memengaruhi tingkat kecerahan (lightness), nilai a*, nilai b*, pH, aktivitas antioksidan, serta aspek sensori seperti warna, rasa, aftertaste, dan kesan keseluruhan pada tingkat signifikansi 0,05 (p<0,05). Namun, tidak ada pengaruh signifikan terhadap overrun, waktu leleh, kadar air, abu, protein, lemak, karbohidrat, aroma, dan tekstur es krim. Es krim terbaik dihasilkan dari perlakuan P1 (0,25%), yang memiliki warna merah muda (careys pink), aktivitas antioksidan tergolong sangat lemah, dan kandungan energi 88,07 kkal per porsi. Penambahan ekstrak bawang dayak meningkatkan warna dan aktivitas antioksidan es krim tanpa mengubah sifat kimia maupun fisiknya secara signifikan, menunjukkan potensi besar sebagai bahan tambahan alami dalam produk pangan fungsional.
Penelitian ini menyimpulkan bahwa penambahan ekstrak bawang dayak memberikan pengaruh signifikan terhadap karakteristik fisikokimia dan sensori es krim, khususnya pada warna, rasa, dan aktivitas antioksidan.Es krim dengan penambahan ekstrak bawang dayak 0,25% menunjukkan hasil terbaik dengan warna merah muda, aktivitas antioksidan yang tergolong sangat lemah, dan kandungan energi yang sesuai.Hasil ini mengindikasikan potensi besar ekstrak bawang dayak sebagai bahan tambahan alami untuk meningkatkan nilai gizi dan daya tarik visual es krim.
Berdasarkan hasil penelitian, terdapat beberapa saran penelitian lanjutan yang dapat dilakukan. Pertama, perlu dilakukan penelitian lebih lanjut untuk mengoptimalkan proses ekstraksi ekstrak bawang dayak guna meningkatkan kandungan senyawa bioaktifnya, seperti antioksidan, sehingga dapat memberikan manfaat kesehatan yang lebih optimal pada produk es krim. Kedua, penelitian dapat difokuskan pada pengembangan formulasi es krim dengan variasi bahan baku lain, seperti penggunaan pemanis alami atau serat pangan, untuk meningkatkan nilai gizi dan daya tarik produk bagi konsumen yang peduli kesehatan. Ketiga, penting untuk mengeksplorasi potensi penggunaan ekstrak bawang dayak dalam kombinasi dengan bahan-bahan alami lain, seperti buah-buahan atau rempah-rempah, untuk menciptakan rasa dan aroma yang unik dan menarik pada es krim, serta meningkatkan aktivitas antioksidannya.
| File size | 273.75 KB |
| Pages | 12 |
| DMCA | Report |
Related /
UNUSIDAUNUSIDA Variabel varian produk wisata berpengaruh signifikan terhadap minat pengunjung edu mina wisata Politeknik Kelautan dan Perikanan Sidoarjo secara simultanVariabel varian produk wisata berpengaruh signifikan terhadap minat pengunjung edu mina wisata Politeknik Kelautan dan Perikanan Sidoarjo secara simultan
TYARLYTATYARLYTA Pada penelitian ini bumbu olahan abon ikan menggunakan bumbu abon ikan julung-julung. Manfaat penelitian adalah sebagai sumber informasi guna pengembanganPada penelitian ini bumbu olahan abon ikan menggunakan bumbu abon ikan julung-julung. Manfaat penelitian adalah sebagai sumber informasi guna pengembangan
POLTESAPOLTESA Pemanfaatan pendampingan dan pelatihan UMKM bertujuan untuk melakukan pendampingan dan pelatihan UMKM. Mitra PKM dalam hal ini adalah usaha aneka produkPemanfaatan pendampingan dan pelatihan UMKM bertujuan untuk melakukan pendampingan dan pelatihan UMKM. Mitra PKM dalam hal ini adalah usaha aneka produk
RCSDEVELOPMENTRCSDEVELOPMENT Kegiatan pengabdian kepada masyarakat ini dilaksanakan di Desa Maredan Barat dengan tujuan meningkatkan pemahaman ibu rumah tangga mengenai pengolahanKegiatan pengabdian kepada masyarakat ini dilaksanakan di Desa Maredan Barat dengan tujuan meningkatkan pemahaman ibu rumah tangga mengenai pengolahan
UYPUYP Kulit buah naga merah (Hylocereus polyrhizus) yang umumnya terbuang sekitar 30–35% dari total buah, memiliki potensi untuk dimanfaatkan sebagai pewarnaKulit buah naga merah (Hylocereus polyrhizus) yang umumnya terbuang sekitar 30–35% dari total buah, memiliki potensi untuk dimanfaatkan sebagai pewarna
UNIMAR AMNIUNIMAR AMNI Proses pengelasan dilakukan dengan teknik multipass sebanyak empat lapisan. Metode penelitian bersifat eksperimental, meliputi uji makro visual, uji penetranProses pengelasan dilakukan dengan teknik multipass sebanyak empat lapisan. Metode penelitian bersifat eksperimental, meliputi uji makro visual, uji penetran
UNPARUNPAR Peningkatan akses pasar melibatkan kolaborasi vertikal dan horizontal untuk diversifikasi dan pengembangan termasuk partisipasi dalam pameran internasional.Peningkatan akses pasar melibatkan kolaborasi vertikal dan horizontal untuk diversifikasi dan pengembangan termasuk partisipasi dalam pameran internasional.
STIE MUTTAQIENSTIE MUTTAQIEN 3. 0 dengan metode analisis SEM (Structural Equation Modeling). Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa diferensiasi produk tidak signifikan terhadap keunggulan3. 0 dengan metode analisis SEM (Structural Equation Modeling). Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa diferensiasi produk tidak signifikan terhadap keunggulan
Useful /
JURNALDIALEKTIKAJURNALDIALEKTIKA Salah satu UMKM yang berkembang di Desa Kopo adalah industri konveksi. Penelitian ini didorong oleh pentingnya industri konveksi dalam memberikan sumberSalah satu UMKM yang berkembang di Desa Kopo adalah industri konveksi. Penelitian ini didorong oleh pentingnya industri konveksi dalam memberikan sumber
UNNESUNNES Kesimpulan – Penelitian ini merekomendasikan penggunaan kerangka AI‑TPACK, prinsip design thinking, dan pendekatan growth mindset untuk membimbingKesimpulan – Penelitian ini merekomendasikan penggunaan kerangka AI‑TPACK, prinsip design thinking, dan pendekatan growth mindset untuk membimbing
JURNALDIALEKTIKAJURNALDIALEKTIKA Secara arsitektur, replika tersebut, dibangun kembali pada tahun 2008, mempertahankan elemen arsitektur aslinya, seperti tiga lantai, 72 pilar fleksibelSecara arsitektur, replika tersebut, dibangun kembali pada tahun 2008, mempertahankan elemen arsitektur aslinya, seperti tiga lantai, 72 pilar fleksibel
UYPUYP A completely randomized design with one factor and three replicates was used. Responses measured included betalain content, pH, droplet size, color coordinatesA completely randomized design with one factor and three replicates was used. Responses measured included betalain content, pH, droplet size, color coordinates