UNIDAUNIDA
JURNAL AGROINDUSTRI HALALJURNAL AGROINDUSTRI HALALEs krim dengan penambahan ekstrak bawang dayak telah dievaluasi untuk karakteristik fisikokimia dan sensorinya, dengan tujuan mempertahankan kandungan antioksidan dan warna melalui proses pemanasan minimal. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan empat variasi konsentrasi ekstrak bawang dayak (0%, 0,25%, 0,5%, dan 0,75%). Hasil analisis menunjukkan bahwa penambahan ekstrak bawang dayak secara signifikan memengaruhi tingkat kecerahan (lightness), nilai a*, nilai b*, pH, aktivitas antioksidan, serta aspek sensori seperti warna, rasa, aftertaste, dan kesan keseluruhan pada tingkat signifikansi 0,05 (p<0,05). Namun, tidak ada pengaruh signifikan terhadap overrun, waktu leleh, kadar air, abu, protein, lemak, karbohidrat, aroma, dan tekstur es krim. Es krim terbaik dihasilkan dari perlakuan P1 (0,25%), yang memiliki warna merah muda (careys pink), aktivitas antioksidan tergolong sangat lemah, dan kandungan energi 88,07 kkal per porsi. Penambahan ekstrak bawang dayak meningkatkan warna dan aktivitas antioksidan es krim tanpa mengubah sifat kimia maupun fisiknya secara signifikan, menunjukkan potensi besar sebagai bahan tambahan alami dalam produk pangan fungsional.
Penelitian ini menyimpulkan bahwa penambahan ekstrak bawang dayak memberikan pengaruh signifikan terhadap karakteristik fisikokimia dan sensori es krim, khususnya pada warna, rasa, dan aktivitas antioksidan.Es krim dengan penambahan ekstrak bawang dayak 0,25% menunjukkan hasil terbaik dengan warna merah muda, aktivitas antioksidan yang tergolong sangat lemah, dan kandungan energi yang sesuai.Hasil ini mengindikasikan potensi besar ekstrak bawang dayak sebagai bahan tambahan alami untuk meningkatkan nilai gizi dan daya tarik visual es krim.
Berdasarkan hasil penelitian, terdapat beberapa saran penelitian lanjutan yang dapat dilakukan. Pertama, perlu dilakukan penelitian lebih lanjut untuk mengoptimalkan proses ekstraksi ekstrak bawang dayak guna meningkatkan kandungan senyawa bioaktifnya, seperti antioksidan, sehingga dapat memberikan manfaat kesehatan yang lebih optimal pada produk es krim. Kedua, penelitian dapat difokuskan pada pengembangan formulasi es krim dengan variasi bahan baku lain, seperti penggunaan pemanis alami atau serat pangan, untuk meningkatkan nilai gizi dan daya tarik produk bagi konsumen yang peduli kesehatan. Ketiga, penting untuk mengeksplorasi potensi penggunaan ekstrak bawang dayak dalam kombinasi dengan bahan-bahan alami lain, seperti buah-buahan atau rempah-rempah, untuk menciptakan rasa dan aroma yang unik dan menarik pada es krim, serta meningkatkan aktivitas antioksidannya.
| File size | 273.75 KB |
| Pages | 12 |
| DMCA | Report |
Related /
AIPTLMI IASMLTAIPTLMI IASMLT Di antara semua konsentrasi yang diuji, ekstrak 75% memberikan keseimbangan terbaik antara intensitas warna dan kejernihan morfologi, bahkan mengungguliDi antara semua konsentrasi yang diuji, ekstrak 75% memberikan keseimbangan terbaik antara intensitas warna dan kejernihan morfologi, bahkan mengungguli
UBUB Kegiatan pengabdian ini bertujuan untuk meningkatkan pengetahuan dan keterampilan siswa dalam mengolah limbah pangan menjadi eco-enzyme sebagai solusiKegiatan pengabdian ini bertujuan untuk meningkatkan pengetahuan dan keterampilan siswa dalam mengolah limbah pangan menjadi eco-enzyme sebagai solusi
UNSIQUNSIQ Pelaku olahraga rekreasional memiliki risiko tinggi mengalami masalah kulit akibat radiasi ultraviolet. Penelitian ini bertujuan untuk melakukan evaluasiPelaku olahraga rekreasional memiliki risiko tinggi mengalami masalah kulit akibat radiasi ultraviolet. Penelitian ini bertujuan untuk melakukan evaluasi
UNISKA BJMUNISKA BJM Berdasarkan analisis Bivariat menunjukan bahwa terdapat hubungan yang bermakna antara usia (p value = 0,000, PR =3,020), obesitas (p value = 0,000, PRBerdasarkan analisis Bivariat menunjukan bahwa terdapat hubungan yang bermakna antara usia (p value = 0,000, PR =3,020), obesitas (p value = 0,000, PR
UNISAYOGYAUNISAYOGYA Terdapat hubungan yang signifikan antara pengetahuan dengan kejadian karies gigi pada siswa dengan nilai p=0,00. Terdapat hubungan yang signifikan antaraTerdapat hubungan yang signifikan antara pengetahuan dengan kejadian karies gigi pada siswa dengan nilai p=0,00. Terdapat hubungan yang signifikan antara
UNISAYOGYAUNISAYOGYA Permasalahan pemantauan tumbuh kembang pada anak masih banyak terjadi. Banyak orangtua yang tidak memahami isi dari buku pemantauan dan hanya digunakanPermasalahan pemantauan tumbuh kembang pada anak masih banyak terjadi. Banyak orangtua yang tidak memahami isi dari buku pemantauan dan hanya digunakan
PENDIDIKANBIOLOGIUKAWPENDIDIKANBIOLOGIUKAW Karena hasil thitung = 6,514 > ttabel = 2,056, maka hipotesis nol (Ho) ditolak dan hipotesis satu (Ha) diterima. Hal ini menunjukkan bahwa ada pengaruhKarena hasil thitung = 6,514 > ttabel = 2,056, maka hipotesis nol (Ho) ditolak dan hipotesis satu (Ha) diterima. Hal ini menunjukkan bahwa ada pengaruh
CERICCERIC Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui hubungan karakteristik dan kecerdasan emosi dengan resiliensi pada penyintas bencana banjir. Penelitian deskriptifPenelitian ini bertujuan untuk mengetahui hubungan karakteristik dan kecerdasan emosi dengan resiliensi pada penyintas bencana banjir. Penelitian deskriptif
Useful /
STIKKENDALSTIKKENDAL Penelitian mengenai pembelajaran di madrasah berbasis pesantren memperkaya kajian tentang pendidikan Islam dengan menghadirkan model integratif yang menggabungkanPenelitian mengenai pembelajaran di madrasah berbasis pesantren memperkaya kajian tentang pendidikan Islam dengan menghadirkan model integratif yang menggabungkan
UNSIQUNSIQ Inovasi ini memberikan manfaat ekonomi melalui diversifikasi produk, mendukung kesehatan masyarakat dengan makanan bergizi, dan berkontribusi pada pengelolaanInovasi ini memberikan manfaat ekonomi melalui diversifikasi produk, mendukung kesehatan masyarakat dengan makanan bergizi, dan berkontribusi pada pengelolaan
UNIDAUNIDA Pengujian produk terpilih yaitu perlakuan serbuk kayu manis 1% memiliki nilai kadar lemak 25,92%, kadar protein 18,18%, dan antioksidan 16,3%. BerdasarkanPengujian produk terpilih yaitu perlakuan serbuk kayu manis 1% memiliki nilai kadar lemak 25,92%, kadar protein 18,18%, dan antioksidan 16,3%. Berdasarkan
IPDNIPDN Soft skill yang harus dimiliki pustakawan meliputi listening skills, communications skills, dan public relation skills. Pustakawan seharusnya lebih mendalamiSoft skill yang harus dimiliki pustakawan meliputi listening skills, communications skills, dan public relation skills. Pustakawan seharusnya lebih mendalami