UNIDAUNIDA
JURNAL AGROINDUSTRI HALALJURNAL AGROINDUSTRI HALALEs krim dengan penambahan ekstrak bawang dayak telah dievaluasi untuk karakteristik fisikokimia dan sensorinya, dengan tujuan mempertahankan kandungan antioksidan dan warna melalui proses pemanasan minimal. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan empat variasi konsentrasi ekstrak bawang dayak (0%, 0,25%, 0,5%, dan 0,75%). Hasil analisis menunjukkan bahwa penambahan ekstrak bawang dayak secara signifikan memengaruhi tingkat kecerahan (lightness), nilai a*, nilai b*, pH, aktivitas antioksidan, serta aspek sensori seperti warna, rasa, aftertaste, dan kesan keseluruhan pada tingkat signifikansi 0,05 (p<0,05). Namun, tidak ada pengaruh signifikan terhadap overrun, waktu leleh, kadar air, abu, protein, lemak, karbohidrat, aroma, dan tekstur es krim. Es krim terbaik dihasilkan dari perlakuan P1 (0,25%), yang memiliki warna merah muda (careys pink), aktivitas antioksidan tergolong sangat lemah, dan kandungan energi 88,07 kkal per porsi. Penambahan ekstrak bawang dayak meningkatkan warna dan aktivitas antioksidan es krim tanpa mengubah sifat kimia maupun fisiknya secara signifikan, menunjukkan potensi besar sebagai bahan tambahan alami dalam produk pangan fungsional.
Penelitian ini menyimpulkan bahwa penambahan ekstrak bawang dayak memberikan pengaruh signifikan terhadap karakteristik fisikokimia dan sensori es krim, khususnya pada warna, rasa, dan aktivitas antioksidan.Es krim dengan penambahan ekstrak bawang dayak 0,25% menunjukkan hasil terbaik dengan warna merah muda, aktivitas antioksidan yang tergolong sangat lemah, dan kandungan energi yang sesuai.Hasil ini mengindikasikan potensi besar ekstrak bawang dayak sebagai bahan tambahan alami untuk meningkatkan nilai gizi dan daya tarik visual es krim.
Berdasarkan hasil penelitian, terdapat beberapa saran penelitian lanjutan yang dapat dilakukan. Pertama, perlu dilakukan penelitian lebih lanjut untuk mengoptimalkan proses ekstraksi ekstrak bawang dayak guna meningkatkan kandungan senyawa bioaktifnya, seperti antioksidan, sehingga dapat memberikan manfaat kesehatan yang lebih optimal pada produk es krim. Kedua, penelitian dapat difokuskan pada pengembangan formulasi es krim dengan variasi bahan baku lain, seperti penggunaan pemanis alami atau serat pangan, untuk meningkatkan nilai gizi dan daya tarik produk bagi konsumen yang peduli kesehatan. Ketiga, penting untuk mengeksplorasi potensi penggunaan ekstrak bawang dayak dalam kombinasi dengan bahan-bahan alami lain, seperti buah-buahan atau rempah-rempah, untuk menciptakan rasa dan aroma yang unik dan menarik pada es krim, serta meningkatkan aktivitas antioksidannya.
| File size | 273.75 KB |
| Pages | 12 |
| DMCA | Report |
Related /
UIN AL AZHAARUIN AL AZHAAR Asuransi Takaful yang murni syariah di Kota Lubuklinggau. Adapun peran tersebut meliputi sebagai Lembaga Dakwah, Sebagai Basis Ekonomi Syariah, dan SebagaiAsuransi Takaful yang murni syariah di Kota Lubuklinggau. Adapun peran tersebut meliputi sebagai Lembaga Dakwah, Sebagai Basis Ekonomi Syariah, dan Sebagai
UNUSIDAUNUSIDA Ada pengaruh positif varian produk terhadap minat pengunjung edu mina wisata bersama atau sebagian. Variabel varian produk wisata berpengaruh signifikanAda pengaruh positif varian produk terhadap minat pengunjung edu mina wisata bersama atau sebagian. Variabel varian produk wisata berpengaruh signifikan
RCSDEVELOPMENTRCSDEVELOPMENT Diskusi kegiatan mengungkap kendala utama produsen, seperti keterbatasan bahan baku, tingginya biaya pendukung, kesulitan perizinan, akses pendanaan, danDiskusi kegiatan mengungkap kendala utama produsen, seperti keterbatasan bahan baku, tingginya biaya pendukung, kesulitan perizinan, akses pendanaan, dan
JOURNALKEBERLANJUTANJOURNALKEBERLANJUTAN Hasil penelitian menunjukkan bahwa atribut Kemampuan Layanan, Kepatuhan, dan Kualitas yang Dirasakan adalah faktor utama dalam kepuasan pelanggan terhadapHasil penelitian menunjukkan bahwa atribut Kemampuan Layanan, Kepatuhan, dan Kualitas yang Dirasakan adalah faktor utama dalam kepuasan pelanggan terhadap
STEBIS IGMSTEBIS IGM Strategi penjualan melalui pemanfaatan TikTok Shop pada akun @rizky_velg_ban_palembang terbukti efektif dalam meningkatkan penjualan sekaligus membangunStrategi penjualan melalui pemanfaatan TikTok Shop pada akun @rizky_velg_ban_palembang terbukti efektif dalam meningkatkan penjualan sekaligus membangun
UNJUNJ Penelitian ini bertujuan untuk mengembangkan modul pembelajaran yang dapat mendukung proses pembelajaran yang sesuai dengan prinsip Kurikulum Merdeka.Penelitian ini bertujuan untuk mengembangkan modul pembelajaran yang dapat mendukung proses pembelajaran yang sesuai dengan prinsip Kurikulum Merdeka.
POLITANI KOEPOLITANI KOE Adapun tujuan dari penelitian ini adalah mengidentifikasi secara langsung bagaimana cara penerapan GMP pada pembekuan Udang bentuk CPDTO di Situbondo.Adapun tujuan dari penelitian ini adalah mengidentifikasi secara langsung bagaimana cara penerapan GMP pada pembekuan Udang bentuk CPDTO di Situbondo.
JURNALSYNTAXADMIRATIONJURNALSYNTAXADMIRATION Penerapan akuntansi terhadap penghimpunan dana berdasarkan akad wadiah dan relevansinya terhadap penyajian laporan keuangan PT Bank Syariah Indonesia CabangPenerapan akuntansi terhadap penghimpunan dana berdasarkan akad wadiah dan relevansinya terhadap penyajian laporan keuangan PT Bank Syariah Indonesia Cabang
Useful /
RCSDEVELOPMENTRCSDEVELOPMENT Ulkus tekan merupakan masalah kesehatan yang umum dan serius pada pasien yang terbaring dan menerima perawatan di rumah, sering kali menyebabkan komplikasiUlkus tekan merupakan masalah kesehatan yang umum dan serius pada pasien yang terbaring dan menerima perawatan di rumah, sering kali menyebabkan komplikasi
OJSOJS Cerai gugat (khulu) terjadi atas permintaan istri dengan memberikan tebusan atau iwadl dan persetujuan suami. Proses perceraian baik talak maupun gugatCerai gugat (khulu) terjadi atas permintaan istri dengan memberikan tebusan atau iwadl dan persetujuan suami. Proses perceraian baik talak maupun gugat
JURNALSYNTAXADMIRATIONJURNALSYNTAXADMIRATION Investor mendapat perlindungan hukum dan realisasi investasi bertumbuh positif. Setelah berlakunya Undang-Undang Cipta Kerja, proses investasi dipercepatInvestor mendapat perlindungan hukum dan realisasi investasi bertumbuh positif. Setelah berlakunya Undang-Undang Cipta Kerja, proses investasi dipercepat
JURNALSYNTAXADMIRATIONJURNALSYNTAXADMIRATION Djamil Padang. Penulis mengambil data pemeriksaan MRI Wrist Joint sebanyak 10 sampel volunteer. Berdasarkan hasil penelitian yang dilakukan maka dapatDjamil Padang. Penulis mengambil data pemeriksaan MRI Wrist Joint sebanyak 10 sampel volunteer. Berdasarkan hasil penelitian yang dilakukan maka dapat