UNIDAUNIDA
JURNAL AGROINDUSTRI HALALJURNAL AGROINDUSTRI HALALEs krim dengan penambahan ekstrak bawang dayak telah dievaluasi untuk karakteristik fisikokimia dan sensorinya, dengan tujuan mempertahankan kandungan antioksidan dan warna melalui proses pemanasan minimal. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan empat variasi konsentrasi ekstrak bawang dayak (0%, 0,25%, 0,5%, dan 0,75%). Hasil analisis menunjukkan bahwa penambahan ekstrak bawang dayak secara signifikan memengaruhi tingkat kecerahan (lightness), nilai a*, nilai b*, pH, aktivitas antioksidan, serta aspek sensori seperti warna, rasa, aftertaste, dan kesan keseluruhan pada tingkat signifikansi 0,05 (p<0,05). Namun, tidak ada pengaruh signifikan terhadap overrun, waktu leleh, kadar air, abu, protein, lemak, karbohidrat, aroma, dan tekstur es krim. Es krim terbaik dihasilkan dari perlakuan P1 (0,25%), yang memiliki warna merah muda (careys pink), aktivitas antioksidan tergolong sangat lemah, dan kandungan energi 88,07 kkal per porsi. Penambahan ekstrak bawang dayak meningkatkan warna dan aktivitas antioksidan es krim tanpa mengubah sifat kimia maupun fisiknya secara signifikan, menunjukkan potensi besar sebagai bahan tambahan alami dalam produk pangan fungsional.
Penelitian ini menyimpulkan bahwa penambahan ekstrak bawang dayak memberikan pengaruh signifikan terhadap karakteristik fisikokimia dan sensori es krim, khususnya pada warna, rasa, dan aktivitas antioksidan.Es krim dengan penambahan ekstrak bawang dayak 0,25% menunjukkan hasil terbaik dengan warna merah muda, aktivitas antioksidan yang tergolong sangat lemah, dan kandungan energi yang sesuai.Hasil ini mengindikasikan potensi besar ekstrak bawang dayak sebagai bahan tambahan alami untuk meningkatkan nilai gizi dan daya tarik visual es krim.
Berdasarkan hasil penelitian, terdapat beberapa saran penelitian lanjutan yang dapat dilakukan. Pertama, perlu dilakukan penelitian lebih lanjut untuk mengoptimalkan proses ekstraksi ekstrak bawang dayak guna meningkatkan kandungan senyawa bioaktifnya, seperti antioksidan, sehingga dapat memberikan manfaat kesehatan yang lebih optimal pada produk es krim. Kedua, penelitian dapat difokuskan pada pengembangan formulasi es krim dengan variasi bahan baku lain, seperti penggunaan pemanis alami atau serat pangan, untuk meningkatkan nilai gizi dan daya tarik produk bagi konsumen yang peduli kesehatan. Ketiga, penting untuk mengeksplorasi potensi penggunaan ekstrak bawang dayak dalam kombinasi dengan bahan-bahan alami lain, seperti buah-buahan atau rempah-rempah, untuk menciptakan rasa dan aroma yang unik dan menarik pada es krim, serta meningkatkan aktivitas antioksidannya.
| File size | 273.75 KB |
| Pages | 12 |
| DMCA | Report |
Related /
UBHARAJAYAUBHARAJAYA Penelitian ini bertujuan untuk memberdayakan UMKM khususnya kelompok UMKM yang menjual produk peyek di Kelurahan Marga Mulya Kota Bekasi agar mampu menciptakanPenelitian ini bertujuan untuk memberdayakan UMKM khususnya kelompok UMKM yang menjual produk peyek di Kelurahan Marga Mulya Kota Bekasi agar mampu menciptakan
LIFESCIFILIFESCIFI Pertumbuhan pesat dalam bidang e-commerce telah mengubah perilaku pembelian konsumen, terutama di kalangan Generasi Z yang aktif terlibat dalam pasar daringPertumbuhan pesat dalam bidang e-commerce telah mengubah perilaku pembelian konsumen, terutama di kalangan Generasi Z yang aktif terlibat dalam pasar daring
STIES PURWAKARTASTIES PURWAKARTA Promosi masih terbatas pada spanduk dan komunikasi lisan, belum memanfaatkan media digital. Secara keseluruhan, penerapan nilai-nilai pemasaran IslamiPromosi masih terbatas pada spanduk dan komunikasi lisan, belum memanfaatkan media digital. Secara keseluruhan, penerapan nilai-nilai pemasaran Islami
UMNUMN Mixer merupakan media produksi sebagai pengaduk adonan roti, kue dan pastry, mengocok dan mengaduk, menghaluskan dan memadukan adonan. Mitra mendapatkanMixer merupakan media produksi sebagai pengaduk adonan roti, kue dan pastry, mengocok dan mengaduk, menghaluskan dan memadukan adonan. Mitra mendapatkan
UMNUMN Metode yang digunakan adalah pendekatan kualitatif dengan teknik deskriptif melalui wawancara, observasi, dan dokumentasi. Penelitian dilakukan di Surabaya,Metode yang digunakan adalah pendekatan kualitatif dengan teknik deskriptif melalui wawancara, observasi, dan dokumentasi. Penelitian dilakukan di Surabaya,
INDOPUBLISHINGINDOPUBLISHING Hasil pengabdian ini diharapkan dapat meningkatkan penjualan produk kreatif, memperluas pasar, dan mendukung pengembangan ekonomi masyarakat setempat.Hasil pengabdian ini diharapkan dapat meningkatkan penjualan produk kreatif, memperluas pasar, dan mendukung pengembangan ekonomi masyarakat setempat.
UKIPUKIP Sumber data penelitian ini meliputi data primer dan sekunder, yang dikumpulkan melalui observasi dan wawancara. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penerapanSumber data penelitian ini meliputi data primer dan sekunder, yang dikumpulkan melalui observasi dan wawancara. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penerapan
UNKAUNKA Yakult memiliki tagline, “Cintai Ususmu Minum Yakut Tiap Hari. Tagline ini memberikan pesan bahwa meminum Yakult setiap hari akan membuat usus sehatYakult memiliki tagline, “Cintai Ususmu Minum Yakut Tiap Hari. Tagline ini memberikan pesan bahwa meminum Yakult setiap hari akan membuat usus sehat
Useful /
STIES PURWAKARTASTIES PURWAKARTA Hal ini dibuktikan dengan penyebaran informasi dari internet yang bisa diakses dimanapun dan kapanpun. Karena pengaruh dari revolusi industri dan gayaHal ini dibuktikan dengan penyebaran informasi dari internet yang bisa diakses dimanapun dan kapanpun. Karena pengaruh dari revolusi industri dan gaya
STIES PURWAKARTASTIES PURWAKARTA 4) Promosi, menyelenggarakan giveaway dengan hadiah menarik untuk meningkatkan engagement rate. Selanjutnya, pemasaran Islami pada akun TikTok Shop Chamaycollection4) Promosi, menyelenggarakan giveaway dengan hadiah menarik untuk meningkatkan engagement rate. Selanjutnya, pemasaran Islami pada akun TikTok Shop Chamaycollection
STIES PURWAKARTASTIES PURWAKARTA Hasil ini penting bagi bank syariah untuk meningkatkan kualitas dan kenyamanan layanan digital agar mampu memenuhi kebutuhan masyarakat secara optimal,Hasil ini penting bagi bank syariah untuk meningkatkan kualitas dan kenyamanan layanan digital agar mampu memenuhi kebutuhan masyarakat secara optimal,
INDOPUBLISHINGINDOPUBLISHING Artikel ini secara khusus mengkaji dan menganalisis upaya optimalisasi penggunaan media sosial sebagai strategi pemasaran yang diterapkan pada UMKM budidayaArtikel ini secara khusus mengkaji dan menganalisis upaya optimalisasi penggunaan media sosial sebagai strategi pemasaran yang diterapkan pada UMKM budidaya