UNIDAUNIDA
JURNAL AGROINDUSTRI HALALJURNAL AGROINDUSTRI HALALEs krim dengan penambahan ekstrak bawang dayak telah dievaluasi untuk karakteristik fisikokimia dan sensorinya, dengan tujuan mempertahankan kandungan antioksidan dan warna melalui proses pemanasan minimal. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan empat variasi konsentrasi ekstrak bawang dayak (0%, 0,25%, 0,5%, dan 0,75%). Hasil analisis menunjukkan bahwa penambahan ekstrak bawang dayak secara signifikan memengaruhi tingkat kecerahan (lightness), nilai a*, nilai b*, pH, aktivitas antioksidan, serta aspek sensori seperti warna, rasa, aftertaste, dan kesan keseluruhan pada tingkat signifikansi 0,05 (p<0,05). Namun, tidak ada pengaruh signifikan terhadap overrun, waktu leleh, kadar air, abu, protein, lemak, karbohidrat, aroma, dan tekstur es krim. Es krim terbaik dihasilkan dari perlakuan P1 (0,25%), yang memiliki warna merah muda (careys pink), aktivitas antioksidan tergolong sangat lemah, dan kandungan energi 88,07 kkal per porsi. Penambahan ekstrak bawang dayak meningkatkan warna dan aktivitas antioksidan es krim tanpa mengubah sifat kimia maupun fisiknya secara signifikan, menunjukkan potensi besar sebagai bahan tambahan alami dalam produk pangan fungsional.
Penelitian ini menyimpulkan bahwa penambahan ekstrak bawang dayak memberikan pengaruh signifikan terhadap karakteristik fisikokimia dan sensori es krim, khususnya pada warna, rasa, dan aktivitas antioksidan.Es krim dengan penambahan ekstrak bawang dayak 0,25% menunjukkan hasil terbaik dengan warna merah muda, aktivitas antioksidan yang tergolong sangat lemah, dan kandungan energi yang sesuai.Hasil ini mengindikasikan potensi besar ekstrak bawang dayak sebagai bahan tambahan alami untuk meningkatkan nilai gizi dan daya tarik visual es krim.
Berdasarkan hasil penelitian, terdapat beberapa saran penelitian lanjutan yang dapat dilakukan. Pertama, perlu dilakukan penelitian lebih lanjut untuk mengoptimalkan proses ekstraksi ekstrak bawang dayak guna meningkatkan kandungan senyawa bioaktifnya, seperti antioksidan, sehingga dapat memberikan manfaat kesehatan yang lebih optimal pada produk es krim. Kedua, penelitian dapat difokuskan pada pengembangan formulasi es krim dengan variasi bahan baku lain, seperti penggunaan pemanis alami atau serat pangan, untuk meningkatkan nilai gizi dan daya tarik produk bagi konsumen yang peduli kesehatan. Ketiga, penting untuk mengeksplorasi potensi penggunaan ekstrak bawang dayak dalam kombinasi dengan bahan-bahan alami lain, seperti buah-buahan atau rempah-rempah, untuk menciptakan rasa dan aroma yang unik dan menarik pada es krim, serta meningkatkan aktivitas antioksidannya.
| File size | 273.75 KB |
| Pages | 12 |
| DMCA | Report |
Related /
UNUSIDAUNUSIDA Variabel varian produk wisata berpengaruh signifikan terhadap minat pengunjung edu mina wisata Politeknik Kelautan dan Perikanan Sidoarjo secara simultanVariabel varian produk wisata berpengaruh signifikan terhadap minat pengunjung edu mina wisata Politeknik Kelautan dan Perikanan Sidoarjo secara simultan
POLTESAPOLTESA Luaran yang dihasilkan dari program PKM meliputi pemanfaatan google my business sebagai usaha meningkatkan jumlah penjualan produk dengan statistik pengunjung,Luaran yang dihasilkan dari program PKM meliputi pemanfaatan google my business sebagai usaha meningkatkan jumlah penjualan produk dengan statistik pengunjung,
POLTESAPOLTESA Pertama, kegiatan ini bersifat positif dan bagus untuk pengembangan unit usaha tenun Sambas, khususnya pada Kelompok Sadar Wisata Ketunjung Desa SumberPertama, kegiatan ini bersifat positif dan bagus untuk pengembangan unit usaha tenun Sambas, khususnya pada Kelompok Sadar Wisata Ketunjung Desa Sumber
COMPARTDIGITALCOMPARTDIGITAL Penelitian ini bertujuan untuk merancang ornamen motif Ikan Batak sebagai bentuk pengenalan sejarah dan kebudayaan Batak Toba. Ornamen motif Ikan BatakPenelitian ini bertujuan untuk merancang ornamen motif Ikan Batak sebagai bentuk pengenalan sejarah dan kebudayaan Batak Toba. Ornamen motif Ikan Batak
UYPUYP Hasil penelitian menunjukkan bahwa tidak terdapat interaksi antara gula pasir dan sari lemon. Konsentrasi gula pasir memberikan pengaruh nyata terhadapHasil penelitian menunjukkan bahwa tidak terdapat interaksi antara gula pasir dan sari lemon. Konsentrasi gula pasir memberikan pengaruh nyata terhadap
UNIMAR AMNIUNIMAR AMNI Semua spesimen dengan Backing Ceramic (P1) menunjukkan nilai tensile strength di atas standar minimum 427 MPa, dengan nilai tertinggi 576,1 MPa, yang melampauiSemua spesimen dengan Backing Ceramic (P1) menunjukkan nilai tensile strength di atas standar minimum 427 MPa, dengan nilai tertinggi 576,1 MPa, yang melampaui
UMSRAPPANGUMSRAPPANG Pelatihan ini berhasil meningkatkan pengetahuan mitra dalam inovasi produk olahan daging ayam. Peserta didik mampu memahami dan mengaplikasikan teknologiPelatihan ini berhasil meningkatkan pengetahuan mitra dalam inovasi produk olahan daging ayam. Peserta didik mampu memahami dan mengaplikasikan teknologi
POLITANI KOEPOLITANI KOE Proses pembekuan udang bentuk Cook Peeled Deveined Tail On (CPDTO) memiliki beberapa tahapan yaitu, penerimaan bahan baku, penimbangan I, pencucian I,Proses pembekuan udang bentuk Cook Peeled Deveined Tail On (CPDTO) memiliki beberapa tahapan yaitu, penerimaan bahan baku, penimbangan I, pencucian I,
Useful /
JURNALDIALEKTIKAJURNALDIALEKTIKA Penelitian ini menggunakan pendekatan kualitatif deskriptif dengan teknik pengumpulan data melalui wawancara dan observasi langsung di Desa Kopo. HasilPenelitian ini menggunakan pendekatan kualitatif deskriptif dengan teknik pengumpulan data melalui wawancara dan observasi langsung di Desa Kopo. Hasil
POLTESAPOLTESA Rancangan dan pembangunan Sistem Informasi Manajemen Penelitian serta Pengabdian Kepada Masyarakat berbasis web di Politeknik Negeri Sambas berhasil diselesaikanRancangan dan pembangunan Sistem Informasi Manajemen Penelitian serta Pengabdian Kepada Masyarakat berbasis web di Politeknik Negeri Sambas berhasil diselesaikan
POLTESAPOLTESA Permasalahan yang dihadapi adalah ketidakmampuan masyarakat menyusun itinerary, menghitung harga paket tour, menentukan target pasar, dan kurangnya pemasaranPermasalahan yang dihadapi adalah ketidakmampuan masyarakat menyusun itinerary, menghitung harga paket tour, menentukan target pasar, dan kurangnya pemasaran
POLTESAPOLTESA Tari Kecak telah mendunia, tidak hanya ditampilkan pada saat upacara keagamaan di Bali, namun juga upacara memperingati hari pariwisata nasional di PoliteknikTari Kecak telah mendunia, tidak hanya ditampilkan pada saat upacara keagamaan di Bali, namun juga upacara memperingati hari pariwisata nasional di Politeknik