UNIDAUNIDA
JURNAL AGROINDUSTRI HALALJURNAL AGROINDUSTRI HALALTeh talua merupakan minuman tradisional daerah Sumatra Barat yang menggunakan telur bebek dan serbuk teh sebagai bahan dasarnya. Aroma bau amis dari penggunaan telur menyebabkan teh talua kurangnya diterima secara sensori. Penelitian bertujuan untuk mempelajari pengaruh penambahan serbuk kayu manis terpilih teh talua berdasarkan karakteristik sensori. Rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) satu faktor yaitu konsentrasi serbuk kayu manis (0%, 1%, 3%, dan 5%). Dari hasil penelitian menunjukan bahwa penggunaan serbuk kayu manis pada teh talua memberikan pengaruh terhadap produk yaitu pada karakteristik mutu sensori teh talua dari terciumnya aroma amis telur menghasilkan tidak terciumnya aroma amis telur, tidak terciumnya aroma kayu manis menghasilkan pada terciumnya aroma kayu manis, menghasilkan rasa manis, warna sedikit coklat tua menghasilkan perubahan coklat tua, kekentalan tidak kental menghasilkan teh kental. Pengujian hedonik perlakuan serbuk kayu manis 1% merupakan konsentrasi yang paling disukai panelis dengan warna (skor 3,60), aroma (skor 3,85), kekentalan (3,55), rasa (3,83), dan overall (skor 3,75). Teh talua terpilih berdasarkan nilai sensori yaitu pada perlakuan serbuk kayu manis 1%. Pengujian produk terpilih yaitu perlakuan serbuk kayu manis 1% memiliki nilai kadar lemak 25,92%, kadar protein 18,18%, dan antioksidan 16,3%.
Berdasarkan hasil penelitian diketahui bahwa pada uji sensori, perbedaan perlakuan serbuk kayu manis memberikan pengaruh terhadap teh talua.Pada uji mutu sensori memiliki nilai terhadap atribut aroma (amis telur) mengarah pada tidak terciumnya aroma amis telur, aroma (kayu manis) mengarah pada terciumnya aroma kayu manis, rasa mengarah pada manis, warna mengarah pada sedikit coklat tua, kekentalan mengarah pada tidak kental, pada pengujian tersebut sedangkan pada uji hedonik perlakuan serbuk kayu manis 1% lebih disukai panelis dengan karakteristik warna, aroma, kekentalan, rasa, overall pada tingkat keterangan suka.Dari hasil pengujian organoleptik dapat dilihat bahwa penggunaan kayu manis dapat memberikan pengaruh terhadap permasalahan yang ada pada produk, dengan penambahan kayu manis pada produk dapat meningkatkan tingkat kesukaan terhadap produk, karena kayu manis itu sendiri memiliki aroma yang khas sehingga lebih disukai.Perlakuan produk terpilih ditentukan berdasarkan uji mutu sensori dan uji hedonik, sehingga diperoleh perlakuan konsentrasi 1% menjadi produk terpilih.Pada produk terpilih yaitu konsentrasi 1 % memiliki kadar lemak 25,92%, kadar protein 18,18% dan antioksidan 16,3%.
Berdasarkan penelitian ini, terdapat beberapa saran penelitian lanjutan yang dapat dikembangkan. Pertama, perlu dilakukan penelitian lebih lanjut untuk menguji pengaruh variasi jenis kayu manis (misalnya kayu manis cassia atau kayu manis ceylon) terhadap karakteristik sensori dan kandungan antioksidan pada teh talua. Hal ini penting untuk mengetahui jenis kayu manis mana yang paling optimal dalam meningkatkan kualitas teh talua. Kedua, penelitian dapat difokuskan pada optimasi formulasi teh talua dengan mempertimbangkan kombinasi serbuk kayu manis dan bahan-bahan lain seperti madu atau jahe untuk menghasilkan produk dengan rasa dan aroma yang lebih kompleks dan disukai oleh konsumen. Ketiga, penelitian tentang stabilitas produk teh talua dengan penambahan kayu manis selama penyimpanan perlu dilakukan untuk memastikan kualitas produk tetap terjaga dalam jangka waktu tertentu. Dengan demikian, dapat diketahui umur simpan produk dan kondisi penyimpanan yang optimal.
| File size | 332.24 KB |
| Pages | 9 |
| DMCA | Report |
Related /
TYARLYTATYARLYTA Hasil perhitungan menunjukkan bahwa kebutuhan areal parkir kendaraan roda empat antar/jemput adalah 1875,82 m2, sedangkan untuk kendaraan roda dua antar/jemputHasil perhitungan menunjukkan bahwa kebutuhan areal parkir kendaraan roda empat antar/jemput adalah 1875,82 m2, sedangkan untuk kendaraan roda dua antar/jemput
UnwahasUnwahas Daun pedada dan rimpang kencur diekstraksi dengan metode maserasi menggunakan etanol 96%. Ekstrak yang diperoleh dilakukan uji aktivitas antioksidannyaDaun pedada dan rimpang kencur diekstraksi dengan metode maserasi menggunakan etanol 96%. Ekstrak yang diperoleh dilakukan uji aktivitas antioksidannya
JOMPARNDJOMPARND Materi yang diberikan meliputi edukasi tentang manfaat antioksidan, praktik pengolahan simplisia, pembuatan teh herbal, pengemasan, serta pemasaran digitalMateri yang diberikan meliputi edukasi tentang manfaat antioksidan, praktik pengolahan simplisia, pembuatan teh herbal, pengemasan, serta pemasaran digital
PUBMEDIAPUBMEDIA Nilai suhu optimum sebesar -8,2 °C mampu mengurangi kandungan air menjadi 40 %, sesuai dengan standar nasional. Massa spesimen dan interaksi antaraNilai suhu optimum sebesar -8,2 °C mampu mengurangi kandungan air menjadi 40 %, sesuai dengan standar nasional. Massa spesimen dan interaksi antara
UBUB Kegiatan semacam ini dinantikan terutama saat panen raya, sebagai upaya untuk mengurangi potensi food loss. Pelatihan pembuatan fruit leather pepaya kepadaKegiatan semacam ini dinantikan terutama saat panen raya, sebagai upaya untuk mengurangi potensi food loss. Pelatihan pembuatan fruit leather pepaya kepada
STIESTEKOMSTIESTEKOM Penelitian ini menganalisis pengaruh ketiga faktor tersebut terhadap minat beli produk Teh Gelas di Kota Batam dengan pendekatan deskriptif kuantitatif.Penelitian ini menganalisis pengaruh ketiga faktor tersebut terhadap minat beli produk Teh Gelas di Kota Batam dengan pendekatan deskriptif kuantitatif.
SERAMBI MEKKAHSERAMBI MEKKAH Uji hedonik terbukti cepat, mudah, dan efektif dalam memperkirakan preferensi konsumen (warna, aroma, rasa, dan tekstur) bakso ikan tuna layu dengan asapUji hedonik terbukti cepat, mudah, dan efektif dalam memperkirakan preferensi konsumen (warna, aroma, rasa, dan tekstur) bakso ikan tuna layu dengan asap
UNUSAUNUSA Karakteristik tersebut memenuhi standar kertas medium. Analisis morfologi serat menunjukkan distribusi panjang serat 1,8–2,4 mm, mendekati serat hardwood.Karakteristik tersebut memenuhi standar kertas medium. Analisis morfologi serat menunjukkan distribusi panjang serat 1,8–2,4 mm, mendekati serat hardwood.
Useful /
DOKICTIDOKICTI Remaja seringkali kesulitan membedakan antara dunia maya dan realita, yang dapat berdampak negatif pada kesehatan mental mereka. Oleh karena itu, pentingRemaja seringkali kesulitan membedakan antara dunia maya dan realita, yang dapat berdampak negatif pada kesehatan mental mereka. Oleh karena itu, penting
YPSMYPSM Teknik pengumpulan data meliputi observasi, wawancara, kuesioner, dan dokumentasi, sementara analisis data dilakukan dengan regresi linear sederhana. HasilTeknik pengumpulan data meliputi observasi, wawancara, kuesioner, dan dokumentasi, sementara analisis data dilakukan dengan regresi linear sederhana. Hasil
UNPAMUNPAM Peningkatan kemampuan berpikir kritis tercapai melalui proye penyelesaian masalah kontekstual yang dikaitkan dengan kearifan lokal. Keterampilan kolaboratifPeningkatan kemampuan berpikir kritis tercapai melalui proye penyelesaian masalah kontekstual yang dikaitkan dengan kearifan lokal. Keterampilan kolaboratif
STIESTEKOMSTIESTEKOM Diperlukan kerjasama antara masyarakat, pemerintah, pihak swasta dan lembaga keuangan guna menentukan langkah strategis untuk terus memperbaiki dan meningkatkanDiperlukan kerjasama antara masyarakat, pemerintah, pihak swasta dan lembaga keuangan guna menentukan langkah strategis untuk terus memperbaiki dan meningkatkan