UNIDAUNIDA
JURNAL AGROINDUSTRI HALALJURNAL AGROINDUSTRI HALALTeh talua merupakan minuman tradisional daerah Sumatra Barat yang menggunakan telur bebek dan serbuk teh sebagai bahan dasarnya. Aroma bau amis dari penggunaan telur menyebabkan teh talua kurangnya diterima secara sensori. Penelitian bertujuan untuk mempelajari pengaruh penambahan serbuk kayu manis terpilih teh talua berdasarkan karakteristik sensori. Rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) satu faktor yaitu konsentrasi serbuk kayu manis (0%, 1%, 3%, dan 5%). Dari hasil penelitian menunjukan bahwa penggunaan serbuk kayu manis pada teh talua memberikan pengaruh terhadap produk yaitu pada karakteristik mutu sensori teh talua dari terciumnya aroma amis telur menghasilkan tidak terciumnya aroma amis telur, tidak terciumnya aroma kayu manis menghasilkan pada terciumnya aroma kayu manis, menghasilkan rasa manis, warna sedikit coklat tua menghasilkan perubahan coklat tua, kekentalan tidak kental menghasilkan teh kental. Pengujian hedonik perlakuan serbuk kayu manis 1% merupakan konsentrasi yang paling disukai panelis dengan warna (skor 3,60), aroma (skor 3,85), kekentalan (3,55), rasa (3,83), dan overall (skor 3,75). Teh talua terpilih berdasarkan nilai sensori yaitu pada perlakuan serbuk kayu manis 1%. Pengujian produk terpilih yaitu perlakuan serbuk kayu manis 1% memiliki nilai kadar lemak 25,92%, kadar protein 18,18%, dan antioksidan 16,3%.
Berdasarkan hasil penelitian diketahui bahwa pada uji sensori, perbedaan perlakuan serbuk kayu manis memberikan pengaruh terhadap teh talua.Pada uji mutu sensori memiliki nilai terhadap atribut aroma (amis telur) mengarah pada tidak terciumnya aroma amis telur, aroma (kayu manis) mengarah pada terciumnya aroma kayu manis, rasa mengarah pada manis, warna mengarah pada sedikit coklat tua, kekentalan mengarah pada tidak kental, pada pengujian tersebut sedangkan pada uji hedonik perlakuan serbuk kayu manis 1% lebih disukai panelis dengan karakteristik warna, aroma, kekentalan, rasa, overall pada tingkat keterangan suka.Dari hasil pengujian organoleptik dapat dilihat bahwa penggunaan kayu manis dapat memberikan pengaruh terhadap permasalahan yang ada pada produk, dengan penambahan kayu manis pada produk dapat meningkatkan tingkat kesukaan terhadap produk, karena kayu manis itu sendiri memiliki aroma yang khas sehingga lebih disukai.Perlakuan produk terpilih ditentukan berdasarkan uji mutu sensori dan uji hedonik, sehingga diperoleh perlakuan konsentrasi 1% menjadi produk terpilih.Pada produk terpilih yaitu konsentrasi 1 % memiliki kadar lemak 25,92%, kadar protein 18,18% dan antioksidan 16,3%.
Berdasarkan penelitian ini, terdapat beberapa saran penelitian lanjutan yang dapat dikembangkan. Pertama, perlu dilakukan penelitian lebih lanjut untuk menguji pengaruh variasi jenis kayu manis (misalnya kayu manis cassia atau kayu manis ceylon) terhadap karakteristik sensori dan kandungan antioksidan pada teh talua. Hal ini penting untuk mengetahui jenis kayu manis mana yang paling optimal dalam meningkatkan kualitas teh talua. Kedua, penelitian dapat difokuskan pada optimasi formulasi teh talua dengan mempertimbangkan kombinasi serbuk kayu manis dan bahan-bahan lain seperti madu atau jahe untuk menghasilkan produk dengan rasa dan aroma yang lebih kompleks dan disukai oleh konsumen. Ketiga, penelitian tentang stabilitas produk teh talua dengan penambahan kayu manis selama penyimpanan perlu dilakukan untuk memastikan kualitas produk tetap terjaga dalam jangka waktu tertentu. Dengan demikian, dapat diketahui umur simpan produk dan kondisi penyimpanan yang optimal.
| File size | 332.24 KB |
| Pages | 9 |
| DMCA | Report |
Related /
DINUSDINUS Beberapa produk teh dalam kemasan menampilkan iklan yang mengusung konsep kesegaran, aktivitas, serta kehidupan era kini. Teh Javana memiliki konsep iklanBeberapa produk teh dalam kemasan menampilkan iklan yang mengusung konsep kesegaran, aktivitas, serta kehidupan era kini. Teh Javana memiliki konsep iklan
PUSTAKAGALERIMANDIRIPUSTAKAGALERIMANDIRI Namun, pemanfaatannya di Indonesia masih terbatas dan umumnya hanya digunakan sebagai sayuran atau tanaman hias. Kegiatan pengabdian masyarakat ini bertujuanNamun, pemanfaatannya di Indonesia masih terbatas dan umumnya hanya digunakan sebagai sayuran atau tanaman hias. Kegiatan pengabdian masyarakat ini bertujuan
MASOEMUNIVERSITYMASOEMUNIVERSITY Dalam proses budidaya stroberi, bagian tanaman yang dimanfaatkan umumnya hanya buahnya, sedangkan bagian lain seperti daun sering kali terbuang begituDalam proses budidaya stroberi, bagian tanaman yang dimanfaatkan umumnya hanya buahnya, sedangkan bagian lain seperti daun sering kali terbuang begitu
JURNALFKIPUNTADJURNALFKIPUNTAD Namun, ketergantungan yang tinggi pada tepung terigu mendorong kebutuhan untuk menemukan bahan alternatif yang lebih beragam dan memiliki nilai gizi tinggi.Namun, ketergantungan yang tinggi pada tepung terigu mendorong kebutuhan untuk menemukan bahan alternatif yang lebih beragam dan memiliki nilai gizi tinggi.
UPIUPI Sebanyak 138 strain bakteri asam laktat diisolasi dari susu sapi mentah di wilayah Maroko timur. 38 strain diidentifikasi sebagai Leuconostoc, dengan subspesiesSebanyak 138 strain bakteri asam laktat diisolasi dari susu sapi mentah di wilayah Maroko timur. 38 strain diidentifikasi sebagai Leuconostoc, dengan subspesies
JOMPARNDJOMPARND Inisiatif ini tidak hanya menyediakan solusi pengelolaan limbah organik, tetapi juga menciptakan peluang ekonomi berbasis sumber daya lokal yang dapatInisiatif ini tidak hanya menyediakan solusi pengelolaan limbah organik, tetapi juga menciptakan peluang ekonomi berbasis sumber daya lokal yang dapat
PRISMAPRISMA Nilai antioksidan tertinggi diperoleh pada konsentrasi 10% dan waktu penyeduhan 2 jam, yaitu 51,649 ppm. Kesimpulan penelitian adalah setiap perlakuanNilai antioksidan tertinggi diperoleh pada konsentrasi 10% dan waktu penyeduhan 2 jam, yaitu 51,649 ppm. Kesimpulan penelitian adalah setiap perlakuan
UPERTISUPERTIS Substitusi 10 g tepung kedelai menghasilkan brownies kukus yang paling disukai panelis anak dengan kandungan kalori 409,42 kkal, karbohidrat 48,01 %, proteinSubstitusi 10 g tepung kedelai menghasilkan brownies kukus yang paling disukai panelis anak dengan kandungan kalori 409,42 kkal, karbohidrat 48,01 %, protein
Useful /
IAILMIAILM Fenomena yang terjadi dewasa ini perlu segera ditangani, agar tidak memberi dampak yang negatif pada perkembangan anak selanjutnya. Perilaku anti sosialFenomena yang terjadi dewasa ini perlu segera ditangani, agar tidak memberi dampak yang negatif pada perkembangan anak selanjutnya. Perilaku anti sosial
UPIUPI Moreover, this research studied and compared the existing Deep Learning models that predict consumption and concluded that CNN and LSTM as successful techniquesMoreover, this research studied and compared the existing Deep Learning models that predict consumption and concluded that CNN and LSTM as successful techniques
ITKAITKA Populasi adalah seluruh pasien yang dilakukan tindakan suction di Ruang ICU RSD dr. Pengambilan sampel menggunakan metode nonprobability sampling denganPopulasi adalah seluruh pasien yang dilakukan tindakan suction di Ruang ICU RSD dr. Pengambilan sampel menggunakan metode nonprobability sampling dengan
UPIUPI 5ZnO), dan rGO-(0. 25CuO-0. 75ZnO) berturut-turut adalah 9,32; 58,53; 54,14; 25,21; dan 69,27 F/g. Pembentukan struktur oksida logam ganda serta penetrasi5ZnO), dan rGO-(0. 25CuO-0. 75ZnO) berturut-turut adalah 9,32; 58,53; 54,14; 25,21; dan 69,27 F/g. Pembentukan struktur oksida logam ganda serta penetrasi