UIKAUIKA
Abdi Dosen : Jurnal Pengabdian Pada MasyarakatAbdi Dosen : Jurnal Pengabdian Pada MasyarakatStudi ini bertujuan untuk mengevaluasi efek substitusi tepung pisang raja bulu (Musa paradisiaca L. var sapientum) pada nilai kehilangan panggang dan kualitas sensorik produk sus kering. Penelitian menggunakan pendekatan eksperimental dengan desain Completely Randomized Design (CRD) yang mencakup tiga tingkat substitusi 10% (P1), 15% (P2), dan 20% (P3) yang diulang tiga kali. Kehilangan panggang dianalisis menggunakan uji ANOVA satu arah, sedangkan penilaian kualitas sensorik melibatkan 45 panelis semi-terlatih menggunakan skala hedonik 5 poin, yang kemudian dianalisis dengan uji Kruskal-Wallis dan uji post-hoc Tukeys HSD pada tingkat signifikansi α = 0.05. Hasil menunjukkan bahwa variasi tingkat substitusi tidak menghasilkan perbedaan signifikan dalam nilai kehilangan panggang (F hitung 3.36 < F tabel 5.14), dengan rata-rata nilai 2.10%, 1.96%, dan 1.61% untuk P1, P2, dan P3 masing-masing. Dari perspektif kualitas sensorik, substitusi berpengaruh signifikan pada warna (H=20.82), struktur rongga/hollow (H=19.26), dan tekstur renyah (H=6.39), sementara aroma (H=3.48), rasa pisang (H=4.87), dan rasa gurih (H=0.39) tidak menunjukkan perbedaan signifikan. Tingkat substitusi 15% diidentifikasi sebagai perlakuan optimal, mencapai keseimbangan terbaik antara kehilangan panggang, tekstur renyah, pembentukan rongga, dan penerimaan sensorik keseluruhan oleh panelis.
Pertama, substitusi tepung pisang raja bulu pada tingkat 10%, 15%, dan 20% tidak menunjukkan efek signifikan pada kehilangan panggang sus kering berdasarkan analisis ANOVA (F hitung 3.14), meskipun terdapat tren menurun dalam nilai kehilangan panggang dengan meningkatnya tingkat substitusi.Kedua, substitusi tepung pisang raja bulu berpengaruh signifikan pada atribut warna, tekstur renyah, dan struktur rongga, tetapi tidak signifikan pada aroma, rasa pisang, dan rasa gurih.Ketiga, perlakuan substitusi 15% diidentifikasi sebagai yang terbaik karena mencapai keseimbangan optimal antara nilai kehilangan panggang, tekstur renyah, kualitas rongga, dan penerimaan sensorik keseluruhan.
Berdasarkan hasil penelitian, beberapa saran penelitian lanjutan dapat dikemukakan. Pertama, dilakukan analisis profil tekstur (TPA) untuk memahami perubahan mekanik pada produk sus kering yang terpengaruh oleh substitusi tepung pisang. Kedua, dikaji pengaruh jenis tepung pisang lainnya atau kombinasi tepung non-terigu terhadap karakteristik fisik dan sensorik sus kering. Ketiga, diteliti stabilitas produk selama penyimpanan jangka panjang untuk mengevaluasi dampak substitusi tepung pisang terhadap daya tahan dan kualitas produk. Selain itu, penelitian dapat dikembangkan dengan mempertimbangkan faktor lingkungan seperti suhu dan kelembapan selama proses produksi untuk meningkatkan efisiensi substitusi. Penelitian lanjutan juga perlu mengintegrasikan data sensorik dengan parameter teknis lainnya, seperti viskositas adonan, untuk menciptakan formulasi yang lebih optimal. Selain itu, eksplorasi potensi pemanfaatan tepung pisang dalam produk pati lainnya dapat menjadi arah studi baru. Dengan demikian, penelitian ini memberikan dasar untuk pengembangan produk pangan berbasis bahan lokal yang lebih berkelanjutan dan bernilai tambah.
| File size | 195.35 KB |
| Pages | 5 |
| DMCA | Report |
Related /
POLTEKKES DENPASARPOLTEKKES DENPASAR Berdasarkan penelitian ini, dapat disimpulkan bahwa biskuit dengan perbandingan tepung mocaf dan tepung tempe yang berbeda berpengaruh signifikan terhadapBerdasarkan penelitian ini, dapat disimpulkan bahwa biskuit dengan perbandingan tepung mocaf dan tepung tempe yang berbeda berpengaruh signifikan terhadap
UMSIDAUMSIDA Kesimpulan penelitian ini menyatakan bahwa tepung ampas tahu memiliki karakteristik fisik yang dapat dijadikan alternatif substitusi tepung terigu sebagaiKesimpulan penelitian ini menyatakan bahwa tepung ampas tahu memiliki karakteristik fisik yang dapat dijadikan alternatif substitusi tepung terigu sebagai
UNUGHAUNUGHA Noodles are processed products whose main ingredient is wheat flour where wheat flour has characteristics that other flours do not have, namely being chewyNoodles are processed products whose main ingredient is wheat flour where wheat flour has characteristics that other flours do not have, namely being chewy
UWMYUWMY Hasil penelitian ini menunjukkan: (1) terdapat pengaruh substitusi tepung sukun terhadap kualitas mie, (2) hasil uji kesukaan masyarakat tertinggi padaHasil penelitian ini menunjukkan: (1) terdapat pengaruh substitusi tepung sukun terhadap kualitas mie, (2) hasil uji kesukaan masyarakat tertinggi pada
APPISIAPPISI Uji organoleptik hedonik dilakukan oleh 36 panelis terhadap aroma, rasa, tekstur dan penerimaan keseluruhan dengan skala likert 1-7. Hasil menunjukkanUji organoleptik hedonik dilakukan oleh 36 panelis terhadap aroma, rasa, tekstur dan penerimaan keseluruhan dengan skala likert 1-7. Hasil menunjukkan
UYPUYP Karakteristik kimia dari crackers roll terbaik meliputi kadar air sebesar (5,35%), kadar abu (7,21%), kadar protein (11,8%), kadar lemak (23,4%), kadarKarakteristik kimia dari crackers roll terbaik meliputi kadar air sebesar (5,35%), kadar abu (7,21%), kadar protein (11,8%), kadar lemak (23,4%), kadar
APPISIAPPISI Penambahan ekstrak bayam hijau tidak hanya memberikan warna alami yang menarik, tetapi juga meningkatkan kandungan zat besi dan serat pangan, sehinggaPenambahan ekstrak bayam hijau tidak hanya memberikan warna alami yang menarik, tetapi juga meningkatkan kandungan zat besi dan serat pangan, sehingga
UMMATUMMAT Kue kering merupakan makanan ringan tinggi lemak yang terbuat dari adonan lunak yang memiliki tekstur relatif renyah dan memiliki bentuk potongan yangKue kering merupakan makanan ringan tinggi lemak yang terbuat dari adonan lunak yang memiliki tekstur relatif renyah dan memiliki bentuk potongan yang
Useful /
UIKAUIKA Rasio secara signifikan mempengaruhi keasaman (pH) dengan hasil ANOVA menunjukkan efek perlakuan yang sangat signifikan (Fcount = 174.30 secara konsistenRasio secara signifikan mempengaruhi keasaman (pH) dengan hasil ANOVA menunjukkan efek perlakuan yang sangat signifikan (Fcount = 174.30 secara konsisten
UIKAUIKA Formulasi 15% ekstrak rosella merah direkomendasikan sebagai yang optimal, menghasilkan intensitas warna merah muda yang diinginkan, skor aroma rosellaFormulasi 15% ekstrak rosella merah direkomendasikan sebagai yang optimal, menghasilkan intensitas warna merah muda yang diinginkan, skor aroma rosella
UNUGHAUNUGHA Dengan demikian, penelitian ini menunjukkan potensi sistem BUDIKDAMBER dalam meningkatkan hasil pertanian dan perikanan di wilayah perkotaan. Oleh karenaDengan demikian, penelitian ini menunjukkan potensi sistem BUDIKDAMBER dalam meningkatkan hasil pertanian dan perikanan di wilayah perkotaan. Oleh karena
UNUGHAUNUGHA Hasil analisis menunjukkan bahwa POKLAHSAR Jaso Danau mengalami berbagai tantangan, seperti ketergantungan pada produk ikan bilih goreng yang terbatas,Hasil analisis menunjukkan bahwa POKLAHSAR Jaso Danau mengalami berbagai tantangan, seperti ketergantungan pada produk ikan bilih goreng yang terbatas,