POLTEKKES DENPASARPOLTEKKES DENPASAR

International Conference on Multidisciplinary Approaches in Health ScienceInternational Conference on Multidisciplinary Approaches in Health Science

Biskuit merupakan produk bakery yang dibuat dari tepung terigu dengan atau tanpa penambahan bahan makanan lain. Kebutuhan tepung terigu di Indonesia dipenuhi dengan impor dalam jumlah besar, sehingga diperlukan bahan pangan alternatif sebagai pengganti tepung terigu. Tepung mocaf dikenal sebagai alternatif tepung singkong untuk menggantikan tepung terigu. Tepung mocaf memiliki kelemahan dibandingkan dengan tepung terigu seperti kandungan protein yang lebih rendah, sehingga kandungan protein dalam biskuit dapat ditingkatkan dengan menambahkan sumber protein lain seperti tempe. Untuk membuat tempe lebih disukai, dilakukan perubahan bentuk tempe menjadi tepung. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh perbandingan tepung mocaf dan tepung tempe terhadap karakteristik biskuit. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perbedaan perbandingan tepung mocaf terhadap tepung tempe berpengaruh signifikan terhadap kualitas organoleptik yang meliputi warna, aroma, tekstur, rasa, daya terima keseluruhan, kualitas aroma, kualitas tekstur, kadar air, kadar serat, dan kadar protein. Perlakuan terbaik dari penelitian ini adalah P1 dengan (90% tepung mocaf: 10% tepung tempe) dengan karakteristik kualitas warna 4,16 (suka), aroma 4,21 (suka), rasa 4,44 (suka), tekstur 4,14 (suka), dengan kualitas aroma 2,92 (tidak tidak sedap), kualitas tekstur 2,61 (renyah) dan daya terima keseluruhan 4,38 (suka) dengan kadar air 2,85%, kadar protein 8,16% dan serat 4,87%.

Berdasarkan penelitian ini, dapat disimpulkan bahwa biskuit dengan perbandingan tepung mocaf dan tepung tempe yang berbeda berpengaruh signifikan terhadap uji organoleptik termasuk warna, aroma, rasa, tekstur, daya terima keseluruhan, uji kualitas aroma, dan uji kualitas tekstur.Perlakuan P1 dengan perbandingan 90% tepung mocaf dan 10% tepung tempe menghasilkan biskuit dengan karakteristik organoleptik terbaik.Biskuit yang dihasilkan memenuhi standar kualitas nasional (SNI) terkait kadar air, protein, dan serat.

Penelitian selanjutnya dapat mengkaji pengaruh penambahan bahan-bahan lain seperti serat pangan atau prebiotik pada biskuit mocaf-tempe untuk meningkatkan kandungan nutrisi dan manfaat kesehatan. Selain itu, perlu dilakukan penelitian lebih lanjut mengenai pengaruh metode pengolahan tempe yang berbeda (misalnya, fermentasi dengan mikroorganisme yang berbeda) terhadap karakteristik tepung tempe dan kualitas biskuit yang dihasilkan. Pengembangan formulasi biskuit mocaf-tempe dengan variasi rasa dan bentuk yang menarik juga dapat menjadi fokus penelitian untuk meningkatkan daya terima konsumen.

Read online
File size321.93 KB
Pages10
DMCAReport

Related /

JURIS ASTU Acupressure Stunting Digitalization of Acupressure Education as an Effort to Prevent Stunting in Toddlers 2026More at 2026

POLTEKKES DENPASARPOLTEKKES DENPASAR The results of obtaining pre-test scores from 25 respondents, the average is 46. 8, and after being given a pre-test, respondents were given an ASTU applicationThe results of obtaining pre-test scores from 25 respondents, the average is 46. 8, and after being given a pre-test, respondents were given an ASTU application

JURIS The Relationship of Body Mass Index and Physical Activity With Menstrual Pain in Adolescent Girl 2026More at 2026

POLTEKKES DENPASARPOLTEKKES DENPASAR Menstrual pain is cramps in the lower abdomen that appear before or during menstruation, sometimes so severe that they interfere with daily activities.Menstrual pain is cramps in the lower abdomen that appear before or during menstruation, sometimes so severe that they interfere with daily activities.

JURIS Relationship between Knowledge and Attitude of Pregnant Mothers About Covid 19 Vaccination with Covid 19 Vaccine Status in Pregnant Mothers 2026More at 2026

POLTEKKES DENPASARPOLTEKKES DENPASAR Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui hubungan antara pengetahuan dan sikap ibu hamil tentang vaksinasi Covid-19 dengan status vaksin Covid-19 padaPenelitian ini bertujuan untuk mengetahui hubungan antara pengetahuan dan sikap ibu hamil tentang vaksinasi Covid-19 dengan status vaksin Covid-19 pada

JURIS Support System for Preventing Baby Blues and Depression Among Postpartum Women 2026More at 2026

POLTEKKES DENPASARPOLTEKKES DENPASAR Latar Belakang: Masalah psikologis yang dialami wanita selama periode postpartum dapat dipengaruhi oleh kurangnya dukungan yang mereka terima dari suamiLatar Belakang: Masalah psikologis yang dialami wanita selama periode postpartum dapat dipengaruhi oleh kurangnya dukungan yang mereka terima dari suami

JURIS The Effect Of Selarindu Seduhan Rosella Kering Dan Madu On Reducing Primary Dysmenorrhea Pain in Adolescent Girls 2026More at 2026

POLTEKKES DENPASARPOLTEKKES DENPASAR Method: This study used a cross-sectional approach with a population of young women aged 18-19 years, namely Level 1 Students of the Bachelor of AppliedMethod: This study used a cross-sectional approach with a population of young women aged 18-19 years, namely Level 1 Students of the Bachelor of Applied

JURIS Factors That Contribute To The Incident of Stunting Toddler In Working Area of Puskesmas Pupuan II 2026More at 2026

POLTEKKES DENPASARPOLTEKKES DENPASAR Hasil: Hasil penelitian menunjukkan bahwa proporsi kejadian stunting berdasarkan faktor penyebab langsung, yaitu sebanyak (69,8%) balita stunting tidakHasil: Hasil penelitian menunjukkan bahwa proporsi kejadian stunting berdasarkan faktor penyebab langsung, yaitu sebanyak (69,8%) balita stunting tidak

JURIS Differences the Intensity of Primary Dymenorri and After Pelvic Rocking Exercise in Adolescent Women of High School Number 2 SMAN 2 Negara 2026More at 2026

POLTEKKES DENPASARPOLTEKKES DENPASAR Hasil data terdistribusi secara normal. Analisis lanjutan menggunakan Paired T-Test. Hasil dan Kesimpulan: Hasil analisis mengenai intensitas dismenoreHasil data terdistribusi secara normal. Analisis lanjutan menggunakan Paired T-Test. Hasil dan Kesimpulan: Hasil analisis mengenai intensitas dismenore

JURIS The Effect of Image Media Use on Elementary Students Participation in Rabies Prevention Program in Denpasar City 2026More at 2026

POLTEKKES DENPASARPOLTEKKES DENPASAR Setelah penggunaan media gambar, terjadi peningkatan signifikan menjadi 304 siswa (84,4%) untuk pengetahuan, 309 siswa (85,8%) untuk sikap, dan 270 siswaSetelah penggunaan media gambar, terjadi peningkatan signifikan menjadi 304 siswa (84,4%) untuk pengetahuan, 309 siswa (85,8%) untuk sikap, dan 270 siswa

Useful /

JURIS Analysis Of The Optimal Number Of Staff Needed Using Workload Indicator Of Staffing Needed WISN Method In Laboratory Unit Of Public Hospital Anutapura Palu 2026More at 2026

STIKBARSTIKBAR Salah satu metode perencanaan tenaga kerja adalah Workload Indicator Of Staffing Needed (WISN) yang menghitung jumlah optimal berdasarkan beban kerja karyawan.Salah satu metode perencanaan tenaga kerja adalah Workload Indicator Of Staffing Needed (WISN) yang menghitung jumlah optimal berdasarkan beban kerja karyawan.

JURIS Exploration Of The Health Impact Of Double Burden Of Malnutrition Among Bangladeshi Women 2026More at 2026

STIKBARSTIKBAR Therefore, concerned stakeholders should stress on this issue and provide imperative intervention to overcome this problem. Findings of this study willTherefore, concerned stakeholders should stress on this issue and provide imperative intervention to overcome this problem. Findings of this study will

JURIS The Effect Of Progressive Muscle Relaxation PMR On Back Pain In The Third Trimester Of Pregnant Women 2026More at 2026

POLTEKKES DENPASARPOLTEKKES DENPASAR Analisis yang digunakan dalam penelitian ini adalah uji t sampel berpasangan dengan tingkat kepercayaan 95% (α=0,05). Hasil: Terdapat penurunan rata-rataAnalisis yang digunakan dalam penelitian ini adalah uji t sampel berpasangan dengan tingkat kepercayaan 95% (α=0,05). Hasil: Terdapat penurunan rata-rata

JURIS Differences in the Intensity of Lower Back Pain in III Trimester Pregnant Women Before and After the Effleurage Massage Given 2026More at 2026

POLTEKKES DENPASARPOLTEKKES DENPASAR The instruments used in this study were videos and observation sheets with a numerical rating scale (NRS). Result: The results of the normality test withThe instruments used in this study were videos and observation sheets with a numerical rating scale (NRS). Result: The results of the normality test with

ads-block-test