POLTEKKES DENPASARPOLTEKKES DENPASAR
International Conference on Multidisciplinary Approaches in Health ScienceInternational Conference on Multidisciplinary Approaches in Health ScienceBiskuit merupakan produk bakery yang dibuat dari tepung terigu dengan atau tanpa penambahan bahan makanan lain. Kebutuhan tepung terigu di Indonesia dipenuhi dengan impor dalam jumlah besar, sehingga diperlukan bahan pangan alternatif sebagai pengganti tepung terigu. Tepung mocaf dikenal sebagai alternatif tepung singkong untuk menggantikan tepung terigu. Tepung mocaf memiliki kelemahan dibandingkan dengan tepung terigu seperti kandungan protein yang lebih rendah, sehingga kandungan protein dalam biskuit dapat ditingkatkan dengan menambahkan sumber protein lain seperti tempe. Untuk membuat tempe lebih disukai, dilakukan perubahan bentuk tempe menjadi tepung. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh perbandingan tepung mocaf dan tepung tempe terhadap karakteristik biskuit. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perbedaan perbandingan tepung mocaf terhadap tepung tempe berpengaruh signifikan terhadap kualitas organoleptik yang meliputi warna, aroma, tekstur, rasa, daya terima keseluruhan, kualitas aroma, kualitas tekstur, kadar air, kadar serat, dan kadar protein. Perlakuan terbaik dari penelitian ini adalah P1 dengan (90% tepung mocaf: 10% tepung tempe) dengan karakteristik kualitas warna 4,16 (suka), aroma 4,21 (suka), rasa 4,44 (suka), tekstur 4,14 (suka), dengan kualitas aroma 2,92 (tidak tidak sedap), kualitas tekstur 2,61 (renyah) dan daya terima keseluruhan 4,38 (suka) dengan kadar air 2,85%, kadar protein 8,16% dan serat 4,87%.
Berdasarkan penelitian ini, dapat disimpulkan bahwa biskuit dengan perbandingan tepung mocaf dan tepung tempe yang berbeda berpengaruh signifikan terhadap uji organoleptik termasuk warna, aroma, rasa, tekstur, daya terima keseluruhan, uji kualitas aroma, dan uji kualitas tekstur.Perlakuan P1 dengan perbandingan 90% tepung mocaf dan 10% tepung tempe menghasilkan biskuit dengan karakteristik organoleptik terbaik.Biskuit yang dihasilkan memenuhi standar kualitas nasional (SNI) terkait kadar air, protein, dan serat.
Penelitian selanjutnya dapat mengkaji pengaruh penambahan bahan-bahan lain seperti serat pangan atau prebiotik pada biskuit mocaf-tempe untuk meningkatkan kandungan nutrisi dan manfaat kesehatan. Selain itu, perlu dilakukan penelitian lebih lanjut mengenai pengaruh metode pengolahan tempe yang berbeda (misalnya, fermentasi dengan mikroorganisme yang berbeda) terhadap karakteristik tepung tempe dan kualitas biskuit yang dihasilkan. Pengembangan formulasi biskuit mocaf-tempe dengan variasi rasa dan bentuk yang menarik juga dapat menjadi fokus penelitian untuk meningkatkan daya terima konsumen.
| File size | 321.93 KB |
| Pages | 10 |
| DMCA | Report |
Related /
UNISMUH PALUUNISMUH PALU Selain itu, kurangnya akses terhadap layanan kesehatan yang memadai dan faktor-faktor sosial ekonomi juga berperan dalam tingginya tingkat stunting. PadaSelain itu, kurangnya akses terhadap layanan kesehatan yang memadai dan faktor-faktor sosial ekonomi juga berperan dalam tingginya tingkat stunting. Pada
UNISMUH PALUUNISMUH PALU Kemampuan mereka untuk berkolaborasi dengan berbagai pemangku kepentingan, termasuk masyarakat, dalam menyebarkan informasi kesehatan dan menangani masalahKemampuan mereka untuk berkolaborasi dengan berbagai pemangku kepentingan, termasuk masyarakat, dalam menyebarkan informasi kesehatan dan menangani masalah
UNISMUH PALUUNISMUH PALU Hasil: Hasil menunjukkan bahwa baik kelompok intervensi maupun kontrol mengalami pengaruh signifikan terhadap pengetahuan (p=0. 002), sikap (p=0. 000),Hasil: Hasil menunjukkan bahwa baik kelompok intervensi maupun kontrol mengalami pengaruh signifikan terhadap pengetahuan (p=0. 002), sikap (p=0. 000),
UNISMUH PALUUNISMUH PALU Pendidikan, pekerjaan, pengetahuan, dan dukungan suami memiliki hubungan yang signifikan dengan pemanfaatan layanan antenatal care (ANC) bagi ibu hamilPendidikan, pekerjaan, pengetahuan, dan dukungan suami memiliki hubungan yang signifikan dengan pemanfaatan layanan antenatal care (ANC) bagi ibu hamil
UNISMUH PALUUNISMUH PALU Hasil penelitian menunjukkan adanya kesenjangan signifikan dalam pengetahuan, sikap, dan praktik keamanan siber perawat. Kesadaran akan kebijakan keamananHasil penelitian menunjukkan adanya kesenjangan signifikan dalam pengetahuan, sikap, dan praktik keamanan siber perawat. Kesadaran akan kebijakan keamanan
UNISMUH PALUUNISMUH PALU Faktor-faktor yang berhubungan dengan literasi kesehatan pada penyandang HIV/AIDS adalah pendidikan, lama menderita, dan akses informasi. Literasi kesehatanFaktor-faktor yang berhubungan dengan literasi kesehatan pada penyandang HIV/AIDS adalah pendidikan, lama menderita, dan akses informasi. Literasi kesehatan
UNISMUH PALUUNISMUH PALU Ditemukan bahwa CBD bekerja pada reseptor endokannabinoid CB1 dan 5‑HT1A yang mengatur mood dan mengurangi kecemasan. Pada model hewan, dosis 5–10 mg/kgDitemukan bahwa CBD bekerja pada reseptor endokannabinoid CB1 dan 5‑HT1A yang mengatur mood dan mengurangi kecemasan. Pada model hewan, dosis 5–10 mg/kg
UNISMUH PALUUNISMUH PALU Proses ekstraksi menggunakan pelarut dietil eter pada 60°C, diikuti dengan pemurnian menggunakan adsorben bentonit 3%. Uji dilakukan dua kali dengan tikusProses ekstraksi menggunakan pelarut dietil eter pada 60°C, diikuti dengan pemurnian menggunakan adsorben bentonit 3%. Uji dilakukan dua kali dengan tikus
Useful /
UNISMUH PALUUNISMUH PALU Studi juga menemukan bahwa hanya 15% studi yang mengadopsi pendekatan interdisipliner, menunjukkan kebutuhan untuk kolaborasi yang lebih intensif. TemuanStudi juga menemukan bahwa hanya 15% studi yang mengadopsi pendekatan interdisipliner, menunjukkan kebutuhan untuk kolaborasi yang lebih intensif. Temuan
APTISIAPTISI Dengan menggunakan pendekatan Grounded Theory, data dikumpulkan melalui wawancara mendalam dengan mahasiswa, dosen, dan staf administrasi. Analisis dataDengan menggunakan pendekatan Grounded Theory, data dikumpulkan melalui wawancara mendalam dengan mahasiswa, dosen, dan staf administrasi. Analisis data
STIKESHBSTIKESHB Asupan gizi yang memadai sangat penting bagi pertumbuhan dan perkembangan remaja. Namun, sebagian besar siswa SMKN 1 Penawartama memiliki asupan karbohidrat,Asupan gizi yang memadai sangat penting bagi pertumbuhan dan perkembangan remaja. Namun, sebagian besar siswa SMKN 1 Penawartama memiliki asupan karbohidrat,
UNIKOMUNIKOM Penelitian ini bertujuan untuk merancang algoritma Informed-RRT* menggunakan metode hybrid sampling. Metode hybrid sampling merupakan integrasi dari beberapaPenelitian ini bertujuan untuk merancang algoritma Informed-RRT* menggunakan metode hybrid sampling. Metode hybrid sampling merupakan integrasi dari beberapa