POLTEKKES DENPASARPOLTEKKES DENPASAR
International Conference on Multidisciplinary Approaches in Health ScienceInternational Conference on Multidisciplinary Approaches in Health ScienceBiskuit merupakan produk bakery yang dibuat dari tepung terigu dengan atau tanpa penambahan bahan makanan lain. Kebutuhan tepung terigu di Indonesia dipenuhi dengan impor dalam jumlah besar, sehingga diperlukan bahan pangan alternatif sebagai pengganti tepung terigu. Tepung mocaf dikenal sebagai alternatif tepung singkong untuk menggantikan tepung terigu. Tepung mocaf memiliki kelemahan dibandingkan dengan tepung terigu seperti kandungan protein yang lebih rendah, sehingga kandungan protein dalam biskuit dapat ditingkatkan dengan menambahkan sumber protein lain seperti tempe. Untuk membuat tempe lebih disukai, dilakukan perubahan bentuk tempe menjadi tepung. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh perbandingan tepung mocaf dan tepung tempe terhadap karakteristik biskuit. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perbedaan perbandingan tepung mocaf terhadap tepung tempe berpengaruh signifikan terhadap kualitas organoleptik yang meliputi warna, aroma, tekstur, rasa, daya terima keseluruhan, kualitas aroma, kualitas tekstur, kadar air, kadar serat, dan kadar protein. Perlakuan terbaik dari penelitian ini adalah P1 dengan (90% tepung mocaf: 10% tepung tempe) dengan karakteristik kualitas warna 4,16 (suka), aroma 4,21 (suka), rasa 4,44 (suka), tekstur 4,14 (suka), dengan kualitas aroma 2,92 (tidak tidak sedap), kualitas tekstur 2,61 (renyah) dan daya terima keseluruhan 4,38 (suka) dengan kadar air 2,85%, kadar protein 8,16% dan serat 4,87%.
Berdasarkan penelitian ini, dapat disimpulkan bahwa biskuit dengan perbandingan tepung mocaf dan tepung tempe yang berbeda berpengaruh signifikan terhadap uji organoleptik termasuk warna, aroma, rasa, tekstur, daya terima keseluruhan, uji kualitas aroma, dan uji kualitas tekstur.Perlakuan P1 dengan perbandingan 90% tepung mocaf dan 10% tepung tempe menghasilkan biskuit dengan karakteristik organoleptik terbaik.Biskuit yang dihasilkan memenuhi standar kualitas nasional (SNI) terkait kadar air, protein, dan serat.
Penelitian selanjutnya dapat mengkaji pengaruh penambahan bahan-bahan lain seperti serat pangan atau prebiotik pada biskuit mocaf-tempe untuk meningkatkan kandungan nutrisi dan manfaat kesehatan. Selain itu, perlu dilakukan penelitian lebih lanjut mengenai pengaruh metode pengolahan tempe yang berbeda (misalnya, fermentasi dengan mikroorganisme yang berbeda) terhadap karakteristik tepung tempe dan kualitas biskuit yang dihasilkan. Pengembangan formulasi biskuit mocaf-tempe dengan variasi rasa dan bentuk yang menarik juga dapat menjadi fokus penelitian untuk meningkatkan daya terima konsumen.
| File size | 321.93 KB |
| Pages | 10 |
| DMCA | Report |
Related /
POLTEKKES DENPASARPOLTEKKES DENPASAR Hasil: Hasil analisis menunjukkan bahwa sampel yang terlibat adalah 81 wanita hamil trimester ketiga akhir (usia kehamilan 36-40 minggu hingga postpartum).Hasil: Hasil analisis menunjukkan bahwa sampel yang terlibat adalah 81 wanita hamil trimester ketiga akhir (usia kehamilan 36-40 minggu hingga postpartum).
POLTEKKES DENPASARPOLTEKKES DENPASAR Teknik pengambilan sampel adalah non probability sampling dengan populasi ibu yang memiliki balita stunting di wilayah kerja Puskesmas Pupuan II, berjumlahTeknik pengambilan sampel adalah non probability sampling dengan populasi ibu yang memiliki balita stunting di wilayah kerja Puskesmas Pupuan II, berjumlah
POLTEKKES DENPASARPOLTEKKES DENPASAR Kondisi ini dapat dimulai dengan keluhan batuk pilek non-pneumonia. Batuk pilek adalah infeksi primer nasofaring dan hidung yang sering menyerang bayiKondisi ini dapat dimulai dengan keluhan batuk pilek non-pneumonia. Batuk pilek adalah infeksi primer nasofaring dan hidung yang sering menyerang bayi
POLTEKKES DENPASARPOLTEKKES DENPASAR Skor pretest rata-rata untuk pelaksanaan P4K pada ibu hamil sebelum menggunakan aplikasi The Asian Parent adalah 76,12 ± 8,618 dengan skor tertinggi 90.menjadiSkor pretest rata-rata untuk pelaksanaan P4K pada ibu hamil sebelum menggunakan aplikasi The Asian Parent adalah 76,12 ± 8,618 dengan skor tertinggi 90.menjadi
STIKBARSTIKBAR The recent increase in the prevalence of overweight and existing prevalence of underweight among Bangladeshi women clearly indicates the advent of a doubleThe recent increase in the prevalence of overweight and existing prevalence of underweight among Bangladeshi women clearly indicates the advent of a double
PENERBITPENERBIT However, the main challenge faced is the commercialization of tourism which can come at the expense of the preservation of cultural identity. Thus, tourismHowever, the main challenge faced is the commercialization of tourism which can come at the expense of the preservation of cultural identity. Thus, tourism
UNIRAYAUNIRAYA Siswa melakukan kesalahan dalam menggunakan simple present tense seperti kesalahan dalam menyusun kalimat verbal dan nominal, kesalahan dalam menggunakanSiswa melakukan kesalahan dalam menggunakan simple present tense seperti kesalahan dalam menyusun kalimat verbal dan nominal, kesalahan dalam menggunakan
UNIMALUNIMAL Pengetahuan kearifan lokal dan wawasan penyelesaian konflik berbasis adat belum merata antar aparat gampong, oleh karena itu pengabdian kepada masyarakatPengetahuan kearifan lokal dan wawasan penyelesaian konflik berbasis adat belum merata antar aparat gampong, oleh karena itu pengabdian kepada masyarakat
Useful /
UMLAUMLA Analisis regresi menunjukkan bahwa error orientation merupakan faktor paling dominan yang memengaruhi personal attitude, diikuti perceived behaviouralAnalisis regresi menunjukkan bahwa error orientation merupakan faktor paling dominan yang memengaruhi personal attitude, diikuti perceived behavioural
UCYUCY Keyakinan kuat terhadap tradisi ini telah mendorong untuk diteliti dengan memotret secara etnografik. Data terkumpul melalui observasi dan wawancara mendalamKeyakinan kuat terhadap tradisi ini telah mendorong untuk diteliti dengan memotret secara etnografik. Data terkumpul melalui observasi dan wawancara mendalam
UNIMALUNIMAL Makalah ini menggambarkan proses dekolonisasi pembuatan kebijakan dan memastikan bahwa massa terintegrasi ke dalam proses akan sangat membantu mensintesisMakalah ini menggambarkan proses dekolonisasi pembuatan kebijakan dan memastikan bahwa massa terintegrasi ke dalam proses akan sangat membantu mensintesis
UNIMALUNIMAL Sedangkan perempuan yang berasal dari keluarga sederhana jumlah maharnya relatif lebih sedikit, hanya berkisar pada 10-15 mayam emas. Tata cara penetapanSedangkan perempuan yang berasal dari keluarga sederhana jumlah maharnya relatif lebih sedikit, hanya berkisar pada 10-15 mayam emas. Tata cara penetapan