POLTEKKES DENPASARPOLTEKKES DENPASAR
International Conference on Multidisciplinary Approaches in Health ScienceInternational Conference on Multidisciplinary Approaches in Health ScienceBiskuit merupakan produk bakery yang dibuat dari tepung terigu dengan atau tanpa penambahan bahan makanan lain. Kebutuhan tepung terigu di Indonesia dipenuhi dengan impor dalam jumlah besar, sehingga diperlukan bahan pangan alternatif sebagai pengganti tepung terigu. Tepung mocaf dikenal sebagai alternatif tepung singkong untuk menggantikan tepung terigu. Tepung mocaf memiliki kelemahan dibandingkan dengan tepung terigu seperti kandungan protein yang lebih rendah, sehingga kandungan protein dalam biskuit dapat ditingkatkan dengan menambahkan sumber protein lain seperti tempe. Untuk membuat tempe lebih disukai, dilakukan perubahan bentuk tempe menjadi tepung. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh perbandingan tepung mocaf dan tepung tempe terhadap karakteristik biskuit. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perbedaan perbandingan tepung mocaf terhadap tepung tempe berpengaruh signifikan terhadap kualitas organoleptik yang meliputi warna, aroma, tekstur, rasa, daya terima keseluruhan, kualitas aroma, kualitas tekstur, kadar air, kadar serat, dan kadar protein. Perlakuan terbaik dari penelitian ini adalah P1 dengan (90% tepung mocaf: 10% tepung tempe) dengan karakteristik kualitas warna 4,16 (suka), aroma 4,21 (suka), rasa 4,44 (suka), tekstur 4,14 (suka), dengan kualitas aroma 2,92 (tidak tidak sedap), kualitas tekstur 2,61 (renyah) dan daya terima keseluruhan 4,38 (suka) dengan kadar air 2,85%, kadar protein 8,16% dan serat 4,87%.
Berdasarkan penelitian ini, dapat disimpulkan bahwa biskuit dengan perbandingan tepung mocaf dan tepung tempe yang berbeda berpengaruh signifikan terhadap uji organoleptik termasuk warna, aroma, rasa, tekstur, daya terima keseluruhan, uji kualitas aroma, dan uji kualitas tekstur.Perlakuan P1 dengan perbandingan 90% tepung mocaf dan 10% tepung tempe menghasilkan biskuit dengan karakteristik organoleptik terbaik.Biskuit yang dihasilkan memenuhi standar kualitas nasional (SNI) terkait kadar air, protein, dan serat.
Penelitian selanjutnya dapat mengkaji pengaruh penambahan bahan-bahan lain seperti serat pangan atau prebiotik pada biskuit mocaf-tempe untuk meningkatkan kandungan nutrisi dan manfaat kesehatan. Selain itu, perlu dilakukan penelitian lebih lanjut mengenai pengaruh metode pengolahan tempe yang berbeda (misalnya, fermentasi dengan mikroorganisme yang berbeda) terhadap karakteristik tepung tempe dan kualitas biskuit yang dihasilkan. Pengembangan formulasi biskuit mocaf-tempe dengan variasi rasa dan bentuk yang menarik juga dapat menjadi fokus penelitian untuk meningkatkan daya terima konsumen.
| File size | 321.93 KB |
| Pages | 10 |
| DMCA | Report |
Related /
STIKESPANRITAHUSADASTIKESPANRITAHUSADA Program pengabdian masyarakat di Desa Bontobangun terbukti meningkatkan pengetahuan, sikap, dan praktik perawatan kaki pada penderita diabetes mellitusProgram pengabdian masyarakat di Desa Bontobangun terbukti meningkatkan pengetahuan, sikap, dan praktik perawatan kaki pada penderita diabetes mellitus
STIKESPANRITAHUSADASTIKESPANRITAHUSADA Di Kecamatan Gantarang, banyak siswa SMA menunjukkan pola penggunaan smartphone yang berlebihan, seperti bermain gawai hingga larut malam dan menurunnyaDi Kecamatan Gantarang, banyak siswa SMA menunjukkan pola penggunaan smartphone yang berlebihan, seperti bermain gawai hingga larut malam dan menurunnya
POLTEKKES MKSPOLTEKKES MKS Perilaku makan pada usia pertengahan remaja merupakan hal yang penting untuk pertumbuhan. Makanan yang dikonsumsi seharusnya mengandung berbagai zat gizi,Perilaku makan pada usia pertengahan remaja merupakan hal yang penting untuk pertumbuhan. Makanan yang dikonsumsi seharusnya mengandung berbagai zat gizi,
POLTEKKES MKSPOLTEKKES MKS Data pengetahuan gizi diperoleh dengan pengisian form kuesioner, data pola makan diperoleh dengan pengisian food frequency dan data status gizi diperolehData pengetahuan gizi diperoleh dengan pengisian form kuesioner, data pola makan diperoleh dengan pengisian food frequency dan data status gizi diperoleh
POLTEKKES MKSPOLTEKKES MKS Penerapan terapi musik dan guided imagery dapat menurunkan tingkat kecemasan ibu hamil dengan preeklamsia. Kecemasan keempat ibu hamil menurun dari kecemasanPenerapan terapi musik dan guided imagery dapat menurunkan tingkat kecemasan ibu hamil dengan preeklamsia. Kecemasan keempat ibu hamil menurun dari kecemasan
POLTEKKES MKSPOLTEKKES MKS Dari hasil penelitian dapat disimpulkan bahwa 5 sampel feses anak (17%) di puskesmas rijali ambon dinyatakan positif ditemukan bakteri Salmonella sp. HalDari hasil penelitian dapat disimpulkan bahwa 5 sampel feses anak (17%) di puskesmas rijali ambon dinyatakan positif ditemukan bakteri Salmonella sp. Hal
POLTEKKES MKSPOLTEKKES MKS Jenis produk pangan yang dapat menjadi makanan lauk hewani tinggi protein sebagai penambah nilai gizi untuk anak wasting adalah Nugget Tinggi Protein yangJenis produk pangan yang dapat menjadi makanan lauk hewani tinggi protein sebagai penambah nilai gizi untuk anak wasting adalah Nugget Tinggi Protein yang
POLTEKKES MKSPOLTEKKES MKS September 2021, Populasi dalam penelitian ini adalah ibu inpartu primigravida di Puskesmas Kassi-Kassi Makassar periode September 2019-Maret 2020, SampelSeptember 2021, Populasi dalam penelitian ini adalah ibu inpartu primigravida di Puskesmas Kassi-Kassi Makassar periode September 2019-Maret 2020, Sampel
Useful /
STIKBARSTIKBAR Latar Belakang: Jumlah tenaga kerja di unit laboratorium rumah sakit Anutapura Palu adalah 30 orang, tetapi masih terdapat masalah dalam hal pemeriksaanLatar Belakang: Jumlah tenaga kerja di unit laboratorium rumah sakit Anutapura Palu adalah 30 orang, tetapi masih terdapat masalah dalam hal pemeriksaan
STIKBARSTIKBAR Oleh karena itu, diperlukan komitmen penuh dari berbagai pihak, termasuk penyedia sistem informasi dan pemerintah, untuk membangun sistem informasi kesehatanOleh karena itu, diperlukan komitmen penuh dari berbagai pihak, termasuk penyedia sistem informasi dan pemerintah, untuk membangun sistem informasi kesehatan
APTISIAPTISI Loyalitas tidak hanya dipengaruhi oleh dukungan responsif dan fasilitas berkualitas, tetapi juga oleh integrasi mulus alat digital seperti e-learning danLoyalitas tidak hanya dipengaruhi oleh dukungan responsif dan fasilitas berkualitas, tetapi juga oleh integrasi mulus alat digital seperti e-learning dan
UMDUMD Hasil penelitian menunjukkan bahwa pemasaran digital dan kemudahan penggunaan berpengaruh positif dan signifikan terhadap citra merek dan keputusan pembelian.Hasil penelitian menunjukkan bahwa pemasaran digital dan kemudahan penggunaan berpengaruh positif dan signifikan terhadap citra merek dan keputusan pembelian.