UIKAUIKA
Abdi Dosen : Jurnal Pengabdian Pada MasyarakatAbdi Dosen : Jurnal Pengabdian Pada MasyarakatPenelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi pengaruh rasio jamur tiram (Pleurotus ostreatus) terhadap mirepoix pada sifat fisik dan kualitas sensorik bubuk penyedap jamur sebagai alternatif alami dari monosodium glutamat (MSG). Penelitian ini dilatarbelakangi oleh meningkatnya permintaan konsumen terhadap produk pangan sehat dan alami serta masalah surplus pasca panen jamur tiram di tingkat petani. Metode eksperimental digunakan dengan tiga perlakuan rasio jamur tiram terhadap mirepoix yaitu 70:30, 60:40, dan 50:50 serta perlakuan kontrol (100:0). Sifat fisik yang diukur mencakup keasaman (pH) dan total padatan terlarut (°Brix), sedangkan kualitas sensorik meliputi warna, aroma jamur tiram, aroma mirepoix, rasa umami, rasa jamur tiram, dan tekstur, diuji dalam kondisi kering dan terlarut. Validasi dilakukan oleh lima panelis ahli dan uji kualitas sensorik oleh 45 panelis semi terlatih. Data dianalisis menggunakan ANOVA satu arah untuk sifat fisik dan uji Kruskal-Wallis untuk kualitas sensorik. Hasil menunjukkan bahwa rasio secara signifikan mempengaruhi pH tetapi tidak pada °Brix. Formulasi 70:30 menghasilkan profil sensorik optimal: warna kuning pucat-crem, aroma dan rasa jamur dominan, umami kuat, tekstur bubuk halus, dan pH terdekat dengan netral.
Penelitian ini secara sistematis menunjukkan pengaruh rasio jamur tiram terhadap mirepoix pada sifat fisik dan kualitas sensorik bubuk penyedap jamur.Rasio secara signifikan mempengaruhi keasaman (pH) dengan hasil ANOVA menunjukkan efek perlakuan yang sangat signifikan (Fcount = 174.30 secara konsisten mendapatkan skor tertinggi untuk warna, rasa umami, dan rasa jamur tiram.30 juga menunjukkan aroma dan rasa jamur tiram yang lebih tinggi dibandingkan rasio 50.Berdasarkan bukti fisik dan sensorik, formulasi 70.30 diidentifikasi sebagai formulasi optimal karena menghasilkan warna yang menarik, aroma dan rasa jamur yang kuat, intensitas umami yang tinggi, tekstur bubuk halus, dan pH terdekat dengan netral.
Penelitian lanjutan dapat fokus pada analisis komposisi proksimat untuk memastikan kandungan protein, asam amino, dan glutamat bebas dari setiap formulasi. Selain itu, uji stabilitas masa simpan dengan berbagai jenis kemasan (kaca, foil, polietilen) dan kondisi penyimpanan (suhu, kelembapan) dapat dilakukan untuk mengevaluasi ketahanan terhadap oksidasi dan mikrobiologi. Penelitian juga dapat memperluas pengujian preferensi konsumen dengan segmen demografi yang lebih beragam untuk memvalidasi penerimaan pasar. Terakhir, penelitian tentang potensi bubuk penyedap jamur sebagai bahan pangan fungsional dengan mengevaluasi retensi senyawa bioaktif (ergosterol, β-glucans) di berbagai rasio formulasi dapat memberikan wawasan lebih lanjut mengenai manfaat nutrisi dan fungsionalnya.
| File size | 331.36 KB |
| Pages | 15 |
| DMCA | Report |
Related /
IDID Hasil kegiatan menunjukkan bahwa ketiga produk berhasil dihasilkan dengan karakteristik yang baik, yaitu jamur krispy yang renyah, nugget jamur yang lembutHasil kegiatan menunjukkan bahwa ketiga produk berhasil dihasilkan dengan karakteristik yang baik, yaitu jamur krispy yang renyah, nugget jamur yang lembut
LATANSAMASHIROLATANSAMASHIRO Tingkat kepuasan peserta mencapai 85% untuk kejelasan materi dan 95% untuk manfaat sesi praktik. Tantangan utama yang dihadapi meliputi kesulitan adaptasiTingkat kepuasan peserta mencapai 85% untuk kejelasan materi dan 95% untuk manfaat sesi praktik. Tantangan utama yang dihadapi meliputi kesulitan adaptasi
FAPERTA UNRASFAPERTA UNRAS Baronti; M. Selva; dengan total 643 sitasi yang menulis tentang regresi multivariat yang diadopsi untuk meningkatkan kualitas spektral. Topik penelitianBaronti; M. Selva; dengan total 643 sitasi yang menulis tentang regresi multivariat yang diadopsi untuk meningkatkan kualitas spektral. Topik penelitian
FAPERTA UNRASFAPERTA UNRAS Quality of life has become a broad-based construct used to evaluate various aspects of human well-being during bereavement. Studies linking quality ofQuality of life has become a broad-based construct used to evaluate various aspects of human well-being during bereavement. Studies linking quality of
FAPERTA UNRASFAPERTA UNRAS Kondisi ini dapat berdampak pada mental toughness mereka, yang merupakan faktor penting dalam menjaga ketahanan, fokus dan performa saat menghadapi kondisiKondisi ini dapat berdampak pada mental toughness mereka, yang merupakan faktor penting dalam menjaga ketahanan, fokus dan performa saat menghadapi kondisi
FAPERTA UNRASFAPERTA UNRAS Artikel ini membahas ketidakcukupan tata kelola dan manajemen pendidikan tinggi di negara-negara Afrika Barat, khususnya Nigeria. Meskipun institusi pendidikanArtikel ini membahas ketidakcukupan tata kelola dan manajemen pendidikan tinggi di negara-negara Afrika Barat, khususnya Nigeria. Meskipun institusi pendidikan
FAPERTA UNRASFAPERTA UNRAS These insights contribute to the broader discourse on the resource curse and the challenges of fiscal policy implementation in developing economies, offeringThese insights contribute to the broader discourse on the resource curse and the challenges of fiscal policy implementation in developing economies, offering
FAPERTA UNRASFAPERTA UNRAS Penelitian ini mengkaji peran gamifikasi dalam meningkatkan keterampilan berpikir kritis pada pendidikan sains daring, dengan fokus pada dampak elemenPenelitian ini mengkaji peran gamifikasi dalam meningkatkan keterampilan berpikir kritis pada pendidikan sains daring, dengan fokus pada dampak elemen
Useful /
LATANSAMASHIROLATANSAMASHIRO Metode pelaksanaan meliputi lima tahapan: sosialisasi, pelatihan penggunaan pewarna alami, penerapan teknologi ATBM mekatronika, pelatihan desain motifMetode pelaksanaan meliputi lima tahapan: sosialisasi, pelatihan penggunaan pewarna alami, penerapan teknologi ATBM mekatronika, pelatihan desain motif
LATANSAMASHIROLATANSAMASHIRO Penerapan teknologi digital, seperti dalam pemasaran dan platform e-commerce, dapat membantu petani mengelola budidaya secara lebih efisien dan memperluasPenerapan teknologi digital, seperti dalam pemasaran dan platform e-commerce, dapat membantu petani mengelola budidaya secara lebih efisien dan memperluas
LATANSAMASHIROLATANSAMASHIRO Pendidikan agama Islam merupakan salah satu aspek penting dalam pembentukan karakter dan akhlak siswa. Ada berbagai lembaga Pendidikan Islam yang salahPendidikan agama Islam merupakan salah satu aspek penting dalam pembentukan karakter dan akhlak siswa. Ada berbagai lembaga Pendidikan Islam yang salah
INSURIPONOROGOINSURIPONOROGO Hasilnya mengungkap beberapa pandangan ontologis tentang Al‑Quran: Geiger berpendapat bahwa Al‑Quran dipengaruhi oleh Yahudi, mencakup narasi, moral,Hasilnya mengungkap beberapa pandangan ontologis tentang Al‑Quran: Geiger berpendapat bahwa Al‑Quran dipengaruhi oleh Yahudi, mencakup narasi, moral,