UIKAUIKA
Abdi Dosen : Jurnal Pengabdian Pada MasyarakatAbdi Dosen : Jurnal Pengabdian Pada MasyarakatPerubahan preferensi konsumen makanan ke arah produk clean-label, yaitu makanan yang menggunakan bahan alami tanpa pewarna sintetis, telah meningkatkan permintaan akan pewarna alami, seperti yang berasal dari rosella (Hibiscus sabdariffa L.). Potensi rosella sebagai agen pewarna kaya antosianin belum banyak dimanfaatkan. Penelitian ini bertujuan menganalisis pengaruh penambahan ekstrak rosella merah terhadap kualitas fisik dan sensorik kue bangkit inovatif. Pendekatan eksperimental kuantitatif digunakan dengan konsentrasi ekstrak rosella merah 9%, 12%, dan 15%. Penelitian ini mengatasi tantangan stabilitas pigmen, modifikasi rasa, dan pemeliharaan tekstur selama proses pemanggangan. Hasil menunjukkan bahwa peningkatan konsentrasi ekstrak rosella merah memperdalam warna merah muda dan rasa asam, dengan formulasi 15% mendapat skor tertinggi untuk daya tarik visual dan sensorik. Penambahan ekstrak tidak secara signifikan mempengaruhi kerugian pemanggangan atau merusak tekstur khas kue bangkit yang rapuh. Kesimpulannya, konsentrasi 15% ekstrak rosella merah direkomendasikan untuk menghasilkan kue bangkit inovatif yang menarik secara visual dan diterima secara sensorik, mendukung potensi pengembangan sumber daya makanan lokal di industri bakery.
Penambahan ekstrak rosella merah berpengaruh signifikan terhadap karakteristik sensorik kue bangkit inovatif, terutama warna, aroma rosella, dan aroma santan, tetapi tidak berpengaruh signifikan terhadap kerugian pemanggangan, rasa, dan profil tekstur.Formulasi 15% ekstrak rosella merah direkomendasikan sebagai yang optimal, menghasilkan intensitas warna merah muda yang diinginkan, skor aroma rosella tertinggi, dan rasa asam yang kuat, sambil mempertahankan tekstur khas kue bangkit yang rapuh dan mudah meleleh di mulut.Penelitian lebih lanjut disarankan untuk menyelidiki lebih lanjut sifat fungsional kue ini, termasuk aktivitas antioksidan, kandungan vitamin C, tingkat antosianin total, dan stabilitas masa simpan, untuk memahami kualitas dan manfaat kesehatan potensial produk secara menyeluruh.
Untuk penelitian lanjutan, disarankan untuk menyelidiki lebih lanjut sifat fungsional kue bangkit inovatif, seperti aktivitas antioksidan, kandungan vitamin C, dan tingkat antosianin total. Selain itu, studi tentang stabilitas masa simpan kue bangkit dengan penambahan ekstrak rosella dapat dilakukan untuk memastikan kualitas dan manfaat kesehatan produk secara menyeluruh. Terakhir, penelitian tentang interaksi rasa dan tekstur kue bangkit dengan penambahan ekstrak rosella dapat dilakukan untuk memahami bagaimana penambahan ekstrak mempengaruhi pengalaman sensorik konsumen.
| File size | 230.31 KB |
| Pages | 11 |
| DMCA | Report |
Related /
UGMUGM Struktur kristal terverifikasi oleh XRD dengan partikel rata-rata sekitar 27,5 nm. Di bawah SEM, bentuk sferis dapat dibedakan, yang menandakan pembentukanStruktur kristal terverifikasi oleh XRD dengan partikel rata-rata sekitar 27,5 nm. Di bawah SEM, bentuk sferis dapat dibedakan, yang menandakan pembentukan
SARI MUTIARASARI MUTIARA Terbukti bahwa kegiatan penyuluhan perundungan ini terdapat beberapa masyarakat yang memiliki kadar gula darah yang tidak normal, yaitu kadar gula darahTerbukti bahwa kegiatan penyuluhan perundungan ini terdapat beberapa masyarakat yang memiliki kadar gula darah yang tidak normal, yaitu kadar gula darah
SARI MUTIARASARI MUTIARA Responden dalam Pengabdian kepada Masyarakat ini adalah siswa kelas III SD yang berjumlah 20 siswa. Metode analisis yang digunakan dalam Pengabdian kepadaResponden dalam Pengabdian kepada Masyarakat ini adalah siswa kelas III SD yang berjumlah 20 siswa. Metode analisis yang digunakan dalam Pengabdian kepada
SARI MUTIARASARI MUTIARA Berdasarkan hasil Pengabdian Kepada Masyarakat, penerapan penggunaan media kartu huruf bergambar efektif terhadap kemampuan membaca permulaan pada siswaBerdasarkan hasil Pengabdian Kepada Masyarakat, penerapan penggunaan media kartu huruf bergambar efektif terhadap kemampuan membaca permulaan pada siswa
SARI MUTIARASARI MUTIARA Hasil kegiatan menunjukkan peserta mampu mengetahui dan memahami pertanggungjawaban hukum pidana bagi pria transgender secara benar, serta meningkatkanHasil kegiatan menunjukkan peserta mampu mengetahui dan memahami pertanggungjawaban hukum pidana bagi pria transgender secara benar, serta meningkatkan
SARI MUTIARASARI MUTIARA Hasil dari kegiatan ini menunjukkan bahwa peserta dapat mengetahui dan memahami peran kepolisian dalam pemberantasan tindak pidana pelanggaran kepada anak-anakHasil dari kegiatan ini menunjukkan bahwa peserta dapat mengetahui dan memahami peran kepolisian dalam pemberantasan tindak pidana pelanggaran kepada anak-anak
SARI MUTIARASARI MUTIARA Dari hasil Penyuluhan Hukum Terhadap Pembuktian Tindak Pidana Penipuan Hutang Piutang Berdasarkan Pasal 184 Ayat (1) Kitab Undang-Undang Hukum Acara PidanaDari hasil Penyuluhan Hukum Terhadap Pembuktian Tindak Pidana Penipuan Hutang Piutang Berdasarkan Pasal 184 Ayat (1) Kitab Undang-Undang Hukum Acara Pidana
SARI MUTIARASARI MUTIARA Intervensi dilakukan melalui program edukasi dan pelatihan kepada anggota keluarga tentang pentingnya kepatuhan dalam pengobatan hipertensi. Data dikumpulkanIntervensi dilakukan melalui program edukasi dan pelatihan kepada anggota keluarga tentang pentingnya kepatuhan dalam pengobatan hipertensi. Data dikumpulkan
Useful /
SYNTAXIMPERATIFSYNTAXIMPERATIF Data bersumber dari wawancara semi-terstruktur dengan kepala madrasah dan guru Akidah Akhlak yang dipilih secara purposif, serta dokumen profil, kurikulum,Data bersumber dari wawancara semi-terstruktur dengan kepala madrasah dan guru Akidah Akhlak yang dipilih secara purposif, serta dokumen profil, kurikulum,
SYNTAXIMPERATIFSYNTAXIMPERATIF 39 Tahun 2014 tentang Perkebunan dan UU No. 1 Tahun 2023 Tentang KUHP. Implementasi penegakan hukum Karhutla menggunakan pendekatan multistakeholder dan39 Tahun 2014 tentang Perkebunan dan UU No. 1 Tahun 2023 Tentang KUHP. Implementasi penegakan hukum Karhutla menggunakan pendekatan multistakeholder dan
UIKAUIKA Pencarian literatur dilakukan melalui Google Scholar, Garuda Portal, dan database SINTA, mencakup publikasi 2021–2026. Lima belas artikel yang memenuhiPencarian literatur dilakukan melalui Google Scholar, Garuda Portal, dan database SINTA, mencakup publikasi 2021–2026. Lima belas artikel yang memenuhi
SARI MUTIARASARI MUTIARA Berdasarkan hasil analisis ditemukan penerapan model pembelajaran kooperative tipe time token dapat meningkatkan motivasi belajar siswa kelas V di SD NegeriBerdasarkan hasil analisis ditemukan penerapan model pembelajaran kooperative tipe time token dapat meningkatkan motivasi belajar siswa kelas V di SD Negeri