APPISIAPPISI

Tamasya : Jurnal Pariwisata IndonesiaTamasya : Jurnal Pariwisata Indonesia

Indonesia sebagai negara kepulauan menghadapi tantangan dalam pemenuhan kebutuhan pangan sesuai amanat Undang-Undang No. 18 Tahun 2012 tentang Ketahanan Pangan. Tingginya ketergantungan terhadap impor gandum, yang menempatkan Indonesia sebagai importir terbesar di dunia, mendorong perlunya diversifikasi pangan lokal. Penelitian ini bertujuan untuk mengeksplorasi pemanfaatan tepung jali (Coix lacryma-jobi L.), tepung mocaf (Modified Cassava Flour), dan tepung kedelai sebagai bahan baku pembuatan pasta fettucini dengan penambahan ekstrak bayam hijau sebagai pewarna dan penambah nilai gizi. Penelitian menggunakan metode kuantitatif dengan pendekatan eksperimen, melibatkan tiga formulasi perbandingan tepung jali dan mocaf yang dikombinasikan dengan tepung kedelai. Uji organoleptik dilakukan terhadap 35 panelis yang terdiri dari panelis terlatih, semi terlatih, dan tidak terlatih untuk menilai aspek warna, aroma, rasa, tekstur, dan penerimaan keseluruhan. Hasil menunjukkan bahwa variasi komposisi tepung berpengaruh signifikan terhadap karakteristik sensoris pasta. Formulasi F2 (50% tepung jali, 50% tepung mocaf, 20% tepung kedelai) memperoleh tingkat penerimaan tertinggi dengan skor rata-rata pada semua parameter berada pada kategori “suka hingga “sangat suka. Penambahan ekstrak bayam hijau tidak hanya memberikan warna alami yang menarik, tetapi juga meningkatkan kandungan zat besi dan serat pangan, sehingga memperkaya nilai gizi produk. Temuan ini menunjukkan potensi kombinasi tepung jali dan mocaf sebagai alternatif bahan baku pasta bebas gluten yang bergizi, mendukung diversifikasi konsumsi pangan lokal, dan mengurangi ketergantungan terhadap gandum impor.

Penelitian pembuatan pasta fettucini berbahan dasar tepung jali, tepung mocaf, dan tepung kedelai dengan tambahan ekstrak bayam hijau menghasilkan formulasi terbaik berupa 50 gram tepung jali, 50 gram tepung mocaf, 20 gram tepung kedelai, 20 gram tepung tapioka, 2 butir telur, dan ekstrak bayam secukupnya.Produk memiliki karakteristik warna hijau alami dari bayam, aroma sedikit asam dari tepung mocaf, serta tekstur yang cenderung rapuh namun agak kenyal karena penggunaan tepung non-gluten dan tapioka.Berdasarkan uji organoleptik, panelis lebih menyukai sampel B (perbandingan 50% tepung jali dan 50% tepung mocaf), terutama pada aspek aroma, rasa, tekstur, dan keseluruhan.Dengan demikian, sampel B dinyatakan sebagai formulasi yang paling diterima masyarakat.

Untuk penelitian selanjutnya, disarankan untuk fokus pada pengembangan inovasi produk dengan membuat varian bentuk pasta lain seperti farfalle, lasagna, atau ravioli menggunakan bahan dasar yang sama. Selain itu, perlu diperhatikan kembali perbandingan gramasi tepung yang digunakan untuk menghasilkan tekstur yang lebih menyerupai pasta pada umumnya. Dalam menjaga bentuk pasta agar tidak menggumpal, disarankan menggunakan minyak sayur dalam jumlah lebih banyak saat proses perebusan. Terakhir, penelitian dapat mengeksplorasi potensi penggunaan ekstrak bayam hijau dalam jumlah lebih banyak untuk meningkatkan warna pasta dan nilai gizinya.

  1. Pemanfaatan dan Prospek Serealia Minor Jali (Coix Lacryma-Jobi L.) dalam Pembuatan Kuliner untuk Pengembangan... doi.org/10.35799/vivabio.3.2.2021.34113?utm_source=chatgpt.comPemanfaatan dan Prospek Serealia Minor Jali Coix Lacryma Jobi L dalam Pembuatan Kuliner untuk Pengembangan doi 10 35799 vivabio 3 2 2021 34113 utm source chatgpt
  2. Analisis Faktor-Faktor Yang Mempengaruhi Impor Gandum Indonesia | JEMSI (Jurnal Ekonomi, Manajemen, dan... doi.org/10.35870/jemsi.v9i6.1608?utm_source=chatgpt.comAnalisis Faktor Faktor Yang Mempengaruhi Impor Gandum Indonesia JEMSI Jurnal Ekonomi Manajemen dan doi 10 35870 jemsi v9i6 1608 utm source chatgpt
  3. Pemanfaatan Tepung Jali, Tepung Mocaf, dan Tepung Kedelai sebagai Bahan Baku Pembuatan Pasta Fettucini... doi.org/10.62383/tamasya.v2i3.618Pemanfaatan Tepung Jali Tepung Mocaf dan Tepung Kedelai sebagai Bahan Baku Pembuatan Pasta Fettucini doi 10 62383 tamasya v2i3 618
Read online
File size922.34 KB
Pages12
DMCAReport

Related /

JURIS PENGARUH PEMBERIAN KONSELING DENGAN MEDIA VIDEO DAN BOOKLET TERHADAP PENINGKATAN PENGETAHUAN KONSUMSI TABLET FE PADA IBU HAMIL ANEMIA 2026More at 2026

STIKESMITRAADIGUNASTIKESMITRAADIGUNA Anemia dapat terjadi disebabkan oleh kurangan zat besi atau Fe, kurangnya Fe dapat menyebabkan kurangnya Hemoglobin (HB). Faktor yang dominan mempengaruhiAnemia dapat terjadi disebabkan oleh kurangan zat besi atau Fe, kurangnya Fe dapat menyebabkan kurangnya Hemoglobin (HB). Faktor yang dominan mempengaruhi

JURIS Investigation of Suspected Peripheral Neuropathy Outbreak in Dechentsemo Central School Thinleygang Punakha 2026More at 2026

STIKBARSTIKBAR Metode: Sebuah studi kontrol kasus dirancang untuk meneliti paparan masa lalu atau kekurangan nutrisi guna menemukan penyebab dan faktor risiko yang dicurigai.Metode: Sebuah studi kontrol kasus dirancang untuk meneliti paparan masa lalu atau kekurangan nutrisi guna menemukan penyebab dan faktor risiko yang dicurigai.

JURIS Risk factor of anemia post bariatric surgery a systematic review 2026More at 2026

IJBS UDAYANAIJBS UDAYANA Empat studi memenuhi kriteria layak. Jenis bedah adalah faktor yang paling konsisten terkait dengan anemia, terutama prosedur malabsorptif seperti RYGB.Empat studi memenuhi kriteria layak. Jenis bedah adalah faktor yang paling konsisten terkait dengan anemia, terutama prosedur malabsorptif seperti RYGB.

JURIS Pengujian Organoleptik Nugget Fortifikasi Tepung Daun Kalakai Pretreatment Asam Jeruk Nipis 2025More at 2025

UNIDAUNIDA 153 mg/100 g), which can be beneficial for treating anemia. However, its utilization remains very limited, thus innovation is needed to develop it into153 mg/100 g), which can be beneficial for treating anemia. However, its utilization remains very limited, thus innovation is needed to develop it into

JURIS PENGGUNAAN BAHAN TAMBAHAN PANGAN TERLARANG BORAKS DAN FORMALIN PADA MAKANAN DI JALAN TERUSAN AMBARAWA KOTA MALANG 2023More at 2023

STIKESPAMENANGSTIKESPAMENANG Pada zaman modern seperti saat ini banyak sekali jajanan yang baru. Kemajuan teknologi pangan khususnya dalam produksi makanan kemasan dan hidangan cepatPada zaman modern seperti saat ini banyak sekali jajanan yang baru. Kemajuan teknologi pangan khususnya dalam produksi makanan kemasan dan hidangan cepat

JURIS Survey Pemberian ASI Di Falisitas Pelayanan Kesehatan Di Wilayah Kabupaten Banyumas 2023More at 2023

STIKESPAMENANGSTIKESPAMENANG Sebagian besar responden melakukan immediate breastfeeding, mendapatkan bantuan menyusui, dan tidak melakukan promosi susu formula di pelayanan kesehatanSebagian besar responden melakukan immediate breastfeeding, mendapatkan bantuan menyusui, dan tidak melakukan promosi susu formula di pelayanan kesehatan

JURIS Pengaruh Terapi Rice Heat Pack Terhadap Penurunan Nyeri Dismenore Pada Remaja Di Desa Repok Masbagik Lombok Timur 2023More at 2023

STIKESPAMENANGSTIKESPAMENANG Dengan sampel sebanyak 30 remaja. Analisis data menggunakan uji statistik Wilcoxon. Hasil penelitian menunjukkan rata‑rata skor nyeri dismenore padaDengan sampel sebanyak 30 remaja. Analisis data menggunakan uji statistik Wilcoxon. Hasil penelitian menunjukkan rata‑rata skor nyeri dismenore pada

JURIS Terapi Modalitas Senam Anemia pada Anak Panti Asuhan Bukit Hermon Kota Sorong 2022More at 2022

IDID Terjadi peningkatan prevalensi dibandingkan dengan survei sebelumnya yang dilakukan pada tahun 2007, yaitu masing-masing 27,7%, 9,4% dan 6,9% pada anakTerjadi peningkatan prevalensi dibandingkan dengan survei sebelumnya yang dilakukan pada tahun 2007, yaitu masing-masing 27,7%, 9,4% dan 6,9% pada anak

Useful /

JURIS Penerapan Terapi Aktivitas Kelompok Bermain Kuartet Kartu Pada Pasien Isolasi Sosial Menarik Diri 2026More at 2026

STIKESMITRAADIGUNASTIKESMITRAADIGUNA Penelitian pada dua klien dengan isolasi sosial menarik diri menunjukkan peningkatan interaksi sosial setelah penerapan Terapi Aktivitas Kelompok (TAK)Penelitian pada dua klien dengan isolasi sosial menarik diri menunjukkan peningkatan interaksi sosial setelah penerapan Terapi Aktivitas Kelompok (TAK)

JURIS Pengaruh Penggunaan Madu dalam Oral Hygiene Terhadap Status Kesehatan Mulut pada Pasien Pneumonia yang Terintubasi 2026More at 2026

STIKESMITRAADIGUNASTIKESMITRAADIGUNA Saran untuk tenaga medis khususnya perawat dapat mengaplikasikan pemberian intervensi oral hygiene menggunakan madu untuk peningkatan status kesehatanSaran untuk tenaga medis khususnya perawat dapat mengaplikasikan pemberian intervensi oral hygiene menggunakan madu untuk peningkatan status kesehatan

JURIS Pengaruh Pendidikan Kesehatan Reproduksi Pada Remaja Terhadap Tingkat Pengetahuan Seksual Di Desa Wonoplumbon 2026More at 2026

IJNMSIJNMS Kesehatan reproduksi remaja adalah suatu keadaan dimana remaja dapat menikmati kehidupan seksualnya serta mampu menjalani fungsi dan proses reproduksinyaKesehatan reproduksi remaja adalah suatu keadaan dimana remaja dapat menikmati kehidupan seksualnya serta mampu menjalani fungsi dan proses reproduksinya

JURIS Pengaruh Budaya Lokal terhadap Kepuasan Tamu di Hotel Royal Ambarrukmo Yogyakarta 2025More at 2025

APPISIAPPISI Menurut pihak manajemen, budaya lokal menjadi identitas sekaligus nilai tambah yang mampu meningkatkan kepuasan tamu secara signifikan. Para tamu merasaMenurut pihak manajemen, budaya lokal menjadi identitas sekaligus nilai tambah yang mampu meningkatkan kepuasan tamu secara signifikan. Para tamu merasa

ads-block-test