APPISIAPPISI
Tamasya : Jurnal Pariwisata IndonesiaTamasya : Jurnal Pariwisata IndonesiaIndonesia sebagai negara kepulauan menghadapi tantangan dalam pemenuhan kebutuhan pangan sesuai amanat Undang-Undang No. 18 Tahun 2012 tentang Ketahanan Pangan. Tingginya ketergantungan terhadap impor gandum, yang menempatkan Indonesia sebagai importir terbesar di dunia, mendorong perlunya diversifikasi pangan lokal. Penelitian ini bertujuan untuk mengeksplorasi pemanfaatan tepung jali (Coix lacryma-jobi L.), tepung mocaf (Modified Cassava Flour), dan tepung kedelai sebagai bahan baku pembuatan pasta fettucini dengan penambahan ekstrak bayam hijau sebagai pewarna dan penambah nilai gizi. Penelitian menggunakan metode kuantitatif dengan pendekatan eksperimen, melibatkan tiga formulasi perbandingan tepung jali dan mocaf yang dikombinasikan dengan tepung kedelai. Uji organoleptik dilakukan terhadap 35 panelis yang terdiri dari panelis terlatih, semi terlatih, dan tidak terlatih untuk menilai aspek warna, aroma, rasa, tekstur, dan penerimaan keseluruhan. Hasil menunjukkan bahwa variasi komposisi tepung berpengaruh signifikan terhadap karakteristik sensoris pasta. Formulasi F2 (50% tepung jali, 50% tepung mocaf, 20% tepung kedelai) memperoleh tingkat penerimaan tertinggi dengan skor rata-rata pada semua parameter berada pada kategori “suka hingga “sangat suka. Penambahan ekstrak bayam hijau tidak hanya memberikan warna alami yang menarik, tetapi juga meningkatkan kandungan zat besi dan serat pangan, sehingga memperkaya nilai gizi produk. Temuan ini menunjukkan potensi kombinasi tepung jali dan mocaf sebagai alternatif bahan baku pasta bebas gluten yang bergizi, mendukung diversifikasi konsumsi pangan lokal, dan mengurangi ketergantungan terhadap gandum impor.
Penelitian pembuatan pasta fettucini berbahan dasar tepung jali, tepung mocaf, dan tepung kedelai dengan tambahan ekstrak bayam hijau menghasilkan formulasi terbaik berupa 50 gram tepung jali, 50 gram tepung mocaf, 20 gram tepung kedelai, 20 gram tepung tapioka, 2 butir telur, dan ekstrak bayam secukupnya.Produk memiliki karakteristik warna hijau alami dari bayam, aroma sedikit asam dari tepung mocaf, serta tekstur yang cenderung rapuh namun agak kenyal karena penggunaan tepung non-gluten dan tapioka.Berdasarkan uji organoleptik, panelis lebih menyukai sampel B (perbandingan 50% tepung jali dan 50% tepung mocaf), terutama pada aspek aroma, rasa, tekstur, dan keseluruhan.Dengan demikian, sampel B dinyatakan sebagai formulasi yang paling diterima masyarakat.
Untuk penelitian selanjutnya, disarankan untuk fokus pada pengembangan inovasi produk dengan membuat varian bentuk pasta lain seperti farfalle, lasagna, atau ravioli menggunakan bahan dasar yang sama. Selain itu, perlu diperhatikan kembali perbandingan gramasi tepung yang digunakan untuk menghasilkan tekstur yang lebih menyerupai pasta pada umumnya. Dalam menjaga bentuk pasta agar tidak menggumpal, disarankan menggunakan minyak sayur dalam jumlah lebih banyak saat proses perebusan. Terakhir, penelitian dapat mengeksplorasi potensi penggunaan ekstrak bayam hijau dalam jumlah lebih banyak untuk meningkatkan warna pasta dan nilai gizinya.
- Pemanfaatan dan Prospek Serealia Minor Jali (Coix Lacryma-Jobi L.) dalam Pembuatan Kuliner untuk Pengembangan... doi.org/10.35799/vivabio.3.2.2021.34113?utm_source=chatgpt.comPemanfaatan dan Prospek Serealia Minor Jali Coix Lacryma Jobi L dalam Pembuatan Kuliner untuk Pengembangan doi 10 35799 vivabio 3 2 2021 34113 utm source chatgpt
- Analisis Faktor-Faktor Yang Mempengaruhi Impor Gandum Indonesia | JEMSI (Jurnal Ekonomi, Manajemen, dan... doi.org/10.35870/jemsi.v9i6.1608?utm_source=chatgpt.comAnalisis Faktor Faktor Yang Mempengaruhi Impor Gandum Indonesia JEMSI Jurnal Ekonomi Manajemen dan doi 10 35870 jemsi v9i6 1608 utm source chatgpt
- Pemanfaatan Tepung Jali, Tepung Mocaf, dan Tepung Kedelai sebagai Bahan Baku Pembuatan Pasta Fettucini... doi.org/10.62383/tamasya.v2i3.618Pemanfaatan Tepung Jali Tepung Mocaf dan Tepung Kedelai sebagai Bahan Baku Pembuatan Pasta Fettucini doi 10 62383 tamasya v2i3 618
| File size | 922.34 KB |
| Pages | 12 |
| DMCA | Report |
Related /
APPISIAPPISI mahasiswa yang lebih berpengetahuan cenderung menggunakan sunscreen secara rutin. Namun, masih terdapat sejumlah mahasiswa yang tidak menggunakan sunscreenmahasiswa yang lebih berpengetahuan cenderung menggunakan sunscreen secara rutin. Namun, masih terdapat sejumlah mahasiswa yang tidak menggunakan sunscreen
APPISIAPPISI Tesis Utamanya adalah krisis kelembagaan ini bukan masalah teknis keuangan, melainkan akar masalah utama yang melemahkan Modal Sosial, merusak KapabilitasTesis Utamanya adalah krisis kelembagaan ini bukan masalah teknis keuangan, melainkan akar masalah utama yang melemahkan Modal Sosial, merusak Kapabilitas
EJURNALILMIAHEJURNALILMIAH Untuk keberlanjutan, kegiatan ini mendorong terbentuknya kelompok binaan UMKM yang mengintegrasikan legalitas, digitalisasi, dan inovasi produk. DenganUntuk keberlanjutan, kegiatan ini mendorong terbentuknya kelompok binaan UMKM yang mengintegrasikan legalitas, digitalisasi, dan inovasi produk. Dengan
APPISIAPPISI Pemanggangan menghasilkan aroma dan tekstur yang lebih disukai daripada pengukusan dengan persenan sebanyak 44,4%. Pengukusan menghasilkan tekstur yangPemanggangan menghasilkan aroma dan tekstur yang lebih disukai daripada pengukusan dengan persenan sebanyak 44,4%. Pengukusan menghasilkan tekstur yang
APPISIAPPISI Tamu merasa privasinya dilanggar, bahkan bisa menimbulkan rasa curiga terhadap staf hotel. Upaya perbaikan kelalaian yang terjadi dalam layanan housekeepingTamu merasa privasinya dilanggar, bahkan bisa menimbulkan rasa curiga terhadap staf hotel. Upaya perbaikan kelalaian yang terjadi dalam layanan housekeeping
APPISIAPPISI Formulasi dimsum melibatkan penggunaan nangka muda, telur, tepung tapioka, dan tepung terigu, melalui serangkaian proses seperti pencucian, perebusan,Formulasi dimsum melibatkan penggunaan nangka muda, telur, tepung tapioka, dan tepung terigu, melalui serangkaian proses seperti pencucian, perebusan,
UnimorUnimor Fitobiotik merupakan senyawa bioaktif yang berasal dari tanaman herbal maupun tanaman lain sebagai imbuhan pakan (feed additive) pada ternak. Tujuan penelitianFitobiotik merupakan senyawa bioaktif yang berasal dari tanaman herbal maupun tanaman lain sebagai imbuhan pakan (feed additive) pada ternak. Tujuan penelitian
UMBUMB Sistem fotovoltaik telah digunakan sebagai alternatif sumber listrik yang murah dan mudah diterapkan di fasilitas publik maupun laboratorium, termasukSistem fotovoltaik telah digunakan sebagai alternatif sumber listrik yang murah dan mudah diterapkan di fasilitas publik maupun laboratorium, termasuk
Useful /
MINARTISMINARTIS Mamanda memiliki konsep seni pertunjukan yang berkembang dari pengaruh budaya Melayu dan lokal Banjar dengan struktur pementasan yang khas. Filosofi MamandaMamanda memiliki konsep seni pertunjukan yang berkembang dari pengaruh budaya Melayu dan lokal Banjar dengan struktur pementasan yang khas. Filosofi Mamanda
IJNMSIJNMS Mual dan muntah berlebihan, atau hyperemesis gravidarum, juga dapat berdampak negatif pada janin yang sedang berkembang, termasuk keguguran, berat lahirMual dan muntah berlebihan, atau hyperemesis gravidarum, juga dapat berdampak negatif pada janin yang sedang berkembang, termasuk keguguran, berat lahir
APPISIAPPISI Penelitian ini menekankan pentingnya promosi digital, paket wisata terintegrasi, dan kolaborasi stakeholder untuk mewujudkan pariwisata berkelanjutan yangPenelitian ini menekankan pentingnya promosi digital, paket wisata terintegrasi, dan kolaborasi stakeholder untuk mewujudkan pariwisata berkelanjutan yang
EJURNALILMIAHEJURNALILMIAH Namun demikian, dalam praktiknya, keterbatasan ruang, tingginya kepadatan penduduk, serta aturan lingkungan setempat dapat menjadi tantangan dalam penerapanNamun demikian, dalam praktiknya, keterbatasan ruang, tingginya kepadatan penduduk, serta aturan lingkungan setempat dapat menjadi tantangan dalam penerapan