APPISIAPPISI
Tamasya : Jurnal Pariwisata IndonesiaTamasya : Jurnal Pariwisata IndonesiaIndonesia sebagai negara kepulauan menghadapi tantangan dalam pemenuhan kebutuhan pangan sesuai amanat Undang-Undang No. 18 Tahun 2012 tentang Ketahanan Pangan. Tingginya ketergantungan terhadap impor gandum, yang menempatkan Indonesia sebagai importir terbesar di dunia, mendorong perlunya diversifikasi pangan lokal. Penelitian ini bertujuan untuk mengeksplorasi pemanfaatan tepung jali (Coix lacryma-jobi L.), tepung mocaf (Modified Cassava Flour), dan tepung kedelai sebagai bahan baku pembuatan pasta fettucini dengan penambahan ekstrak bayam hijau sebagai pewarna dan penambah nilai gizi. Penelitian menggunakan metode kuantitatif dengan pendekatan eksperimen, melibatkan tiga formulasi perbandingan tepung jali dan mocaf yang dikombinasikan dengan tepung kedelai. Uji organoleptik dilakukan terhadap 35 panelis yang terdiri dari panelis terlatih, semi terlatih, dan tidak terlatih untuk menilai aspek warna, aroma, rasa, tekstur, dan penerimaan keseluruhan. Hasil menunjukkan bahwa variasi komposisi tepung berpengaruh signifikan terhadap karakteristik sensoris pasta. Formulasi F2 (50% tepung jali, 50% tepung mocaf, 20% tepung kedelai) memperoleh tingkat penerimaan tertinggi dengan skor rata-rata pada semua parameter berada pada kategori “suka hingga “sangat suka. Penambahan ekstrak bayam hijau tidak hanya memberikan warna alami yang menarik, tetapi juga meningkatkan kandungan zat besi dan serat pangan, sehingga memperkaya nilai gizi produk. Temuan ini menunjukkan potensi kombinasi tepung jali dan mocaf sebagai alternatif bahan baku pasta bebas gluten yang bergizi, mendukung diversifikasi konsumsi pangan lokal, dan mengurangi ketergantungan terhadap gandum impor.
Penelitian pembuatan pasta fettucini berbahan dasar tepung jali, tepung mocaf, dan tepung kedelai dengan tambahan ekstrak bayam hijau menghasilkan formulasi terbaik berupa 50 gram tepung jali, 50 gram tepung mocaf, 20 gram tepung kedelai, 20 gram tepung tapioka, 2 butir telur, dan ekstrak bayam secukupnya.Produk memiliki karakteristik warna hijau alami dari bayam, aroma sedikit asam dari tepung mocaf, serta tekstur yang cenderung rapuh namun agak kenyal karena penggunaan tepung non-gluten dan tapioka.Berdasarkan uji organoleptik, panelis lebih menyukai sampel B (perbandingan 50% tepung jali dan 50% tepung mocaf), terutama pada aspek aroma, rasa, tekstur, dan keseluruhan.Dengan demikian, sampel B dinyatakan sebagai formulasi yang paling diterima masyarakat.
Untuk penelitian selanjutnya, disarankan untuk fokus pada pengembangan inovasi produk dengan membuat varian bentuk pasta lain seperti farfalle, lasagna, atau ravioli menggunakan bahan dasar yang sama. Selain itu, perlu diperhatikan kembali perbandingan gramasi tepung yang digunakan untuk menghasilkan tekstur yang lebih menyerupai pasta pada umumnya. Dalam menjaga bentuk pasta agar tidak menggumpal, disarankan menggunakan minyak sayur dalam jumlah lebih banyak saat proses perebusan. Terakhir, penelitian dapat mengeksplorasi potensi penggunaan ekstrak bayam hijau dalam jumlah lebih banyak untuk meningkatkan warna pasta dan nilai gizinya.
- Pemanfaatan dan Prospek Serealia Minor Jali (Coix Lacryma-Jobi L.) dalam Pembuatan Kuliner untuk Pengembangan... doi.org/10.35799/vivabio.3.2.2021.34113?utm_source=chatgpt.comPemanfaatan dan Prospek Serealia Minor Jali Coix Lacryma Jobi L dalam Pembuatan Kuliner untuk Pengembangan doi 10 35799 vivabio 3 2 2021 34113 utm source chatgpt
- Analisis Faktor-Faktor Yang Mempengaruhi Impor Gandum Indonesia | JEMSI (Jurnal Ekonomi, Manajemen, dan... doi.org/10.35870/jemsi.v9i6.1608?utm_source=chatgpt.comAnalisis Faktor Faktor Yang Mempengaruhi Impor Gandum Indonesia JEMSI Jurnal Ekonomi Manajemen dan doi 10 35870 jemsi v9i6 1608 utm source chatgpt
- Pemanfaatan Tepung Jali, Tepung Mocaf, dan Tepung Kedelai sebagai Bahan Baku Pembuatan Pasta Fettucini... doi.org/10.62383/tamasya.v2i3.618Pemanfaatan Tepung Jali Tepung Mocaf dan Tepung Kedelai sebagai Bahan Baku Pembuatan Pasta Fettucini doi 10 62383 tamasya v2i3 618
| File size | 922.34 KB |
| Pages | 12 |
| DMCA | Report |
Related /
UNIKSUNIKS Pemberian Kompos TKKS pada tanaman bibit kakao tidak berpengaruh nyata terhadap parameter pengamatan Tinggi Tanaman (cm), Diameter Batang (mm), JumlahPemberian Kompos TKKS pada tanaman bibit kakao tidak berpengaruh nyata terhadap parameter pengamatan Tinggi Tanaman (cm), Diameter Batang (mm), Jumlah
UNIKSUNIKS Penelitian deskriptif menunjukkan penambahan bahan aditif ekstrak cairan asam laktat selama 28 hari fermentasi menghasilkan penurunan kandungan NDF 72,38%,Penelitian deskriptif menunjukkan penambahan bahan aditif ekstrak cairan asam laktat selama 28 hari fermentasi menghasilkan penurunan kandungan NDF 72,38%,
UNIKSUNIKS Dosis tersebut tidak memengaruhi tinggi tanaman, umur berbunga, berat tongkol, panjang tongkol, maupun diameter tongkol secara signifikan. Oleh karenaDosis tersebut tidak memengaruhi tinggi tanaman, umur berbunga, berat tongkol, panjang tongkol, maupun diameter tongkol secara signifikan. Oleh karena
UNIKSUNIKS Hasil menunjukkan bahwa pemberian Gandasil-D berpengaruh signifikan terhadap tinggi tanaman, jumlah daun, dan berat segar tanaman, dengan perlakuan terbaikHasil menunjukkan bahwa pemberian Gandasil-D berpengaruh signifikan terhadap tinggi tanaman, jumlah daun, dan berat segar tanaman, dengan perlakuan terbaik
UNIKSUNIKS Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui. Penelitian ini dilaksanakan pada bulan Juni sampai dengan bulan Agustus 2020 bertempat di Laboratorium DasarPenelitian ini bertujuan untuk mengetahui. Penelitian ini dilaksanakan pada bulan Juni sampai dengan bulan Agustus 2020 bertempat di Laboratorium Dasar
UNIKSUNIKS Skor rata-rata bentuk vulva 2,50, suhu vulva 2,66 dan sekresi lendir 2,50 sudah menunjukkan kategori baik. Sedangkan untuk tingkah laku ternak menunjukanSkor rata-rata bentuk vulva 2,50, suhu vulva 2,66 dan sekresi lendir 2,50 sudah menunjukkan kategori baik. Sedangkan untuk tingkah laku ternak menunjukan
UNIKSUNIKS Perlakuan terbaik terdapat pada media Cocopeat dengan hasil tinggi tanaman 29 cm, panjang daun 20 cm, berat konsumsi 24,80 gram/tanaman, dan berat basahPerlakuan terbaik terdapat pada media Cocopeat dengan hasil tinggi tanaman 29 cm, panjang daun 20 cm, berat konsumsi 24,80 gram/tanaman, dan berat basah
UNIKSUNIKS Tujuan penelitian adalah untuk mengetahui tingkat pengetahuan peternak terhadap reproduksi sapi kuantan. Penelitian ini dilaksanakan di Kecamatan KuantanTujuan penelitian adalah untuk mengetahui tingkat pengetahuan peternak terhadap reproduksi sapi kuantan. Penelitian ini dilaksanakan di Kecamatan Kuantan
Useful /
DDIPOLMANDDIPOLMAN Data selanjutnya yang telah diperoleh akan dihitung dengan menggunakan Analysis of Variance (ANAVA) satu jalan sel tak sama. Hasil penelitian ini adalahData selanjutnya yang telah diperoleh akan dihitung dengan menggunakan Analysis of Variance (ANAVA) satu jalan sel tak sama. Hasil penelitian ini adalah
APPISIAPPISI Oleh karena itu, penelitian ini menekankan pentingnya upaya perbaikan melalui pelatihan berkelanjutan, komunikasi internal yang lebih partisipatif, sertaOleh karena itu, penelitian ini menekankan pentingnya upaya perbaikan melalui pelatihan berkelanjutan, komunikasi internal yang lebih partisipatif, serta
APPISIAPPISI Dukungan berupa pelatihan, penerapan teknologi, dan strategi promosi diperlukan untuk memperluas daya saing produk, meningkatkan kesejahteraan petani,Dukungan berupa pelatihan, penerapan teknologi, dan strategi promosi diperlukan untuk memperluas daya saing produk, meningkatkan kesejahteraan petani,
UNIKSUNIKS Hasil analisis menunjukkan bahwa rata-rata total biaya yang harus dikeluarkan petani responden sebesar Rp.2. 386.659/luas garapan, dengan rata-rata luasHasil analisis menunjukkan bahwa rata-rata total biaya yang harus dikeluarkan petani responden sebesar Rp.2. 386.659/luas garapan, dengan rata-rata luas