UMMATUMMAT
Jurnal Agrotek UmmatJurnal Agrotek UmmatKue kering merupakan makanan ringan tinggi lemak yang terbuat dari adonan lunak yang memiliki tekstur relatif renyah dan memiliki bentuk potongan yang padat. Sebagai upaya mengurangi penggunaan tepung terigu yang kurang sehat, kue kering dapat dibuat dari tepung lainnya seperti tepung buncis dan tepung mocaf (dari ubi kayu). Tujuan penelitian ini adalah mengetahui karakteristik sensoris produk kue kering dari formulasi dua jenis tepung yang berbeda (buncis dan mocaf). Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL), dengan 6 perlakuan, yaitu: K0 = Tepung Buncis 0% : Mocaf 100%, K1 = Tepung Buncis 15% : Mocaf 85%, K2 = Tepung Buncis 30% : Mocaf 70%, K3 = Tepung Buncis 45% : Mocaf 55%, K4 = Tepung Buncis 60% : Mocaf 40% dan K5 = Tepung Buncis 75% : Mocaf 15%. Hasil penelitian dianalisis menggunakan analisis varians (ANOVA) dengan menggunakan aplikasi Microsoft Excel dan IBM SPSS Statistics 25.0. Apabila diperoleh data yang berbeda, dianalisis lanjut menggunakan BNJ (Beda Nyata Jujur) pada taraf signifikansi 5%. Berdasarkan hasil analisis data diketahui bahwa pencampuran tepung buncis dan mocaf sebagai bahan baku kue kering memberikan pengaruh yang nyata terhadap semua parameter organoleptik, baik itu metode skoring maupun hedonik. Dimana, semakin banyak penambahan tepung buncis dan semakin berkurangnya tepung mocaf, semua parameter organoleptik menunjukkan kecenderungan nilai yang rendah. Kesimpulannya, perlakuan K0 merupakan formulasi yang paling disukai panelis dengan kriteria skoring warna sangat kuning, rasa sangat tidak berasa buncis dan dengan tekstur sangat tidak renyah. Adapun kriteria hedonik untuk warna dan rasa sangat disukai, sedangkan teksturnya disukai.
Pencampuran tepung buncis dan mocaf sebagai bahan baku kue kering memberikan pengaruh signifikan terhadap semua parameter sensori.Semakin banyak tepung buncis dan semakin sedikit tepung mocaf, kue menjadi kurang disukai.Perawatan terbaik untuk semua parameter adalah K0 (tepung buncis 0%.Penelitian selanjutnya disarankan meneliti mutu kimia dan fisik produk serta masa simpan.
Penyelidikan lebih lanjut dapat memfokuskan pada pengembangan formula kue kering dengan penambahan bahan penguat rasa ala “beany flavour sehingga tetap aman bagi konsumen yang sensitif terhadap bau buncis, sekaligus mengoptimalkan profil nutrisi dengan menambahkan serat soluble sehingga meningkatkan indeks glikemik produk. Selain itu, studi eksperimental dapat dirancang untuk mengevaluasi kestabilan sensori dan mikroba kue kering selama periode simpan 3, 6 dan 12 bulan dengan kondisi penyimpanan berbeda, guna menentukan kondisi optimal penyimpanan. Terakhir, eksperimen perbandingan produk dijadikan sebagai bagian dari model prediksi menggunakan teknik machine learning dapat dikembangkan, dengan memanfaatkan data parameter sensori, kimia, dan tekstural sebagai fitur, sehingga dapat memprediksi kepuasan konsumen pada formulasi baru tanpa perlu percobaan laboratorium berulang.
| File size | 545.34 KB |
| Pages | 12 |
| DMCA | Report |
Related /
UNIBAUNIBA Pada acara debat calon dan wakil presiden 2019 terdapat banyak strategi kesantunan berbahasa yang digunakan, dimana dominan strategi kesantunan muka positifPada acara debat calon dan wakil presiden 2019 terdapat banyak strategi kesantunan berbahasa yang digunakan, dimana dominan strategi kesantunan muka positif
UNPUNP Masalah dalam penelitian ini adalah masih ditemukannya siswa kelas X dan XI yang mengalami kecemasan sosial dalam interaksi dengan teman sebaya di lingkunganMasalah dalam penelitian ini adalah masih ditemukannya siswa kelas X dan XI yang mengalami kecemasan sosial dalam interaksi dengan teman sebaya di lingkungan
UNPUNP Instrumen yang digunakan yaitu angket Resiliensi dan angket Self-Compassion yang telah diuji validitas dan reliabilitasnya, dengan analisis data menggunakanInstrumen yang digunakan yaitu angket Resiliensi dan angket Self-Compassion yang telah diuji validitas dan reliabilitasnya, dengan analisis data menggunakan
UNPUNP Hasil uji reliabilitas menunjukkan nilai sebesar 0,906 untuk skala dukungan orangtua dan 0,902 untk skala perencanaan karir. Uji hipotesis menggunakanHasil uji reliabilitas menunjukkan nilai sebesar 0,906 untuk skala dukungan orangtua dan 0,902 untk skala perencanaan karir. Uji hipotesis menggunakan
UNIBAUNIBA Dalam penguatan dimensi bernalar kritis siswa setelah penerapan game bisik berantai didapatkan hasil 53,3 % pada siklus I menjadi 93,3 % pada siklus II.Dalam penguatan dimensi bernalar kritis siswa setelah penerapan game bisik berantai didapatkan hasil 53,3 % pada siklus I menjadi 93,3 % pada siklus II.
UMUM Temuan juga memberikan dasar untuk inovasi lebih lanjut dalam desain dan bahan AFC, serta potensinya dalam aplikasi praktis seperti kendaraan listrik danTemuan juga memberikan dasar untuk inovasi lebih lanjut dalam desain dan bahan AFC, serta potensinya dalam aplikasi praktis seperti kendaraan listrik dan
EKASAKTIEKASAKTI Dari hasil analisis data diperoleh korelasi antara disiplin kerja dengan kinerja Kepala SD Negeri diperoleh nilai koefisien korelasi (r) sebesar 0,660,Dari hasil analisis data diperoleh korelasi antara disiplin kerja dengan kinerja Kepala SD Negeri diperoleh nilai koefisien korelasi (r) sebesar 0,660,
EKASAKTIEKASAKTI Populasi penelitian ini adalah seluruh guru yang mengajar di kelas 2 SMA Negeri di Kota Bukittinggi sejumlah 142 orang. Pengambilan sampel menggunakanPopulasi penelitian ini adalah seluruh guru yang mengajar di kelas 2 SMA Negeri di Kota Bukittinggi sejumlah 142 orang. Pengambilan sampel menggunakan
Useful /
UnmulUnmul Masalah kesehatan gigi dan mulut khususnya karies atau gigi berlubang merupakan penyakit yang dialami hampir dari setengah populasi penduduk dunia (3,58Masalah kesehatan gigi dan mulut khususnya karies atau gigi berlubang merupakan penyakit yang dialami hampir dari setengah populasi penduduk dunia (3,58
UnmulUnmul Penyebab utama terjadinya masalah pada rongga mulut adalah plak. Salah satu cara mencegah pertumbuhan plak adalah dengan menyikat gigi menggunakan pastaPenyebab utama terjadinya masalah pada rongga mulut adalah plak. Salah satu cara mencegah pertumbuhan plak adalah dengan menyikat gigi menggunakan pasta
UNPUNP Konflik kerja‑keluarga (WFC) merupakan masalah psikososial yang muncul akibat ketidaksesuaian tuntutan peran kerja dan peran keluarga, yang berdampakKonflik kerja‑keluarga (WFC) merupakan masalah psikososial yang muncul akibat ketidaksesuaian tuntutan peran kerja dan peran keluarga, yang berdampak
UNPUNP adaptasi berkelanjutan berdasarkan data lokal daripada adhesi protokol yang kaku. dokumentasi transparan tantangan implementasi, biaya, dan konsekuensiadaptasi berkelanjutan berdasarkan data lokal daripada adhesi protokol yang kaku. dokumentasi transparan tantangan implementasi, biaya, dan konsekuensi