UMMATUMMAT
Jurnal Agrotek UmmatJurnal Agrotek UmmatKue kering merupakan makanan ringan tinggi lemak yang terbuat dari adonan lunak yang memiliki tekstur relatif renyah dan memiliki bentuk potongan yang padat. Sebagai upaya mengurangi penggunaan tepung terigu yang kurang sehat, kue kering dapat dibuat dari tepung lainnya seperti tepung buncis dan tepung mocaf (dari ubi kayu). Tujuan penelitian ini adalah mengetahui karakteristik sensoris produk kue kering dari formulasi dua jenis tepung yang berbeda (buncis dan mocaf). Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL), dengan 6 perlakuan, yaitu: K0 = Tepung Buncis 0% : Mocaf 100%, K1 = Tepung Buncis 15% : Mocaf 85%, K2 = Tepung Buncis 30% : Mocaf 70%, K3 = Tepung Buncis 45% : Mocaf 55%, K4 = Tepung Buncis 60% : Mocaf 40% dan K5 = Tepung Buncis 75% : Mocaf 15%. Hasil penelitian dianalisis menggunakan analisis varians (ANOVA) dengan menggunakan aplikasi Microsoft Excel dan IBM SPSS Statistics 25.0. Apabila diperoleh data yang berbeda, dianalisis lanjut menggunakan BNJ (Beda Nyata Jujur) pada taraf signifikansi 5%. Berdasarkan hasil analisis data diketahui bahwa pencampuran tepung buncis dan mocaf sebagai bahan baku kue kering memberikan pengaruh yang nyata terhadap semua parameter organoleptik, baik itu metode skoring maupun hedonik. Dimana, semakin banyak penambahan tepung buncis dan semakin berkurangnya tepung mocaf, semua parameter organoleptik menunjukkan kecenderungan nilai yang rendah. Kesimpulannya, perlakuan K0 merupakan formulasi yang paling disukai panelis dengan kriteria skoring warna sangat kuning, rasa sangat tidak berasa buncis dan dengan tekstur sangat tidak renyah. Adapun kriteria hedonik untuk warna dan rasa sangat disukai, sedangkan teksturnya disukai.
Pencampuran tepung buncis dan mocaf sebagai bahan baku kue kering memberikan pengaruh signifikan terhadap semua parameter sensori.Semakin banyak tepung buncis dan semakin sedikit tepung mocaf, kue menjadi kurang disukai.Perawatan terbaik untuk semua parameter adalah K0 (tepung buncis 0%.Penelitian selanjutnya disarankan meneliti mutu kimia dan fisik produk serta masa simpan.
Penyelidikan lebih lanjut dapat memfokuskan pada pengembangan formula kue kering dengan penambahan bahan penguat rasa ala “beany flavour sehingga tetap aman bagi konsumen yang sensitif terhadap bau buncis, sekaligus mengoptimalkan profil nutrisi dengan menambahkan serat soluble sehingga meningkatkan indeks glikemik produk. Selain itu, studi eksperimental dapat dirancang untuk mengevaluasi kestabilan sensori dan mikroba kue kering selama periode simpan 3, 6 dan 12 bulan dengan kondisi penyimpanan berbeda, guna menentukan kondisi optimal penyimpanan. Terakhir, eksperimen perbandingan produk dijadikan sebagai bagian dari model prediksi menggunakan teknik machine learning dapat dikembangkan, dengan memanfaatkan data parameter sensori, kimia, dan tekstural sebagai fitur, sehingga dapat memprediksi kepuasan konsumen pada formulasi baru tanpa perlu percobaan laboratorium berulang.
| File size | 545.34 KB |
| Pages | 12 |
| DMCA | Report |
Related /
STIKESHBSTIKESHB Diversifikasi pangan penting untuk meningkatkan keragaman pangan di Indonesia. Diversifikasi dapat dilakukan dengan menambahkan labu kuning segar ke dalamDiversifikasi pangan penting untuk meningkatkan keragaman pangan di Indonesia. Diversifikasi dapat dilakukan dengan menambahkan labu kuning segar ke dalam
UMSIDAUMSIDA Tepung ampas tahu adalah hasil olahan produk yang berasal dari ampas tahu yang masih basah dan diolah dengan cara dikeringkan menggunakan sinar matahariTepung ampas tahu adalah hasil olahan produk yang berasal dari ampas tahu yang masih basah dan diolah dengan cara dikeringkan menggunakan sinar matahari
UNUGHAUNUGHA 46% in the treatment using 25% mocaf and the lowest fat content was 1. 16% when using 50% mocaf. Overall, the noodles produced were liked by the panelists46% in the treatment using 25% mocaf and the lowest fat content was 1. 16% when using 50% mocaf. Overall, the noodles produced were liked by the panelists
UWMYUWMY Substitusi tepung ubi ungu mempengaruhi kualitas kue kastengel pada persentase 10%, 20%, dan 30%, dengan kualitas terbaik pada tingkat 20% dan tidak terdapatSubstitusi tepung ubi ungu mempengaruhi kualitas kue kastengel pada persentase 10%, 20%, dan 30%, dengan kualitas terbaik pada tingkat 20% dan tidak terdapat
UWMYUWMY Penelitian menunjukkan bahwa substitusi tepung sukun mempengaruhi kualitas mie, dengan persentase 25 % memberikan kombinasi rasa, aroma, tekstur, danPenelitian menunjukkan bahwa substitusi tepung sukun mempengaruhi kualitas mie, dengan persentase 25 % memberikan kombinasi rasa, aroma, tekstur, dan
UYPUYP Penelitian ini memanfaatkan sukun sebagai bahan pensubstitusi terigu dan okra yang memiliki kemampuan sebagai bahan pengikat. Tujuan penelitian ini yaituPenelitian ini memanfaatkan sukun sebagai bahan pensubstitusi terigu dan okra yang memiliki kemampuan sebagai bahan pengikat. Tujuan penelitian ini yaitu
UnmulUnmul Hasil: Indeks DMF‑T pada masyarakat pengguna air void batu bara lebih tinggi dengan nilai indeks DMF‑T adalah 9 dibanding pengguna air PDAM denganHasil: Indeks DMF‑T pada masyarakat pengguna air void batu bara lebih tinggi dengan nilai indeks DMF‑T adalah 9 dibanding pengguna air PDAM dengan
UnmulUnmul Penelitian observasional cross‑sectional di Desa Harapan, Kecamatan Sebuku, Kabupaten Nunukan, melibatkan 92 responden yang dicek menggunakan indeksPenelitian observasional cross‑sectional di Desa Harapan, Kecamatan Sebuku, Kabupaten Nunukan, melibatkan 92 responden yang dicek menggunakan indeks
Useful /
UNUGHAUNUGHA Hasil analisis menunjukkan bahwa POKLAHSAR Jaso Danau mengalami berbagai tantangan, seperti ketergantungan pada produk ikan bilih goreng yang terbatas,Hasil analisis menunjukkan bahwa POKLAHSAR Jaso Danau mengalami berbagai tantangan, seperti ketergantungan pada produk ikan bilih goreng yang terbatas,
UNUGHAUNUGHA Penelitian menggunakan pendekatan simultan menunjukkan bahwa kenaikan harga lobster memiliki efek negatif pada permintaan ekspor, sedangkan pertumbuhanPenelitian menggunakan pendekatan simultan menunjukkan bahwa kenaikan harga lobster memiliki efek negatif pada permintaan ekspor, sedangkan pertumbuhan
UnmulUnmul Media video dapat digunakan sebagai media pembelajaran yang baik serta dapat membantu meningkatkan pengetahuan pada anak mengenai kesehatan gigi dan mulut.Media video dapat digunakan sebagai media pembelajaran yang baik serta dapat membantu meningkatkan pengetahuan pada anak mengenai kesehatan gigi dan mulut.
UnmulUnmul Metode: Penelitian kuantitatif dengan metode deskriptif survei cross‑sectional yang dilakukan pada bulan Oktober–November 2021. 96 subjek penelitianMetode: Penelitian kuantitatif dengan metode deskriptif survei cross‑sectional yang dilakukan pada bulan Oktober–November 2021. 96 subjek penelitian