UMMATUMMAT
Jurnal Agrotek UmmatJurnal Agrotek UmmatKue kering merupakan makanan ringan tinggi lemak yang terbuat dari adonan lunak yang memiliki tekstur relatif renyah dan memiliki bentuk potongan yang padat. Sebagai upaya mengurangi penggunaan tepung terigu yang kurang sehat, kue kering dapat dibuat dari tepung lainnya seperti tepung buncis dan tepung mocaf (dari ubi kayu). Tujuan penelitian ini adalah mengetahui karakteristik sensoris produk kue kering dari formulasi dua jenis tepung yang berbeda (buncis dan mocaf). Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL), dengan 6 perlakuan, yaitu: K0 = Tepung Buncis 0% : Mocaf 100%, K1 = Tepung Buncis 15% : Mocaf 85%, K2 = Tepung Buncis 30% : Mocaf 70%, K3 = Tepung Buncis 45% : Mocaf 55%, K4 = Tepung Buncis 60% : Mocaf 40% dan K5 = Tepung Buncis 75% : Mocaf 15%. Hasil penelitian dianalisis menggunakan analisis varians (ANOVA) dengan menggunakan aplikasi Microsoft Excel dan IBM SPSS Statistics 25.0. Apabila diperoleh data yang berbeda, dianalisis lanjut menggunakan BNJ (Beda Nyata Jujur) pada taraf signifikansi 5%. Berdasarkan hasil analisis data diketahui bahwa pencampuran tepung buncis dan mocaf sebagai bahan baku kue kering memberikan pengaruh yang nyata terhadap semua parameter organoleptik, baik itu metode skoring maupun hedonik. Dimana, semakin banyak penambahan tepung buncis dan semakin berkurangnya tepung mocaf, semua parameter organoleptik menunjukkan kecenderungan nilai yang rendah. Kesimpulannya, perlakuan K0 merupakan formulasi yang paling disukai panelis dengan kriteria skoring warna sangat kuning, rasa sangat tidak berasa buncis dan dengan tekstur sangat tidak renyah. Adapun kriteria hedonik untuk warna dan rasa sangat disukai, sedangkan teksturnya disukai.
Pencampuran tepung buncis dan mocaf sebagai bahan baku kue kering memberikan pengaruh signifikan terhadap semua parameter sensori.Semakin banyak tepung buncis dan semakin sedikit tepung mocaf, kue menjadi kurang disukai.Perawatan terbaik untuk semua parameter adalah K0 (tepung buncis 0%.Penelitian selanjutnya disarankan meneliti mutu kimia dan fisik produk serta masa simpan.
Penyelidikan lebih lanjut dapat memfokuskan pada pengembangan formula kue kering dengan penambahan bahan penguat rasa ala “beany flavour sehingga tetap aman bagi konsumen yang sensitif terhadap bau buncis, sekaligus mengoptimalkan profil nutrisi dengan menambahkan serat soluble sehingga meningkatkan indeks glikemik produk. Selain itu, studi eksperimental dapat dirancang untuk mengevaluasi kestabilan sensori dan mikroba kue kering selama periode simpan 3, 6 dan 12 bulan dengan kondisi penyimpanan berbeda, guna menentukan kondisi optimal penyimpanan. Terakhir, eksperimen perbandingan produk dijadikan sebagai bagian dari model prediksi menggunakan teknik machine learning dapat dikembangkan, dengan memanfaatkan data parameter sensori, kimia, dan tekstural sebagai fitur, sehingga dapat memprediksi kepuasan konsumen pada formulasi baru tanpa perlu percobaan laboratorium berulang.
| File size | 545.34 KB |
| Pages | 12 |
| DMCA | Report |
Related /
DHSJOURNALDHSJOURNAL Analisis menggunakan pendekatan One‑Step pada Structural Equation Modeling (SEM). Hasil uji hipotesis menunjukkan bahwa kinerja merek dan tingkat kepuasanAnalisis menggunakan pendekatan One‑Step pada Structural Equation Modeling (SEM). Hasil uji hipotesis menunjukkan bahwa kinerja merek dan tingkat kepuasan
RISETPRESSRISETPRESS Harga yang kompetitif dan kenyamanan berbelanja yang optimal berkontribusi pada kepuasan pelanggan. Oleh karena itu, Al Amin Multimart Store perlu terusHarga yang kompetitif dan kenyamanan berbelanja yang optimal berkontribusi pada kepuasan pelanggan. Oleh karena itu, Al Amin Multimart Store perlu terus
UNSURYAUNSURYA Data didapatkan melalui kuesioner terstruktur berdasarkan skala Likert 5 poin, dan diolah mempergunakan PLS-SEM (Partial Least Squares-Structural EquationData didapatkan melalui kuesioner terstruktur berdasarkan skala Likert 5 poin, dan diolah mempergunakan PLS-SEM (Partial Least Squares-Structural Equation
UNSURYAUNSURYA Analisis dilakukan menggunakan aplikasi SmartPLS versi 4. 1. 9 melalui pengujian outer model, inner model, dan uji hipotesis. Hasil penelitian menunjukkanAnalisis dilakukan menggunakan aplikasi SmartPLS versi 4. 1. 9 melalui pengujian outer model, inner model, dan uji hipotesis. Hasil penelitian menunjukkan
UNSURYAUNSURYA Penelitian ini mengungkapkan bahwa kebijakan tarif integrasi JakLingko secara signifikan meningkatkan jumlah penumpang MRT Jakarta, dengan rata-rata peningkatanPenelitian ini mengungkapkan bahwa kebijakan tarif integrasi JakLingko secara signifikan meningkatkan jumlah penumpang MRT Jakarta, dengan rata-rata peningkatan
UNSURYAUNSURYA Penelitian ini menyarankan perusahaan untuk mengoptimalkan strategi harga dan promosi guna menjangkau audiens lebih luas, khususnya pemilik mobil di bawahPenelitian ini menyarankan perusahaan untuk mengoptimalkan strategi harga dan promosi guna menjangkau audiens lebih luas, khususnya pemilik mobil di bawah
UNSURYAUNSURYA Secara bersama-sama, kompensasi dan disiplin kerja berpengaruh signifikan terhadap kinerja karyawan. Temuan ini mengindikasikan pentingnya menjaga danSecara bersama-sama, kompensasi dan disiplin kerja berpengaruh signifikan terhadap kinerja karyawan. Temuan ini mengindikasikan pentingnya menjaga dan
UNSURYAUNSURYA Ardhya Bumi Persada di Bandar Udara Halim Perdanakusuma Jakarta Timur. Penelitian ini menggunakan metode pendekatan asosiatif kausal dengan metode surveiArdhya Bumi Persada di Bandar Udara Halim Perdanakusuma Jakarta Timur. Penelitian ini menggunakan metode pendekatan asosiatif kausal dengan metode survei
Useful /
UnmulUnmul Tanda khas dari gingivitis kronis yaitu oral hygiene buruk, papila interdental atau margin gingiva membulat dan bengkak. Terdapat penumpukan plak dan kalkulusTanda khas dari gingivitis kronis yaitu oral hygiene buruk, papila interdental atau margin gingiva membulat dan bengkak. Terdapat penumpukan plak dan kalkulus
UnmulUnmul Tujuan: Mengetahui bagaimana pengetahuan, sikap serta perilaku masyarakat tentang memilih dan menggunakan pasta gigi berhubungan dengan kesehatan gigiTujuan: Mengetahui bagaimana pengetahuan, sikap serta perilaku masyarakat tentang memilih dan menggunakan pasta gigi berhubungan dengan kesehatan gigi
UnmulUnmul Hasil menunjukkan rata‑rata DMF‑T 3,26 (kategori sedang) dan hubungan signifikan antara konsumsi air hujan dan karies gigi (p = 0,008). PenelitianHasil menunjukkan rata‑rata DMF‑T 3,26 (kategori sedang) dan hubungan signifikan antara konsumsi air hujan dan karies gigi (p = 0,008). Penelitian
UNSURYAUNSURYA Hasil rasio profitabilitas pada TLKM yang digunakan untuk analisis adalah ROA dan ROE. Nilai ROA dan ROE dari TLKM menunjukkan nilai di atas rata-rataHasil rasio profitabilitas pada TLKM yang digunakan untuk analisis adalah ROA dan ROE. Nilai ROA dan ROE dari TLKM menunjukkan nilai di atas rata-rata