STIKESHBSTIKESHB
JURKESSIAJURKESSIALabu kuning adalah tanaman lokal yang melimpah di Indonesia. Labu kuning merupakan salah satu makanan yang mengandung serat tinggi. Serat dalam 100 gram labu kuning mencapai 2,4 gram dan kandungan karbohidratnya mencapai 10 gram. Diversifikasi pangan penting untuk meningkatkan keragaman pangan di Indonesia. Diversifikasi dapat dilakukan dengan menambahkan labu kuning segar ke dalam pembuatan kue kering. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh proporsi labu kuning (Cucurbita moschata Durch) terhadap mutu (karbohidrat dan serat kasar) serta daya terima kue kering (warna, aroma, tekstur, dan rasa). Desain penelitian menggunakan rancangan acak lengkap. Metode pengujian karbohidrat menggunakan metode Luff-Schoorl dan serat kasar dengan metode gravimetri. Metode pengujian organoleptik dengan metode hedonik. Uji statistik untuk organoleptik menggunakan uji Friedman dan untuk karbohidrat serta serat kasar menggunakan ANOVA satu arah. Hasil menunjukkan tidak ada pengaruh proporsi labu kuning terhadap kadar karbohidrat kue kering (p = 0,083). Ada pengaruh proporsi labu kuning terhadap serat kasar kue kering (p = 0,005) dan daya terima kue kering: warna (p = 0,000), aroma (p = 0,000), tekstur (p = 0,000), dan rasa (p = 0,000). Berdasarkan Standar Nasional Indonesia (SNI), mutu terbaik dalam hal karbohidrat ditemukan pada perlakuan P5 dengan rata-rata 31,71% dan mutu terbaik dalam hal serat kasar pada perlakuan P5 dengan rata-rata 3,86%.
Tidak ada pengaruh antara proporsi labu kuning terhadap kadar karbohidrat.Ada pengaruh antara proporsi labu kuning terhadap kadar serat kasar dan daya terima kue kering (warna, aroma, tekstur, dan rasa).Mengacu pada Standar Nasional Indonesia (SNI), mutu terbaik dari segi kadar karbohidrat adalah pada perlakuan P5 dengan nilai rata-rata 31,71% dan mutu terbaik dari segi kadar serat kasar adalah perlakuan P5 dengan rata-rata 3,86%.
Berdasarkan hasil penelitian ini, beberapa saran penelitian lanjutan dapat dikemukakan. Pertama, penelitian lebih lanjut dapat dilakukan untuk mengkaji pengaruh metode pengolahan alternatif (seperti pengeringan vakum atau pasterisasi) terhadap kualitas nutrisi dan daya tahan kue kering berbahan labu kuning. Kedua, studi tentang dampak penyimpanan jangka panjang pada karakteristik fisik dan sensorik kue kering berbahan labu kuning dapat menjadi arah penelitian baru, mengingat perubahan tekstur dan rasa yang mungkin terjadi. Ketiga, penelitian dapat dikembangkan untuk mengeksplorasi aplikasi labu kuning dalam produk pangan lain, seperti minuman fungsional atau makanan bayi, dengan mempertimbangkan nilai gizinya yang tinggi dan potensinya sebagai bahan biofortifikasi.
| File size | 138.49 KB |
| Pages | 6 |
| DMCA | Report |
Related /
ARIPIARIPI Penelitian ini bertujuan untuk mendeskripsikan tingkat daya tahan aerobik atlet renang Science Swimming Team. Penelitian menggunakan pendekatan deskriptifPenelitian ini bertujuan untuk mendeskripsikan tingkat daya tahan aerobik atlet renang Science Swimming Team. Penelitian menggunakan pendekatan deskriptif
RADJAPUBLIKARADJAPUBLIKA Jackfruit seeds were chosen because they have high nutritional content such as carbohydrates, protein, vitamins, and minerals, as well as their abundantJackfruit seeds were chosen because they have high nutritional content such as carbohydrates, protein, vitamins, and minerals, as well as their abundant
ASIAASIA Tujuan: Daerah pesisir sering menghadapi ancaman pasang surut air laut dan banjir rob yang semakin intens akibat perubahan iklim dan kenaikan permukaanTujuan: Daerah pesisir sering menghadapi ancaman pasang surut air laut dan banjir rob yang semakin intens akibat perubahan iklim dan kenaikan permukaan
SARI MUTIARASARI MUTIARA Berdasarkan pelaksanaan kegiatan pengabdian yang telah dilakukan sudah sesuai ketentuan dapat berjalan dengan lancar dan sesuai harapan. Adapun tujuanBerdasarkan pelaksanaan kegiatan pengabdian yang telah dilakukan sudah sesuai ketentuan dapat berjalan dengan lancar dan sesuai harapan. Adapun tujuan
STOK BINAGUNASTOK BINAGUNA Validitas model latihan ini diperoleh berdasarkan penilaian dari dua orang pakar yaitu 1 orang ahli materi dalam terapi latihan dan 1 orang ahli dalamValiditas model latihan ini diperoleh berdasarkan penilaian dari dua orang pakar yaitu 1 orang ahli materi dalam terapi latihan dan 1 orang ahli dalam
PPMSCHOOLPPMSCHOOL Sehingga dapat keluar dari cara model bisnis lama yang hanya mengikuti arus pasar saja tanpa melihat kebutuhan pasar dan perkembangannya saat ini. SelainSehingga dapat keluar dari cara model bisnis lama yang hanya mengikuti arus pasar saja tanpa melihat kebutuhan pasar dan perkembangannya saat ini. Selain
STKIP PASUNDANSTKIP PASUNDAN Berdasarkan hasil penelitian dan pembahasan yang dijelaskan di atas, dapat disimpulkan bahwa ada peningkatan penampilan kondisi fisik (kekuatan, kecepatanBerdasarkan hasil penelitian dan pembahasan yang dijelaskan di atas, dapat disimpulkan bahwa ada peningkatan penampilan kondisi fisik (kekuatan, kecepatan
STKIP PASUNDANSTKIP PASUNDAN Instrumen yang digunakan untuk pengambilan data penelitian adalah dengan menggunakan Bleep test. Hasil penelitian menunjukan bahwa ada pengaruh latihanInstrumen yang digunakan untuk pengambilan data penelitian adalah dengan menggunakan Bleep test. Hasil penelitian menunjukan bahwa ada pengaruh latihan
Useful /
STIKESHBSTIKESHB Namun, terdapat hubungan signifikan antara kebiasaan sarapan dengan perilaku siswa dalam memilih makanan jajanan. Oleh karena itu, penting untuk meningkatkanNamun, terdapat hubungan signifikan antara kebiasaan sarapan dengan perilaku siswa dalam memilih makanan jajanan. Oleh karena itu, penting untuk meningkatkan
STIKESHBSTIKESHB Masalah gizi merupakan masalah yang ada di tiap-tiap negara, baik negara miskin, negara berkembang dan negara maju. Saat ini di dalam era globalisasi dimanaMasalah gizi merupakan masalah yang ada di tiap-tiap negara, baik negara miskin, negara berkembang dan negara maju. Saat ini di dalam era globalisasi dimana
UNBINUNBIN Namun, proses penilaian prajurit teladan sering menghadapi hambatan berupa subjektivitas dalam penentuan hasil akhir. Untuk mengatasi hal tersebut, diperlukanNamun, proses penilaian prajurit teladan sering menghadapi hambatan berupa subjektivitas dalam penentuan hasil akhir. Untuk mengatasi hal tersebut, diperlukan
PPMSCHOOLPPMSCHOOL Pengembangan bisnis dilakukan dengan memperhatikan segala aspek yang ada dalam elemen-elemen business model, yang kemudian perlu disandingkan dengan businessPengembangan bisnis dilakukan dengan memperhatikan segala aspek yang ada dalam elemen-elemen business model, yang kemudian perlu disandingkan dengan business