STIKESHBSTIKESHB
JURKESSIAJURKESSIALabu kuning adalah tanaman lokal yang melimpah di Indonesia. Labu kuning merupakan salah satu makanan yang mengandung serat tinggi. Serat dalam 100 gram labu kuning mencapai 2,4 gram dan kandungan karbohidratnya mencapai 10 gram. Diversifikasi pangan penting untuk meningkatkan keragaman pangan di Indonesia. Diversifikasi dapat dilakukan dengan menambahkan labu kuning segar ke dalam pembuatan kue kering. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh proporsi labu kuning (Cucurbita moschata Durch) terhadap mutu (karbohidrat dan serat kasar) serta daya terima kue kering (warna, aroma, tekstur, dan rasa). Desain penelitian menggunakan rancangan acak lengkap. Metode pengujian karbohidrat menggunakan metode Luff-Schoorl dan serat kasar dengan metode gravimetri. Metode pengujian organoleptik dengan metode hedonik. Uji statistik untuk organoleptik menggunakan uji Friedman dan untuk karbohidrat serta serat kasar menggunakan ANOVA satu arah. Hasil menunjukkan tidak ada pengaruh proporsi labu kuning terhadap kadar karbohidrat kue kering (p = 0,083). Ada pengaruh proporsi labu kuning terhadap serat kasar kue kering (p = 0,005) dan daya terima kue kering: warna (p = 0,000), aroma (p = 0,000), tekstur (p = 0,000), dan rasa (p = 0,000). Berdasarkan Standar Nasional Indonesia (SNI), mutu terbaik dalam hal karbohidrat ditemukan pada perlakuan P5 dengan rata-rata 31,71% dan mutu terbaik dalam hal serat kasar pada perlakuan P5 dengan rata-rata 3,86%.
Tidak ada pengaruh antara proporsi labu kuning terhadap kadar karbohidrat.Ada pengaruh antara proporsi labu kuning terhadap kadar serat kasar dan daya terima kue kering (warna, aroma, tekstur, dan rasa).Mengacu pada Standar Nasional Indonesia (SNI), mutu terbaik dari segi kadar karbohidrat adalah pada perlakuan P5 dengan nilai rata-rata 31,71% dan mutu terbaik dari segi kadar serat kasar adalah perlakuan P5 dengan rata-rata 3,86%.
Berdasarkan hasil penelitian ini, beberapa saran penelitian lanjutan dapat dikemukakan. Pertama, penelitian lebih lanjut dapat dilakukan untuk mengkaji pengaruh metode pengolahan alternatif (seperti pengeringan vakum atau pasterisasi) terhadap kualitas nutrisi dan daya tahan kue kering berbahan labu kuning. Kedua, studi tentang dampak penyimpanan jangka panjang pada karakteristik fisik dan sensorik kue kering berbahan labu kuning dapat menjadi arah penelitian baru, mengingat perubahan tekstur dan rasa yang mungkin terjadi. Ketiga, penelitian dapat dikembangkan untuk mengeksplorasi aplikasi labu kuning dalam produk pangan lain, seperti minuman fungsional atau makanan bayi, dengan mempertimbangkan nilai gizinya yang tinggi dan potensinya sebagai bahan biofortifikasi.
| File size | 138.49 KB |
| Pages | 6 |
| DMCA | Report |
Related /
SEMINAR IDSEMINAR ID Penggunaan metode ORESTE memungkinkan sistematisasi dalam pengambilan keputusan, dengan mempertimbangkan bobot dan prioritas kriteria yang relevan. PenelitianPenggunaan metode ORESTE memungkinkan sistematisasi dalam pengambilan keputusan, dengan mempertimbangkan bobot dan prioritas kriteria yang relevan. Penelitian
ARIPIARIPI Penelitian menunjukkan variasi signifikan pada tingkat daya aerobik atlet, dengan mayoritas berada pada kategori Baik‑Sangat Baik berdasarkan jarak tempuhPenelitian menunjukkan variasi signifikan pada tingkat daya aerobik atlet, dengan mayoritas berada pada kategori Baik‑Sangat Baik berdasarkan jarak tempuh
PPBPPB Hasil kegiatan menunjukkan peningkatan pemahaman masyarakat mengenai teknologi pengemasan modern, sekaligus peningkatan keterampilan dalam penggunaan mediaHasil kegiatan menunjukkan peningkatan pemahaman masyarakat mengenai teknologi pengemasan modern, sekaligus peningkatan keterampilan dalam penggunaan media
PUSTAKAGALERIMANDIRIPUSTAKAGALERIMANDIRI Kegiatan diikuti oleh 30 siswa kelas VIII dengan pendekatan partisipatif-edukatif yang mencakup tahap persiapan, pelaksanaan, evaluasi, dan keberlanjutan.Kegiatan diikuti oleh 30 siswa kelas VIII dengan pendekatan partisipatif-edukatif yang mencakup tahap persiapan, pelaksanaan, evaluasi, dan keberlanjutan.
ASIAASIA Mekanisme apung adaptif memungkinkan dermaga untuk secara otomatis menyesuaikan ketinggiannya sesuai dengan perubahan permukaan air, memastikan operasiMekanisme apung adaptif memungkinkan dermaga untuk secara otomatis menyesuaikan ketinggiannya sesuai dengan perubahan permukaan air, memastikan operasi
YBPINDOYBPINDO Kegiatan pengabdian kepada masyarakat ini dilaksanakan di Batam Center dengan tujuan meningkatkan pengetahuan tentang manfaat probiotik dalam yogurt danKegiatan pengabdian kepada masyarakat ini dilaksanakan di Batam Center dengan tujuan meningkatkan pengetahuan tentang manfaat probiotik dalam yogurt dan
STIKESMUCISSTIKESMUCIS Seperti kita ketahui bahwa pada saat ini kita berada di masa pandemi covid-19 untuk itu kita harus dapat menjaga kesehatan tubuh dengan mengonsumsi obatSeperti kita ketahui bahwa pada saat ini kita berada di masa pandemi covid-19 untuk itu kita harus dapat menjaga kesehatan tubuh dengan mengonsumsi obat
PPMSCHOOLPPMSCHOOL Pada alternatif strategi menciptakan (create), usaha Wingko Babat “Kelapa Muda sebagai makanan tradisional berfokus pada produk dan cara pemasarannya.Pada alternatif strategi menciptakan (create), usaha Wingko Babat “Kelapa Muda sebagai makanan tradisional berfokus pada produk dan cara pemasarannya.
Useful /
STIKESHBSTIKESHB Penelitian ini bertujuan mengetahui faktor-faktor yang berhubungan dengan sisa makanan pasien diabetes mellitus di RSUD Dr. H. Moch. Ansari Saleh Banjarmasin.Penelitian ini bertujuan mengetahui faktor-faktor yang berhubungan dengan sisa makanan pasien diabetes mellitus di RSUD Dr. H. Moch. Ansari Saleh Banjarmasin.
STIKESHBSTIKESHB Sampel sebanyak 69 responden dengan teknik cluster sampling. Data status gizi diperoleh menggunakan Indeks Massa Tubuh (BMI) menurut usia (BMI/U), yaituSampel sebanyak 69 responden dengan teknik cluster sampling. Data status gizi diperoleh menggunakan Indeks Massa Tubuh (BMI) menurut usia (BMI/U), yaitu
PUSTAKAGALERIMANDIRIPUSTAKAGALERIMANDIRI Kegiatan ini tidak hanya berdampak pada peningkatan keterampilan teknis, tetapi juga berperan sebagai media edukasi untuk menumbuhkan nilai kedisiplinan,Kegiatan ini tidak hanya berdampak pada peningkatan keterampilan teknis, tetapi juga berperan sebagai media edukasi untuk menumbuhkan nilai kedisiplinan,
PUSTAKAGALERIMANDIRIPUSTAKAGALERIMANDIRI Kegiatan pengabdian masyarakat menunjukkan peningkatan signifikan pada pengetahuan dan keterampilan WUS terkait SADARI. Penggunaan media audiovisual danKegiatan pengabdian masyarakat menunjukkan peningkatan signifikan pada pengetahuan dan keterampilan WUS terkait SADARI. Penggunaan media audiovisual dan