STIKESHBSTIKESHB

JURKESSIAJURKESSIA

Labu kuning adalah tanaman lokal yang melimpah di Indonesia. Labu kuning merupakan salah satu makanan yang mengandung serat tinggi. Serat dalam 100 gram labu kuning mencapai 2,4 gram dan kandungan karbohidratnya mencapai 10 gram. Diversifikasi pangan penting untuk meningkatkan keragaman pangan di Indonesia. Diversifikasi dapat dilakukan dengan menambahkan labu kuning segar ke dalam pembuatan kue kering. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh proporsi labu kuning (Cucurbita moschata Durch) terhadap mutu (karbohidrat dan serat kasar) serta daya terima kue kering (warna, aroma, tekstur, dan rasa). Desain penelitian menggunakan rancangan acak lengkap. Metode pengujian karbohidrat menggunakan metode Luff-Schoorl dan serat kasar dengan metode gravimetri. Metode pengujian organoleptik dengan metode hedonik. Uji statistik untuk organoleptik menggunakan uji Friedman dan untuk karbohidrat serta serat kasar menggunakan ANOVA satu arah. Hasil menunjukkan tidak ada pengaruh proporsi labu kuning terhadap kadar karbohidrat kue kering (p = 0,083). Ada pengaruh proporsi labu kuning terhadap serat kasar kue kering (p = 0,005) dan daya terima kue kering: warna (p = 0,000), aroma (p = 0,000), tekstur (p = 0,000), dan rasa (p = 0,000). Berdasarkan Standar Nasional Indonesia (SNI), mutu terbaik dalam hal karbohidrat ditemukan pada perlakuan P5 dengan rata-rata 31,71% dan mutu terbaik dalam hal serat kasar pada perlakuan P5 dengan rata-rata 3,86%.

Tidak ada pengaruh antara proporsi labu kuning terhadap kadar karbohidrat.Ada pengaruh antara proporsi labu kuning terhadap kadar serat kasar dan daya terima kue kering (warna, aroma, tekstur, dan rasa).Mengacu pada Standar Nasional Indonesia (SNI), mutu terbaik dari segi kadar karbohidrat adalah pada perlakuan P5 dengan nilai rata-rata 31,71% dan mutu terbaik dari segi kadar serat kasar adalah perlakuan P5 dengan rata-rata 3,86%.

Berdasarkan hasil penelitian ini, beberapa saran penelitian lanjutan dapat dikemukakan. Pertama, penelitian lebih lanjut dapat dilakukan untuk mengkaji pengaruh metode pengolahan alternatif (seperti pengeringan vakum atau pasterisasi) terhadap kualitas nutrisi dan daya tahan kue kering berbahan labu kuning. Kedua, studi tentang dampak penyimpanan jangka panjang pada karakteristik fisik dan sensorik kue kering berbahan labu kuning dapat menjadi arah penelitian baru, mengingat perubahan tekstur dan rasa yang mungkin terjadi. Ketiga, penelitian dapat dikembangkan untuk mengeksplorasi aplikasi labu kuning dalam produk pangan lain, seperti minuman fungsional atau makanan bayi, dengan mempertimbangkan nilai gizinya yang tinggi dan potensinya sebagai bahan biofortifikasi.

Read online
File size138.49 KB
Pages6
DMCAReport

Related /

JURIS Faktor Faktor Yang Berhubungan Dengan Terjadinya Sisa Makanan Pasien Diabetes Mellitus Di Rumah Sakit Umum Daerah Dr H Moch Ansari Saleh Banjarmasin 2026More at 2026

STIKESHBSTIKESHB Penyebab utama meliputi faktor eksternal dan internal, tetapi faktor kualitas makanan seperti variasi makanan, penampilan, dan rasa juga menjadi penyebab.Penyebab utama meliputi faktor eksternal dan internal, tetapi faktor kualitas makanan seperti variasi makanan, penampilan, dan rasa juga menjadi penyebab.

JURIS Analisis Indeks Glikemik Kadar Serat Dan Karbohidrat Nasi Dari Varietas Beras Siam Mutiara Unus Dan Saba 2026More at 2026

STIKESHBSTIKESHB Penelitian ini bertujuan menentukan kadar serat, kadar karbohidrat, serta menganalisis perbedaan IG pada ketiga varietas beras tersebut untuk keperluanPenelitian ini bertujuan menentukan kadar serat, kadar karbohidrat, serta menganalisis perbedaan IG pada ketiga varietas beras tersebut untuk keperluan

JURIS Hubungan Pelayanan Gizi Kualitas Makanan dan Konseling Terhadap Kepuasan Pasien di RSUD Balaraja 2026More at 2026

STIKESHBSTIKESHB Analisis data dilakukan menggunakan uji statistik Chi‑Square dengan tingkat signifikansi α = 0,05. Hasil uji statistik menunjukkan hubungan antara kualitasAnalisis data dilakukan menggunakan uji statistik Chi‑Square dengan tingkat signifikansi α = 0,05. Hasil uji statistik menunjukkan hubungan antara kualitas

JURIS Pengaruh Penyuluhan Terhadap Pengetahuan Tentang Toilet Training Pada Ibu Yang Mempunyai Batita Di Desa Asri Mulya Kecamatan Jorong Kabupaten Tanah Laut Tahun 2017 2026More at 2026

STIKESHBSTIKESHB Hasil penelitian menunjukkan bahwa responden yang melakukan Antenatal Care sesuai standar minimum (ANC K4) adalah 53,6%, sedangkan yang tidak melakukanHasil penelitian menunjukkan bahwa responden yang melakukan Antenatal Care sesuai standar minimum (ANC K4) adalah 53,6%, sedangkan yang tidak melakukan

JURIS Hubungan Kebiasaan Sarapan Pagi Dengan Prestasi Belajar Pada Siswa SDN 1 Batuah Kecamatan Kusan Hilir Kabupaten Tanah Bumbu 2026More at 2026

STIKESHBSTIKESHB Data kebiasaan sarapan pagi menggunakan kuesioner dan prestasi belajar dari buku raport. Uji statistik menggunakan Spearmans Rank Test. Hasil penelitianData kebiasaan sarapan pagi menggunakan kuesioner dan prestasi belajar dari buku raport. Uji statistik menggunakan Spearmans Rank Test. Hasil penelitian

JURIS Kombinasi Stretching Aktif dan Brisk Walking Terhadap Penurunan Tekanan Darah Klien Hipertensi 2020More at 2020

UPERTISUPERTIS Aktivitas olahraga yang direkomendasikan untuk pasien hipertensi adalah peregangan aktif dan brisk walking, yang dapat menurunkan tekanan darah pasien.Aktivitas olahraga yang direkomendasikan untuk pasien hipertensi adalah peregangan aktif dan brisk walking, yang dapat menurunkan tekanan darah pasien.

JURIS Hubungan Pelaksanaan Screening Test Menelan Dengan Kejadian Disfagia Pada Pasien Baru Yang Menderita Stroke Akut 2020More at 2020

UPERTISUPERTIS 000 pada 2013. Salah satu masalah yang muncul akibat stroke adalah gangguan menelan atau disfagia. Menurut World Stroke Academy Learning Modules (2012),000 pada 2013. Salah satu masalah yang muncul akibat stroke adalah gangguan menelan atau disfagia. Menurut World Stroke Academy Learning Modules (2012),

JURIS PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG KEDELAI glycine max l Merill TERHADAP MUTU ORGANOLEPTIK DAN KADAR ZAT GIZI MAKRO BROWNIES KUKUS SEBAGAI ALTERNATIF SNACK BAGI ANAK PENDERITA KEP 2020More at 2020

UPERTISUPERTIS Upaya mengatasi permasalahan KEP pada anak dapat dilakukan melalui diversifikasi pangan berupa substitusi tepung kedelai pada brownies kukus. PenelitianUpaya mengatasi permasalahan KEP pada anak dapat dilakukan melalui diversifikasi pangan berupa substitusi tepung kedelai pada brownies kukus. Penelitian

Useful /

JURIS Pengaruh Proporsi Tepung Terigu Tepung Tempe dan Tepung Daun Kelor Moringa oliefera Terhadap Mutu Protein dan Zat Besi dan Daya Terima Mie Basah 2026More at 2026

STIKESHBSTIKESHB Permasalahan gizi di Indonesia yang lain ialah anemia, berdasarkan proporsi lain anemia menurut karakteristik, Indonesia pada tahun 2013 remaja putri yaituPermasalahan gizi di Indonesia yang lain ialah anemia, berdasarkan proporsi lain anemia menurut karakteristik, Indonesia pada tahun 2013 remaja putri yaitu

JURIS PENGARUH SUBTITUSI TEPUNG WIJEN Sesamum indicum TERHADAP KANDUNGAN GIZI DAN MUTU ORGANOLEPTIK BISKUIT LABU KUNING Cucurbita moschata 2020More at 2020

UPERTISUPERTIS Aroma terfavorit adalah perlakuan P0 (tanpa penambahan tepung wijen), sedangkan rasa paling disukai panelis terdapat pada perlakuan P2 (76% tepung terigu,Aroma terfavorit adalah perlakuan P0 (tanpa penambahan tepung wijen), sedangkan rasa paling disukai panelis terdapat pada perlakuan P2 (76% tepung terigu,

JURIS Pengaruh Eight Forms Of Moving Meditation Terhadap Penurunan Fatigue Pada Pasien Post Haemodialysis 2020More at 2020

UPERTISUPERTIS Sampel terdiri dari 18 orang yang dipilih melalui accidental sampling. Pengumpulan data menggunakan FAS sheet dan uji statistik Paired T-Test. Hasil menunjukkanSampel terdiri dari 18 orang yang dipilih melalui accidental sampling. Pengumpulan data menggunakan FAS sheet dan uji statistik Paired T-Test. Hasil menunjukkan

JURIS A Flow based Distributed Intrusion Detection System Using Mobile Agents 2016More at 2016

IAESCOREIAESCORE IDS terdistribusi ini menyediakan kerangka kerja untuk penerapan IDS yang skalabel dan berperforma tinggi melalui mekanisme pengelompokan serta kolaborasiIDS terdistribusi ini menyediakan kerangka kerja untuk penerapan IDS yang skalabel dan berperforma tinggi melalui mekanisme pengelompokan serta kolaborasi

ads-block-test