STIKESHBSTIKESHB
JURKESSIAJURKESSIALabu kuning adalah tanaman lokal yang melimpah di Indonesia. Labu kuning merupakan salah satu makanan yang mengandung serat tinggi. Serat dalam 100 gram labu kuning mencapai 2,4 gram dan kandungan karbohidratnya mencapai 10 gram. Diversifikasi pangan penting untuk meningkatkan keragaman pangan di Indonesia. Diversifikasi dapat dilakukan dengan menambahkan labu kuning segar ke dalam pembuatan kue kering. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh proporsi labu kuning (Cucurbita moschata Durch) terhadap mutu (karbohidrat dan serat kasar) serta daya terima kue kering (warna, aroma, tekstur, dan rasa). Desain penelitian menggunakan rancangan acak lengkap. Metode pengujian karbohidrat menggunakan metode Luff-Schoorl dan serat kasar dengan metode gravimetri. Metode pengujian organoleptik dengan metode hedonik. Uji statistik untuk organoleptik menggunakan uji Friedman dan untuk karbohidrat serta serat kasar menggunakan ANOVA satu arah. Hasil menunjukkan tidak ada pengaruh proporsi labu kuning terhadap kadar karbohidrat kue kering (p = 0,083). Ada pengaruh proporsi labu kuning terhadap serat kasar kue kering (p = 0,005) dan daya terima kue kering: warna (p = 0,000), aroma (p = 0,000), tekstur (p = 0,000), dan rasa (p = 0,000). Berdasarkan Standar Nasional Indonesia (SNI), mutu terbaik dalam hal karbohidrat ditemukan pada perlakuan P5 dengan rata-rata 31,71% dan mutu terbaik dalam hal serat kasar pada perlakuan P5 dengan rata-rata 3,86%.
Tidak ada pengaruh antara proporsi labu kuning terhadap kadar karbohidrat.Ada pengaruh antara proporsi labu kuning terhadap kadar serat kasar dan daya terima kue kering (warna, aroma, tekstur, dan rasa).Mengacu pada Standar Nasional Indonesia (SNI), mutu terbaik dari segi kadar karbohidrat adalah pada perlakuan P5 dengan nilai rata-rata 31,71% dan mutu terbaik dari segi kadar serat kasar adalah perlakuan P5 dengan rata-rata 3,86%.
Berdasarkan hasil penelitian ini, beberapa saran penelitian lanjutan dapat dikemukakan. Pertama, penelitian lebih lanjut dapat dilakukan untuk mengkaji pengaruh metode pengolahan alternatif (seperti pengeringan vakum atau pasterisasi) terhadap kualitas nutrisi dan daya tahan kue kering berbahan labu kuning. Kedua, studi tentang dampak penyimpanan jangka panjang pada karakteristik fisik dan sensorik kue kering berbahan labu kuning dapat menjadi arah penelitian baru, mengingat perubahan tekstur dan rasa yang mungkin terjadi. Ketiga, penelitian dapat dikembangkan untuk mengeksplorasi aplikasi labu kuning dalam produk pangan lain, seperti minuman fungsional atau makanan bayi, dengan mempertimbangkan nilai gizinya yang tinggi dan potensinya sebagai bahan biofortifikasi.
| File size | 138.49 KB |
| Pages | 6 |
| DMCA | Report |
Related /
STIKESHBSTIKESHB Berdasarkan temuan tersebut, dapat disimpulkan bahwa semakin baik adekuasi hemodialisis, semakin baik status gizi, dan semakin ringan tingkat depresi,Berdasarkan temuan tersebut, dapat disimpulkan bahwa semakin baik adekuasi hemodialisis, semakin baik status gizi, dan semakin ringan tingkat depresi,
POLKESBANPOLKESBAN Penelitian eksperimental dilakukan dengan tiga formulasi hati ayam, tepung kacang tunggak, dan tepung ubi jalar, yaitu F1 (50%:30%:20%), F2 (40%:35%:25%),Penelitian eksperimental dilakukan dengan tiga formulasi hati ayam, tepung kacang tunggak, dan tepung ubi jalar, yaitu F1 (50%:30%:20%), F2 (40%:35%:25%),
GUNUNGSARIGUNUNGSARI Berdasarkan hasil ini, diharapkan pihak puskesmas dan tenaga kesehatan khususnya bidan dapat lebih cermat dalam melakukan skrining faktor risiko stuntingBerdasarkan hasil ini, diharapkan pihak puskesmas dan tenaga kesehatan khususnya bidan dapat lebih cermat dalam melakukan skrining faktor risiko stunting
PUSTAKAGALERIMANDIRIPUSTAKAGALERIMANDIRI Sebagian besar siswa (93%) menyatakan kegiatan ini meningkatkan motivasi berolahraga, sedangkan 90% guru PJOK menilai program efektif mendukung pembelajaranSebagian besar siswa (93%) menyatakan kegiatan ini meningkatkan motivasi berolahraga, sedangkan 90% guru PJOK menilai program efektif mendukung pembelajaran
UnsilUnsil Hasil penelitian menunjukkan reliabilitas yang sangat baik di semua enam tes (ICC = 0,89–0,97) dengan kesalahan pengukuran minimal dan tidak ada perbedaanHasil penelitian menunjukkan reliabilitas yang sangat baik di semua enam tes (ICC = 0,89–0,97) dengan kesalahan pengukuran minimal dan tidak ada perbedaan
UNIMMANUNIMMAN Diperlukan intervensi organisasi yang mendukung kesejahteraan psikologis, memperkuat makna kerja, dan meningkatkan kepemimpinan suportif guna mencegahDiperlukan intervensi organisasi yang mendukung kesejahteraan psikologis, memperkuat makna kerja, dan meningkatkan kepemimpinan suportif guna mencegah
JURNALSENIORJURNALSENIOR Rendemen ekstrak daun selada yang mengandung flavonoid, tanin, dan saponin sebesar 56,8%, sedangkan pada ekstrak Biji Pala sebesar 28,03%. Formula denganRendemen ekstrak daun selada yang mengandung flavonoid, tanin, dan saponin sebesar 56,8%, sedangkan pada ekstrak Biji Pala sebesar 28,03%. Formula dengan
PPMSCHOOLPPMSCHOOL 3) Elemen Model Bisnis dengan Alternatif Strategi.identifikasi alternatif yang digunakan melalui analisa hubungan peluang, ancaman, kekuatan, serta kelemahan3) Elemen Model Bisnis dengan Alternatif Strategi.identifikasi alternatif yang digunakan melalui analisa hubungan peluang, ancaman, kekuatan, serta kelemahan
Useful /
PUSTAKAGALERIMANDIRIPUSTAKAGALERIMANDIRI Sistem ini menghadirkan fitu-fitur penting seperti pencatatan pelanggaran siswa, rekap data kehadiran, pelaporan pelanggaran, dan dashboard utama paraSistem ini menghadirkan fitu-fitur penting seperti pencatatan pelanggaran siswa, rekap data kehadiran, pelaporan pelanggaran, dan dashboard utama para
PUSTAKAGALERIMANDIRIPUSTAKAGALERIMANDIRI Pelatihan tenis meja yang dilaksanakan selama 4 minggu dengan 8 kali pertemuan berhasil meningkatkan keterampilan motorik anggota PTM Citra PurwakartaPelatihan tenis meja yang dilaksanakan selama 4 minggu dengan 8 kali pertemuan berhasil meningkatkan keterampilan motorik anggota PTM Citra Purwakarta
TRILOGITRILOGI Diperlukan langkah-langkah perbaikan seperti peningkatan transparansi, edukasi pengguna, serta penerapan sistem keamanan yang lebih kuat dan sesuai regulasiDiperlukan langkah-langkah perbaikan seperti peningkatan transparansi, edukasi pengguna, serta penerapan sistem keamanan yang lebih kuat dan sesuai regulasi
JURNALSENIORJURNALSENIOR Penelitian ini bertujuan untuk mendeskripsikan karakteristik pasien tuberkulosis paru dan mengevaluasi ketepatan penggunaan obat antituberkulosis di PuskesmasPenelitian ini bertujuan untuk mendeskripsikan karakteristik pasien tuberkulosis paru dan mengevaluasi ketepatan penggunaan obat antituberkulosis di Puskesmas