STIKESHBSTIKESHB
JURKESSIAJURKESSIALabu kuning adalah tanaman lokal yang melimpah di Indonesia. Labu kuning merupakan salah satu makanan yang mengandung serat tinggi. Serat dalam 100 gram labu kuning mencapai 2,4 gram dan kandungan karbohidratnya mencapai 10 gram. Diversifikasi pangan penting untuk meningkatkan keragaman pangan di Indonesia. Diversifikasi dapat dilakukan dengan menambahkan labu kuning segar ke dalam pembuatan kue kering. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh proporsi labu kuning (Cucurbita moschata Durch) terhadap mutu (karbohidrat dan serat kasar) serta daya terima kue kering (warna, aroma, tekstur, dan rasa). Desain penelitian menggunakan rancangan acak lengkap. Metode pengujian karbohidrat menggunakan metode Luff-Schoorl dan serat kasar dengan metode gravimetri. Metode pengujian organoleptik dengan metode hedonik. Uji statistik untuk organoleptik menggunakan uji Friedman dan untuk karbohidrat serta serat kasar menggunakan ANOVA satu arah. Hasil menunjukkan tidak ada pengaruh proporsi labu kuning terhadap kadar karbohidrat kue kering (p = 0,083). Ada pengaruh proporsi labu kuning terhadap serat kasar kue kering (p = 0,005) dan daya terima kue kering: warna (p = 0,000), aroma (p = 0,000), tekstur (p = 0,000), dan rasa (p = 0,000). Berdasarkan Standar Nasional Indonesia (SNI), mutu terbaik dalam hal karbohidrat ditemukan pada perlakuan P5 dengan rata-rata 31,71% dan mutu terbaik dalam hal serat kasar pada perlakuan P5 dengan rata-rata 3,86%.
Tidak ada pengaruh antara proporsi labu kuning terhadap kadar karbohidrat.Ada pengaruh antara proporsi labu kuning terhadap kadar serat kasar dan daya terima kue kering (warna, aroma, tekstur, dan rasa).Mengacu pada Standar Nasional Indonesia (SNI), mutu terbaik dari segi kadar karbohidrat adalah pada perlakuan P5 dengan nilai rata-rata 31,71% dan mutu terbaik dari segi kadar serat kasar adalah perlakuan P5 dengan rata-rata 3,86%.
Berdasarkan hasil penelitian ini, beberapa saran penelitian lanjutan dapat dikemukakan. Pertama, penelitian lebih lanjut dapat dilakukan untuk mengkaji pengaruh metode pengolahan alternatif (seperti pengeringan vakum atau pasterisasi) terhadap kualitas nutrisi dan daya tahan kue kering berbahan labu kuning. Kedua, studi tentang dampak penyimpanan jangka panjang pada karakteristik fisik dan sensorik kue kering berbahan labu kuning dapat menjadi arah penelitian baru, mengingat perubahan tekstur dan rasa yang mungkin terjadi. Ketiga, penelitian dapat dikembangkan untuk mengeksplorasi aplikasi labu kuning dalam produk pangan lain, seperti minuman fungsional atau makanan bayi, dengan mempertimbangkan nilai gizinya yang tinggi dan potensinya sebagai bahan biofortifikasi.
| File size | 138.49 KB |
| Pages | 6 |
| DMCA | Report |
Related /
INTELEKMADANIINTELEKMADANI Untuk pengembangan selanjutnya, disarankan dilakukan uji lanjutan menggunakan model kulit tiga dimensi atau jaringan eks vivo, optimasi formula untuk meningkatkanUntuk pengembangan selanjutnya, disarankan dilakukan uji lanjutan menggunakan model kulit tiga dimensi atau jaringan eks vivo, optimasi formula untuk meningkatkan
POLKESBANPOLKESBAN 000 per porsi. Substitusi tepung terigu dengan hati ayam, tepung kacang tunggak, dan tepung ubi jalar dapat meningkatkan nilai gizi mi kering dan berpotensi000 per porsi. Substitusi tepung terigu dengan hati ayam, tepung kacang tunggak, dan tepung ubi jalar dapat meningkatkan nilai gizi mi kering dan berpotensi
ARITEKINARITEKIN Hasil menunjukkan bahwa gerakan dari kedudukan pengunci beban dari lengan roda dan motor BLDC adalah lancar, roda gila harus dilakukan balancing, dimensiHasil menunjukkan bahwa gerakan dari kedudukan pengunci beban dari lengan roda dan motor BLDC adalah lancar, roda gila harus dilakukan balancing, dimensi
ARITEKINARITEKIN Pemaparan pada kondisi ambient temperature dengan suhu tertinggi 31,81°C menyebabkan penurunan stabilitas sebesar 21,37%, peningkatan flow sebesar 36,36%,Pemaparan pada kondisi ambient temperature dengan suhu tertinggi 31,81°C menyebabkan penurunan stabilitas sebesar 21,37%, peningkatan flow sebesar 36,36%,
JOMPARNDJOMPARND Kegiatan ini bertujuan untuk meningkatkan keterampilan masyarakat, memberdayakan pelaku UMKM lokal, dan menciptakan peluang ekonomi baru berbasis potensiKegiatan ini bertujuan untuk meningkatkan keterampilan masyarakat, memberdayakan pelaku UMKM lokal, dan menciptakan peluang ekonomi baru berbasis potensi
UNHIUNHI Anak-anak menunjukkan perubahan perilaku akibat kurang tidur. Kekurangan tidur pada anak-anak dan orang dewasa dapat menyebabkan gangguan perilaku. SalahAnak-anak menunjukkan perubahan perilaku akibat kurang tidur. Kekurangan tidur pada anak-anak dan orang dewasa dapat menyebabkan gangguan perilaku. Salah
UNIDAUNIDA Metode yang direpkan adalah melalui surve dengan kuesioner yang disebarkan melalui google form. Sample penelitian ini melibatkan 205 responden yang diambilMetode yang direpkan adalah melalui surve dengan kuesioner yang disebarkan melalui google form. Sample penelitian ini melibatkan 205 responden yang diambil
SEMINAR IDSEMINAR ID Selain itu dengan adanya PLTPH ini, dapat mengurangi ketergantungan warga terhadap sumber listrik yang sudah ada dan saluran irigasi mempunyai nilai lebihSelain itu dengan adanya PLTPH ini, dapat mengurangi ketergantungan warga terhadap sumber listrik yang sudah ada dan saluran irigasi mempunyai nilai lebih
Useful /
UNIDAUNIDA Analisis data yang digunakan adalah ANOVA dengan Uji Lanjut Duncan dengan selang kepercayaan 95%. Analisis produk meliputi uji mutu sensori dan hedonikAnalisis data yang digunakan adalah ANOVA dengan Uji Lanjut Duncan dengan selang kepercayaan 95%. Analisis produk meliputi uji mutu sensori dan hedonik
ANTISPUBLISHERANTISPUBLISHER Penelitian ini bertujuan untuk mengeksplorasi mekanisme hukum yang tersedia untuk memulihkan keseimbangan kontrak tersebut atau melindungi kontrak dariPenelitian ini bertujuan untuk mengeksplorasi mekanisme hukum yang tersedia untuk memulihkan keseimbangan kontrak tersebut atau melindungi kontrak dari
UNIDAUNIDA Perlakuan terbaik berdasarkan penilaian panelis diperoleh pada penambahan 15 % tepung nangka dan fermentasi selama 60 menit, dengan karakteristik produk:Perlakuan terbaik berdasarkan penilaian panelis diperoleh pada penambahan 15 % tepung nangka dan fermentasi selama 60 menit, dengan karakteristik produk:
UNIDAUNIDA Kesimpulan penelitian ini adalah bahwa biji kakao jenis fine dan bulk di PTPN XII Kebun Kedenglembu mengalami perubahan fisik selama proses fermentasiKesimpulan penelitian ini adalah bahwa biji kakao jenis fine dan bulk di PTPN XII Kebun Kedenglembu mengalami perubahan fisik selama proses fermentasi