UNRIYOUNRIYO
medika respati: Jurnal Ilmiah Kesehatanmedika respati: Jurnal Ilmiah KesehatanLatar Belakang: Wasting merupakan salah satu bentuk kekurangan gizi akut pada balita yang memerlukan pemenuhan kebutuhan zat gizi secara adekuat. Pemanfaatan pangan lokal dapat dikembangkan untuk menghasilkan produk pangan padat zat gizi. Ikan lele merupakan sumber protein hewani, sedangkan daun kelor mengandung berbagai zat gizi, termasuk protein dan zat besi. Tujuan : Penelitian ini bertujuan menganalisis pengaruh penambahan daun kelor terhadap kandungan protein, zat besi, dan daya terima nugget ikan lele. Metode: Penelitian eksperimental menggunakan rancangan acak lengkap dengan tiga formulasi, yaitu P0 tanpa penambahan daun kelor, P1 dengan penambahan 10 g daun kelor, dan P2 dengan penambahan 15 g daun kelor. Penelitian dilaksanakan pada April–Juni 2026. Kandungan protein dianalisis menggunakan metode Kjeldahl dan zat besi menggunakan spektrofotometri. Daya terima dinilai oleh 15 panelis agak terlatih menggunakan skala hedonik empat tingkat. Data organoleptik dianalisis menggunakan uji Kruskal–Wallis dan uji lanjut Mann–Whitney, sedangkan kandungan protein dan zat besi dianalisis menggunakan One-Way ANOVA dan uji Duncan pada taraf signifikansi 5%. Hasil: Kandungan protein meningkat dari 4,09% pada P0 menjadi 8,57% pada P1 dan 8,99% pada P2. Kandungan zat besi meningkat dari 0,92 mg/100 g pada P0 menjadi 2,07 mg/100 g pada P1 dan 3,44 mg/100 g pada P2. Perbedaan kandungan protein dan zat besi antarperlakuan bermakna (p<0,001). Penambahan daun kelor berpengaruh terhadap daya terima rasa (p=0,015), tetapi tidak berpengaruh terhadap warna (p=0,070), aroma (p=0,407), dan tekstur (p=0,571). Kesimpulan: Formulasi P2 menghasilkan kandungan protein dan zat besi tertinggi serta masih dapat diterima oleh panelis. Nugget ikan lele dengan penambahan daun kelor berpotensi dikembangkan sebagai produk pangan berbasis bahan lokal, tetapi efektivitasnya sebagai makanan tambahan untuk balita wasting memerlukan penelitian intervensi lebih lanjut.
Formulasi P2 menghasilkan kandungan protein dan zat besi tertinggi serta masih dapat diterima oleh panelis.Nugget ikan lele dengan penambahan daun kelor berpotensi dikembangkan sebagai produk pangan berbasis bahan lokal, tetapi efektivitasnya sebagai makanan tambahan untuk balita wasting memerlukan penelitian intervensi lebih lanjut.
Penelitian lanjutan dapat fokus pada evaluasi efektivitas nugget ikan lele dengan daun kelor sebagai makanan tambahan untuk balita wasting melalui studi intervensi. Selanjutnya, pengujian berbagai proporsi penambahan daun kelor untuk menemukan keseimbangan optimal antara kandungan gizi dan daya terima sensorik. Terakhir, analisis bioavailabilitas zat besi dalam produk diperlukan untuk memahami potensi peningkatan status gizi secara langsung.
| File size | 344.64 KB |
| Pages | 16 |
| DMCA | Report |
Related /
STIKES HOLISTICSTIKES HOLISTIC Latar belakang: Pisang raja merupakan sumber karbohidrat dan kalium, sementara semangka kuning kaya dengan karbohidrat, kalium, dan sitrulin. KarbohidratLatar belakang: Pisang raja merupakan sumber karbohidrat dan kalium, sementara semangka kuning kaya dengan karbohidrat, kalium, dan sitrulin. Karbohidrat
ADMIADMI Tumor intra‑abdomen terkait testis tidak turun (undescended testis) jarang terjadi dan dapat muncul dengan gejala tidak spesifik menyerupai kondisi abdominalTumor intra‑abdomen terkait testis tidak turun (undescended testis) jarang terjadi dan dapat muncul dengan gejala tidak spesifik menyerupai kondisi abdominal
PTTIPTTI Maggot memiliki kandungan protein tinggi dan dapat menjadi alternatif pengganti pakan selain tepung atau pelet, dengan harga jual yang sangat kompetitifMaggot memiliki kandungan protein tinggi dan dapat menjadi alternatif pengganti pakan selain tepung atau pelet, dengan harga jual yang sangat kompetitif
UNRIYOUNRIYO Interpolasi linear cocok untuk situasi di mana kecepatan dan kesederhanaan menjadi prioritas, serta ketika data yang dianalisis hampir linear. InterpolasiInterpolasi linear cocok untuk situasi di mana kecepatan dan kesederhanaan menjadi prioritas, serta ketika data yang dianalisis hampir linear. Interpolasi
UIBUUIBU Berdasarkan hasil penelitian dapat disimpulkan bahwa penambahan putih telur mentah dan kukus tidak berpengaruh secara signifikan terhadap kadar proteinBerdasarkan hasil penelitian dapat disimpulkan bahwa penambahan putih telur mentah dan kukus tidak berpengaruh secara signifikan terhadap kadar protein
UNSURUNSUR Selain fungsinya sebagai sumber protein nabati, kacang tanah juga memiliki nilai ekonomi yang signifikan, sehingga dimanfaatkan tidak hanya sebagai bahanSelain fungsinya sebagai sumber protein nabati, kacang tanah juga memiliki nilai ekonomi yang signifikan, sehingga dimanfaatkan tidak hanya sebagai bahan
UNRIYOUNRIYO Blackbox Testing mencapai skor 100%, mengonfirmasi fungsi sistem yang sangat tinggi. Aplikasi Deteksi Bahasa Isyarat Indonesia (SIBI) berhasil dikembangkanBlackbox Testing mencapai skor 100%, mengonfirmasi fungsi sistem yang sangat tinggi. Aplikasi Deteksi Bahasa Isyarat Indonesia (SIBI) berhasil dikembangkan
JOURNAL COMPUTINGJOURNAL COMPUTING Akurasi mencapai 89,59% ini menandakan bahwa model yang dibuat mampu melakukan prediksi dengan akurat. Penting untuk diperhatikan bahwa tingginya akurasiAkurasi mencapai 89,59% ini menandakan bahwa model yang dibuat mampu melakukan prediksi dengan akurat. Penting untuk diperhatikan bahwa tingginya akurasi
Useful /
IAIN KEDIRIIAIN KEDIRI IMLA berfungsi sebagai komunitas epistemik, organisasi profesi, dan platform konsolidasi akademik. Kontribusi IMLA dalam transformasi pendidikan bahasaIMLA berfungsi sebagai komunitas epistemik, organisasi profesi, dan platform konsolidasi akademik. Kontribusi IMLA dalam transformasi pendidikan bahasa
KOPERTAIS4KOPERTAIS4 Pemeriksaan keabsahan data dilakukan dengan teknik triangulasi, yaitu dengan pengecekan terhadap informasi hasil wawancara dengan dokumentasi dan observasi.Pemeriksaan keabsahan data dilakukan dengan teknik triangulasi, yaitu dengan pengecekan terhadap informasi hasil wawancara dengan dokumentasi dan observasi.
KOPERTAIS4KOPERTAIS4 Dibutuhkan kepemimpinan yang tepat dengan tiga kemampuan yang melekat dalam diri pemimpin, yaitu kemampuan teknis, kemampuan koodinatif, dan kemampuanDibutuhkan kepemimpinan yang tepat dengan tiga kemampuan yang melekat dalam diri pemimpin, yaitu kemampuan teknis, kemampuan koodinatif, dan kemampuan
UIBUUIBU Pengujian produk LKS Berbasis Multiple Intelligence, terdapat beberapa aspek antara lain penilaian media, penilaian materi dan uji keterbacaan. Hasil validasiPengujian produk LKS Berbasis Multiple Intelligence, terdapat beberapa aspek antara lain penilaian media, penilaian materi dan uji keterbacaan. Hasil validasi