URBANGREENURBANGREEN
Health MediaHealth MediaHipertensi adalah salah satu masalah utama di negara maju dan berkembang. Orang dengan hipertensi sering dikaitkan dengan tingkat natrium tinggi dalam tubuh, sehingga tubuh membutuhkan mineral dalam bentuk kalium yang mampu melengkapi fungsi natrium. Penelitian ini bertujuan untuk mengembangkan produk makanan tinggi kalium dalam bentuk kue lumpur dengan substitusi tepung pisang raja untuk pasien hipertensi. Rancangan yang digunakan adalah Completely Randomized Design (CRD) dengan 4 perlakuan formulasi tepung pisang raja: tepung terigu, yaitu 25%: 75%, 50%: 50%, 75%: 25%, dan 100%: 0%, dengan pengulangan sebanyak 5 kali. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kue lumpur dengan proporsi tepung pisang raja 25% dan tepung terigu 75% menghasilkan produk terbaik dalam uji organoleptik dengan nilai rata-rata 3,49 (disukai), 3,44 rasa (disukai), aroma 3,17 (normal), dan tekstur 3,84 (disukai). Uji kimia menunjukkan bahwa kue lumpur terbaik memiliki energi 233,6 kkal, protein 3,94%, lemak 5,70%, karbohidrat 41,55%, abu 0,98%, air 47,83%, dan kalium 88,6 mg. Uji fisik menunjukkan bahwa kue lumpur terbaik memiliki tekstur dengan kekuatan 4,06N. Untuk sekali konsumsi, pasien dianjurkan mengonsumsi 2 buah kue lumpur dengan kandungan 256,96 kkal, 4,3 gram protein, 6,27 gram lemak, 45,71 gram karbohidrat, dan 97,46 mg kalium. Dalam sehari, pasien akan diberikan 2 kali makanan selingan.
Setiap perlakuan kue lumpur mempengaruhi perbedaan sifat organoleptik, baik mutu hedonik dan hedonik (tekstur, warna, rasa, dan aroma).Keempat perlakuan kue lumpur memberikan perbedaan pada hasil analisis kadar kalium.Perlakuan dengan kadar kalium tertinggi adalah P4 sebesar 317 mg per 100 gram, sedangkan perlakuan dengan kadar kalium terendah adalah P1 sebesar 88,6 mg/100 gram.Semakin banyak jumlah substitusi tepung pisang raja dalam pembuatan kue lumpur, semakin besar pula kandungan kadar kalium dalam kue lumpur tersebut.Perlakuan P1 adalah perlakuan terbaik dengan kandungan kalium sebesar 88,6 mg/100 gram, uji fisik (kekerasan) 4,06 N, warna coklat muda/disukai, rasa agak manis/disukai, aroma agak harum/biasa, dan tekstur lembut/disukai.Komposisi gizi perlakuan terbaik kue lumpur mengandung energi sebesar 233,26 kkal, protein 3,94%, lemak 5,70%, karbohidrat 41,55%, kadar air 47,83%, dan 0,98% kadar abu.Takaran saji kue lumpur untuk orang dewasa adalah 2 kali makanan selingan (2 buah per konsumsi).
Berdasarkan hasil penelitian ini, beberapa saran penelitian lanjutan yang dapat diusulkan adalah: 1. Mengembangkan produk makanan selingan tinggi kalium lainnya dengan menggunakan bahan-bahan alami yang kaya akan kalium, seperti ubi, kentang, atau sayuran hijau. 2. Meneliti efek substitusi tepung pisang raja dengan proporsi yang berbeda pada produk makanan lain, seperti roti atau biskuit, dan mengevaluasi penerimaan konsumen terhadap produk tersebut. 3. Menganalisis lebih lanjut dampak konsumsi makanan selingan tinggi kalium terhadap penurunan tekanan darah pada penderita hipertensi, dengan mempertimbangkan faktor-faktor seperti usia, jenis kelamin, dan tingkat keparahan hipertensi.
| File size | 501.27 KB |
| Pages | 17 |
| DMCA | Report |
Related /
POLTEKKES DENPASARPOLTEKKES DENPASAR Perlakuan P1 dengan perbandingan 90% tepung mocaf dan 10% tepung tempe menghasilkan biskuit dengan karakteristik organoleptik terbaik. Biskuit yang dihasilkanPerlakuan P1 dengan perbandingan 90% tepung mocaf dan 10% tepung tempe menghasilkan biskuit dengan karakteristik organoleptik terbaik. Biskuit yang dihasilkan
UNUGHAUNUGHA 16% when using 50% mocaf. Overall, the noodles produced were liked by the panelists with 25% mocaf usage. In making dry noodles by substituting mocaf and16% when using 50% mocaf. Overall, the noodles produced were liked by the panelists with 25% mocaf usage. In making dry noodles by substituting mocaf and
APPISIAPPISI Tepung rye tinggi serat sebanyak (12-15%), protein, mineral, dan senyawa bioaktif menghasilkan brownies dengan tekstur padat dan rasa unik, sedikit pahit,Tepung rye tinggi serat sebanyak (12-15%), protein, mineral, dan senyawa bioaktif menghasilkan brownies dengan tekstur padat dan rasa unik, sedikit pahit,
APPISIAPPISI Uji organoleptik dilakukan terhadap 35 panelis yang terdiri dari panelis terlatih, semi terlatih, dan tidak terlatih untuk menilai aspek warna, aroma,Uji organoleptik dilakukan terhadap 35 panelis yang terdiri dari panelis terlatih, semi terlatih, dan tidak terlatih untuk menilai aspek warna, aroma,
STIKESEUBSTIKESEUB Pektin adalah polimer yang berasal dari tanaman, salah satunya terdapat pada kulit pisang kepok mentah (Musa acuminata x balbisiana Colla). PenelitianPektin adalah polimer yang berasal dari tanaman, salah satunya terdapat pada kulit pisang kepok mentah (Musa acuminata x balbisiana Colla). Penelitian
SALNESIASALNESIA PKM ini bertujuan memberikan Solusi dari masalah paska panen singkong melalui transfer IPTEK inovasi singkong menjadi produk bahan baku pangan yang bernilaiPKM ini bertujuan memberikan Solusi dari masalah paska panen singkong melalui transfer IPTEK inovasi singkong menjadi produk bahan baku pangan yang bernilai
UMITRAUMITRA 012). Hasil organoleptik menunjukkan uji hedonik dan uji mutu hedonik keempat formula dapat diterima oleh panelis. Hasil uji mutu hedonik berdasarkan formula012). Hasil organoleptik menunjukkan uji hedonik dan uji mutu hedonik keempat formula dapat diterima oleh panelis. Hasil uji mutu hedonik berdasarkan formula
IBRAHIMYIBRAHIMY Perlakuan ini menghasilkan kerupuk yang paling disukai panelis berdasarkan parameter warna, tekstur, dan rasa. Kadar tanin pada kerupuk dengan perlakuanPerlakuan ini menghasilkan kerupuk yang paling disukai panelis berdasarkan parameter warna, tekstur, dan rasa. Kadar tanin pada kerupuk dengan perlakuan
Useful /
UNUGHAUNUGHA Dengan demikian, penelitian ini menunjukkan potensi sistem BUDIKDAMBER dalam meningkatkan hasil pertanian dan perikanan di wilayah perkotaan. Oleh karenaDengan demikian, penelitian ini menunjukkan potensi sistem BUDIKDAMBER dalam meningkatkan hasil pertanian dan perikanan di wilayah perkotaan. Oleh karena
UNUGHAUNUGHA Hal ini mengkonfirmasi bahwa peningkatan diversifikasi produk dan pemasaran yang lebih baik dapat langsung meningkatkan keamanan pangan di antara anggotaHal ini mengkonfirmasi bahwa peningkatan diversifikasi produk dan pemasaran yang lebih baik dapat langsung meningkatkan keamanan pangan di antara anggota
UNUGHAUNUGHA Data dikumpulkan dari Badan Pusat Statistik, Kementerian Kelautan dan Perikanan, serta sumber resmi lainnya untuk periode 2017-2023. Hasil penelitian menunjukkanData dikumpulkan dari Badan Pusat Statistik, Kementerian Kelautan dan Perikanan, serta sumber resmi lainnya untuk periode 2017-2023. Hasil penelitian menunjukkan
POLTEK STPAULPOLTEK STPAUL Oleh karena itu, penulis mengambil judul “ untuk merancang sistem monitoring yang berfungsi melakukan monitoring kualitas pada air kolam ikan lele, yangOleh karena itu, penulis mengambil judul “ untuk merancang sistem monitoring yang berfungsi melakukan monitoring kualitas pada air kolam ikan lele, yang