IBRAHIMYIBRAHIMY
Samakia : Jurnal Ilmu PerikananSamakia : Jurnal Ilmu PerikananPenelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh substitusi tepung buah mangrove R. mucronata dan tepung tapioka terhadap kadar tanin dan mutu organoleptik kerupuk. Penelitian dilakukan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) untuk pengujian kadar tanin, sedangkan untuk uji organoleptik menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan formulasi tepung mangrove dan tepung tapioka yang terdiri dari 5 perlakuan dengan rasio P1 (10:90%), P2 (20:80%), P3 (30:70%), P4 (40:60%) dan P5 (50:50%). Setiap perlakuan dilakukan 3 kali ulangan sehingga diperoleh jumlah total perlakuan 15. Parameter yang diamati antara lain tanin dan uji organoleptik (sensori) meliputi warna, aroma tekstur, dan rasa yang menggunakan 30 orang panelis tidak terlatih. Pengujian kadar tanin menggunakan metode Spektrofotometer UV-Vis, standar tanat. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penggunaan substitusi tepung buah mangrove R. mucronata dan tepung tapioka menunjukkan adanya pengaruh yang sangat nyata terhadap tekstur, rasa, warna dan aroma kerupuk pada setiap perlakuan (0,01%) dan mempunyai nilai kadar tanin dengan kisaran 6,75-22,71 mg/100g. Penelitian ini dapat disimpulkan bahwa substitusi tepung buah mangrove R. mucronata dan tepung tapioka menghasilkan kerupuk dengan mutu organoleptik terbaik terdapat pada perlakuan P2 (rasio 20:80%) dengan kadar tanin sebesar 8,05 mg/100g.
Penelitian ini menyimpulkan bahwa penggunaan tepung buah mangrove R.mucronata sebagai bahan substitusi dengan tepung tapioka menghasilkan mutu organoleptik terbaik pada perlakuan rasio P2 (20.Perlakuan ini menghasilkan kerupuk yang paling disukai panelis berdasarkan parameter warna, tekstur, dan rasa.Kadar tanin pada kerupuk dengan perlakuan P2 adalah 8,05 mg/100g, yang masih dalam batas aman untuk konsumsi.
Berdasarkan hasil penelitian ini, beberapa saran penelitian lanjutan dapat diajukan. Pertama, perlu dilakukan penelitian lebih lanjut mengenai pengaruh substitusi tepung buah mangrove terhadap kandungan gizi kerupuk, seperti kandungan serat, protein, dan vitamin. Kedua, penelitian dapat difokuskan pada optimasi proses pengolahan buah mangrove untuk menurunkan kadar tanin secara lebih efektif tanpa menghilangkan kandungan nutrisi penting. Ketiga, studi lebih mendalam mengenai penerimaan konsumen terhadap kerupuk mangrove dengan berbagai variasi rasa dan bentuk dapat dilakukan untuk meningkatkan potensi pasar produk ini. Penelitian-penelitian ini diharapkan dapat memberikan informasi yang lebih komprehensif mengenai manfaat dan potensi pengembangan kerupuk mangrove sebagai produk pangan fungsional yang inovatif dan bernilai gizi tinggi, serta dapat memberikan alternatif sumber pangan baru yang berkelanjutan bagi masyarakat.
| File size | 196.54 KB |
| Pages | 8 |
| DMCA | Report |
Related /
IBRAHIMYIBRAHIMY Hasil analisis indeks resiliensi nelayan (IRN) menunjukkan bahwa nelayan di lokasi studi menunjukkan tingkat resiliensi pada kategori resilien (66,9).Hasil analisis indeks resiliensi nelayan (IRN) menunjukkan bahwa nelayan di lokasi studi menunjukkan tingkat resiliensi pada kategori resilien (66,9).
IBRAHIMYIBRAHIMY Mikroplastik Pada Rajungan Portunus Pelagicus Di Perairan Tebul Kecamatan Kwanyar Kabupaten Bangkalan Madura. Mikroplastik merupakan partikel plastikMikroplastik Pada Rajungan Portunus Pelagicus Di Perairan Tebul Kecamatan Kwanyar Kabupaten Bangkalan Madura. Mikroplastik merupakan partikel plastik
PNLPNL Variasi konsentrasi ekstrak rumput laut (2–18%) memengaruhi pH, kadar air, dan karakteristik busa, tetapi hasil uji organoleptik, fisik, dan kimia tetapVariasi konsentrasi ekstrak rumput laut (2–18%) memengaruhi pH, kadar air, dan karakteristik busa, tetapi hasil uji organoleptik, fisik, dan kimia tetap
STIKESEUBSTIKESEUB Pemberian jus wortel berpengaruh terhadap penurunan nyeri dismenorhea pada remaja putri. Kandungan vitamin E dalam wortel mampu mengurangi produksi prostaglandinPemberian jus wortel berpengaruh terhadap penurunan nyeri dismenorhea pada remaja putri. Kandungan vitamin E dalam wortel mampu mengurangi produksi prostaglandin
PNLPNL Kandungan tepung gandum utuh dan tepung jagung memiliki indeks glikemik lebih rendah, yang membantu mengelola kadar gula darah. Produksi roti manis melibatkanKandungan tepung gandum utuh dan tepung jagung memiliki indeks glikemik lebih rendah, yang membantu mengelola kadar gula darah. Produksi roti manis melibatkan
STIKESEUBSTIKESEUB Daun Sukun (Artocarpus altilis) mengandung senyawa flavonoid yang digunakan sebagai obat tradisional. Penelitian ini bertujuan untuk memberikan informasiDaun Sukun (Artocarpus altilis) mengandung senyawa flavonoid yang digunakan sebagai obat tradisional. Penelitian ini bertujuan untuk memberikan informasi
STIKESEUBSTIKESEUB 6%), pemberian ASI dalam kategori cukup 24 responden (72. 2%). Hasil uji kendalls tau b diperoleh nilai p value 0,001 (p < 0,05) artinya ada. Hasil penelitian6%), pemberian ASI dalam kategori cukup 24 responden (72. 2%). Hasil uji kendalls tau b diperoleh nilai p value 0,001 (p < 0,05) artinya ada. Hasil penelitian
UNIKSUNIKS Tandan kosong kelapa sawit adalah suatu produk sampling berupa padatan dari industri pengolahan kelapa sawit, penelitian ini bertujuan untuk melihat pengaruhTandan kosong kelapa sawit adalah suatu produk sampling berupa padatan dari industri pengolahan kelapa sawit, penelitian ini bertujuan untuk melihat pengaruh
Useful /
DDIPOLMANDDIPOLMAN Dalam penelitian ini termasuk penelitian kuantitatif karena data diolah dalam bentuk angka. Gunakan jenis eksperimen semu eksperimental eksperimental.Dalam penelitian ini termasuk penelitian kuantitatif karena data diolah dalam bentuk angka. Gunakan jenis eksperimen semu eksperimental eksperimental.
IBRAHIMYIBRAHIMY Pendekatan analisis yang digunakan adalah perbandingan laba dan analisis keuangan. Temuan penelitian ini antara lain: (1) terdapat perbedaan tingkat keuntunganPendekatan analisis yang digunakan adalah perbandingan laba dan analisis keuangan. Temuan penelitian ini antara lain: (1) terdapat perbedaan tingkat keuntungan
IBRAHIMYIBRAHIMY Manfaat dari penelitian ini adalah memberikan informasi mengenai jenis-jenis dan morfologi ikan hasil tangkap nelayan Tapak Paderi Kota Bengkulu. TeknikManfaat dari penelitian ini adalah memberikan informasi mengenai jenis-jenis dan morfologi ikan hasil tangkap nelayan Tapak Paderi Kota Bengkulu. Teknik
UNIKSUNIKS Penelitian menunjukkan bahwa penampilan warna vulva sapi kuantan betina berada pada kategori sedang dengan skor rata‑rata 2,16. Bentuk vulva, suhu vulva,Penelitian menunjukkan bahwa penampilan warna vulva sapi kuantan betina berada pada kategori sedang dengan skor rata‑rata 2,16. Bentuk vulva, suhu vulva,