IBRAHIMYIBRAHIMY
Samakia : Jurnal Ilmu PerikananSamakia : Jurnal Ilmu PerikananPenelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh substitusi tepung buah mangrove R. mucronata dan tepung tapioka terhadap kadar tanin dan mutu organoleptik kerupuk. Penelitian dilakukan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) untuk pengujian kadar tanin, sedangkan untuk uji organoleptik menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan formulasi tepung mangrove dan tepung tapioka yang terdiri dari 5 perlakuan dengan rasio P1 (10:90%), P2 (20:80%), P3 (30:70%), P4 (40:60%) dan P5 (50:50%). Setiap perlakuan dilakukan 3 kali ulangan sehingga diperoleh jumlah total perlakuan 15. Parameter yang diamati antara lain tanin dan uji organoleptik (sensori) meliputi warna, aroma tekstur, dan rasa yang menggunakan 30 orang panelis tidak terlatih. Pengujian kadar tanin menggunakan metode Spektrofotometer UV-Vis, standar tanat. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penggunaan substitusi tepung buah mangrove R. mucronata dan tepung tapioka menunjukkan adanya pengaruh yang sangat nyata terhadap tekstur, rasa, warna dan aroma kerupuk pada setiap perlakuan (0,01%) dan mempunyai nilai kadar tanin dengan kisaran 6,75-22,71 mg/100g. Penelitian ini dapat disimpulkan bahwa substitusi tepung buah mangrove R. mucronata dan tepung tapioka menghasilkan kerupuk dengan mutu organoleptik terbaik terdapat pada perlakuan P2 (rasio 20:80%) dengan kadar tanin sebesar 8,05 mg/100g.
Penelitian ini menyimpulkan bahwa penggunaan tepung buah mangrove R.mucronata sebagai bahan substitusi dengan tepung tapioka menghasilkan mutu organoleptik terbaik pada perlakuan rasio P2 (20.Perlakuan ini menghasilkan kerupuk yang paling disukai panelis berdasarkan parameter warna, tekstur, dan rasa.Kadar tanin pada kerupuk dengan perlakuan P2 adalah 8,05 mg/100g, yang masih dalam batas aman untuk konsumsi.
Berdasarkan hasil penelitian ini, beberapa saran penelitian lanjutan dapat diajukan. Pertama, perlu dilakukan penelitian lebih lanjut mengenai pengaruh substitusi tepung buah mangrove terhadap kandungan gizi kerupuk, seperti kandungan serat, protein, dan vitamin. Kedua, penelitian dapat difokuskan pada optimasi proses pengolahan buah mangrove untuk menurunkan kadar tanin secara lebih efektif tanpa menghilangkan kandungan nutrisi penting. Ketiga, studi lebih mendalam mengenai penerimaan konsumen terhadap kerupuk mangrove dengan berbagai variasi rasa dan bentuk dapat dilakukan untuk meningkatkan potensi pasar produk ini. Penelitian-penelitian ini diharapkan dapat memberikan informasi yang lebih komprehensif mengenai manfaat dan potensi pengembangan kerupuk mangrove sebagai produk pangan fungsional yang inovatif dan bernilai gizi tinggi, serta dapat memberikan alternatif sumber pangan baru yang berkelanjutan bagi masyarakat.
| File size | 196.54 KB |
| Pages | 8 |
| DMCA | Report |
Related /
UNWAHAUNWAHA Selain itu, kegiatan ini memberikan kontribusi positif terhadap kemandirian ekonomi kelompok greenhouse dan kader posyandu, memperkuat solidaritas sosial,Selain itu, kegiatan ini memberikan kontribusi positif terhadap kemandirian ekonomi kelompok greenhouse dan kader posyandu, memperkuat solidaritas sosial,
STIMI BJMSTIMI BJM Masyarakat telah memiliki ilmu pengetahuan tentang pengelolaan dan pengolahan hasil tangkapan dan bagaimana menjaga lingkungan pesisir. Masyarakat memilikiMasyarakat telah memiliki ilmu pengetahuan tentang pengelolaan dan pengolahan hasil tangkapan dan bagaimana menjaga lingkungan pesisir. Masyarakat memiliki
UMSUUMSU Pemerintah desa, masyarakat, pelaku usaha, Perguruan Tinggi, dan media tidak hanya meningkatkan keberhasilan program pemberdayaan masyarakat desa tetapiPemerintah desa, masyarakat, pelaku usaha, Perguruan Tinggi, dan media tidak hanya meningkatkan keberhasilan program pemberdayaan masyarakat desa tetapi
STIMI BJMSTIMI BJM Dengan jumlah peserta mencapai 327 orang, kegiatan ini berhasil meningkatkan pengetahuan, kesadaran, dan kepedulian masyarakat terhadap pentingnya menjagaDengan jumlah peserta mencapai 327 orang, kegiatan ini berhasil meningkatkan pengetahuan, kesadaran, dan kepedulian masyarakat terhadap pentingnya menjaga
SYEDZA SAINTIKASYEDZA SAINTIKA Bakteri IR1 merupakan strain baru pada ikan Rinuak Mirip dengan Lentilactobacillus buchneri subsp. silagei CD034 strain 17-16, spesies yang diisolasi saatBakteri IR1 merupakan strain baru pada ikan Rinuak Mirip dengan Lentilactobacillus buchneri subsp. silagei CD034 strain 17-16, spesies yang diisolasi saat
UMSUMS Hasil kegiatan menunjukkan bahwa sejumlah pelaku UMKM yang mengikuti pelatihan mulai menerapkan strategi pemasaran digital, sementara orang tua pesertaHasil kegiatan menunjukkan bahwa sejumlah pelaku UMKM yang mengikuti pelatihan mulai menerapkan strategi pemasaran digital, sementara orang tua peserta
UNIVET BANTARAUNIVET BANTARA Waktu pemanasan 40 menit menyeimbangkan antara kematangan reaksi dan penghindaran degradasi termal, sehingga menghasilkan produk dengan solid fat contentWaktu pemanasan 40 menit menyeimbangkan antara kematangan reaksi dan penghindaran degradasi termal, sehingga menghasilkan produk dengan solid fat content
UNPUNP Penelitian ini bertujuan mengeksplorasi pengaruh konsentrasi tepung tapioka terhadap sifat fisik dan mekanik papan partikel berbasis serabut Nipah. HasilPenelitian ini bertujuan mengeksplorasi pengaruh konsentrasi tepung tapioka terhadap sifat fisik dan mekanik papan partikel berbasis serabut Nipah. Hasil
Useful /
ISI YogyakartaISI Yogyakarta Melalui penelitian lapangan di Phitsanulok, Thailand (2024–2025), dianalisis bagaimana tradisi elit istana berhasil beradaptasi dari prosesi air kerajaanMelalui penelitian lapangan di Phitsanulok, Thailand (2024–2025), dianalisis bagaimana tradisi elit istana berhasil beradaptasi dari prosesi air kerajaan
UNPUNP Hal ini ditunjukkan dengan penempatan jendela secara strategis, penggunaan material yang efisien secara termal, serta insulasi yang efektif. Faktor-faktorHal ini ditunjukkan dengan penempatan jendela secara strategis, penggunaan material yang efisien secara termal, serta insulasi yang efektif. Faktor-faktor
UNPUNP The results demonstrate that increasing the suction parameter and radiation parameter reduces both velocity and temperature, while the ratio parameterThe results demonstrate that increasing the suction parameter and radiation parameter reduces both velocity and temperature, while the ratio parameter
UNPUNP Oleh karena itu, penelitian ini bertujuan untuk menurunkan parameter pencemar air limbah industri karet remah menggunakan sistem MSL. Empat model MSL diuji,Oleh karena itu, penelitian ini bertujuan untuk menurunkan parameter pencemar air limbah industri karet remah menggunakan sistem MSL. Empat model MSL diuji,