IBRAHIMYIBRAHIMY
Samakia : Jurnal Ilmu PerikananSamakia : Jurnal Ilmu PerikananPenelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh substitusi tepung buah mangrove R. mucronata dan tepung tapioka terhadap kadar tanin dan mutu organoleptik kerupuk. Penelitian dilakukan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) untuk pengujian kadar tanin, sedangkan untuk uji organoleptik menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan formulasi tepung mangrove dan tepung tapioka yang terdiri dari 5 perlakuan dengan rasio P1 (10:90%), P2 (20:80%), P3 (30:70%), P4 (40:60%) dan P5 (50:50%). Setiap perlakuan dilakukan 3 kali ulangan sehingga diperoleh jumlah total perlakuan 15. Parameter yang diamati antara lain tanin dan uji organoleptik (sensori) meliputi warna, aroma tekstur, dan rasa yang menggunakan 30 orang panelis tidak terlatih. Pengujian kadar tanin menggunakan metode Spektrofotometer UV-Vis, standar tanat. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penggunaan substitusi tepung buah mangrove R. mucronata dan tepung tapioka menunjukkan adanya pengaruh yang sangat nyata terhadap tekstur, rasa, warna dan aroma kerupuk pada setiap perlakuan (0,01%) dan mempunyai nilai kadar tanin dengan kisaran 6,75-22,71 mg/100g. Penelitian ini dapat disimpulkan bahwa substitusi tepung buah mangrove R. mucronata dan tepung tapioka menghasilkan kerupuk dengan mutu organoleptik terbaik terdapat pada perlakuan P2 (rasio 20:80%) dengan kadar tanin sebesar 8,05 mg/100g.
Penelitian ini menyimpulkan bahwa penggunaan tepung buah mangrove R.mucronata sebagai bahan substitusi dengan tepung tapioka menghasilkan mutu organoleptik terbaik pada perlakuan rasio P2 (20.Perlakuan ini menghasilkan kerupuk yang paling disukai panelis berdasarkan parameter warna, tekstur, dan rasa.Kadar tanin pada kerupuk dengan perlakuan P2 adalah 8,05 mg/100g, yang masih dalam batas aman untuk konsumsi.
Berdasarkan hasil penelitian ini, beberapa saran penelitian lanjutan dapat diajukan. Pertama, perlu dilakukan penelitian lebih lanjut mengenai pengaruh substitusi tepung buah mangrove terhadap kandungan gizi kerupuk, seperti kandungan serat, protein, dan vitamin. Kedua, penelitian dapat difokuskan pada optimasi proses pengolahan buah mangrove untuk menurunkan kadar tanin secara lebih efektif tanpa menghilangkan kandungan nutrisi penting. Ketiga, studi lebih mendalam mengenai penerimaan konsumen terhadap kerupuk mangrove dengan berbagai variasi rasa dan bentuk dapat dilakukan untuk meningkatkan potensi pasar produk ini. Penelitian-penelitian ini diharapkan dapat memberikan informasi yang lebih komprehensif mengenai manfaat dan potensi pengembangan kerupuk mangrove sebagai produk pangan fungsional yang inovatif dan bernilai gizi tinggi, serta dapat memberikan alternatif sumber pangan baru yang berkelanjutan bagi masyarakat.
| File size | 196.54 KB |
| Pages | 8 |
| DMCA | Report |
Related /
POMPOM Selain itu, melalui penelitian ini dapat diketahui sebaran hasil uji berdasarkan jenis izin edar. Pada akhirnya diharapkan menghasilkan suatu rekomendasiSelain itu, melalui penelitian ini dapat diketahui sebaran hasil uji berdasarkan jenis izin edar. Pada akhirnya diharapkan menghasilkan suatu rekomendasi
IBRAHIMYIBRAHIMY Pengamatan dilakukan menggunakan metode studi literatur dengan mengumpulkan data online untuk lima produk perikanan olahan: sarden, abon ikan, kecap ikan,Pengamatan dilakukan menggunakan metode studi literatur dengan mengumpulkan data online untuk lima produk perikanan olahan: sarden, abon ikan, kecap ikan,
IJBLEIJBLE Data dikumpulkan melalui kuesioner dengan skala Likert lima poin dan dianalisis menggunakan Structural Equation Modeling–Partial Least Squares (SEM‑PLS).Data dikumpulkan melalui kuesioner dengan skala Likert lima poin dan dianalisis menggunakan Structural Equation Modeling–Partial Least Squares (SEM‑PLS).
SYEDZA SAINTIKASYEDZA SAINTIKA silagei CD034 strain 17-16 dapat digunakan sebagai obat antidiare dan antitifoid pada manusia serta sebagai pengawet alami pada makanan yang terjamin halal.silagei CD034 strain 17-16 dapat digunakan sebagai obat antidiare dan antitifoid pada manusia serta sebagai pengawet alami pada makanan yang terjamin halal.
JOURNAL JPSJOURNAL JPS Serai Wangi (Cymbopogon nardus L. ) dan Cengkeh (Syzygium aromaticum L. ) mengandung senyawa minyak atsiri yang berpotensi sebagai pestisida alami. TujuanSerai Wangi (Cymbopogon nardus L. ) dan Cengkeh (Syzygium aromaticum L. ) mengandung senyawa minyak atsiri yang berpotensi sebagai pestisida alami. Tujuan
STIKESLHOKSEUMAWESTIKESLHOKSEUMAWE Analisis yang digunakan adalah analisa univariat dan bivariat. Hasil penelitian menunjukan bahwa ada hubungan antara pendidikan (P-Value=0,003), masa kerjaAnalisis yang digunakan adalah analisa univariat dan bivariat. Hasil penelitian menunjukan bahwa ada hubungan antara pendidikan (P-Value=0,003), masa kerja
IBRAHIMYIBRAHIMY Penelitian ini menyimpulkan bahwa hidrolisat protein ikan rucah berdasarkan sifat organoleptik secara keseluruhan dapat digunakan sebagai penyedap rasaPenelitian ini menyimpulkan bahwa hidrolisat protein ikan rucah berdasarkan sifat organoleptik secara keseluruhan dapat digunakan sebagai penyedap rasa
SINOMICSJOURNALSINOMICSJOURNAL Jenis penelitian ini adalah yuridis normatif, yaitu pendekatan penelitian terhadap peraturan perundang-undangan yang dikaitkan dengan kasus yang ada, yakniJenis penelitian ini adalah yuridis normatif, yaitu pendekatan penelitian terhadap peraturan perundang-undangan yang dikaitkan dengan kasus yang ada, yakni
Useful /
JOURNAL JPSJOURNAL JPS Hasil pemeriksaan mikroskopik terdapat pada daun melintang yaitu kolenkim, epidermis atas dan sel sekresi , pada serbuk yaitu rambut penutup, mesofil danHasil pemeriksaan mikroskopik terdapat pada daun melintang yaitu kolenkim, epidermis atas dan sel sekresi , pada serbuk yaitu rambut penutup, mesofil dan
JOURNAL JPSJOURNAL JPS Penelitian ini bertujuan untuk menghasilkan sabun mandi yang menggunakan zat warna merah alami yang diperoleh dari biji kesumba keling dan angkak merah.Penelitian ini bertujuan untuk menghasilkan sabun mandi yang menggunakan zat warna merah alami yang diperoleh dari biji kesumba keling dan angkak merah.
JOURNAL JPSJOURNAL JPS Upaya pencegahan perlu mengintegrasikan peningkatan gizi, promosi ASI eksklusif, tindakan imunisasi, penanganan BBLR, serta eliminasi paparan asap rokokUpaya pencegahan perlu mengintegrasikan peningkatan gizi, promosi ASI eksklusif, tindakan imunisasi, penanganan BBLR, serta eliminasi paparan asap rokok
JOURNAL JPSJOURNAL JPS Dari hasil studi literatur, diperoleh 7 artikel yang telah dianalisis yang memenuhi kriteria kelayakan. Dihasilkan faktor-faktor yang berhubungan denganDari hasil studi literatur, diperoleh 7 artikel yang telah dianalisis yang memenuhi kriteria kelayakan. Dihasilkan faktor-faktor yang berhubungan dengan