IBRAHIMYIBRAHIMY
Samakia : Jurnal Ilmu PerikananSamakia : Jurnal Ilmu PerikananPenelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh substitusi tepung buah mangrove R. mucronata dan tepung tapioka terhadap kadar tanin dan mutu organoleptik kerupuk. Penelitian dilakukan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) untuk pengujian kadar tanin, sedangkan untuk uji organoleptik menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan formulasi tepung mangrove dan tepung tapioka yang terdiri dari 5 perlakuan dengan rasio P1 (10:90%), P2 (20:80%), P3 (30:70%), P4 (40:60%) dan P5 (50:50%). Setiap perlakuan dilakukan 3 kali ulangan sehingga diperoleh jumlah total perlakuan 15. Parameter yang diamati antara lain tanin dan uji organoleptik (sensori) meliputi warna, aroma tekstur, dan rasa yang menggunakan 30 orang panelis tidak terlatih. Pengujian kadar tanin menggunakan metode Spektrofotometer UV-Vis, standar tanat. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penggunaan substitusi tepung buah mangrove R. mucronata dan tepung tapioka menunjukkan adanya pengaruh yang sangat nyata terhadap tekstur, rasa, warna dan aroma kerupuk pada setiap perlakuan (0,01%) dan mempunyai nilai kadar tanin dengan kisaran 6,75-22,71 mg/100g. Penelitian ini dapat disimpulkan bahwa substitusi tepung buah mangrove R. mucronata dan tepung tapioka menghasilkan kerupuk dengan mutu organoleptik terbaik terdapat pada perlakuan P2 (rasio 20:80%) dengan kadar tanin sebesar 8,05 mg/100g.
Penelitian ini menyimpulkan bahwa penggunaan tepung buah mangrove R.mucronata sebagai bahan substitusi dengan tepung tapioka menghasilkan mutu organoleptik terbaik pada perlakuan rasio P2 (20.Perlakuan ini menghasilkan kerupuk yang paling disukai panelis berdasarkan parameter warna, tekstur, dan rasa.Kadar tanin pada kerupuk dengan perlakuan P2 adalah 8,05 mg/100g, yang masih dalam batas aman untuk konsumsi.
Berdasarkan hasil penelitian ini, beberapa saran penelitian lanjutan dapat diajukan. Pertama, perlu dilakukan penelitian lebih lanjut mengenai pengaruh substitusi tepung buah mangrove terhadap kandungan gizi kerupuk, seperti kandungan serat, protein, dan vitamin. Kedua, penelitian dapat difokuskan pada optimasi proses pengolahan buah mangrove untuk menurunkan kadar tanin secara lebih efektif tanpa menghilangkan kandungan nutrisi penting. Ketiga, studi lebih mendalam mengenai penerimaan konsumen terhadap kerupuk mangrove dengan berbagai variasi rasa dan bentuk dapat dilakukan untuk meningkatkan potensi pasar produk ini. Penelitian-penelitian ini diharapkan dapat memberikan informasi yang lebih komprehensif mengenai manfaat dan potensi pengembangan kerupuk mangrove sebagai produk pangan fungsional yang inovatif dan bernilai gizi tinggi, serta dapat memberikan alternatif sumber pangan baru yang berkelanjutan bagi masyarakat.
| File size | 196.54 KB |
| Pages | 8 |
| DMCA | Report |
Related /
JURNALFKIPUNTADJURNALFKIPUNTAD Kadar nitrogen ditentukan menggunakan kolorimeter, kadar fosfor ditentukan menggunakan spektrofotometer UV-Vis, dan kadar kalium ditentukan menggunakanKadar nitrogen ditentukan menggunakan kolorimeter, kadar fosfor ditentukan menggunakan spektrofotometer UV-Vis, dan kadar kalium ditentukan menggunakan
MALAHAYATIMALAHAYATI meningkatkan kadar lemak dan protein yoghurt secara bermakna, namun tidak memberikan perbedaan signifikan terhadap nilai pH. Temuan ini mengindikasikanmeningkatkan kadar lemak dan protein yoghurt secara bermakna, namun tidak memberikan perbedaan signifikan terhadap nilai pH. Temuan ini mengindikasikan
POLTEKTIARABUNDAPOLTEKTIARABUNDA Evaluasi fisik sediaan sabun cair meliputi beberapa parameter yaitu uji organoleptik diantaranya Bau, bentuk dan warna , uji pH, uji stabilitas busa, ujiEvaluasi fisik sediaan sabun cair meliputi beberapa parameter yaitu uji organoleptik diantaranya Bau, bentuk dan warna , uji pH, uji stabilitas busa, uji
SYEDZA SAINTIKASYEDZA SAINTIKA silagei CD034 strain 17-16, spesies yang diisolasi saat ini dapat digunakan sebagai kandidat BAL anti diare dan anti tifoid pada manusia yang terjaminsilagei CD034 strain 17-16, spesies yang diisolasi saat ini dapat digunakan sebagai kandidat BAL anti diare dan anti tifoid pada manusia yang terjamin
UMJ PremiumUMJ Premium Metode: Penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) meliputi tiga taraf sari buah kesemek yaitu K1 40 gram (28,5%), K2 60 gram (37,5%), dan K3Metode: Penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) meliputi tiga taraf sari buah kesemek yaitu K1 40 gram (28,5%), K2 60 gram (37,5%), dan K3
UNIBAUNIBA Populasi dalam penelitian ini yaitu 486 Bayi usia 6-12 bulan Puskesmas Botania. Penentuan sample menggunakan Simple random sampling dengan total sampelPopulasi dalam penelitian ini yaitu 486 Bayi usia 6-12 bulan Puskesmas Botania. Penentuan sample menggunakan Simple random sampling dengan total sampel
POLTEKKESTASIKMALAYAPOLTEKKESTASIKMALAYA Metode yang digunakan berupa penyuluhan dan demo pembuatan masker dan bedak dingin. Hasil kegiatan pengabdian ini yaitu berdasarkan uji organoleptik padaMetode yang digunakan berupa penyuluhan dan demo pembuatan masker dan bedak dingin. Hasil kegiatan pengabdian ini yaitu berdasarkan uji organoleptik pada
ATIDEWANTARAATIDEWANTARA Pemanfaatan lahan di Mesuji Timur dapat dilakukan melalui pemilihan jenis tanaman yang tepat, yaitu nangka karena tanaman ini memiliki struktur perakaranPemanfaatan lahan di Mesuji Timur dapat dilakukan melalui pemilihan jenis tanaman yang tepat, yaitu nangka karena tanaman ini memiliki struktur perakaran
Useful /
IBRAHIMYIBRAHIMY Prosedur pengerjaan terdiri pemeliharaan induk, seleksi induk, proses pemijahan, pemeliharaan benih, dan pendederan benih Ikan Koi. Pembenihan Ikan KoiProsedur pengerjaan terdiri pemeliharaan induk, seleksi induk, proses pemijahan, pemeliharaan benih, dan pendederan benih Ikan Koi. Pembenihan Ikan Koi
STIEMSTIEM Pemanfaatan e-commerce berperan sebagai katalisator yang menghubungkan literasi keuangan dengan kinerja keuangan. Pemanfaatan platform e-commerce memberikanPemanfaatan e-commerce berperan sebagai katalisator yang menghubungkan literasi keuangan dengan kinerja keuangan. Pemanfaatan platform e-commerce memberikan
IBRAHIMYIBRAHIMY Rumput laut merupakan komoditas yang banyak dibudidayakan pada perairan pesisir. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk memetakan tingkat kesesuaian parameterRumput laut merupakan komoditas yang banyak dibudidayakan pada perairan pesisir. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk memetakan tingkat kesesuaian parameter
IBRAHIMYIBRAHIMY Berdasarkan hasil penelitian yang diperoleh berhasil menginventarisasi 12 jenis ikan laut hasil tangkapan nelayan di Pantai Tapak Paderi Kota Bengkulu.Berdasarkan hasil penelitian yang diperoleh berhasil menginventarisasi 12 jenis ikan laut hasil tangkapan nelayan di Pantai Tapak Paderi Kota Bengkulu.