UMSIDAUMSIDA
Journal of Tropical Food and Agroindustrial TechnologyJournal of Tropical Food and Agroindustrial TechnologyYogurt merupakan produk fermentasi yang populer dan mudah diterima masyarakat karena manfaat dan nutrisi yang baik. Namun, adanya gangguan intoleransi laktosa yang disebabkan oleh susu menjadi kendala untuk mendapatkan manfaat yogurt, sehingga perlu dilakukan pengembangan dengan menggunakan susu rendah laktosa pada produk yogurt drink. Penelitian ini merupakan penelitian eksperimental yang bertujuan membandingkan kandungan nutrisi serta nilai sensori yogurt drink berbasis susu murni dan susu rendah laktosa dengan penambahan L. Plantarum Dad 13. Dilakukan uji pH, analisis proximat dan analisis sensori dari yogurt drink. Hasil penelitian menunjukkan bahwa sampel yogurt drink susu segar memiliki pH akhir lebih rendah dibandingkan dengan sampel yang menggunakan susu low lactose. Sedangkan, yogurt rendah laktosa memiliki kandungan gula yang lebih rendah dibandingkan dengan yogurt berbasis susu murni. Meskipun analisis kandungan menjunjukkan hasil yang tidak signifikan, minuman yogurt dengan penambahan L. plantarum Dad-13 menujukkan kandungan nutrisi yang baik dibanding yogurt susu murni. Uji sensoris menunjukkan bahwa yogurt drink probiotik cenderung lebih disukai karena rasa serta tingkat penerimaannya lebih tinggi dibanding yogurt susu murni.
plantarum Dad‑13 pada yogurt drink mampu menurunkan pH akhir, menambah keasaman, dan meningkatkan kualitas sensoris di semua atribut.Yogurt drink berbasis susu rendah laktosa namun dengan probiotik menunjukkan nilai sensoris yang setara atau lebih baik dibandingkan dengan yogurt berbasis susu murni tanpa probiotik.Secara keseluruhan, kombinasi susu rendah laktosa dan probiotik L. plantarum Dad‑13 menghasilkan yogurt drink yang menyeimbangkan nilai gizi, ketahanan gizi, dan penerimaan sensori, sehingga dapat menjadi alternatif produk yogurt yang lebih ramah bagi konsumen intoleransi laktosa.
Pertanyaan pertama yang dapat ditindaklanjuti adalah bagaimana efek konsentrasi beragam strain probiotic lokal selain L. plantarum Dad‑13 memengaruhi profil asam laktat dan aroma pada yogurt drink berbasis susu rendah laktosa, karena variasi mikroba dapat memodulasi senyawa volatil yang mengakibatkan perbedaan preferensi konsumen. Saran penelitian lain adalah mengevaluasi pengaruh pengujian umur simpan pada stabilitas sensori dan mikroba probiotic dalam yogurt drink berbasis susu rendah laktosa, karena faktor waktu sangat penting untuk potensi pasar produk ready‑to‑drink. Akhirnya, perlu dilakukan studi komparatif antara metode penambahan gula tambahan dengan pengendalian gula alami melalui fermentasi, untuk menentukan tingkat kepuasan konsumen sekaligus menurunkan kalori guna menghasilkan produk yogurt drink sehat dan menarik bagi segmen diet khusus.
- Safety Assessment of Indigenous Probiotic Strain Lactobacillus plantarum Dad-13 Isolated from Dadih Using... doi.org/10.3844/ajptsp.2019.38.47Safety Assessment of Indigenous Probiotic Strain Lactobacillus plantarum Dad 13 Isolated from Dadih Using doi 10 3844 ajptsp 2019 38 47
- Характеристики кисломолочных продуктов, с пониженным содержанием... fme-journal.org/jour/article/view/15uACAAAC ANUI AEC A AU AAAA fme journal jour article view 15
- Potensi Lactobacillus plantarum yang Diisolasi dari Dadih dalam Meningkatkan Kadar Folat Susu Fermentasi... doi.org/10.22146/agritech.10493Potensi Lactobacillus plantarum yang Diisolasi dari Dadih dalam Meningkatkan Kadar Folat Susu Fermentasi doi 10 22146 agritech 10493
- PELATIHAN PEMBUATAN YOGHURT UNTUK MENINGKATKAN MINAT WIRAUSAHA SISWA SMK FARMASI DAERAH KABUPATEN BANDUNG... doi.org/10.31764/jmm.v6i5.10196PELATIHAN PEMBUATAN YOGHURT UNTUK MENINGKATKAN MINAT WIRAUSAHA SISWA SMK FARMASI DAERAH KABUPATEN BANDUNG doi 10 31764 jmm v6i5 10196
| File size | 293.65 KB |
| Pages | 7 |
| DMCA | Report |
Related /
UNESPADANGUNESPADANG Hasil penelitian menunjukkan formulasi memiliki pola penurunan kualitas yang serupa. Donat dengan kedua tingkat substitusi mempertahankan kualitas baikHasil penelitian menunjukkan formulasi memiliki pola penurunan kualitas yang serupa. Donat dengan kedua tingkat substitusi mempertahankan kualitas baik
IDID Hasil kegiatan menunjukkan bahwa ketiga produk berhasil dihasilkan dengan karakteristik yang baik, yaitu jamur krispy yang renyah, nugget jamur yang lembutHasil kegiatan menunjukkan bahwa ketiga produk berhasil dihasilkan dengan karakteristik yang baik, yaitu jamur krispy yang renyah, nugget jamur yang lembut
PUBMEDIAPUBMEDIA Hasil menunjukkan proses produksi, analisis laboratorium, dan berbagai produk turunan seperti Fruit Classic Enzyme Pure, Ready to Drink, Anti-Inflammatory,Hasil menunjukkan proses produksi, analisis laboratorium, dan berbagai produk turunan seperti Fruit Classic Enzyme Pure, Ready to Drink, Anti-Inflammatory,
UWKSUWKS Penelitian ini bertujuan untuk merancang dan menganalisis model bisnis frozen food sayuran yang terintegrasi dengan sistem informasi agribisnis. MetodePenelitian ini bertujuan untuk merancang dan menganalisis model bisnis frozen food sayuran yang terintegrasi dengan sistem informasi agribisnis. Metode
ABDIMASABDIMAS Penelitian ini bertujuan untuk melihat bagaimana pemanfaatan teknologi packaging dapat meningkatkan kualitas dan keamanan pangan produk lokal. PenelitianPenelitian ini bertujuan untuk melihat bagaimana pemanfaatan teknologi packaging dapat meningkatkan kualitas dan keamanan pangan produk lokal. Penelitian
UNTADUNTAD Pada konsentrasi tersebut, nilai %Te mencapai 8,369% dan %Tp sebesar 50,345%, termasuk dalam standar perlindungan matahari yang efektif terhadap sinarPada konsentrasi tersebut, nilai %Te mencapai 8,369% dan %Tp sebesar 50,345%, termasuk dalam standar perlindungan matahari yang efektif terhadap sinar
POLTEKKES DENPASARPOLTEKKES DENPASAR 24 (very like), texture 4. 23 (like) and 4. 24 (very like), overall reception 4. 22 (very like) and 4. 38 (very like), Color quality 2. 97 (yellow) and24 (very like), texture 4. 23 (like) and 4. 24 (very like), overall reception 4. 22 (very like) and 4. 38 (very like), Color quality 2. 97 (yellow) and
UNUKALTIMUNUKALTIM Hasil telur asin yang diberi perlakuan perendaman larutan daun sirih pada konsentrasi 30% memberikan jumlah cemaran bakteri yang paling kecil jika dibandingkanHasil telur asin yang diberi perlakuan perendaman larutan daun sirih pada konsentrasi 30% memberikan jumlah cemaran bakteri yang paling kecil jika dibandingkan
Useful /
RADEN FATAHRADEN FATAH Penelitian ini menunjukkan potensi EFB sebagai sumber lignin untuk produksi adhesif ramah lingkungan. Lignin yang diekstrak dari EFB berhasil diintegrasikanPenelitian ini menunjukkan potensi EFB sebagai sumber lignin untuk produksi adhesif ramah lingkungan. Lignin yang diekstrak dari EFB berhasil diintegrasikan
RADEN FATAHRADEN FATAH Penelitian ini bertujuan mengoptimalkan ekstraksi senyawa bioaktif dari buah Phaleria macrocarpa menggunakan metode hidrotermal pada berbagai suhu (150°C,Penelitian ini bertujuan mengoptimalkan ekstraksi senyawa bioaktif dari buah Phaleria macrocarpa menggunakan metode hidrotermal pada berbagai suhu (150°C,
UPBUPB Program pemberdayaan yang berjudul ini bertujuan untuk meningkatkan kemampuan masyarakat desa melalui inovasi lokal dan praktik ekonomi yang berkelanjutan.Program pemberdayaan yang berjudul ini bertujuan untuk meningkatkan kemampuan masyarakat desa melalui inovasi lokal dan praktik ekonomi yang berkelanjutan.
JQWHJQWH Populasi yang digunakan sebagai sumber penelitian ini adalah pemeriksaan ibu hamil di Rumah Sakit Arga Husada, yang berjumlah 150 ibu hamil. Analisis yangPopulasi yang digunakan sebagai sumber penelitian ini adalah pemeriksaan ibu hamil di Rumah Sakit Arga Husada, yang berjumlah 150 ibu hamil. Analisis yang