UMSIDAUMSIDA
Journal of Tropical Food and Agroindustrial TechnologyJournal of Tropical Food and Agroindustrial TechnologyYogurt merupakan produk fermentasi yang populer dan mudah diterima masyarakat karena manfaat dan nutrisi yang baik. Namun, adanya gangguan intoleransi laktosa yang disebabkan oleh susu menjadi kendala untuk mendapatkan manfaat yogurt, sehingga perlu dilakukan pengembangan dengan menggunakan susu rendah laktosa pada produk yogurt drink. Penelitian ini merupakan penelitian eksperimental yang bertujuan membandingkan kandungan nutrisi serta nilai sensori yogurt drink berbasis susu murni dan susu rendah laktosa dengan penambahan L. Plantarum Dad 13. Dilakukan uji pH, analisis proximat dan analisis sensori dari yogurt drink. Hasil penelitian menunjukkan bahwa sampel yogurt drink susu segar memiliki pH akhir lebih rendah dibandingkan dengan sampel yang menggunakan susu low lactose. Sedangkan, yogurt rendah laktosa memiliki kandungan gula yang lebih rendah dibandingkan dengan yogurt berbasis susu murni. Meskipun analisis kandungan menjunjukkan hasil yang tidak signifikan, minuman yogurt dengan penambahan L. plantarum Dad-13 menujukkan kandungan nutrisi yang baik dibanding yogurt susu murni. Uji sensoris menunjukkan bahwa yogurt drink probiotik cenderung lebih disukai karena rasa serta tingkat penerimaannya lebih tinggi dibanding yogurt susu murni.
plantarum Dad‑13 pada yogurt drink mampu menurunkan pH akhir, menambah keasaman, dan meningkatkan kualitas sensoris di semua atribut.Yogurt drink berbasis susu rendah laktosa namun dengan probiotik menunjukkan nilai sensoris yang setara atau lebih baik dibandingkan dengan yogurt berbasis susu murni tanpa probiotik.Secara keseluruhan, kombinasi susu rendah laktosa dan probiotik L. plantarum Dad‑13 menghasilkan yogurt drink yang menyeimbangkan nilai gizi, ketahanan gizi, dan penerimaan sensori, sehingga dapat menjadi alternatif produk yogurt yang lebih ramah bagi konsumen intoleransi laktosa.
Pertanyaan pertama yang dapat ditindaklanjuti adalah bagaimana efek konsentrasi beragam strain probiotic lokal selain L. plantarum Dad‑13 memengaruhi profil asam laktat dan aroma pada yogurt drink berbasis susu rendah laktosa, karena variasi mikroba dapat memodulasi senyawa volatil yang mengakibatkan perbedaan preferensi konsumen. Saran penelitian lain adalah mengevaluasi pengaruh pengujian umur simpan pada stabilitas sensori dan mikroba probiotic dalam yogurt drink berbasis susu rendah laktosa, karena faktor waktu sangat penting untuk potensi pasar produk ready‑to‑drink. Akhirnya, perlu dilakukan studi komparatif antara metode penambahan gula tambahan dengan pengendalian gula alami melalui fermentasi, untuk menentukan tingkat kepuasan konsumen sekaligus menurunkan kalori guna menghasilkan produk yogurt drink sehat dan menarik bagi segmen diet khusus.
- Safety Assessment of Indigenous Probiotic Strain Lactobacillus plantarum Dad-13 Isolated from Dadih Using... doi.org/10.3844/ajptsp.2019.38.47Safety Assessment of Indigenous Probiotic Strain Lactobacillus plantarum Dad 13 Isolated from Dadih Using doi 10 3844 ajptsp 2019 38 47
- Характеристики кисломолочных продуктов, с пониженным содержанием... fme-journal.org/jour/article/view/15uACAAAC ANUI AEC A AU AAAA fme journal jour article view 15
- Potensi Lactobacillus plantarum yang Diisolasi dari Dadih dalam Meningkatkan Kadar Folat Susu Fermentasi... doi.org/10.22146/agritech.10493Potensi Lactobacillus plantarum yang Diisolasi dari Dadih dalam Meningkatkan Kadar Folat Susu Fermentasi doi 10 22146 agritech 10493
- PELATIHAN PEMBUATAN YOGHURT UNTUK MENINGKATKAN MINAT WIRAUSAHA SISWA SMK FARMASI DAERAH KABUPATEN BANDUNG... doi.org/10.31764/jmm.v6i5.10196PELATIHAN PEMBUATAN YOGHURT UNTUK MENINGKATKAN MINAT WIRAUSAHA SISWA SMK FARMASI DAERAH KABUPATEN BANDUNG doi 10 31764 jmm v6i5 10196
| File size | 293.65 KB |
| Pages | 7 |
| DMCA | Report |
Related /
UMKUMK Namun, eceng gondok memiliki potensi yang besar sebagai bahan alternatif pakan ternak, khususnya untuk ternak unggas, karena kandungan nutrisi sepertiNamun, eceng gondok memiliki potensi yang besar sebagai bahan alternatif pakan ternak, khususnya untuk ternak unggas, karena kandungan nutrisi seperti
UMGUMG Perbaikan menggunakan metode Rough-Cut Capacity Planning (RCCP) efektif berhasil mengurangi pemborosan dengan cara menggunakan teknik peramalan yang lebihPerbaikan menggunakan metode Rough-Cut Capacity Planning (RCCP) efektif berhasil mengurangi pemborosan dengan cara menggunakan teknik peramalan yang lebih
ARITEKINARITEKIN Selain itu, sistem ini juga menampilkan status operasional secara langsung melalui layar LCD, sehingga memudahkan pemantauan oleh pengguna. KeunggulanSelain itu, sistem ini juga menampilkan status operasional secara langsung melalui layar LCD, sehingga memudahkan pemantauan oleh pengguna. Keunggulan
UMBUMB Oleh karena itu, pengolahan sampah organik melalui metode seperti komposting dan pembuatan eco-enzyme merupakan langkah signifikan dalam mengurangi emisiOleh karena itu, pengolahan sampah organik melalui metode seperti komposting dan pembuatan eco-enzyme merupakan langkah signifikan dalam mengurangi emisi
UNRAMUNRAM Jumlah produksi sampah yang tinggi dapat menyebabkan permasalahan serius seperti masalah lingkungan dan kesehatan. Sampah seringkali dianggap sebagai bendaJumlah produksi sampah yang tinggi dapat menyebabkan permasalahan serius seperti masalah lingkungan dan kesehatan. Sampah seringkali dianggap sebagai benda
IVETIVET Penelitian ini dilaksanakan untuk memberikan gambaran secara jelas dan tepat tentang perumusan strategi dalam membuat suatu inovasi yang berkaitan denganPenelitian ini dilaksanakan untuk memberikan gambaran secara jelas dan tepat tentang perumusan strategi dalam membuat suatu inovasi yang berkaitan dengan
IVETIVET Latar belakang permasalahan akan muncul saat proses pembelajaran informatika di MTsN 1 Bungo karena saat proses pembelajaran guru masih mengandalkan papanLatar belakang permasalahan akan muncul saat proses pembelajaran informatika di MTsN 1 Bungo karena saat proses pembelajaran guru masih mengandalkan papan
UmriUmri Akan tetapi kemampuan larva T. molitor dalam mendegradasi pakan masker masih belum optimal sehingga perlu dilakukan penelitian pengaruh kombinasi pakanAkan tetapi kemampuan larva T. molitor dalam mendegradasi pakan masker masih belum optimal sehingga perlu dilakukan penelitian pengaruh kombinasi pakan
Useful /
UMSIDAUMSIDA Berdasarkan perhitungan, jumlah tanggapan yang benar untuk sampel eksperimen dan sampel baku tidak mencapai jumlah terkecil pada taraf 5%, menunjukkanBerdasarkan perhitungan, jumlah tanggapan yang benar untuk sampel eksperimen dan sampel baku tidak mencapai jumlah terkecil pada taraf 5%, menunjukkan
ARITEKINARITEKIN Hasil uji validitas dan reliabilitas menunjukkan bahwa semua instrumen penelitian valid dan reliabel. Analisis regresi linier berganda menunjukkan bahwaHasil uji validitas dan reliabilitas menunjukkan bahwa semua instrumen penelitian valid dan reliabel. Analisis regresi linier berganda menunjukkan bahwa
RADEN FATAHRADEN FATAH Analisis FTIR menunjukkan terbentuknya gugus C–O–C baru, menandakan terjadinya kondensasi antara lignin dan urea-formaldehida. Hasil uji kekuatan tarikAnalisis FTIR menunjukkan terbentuknya gugus C–O–C baru, menandakan terjadinya kondensasi antara lignin dan urea-formaldehida. Hasil uji kekuatan tarik
ARITEKINARITEKIN Analisa berdasarkan sesuaian kesan tempat dan aktivitas yang ada di pedestrian. Hasil yang di dapat bahwa terdapat bahwa perlu perubahan tampilan padaAnalisa berdasarkan sesuaian kesan tempat dan aktivitas yang ada di pedestrian. Hasil yang di dapat bahwa terdapat bahwa perlu perubahan tampilan pada