POLTEKKES DENPASARPOLTEKKES DENPASAR
Jurnal Ilmu Gizi : Journal of Nutrition ScienceJurnal Ilmu Gizi : Journal of Nutrition ScienceSteamed sponge is a type of market snack, steamed sponge is substituted with pumpkin puree to increase the content of vitamins and minerals. This study aims to determine the effect of substitution of wheat flour with pumpkin puree on the characteristics of steamed sponge organoleptic and to increase beta-carotene and crude fiber levels. Type of Experimental research with Group Randomized Design (RAK), 5 treatments and 3 repeats. The treatment of P1, P2, P3, P4, and P5 given pumpkin puree substitution was 10%, 20%, 30%, 40%, and 50%. The results of organoleptic testing showed that the substitution of different pumpkin puree had a real effect. The higher the substitution of pumpkin puree, the increase in beta-carotene levels and fiber levels. The substitution of pumpkin puree in P4 (40%) and P5 (50%) treatments is the best treatment seen from the organoleptic average values, namely color 4.40 (like) and 4.43 (very like), aroma 4.96 (like) and 4.93 (like), taste 4.24 (like) and 4.24 (very like), texture 4.23 (like) and 4.24 (very like), overall reception 4.22 (very like) and 4.38 (very like), Color quality 2.97 (yellow) and 2.98 (yellow), texture quality with an average value of 2.72 (soft) and 2.80 (soft), with beta-carotene levels of 51.24 mg / 100g and 57.78 mg / 100g, crude fiber content of 4.46? and 4.67?.
Berdasarkan hasil penelitian, substitusi tepung terigu dengan pure labu kuning berpengaruh signifikan terhadap karakteristik bolu kukus, termasuk warna, tekstur, rasa, aroma, penerimaan keseluruhan, mutu warna, mutu tekstur, kandungan beta-karoten, dan kandungan serat kasar.Perlakuan substitusi 40% dan 50% pure labu kuning menghasilkan bolu kukus yang paling disukai oleh panelis dari segi tekstur, aroma, rasa, warna, penerimaan keseluruhan, mutu tekstur, dan mutu aroma, dengan kadar beta-karoten 51.
Penelitian lebih lanjut dapat dilakukan untuk mengoptimalkan penggunaan pure labu kuning dalam pembuatan bolu kukus dengan menguji kombinasi berbagai varietas labu kuning untuk mendapatkan karakteristik rasa dan warna yang lebih unggul. Selain itu, studi tentang pengaruh penambahan bahan fortifikasi lain, seperti vitamin atau mineral, pada bolu kukus labu kuning dapat dilakukan untuk meningkatkan nilai gizinya dan menjadikannya sebagai alternatif camilan sehat yang lebih menarik. Terakhir, penelitian mengenai umur simpan dan metode pengemasan yang tepat untuk bolu kukus labu kuning perlu dilakukan untuk memastikan kualitas produk tetap terjaga selama penyimpanan dan distribusi, sehingga dapat menjangkau konsumen yang lebih luas dan memberikan manfaat kesehatan yang optimal.
- ANALISIS KADAR SERAT PADA BAKSO BEKATUL DENGAN METODE GRAVIMETRI | AMINA. analisis serat bakso bekatul... doi.org/10.22373/amina.v1i3.42ANALISIS KADAR SERAT PADA BAKSO BEKATUL DENGAN METODE GRAVIMETRI AMINA analisis serat bakso bekatul doi 10 22373 amina v1i3 42
- Potensi Labu Kuning (Cucurbita moschata) sebagai Makanan Tinggi Serat dalam Bentuk Cair | Indonesian... doi.org/10.21776/ub.ijhn.2020.007.01.6Potensi Labu Kuning Cucurbita moschata sebagai Makanan Tinggi Serat dalam Bentuk Cair Indonesian doi 10 21776 ub ijhn 2020 007 01 6
| File size | 234.92 KB |
| Pages | 8 |
| DMCA | Report |
Related /
URECOLURECOL Berdasarkan hasil studi yang telah dilakukan, dapat disimpulkan bahwa latihan aerobik dengan intensitas sedang merupakan dosis yang optimal dalam menurunkanBerdasarkan hasil studi yang telah dilakukan, dapat disimpulkan bahwa latihan aerobik dengan intensitas sedang merupakan dosis yang optimal dalam menurunkan
DINAMIKADINAMIKA Pelatihan senam sehat ini berfokus pada komposisi otot, lemak, dan tulang lansia. Pengukuran komposisi tubuh menggunakan Smart BMI Scale yang dapat mengukurPelatihan senam sehat ini berfokus pada komposisi otot, lemak, dan tulang lansia. Pengukuran komposisi tubuh menggunakan Smart BMI Scale yang dapat mengukur
ISEIISEI Skor Indeks Simpson di Kalimantan Selatan, salah satu zona penyangga IKN di Pulau Kalimantan, juga belum optimal. Sebagian besar kabupaten dan kota diSkor Indeks Simpson di Kalimantan Selatan, salah satu zona penyangga IKN di Pulau Kalimantan, juga belum optimal. Sebagian besar kabupaten dan kota di
ULILALBABINSTITUTEULILALBABINSTITUTE Kegiatan ini meliputi wawancara awal, observasi, pemeriksaan rutin posyandu, sosialisasi pencegahan stunting, serta observasi rumah tangga untuk balitaKegiatan ini meliputi wawancara awal, observasi, pemeriksaan rutin posyandu, sosialisasi pencegahan stunting, serta observasi rumah tangga untuk balita
NURUL FIKRINURUL FIKRI Penelitian ini melibatkan wawancara dan survei untuk memahami kebutuhan pengguna. Pengujian kegunaan dilakukan menggunakan System Usability Scale (SUS)Penelitian ini melibatkan wawancara dan survei untuk memahami kebutuhan pengguna. Pengujian kegunaan dilakukan menggunakan System Usability Scale (SUS)
MALAHAYATIMALAHAYATI Pasien An. M, laki-laki, berusia 9 tahun, keluhan utama muncul bercak merah disertai gatal pada punggung, perut, kedua lengan, dan kedua kaki sejak 4 hariPasien An. M, laki-laki, berusia 9 tahun, keluhan utama muncul bercak merah disertai gatal pada punggung, perut, kedua lengan, dan kedua kaki sejak 4 hari
UNNUUNNU Salah satu penanganan diare dengan non farmakologis meliputi rehidrasi dengan larutan garam rehidrasi oral (oralit), menghindari makanan pedas, asam, danSalah satu penanganan diare dengan non farmakologis meliputi rehidrasi dengan larutan garam rehidrasi oral (oralit), menghindari makanan pedas, asam, dan
BAJANGJOURNALBAJANGJOURNAL Olahraga adalah aktifitas fisik yang dilakukan secara terus menerus dan bertujuan untuk menjaga kesehatan tubuh. Salah satu olahraga yang mudah dilakukanOlahraga adalah aktifitas fisik yang dilakukan secara terus menerus dan bertujuan untuk menjaga kesehatan tubuh. Salah satu olahraga yang mudah dilakukan
Useful /
TRI GUNA DHARMATRI GUNA DHARMA Kegiatan Pengabdian kepada Masyarakat ini berhasil mengembangkan fitur unggah roster pelajaran dan konseling dosen pada Sistem Monitoring Akademik (SIBAIK)Kegiatan Pengabdian kepada Masyarakat ini berhasil mengembangkan fitur unggah roster pelajaran dan konseling dosen pada Sistem Monitoring Akademik (SIBAIK)
POLTEKKES DENPASARPOLTEKKES DENPASAR Analisis ANOVA dan LSD membuktikan perbedaan signifikan antar perlakuan. Kesimpulannya, puree buah naga merah 30 % memberikan kualitas tertinggi, menjadikannyaAnalisis ANOVA dan LSD membuktikan perbedaan signifikan antar perlakuan. Kesimpulannya, puree buah naga merah 30 % memberikan kualitas tertinggi, menjadikannya
POLTEKKES DENPASARPOLTEKKES DENPASAR Penelitian ini bertujuan menentukan status gizi dan kebiasaan sarapan siswa di SMP Negeri 1 Bangli. Metode penelitian observasional dengan desain cross‑sectional.Penelitian ini bertujuan menentukan status gizi dan kebiasaan sarapan siswa di SMP Negeri 1 Bangli. Metode penelitian observasional dengan desain cross‑sectional.
BAJANGJOURNALBAJANGJOURNAL Prinsip-prinsip utama kemakmuran untuk bangsa adalah belas kasihan publik, tanggung jawab, dan kesempatan kepada mereka yang tidak mampu merawat dirinyaPrinsip-prinsip utama kemakmuran untuk bangsa adalah belas kasihan publik, tanggung jawab, dan kesempatan kepada mereka yang tidak mampu merawat dirinya