POLTEKKES DENPASARPOLTEKKES DENPASAR
Jurnal Ilmu Gizi : Journal of Nutrition ScienceJurnal Ilmu Gizi : Journal of Nutrition ScienceSteamed sponge is a type of market snack, steamed sponge is substituted with pumpkin puree to increase the content of vitamins and minerals. This study aims to determine the effect of substitution of wheat flour with pumpkin puree on the characteristics of steamed sponge organoleptic and to increase beta-carotene and crude fiber levels. Type of Experimental research with Group Randomized Design (RAK), 5 treatments and 3 repeats. The treatment of P1, P2, P3, P4, and P5 given pumpkin puree substitution was 10%, 20%, 30%, 40%, and 50%. The results of organoleptic testing showed that the substitution of different pumpkin puree had a real effect. The higher the substitution of pumpkin puree, the increase in beta-carotene levels and fiber levels. The substitution of pumpkin puree in P4 (40%) and P5 (50%) treatments is the best treatment seen from the organoleptic average values, namely color 4.40 (like) and 4.43 (very like), aroma 4.96 (like) and 4.93 (like), taste 4.24 (like) and 4.24 (very like), texture 4.23 (like) and 4.24 (very like), overall reception 4.22 (very like) and 4.38 (very like), Color quality 2.97 (yellow) and 2.98 (yellow), texture quality with an average value of 2.72 (soft) and 2.80 (soft), with beta-carotene levels of 51.24 mg / 100g and 57.78 mg / 100g, crude fiber content of 4.46? and 4.67?.
Berdasarkan hasil penelitian, substitusi tepung terigu dengan pure labu kuning berpengaruh signifikan terhadap karakteristik bolu kukus, termasuk warna, tekstur, rasa, aroma, penerimaan keseluruhan, mutu warna, mutu tekstur, kandungan beta-karoten, dan kandungan serat kasar.Perlakuan substitusi 40% dan 50% pure labu kuning menghasilkan bolu kukus yang paling disukai oleh panelis dari segi tekstur, aroma, rasa, warna, penerimaan keseluruhan, mutu tekstur, dan mutu aroma, dengan kadar beta-karoten 51.
Penelitian lebih lanjut dapat dilakukan untuk mengoptimalkan penggunaan pure labu kuning dalam pembuatan bolu kukus dengan menguji kombinasi berbagai varietas labu kuning untuk mendapatkan karakteristik rasa dan warna yang lebih unggul. Selain itu, studi tentang pengaruh penambahan bahan fortifikasi lain, seperti vitamin atau mineral, pada bolu kukus labu kuning dapat dilakukan untuk meningkatkan nilai gizinya dan menjadikannya sebagai alternatif camilan sehat yang lebih menarik. Terakhir, penelitian mengenai umur simpan dan metode pengemasan yang tepat untuk bolu kukus labu kuning perlu dilakukan untuk memastikan kualitas produk tetap terjaga selama penyimpanan dan distribusi, sehingga dapat menjangkau konsumen yang lebih luas dan memberikan manfaat kesehatan yang optimal.
- ANALISIS KADAR SERAT PADA BAKSO BEKATUL DENGAN METODE GRAVIMETRI | AMINA. analisis serat bakso bekatul... doi.org/10.22373/amina.v1i3.42ANALISIS KADAR SERAT PADA BAKSO BEKATUL DENGAN METODE GRAVIMETRI AMINA analisis serat bakso bekatul doi 10 22373 amina v1i3 42
- Potensi Labu Kuning (Cucurbita moschata) sebagai Makanan Tinggi Serat dalam Bentuk Cair | Indonesian... doi.org/10.21776/ub.ijhn.2020.007.01.6Potensi Labu Kuning Cucurbita moschata sebagai Makanan Tinggi Serat dalam Bentuk Cair Indonesian doi 10 21776 ub ijhn 2020 007 01 6
| File size | 234.92 KB |
| Pages | 8 |
| DMCA | Report |
Related /
YAYASANASSYIFAYAYASANASSYIFA Dengan demikian, dapat disimpulkan bahwa kedua jenis puding memiliki tingkat daya terima yang baik, dengan preferensi panelis cenderung lebih tinggi terhadapDengan demikian, dapat disimpulkan bahwa kedua jenis puding memiliki tingkat daya terima yang baik, dengan preferensi panelis cenderung lebih tinggi terhadap
UNSIQUNSIQ Olahraga rekreasi berfokus untuk menjadi sehat, bugar, dan menekankan pada kesenangan. Pelaku olahraga rekreasional memiliki risiko tinggi mengalami masalahOlahraga rekreasi berfokus untuk menjadi sehat, bugar, dan menekankan pada kesenangan. Pelaku olahraga rekreasional memiliki risiko tinggi mengalami masalah
POLTEKKES DENPASARPOLTEKKES DENPASAR Sementara itu, hasil uji korelasi Pearson Product Moment menunjukkan terdapat hubungan signifikan antara konsumsi energi dengan status gizi pasien DM (pSementara itu, hasil uji korelasi Pearson Product Moment menunjukkan terdapat hubungan signifikan antara konsumsi energi dengan status gizi pasien DM (p
POLTEKKES DENPASARPOLTEKKES DENPASAR Metode sampling acak menggunakan rumus Slovin menghasilkan 70 responden. Hasil menunjukkan bahwa 70,8 % balita diberi ikan karena kandungan gizi tinggi,Metode sampling acak menggunakan rumus Slovin menghasilkan 70 responden. Hasil menunjukkan bahwa 70,8 % balita diberi ikan karena kandungan gizi tinggi,
POLTEKKES DENPASARPOLTEKKES DENPASAR Penelitian ini bertujuan untuk menentukan hubungan antara pola konsumsi jajanan dan aktivitas fisik dengan obesitas pada remaja di SMPN 1 Kuta. PenelitianPenelitian ini bertujuan untuk menentukan hubungan antara pola konsumsi jajanan dan aktivitas fisik dengan obesitas pada remaja di SMPN 1 Kuta. Penelitian
POLTEKKES DENPASARPOLTEKKES DENPASAR Jenis penelitian ini adalah observasional dengan desain cross sectional. Penelitian ini dilakukan pada bulan Desember 2022 di UPTD Puskesmas II DenpasarJenis penelitian ini adalah observasional dengan desain cross sectional. Penelitian ini dilakukan pada bulan Desember 2022 di UPTD Puskesmas II Denpasar
POLTEKKES DENPASARPOLTEKKES DENPASAR Stunting merupakan masalah gizi utama yang menjadi perhatian di Indonesia. Stunting didefinisikan sebagai kondisi status gizi anak berdasarkan indeks tinggiStunting merupakan masalah gizi utama yang menjadi perhatian di Indonesia. Stunting didefinisikan sebagai kondisi status gizi anak berdasarkan indeks tinggi
POLTEKKES DENPASARPOLTEKKES DENPASAR Analisis statistik menggunakan uji t-test menunjukkan adanya perbedaan signifikan antara pengetahuan dan penerapan higiene sanitasi penjamah makanan (pAnalisis statistik menggunakan uji t-test menunjukkan adanya perbedaan signifikan antara pengetahuan dan penerapan higiene sanitasi penjamah makanan (p
Useful /
UNSIQUNSIQ Metode yang digunakan adalah Participatory Action Research (PAR), melibatkan mitra UMKM secara aktif dalam perancangan identitas visual, penataan ruangMetode yang digunakan adalah Participatory Action Research (PAR), melibatkan mitra UMKM secara aktif dalam perancangan identitas visual, penataan ruang
UNSIQUNSIQ Untuk mengatasi hal tersebut, tim menawarkan pelatihan ecopreneurship melalui manajemen pengelolaan sampah sebagai usaha produktif yang dapat dilakukanUntuk mengatasi hal tersebut, tim menawarkan pelatihan ecopreneurship melalui manajemen pengelolaan sampah sebagai usaha produktif yang dapat dilakukan
UNSIQUNSIQ cystidiosus dapat dilakukan lebih lanjut dengan fraksinasi senyawa dan pengujian secara in vivo dengan mengukur kadar enzim α-glukosidase pada serum.cystidiosus dapat dilakukan lebih lanjut dengan fraksinasi senyawa dan pengujian secara in vivo dengan mengukur kadar enzim α-glukosidase pada serum.
POLTEKKES DENPASARPOLTEKKES DENPASAR Janin yang terkurang gizi berisiko lahir dengan berat badan rendah. Bayi dengan berat badan rendah dapat berdampak pada jangka pendek dan panjang. TujuanJanin yang terkurang gizi berisiko lahir dengan berat badan rendah. Bayi dengan berat badan rendah dapat berdampak pada jangka pendek dan panjang. Tujuan