UNESPADANGUNESPADANG
Ekasakti Jurnal Penelitian dan PengabdianEkasakti Jurnal Penelitian dan PengabdianPenggunaan pangan lokal sebagai substitusi tepung terigu penting untuk mendukung diversifikasi pangan dan mengurangi impor gandum. Tepung jagung merupakan alternatif potensial, namun studi mengenai masa simpan produk donat dengan substitusi ini masih terbatas. Penelitian ini bertujuan menganalisis perbedaan masa simpan donat dengan substitusi tepung jagung sebesar 25% dan 30%. Metode penelitian menggunakan pendekatan kualitatif dengan desain observasional deskriptif. Hasil penelitian menunjukkan formulasi memiliki pola penurunan kualitas yang serupa. Donat dengan kedua tingkat substitusi mempertahankan kualitas baik hingga hari kedua, mulai menurun pada hari ketiga, dan tidak layak dikonsumsi pada hari keempat yang ditandai dengan aroma asam, perubahan tekstur, pemudaran warna, serta pertumbuhan jamur. Tidak ditemukan perbedaan substansial antara tingkat substitusi 25% dan 30% dalam hal stabilitas penyimpanan. Disimpulkan bahwa donat dengan substitusi tepung jagung 25% dan 30% memiliki masa simpan praktis hingga tiga hari pada suhu ruang. Temuan ini memperluas literatur mengenai stabilitas penyimpanan produk berbasis tepung jagung.
Penelitian ini menyimpulkan bahwa donat yang dibuat dengan substitusi tepung jagung sebesar 25% dan 30% serta disimpan pada suhu ruang dalam wadah kedap udara menunjukkan pola penurunan kualitas yang serupa selama penyimpanan.Tidak ditemukan perbedaan signifikan antara kedua tingkat substitusi tersebut dalam hal bentuk, aroma, rasa, tekstur, dan warna.Perubahan kualitas yang dapat diamati mulai muncul pada hari ketiga, sedangkan kerusakan yang jelas teridentifikasi pada hari keempat, yang ditandai dengan munculnya kapang (jamur), aroma asam, penurunan kualitas tekstur, dan perubahan warna.Oleh karena itu, temuan ini menunjukkan bahwa masa simpan praktis donat dengan substitusi tepung jagung 25% dan 30% adalah hingga tiga hari, dan produk tersebut tidak lagi layak konsumsi sejak hari keempat dan seterusnya.Hasil ini menjawab tujuan penelitian dengan menunjukkan bahwa kedua tingkat substitusi tidak menghasilkan karakteristik masa simpan yang berbeda secara substansial di bawah kondisi penyimpanan yang diterapkan dalam penelitian ini.
Untuk penelitian lanjutan, disarankan untuk mengeksplorasi sistem pengemasan yang berbeda, seperti penggunaan bahan pengemas yang dapat memperpanjang masa simpan donat. Selain itu, penelitian dapat dilakukan untuk menguji pengaruh suhu penyimpanan yang bervariasi terhadap stabilitas donat dengan substitusi tepung jagung. Terakhir, studi dapat dilakukan untuk menganalisis rentang tingkat substitusi yang lebih luas, misalnya dengan meningkatkan atau menurunkan persentase tepung jagung, untuk menentukan batas optimal substitusi yang dapat mempertahankan kualitas donat dalam jangka waktu yang lebih lama.
| File size | 434.8 KB |
| Pages | 9 |
| DMCA | Report |
Related /
UEUUEU Penelitian ini menggunakan metode penelitian hukum normatif yang bersifat deskriptif, dengan dukungan data primer sebagai pelengkap data sekunder, danPenelitian ini menggunakan metode penelitian hukum normatif yang bersifat deskriptif, dengan dukungan data primer sebagai pelengkap data sekunder, dan
UEUUEU Kekurangan asupan serat berhubungan dengan kejadian hipertensi dikarenakan asupan serat dapat membantu dalam meningkatkan pengeluaran kolesterol melaluiKekurangan asupan serat berhubungan dengan kejadian hipertensi dikarenakan asupan serat dapat membantu dalam meningkatkan pengeluaran kolesterol melalui
APPISIAPPISI Salah satu inovasi dalam pengembangan produk pangan sehat adalah pengembangan muffin berbahan dasar tepung jagung sebagai alternatif dari tepung terigu.Salah satu inovasi dalam pengembangan produk pangan sehat adalah pengembangan muffin berbahan dasar tepung jagung sebagai alternatif dari tepung terigu.
APPISIAPPISI Meskipun demikian, pelaksanaan SOP masih menghadapi berbagai kendala, di antaranya kurangnya pemahaman staf terhadap keseluruhan isi SOP, keterbatasanMeskipun demikian, pelaksanaan SOP masih menghadapi berbagai kendala, di antaranya kurangnya pemahaman staf terhadap keseluruhan isi SOP, keterbatasan
APPISIAPPISI Dalam membantu menunjang penampilan dan rasa percaya diri, kulit perlu dirawat khususnya bagi kulit kering. Memiliki kulit wajah yang kering menimbulkanDalam membantu menunjang penampilan dan rasa percaya diri, kulit perlu dirawat khususnya bagi kulit kering. Memiliki kulit wajah yang kering menimbulkan
UEUUEU 856 citra uji. Proses pelatihan meliputi tahap Feature Extraction dan Fine‑Tuning dengan hyperparameter yang dioptimalkan untuk stabilitas model. Model856 citra uji. Proses pelatihan meliputi tahap Feature Extraction dan Fine‑Tuning dengan hyperparameter yang dioptimalkan untuk stabilitas model. Model
UEUUEU Metode yang digunakan adalah metode penelitian hukum normatif dan statute approach berdasarkan UU No 28/2014 tentang Hak Cipta, dimana hak moral dan hakMetode yang digunakan adalah metode penelitian hukum normatif dan statute approach berdasarkan UU No 28/2014 tentang Hak Cipta, dimana hak moral dan hak
UEUUEU Metode Penelitian ini menggunakan metode yuridis normatif. Namun, hingga saat ini bullying masih di anggap suatu hal yang sepele, padahal perlu perhatianMetode Penelitian ini menggunakan metode yuridis normatif. Namun, hingga saat ini bullying masih di anggap suatu hal yang sepele, padahal perlu perhatian
Useful /
UNESPADANGUNESPADANG Secara parsial, dimensi social loneliness memiliki hubungan positif yang sangat kuat serta signifikan dengan bedtime procrastination, lalu diikuti olehSecara parsial, dimensi social loneliness memiliki hubungan positif yang sangat kuat serta signifikan dengan bedtime procrastination, lalu diikuti oleh
IJNMSIJNMS Penelitian ini bertujuan untuk memberikan deskripsi komprehensif tentang QoL yang dialami oleh populasi lansia di wilayah rawan bencana Songgorunggi, Sukoharjo,Penelitian ini bertujuan untuk memberikan deskripsi komprehensif tentang QoL yang dialami oleh populasi lansia di wilayah rawan bencana Songgorunggi, Sukoharjo,
APPISIAPPISI Penelitian ini bertujuan membandingkan efektivitas penggunaan curly iron berdiameter 28 mm dan 25 mm terhadap hasil penataan gaya Hollywood Wave. PenelitianPenelitian ini bertujuan membandingkan efektivitas penggunaan curly iron berdiameter 28 mm dan 25 mm terhadap hasil penataan gaya Hollywood Wave. Penelitian
APPISIAPPISI Oleh karena itu, strategi yang direkomendasikan adalah mempertahankan kekuatan yang telah dimiliki, sambil melakukan perbaikan pada kelemahan yang ada,Oleh karena itu, strategi yang direkomendasikan adalah mempertahankan kekuatan yang telah dimiliki, sambil melakukan perbaikan pada kelemahan yang ada,