UNESPADANGUNESPADANG

Ekasakti Jurnal Penelitian dan PengabdianEkasakti Jurnal Penelitian dan Pengabdian

Penggunaan pangan lokal sebagai substitusi tepung terigu penting untuk mendukung diversifikasi pangan dan mengurangi impor gandum. Tepung jagung merupakan alternatif potensial, namun studi mengenai masa simpan produk donat dengan substitusi ini masih terbatas. Penelitian ini bertujuan menganalisis perbedaan masa simpan donat dengan substitusi tepung jagung sebesar 25% dan 30%. Metode penelitian menggunakan pendekatan kualitatif dengan desain observasional deskriptif. Hasil penelitian menunjukkan formulasi memiliki pola penurunan kualitas yang serupa. Donat dengan kedua tingkat substitusi mempertahankan kualitas baik hingga hari kedua, mulai menurun pada hari ketiga, dan tidak layak dikonsumsi pada hari keempat yang ditandai dengan aroma asam, perubahan tekstur, pemudaran warna, serta pertumbuhan jamur. Tidak ditemukan perbedaan substansial antara tingkat substitusi 25% dan 30% dalam hal stabilitas penyimpanan. Disimpulkan bahwa donat dengan substitusi tepung jagung 25% dan 30% memiliki masa simpan praktis hingga tiga hari pada suhu ruang. Temuan ini memperluas literatur mengenai stabilitas penyimpanan produk berbasis tepung jagung.

Penelitian ini menyimpulkan bahwa donat yang dibuat dengan substitusi tepung jagung sebesar 25% dan 30% serta disimpan pada suhu ruang dalam wadah kedap udara menunjukkan pola penurunan kualitas yang serupa selama penyimpanan.Tidak ditemukan perbedaan signifikan antara kedua tingkat substitusi tersebut dalam hal bentuk, aroma, rasa, tekstur, dan warna.Perubahan kualitas yang dapat diamati mulai muncul pada hari ketiga, sedangkan kerusakan yang jelas teridentifikasi pada hari keempat, yang ditandai dengan munculnya kapang (jamur), aroma asam, penurunan kualitas tekstur, dan perubahan warna.Oleh karena itu, temuan ini menunjukkan bahwa masa simpan praktis donat dengan substitusi tepung jagung 25% dan 30% adalah hingga tiga hari, dan produk tersebut tidak lagi layak konsumsi sejak hari keempat dan seterusnya.Hasil ini menjawab tujuan penelitian dengan menunjukkan bahwa kedua tingkat substitusi tidak menghasilkan karakteristik masa simpan yang berbeda secara substansial di bawah kondisi penyimpanan yang diterapkan dalam penelitian ini.

Untuk penelitian lanjutan, disarankan untuk mengeksplorasi sistem pengemasan yang berbeda, seperti penggunaan bahan pengemas yang dapat memperpanjang masa simpan donat. Selain itu, penelitian dapat dilakukan untuk menguji pengaruh suhu penyimpanan yang bervariasi terhadap stabilitas donat dengan substitusi tepung jagung. Terakhir, studi dapat dilakukan untuk menganalisis rentang tingkat substitusi yang lebih luas, misalnya dengan meningkatkan atau menurunkan persentase tepung jagung, untuk menentukan batas optimal substitusi yang dapat mempertahankan kualitas donat dalam jangka waktu yang lebih lama.

Read online
File size434.8 KB
Pages9
DMCAReport

Related /

JURIS Determinants of the Prevalence of Province Food Insufficiency in Indonesia in 2023 With A Quantile Regression Approach 2025More at 2025

SINOMICSJOURNALSINOMICSJOURNAL Produktivitas padi tidak berdampak signifikan terhadap ketidakcukupan pangan, menunjukkan bahwa peningkatan produksi saja tidak cukup untuk memperbaikiProduktivitas padi tidak berdampak signifikan terhadap ketidakcukupan pangan, menunjukkan bahwa peningkatan produksi saja tidak cukup untuk memperbaiki

JURIS Peningkatan Pengetahuan Strategi Pengasuhan Pada Anggota Dharma Wanita SMA N 1 Tengaran Melalui Psikoedukasi Parenting 2025More at 2025

UKSWUKSW Peserta memberikan respons positif terhadap materi yang relevan, penyampaian yang jelas, konten yang menarik, dan pengaturan kegiatan yang baik. SecaraPeserta memberikan respons positif terhadap materi yang relevan, penyampaian yang jelas, konten yang menarik, dan pengaturan kegiatan yang baik. Secara

JURIS Penyuluhan Tentang Kanker Serviks dan Pemeriksaan VIA di Desa Jombor Kecamatan Tuntang Kabupaten Semarang 2025More at 2025

UKSWUKSW Hal ini ditunjukkan dengan peningkatan rerata nilai post-test dibandingkan rerata nilai pre-test. Diharapkan peningkatan pengetahuan pada ibu-ibu PKK tentangHal ini ditunjukkan dengan peningkatan rerata nilai post-test dibandingkan rerata nilai pre-test. Diharapkan peningkatan pengetahuan pada ibu-ibu PKK tentang

JURIS Efektivitas Video terhadap Pelibatan Ayah dalam Pencegahan Stunting di Masa Pandemi Covid 19 2023More at 2023

UmriUmri Peran ayah dalam pengasuhan berhubungan dengan status gizi balita. Penelitian ini bertujuan untuk membuktikan pengaruh pendidikan keterlibatan ayah menggunakanPeran ayah dalam pengasuhan berhubungan dengan status gizi balita. Penelitian ini bertujuan untuk membuktikan pengaruh pendidikan keterlibatan ayah menggunakan

JURIS Uji Toksisitas Ekstrak Daun Belimbing Wuluh Averrhoa bilimbi L terhadap Ulat Grayak Spodoptera frugiperda 2023More at 2023

UmriUmri Belimbing wuluh merupakan pohon tropis yang tumbuh sebagai pohon liar maupun ditanam karena mengandung banyak manfaat, Belimbing wuluh bermanfaat sebagaiBelimbing wuluh merupakan pohon tropis yang tumbuh sebagai pohon liar maupun ditanam karena mengandung banyak manfaat, Belimbing wuluh bermanfaat sebagai

JURIS Uji Karakteristik Elektrolit Ampas Kulit Nanas dengan Penambahan MgCl2 NaCl dan KCl 2023More at 2023

UmriUmri Nilai kuat arus pada nanas murni 0,50 mA dengan penambahan MgCl2 mengalami peningkatan kuat arus 52,76%, nilai kuat arus dengan penambahan NaCl mengalamiNilai kuat arus pada nanas murni 0,50 mA dengan penambahan MgCl2 mengalami peningkatan kuat arus 52,76%, nilai kuat arus dengan penambahan NaCl mengalami

JURIS Tingkat Kerentanan Kota Pekanbaru terhadap Perubahan Iklim 2023More at 2023

UmriUmri Kota Pekanbaru mengalami perubahan iklim yang berdampak cukup nyata terhadap masyarakat Pekanbaru. Tujuan dari penelitian ini untuk mengetahui. MetodeKota Pekanbaru mengalami perubahan iklim yang berdampak cukup nyata terhadap masyarakat Pekanbaru. Tujuan dari penelitian ini untuk mengetahui. Metode

JURIS Ekstraksi Fraksinasi Dan Uji Antioksidan Daun Pakis Sawit Davallia denticulata 2023More at 2023

UmriUmri Nilai IC50 ekstrak etanol 1,406 µg/mL menunjukkan aktivitas antioksidan sangat kuat, sedangkan fraksi n‑heksan 2,91 µg/mL juga sangat kuat. FraksiNilai IC50 ekstrak etanol 1,406 µg/mL menunjukkan aktivitas antioksidan sangat kuat, sedangkan fraksi n‑heksan 2,91 µg/mL juga sangat kuat. Fraksi

Useful /

JURIS Hubungan Loneliness dengan Bedtime procrastination Pada Mahasiswa di Sumatera Barat 2026More at 2026

UNESPADANGUNESPADANG Instrumen yang digunakan berupa skala SELSA dan skala bedtime procrastination. Analisis data dilakukan menggunakan uji korelasi Spearman. Hasil analisisInstrumen yang digunakan berupa skala SELSA dan skala bedtime procrastination. Analisis data dilakukan menggunakan uji korelasi Spearman. Hasil analisis

JURIS The Implementation of Multisensory Techniques in a Project Based Learning Model Integrating Local Wisdom to Promote Inclusive Education at MI Muhammadiyah 2 Kudus Implementasi Teknik Multisensori dal 2026More at 2026

STKIP MELAWISTKIP MELAWI Hasil perolehan penelitian menunjukkan bahwa implementasi teknik multisensori dalam model PjBL bermuatan kearifan lokal dapat terwujud dengan baik. HasilHasil perolehan penelitian menunjukkan bahwa implementasi teknik multisensori dalam model PjBL bermuatan kearifan lokal dapat terwujud dengan baik. Hasil

JURIS Analisis Penerapan Manajemen Strategi Marketing Budaya Bisnis Tionghoa Dalam Menjaga Kualitas di Apotek Bima Sehat Blora 2026More at 2026

IAIKHOZINIAIKHOZIN Dengan demikian, dapat disimpulkan bahwa strategi marketing yang diterapkan tidak hanya efektif secara bisnis, tetapi juga selaras dengan nilai-nilai syariahDengan demikian, dapat disimpulkan bahwa strategi marketing yang diterapkan tidak hanya efektif secara bisnis, tetapi juga selaras dengan nilai-nilai syariah

JURIS Penerapan Prinsip Syariah Dalam Manajemen Pembiayaan Mikro Di Bmt Assalam Artha Daya Desa Karang Kecamatan Bogorejo Kabupaten Blora 2026More at 2026

IAIKHOZINIAIKHOZIN Meskipun menghadapi kendala kualitas SDM dan pengawasan internal, penerapan prinsip ini meningkatkan kepercayaan anggota dan mendukung keberlanjutan ekonomiMeskipun menghadapi kendala kualitas SDM dan pengawasan internal, penerapan prinsip ini meningkatkan kepercayaan anggota dan mendukung keberlanjutan ekonomi

ads-block-test