UNESPADANGUNESPADANG
Ekasakti Jurnal Penelitian dan PengabdianEkasakti Jurnal Penelitian dan PengabdianPenggunaan pangan lokal sebagai substitusi tepung terigu penting untuk mendukung diversifikasi pangan dan mengurangi impor gandum. Tepung jagung merupakan alternatif potensial, namun studi mengenai masa simpan produk donat dengan substitusi ini masih terbatas. Penelitian ini bertujuan menganalisis perbedaan masa simpan donat dengan substitusi tepung jagung sebesar 25% dan 30%. Metode penelitian menggunakan pendekatan kualitatif dengan desain observasional deskriptif. Hasil penelitian menunjukkan formulasi memiliki pola penurunan kualitas yang serupa. Donat dengan kedua tingkat substitusi mempertahankan kualitas baik hingga hari kedua, mulai menurun pada hari ketiga, dan tidak layak dikonsumsi pada hari keempat yang ditandai dengan aroma asam, perubahan tekstur, pemudaran warna, serta pertumbuhan jamur. Tidak ditemukan perbedaan substansial antara tingkat substitusi 25% dan 30% dalam hal stabilitas penyimpanan. Disimpulkan bahwa donat dengan substitusi tepung jagung 25% dan 30% memiliki masa simpan praktis hingga tiga hari pada suhu ruang. Temuan ini memperluas literatur mengenai stabilitas penyimpanan produk berbasis tepung jagung.
Penelitian ini menyimpulkan bahwa donat yang dibuat dengan substitusi tepung jagung sebesar 25% dan 30% serta disimpan pada suhu ruang dalam wadah kedap udara menunjukkan pola penurunan kualitas yang serupa selama penyimpanan.Tidak ditemukan perbedaan signifikan antara kedua tingkat substitusi tersebut dalam hal bentuk, aroma, rasa, tekstur, dan warna.Perubahan kualitas yang dapat diamati mulai muncul pada hari ketiga, sedangkan kerusakan yang jelas teridentifikasi pada hari keempat, yang ditandai dengan munculnya kapang (jamur), aroma asam, penurunan kualitas tekstur, dan perubahan warna.Oleh karena itu, temuan ini menunjukkan bahwa masa simpan praktis donat dengan substitusi tepung jagung 25% dan 30% adalah hingga tiga hari, dan produk tersebut tidak lagi layak konsumsi sejak hari keempat dan seterusnya.Hasil ini menjawab tujuan penelitian dengan menunjukkan bahwa kedua tingkat substitusi tidak menghasilkan karakteristik masa simpan yang berbeda secara substansial di bawah kondisi penyimpanan yang diterapkan dalam penelitian ini.
Untuk penelitian lanjutan, disarankan untuk mengeksplorasi sistem pengemasan yang berbeda, seperti penggunaan bahan pengemas yang dapat memperpanjang masa simpan donat. Selain itu, penelitian dapat dilakukan untuk menguji pengaruh suhu penyimpanan yang bervariasi terhadap stabilitas donat dengan substitusi tepung jagung. Terakhir, studi dapat dilakukan untuk menganalisis rentang tingkat substitusi yang lebih luas, misalnya dengan meningkatkan atau menurunkan persentase tepung jagung, untuk menentukan batas optimal substitusi yang dapat mempertahankan kualitas donat dalam jangka waktu yang lebih lama.
| File size | 434.8 KB |
| Pages | 9 |
| DMCA | Report |
Related /
UNRAMUNRAM Melalui uraian kegiatan di atas dapat diambil kesimpulan bahwa kegiatan ini berjalan dengan lancar sesuai dengan harapan yang dapat dilihat dari antusiasMelalui uraian kegiatan di atas dapat diambil kesimpulan bahwa kegiatan ini berjalan dengan lancar sesuai dengan harapan yang dapat dilihat dari antusias
UICMUICM Pelatihan pengolahan dodol nanas berhasil meningkatkan antusiasme dan pengetahuan ibu-ibu PKK serta warga Desa Cisaat dalam memanfaatkan nanas sebagaiPelatihan pengolahan dodol nanas berhasil meningkatkan antusiasme dan pengetahuan ibu-ibu PKK serta warga Desa Cisaat dalam memanfaatkan nanas sebagai
UNIDAUNIDA Produk penguat, yang mencakup ikan lele dan daun Centella asiatica, disimpan pada suhu 25°C, 35°C, dan 45°C selama 28 hari dalam kemasan polipropilenaProduk penguat, yang mencakup ikan lele dan daun Centella asiatica, disimpan pada suhu 25°C, 35°C, dan 45°C selama 28 hari dalam kemasan polipropilena
PPBPPB Sementara itu, pemasaran digital berbasis Marketing 4. 0 membuka peluang interaksi langsung dengan konsumen dan memperkuat brand UMKM. Hasil kegiatan menunjukkanSementara itu, pemasaran digital berbasis Marketing 4. 0 membuka peluang interaksi langsung dengan konsumen dan memperkuat brand UMKM. Hasil kegiatan menunjukkan
UNAIRUNAIR Optimasi menggunakan aplikasi Minitab dengan Response Surface Methodology dan Central Composite Design. Variabel independen adalah konsentrasi (%) gumOptimasi menggunakan aplikasi Minitab dengan Response Surface Methodology dan Central Composite Design. Variabel independen adalah konsentrasi (%) gum
SANGADJIMEDIAPUBLISHINGSANGADJIMEDIAPUBLISHING Kegiatan pengabdian telah meningkatkan pemahaman masyarakat Kelurahan Loto tentang manfaat Daun Kelor dan Bunga Telang Biru bagi kesehatan. MasyarakatKegiatan pengabdian telah meningkatkan pemahaman masyarakat Kelurahan Loto tentang manfaat Daun Kelor dan Bunga Telang Biru bagi kesehatan. Masyarakat
UNRAMUNRAM Usaha yang mengedepankan kekhasan suatu daerah juga berpeluang besar menjadi sumber peningkatan ekonomi masyarakat. Minumna serbat jahe terkenal sebagaiUsaha yang mengedepankan kekhasan suatu daerah juga berpeluang besar menjadi sumber peningkatan ekonomi masyarakat. Minumna serbat jahe terkenal sebagai
GLOBALHEALTHSCIENCEGROUPGLOBALHEALTHSCIENCEGROUP Tim pengabdian masyarakat Universitas Merdeka Madiun berhasil mentransfer teknologi pengolahan jamur tiram yang tepat guna kepada masyarakat Desa Bodag,Tim pengabdian masyarakat Universitas Merdeka Madiun berhasil mentransfer teknologi pengolahan jamur tiram yang tepat guna kepada masyarakat Desa Bodag,
Useful /
STKIP MELAWISTKIP MELAWI Tujuan penelitian ini untuk mengkaji strategi dan tantangan yang dihadapi guru Pendidikan Agama Islam dalam menanamkan nilai‑nilai keislaman pada anakTujuan penelitian ini untuk mengkaji strategi dan tantangan yang dihadapi guru Pendidikan Agama Islam dalam menanamkan nilai‑nilai keislaman pada anak
UNESPADANGUNESPADANG Hasil analisis uji korelasi secara simultan menunjukkan bahwa terdapat hubungan positif yang signifikan antara loneliness dan bedtime procrastination denganHasil analisis uji korelasi secara simultan menunjukkan bahwa terdapat hubungan positif yang signifikan antara loneliness dan bedtime procrastination dengan
UBHINUSUBHINUS Dengan cara seperti ini, masih terdapat beberapa masalah yang terjadi, terutama waktu dan tenaga yang dikeluarkan. Dalam melakukan proses pengecekan menjadiDengan cara seperti ini, masih terdapat beberapa masalah yang terjadi, terutama waktu dan tenaga yang dikeluarkan. Dalam melakukan proses pengecekan menjadi
UBHINUSUBHINUS Pada tahap pengujian menggunakan blackbox testing. Hasil dari penelitian adalah sistem absensi menunjukkan bahwa aplikasi berjalan lancar tanpa error.Pada tahap pengujian menggunakan blackbox testing. Hasil dari penelitian adalah sistem absensi menunjukkan bahwa aplikasi berjalan lancar tanpa error.