UNUKALTIMUNUKALTIM

Journal of Sustainable TransformationJournal of Sustainable Transformation

Telur mudah mengalami penurunan kualitas yang disebabkan oleh penguapan air dan CO2. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh perendaman daun sirih (Piper betle L.) dalam peningkatan kualitas telur asin yang dianalisa dengan menghitung jumlah bakteri terhadap kualitas telur asin. Penelitian dilakukan dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL), data dianalisis menggunakan uji ANOVA dan uji lanjut BNJ dengan taraf signifikansi 5%. Sampel dalam penelitian ini berjumlah 120 butir telur bebek yang dibagi menjadi 4 perlakuan yaitu tanpa perendaman larutan daun sirih (AB1) dan dengan perendaman larutan daun sirih 20% (AB2), 30% (AB3), dan 40% (AB4) dengan 3 kali ulangan untuk uji organleptik. Hasil terbaik untuk uji organoleptik yaitu pada perendaman konsentrasi 40% sementara itu, total bakteri pada telur asin perendaman konsentrasi 30% diperoleh hasil terbaik, dengan nilai 35x104 cfu/g. Telur asin dan larutan daun sirih konsentrasi 40% yang paling disukai panelis. Hasil telur asin yang diberi perlakuan perendaman larutan daun sirih pada konsentrasi 30% memberikan jumlah cemaran bakteri yang paling kecil jika dibandingkan dengan yang lainnya.

Penelitian ini menyimpulkan bahwa perlakuan perendaman dengan konsentrasi bertingkat daun sirih secara umum memberikan pengaruh yang nyata terhadap organoleptik panelis dan jumlah cemaran bakteri.Namun, perlakuan ini tidak secara signifikan berfungsi sebagai agen pengawet yang efektif dalam mempertahankan kualitas telur asin selama 15 hari penyimpanan.Penelitian lebih lanjut diperlukan untuk mengoptimalkan penggunaan daun sirih sebagai pengawet alami.

Berdasarkan hasil penelitian ini, beberapa saran penelitian lanjutan dapat diajukan. Pertama, perlu dilakukan penelitian lebih lanjut untuk mengidentifikasi senyawa aktif spesifik dalam daun sirih yang bertanggung jawab atas sifat antimikroba dan peningkatan kualitas organoleptik telur asin. Kedua, studi lebih mendalam mengenai pengaruh kombinasi perendaman daun sirih dengan metode pengawetan lain, seperti penggunaan suhu rendah atau bahan pengawet alami lainnya, dapat dilakukan untuk meningkatkan efektivitas pengawetan telur asin. Ketiga, penelitian mengenai pengaruh berbagai varietas daun sirih terhadap kualitas telur asin juga dapat dilakukan untuk menemukan varietas yang paling efektif dalam meningkatkan kualitas dan memperpanjang umur simpan telur asin. Penelitian-penelitian ini diharapkan dapat memberikan pemahaman yang lebih komprehensif mengenai potensi daun sirih sebagai pengawet alami dan berkontribusi pada pengembangan produk telur asin yang lebih berkualitas dan aman dikonsumsi.

  1. Karakteristik Fisikokimia dan Mikrobiologi Permen Jeli Jahe (Zingiber officinale) terhadap Daya Simpan... jtai.politala.ac.id/index.php/JTAI/article/view/129Karakteristik Fisikokimia dan Mikrobiologi Permen Jeli Jahe Zingiber officinale terhadap Daya Simpan jtai politala ac index php JTAI article view 129
  2. Pengaruh Lama dan Suhu Penyimpanan Ekstrak Daun Sirih Hijau (Piper betle linn) Dengan Aquades Terhadap... doi.org/10.21776/ub.jtapro.2017.018.02.3Pengaruh Lama dan Suhu Penyimpanan Ekstrak Daun Sirih Hijau Piper betle linn Dengan Aquades Terhadap doi 10 21776 ub jtapro 2017 018 02 3
  3. UJI AKTIVITAS EKSTRAK DAUN MIMBA (Azadirachta indica A. Juss) SEBAGAI BAHAN PENGAWET ALAMI BUAH TOMAT... doi.org/10.36733/medicamento.v6i2.1108UJI AKTIVITAS EKSTRAK DAUN MIMBA Azadirachta indica A Juss SEBAGAI BAHAN PENGAWET ALAMI BUAH TOMAT doi 10 36733 medicamento v6i2 1108
Read online
File size246.44 KB
Pages6
DMCAReport

Related /

JURIS Pelatihan Apocil Apoteker Cilik Kepada Siswa Sekolah Dasar SDN Lamper Kidul 02 Semarang Tidak Takut Minum Obat 2026More at 2026

OPENCOMSERVOPENCOMSERV Hasil: Semua siswa terlibat dalam kegiatan ini telah mengerti peran Apoteker, hal ini dapat diketahui dari jawaban pertanyaan yang diberikan secara langsungHasil: Semua siswa terlibat dalam kegiatan ini telah mengerti peran Apoteker, hal ini dapat diketahui dari jawaban pertanyaan yang diberikan secara langsung

JURIS Inovasi Pakan Dan Penguatan Digital Branding Pada Usaha Budidaya Lele di Kelurahan Pancoran Jakarta Selatan 2026More at 2026

OPENCOMSERVOPENCOMSERV Kegiatan melibatkan 30 peserta (20 petani lele, pelaku UMKM, pihak kelurahan, dan tim universitas). Tahapan program mencakup: (1) pelatihan pembuatan pakanKegiatan melibatkan 30 peserta (20 petani lele, pelaku UMKM, pihak kelurahan, dan tim universitas). Tahapan program mencakup: (1) pelatihan pembuatan pakan

JURIS Program JELAS Pemberdayaan Masyarakat dalam Konversi Minyak Jelantah Menjadi Sabun Ramah Lingkungan di Kecamatan Jogorogo Ngawi 2026More at 2026

OPENCOMSERVOPENCOMSERV Uji coba skala komunitas berhasil mengubah 4 L jelantah menjadi sekitar 12 kg sabun padat dan 18 botol sabun cair dengan kualitas sesuai standar, membukaUji coba skala komunitas berhasil mengubah 4 L jelantah menjadi sekitar 12 kg sabun padat dan 18 botol sabun cair dengan kualitas sesuai standar, membuka

JURIS Pendidikan Kesehatan Reproduksi dan Seksual Berbasis Booklet pada Remaja Perempuan di YKSUWI Lamongan 2026More at 2026

OPENCOMSERVOPENCOMSERV Temuan ini menegaskan pentingnya penggunaan media cetak sederhana namun memuat materi secara komprehensif sebagai bagian dari strategi promosi kesehatanTemuan ini menegaskan pentingnya penggunaan media cetak sederhana namun memuat materi secara komprehensif sebagai bagian dari strategi promosi kesehatan

JURIS Utilization of Biomass in Sustainable Integrated Dairy and Coffee Farming Case Study Boyolali Central Java Indonesia 2026More at 2026

IPBIPB Perbedaannya terletak pada konektivitas input‑output dalam sistem. Metode yang digunakan adalah analisis kelayakan finansial dengan indikator NPV, IRR,Perbedaannya terletak pada konektivitas input‑output dalam sistem. Metode yang digunakan adalah analisis kelayakan finansial dengan indikator NPV, IRR,

JURIS Membangun Karakter Remaja Bebas Dari Kekerasan Pendekatan Pendidikan Berbasis Permainan di SMPN 3 Gondang Mojokerto 2025More at 2025

OPENCOMSERVOPENCOMSERV Latar belakang: Kekerasan pada remaja meningkat seiring dengan perkembangan kemampuan remaja dalam bersosialisasi dengan teman sebaya. Penggunaan bahasaLatar belakang: Kekerasan pada remaja meningkat seiring dengan perkembangan kemampuan remaja dalam bersosialisasi dengan teman sebaya. Penggunaan bahasa

JURIS Pemanfaatan Artificial Intelligence dalam Penyusunan Evaluasi Panduan Praktis untuk Guru SMA Antartika Sidoarjo 2025More at 2025

OPENCOMSERVOPENCOMSERV Refleksi menunjukkan bahwa penggunaan AI meningkatkan kualitas pembelajaran di kelas, namun perlu memperhatikan keterbatasan akses perangkat digital siswa.Refleksi menunjukkan bahwa penggunaan AI meningkatkan kualitas pembelajaran di kelas, namun perlu memperhatikan keterbatasan akses perangkat digital siswa.

JURIS Invetarisasi Tantangan Pada Usaha Industri Rumahan Home Industry Kerupuk Ikan Laut Binaan BUMDes di Desa Tanara Kabupaten Serang 2025More at 2025

OPENCOMSERVOPENCOMSERV Dengan sosialisasi rencana kegiatan pengabdian masyarakat, melakukan survei langsung ke masayarakat pelaku industri rumahan. Berdasarkan kegiatan PengabdianDengan sosialisasi rencana kegiatan pengabdian masyarakat, melakukan survei langsung ke masayarakat pelaku industri rumahan. Berdasarkan kegiatan Pengabdian

Useful /

JURIS Pengenalan Digital Wellbeing Untuk Memaksimalkan Teknologi Ramah Gadget Sebagai Bagian Literasi Kesehatan Dan Pendidikan Keluarga 2026More at 2026

OPENCOMSERVOPENCOMSERV Setelah tim PkM menyampaikan materi, pemahaman remaja kian meningkat menjadi 70,2%. Peningkatan ini didasarkan pada tes sebelum dan setelah tes. SehinggaSetelah tim PkM menyampaikan materi, pemahaman remaja kian meningkat menjadi 70,2%. Peningkatan ini didasarkan pada tes sebelum dan setelah tes. Sehingga

JURIS Peningkatan Pemahaman Merdeka Belajar Melalui Sosialisasi Dan Kemitraan Kampus Mengajar Di SMA Negeri 10 Kota Ambon 2026More at 2026

OPENCOMSERVOPENCOMSERV Metode: Kegiatan dilaksanakan pada Oktober 2023 menggunakan pendekatan partisipatif-edukatif melalui pemaparan materi, diskusi interaktif, dan sesi tanyaMetode: Kegiatan dilaksanakan pada Oktober 2023 menggunakan pendekatan partisipatif-edukatif melalui pemaparan materi, diskusi interaktif, dan sesi tanya

JURIS Hubungan Komunikasi Trapeutik Perawat Dengan Kecemasan Pasien HIV Dan Keluarga Di Puskesmas Gedung Surian 2025More at 2025

AKPERAKPER Populasi penelitian sebanyak 38 responden yang terdiri dari pasien HIV dan keluarga, dengan teknik pengambilan sampel total sampling. Pengumpulan dataPopulasi penelitian sebanyak 38 responden yang terdiri dari pasien HIV dan keluarga, dengan teknik pengambilan sampel total sampling. Pengumpulan data

JURIS Manajemen Perencanaan Dan Penerapan Inovasi AI Pada PT Orbit Future Academy Studi Independen 2025More at 2025

EDUPARTNEREDUPARTNER Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis faktor-faktor penentu keputusan pembelian pada pengguna Blibli di kalangan mahasiswa Manajemen UniversitasPenelitian ini bertujuan untuk menganalisis faktor-faktor penentu keputusan pembelian pada pengguna Blibli di kalangan mahasiswa Manajemen Universitas

ads-block-test