UNIDAUNIDA
JURNAL AGROINDUSTRI HALALJURNAL AGROINDUSTRI HALALPotensi kayu manis atau cassiavera dalam meningkatkan aktivitas antioksidan suatu produk pangan sangat menjanjikan. Penelitian dilakukan untuk mempelajari pengaruh ekstrak cassiavera terhadap mutu sensori dan profil antioksidan snack bar yang terbuat dari tepung sorgum dan labu kuning. Penelitian menggunakan rancangan acak lengkap dengan satu faktor dan tiga taraf perlakuan, yaitu penambahan ekstrak cassiavera sebesar 5%, 7,5%, dan 10% dari berat tepung sorgum dan labu kuning. Parameter yang diuji meliputi mutu sensori, hedonik, dan aktivitas antioksidan menggunakan metode DPPH dengan ANOVA dan uji jarak berganda Duncan. Hasil analisis statistik menunjukkan bahwa penambahan ekstrak cassiavera dapat meningkatkan kemampuan antioksidan pada snack bar, namun cenderung menurunkan tingkat penerimaan dari segi rasa dan warna. Snack bar terpilih dengan metode De Garmo adalah snack bar dengan kandungan ekstrak cassiavera 7,5%. Snack bar ini memiliki warna coklat tua, aroma cassiavera yang kuat, tekstur renyah, dan rasa agak pahit dengan aktivitas antioksidan (IC50) sebesar 165,909 ppm.
Penggunaan ekstrak cassiavera meningkatkan aktivitas antioksidan snack bar, namun dapat menggelapkan warna, meningkatkan aroma kayu manis, memperkuat rasa pahit, dan menurunkan tingkat kerenyahan snack bar berbahan dasar tepung sorgum dan labu kuning.Snack bar dengan penambahan ekstrak cassiavera yang semakin tinggi cenderung menyebabkan tingkat kesukaan pada produk snack bar semakin menurun.Snack bar terpilih dalam penelitian ini berdasarkan aktivitas antioksidan dan tingkat kesukaan snack bar adalah snack bar yang ditambah 7,5% ekstrak cassiavera.
Pertimbangkan studi optimasi dosis ekstrak cassiavera dengan pendekatan sistematis seperti desain respon permukaan untuk mencapai keseimbangan terbaik antara aktivitas antioksidan dan penerimaan sensori pada snack bar. Selanjutnya, periksa pengaruh penggunaan pengganti pewarna alami atau pemrosesan suhu rendah untuk meminimalkan reduksi rasa pahit dan peluruhan warna yang dihadapi pada konsentrasi tinggi ekstrak cassiavera. Juga, lakukan evaluasi jangka panjang mengenai stabilitas bioaktif dan keamanan mikroba pada snack bar berbasis sorgum dan labu kuning dengan ekstrak cassiavera, guna memastikan kualitas fungsional dan keamanan produk bagi konsumen.
| File size | 307.94 KB |
| Pages | 10 |
| DMCA | Report |
Related /
UNDANAUNDANA 500 unit kue, sehingga menghasilkan pendapatan bersih Rp2. 137.500. Nilai R/C Ratio sebesar 1,90 menunjukkan bahwa setiap pengeluaran Rp1 akan menghasilkan500 unit kue, sehingga menghasilkan pendapatan bersih Rp2. 137.500. Nilai R/C Ratio sebesar 1,90 menunjukkan bahwa setiap pengeluaran Rp1 akan menghasilkan
MALAHAYATIMALAHAYATI Upaya inovatif dalam pengembangan pangan fungsional diperlukan untuk mendukung pencegahan dan pengelolaan obesitas, salah satunya melalui produk yoghurtUpaya inovatif dalam pengembangan pangan fungsional diperlukan untuk mendukung pencegahan dan pengelolaan obesitas, salah satunya melalui produk yoghurt
ABDIMASABDIMAS The curriculum that includes business management, marketing, and information technology has been proven to meet the specific needs of rural entrepreneurs.The curriculum that includes business management, marketing, and information technology has been proven to meet the specific needs of rural entrepreneurs.
ABDIMASABDIMAS Penelitian ini menyimpulkan bahwa teknologi pengemasan memiliki peran krusial dalam meningkatkan kualitas dan keamanan produk pangan lokal. PenggunaanPenelitian ini menyimpulkan bahwa teknologi pengemasan memiliki peran krusial dalam meningkatkan kualitas dan keamanan produk pangan lokal. Penggunaan
UNDHIRA BALIUNDHIRA BALI Selain itu keragenan yang dihasilkan rumput laut Eucheuma cottonii memiliki potensi besar digunakan dalam berbagai bidang baik itu untuk industri panganSelain itu keragenan yang dihasilkan rumput laut Eucheuma cottonii memiliki potensi besar digunakan dalam berbagai bidang baik itu untuk industri pangan
SALNESIASALNESIA Hal ini merupakan bukti bahwa edukasi mengenai anemia di SMA Negeri 9 Depok oleh tim pengabdian masyarakat berdampak baik untuk meningkatkan pengetahuanHal ini merupakan bukti bahwa edukasi mengenai anemia di SMA Negeri 9 Depok oleh tim pengabdian masyarakat berdampak baik untuk meningkatkan pengetahuan
AKSAQILAJURNALAKSAQILAJURNAL SMA Negeri 1 Bandar mengimplementasikan kearifan lokal berupa olah pangan lokal, karawitan, tari, dan batik. SMA Negeri 1 Bandar melakukan 5 strategi pengembanganSMA Negeri 1 Bandar mengimplementasikan kearifan lokal berupa olah pangan lokal, karawitan, tari, dan batik. SMA Negeri 1 Bandar melakukan 5 strategi pengembangan
UnmulUnmul Hasil penelitian menunjukkan bahwa uji mutu hedonik (tekstur, rasa, dan kadar air) tidak memiliki pengaruh nyata, sementara pada uji kualitas fisik, nilaiHasil penelitian menunjukkan bahwa uji mutu hedonik (tekstur, rasa, dan kadar air) tidak memiliki pengaruh nyata, sementara pada uji kualitas fisik, nilai
Useful /
HAMZANWADIHAMZANWADI Produk yang dihasilkan berupa perangkat pembelajaran berbasis TPACK pada mata pelajaran matematika di Sekolah Dasar. Dari hasil observasi dan interviewProduk yang dihasilkan berupa perangkat pembelajaran berbasis TPACK pada mata pelajaran matematika di Sekolah Dasar. Dari hasil observasi dan interview
UNIDAUNIDA Kalakai (Stenochlaena palustris) is a typical Kalimantan fern that grows wild in peat soils. It contains high levels of nutrients, particularly iron (4.Kalakai (Stenochlaena palustris) is a typical Kalimantan fern that grows wild in peat soils. It contains high levels of nutrients, particularly iron (4.
UHBUHB Dalam praktik, Advokat terlibat dengan data pribadi klien mereka yang tercakup dalam dokumen hukum yang mereka buat dan memiliki tanggung jawab untuk menjagaDalam praktik, Advokat terlibat dengan data pribadi klien mereka yang tercakup dalam dokumen hukum yang mereka buat dan memiliki tanggung jawab untuk menjaga
UHBUHB The results of the research show that the implementation of the law on preventing HIV/AIDS among adolescents has been implemented well as measured by 4The results of the research show that the implementation of the law on preventing HIV/AIDS among adolescents has been implemented well as measured by 4