UNIDAUNIDA
JURNAL AGROINDUSTRI HALALJURNAL AGROINDUSTRI HALALPotensi kayu manis atau cassiavera dalam meningkatkan aktivitas antioksidan suatu produk pangan sangat menjanjikan. Penelitian dilakukan untuk mempelajari pengaruh ekstrak cassiavera terhadap mutu sensori dan profil antioksidan snack bar yang terbuat dari tepung sorgum dan labu kuning. Penelitian menggunakan rancangan acak lengkap dengan satu faktor dan tiga taraf perlakuan, yaitu penambahan ekstrak cassiavera sebesar 5%, 7,5%, dan 10% dari berat tepung sorgum dan labu kuning. Parameter yang diuji meliputi mutu sensori, hedonik, dan aktivitas antioksidan menggunakan metode DPPH dengan ANOVA dan uji jarak berganda Duncan. Hasil analisis statistik menunjukkan bahwa penambahan ekstrak cassiavera dapat meningkatkan kemampuan antioksidan pada snack bar, namun cenderung menurunkan tingkat penerimaan dari segi rasa dan warna. Snack bar terpilih dengan metode De Garmo adalah snack bar dengan kandungan ekstrak cassiavera 7,5%. Snack bar ini memiliki warna coklat tua, aroma cassiavera yang kuat, tekstur renyah, dan rasa agak pahit dengan aktivitas antioksidan (IC50) sebesar 165,909 ppm.
Penggunaan ekstrak cassiavera meningkatkan aktivitas antioksidan snack bar, namun dapat menggelapkan warna, meningkatkan aroma kayu manis, memperkuat rasa pahit, dan menurunkan tingkat kerenyahan snack bar berbahan dasar tepung sorgum dan labu kuning.Snack bar dengan penambahan ekstrak cassiavera yang semakin tinggi cenderung menyebabkan tingkat kesukaan pada produk snack bar semakin menurun.Snack bar terpilih dalam penelitian ini berdasarkan aktivitas antioksidan dan tingkat kesukaan snack bar adalah snack bar yang ditambah 7,5% ekstrak cassiavera.
Pertimbangkan studi optimasi dosis ekstrak cassiavera dengan pendekatan sistematis seperti desain respon permukaan untuk mencapai keseimbangan terbaik antara aktivitas antioksidan dan penerimaan sensori pada snack bar. Selanjutnya, periksa pengaruh penggunaan pengganti pewarna alami atau pemrosesan suhu rendah untuk meminimalkan reduksi rasa pahit dan peluruhan warna yang dihadapi pada konsentrasi tinggi ekstrak cassiavera. Juga, lakukan evaluasi jangka panjang mengenai stabilitas bioaktif dan keamanan mikroba pada snack bar berbasis sorgum dan labu kuning dengan ekstrak cassiavera, guna memastikan kualitas fungsional dan keamanan produk bagi konsumen.
| File size | 307.94 KB |
| Pages | 10 |
| DMCA | Report |
Related /
LLDIKTI13LLDIKTI13 Tukak lambung terjadi ketika lapisan mukosa saluran pencernaan bagian atas pecah akibat paparan asam peptik dan mengakibatkan pembentukan ulkus. PemberianTukak lambung terjadi ketika lapisan mukosa saluran pencernaan bagian atas pecah akibat paparan asam peptik dan mengakibatkan pembentukan ulkus. Pemberian
YARSIYARSI Metode. Sitotoksisitas in vitro ekstrak metanol akar Pimpinella alpina dipelajari menggunakan berbagai konsentrasi (0,1, 1, 10, dan 100 μg/ml) denganMetode. Sitotoksisitas in vitro ekstrak metanol akar Pimpinella alpina dipelajari menggunakan berbagai konsentrasi (0,1, 1, 10, dan 100 μg/ml) dengan
YARSIYARSI Viroterapi merupakan salah satu jenis terapi kanker yang memanfaatkan sifat virus untuk menghancurkan sel kanker. Virus onkolitik (sebutan bagi virus yangViroterapi merupakan salah satu jenis terapi kanker yang memanfaatkan sifat virus untuk menghancurkan sel kanker. Virus onkolitik (sebutan bagi virus yang
MARANATHAMARANATHA Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh ekstrak etanol kunyit dan kulit manggis terhadap ekspresi gen PPARα pada retina tikus model yang diinduksiPenelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh ekstrak etanol kunyit dan kulit manggis terhadap ekspresi gen PPARα pada retina tikus model yang diinduksi
PDGIPDGI Tujuan: Mengetahui efek antibakteri dan antibiofilm daun Mangifera indica L. terhadap Staphylococcus aureus secara in vitro. Metode: Eksperimental laboratorisTujuan: Mengetahui efek antibakteri dan antibiofilm daun Mangifera indica L. terhadap Staphylococcus aureus secara in vitro. Metode: Eksperimental laboratoris
UNSRATUNSRAT Berdasarkan hasil penelitian yang telah dilakukan dapat disimpulkan bahwa Ekstrak etanol 96% daun tanaman ekor tikus memiliki senyawa metabolit sekunderBerdasarkan hasil penelitian yang telah dilakukan dapat disimpulkan bahwa Ekstrak etanol 96% daun tanaman ekor tikus memiliki senyawa metabolit sekunder
UNSRATUNSRAT ) memiliki aktivitas antibakteri terhadap bakteri Staphylococcus aureus, Escherichia coli, dan Salmonella typhi. Konsentrasi 20%, 40%, dan 60% tergolong) memiliki aktivitas antibakteri terhadap bakteri Staphylococcus aureus, Escherichia coli, dan Salmonella typhi. Konsentrasi 20%, 40%, dan 60% tergolong
UNSRATUNSRAT Hasil penelitian menunjukkan adanya aktivitas antiinflamasi pada pemberian ekstrak etanol tanaman patah tulang dosis 5%, dosis 10% dan dosis 15% karenaHasil penelitian menunjukkan adanya aktivitas antiinflamasi pada pemberian ekstrak etanol tanaman patah tulang dosis 5%, dosis 10% dan dosis 15% karena
Useful /
UNIDAUNIDA Penelitian ini bertujuan untuk meningkatkan pemanfaatan pada ikan lele dumbo menjadi tepung yang akan digunakan sebagai pelengkap nutrisi pada produk.Penelitian ini bertujuan untuk meningkatkan pemanfaatan pada ikan lele dumbo menjadi tepung yang akan digunakan sebagai pelengkap nutrisi pada produk.
UHBUHB Secara konstitusional, hak privasi secara formal diakui setelah Amandemen Kedua terhadap UUD 1945, khususnya dalam Pasal 28G(1) dan Pasal 28H(4).meskipunSecara konstitusional, hak privasi secara formal diakui setelah Amandemen Kedua terhadap UUD 1945, khususnya dalam Pasal 28G(1) dan Pasal 28H(4).meskipun
ITBITB Spektrum transmittansi diamati menggunakan spektroskopi inframerah transformasi Fourier (FTIR). Sifat fisik kopi berhasil diukur. Densitas curah bervariasiSpektrum transmittansi diamati menggunakan spektroskopi inframerah transformasi Fourier (FTIR). Sifat fisik kopi berhasil diukur. Densitas curah bervariasi
ITBITB Sepeda komuter portabel (PCBs) dibutuhkan oleh komuter, yaitu orang yang tinggal di pinggiran kota dan melakukan aktivitas di pusat kota atau sebaliknya,Sepeda komuter portabel (PCBs) dibutuhkan oleh komuter, yaitu orang yang tinggal di pinggiran kota dan melakukan aktivitas di pusat kota atau sebaliknya,