UNIDAUNIDA
JURNAL AGROINDUSTRI HALALJURNAL AGROINDUSTRI HALALPotensi kayu manis atau cassiavera dalam meningkatkan aktivitas antioksidan suatu produk pangan sangat menjanjikan. Penelitian dilakukan untuk mempelajari pengaruh ekstrak cassiavera terhadap mutu sensori dan profil antioksidan snack bar yang terbuat dari tepung sorgum dan labu kuning. Penelitian menggunakan rancangan acak lengkap dengan satu faktor dan tiga taraf perlakuan, yaitu penambahan ekstrak cassiavera sebesar 5%, 7,5%, dan 10% dari berat tepung sorgum dan labu kuning. Parameter yang diuji meliputi mutu sensori, hedonik, dan aktivitas antioksidan menggunakan metode DPPH dengan ANOVA dan uji jarak berganda Duncan. Hasil analisis statistik menunjukkan bahwa penambahan ekstrak cassiavera dapat meningkatkan kemampuan antioksidan pada snack bar, namun cenderung menurunkan tingkat penerimaan dari segi rasa dan warna. Snack bar terpilih dengan metode De Garmo adalah snack bar dengan kandungan ekstrak cassiavera 7,5%. Snack bar ini memiliki warna coklat tua, aroma cassiavera yang kuat, tekstur renyah, dan rasa agak pahit dengan aktivitas antioksidan (IC50) sebesar 165,909 ppm.
Penggunaan ekstrak cassiavera meningkatkan aktivitas antioksidan snack bar, namun dapat menggelapkan warna, meningkatkan aroma kayu manis, memperkuat rasa pahit, dan menurunkan tingkat kerenyahan snack bar berbahan dasar tepung sorgum dan labu kuning.Snack bar dengan penambahan ekstrak cassiavera yang semakin tinggi cenderung menyebabkan tingkat kesukaan pada produk snack bar semakin menurun.Snack bar terpilih dalam penelitian ini berdasarkan aktivitas antioksidan dan tingkat kesukaan snack bar adalah snack bar yang ditambah 7,5% ekstrak cassiavera.
Pertimbangkan studi optimasi dosis ekstrak cassiavera dengan pendekatan sistematis seperti desain respon permukaan untuk mencapai keseimbangan terbaik antara aktivitas antioksidan dan penerimaan sensori pada snack bar. Selanjutnya, periksa pengaruh penggunaan pengganti pewarna alami atau pemrosesan suhu rendah untuk meminimalkan reduksi rasa pahit dan peluruhan warna yang dihadapi pada konsentrasi tinggi ekstrak cassiavera. Juga, lakukan evaluasi jangka panjang mengenai stabilitas bioaktif dan keamanan mikroba pada snack bar berbasis sorgum dan labu kuning dengan ekstrak cassiavera, guna memastikan kualitas fungsional dan keamanan produk bagi konsumen.
| File size | 307.94 KB |
| Pages | 10 |
| DMCA | Report |
Related /
JURNALFKIPUNTADJURNALFKIPUNTAD Jadi dapat disimpulkan bahwa ada hubungan keterampilan mengajar guru dimasa pandemi Covid 19 dengan hasil belajar siswa pada mata pelajaran biologi kelasJadi dapat disimpulkan bahwa ada hubungan keterampilan mengajar guru dimasa pandemi Covid 19 dengan hasil belajar siswa pada mata pelajaran biologi kelas
POLITEKNIKALISLAMPOLITEKNIKALISLAM Hasil penelitian ini dapat menjadi dasar untuk dilakukan penelitian selanjutnya tentang bagaimana meningkatkan EI pada penderita DM tipe 2 guna menunjangHasil penelitian ini dapat menjadi dasar untuk dilakukan penelitian selanjutnya tentang bagaimana meningkatkan EI pada penderita DM tipe 2 guna menunjang
POLITEKNIKALISLAMPOLITEKNIKALISLAM Sebagian besar pasien menerima dosis radiasi di atas standar internasional yang direkomendasikan. Pengaturan mAs merupakan faktor yang paling berpengaruhSebagian besar pasien menerima dosis radiasi di atas standar internasional yang direkomendasikan. Pengaturan mAs merupakan faktor yang paling berpengaruh
POLITEKNIKALISLAMPOLITEKNIKALISLAM Hasil: Hasil analisis bivariat menunjukkan adanya penurunan tingkat kecemasan setelah dilakukan intervensi hypnobirthing, dengan nilai p = 0,000 < α =Hasil: Hasil analisis bivariat menunjukkan adanya penurunan tingkat kecemasan setelah dilakukan intervensi hypnobirthing, dengan nilai p = 0,000 < α =
ITENASITENAS Berdasarkan hasil analisis statistik didapatkan bahwa kemiringan dan diameter tube settler tidak berpengaruh secara signifikan terhadap konsentrasi TSSBerdasarkan hasil analisis statistik didapatkan bahwa kemiringan dan diameter tube settler tidak berpengaruh secara signifikan terhadap konsentrasi TSS
MAHADEWAMAHADEWA (2) Pupuk organik cair Bio GuSuan dengan konsentrasi 5% pada perlakuan (P5) merupakan konsentrasi yang paling optimal terhadap pertumbuhan vegetatif tanaman(2) Pupuk organik cair Bio GuSuan dengan konsentrasi 5% pada perlakuan (P5) merupakan konsentrasi yang paling optimal terhadap pertumbuhan vegetatif tanaman
UNISUNIS Pre-test diberikan untuk mengetahui keterampilan menulis siswa secara dasar dan post-test diberikan untuk mengetahui peningkatan keterampilan menulis siswaPre-test diberikan untuk mengetahui keterampilan menulis siswa secara dasar dan post-test diberikan untuk mengetahui peningkatan keterampilan menulis siswa
UNDIKMAUNDIKMA Analisis data menggunakan analisis deskriptif dan persentase. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penggunaan modul dalam pembelajaran dapat meningkatkanAnalisis data menggunakan analisis deskriptif dan persentase. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penggunaan modul dalam pembelajaran dapat meningkatkan
Useful /
UNIDAUNIDA Rancangan percobaan yang digunakan adalah rancangan acak lengkap satu faktor dengan perbandingan serbuk teh pegagan dan bubuk kayu manis pada empat perlakuanRancangan percobaan yang digunakan adalah rancangan acak lengkap satu faktor dengan perbandingan serbuk teh pegagan dan bubuk kayu manis pada empat perlakuan
POLITEKNIKALISLAMPOLITEKNIKALISLAM Penelitian ini membahas aspek teknis pemeriksaan CT scan thorax biopsy pada kasus tumor paru di Instalasi Radiologi Rumah Sakit Ibnu Sina YW-UMI Makassar.Penelitian ini membahas aspek teknis pemeriksaan CT scan thorax biopsy pada kasus tumor paru di Instalasi Radiologi Rumah Sakit Ibnu Sina YW-UMI Makassar.
JOURNAL GABSJOURNAL GABS Namun, teknologi tersebut juga menimbulkan tantangan signifikan, seperti masalah adaptabilitas dan fleksibilitas dalam perubahan praktik kerja. PenelitianNamun, teknologi tersebut juga menimbulkan tantangan signifikan, seperti masalah adaptabilitas dan fleksibilitas dalam perubahan praktik kerja. Penelitian
UNIDAUNIDA The results showed that each treatment differed significantly (p ≤ 0. 05). The addition of 5% kalakai leaf flour achieved the highest acceptance by theThe results showed that each treatment differed significantly (p ≤ 0. 05). The addition of 5% kalakai leaf flour achieved the highest acceptance by the