UNIDAUNIDA

JURNAL AGROINDUSTRI HALALJURNAL AGROINDUSTRI HALAL

Kalakai (Stenochlaena palustris) is a typical Kalimantan fern that grows wild in peat soils. It contains high levels of nutrients, particularly iron (4.153 mg/100 g), which can be beneficial for treating anemia. However, its utilization remains very limited, thus innovation is needed to develop it into nutritious food products, including fortification into chicken nugget production. Kalakai leaf flour was prepared by drying at 50°C until the moisture content reached below 10%, preceded by soaking in 0.5% lime solution (acid pretreatment) to accelerate drying, minimize color loss, and preserve nutrient content. The flour was then added to the nugget mixture at concentrations of 5%, 10%, and 15%, compared to a control group. This study employed a Completely Randomized Design (CRD) with four treatments and three replications. Organoleptic tests were analyzed using SPSS ANOVA. The results showed that each treatment differed significantly (p ≤ 0.05). The addition of 5% kalakai leaf flour achieved the highest acceptance by the panelists. It is hoped that the results of this study will encourage public interest in processing kalakai to enhance the nutritional value of food products.

Penambahan tepung daun kalakai dengan pretreatment asam jeruk nipis pada konsentrasi 5%, 10% dan 15% secara signifikan mempengaruhi nilai organoleptik.Penambahan tepung daun kalakai pretreatment jeruk nipis dengan taraf 5% masih dapat diterima dengan baik dari segi warna, aroma, tekstur dan rasa.Penelitian selanjutnya perlu mengoptimalkan persentase penambahan tepung daun kalakai di bawah taraf 5%.

Berdasarkan hasil penelitian ini, beberapa saran penelitian lanjutan dapat diajukan. Pertama, perlu dilakukan penelitian lebih lanjut untuk mengoptimalkan persentase penambahan tepung daun kalakai di bawah 5% untuk mencapai keseimbangan antara peningkatan nilai gizi dan penerimaan organoleptik yang optimal. Kedua, studi lebih mendalam mengenai pengaruh pretreatment asam yang berbeda (misalnya, jenis asam lain atau variasi konsentrasi) terhadap kandungan nutrisi dan sifat fisikokimia tepung daun kalakai dapat dilakukan untuk meningkatkan kualitas tepung. Ketiga, penelitian mengenai stabilitas dan umur simpan nugget dengan fortifikasi tepung daun kalakai perlu dilakukan untuk memastikan produk tetap aman dan berkualitas selama penyimpanan, termasuk pengujian terhadap perubahan warna, tekstur, dan kandungan nutrisi selama periode penyimpanan tertentu. Penelitian-penelitian ini diharapkan dapat memberikan informasi yang lebih komprehensif mengenai potensi pemanfaatan daun kalakai sebagai bahan fortifikasi pangan yang bernilai gizi tinggi dan disukai oleh konsumen.

  1. Pengaruh Suhu Dan Waktu Pemanasan Terhadap Stabilitas Pigmen Antosianin Ekstrak Asam Sitrat Kulit Buah... ojs.unm.ac.id/chemica/article/view/17985Pengaruh Suhu Dan Waktu Pemanasan Terhadap Stabilitas Pigmen Antosianin Ekstrak Asam Sitrat Kulit Buah ojs unm ac chemica article view 17985
  2. Uji Kuantitatif Kadar Zat Besi dalam Tumbuhan Kelakai dan Produk Olahannya | Jurnal Surya Medika (JSM).... doi.org/10.33084/jsm.v3i2.96Uji Kuantitatif Kadar Zat Besi dalam Tumbuhan Kelakai dan Produk Olahannya Jurnal Surya Medika JSM doi 10 33084 jsm v3i2 96
  3. Dietary Advanced Glycosylation End-Products (dAGEs) and Melanoidins Formed through the Maillard Reaction:... annualreviews.org/content/journals/10.1146/annurev-food-030117-012441Dietary Advanced Glycosylation End Products dAGEs and Melanoidins Formed through the Maillard Reaction annualreviews content journals 10 1146 annurev food 030117 012441
  4. KADAR PROTEIN TEPUNG CEKER AYAM DAN TINGKAT KESUKAAN BISKUIT DENGAN SUBTITUSI TEPUNG CEKER | Journal... doi.org/10.31850/jgt.v7i2.252KADAR PROTEIN TEPUNG CEKER AYAM DAN TINGKAT KESUKAAN BISKUIT DENGAN SUBTITUSI TEPUNG CEKER Journal doi 10 31850 jgt v7i2 252
Read online
File size324.73 KB
Pages11
DMCAReport

Related /

JURIS Literature Review Terapi Komplementer Pada Ibu Hamil Dengan Anemia 2026More at 2026

STIKES AISYIYAH PALEMBANGSTIKES AISYIYAH PALEMBANG Pada janin, anemia dapat menyebabkan hipoksia intrauterine dan hambatan pada pertumbuhan. Penyebab utama anemia pada masa kehamilan adalah karena defisiensiPada janin, anemia dapat menyebabkan hipoksia intrauterine dan hambatan pada pertumbuhan. Penyebab utama anemia pada masa kehamilan adalah karena defisiensi

JURIS Pelatihan Pemanfaatan Ubi Jalar Ungu sebagai Snack Sehat Padat Energi bagi Balita untuk Pengendalian Stunting 2025More at 2025

SALNESIASALNESIA Ubi jalar merupakan pangan lokal sumber energi yang baik untuk digunakan sebagai bahan dasar snack sehat bagi balita. Kegiatan pengabdian yang berupa pelatihanUbi jalar merupakan pangan lokal sumber energi yang baik untuk digunakan sebagai bahan dasar snack sehat bagi balita. Kegiatan pengabdian yang berupa pelatihan

JURIS Pengaruh Penambahan Produk Fermentasi Air Kelapa Pada Sari Buah Belimbing Averrhoa carambola L Terhadap Sifat Mikrobiologis Dan Tingkat Penerimaan Konsumen 2024More at 2024

UWMYUWMY Penambahan Biojanna pada sari buah belimbing tidak berpengaruh nyata terhadap sifat mikrobiologis dan organoleptik, serta tidak memengaruhi penerimaanPenambahan Biojanna pada sari buah belimbing tidak berpengaruh nyata terhadap sifat mikrobiologis dan organoleptik, serta tidak memengaruhi penerimaan

JURIS Pengaruh Inokulasi Rhizobium phaseoli dan Pupuk Urea Terhadap Pertumbuhan dan Hasil Kacang Hijau Vigna radiata L 2020More at 2020

UnsilUnsil Berdasarkan hasil penelitian yang telah dilakukan maka dapat ditarik beberapa kesimpulan yaitu. 1) Tidak terdapat interaksi antara inokulasi RhizobiumBerdasarkan hasil penelitian yang telah dilakukan maka dapat ditarik beberapa kesimpulan yaitu. 1) Tidak terdapat interaksi antara inokulasi Rhizobium

JURIS Pengaruh Kombinasi Zat Pengatur Tumbuh Air Kelapa BAP dan NAA Pada Media DKW Terhadap Pertumbuhan Eksplan Rumput Gajah Pennisetum purpureum Schumach Secara In Vitro 2020More at 2020

UnsilUnsil Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh kombinasi zat pengatur tumbuh Air Kelapa, BAP dan NAA pada Media Driver Kuniyuki Walnut terhadap pertumbuhanPenelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh kombinasi zat pengatur tumbuh Air Kelapa, BAP dan NAA pada Media Driver Kuniyuki Walnut terhadap pertumbuhan

JURIS Pengaruh Dosis Pupuk Kalium dan Jarak Tanam Terhadap Intensitas Serangan Hama Ulat Bawang Spodoptera exiqua dan Pertumbuhan Bawang Merah Allium cepa var Aggregatum 2020More at 2020

UnsilUnsil Kadar kalium pada lahan penelitian tergolong tinggi (0,71%), sehingga peningkatan pertumbuhan dan hasil lebih dipengaruhi oleh ketersediaan unsur haraKadar kalium pada lahan penelitian tergolong tinggi (0,71%), sehingga peningkatan pertumbuhan dan hasil lebih dipengaruhi oleh ketersediaan unsur hara

JURIS Pengaruh Ketersediaan Kalium Tanah Terhadap Residu Teh Kompos Kulit Pisang Pada Bawang Merah 2020More at 2020

UnsilUnsil Sementara itu, peningkatan K tertinggi terdapat pada residu 125% Teh Kompos dan 25% KCl dengan peningkatan 56,90% jika dibandingkan dengan kontrol. ResiduSementara itu, peningkatan K tertinggi terdapat pada residu 125% Teh Kompos dan 25% KCl dengan peningkatan 56,90% jika dibandingkan dengan kontrol. Residu

JURIS Pertumbuhan Eksplan In Vitro Anggrek Hibrida Dendrobium Pada Beberapa Media Dasar dan Konsentrasi Air Kelapa 2020More at 2020

UnsilUnsil Penelitian ini bertujuan untuk memperoleh interaksi antara media dasar dan konsentrasi air kelapa yang paling baik dalam meningkatkan pertumbuhan eksplanPenelitian ini bertujuan untuk memperoleh interaksi antara media dasar dan konsentrasi air kelapa yang paling baik dalam meningkatkan pertumbuhan eksplan

Useful /

JURIS Bimbingan Belajar Matematika dan Membaca bagi Siswa di Desa Damar Makmur Kecamatan Tualan Hulu 2025More at 2025

STTSETIASTTSETIA Dalam pelaksanaannya, siswa dibimbing secara gratis di pastori GKSI Hosiana dengan jadwal belajar tiga kali seminggu. Hasil evaluasi menunjukkan peningkatanDalam pelaksanaannya, siswa dibimbing secara gratis di pastori GKSI Hosiana dengan jadwal belajar tiga kali seminggu. Hasil evaluasi menunjukkan peningkatan

JURIS Pengajaran Etika Kristen dalam Pembentukkan Karakter dan Moral Siswa di SMTK Setia Mamuju 2025More at 2025

STTSETIASTTSETIA This study provides recommendations for educators to strengthen a holistic and contextual teaching approach in character education based on Christian ethics.This study provides recommendations for educators to strengthen a holistic and contextual teaching approach in character education based on Christian ethics.

JURIS Legal Protection Against Trademark Counterfeiting in Micro Small and Medium Enterprise Products in Banyumas Region 2025More at 2025

UHBUHB Jenis dan sumber data dalam penelitian ini adalah data primer serta sekunder dengan menggunakan teknik pengumpulan data observasi, wawancara dan dokumentasi.Jenis dan sumber data dalam penelitian ini adalah data primer serta sekunder dengan menggunakan teknik pengumpulan data observasi, wawancara dan dokumentasi.

JURIS Implementation of HIV AIDS Prevention Law Among Adolescent In Increasing Youth Resilience Study at Dinas Pengendalian Penduduk dan Keluarga Berencana Bekasi 2025More at 2025

UHBUHB The research informants were 5 (five) people. Types and sources of data include primary data and secondary data. The results of the research show thatThe research informants were 5 (five) people. Types and sources of data include primary data and secondary data. The results of the research show that

ads-block-test