UNIDAUNIDA
JURNAL AGROINDUSTRI HALALJURNAL AGROINDUSTRI HALALKalakai (Stenochlaena palustris) is a typical Kalimantan fern that grows wild in peat soils. It contains high levels of nutrients, particularly iron (4.153 mg/100 g), which can be beneficial for treating anemia. However, its utilization remains very limited, thus innovation is needed to develop it into nutritious food products, including fortification into chicken nugget production. Kalakai leaf flour was prepared by drying at 50°C until the moisture content reached below 10%, preceded by soaking in 0.5% lime solution (acid pretreatment) to accelerate drying, minimize color loss, and preserve nutrient content. The flour was then added to the nugget mixture at concentrations of 5%, 10%, and 15%, compared to a control group. This study employed a Completely Randomized Design (CRD) with four treatments and three replications. Organoleptic tests were analyzed using SPSS ANOVA. The results showed that each treatment differed significantly (p ≤ 0.05). The addition of 5% kalakai leaf flour achieved the highest acceptance by the panelists. It is hoped that the results of this study will encourage public interest in processing kalakai to enhance the nutritional value of food products.
Penambahan tepung daun kalakai dengan pretreatment asam jeruk nipis pada konsentrasi 5%, 10% dan 15% secara signifikan mempengaruhi nilai organoleptik.Penambahan tepung daun kalakai pretreatment jeruk nipis dengan taraf 5% masih dapat diterima dengan baik dari segi warna, aroma, tekstur dan rasa.Penelitian selanjutnya perlu mengoptimalkan persentase penambahan tepung daun kalakai di bawah taraf 5%.
Berdasarkan hasil penelitian ini, beberapa saran penelitian lanjutan dapat diajukan. Pertama, perlu dilakukan penelitian lebih lanjut untuk mengoptimalkan persentase penambahan tepung daun kalakai di bawah 5% untuk mencapai keseimbangan antara peningkatan nilai gizi dan penerimaan organoleptik yang optimal. Kedua, studi lebih mendalam mengenai pengaruh pretreatment asam yang berbeda (misalnya, jenis asam lain atau variasi konsentrasi) terhadap kandungan nutrisi dan sifat fisikokimia tepung daun kalakai dapat dilakukan untuk meningkatkan kualitas tepung. Ketiga, penelitian mengenai stabilitas dan umur simpan nugget dengan fortifikasi tepung daun kalakai perlu dilakukan untuk memastikan produk tetap aman dan berkualitas selama penyimpanan, termasuk pengujian terhadap perubahan warna, tekstur, dan kandungan nutrisi selama periode penyimpanan tertentu. Penelitian-penelitian ini diharapkan dapat memberikan informasi yang lebih komprehensif mengenai potensi pemanfaatan daun kalakai sebagai bahan fortifikasi pangan yang bernilai gizi tinggi dan disukai oleh konsumen.
- Pengaruh Suhu Dan Waktu Pemanasan Terhadap Stabilitas Pigmen Antosianin Ekstrak Asam Sitrat Kulit Buah... ojs.unm.ac.id/chemica/article/view/17985Pengaruh Suhu Dan Waktu Pemanasan Terhadap Stabilitas Pigmen Antosianin Ekstrak Asam Sitrat Kulit Buah ojs unm ac chemica article view 17985
- Uji Kuantitatif Kadar Zat Besi dalam Tumbuhan Kelakai dan Produk Olahannya | Jurnal Surya Medika (JSM).... doi.org/10.33084/jsm.v3i2.96Uji Kuantitatif Kadar Zat Besi dalam Tumbuhan Kelakai dan Produk Olahannya Jurnal Surya Medika JSM doi 10 33084 jsm v3i2 96
- Dietary Advanced Glycosylation End-Products (dAGEs) and Melanoidins Formed through the Maillard Reaction:... annualreviews.org/content/journals/10.1146/annurev-food-030117-012441Dietary Advanced Glycosylation End Products dAGEs and Melanoidins Formed through the Maillard Reaction annualreviews content journals 10 1146 annurev food 030117 012441
- KADAR PROTEIN TEPUNG CEKER AYAM DAN TINGKAT KESUKAAN BISKUIT DENGAN SUBTITUSI TEPUNG CEKER | Journal... doi.org/10.31850/jgt.v7i2.252KADAR PROTEIN TEPUNG CEKER AYAM DAN TINGKAT KESUKAAN BISKUIT DENGAN SUBTITUSI TEPUNG CEKER Journal doi 10 31850 jgt v7i2 252
| File size | 324.73 KB |
| Pages | 11 |
| DMCA | Report |
Related /
POLTEKKES MAMUJUPOLTEKKES MAMUJU Oleh karena itu, digunakan daun serai wangi dan kulit jeruk nipis sebagai alternatif alami dalam pengendalian nyamuk Aedes aegypti. Penelitian ini bertujuanOleh karena itu, digunakan daun serai wangi dan kulit jeruk nipis sebagai alternatif alami dalam pengendalian nyamuk Aedes aegypti. Penelitian ini bertujuan
PRISMAPRISMA Hasil uji lanjut BNT menunjukkan bahwa daging yang direndam pada konsentrasi 15% lebih berpengaruh terhadap mutu fisik daging dengan pH 4, kadar air 64%,Hasil uji lanjut BNT menunjukkan bahwa daging yang direndam pada konsentrasi 15% lebih berpengaruh terhadap mutu fisik daging dengan pH 4, kadar air 64%,
PRISMAPRISMA Hal ini tentu menjadi salah satu faktor menurunnya tingkat kesehatan masyarakat apabila mengonsumsi saus tomat dan kecap yang telah tercemar oleh berbagaiHal ini tentu menjadi salah satu faktor menurunnya tingkat kesehatan masyarakat apabila mengonsumsi saus tomat dan kecap yang telah tercemar oleh berbagai
PRISMAPRISMA Penelitian ini menggunakan jenis penelitian eksperimental. Kulit bawang merah diekstraksi menggunakan metode maserasi dengan perendaman 6 hari dalam suhuPenelitian ini menggunakan jenis penelitian eksperimental. Kulit bawang merah diekstraksi menggunakan metode maserasi dengan perendaman 6 hari dalam suhu
PRISMAPRISMA Hasil penelitian menunjukkan bahwa kadar air teh herbal daun jeruk purut adalah 11,66%. Panelist lebih menyukai rasa teh herbal dengan konsentrasi 10%Hasil penelitian menunjukkan bahwa kadar air teh herbal daun jeruk purut adalah 11,66%. Panelist lebih menyukai rasa teh herbal dengan konsentrasi 10%
PRISMAPRISMA Selain itu, alat ini juga dilengkapi dengan penambahan tungku pemanas, sehingga tipe ini sering disebut sebagai alat pengering energi matahari metode hibrid.Selain itu, alat ini juga dilengkapi dengan penambahan tungku pemanas, sehingga tipe ini sering disebut sebagai alat pengering energi matahari metode hibrid.
UNIKSUNIKS Salah satu upaya yang dapat dilakukan untuk memperbaiki kesuburan tanah PMK yaitu dengan memberikan pupuk organik, salah satunya yaitu dengan memberikanSalah satu upaya yang dapat dilakukan untuk memperbaiki kesuburan tanah PMK yaitu dengan memberikan pupuk organik, salah satunya yaitu dengan memberikan
UNIKSUNIKS Tujuan penelitian ini adalah mengetahui pengaruh berbagai konsentrasi Gandasil-D terhadap pertumbuhan dan produksi tanaman pakcoy (Brassica chinnensis).Tujuan penelitian ini adalah mengetahui pengaruh berbagai konsentrasi Gandasil-D terhadap pertumbuhan dan produksi tanaman pakcoy (Brassica chinnensis).
Useful /
STTSETIASTTSETIA Hasil pengabdian menunjukkan adanya peningkatan signifikan dalam nilai akademik siswa setelah beberapa bulan pelaksanaan, membuktikan bahwa metode bermainHasil pengabdian menunjukkan adanya peningkatan signifikan dalam nilai akademik siswa setelah beberapa bulan pelaksanaan, membuktikan bahwa metode bermain
UHBUHB Faktor penghambat dalam komponen substansi hukum tidak ditemukan di Satreskrim Unit Perlindungan Perempuan dan Anak Kabupaten Banyumas, karena mereka sesuaiFaktor penghambat dalam komponen substansi hukum tidak ditemukan di Satreskrim Unit Perlindungan Perempuan dan Anak Kabupaten Banyumas, karena mereka sesuai
UNIKSUNIKS Penelitian ini bertujuan mengetahui kandungan ADF, NDF, Selulosa, Hemiselulosa, dan Lignin pelepah sawit dengan berbagai taraf penambahan bahan aditifPenelitian ini bertujuan mengetahui kandungan ADF, NDF, Selulosa, Hemiselulosa, dan Lignin pelepah sawit dengan berbagai taraf penambahan bahan aditif
UNIKSUNIKS Hasil penelitian menunjukkan bahwa pemberian berbagai dosis pupuk kotoran kambing memberikan pengaruh yang nyata terhadap parameter umur panen, denganHasil penelitian menunjukkan bahwa pemberian berbagai dosis pupuk kotoran kambing memberikan pengaruh yang nyata terhadap parameter umur panen, dengan