UNIDAUNIDA
JURNAL AGROINDUSTRI HALALJURNAL AGROINDUSTRI HALALPenelitian ini bertujuan untuk mengetahui pembuatan minuman teh pegagan yang dikombinasikan dengan kayu manis dan tambahan madu serta mengetahui karakteristik fisikokimia dan sensorinya. Rancangan percobaan yang digunakan adalah rancangan acak lengkap satu faktor dengan perbandingan serbuk teh pegagan dan bubuk kayu manis pada empat perlakuan (70%:30%, 80%:20%, 90%:10%, dan 100%:0%). Hasil uji didasarkan pada uji hedonik, uji mutu sensori, analisis pH, total padatan terlarut, dan aktivitas antioksidan menggunakan metode DPPH. Produk terpilih adalah perlakuan P3 (80%:20%) yang menunjukkan nilai efektivitas tertinggi 0,84. Perlakuan ini memiliki nilai mutu sensori warna 6,69, aroma I 7,19, aroma II 7,12, rasa 7,82, aftertaste 6,42, serta nilai hedonik warna 7,16, aroma 6,69, rasa 6,69, aftertaste 6,72 dan overall 6,82. Nilai pH 6,2, total padatan terlarut 11,20, dan aktivitas antioksidan 79,69% menunjukkan bahwa kombinasi ini dapat meningkatkan kualitas sensori dan fisikokimia tanpa mengurangi aktivitas antioksidan minuman teh.
Minuman teh pegagan yang dikombinasikan dengan kayu manis dan tambahan madu secara signifikan memengaruhi nilai pH dan total padatan terlarut, namun tidak memengaruhi aktivitas antioksidannya secara signifikan.Nilai mutu sensori dan hedonik minuman teh yang melibatkan kombinasi tersebut cenderung meningkat, sehingga produk tersebut dapat diterima oleh konsumen.
Pertanyaan penelitian baru: (1) Bagaimana pengaruh variasi dosis madu kelengkeng terhadap keseimbangan nutrisi dan rasa serta profil bioaktif dalam minuman teh pegagan dengan kayu manis? (2) Bagaimana konsentrasi berbeda kayu manis memengaruhi stabilitas antioksidan terhadap waktu penyimpanan pada minuman teh pegagan yang dipasteurisasi? (3) Bagaimana kombinasi bahan tambahan lain (misalnya stevia atau ekstrak daun mint) dapat meningkatkan nilai sensorik dan keamanan gizi pada minuman teh pegagan dengan kayu manis serta kontribusi masing‑masing terhadap profil polifenol dan aktivitas antioksidan?.
| File size | 304.29 KB |
| Pages | 10 |
| DMCA | Report |
Related /
PNLPNL Berdasarkan hal diatas dengan memperhatikan kondisi mitra maka solusi yang ditawarkan untuk mengatasi permasalahan tersebut adalah dengan memberikan pelatihanBerdasarkan hal diatas dengan memperhatikan kondisi mitra maka solusi yang ditawarkan untuk mengatasi permasalahan tersebut adalah dengan memberikan pelatihan
PNLPNL Kegiatan membaca dan menulis yang bersifat fleksibel dalam pelaksanaannya berpeluang untuk membelajarkan masyarakat penyandang buta aksara. Secara umum,Kegiatan membaca dan menulis yang bersifat fleksibel dalam pelaksanaannya berpeluang untuk membelajarkan masyarakat penyandang buta aksara. Secara umum,
PNLPNL Dalam memenuhi kebutuhan akan air bersih khususnya untuk minum dan memasak, masyarakat terpaksa membeli air tawar yang dijual eceran dengan harga yangDalam memenuhi kebutuhan akan air bersih khususnya untuk minum dan memasak, masyarakat terpaksa membeli air tawar yang dijual eceran dengan harga yang
UNIVAUNIVA Faktor Kelemahan (W) terdiri dari: (1). Terbatasnya Penggunaan Alat Bantu Teknologi Penangkapan, (2). Kualitas Sumberdaya Manusia Masih Rendah, (3). KeterbatasanFaktor Kelemahan (W) terdiri dari: (1). Terbatasnya Penggunaan Alat Bantu Teknologi Penangkapan, (2). Kualitas Sumberdaya Manusia Masih Rendah, (3). Keterbatasan
PELITABANGSAPELITABANGSA Penelitian ini bertujuan untuk merancang sistem informasi penjualan tiket konser berbasis web yang mampu mengelola data konser, transaksi tiket, sertaPenelitian ini bertujuan untuk merancang sistem informasi penjualan tiket konser berbasis web yang mampu mengelola data konser, transaksi tiket, serta
PELITABANGSAPELITABANGSA Ini memungkinkan untuk melindungi data sensitif dari kebocoran dan serangan kriptanalisis. Data yang tidak sensitif disimpan dalam bentuk plaintext untukIni memungkinkan untuk melindungi data sensitif dari kebocoran dan serangan kriptanalisis. Data yang tidak sensitif disimpan dalam bentuk plaintext untuk
UMGUMG Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis kualitas air dan kepekatan flok pada budidaya ikan lele sistem bioflok. Penelitian dilakukan selama 40 hariPenelitian ini bertujuan untuk menganalisis kualitas air dan kepekatan flok pada budidaya ikan lele sistem bioflok. Penelitian dilakukan selama 40 hari
PNLPNL Pelatihan berhasil memberikan kemampuan dasar berbahasa daerah yang mendukung proses integrasi dan sosialisasi, serta menumbuhkan kedekatan emosional antarPelatihan berhasil memberikan kemampuan dasar berbahasa daerah yang mendukung proses integrasi dan sosialisasi, serta menumbuhkan kedekatan emosional antar
Useful /
UNESAUNESA The research revealed that Russian foreign policy is substantially patterned on the articulated rebuilding of its historical idea of power, which showsThe research revealed that Russian foreign policy is substantially patterned on the articulated rebuilding of its historical idea of power, which shows
UHBUHB Selanjutnya, kepolisian bekerjasama dengan advokat korban untuk mendampingi korban dan memperoleh pelayanan dan bantuan sesuai dengan Pasal 17 dan 18 Undang-UndangSelanjutnya, kepolisian bekerjasama dengan advokat korban untuk mendampingi korban dan memperoleh pelayanan dan bantuan sesuai dengan Pasal 17 dan 18 Undang-Undang
UNESAUNESA Penelitian ini mengkaji efek integrasi kearifan lokal dalam pembelajaran ilmu pengetahuan sosial untuk meningkatkan kemampuan kognitif siswa. PenelitianPenelitian ini mengkaji efek integrasi kearifan lokal dalam pembelajaran ilmu pengetahuan sosial untuk meningkatkan kemampuan kognitif siswa. Penelitian
WESTSCIENCESWESTSCIENCES Pendekatan penelitian kuantitatif digunakan, menggunakan data dari 170 perusahaan di berbagai industri. Data dianalisis menggunakan Structural EquationPendekatan penelitian kuantitatif digunakan, menggunakan data dari 170 perusahaan di berbagai industri. Data dianalisis menggunakan Structural Equation