UNIDAUNIDA
JURNAL AGROINDUSTRI HALALJURNAL AGROINDUSTRI HALALPenelitian ini bertujuan untuk mengetahui pembuatan minuman teh pegagan yang dikombinasikan dengan kayu manis dan tambahan madu serta mengetahui karakteristik fisikokimia dan sensorinya. Rancangan percobaan yang digunakan adalah rancangan acak lengkap satu faktor dengan perbandingan serbuk teh pegagan dan bubuk kayu manis pada empat perlakuan (70%:30%, 80%:20%, 90%:10%, dan 100%:0%). Hasil uji didasarkan pada uji hedonik, uji mutu sensori, analisis pH, total padatan terlarut, dan aktivitas antioksidan menggunakan metode DPPH. Produk terpilih adalah perlakuan P3 (80%:20%) yang menunjukkan nilai efektivitas tertinggi 0,84. Perlakuan ini memiliki nilai mutu sensori warna 6,69, aroma I 7,19, aroma II 7,12, rasa 7,82, aftertaste 6,42, serta nilai hedonik warna 7,16, aroma 6,69, rasa 6,69, aftertaste 6,72 dan overall 6,82. Nilai pH 6,2, total padatan terlarut 11,20, dan aktivitas antioksidan 79,69% menunjukkan bahwa kombinasi ini dapat meningkatkan kualitas sensori dan fisikokimia tanpa mengurangi aktivitas antioksidan minuman teh.
Minuman teh pegagan yang dikombinasikan dengan kayu manis dan tambahan madu secara signifikan memengaruhi nilai pH dan total padatan terlarut, namun tidak memengaruhi aktivitas antioksidannya secara signifikan.Nilai mutu sensori dan hedonik minuman teh yang melibatkan kombinasi tersebut cenderung meningkat, sehingga produk tersebut dapat diterima oleh konsumen.
Pertanyaan penelitian baru: (1) Bagaimana pengaruh variasi dosis madu kelengkeng terhadap keseimbangan nutrisi dan rasa serta profil bioaktif dalam minuman teh pegagan dengan kayu manis? (2) Bagaimana konsentrasi berbeda kayu manis memengaruhi stabilitas antioksidan terhadap waktu penyimpanan pada minuman teh pegagan yang dipasteurisasi? (3) Bagaimana kombinasi bahan tambahan lain (misalnya stevia atau ekstrak daun mint) dapat meningkatkan nilai sensorik dan keamanan gizi pada minuman teh pegagan dengan kayu manis serta kontribusi masing‑masing terhadap profil polifenol dan aktivitas antioksidan?.
| File size | 304.29 KB |
| Pages | 10 |
| DMCA | Report |
Related /
UPPUPP Sehingga penelitian terhadap tanah dasar merupakan hal yang penting. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis nilai California Bearing Ratio (CBR) tanahSehingga penelitian terhadap tanah dasar merupakan hal yang penting. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis nilai California Bearing Ratio (CBR) tanah
UPPUPP Pengujian CBR dilakukan dengan metodel perendaman selama 24 jam, sebelum direndam tanah sampel ditumbuk sebanyak 10, 30 dan 65 tumbukan dalam 5 lapis.Pengujian CBR dilakukan dengan metodel perendaman selama 24 jam, sebelum direndam tanah sampel ditumbuk sebanyak 10, 30 dan 65 tumbukan dalam 5 lapis.
UNMUNM Kelompok eksperimen mengalami penurunan rata‑rata perilaku bullying verbal sebesar 19,4 poin, sementara kelompok kontrol tidak menunjukkan perubahanKelompok eksperimen mengalami penurunan rata‑rata perilaku bullying verbal sebesar 19,4 poin, sementara kelompok kontrol tidak menunjukkan perubahan
IAIN PONOROGOIAIN PONOROGO Di tengah kompleksitas budaya, agama, dan latar belakang etnis yang beragam di Indonesia, penyampaian materi moderasi beragama yang tepat dan mendalamDi tengah kompleksitas budaya, agama, dan latar belakang etnis yang beragam di Indonesia, penyampaian materi moderasi beragama yang tepat dan mendalam
POLTEKKES DENPASARPOLTEKKES DENPASAR Seluruh sampel memiliki tingkat konsumsi energi dan protein yang adekuat, 19 orang memiliki tingkat konsumsi zink yang adekuat, dan 17 orang memiliki tingkatSeluruh sampel memiliki tingkat konsumsi energi dan protein yang adekuat, 19 orang memiliki tingkat konsumsi zink yang adekuat, dan 17 orang memiliki tingkat
POLTEKKES DENPASARPOLTEKKES DENPASAR Selain itu, konsumsi energi juga merupakan faktor langsung yang memengaruhi status gizi. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui hubungan lama menderitaSelain itu, konsumsi energi juga merupakan faktor langsung yang memengaruhi status gizi. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui hubungan lama menderita
IKIP SILIWANGIIKIP SILIWANGI Diklat berjenjang tingkat dasar yang telah diikuti oleh pendidik Kelompok Bermain (KB) di Gugus PAUD II Kecamatan Gondang Kabupaten Mojokerto dalam prosesDiklat berjenjang tingkat dasar yang telah diikuti oleh pendidik Kelompok Bermain (KB) di Gugus PAUD II Kecamatan Gondang Kabupaten Mojokerto dalam proses
POLTEKKES DENPASARPOLTEKKES DENPASAR Hasil uji analisis Korelasi Spearman menyatakan ada hubungan yang signifikan antara asupan lemak jenuh dengan derajat hipertensi pada sampel (p=0,021,Hasil uji analisis Korelasi Spearman menyatakan ada hubungan yang signifikan antara asupan lemak jenuh dengan derajat hipertensi pada sampel (p=0,021,
Useful /
IAIN PONOROGOIAIN PONOROGO Hibridisasi ini diwujudkan melalui penyusunan model pendidikan yang tidak hanya berorientasi pada intelektualitas, tetapi juga pada pembentukan karakterHibridisasi ini diwujudkan melalui penyusunan model pendidikan yang tidak hanya berorientasi pada intelektualitas, tetapi juga pada pembentukan karakter
IAIN PONOROGOIAIN PONOROGO Dengan menanamkan konsep penerimaan diri, remaja diajarkan untuk menghargai keunikan diri mereka dan tidak mudah terpengaruh oleh standar sosial yang tidakDengan menanamkan konsep penerimaan diri, remaja diajarkan untuk menghargai keunikan diri mereka dan tidak mudah terpengaruh oleh standar sosial yang tidak
UHBUHB Berdasarkan hasil penelitian dan pembahasan yang telah dijelaskan, dapat disimpulkan sebagai berikut. Perlindungan hukum anak sebagai korban inses di UnitBerdasarkan hasil penelitian dan pembahasan yang telah dijelaskan, dapat disimpulkan sebagai berikut. Perlindungan hukum anak sebagai korban inses di Unit
UHBUHB Oleh karena itu, Advokat dengan mengacu prinsip tanggung jawab pada kesalahan dan tanggung jawab mutlak, advokat dapat dimintakan tanggung jawab jika dataOleh karena itu, Advokat dengan mengacu prinsip tanggung jawab pada kesalahan dan tanggung jawab mutlak, advokat dapat dimintakan tanggung jawab jika data