Publisher

PNLPNL

Journal Jurnal VokasiJurnal Vokasi Abstract

Pisang sale adalah makanan khas tradisional yang berbahan dasar pisang. Saat itu hampir setiap rumah tangga memiliki unit produksi pisang sale. Kelompok usaha bersama merupakan salah satu kelompok yang bergerak dibidang produksi pisang sale. Saat ini ketertarikan masyarakat untuk memproduksi pisang sale sudah berkurang dikarenakan banyaknya bermunculan produk makanan lainnya dan menurunnya minat masyarakat mengkonsumsi pisang sale sehingga harga jualnya pun mengalami penurunan. Saat ini pisang sale diproduksi dengan metode pengasapan langsung yang diyakini mengandung banyak polutan sisa pembakaran yang melekat pada pisang sale. Masyarakat yang sadar kesehatan tentu menghindari untuk menkonsumsi pisang sale yang tidak baik terhadap kesehatan tersebut sehingga mengurangi tingkat penjualan pisang sale dipasaran yang mengakibatkan menurunnya produksi produk pisang sale ditingkat pengusaha. Berdasarkan hal tersebut pelaksana PKM merencanakan penerapan dapur produksi pisang sale dari dapur pengasapan yang mengandung polusi asap menjadi dapur bebas polutan dengan menggunakan peralatan penukar panas udara yang higienis dengan tujuan untuk meningkatkan kualitas produk dibidang mutu dan gizi pisang sale. Kegiatan PKM ini meliputi survey lapangan, pembuatan 2 (dua) unit penukar panas udara tipe shell and tube, instalasi peralatan dilapangan, pelatihan penggunaan peralatan, pemasaran dan pengemasan produk kedap udara. Target luaran dari kegiatan ini adalah pembuatan alat teknologi tepat guna (TTG) bagi masyarakat khususnya Kelompok Usaha Bersama. Tingkat Kesiapterapan Teknologi (TKT) kegiatan ini diyakini sangat tinggi karena masyarakat mendukung sepenuhnya penerapan dapur bebas polusi agar usaha pisang sale mereka bisa bertahan dan mampu bersaing dengan produk makanan lainnya di pasaran.

Conclusion

Berdasarkan hasil pengabdian maka dapat disimpulkan bahwa hasil yang telah dicapai adalah sudah difabrikasi 2 unit alat pengering dan juga 2 unit alat penukar panas untuk menyuplai uap ke dapur pengering sehingga pisang sale tidak terpapar asap dan pisang sale tersebut menjadi lebih higienis.

Future Research

Untuk mengoptimalkan dampak positif inovasi dapur bebas polusi ini, beberapa arah penelitian lanjutan sangat prospektif. Pertama, studi komprehensif tentang dampak ekonomi dan penerimaan pasar pasca-implementasi teknologi sangat krusial; ini dapat menganalisis bagaimana pisang sale yang lebih higienis dan berkualitas tinggi memengaruhi perilaku konsumen, potensi kenaikan harga, serta peluang perluasan pasar lebih luas, sekaligus mengidentifikasi faktor pendorong atau penghambat adopsi teknologi oleh kelompok usaha lain, termasuk analisis biaya-manfaat jangka panjang. Kedua, fokus penelitian dapat diarahkan pada analisis nutrisi dan kualitas produk secara saintifik, meliputi studi komparatif kandungan gizi spesifik antara pisang sale tradisional dan yang dihasilkan dengan alat penukar panas, pengujian sensorik mendalam untuk mengevaluasi rasa, tekstur, dan aroma, serta penelitian umur simpan produk yang dikemas vakum di bawah berbagai kondisi penyimpanan demi standar keamanan pangan dan strategi distribusi optimal. Ketiga, pengembangan dan optimasi teknologi itu sendiri menawarkan peluang besar, mencakup eksplorasi desain alat penukar panas yang lebih hemat energi atau dapat disesuaikan untuk beragam skala produksi, dari rumahan hingga industri, serta investigasi penggunaan sumber energi terbarukan seperti panel surya termal untuk meningkatkan keberlanjutan dan efisiensi operasional, dengan tujuan akhir menciptakan sistem yang tidak hanya bebas polusi, tetapi juga efisien, adaptif, dan berkelanjutan secara ekonomi dan lingkungan.

Metadata

File size	305.53 KB
Pages	4
DMCA	Report