POLTEKKES DENPASARPOLTEKKES DENPASAR

Jurnal Ilmu Gizi : Journal of Nutrition ScienceJurnal Ilmu Gizi : Journal of Nutrition Science

Stunting remains a major chronic nutritional problem in Indonesia and requires intervention through the provision of supplementary feeding (PMT). This study aimed to develop Zenin Brownies as a functional food based on local ingredients to help prevent stunting. The brownies were formulated by substituting wheat flour with mung bean flour, pumpkin seed flour, Ambon banana, and cashew nuts. The study was conducted experimentally with three treatment formulations (P1, P2, P3), involving organoleptic testing by 30 panelists and laboratory analysis of protein, calcium, and zinc content. The results showed that treatment P2 had the highest acceptance rate (90%) with average scores for color 4.00; aroma 4.00; texture 4.13; taste 4.13; and overall acceptance 4.10. The nutritional content per 100 g of P2 included 13.11 g of protein, 16,926.59 ppm of calcium, and 46.7 ppm of zinc. Meanwhile, per portion (50 g), it contained 174.54 kcal of energy, 6.56 g of protein, 9.59 g of fat, 17.73 g of carbohydrates, and 0.95 g of dietary fiber. P2 was selected as the best formulation due to its favorable sensory attributes, high nutritional value, and potential as an innovative, locally sourced, and nutritious supplementary food product.

Penelitian ini menyimpulkan bahwa brownies Zenin dengan perlakuan dua (P2) merupakan formulasi terbaik berdasarkan uji organoleptik dan kandungan gizi.Formulasi ini memperoleh skor tertinggi pada parameter warna, aroma, tekstur, rasa, dan penerimaan keseluruhan, serta tingkat penerimaan panelis lebih dari 70% pada hampir seluruh aspek.Kandungan zat gizi dalam satu porsi brownies P2 menunjukkan potensi sebagai pangan fungsional untuk mendukung pencegahan stunting.

Penelitian lanjutan dapat difokuskan pada identifikasi kandungan senyawa bioaktif spesifik dalam brownies Zenin, seperti antioksidan atau serat prebiotik, untuk memahami mekanisme pencegahan stunting secara lebih mendalam. Selain itu, studi intervensi gizi dengan memberikan brownies Zenin sebagai PMT kepada kelompok balita berisiko stunting perlu dilakukan untuk menguji efektivitasnya dalam meningkatkan status gizi dan pertumbuhan anak. Terakhir, penelitian mengenai optimasi formulasi brownies Zenin dengan variasi bahan lokal lain, seperti umbi-umbian atau sayuran, dapat dilakukan untuk meningkatkan kandungan nutrisi dan diversifikasi produk, sehingga dapat memberikan pilihan PMT yang lebih beragam dan sesuai dengan ketersediaan bahan lokal di berbagai daerah.

  1. Analisis Mutu Organoleptik Sirup Kayu Manis Dengan Modifikasi Perbandingan Konsentrasi Gula Aren Dan... doi.org/10.47233/jppie.v1i2.602Analisis Mutu Organoleptik Sirup Kayu Manis Dengan Modifikasi Perbandingan Konsentrasi Gula Aren Dan doi 10 47233 jppie v1i2 602
  2. Childhood stunting: a global perspective - Onis - 2016 - Maternal & Child Nutrition - Wiley Online... onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1111/mcn.12231Childhood stunting a global perspective Onis 2016 Maternal Child Nutrition Wiley Online onlinelibrary wiley doi 10 1111 mcn 12231
  3. Formulasi Brownies Berbasis Tepung Kacang Hijau dan Puree Kulit Pisang Raja Sebagai Makanan Selingan... jurnal.poltekkespalembang.ac.id/index.php/jgk/article/view/1676Formulasi Brownies Berbasis Tepung Kacang Hijau dan Puree Kulit Pisang Raja Sebagai Makanan Selingan jurnal poltekkespalembang ac index php jgk article view 1676
  4. Brownies Panggang Berbahan Campuran Tepung Biji Labu | Jurnal Ilmiah Pariwisata dan Bisnis. brownies... doi.org/10.22334/paris.v2i11.612Brownies Panggang Berbahan Campuran Tepung Biji Labu Jurnal Ilmiah Pariwisata dan Bisnis brownies doi 10 22334 paris v2i11 612
Read online
File size335.04 KB
Pages7
DMCAReport

Related /

JURIS Hubungan Gaya Hidup dan Pola Makan dengan Kejadian Hipertensi di Desa Ngadirejo Temanggung Jawa Tengah 2025 2026More at 2026

UWMYUWMY Berdasarkan informasi dari Kepala Koordinator Penyakit Tidak Menular dan Kepala Koordinator Gizi Puskesmas Ngadirejo secara garis besar masalah yang dihadapiBerdasarkan informasi dari Kepala Koordinator Penyakit Tidak Menular dan Kepala Koordinator Gizi Puskesmas Ngadirejo secara garis besar masalah yang dihadapi

JURIS Chse based parenting health education textbook worth being a reference in efforts to improve the quality of care reduce the worries of sick children and parental burnout for family tourists at kids c 2026More at 2026

POLTEKKES DENPASARPOLTEKKES DENPASAR Conclusion: The study concludes that a CHSE-based parenting health education textbook is suitable for implementation in kids club management and recommendsConclusion: The study concludes that a CHSE-based parenting health education textbook is suitable for implementation in kids club management and recommends

JURIS The Effect of Image Media Use on Elementary Students Participation in Rabies Prevention Program in Denpasar City 2026More at 2026

POLTEKKES DENPASARPOLTEKKES DENPASAR Penelitian ini menggunakan desain Pra-Eksperimen yaitu One-Group Pre-Post-Test. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk menganalisis pengaruh penggunaanPenelitian ini menggunakan desain Pra-Eksperimen yaitu One-Group Pre-Post-Test. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk menganalisis pengaruh penggunaan

JURIS Sensory Profiles and Chemical Properties of Biscuit Made from Mocaf and Tempe Flour 2026More at 2026

POLTEKKES DENPASARPOLTEKKES DENPASAR Perlakuan terbaik dari penelitian ini adalah P1 dengan (90% tepung mocaf: 10% tepung tempe) dengan karakteristik kualitas warna 4,16 (suka), aroma 4,21Perlakuan terbaik dari penelitian ini adalah P1 dengan (90% tepung mocaf: 10% tepung tempe) dengan karakteristik kualitas warna 4,16 (suka), aroma 4,21

JURIS Increasing The Risk Of Pollution Decreasing The Bacteriological Quality Of The Well Water Of The Population Of Denpasar City 2026More at 2026

POLTEKKES DENPASARPOLTEKKES DENPASAR Masyarakat Kota Denpasar diharapkan untuk terus berupaya mengendalikan faktor risiko pencemaran sumur, sehingga kualitas bakteriologis air sumur dapatMasyarakat Kota Denpasar diharapkan untuk terus berupaya mengendalikan faktor risiko pencemaran sumur, sehingga kualitas bakteriologis air sumur dapat

JURIS The Relationship between Parenting Patterns and The Incident of Temper Tantrum in Artha Kumara Preschool Jembrana 2026More at 2026

POLTEKKES DENPASARPOLTEKKES DENPASAR 0%, and authoritarian parenting was 45. 2%, high tantrums were 26. 2%, moderate tantrums were 54. 8%, medium tantrums were low 19. 0%. The results of the0%, and authoritarian parenting was 45. 2%, high tantrums were 26. 2%, moderate tantrums were 54. 8%, medium tantrums were low 19. 0%. The results of the

JURIS Studi Kasus Penatalaksanaan Gizi Pada Pasien Anak Dengan Diagnosa Chronic Kidney Disease CKD ST V EC Glomerulonephritis Kronis Multisystem Inflammatory Syndrom In Children MISC Hipertensi Terk 2025More at 2025

POLTEKKES DENPASARPOLTEKKES DENPASAR Asesmen menunjukkan status gizi obesitas, kadar Hb rendah, ureum dan kreatinin tinggi, serta asupan makan yang tidak adekuat. Intervensi gizi difokuskanAsesmen menunjukkan status gizi obesitas, kadar Hb rendah, ureum dan kreatinin tinggi, serta asupan makan yang tidak adekuat. Intervensi gizi difokuskan

JURIS Hubungan Antara Derajat Hipertensi dengan Kualitas Tidur pada Pasien Hipertensi di Rumah Sakit PMI Kota Bogor 2024More at 2024

UNIBAUNIBA Pengukuran kualitas tidur menggunakan kuesioner PSQI. Analisis data menggunakan analisis univariat dan bivariat uji statistic chi-square. Hasil: HasilPengukuran kualitas tidur menggunakan kuesioner PSQI. Analisis data menggunakan analisis univariat dan bivariat uji statistic chi-square. Hasil: Hasil

Useful /

JURIS Factors Related to the Utilization of Integrated Health Services Among Older People in Kendari City Southeast Sulawesi Province Indonesia 2026More at 2026

STIKBARSTIKBAR Oleh karena itu, faktor-faktor yang terkait dengannya perlu diteliti. Tujuan: Penelitian ini bertujuan untuk mengidentifikasi faktor-faktor yang berhubunganOleh karena itu, faktor-faktor yang terkait dengannya perlu diteliti. Tujuan: Penelitian ini bertujuan untuk mengidentifikasi faktor-faktor yang berhubungan

JURIS Kearifan Lokal Di Era Digital Dalam Pelestarian Pakaian Adat Suku Kui Kecamatan Alor Barat Daya 2025More at 2025

IAIHPANCORIAIHPANCOR Hasil penelitian ini dapat disimpulkan bahwa Pakaian adat merupakan bagian integral dari identitas budaya Indonesia yang kaya dan beragam. Meskipun menghadapiHasil penelitian ini dapat disimpulkan bahwa Pakaian adat merupakan bagian integral dari identitas budaya Indonesia yang kaya dan beragam. Meskipun menghadapi

JURIS Adat Istiadat Perkawinan Suku Abui Kampung Takpala 2025More at 2025

IAIHPANCORIAIHPANCOR Tahap ketiga (Terang Kampung ) adalah sebuah pemberitahuan bahwa pasangan laki-laki dan perempuan tersebut telah diremiskan secara adat sebagai pasangan.Tahap ketiga (Terang Kampung ) adalah sebuah pemberitahuan bahwa pasangan laki-laki dan perempuan tersebut telah diremiskan secara adat sebagai pasangan.

JURIS Status Gizi Ibu Hamil Berhubungan dengan Bayi Berat Badan Lahir Rendah BBLR 2022More at 2022

MAHARDIKAMAHARDIKA BBLR berkontribusi 60% hingga 80% dari semua kematian neonatal dan berdasarkan survei awal angka kejadian BBLR sebanyak 30 bayi dari 90 kelahiran dikarenakanBBLR berkontribusi 60% hingga 80% dari semua kematian neonatal dan berdasarkan survei awal angka kejadian BBLR sebanyak 30 bayi dari 90 kelahiran dikarenakan

ads-block-test