POLTEKKES DENPASARPOLTEKKES DENPASAR

Jurnal Ilmu Gizi : Journal of Nutrition ScienceJurnal Ilmu Gizi : Journal of Nutrition Science

Stunting remains a major chronic nutritional problem in Indonesia and requires intervention through the provision of supplementary feeding (PMT). This study aimed to develop Zenin Brownies as a functional food based on local ingredients to help prevent stunting. The brownies were formulated by substituting wheat flour with mung bean flour, pumpkin seed flour, Ambon banana, and cashew nuts. The study was conducted experimentally with three treatment formulations (P1, P2, P3), involving organoleptic testing by 30 panelists and laboratory analysis of protein, calcium, and zinc content. The results showed that treatment P2 had the highest acceptance rate (90%) with average scores for color 4.00; aroma 4.00; texture 4.13; taste 4.13; and overall acceptance 4.10. The nutritional content per 100 g of P2 included 13.11 g of protein, 16,926.59 ppm of calcium, and 46.7 ppm of zinc. Meanwhile, per portion (50 g), it contained 174.54 kcal of energy, 6.56 g of protein, 9.59 g of fat, 17.73 g of carbohydrates, and 0.95 g of dietary fiber. P2 was selected as the best formulation due to its favorable sensory attributes, high nutritional value, and potential as an innovative, locally sourced, and nutritious supplementary food product.

Penelitian ini menyimpulkan bahwa brownies Zenin dengan perlakuan dua (P2) merupakan formulasi terbaik berdasarkan uji organoleptik dan kandungan gizi.Formulasi ini memperoleh skor tertinggi pada parameter warna, aroma, tekstur, rasa, dan penerimaan keseluruhan, serta tingkat penerimaan panelis lebih dari 70% pada hampir seluruh aspek.Kandungan zat gizi dalam satu porsi brownies P2 menunjukkan potensi sebagai pangan fungsional untuk mendukung pencegahan stunting.

Penelitian lanjutan dapat difokuskan pada identifikasi kandungan senyawa bioaktif spesifik dalam brownies Zenin, seperti antioksidan atau serat prebiotik, untuk memahami mekanisme pencegahan stunting secara lebih mendalam. Selain itu, studi intervensi gizi dengan memberikan brownies Zenin sebagai PMT kepada kelompok balita berisiko stunting perlu dilakukan untuk menguji efektivitasnya dalam meningkatkan status gizi dan pertumbuhan anak. Terakhir, penelitian mengenai optimasi formulasi brownies Zenin dengan variasi bahan lokal lain, seperti umbi-umbian atau sayuran, dapat dilakukan untuk meningkatkan kandungan nutrisi dan diversifikasi produk, sehingga dapat memberikan pilihan PMT yang lebih beragam dan sesuai dengan ketersediaan bahan lokal di berbagai daerah.

  1. Analisis Mutu Organoleptik Sirup Kayu Manis Dengan Modifikasi Perbandingan Konsentrasi Gula Aren Dan... doi.org/10.47233/jppie.v1i2.602Analisis Mutu Organoleptik Sirup Kayu Manis Dengan Modifikasi Perbandingan Konsentrasi Gula Aren Dan doi 10 47233 jppie v1i2 602
  2. Childhood stunting: a global perspective - Onis - 2016 - Maternal & Child Nutrition - Wiley Online... onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1111/mcn.12231Childhood stunting a global perspective Onis 2016 Maternal Child Nutrition Wiley Online onlinelibrary wiley doi 10 1111 mcn 12231
  3. Formulasi Brownies Berbasis Tepung Kacang Hijau dan Puree Kulit Pisang Raja Sebagai Makanan Selingan... jurnal.poltekkespalembang.ac.id/index.php/jgk/article/view/1676Formulasi Brownies Berbasis Tepung Kacang Hijau dan Puree Kulit Pisang Raja Sebagai Makanan Selingan jurnal poltekkespalembang ac index php jgk article view 1676
  4. Brownies Panggang Berbahan Campuran Tepung Biji Labu | Jurnal Ilmiah Pariwisata dan Bisnis. brownies... doi.org/10.22334/paris.v2i11.612Brownies Panggang Berbahan Campuran Tepung Biji Labu Jurnal Ilmiah Pariwisata dan Bisnis brownies doi 10 22334 paris v2i11 612
Read online
File size335.04 KB
Pages7
DMCAReport

Related /

JURIS Pengaruh Sosialisasi Terhadap Kesiapan Mahasiswa Kesehatan Dalam Pembelajaran Interprofessional Education IPE 2023More at 2023

UMSBUMSB Metode: Penelitian ini adalah penelitian quasi experimental dengan desain one group pre and posttest. Sampel penelitian adalah 84 orang mahasiswa dariMetode: Penelitian ini adalah penelitian quasi experimental dengan desain one group pre and posttest. Sampel penelitian adalah 84 orang mahasiswa dari

JURIS Status Gingiva Pada Ibu Hamil Di Posyandu Kabupaten Solok 2023More at 2023

UMSBUMSB Peradangan gingiva (gingivitis) dapat terjadi pada setiap orang, termasuk ibu hamil. Kejadian ini merupakan respon inflamasi berlebihan dari gingiva terhadapPeradangan gingiva (gingivitis) dapat terjadi pada setiap orang, termasuk ibu hamil. Kejadian ini merupakan respon inflamasi berlebihan dari gingiva terhadap

JURIS Pengaruh Ekstrak Kayu Manis Cinnammomum Lauraceae Terhadap Dismenore Pada Siswi Kelas IX 2023More at 2023

UMSBUMSB Populasi dalam penelitian ini adalah siswi kelas IX yang berjumlah 66 responden yang dibagi ke dalam dua kelompok, yaitu sebagai kelompok intervensi danPopulasi dalam penelitian ini adalah siswi kelas IX yang berjumlah 66 responden yang dibagi ke dalam dua kelompok, yaitu sebagai kelompok intervensi dan

JURIS Penerapan Program Bina Keluarga Balita BKB Terhadap Stunting di Kabupaten Pasaman 2023More at 2023

UMSBUMSB Stunting merupakan bentuk kegagalan dalam tumbuh kembang pada anak balita atau bayi akibat kekurangan gizi yang nilai z-skornya kurang -2SD. BerdasarkanStunting merupakan bentuk kegagalan dalam tumbuh kembang pada anak balita atau bayi akibat kekurangan gizi yang nilai z-skornya kurang -2SD. Berdasarkan

JURIS Analisis Faktor Risiko Penyebab Penularan COVID 19 Pada Tenaga Kesehatan Di Jakarta Selatan 2023More at 2023

UMSBUMSB Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis faktor risiko penyebab penularan COVID-19 pada tenaga kesehatan di Jakarta Selatan. Penelitian ini adalah penelitianPenelitian ini bertujuan untuk menganalisis faktor risiko penyebab penularan COVID-19 pada tenaga kesehatan di Jakarta Selatan. Penelitian ini adalah penelitian

JURIS Analisis Faktor Pemanfaatan Metode IVA Tes untuk Deteksi Dini Kanker Cervik pada Wanita Usia Subur 2023More at 2023

UMSBUMSB Peran bidan, motivasi, dan dukungan keluarga memiliki hubungan dengan pemanfaatan metode IVA Tes untuk deteksi dini kanker servik pada WUS. DiharapkanPeran bidan, motivasi, dan dukungan keluarga memiliki hubungan dengan pemanfaatan metode IVA Tes untuk deteksi dini kanker servik pada WUS. Diharapkan

JURIS HUBUNGAN MOTIVASI DENGAN PERILAKU PEMBATASAN CAIRAN PASIEN GAGAL GINJAL KRONIS YANG MENJALANI HEMODIALISIS 2023More at 2023

UMSBUMSB Pasien yang menjalani hemodialisa penting melakukan pembatasan cairan, hal ini dipengaruhi oleh motivasi pasien untuk menjaga kesehatannya. Tujuan: untukPasien yang menjalani hemodialisa penting melakukan pembatasan cairan, hal ini dipengaruhi oleh motivasi pasien untuk menjaga kesehatannya. Tujuan: untuk

JURIS Hubungan Pengetahuan dan Kecemasan terhadap Pemilihan Tempat Persalinan di Masa Pandemi COVID 19 2023More at 2023

UMSBUMSB Analisis univariat dan bivariat dilakukan dengan uji chi-square. Hasil analisis univariat menunjukkan bahwa ibu hamil dengan pengetahuan baik sebesar 91,7%,Analisis univariat dan bivariat dilakukan dengan uji chi-square. Hasil analisis univariat menunjukkan bahwa ibu hamil dengan pengetahuan baik sebesar 91,7%,

Useful /

JURIS Studi Kasus Penatalaksanaan Gizi Pada Pasien Anak Dengan Diagnosa Chronic Kidney Disease CKD ST V EC Glomerulonephritis Kronis Multisystem Inflammatory Syndrom In Children MISC Hipertensi Terk 2025More at 2025

POLTEKKES DENPASARPOLTEKKES DENPASAR Asesmen menunjukkan status gizi obesitas, kadar Hb rendah, ureum dan kreatinin tinggi, serta asupan makan yang tidak adekuat. Intervensi gizi difokuskanAsesmen menunjukkan status gizi obesitas, kadar Hb rendah, ureum dan kreatinin tinggi, serta asupan makan yang tidak adekuat. Intervensi gizi difokuskan

JURIS Kearifan Lokal Di Era Digital Dalam Pelestarian Pakaian Adat Suku Kui Kecamatan Alor Barat Daya 2025More at 2025

IAIHPANCORIAIHPANCOR Tujuan penelitian ini adalah untuk mengkaji dan mempertahankan kearifan lokal Pakaian adat, yang merupakan warisan budaya yang memiliki nilai sejarah,Tujuan penelitian ini adalah untuk mengkaji dan mempertahankan kearifan lokal Pakaian adat, yang merupakan warisan budaya yang memiliki nilai sejarah,

JURIS Adat Istiadat Perkawinan Suku Abui Kampung Takpala 2025More at 2025

IAIHPANCORIAIHPANCOR Penelitian ini dilakukan di Suku Abui Kampung Takpala, Desa Lembur Barat, Kecamatan Tengah Utara. Informan dalam penelitian ini adalah kepala adat SukuPenelitian ini dilakukan di Suku Abui Kampung Takpala, Desa Lembur Barat, Kecamatan Tengah Utara. Informan dalam penelitian ini adalah kepala adat Suku

JURIS Usage of a Pocket Book on Risky Behavior and Diet for Breast Cancer in Knowledge and Attitude of Female Adolescents 2023More at 2023

UMSBUMSB Analisis perbedaan menggunakan uji wilcoxon. Hasil: Analisis pada kelompok perlakuan memperlihatkan rerata pengetahuan sampel meningkat dari 14,23 menjadiAnalisis perbedaan menggunakan uji wilcoxon. Hasil: Analisis pada kelompok perlakuan memperlihatkan rerata pengetahuan sampel meningkat dari 14,23 menjadi

ads-block-test