POLTEKKES DENPASARPOLTEKKES DENPASAR
Jurnal Ilmu Gizi : Journal of Nutrition ScienceJurnal Ilmu Gizi : Journal of Nutrition ScienceStunting remains a major chronic nutritional problem in Indonesia and requires intervention through the provision of supplementary feeding (PMT). This study aimed to develop Zenin Brownies as a functional food based on local ingredients to help prevent stunting. The brownies were formulated by substituting wheat flour with mung bean flour, pumpkin seed flour, Ambon banana, and cashew nuts. The study was conducted experimentally with three treatment formulations (P1, P2, P3), involving organoleptic testing by 30 panelists and laboratory analysis of protein, calcium, and zinc content. The results showed that treatment P2 had the highest acceptance rate (90%) with average scores for color 4.00; aroma 4.00; texture 4.13; taste 4.13; and overall acceptance 4.10. The nutritional content per 100 g of P2 included 13.11 g of protein, 16,926.59 ppm of calcium, and 46.7 ppm of zinc. Meanwhile, per portion (50 g), it contained 174.54 kcal of energy, 6.56 g of protein, 9.59 g of fat, 17.73 g of carbohydrates, and 0.95 g of dietary fiber. P2 was selected as the best formulation due to its favorable sensory attributes, high nutritional value, and potential as an innovative, locally sourced, and nutritious supplementary food product.
Penelitian ini menyimpulkan bahwa brownies Zenin dengan perlakuan dua (P2) merupakan formulasi terbaik berdasarkan uji organoleptik dan kandungan gizi.Formulasi ini memperoleh skor tertinggi pada parameter warna, aroma, tekstur, rasa, dan penerimaan keseluruhan, serta tingkat penerimaan panelis lebih dari 70% pada hampir seluruh aspek.Kandungan zat gizi dalam satu porsi brownies P2 menunjukkan potensi sebagai pangan fungsional untuk mendukung pencegahan stunting.
Penelitian lanjutan dapat difokuskan pada identifikasi kandungan senyawa bioaktif spesifik dalam brownies Zenin, seperti antioksidan atau serat prebiotik, untuk memahami mekanisme pencegahan stunting secara lebih mendalam. Selain itu, studi intervensi gizi dengan memberikan brownies Zenin sebagai PMT kepada kelompok balita berisiko stunting perlu dilakukan untuk menguji efektivitasnya dalam meningkatkan status gizi dan pertumbuhan anak. Terakhir, penelitian mengenai optimasi formulasi brownies Zenin dengan variasi bahan lokal lain, seperti umbi-umbian atau sayuran, dapat dilakukan untuk meningkatkan kandungan nutrisi dan diversifikasi produk, sehingga dapat memberikan pilihan PMT yang lebih beragam dan sesuai dengan ketersediaan bahan lokal di berbagai daerah.
- Analisis Mutu Organoleptik Sirup Kayu Manis Dengan Modifikasi Perbandingan Konsentrasi Gula Aren Dan... doi.org/10.47233/jppie.v1i2.602Analisis Mutu Organoleptik Sirup Kayu Manis Dengan Modifikasi Perbandingan Konsentrasi Gula Aren Dan doi 10 47233 jppie v1i2 602
- Childhood stunting: a global perspective - Onis - 2016 - Maternal & Child Nutrition - Wiley Online... onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1111/mcn.12231Childhood stunting a global perspective Onis 2016 Maternal Child Nutrition Wiley Online onlinelibrary wiley doi 10 1111 mcn 12231
- Formulasi Brownies Berbasis Tepung Kacang Hijau dan Puree Kulit Pisang Raja Sebagai Makanan Selingan... jurnal.poltekkespalembang.ac.id/index.php/jgk/article/view/1676Formulasi Brownies Berbasis Tepung Kacang Hijau dan Puree Kulit Pisang Raja Sebagai Makanan Selingan jurnal poltekkespalembang ac index php jgk article view 1676
- Brownies Panggang Berbahan Campuran Tepung Biji Labu | Jurnal Ilmiah Pariwisata dan Bisnis. brownies... doi.org/10.22334/paris.v2i11.612Brownies Panggang Berbahan Campuran Tepung Biji Labu Jurnal Ilmiah Pariwisata dan Bisnis brownies doi 10 22334 paris v2i11 612
| File size | 335.04 KB |
| Pages | 7 |
| DMCA | Report |
Related /
UMSIDAUMSIDA The effects of slope and speed were found to be statistically significant (P < 0. 05), reflecting the importance of improved combinations in significantlyThe effects of slope and speed were found to be statistically significant (P < 0. 05), reflecting the importance of improved combinations in significantly
UNARUNAR Penelitian ini dilatarbelakangi oleh meningkatnya pengaruh transformasi sosial dan budaya digital terhadap perilaku masyarakat, kepercayaan, serta polaPenelitian ini dilatarbelakangi oleh meningkatnya pengaruh transformasi sosial dan budaya digital terhadap perilaku masyarakat, kepercayaan, serta pola
UMJ PremiumUMJ Premium Simpulan: Formulasi cookies pada penelitian ini sudah dapat memenuhi 15% ALG zat besi bagi remaja putri dengan kandungan zat besi sebesar 4,08 mg/100gr.Simpulan: Formulasi cookies pada penelitian ini sudah dapat memenuhi 15% ALG zat besi bagi remaja putri dengan kandungan zat besi sebesar 4,08 mg/100gr.
UMJ PremiumUMJ Premium Hasil: Pengetahuan gizi ibu masih kurang (56,6%) dan screen time pada balita cukup tinggi, yaitu ≥2 jam per hari (77,9%). Hasil uji statistik menunjukkanHasil: Pengetahuan gizi ibu masih kurang (56,6%) dan screen time pada balita cukup tinggi, yaitu ≥2 jam per hari (77,9%). Hasil uji statistik menunjukkan
UMJ PremiumUMJ Premium Simpulan: Ada kaitan antara aktivitas fisik dan konsumsi fast food dengan status gizi siswa di SMK Al-Hidayah. Penelitian ini menunjukkan adanya kaitanSimpulan: Ada kaitan antara aktivitas fisik dan konsumsi fast food dengan status gizi siswa di SMK Al-Hidayah. Penelitian ini menunjukkan adanya kaitan
UMJ PremiumUMJ Premium Simpulan dari penelitian ini adalah pentingnya peningkatan promosi kesehatan serta pengawasan terhadap program air, sanitasi, dan hygiene untuk menurunkanSimpulan dari penelitian ini adalah pentingnya peningkatan promosi kesehatan serta pengawasan terhadap program air, sanitasi, dan hygiene untuk menurunkan
JURNALSYNTAXADMIRATIONJURNALSYNTAXADMIRATION Perubahan sikap dan tingkah laku, bagaimanapun, tidak selalu terlihat dengan jelas. Sebagian besar siswa menyatakan peningkatan kesadaran mereka, namunPerubahan sikap dan tingkah laku, bagaimanapun, tidak selalu terlihat dengan jelas. Sebagian besar siswa menyatakan peningkatan kesadaran mereka, namun
JURNALSYNTAXADMIRATIONJURNALSYNTAXADMIRATION Namun, perubahan tersebut menghadapi hambatan signifikan dari norma sosial, budaya, dan agama yang masih konservatif, sehingga diperlukan upaya strategisNamun, perubahan tersebut menghadapi hambatan signifikan dari norma sosial, budaya, dan agama yang masih konservatif, sehingga diperlukan upaya strategis
Useful /
IPINTERNASIONALIPINTERNASIONAL digital, melibatkan 56 peserta dari kelompok masyarakat rentan. Evaluasi menggunakan desain pre-test dan post-test untuk mengukur perubahan dalam aspekdigital, melibatkan 56 peserta dari kelompok masyarakat rentan. Evaluasi menggunakan desain pre-test dan post-test untuk mengukur perubahan dalam aspek
POLTEKKES DENPASARPOLTEKKES DENPASAR According to the WHO, the global stunting rate in 2022 will reach 148. 1 million toddlers, or 22. 3% of children under the age of five. In developing countries,According to the WHO, the global stunting rate in 2022 will reach 148. 1 million toddlers, or 22. 3% of children under the age of five. In developing countries,
POLTEKKES DENPASARPOLTEKKES DENPASAR Analisis meliputi evaluasi karakteristik sensorik (rasa, warna, aroma, tekstur, penerimaan keseluruhan) dan kandungan gizi (energi, protein, lemak, karbohidrat,Analisis meliputi evaluasi karakteristik sensorik (rasa, warna, aroma, tekstur, penerimaan keseluruhan) dan kandungan gizi (energi, protein, lemak, karbohidrat,
IAIHPANCORIAIHPANCOR Secara umum, terdapat beragam jenis Moko yang tersimpan di Museum 1000 yang diklasifikasikan menjadi moko dari etnis Pantar disebut Moko Pung, Moko dariSecara umum, terdapat beragam jenis Moko yang tersimpan di Museum 1000 yang diklasifikasikan menjadi moko dari etnis Pantar disebut Moko Pung, Moko dari