UNIDAUNIDA
Indonesian Journal of Applied Research (IJAR)Indonesian Journal of Applied Research (IJAR)Kerupuk singkong, yang dikenal sebagai kecimpring, merupakan camilan tradisional Indonesia yang rendah protein tetapi tinggi karbohidrat. Peneliti telah mengeksplorasi penguatan kerupuk ini dengan ikan lele untuk meningkatkan nilai gizinya dan menambah kandungan protein. Namun, kandungan lemak tinggi dalam ikan lele dapat meningkatkan kadar lipid secara keseluruhan dalam kerupuk, sehingga lebih rentan terhadap oksidasi selama penyimpanan. Menggunakan model Arrhenius, penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi kinetika pembentukan asam lemak bebas (FFA) pada kerupuk singkong yang diperkaya. Produk penguat, yang mencakup ikan lele dan daun Centella asiatica, disimpan pada suhu 25°C, 35°C, dan 45°C selama 28 hari dalam kemasan polipropilena setebal 0,4 mm. Kadar FFA diukur setiap 7 hari. Hasil menunjukkan energi aktivasi (Ea) sebesar 54,01 kJ/mol, menunjukkan bahwa suhu penyimpanan yang lebih tinggi mempercepat hidrolisis lipid dan akumulasi FFA. Temuan ini menyarankan bahwa pengendalian suhu penyimpanan sangat penting untuk menjaga kualitas dan stabilitas kerupuk singkong yang diperkaya.
Penguatan kerupuk singkong dengan ikan lele dan daun pegagan meningkatkan nilai gizi namun juga meningkatkan kerentanan terhadap oksidasi lipid selama penyimpanan.Akumulasi asam lemak bebas (FFA) mengikuti kinetika orde nol, dengan energi aktivasi sebesar 54,01 kJ/mol menurut model Arrhenius.Suhu penyimpanan yang lebih tinggi mempercepat kerusakan oksidatif, sehingga pengendalian suhu sangat penting untuk menjaga stabilitas produk.
Pertama, perlu dilakukan penelitian untuk menguji efektivitas berbagai jenis antioksidan alami selain daun pegagan, seperti ekstrak kulit buah atau rempah-rempah lokal, dalam memperlambat laju oksidasi lipid pada kecimpring yang diperkaya ikan lele. Kedua, penting untuk mengevaluasi pengaruh modifikasi metode pengolahan, seperti penggunaan penggorengan hampa udara atau pengeringan beku, terhadap stabilitas lipid dan umur simpan produk akhir. Ketiga, sebaiknya dilakukan studi tentang interaksi antara kandungan lemak ikan lele dan komponen kemasan, termasuk ketebalan dan jenis polimer, untuk mengidentifikasi kombinasi kemasan terbaik yang dapat memperlambat degradasi oksidatif selama penyimpanan. Penelitian-penelitian ini dapat memberikan solusi lebih komprehensif dalam meningkatkan kualitas dan daya simpan kerupuk fortifikasi berbasis ikan, sekaligus mendukung pengembangan produk pangan tradisional yang lebih sehat dan tahan lama.
| File size | 363.16 KB |
| Pages | 8 |
| DMCA | Report |
Related /
SULTANISTSULTANIST This study explores financial resilience strategies for integrated electricity service providers in navigating global turbulence, including regulatoryThis study explores financial resilience strategies for integrated electricity service providers in navigating global turbulence, including regulatory
STAIDHISTAIDHI ) yang merupakan komoditas unggulan desa, dipilih sebagai tema utama kuliner khas yang dikembangkan dengan harapan dapat memperkuat citra dan daya saing) yang merupakan komoditas unggulan desa, dipilih sebagai tema utama kuliner khas yang dikembangkan dengan harapan dapat memperkuat citra dan daya saing
SALNESIASALNESIA Inovasi utama meliputi budidaya maggot, ternak lele bioflok, hidroponik, serta kandang ayam pintar terintegrasi IoT yang bertenaga surya. Melalui pelatihanInovasi utama meliputi budidaya maggot, ternak lele bioflok, hidroponik, serta kandang ayam pintar terintegrasi IoT yang bertenaga surya. Melalui pelatihan
STPMATARAMSTPMATARAM Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis. Hasil penelitian menunjukkan bahwa tidak terdapat hubungan antara pengelolaan dengan jumlah pengujung. BerdasarkanPenelitian ini bertujuan untuk menganalisis. Hasil penelitian menunjukkan bahwa tidak terdapat hubungan antara pengelolaan dengan jumlah pengujung. Berdasarkan
DINAMIKADINAMIKA Keterbatasan lahan dan rendahnya literasi digital menjadi masalah utama bagi perempuan di daerah pedesaan dalam mengembangkan kegiatan ekonomi produktif.Keterbatasan lahan dan rendahnya literasi digital menjadi masalah utama bagi perempuan di daerah pedesaan dalam mengembangkan kegiatan ekonomi produktif.
UNIPASBYUNIPASBY Oleh karena itu diadakan rangkaian kegiatan bersama dengan mitra Indonesia Fashion Chamber Surabaya dengan beberapa tahap pelatihan/workshop mengenai pengembanganOleh karena itu diadakan rangkaian kegiatan bersama dengan mitra Indonesia Fashion Chamber Surabaya dengan beberapa tahap pelatihan/workshop mengenai pengembangan
UBTUBT Kedua mitra diberi pemahaman terkait biologi ikan lele, pemijahan, telur, dan benih ikan lele melalui kegiatan sosialisasi dan pelatihan pengayaan pakanKedua mitra diberi pemahaman terkait biologi ikan lele, pemijahan, telur, dan benih ikan lele melalui kegiatan sosialisasi dan pelatihan pengayaan pakan
MERCUBAKTIJAYAMERCUBAKTIJAYA Ibu hamil dapat mengkonsumsi ikan sehingga mulai mempersiapkan 1. 000 hari pertama kehidupan. Berdasarkan hasil pengabdian masyarakat yang telah dilakukanIbu hamil dapat mengkonsumsi ikan sehingga mulai mempersiapkan 1. 000 hari pertama kehidupan. Berdasarkan hasil pengabdian masyarakat yang telah dilakukan
Useful /
UNIDAUNIDA Penelitian ini mengevaluasi efek suplementasi nano-zeolit terhadap amonia (NH₃), asam lemak volatile (VFA), rasio VFA/NH₃, dan pH selama fermentasiPenelitian ini mengevaluasi efek suplementasi nano-zeolit terhadap amonia (NH₃), asam lemak volatile (VFA), rasio VFA/NH₃, dan pH selama fermentasi
UKSWUKSW Dalam penelitian ini, pendekatan kuantitatif diterapkan melalui kuesioner survei kepada 200 responden di Denpasar, Bali, dengan teknik purposive sampling.Dalam penelitian ini, pendekatan kuantitatif diterapkan melalui kuesioner survei kepada 200 responden di Denpasar, Bali, dengan teknik purposive sampling.
MERCUBAKTIJAYAMERCUBAKTIJAYA Kegiatan pengabdian pada masyarakat ini meningkatkan pengetahuan siswa tentang makanan sehat dan zat-zat aditif berbahaya yang dibuktikan dengan rata-rataKegiatan pengabdian pada masyarakat ini meningkatkan pengetahuan siswa tentang makanan sehat dan zat-zat aditif berbahaya yang dibuktikan dengan rata-rata
MERCUBAKTIJAYAMERCUBAKTIJAYA Pada Januari 2023, dilaporkan 6 kasus kekerasan terhadap anak, termasuk 2 kasus kekerasan psikis dan 4 kasus pelecehan seksual. Remaja yang mengalami pubertasPada Januari 2023, dilaporkan 6 kasus kekerasan terhadap anak, termasuk 2 kasus kekerasan psikis dan 4 kasus pelecehan seksual. Remaja yang mengalami pubertas