UNIDAUNIDA
Indonesian Journal of Applied Research (IJAR)Indonesian Journal of Applied Research (IJAR)Kerupuk singkong, yang dikenal sebagai kecimpring, merupakan camilan tradisional Indonesia yang rendah protein tetapi tinggi karbohidrat. Peneliti telah mengeksplorasi penguatan kerupuk ini dengan ikan lele untuk meningkatkan nilai gizinya dan menambah kandungan protein. Namun, kandungan lemak tinggi dalam ikan lele dapat meningkatkan kadar lipid secara keseluruhan dalam kerupuk, sehingga lebih rentan terhadap oksidasi selama penyimpanan. Menggunakan model Arrhenius, penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi kinetika pembentukan asam lemak bebas (FFA) pada kerupuk singkong yang diperkaya. Produk penguat, yang mencakup ikan lele dan daun Centella asiatica, disimpan pada suhu 25°C, 35°C, dan 45°C selama 28 hari dalam kemasan polipropilena setebal 0,4 mm. Kadar FFA diukur setiap 7 hari. Hasil menunjukkan energi aktivasi (Ea) sebesar 54,01 kJ/mol, menunjukkan bahwa suhu penyimpanan yang lebih tinggi mempercepat hidrolisis lipid dan akumulasi FFA. Temuan ini menyarankan bahwa pengendalian suhu penyimpanan sangat penting untuk menjaga kualitas dan stabilitas kerupuk singkong yang diperkaya.
Penguatan kerupuk singkong dengan ikan lele dan daun pegagan meningkatkan nilai gizi namun juga meningkatkan kerentanan terhadap oksidasi lipid selama penyimpanan.Akumulasi asam lemak bebas (FFA) mengikuti kinetika orde nol, dengan energi aktivasi sebesar 54,01 kJ/mol menurut model Arrhenius.Suhu penyimpanan yang lebih tinggi mempercepat kerusakan oksidatif, sehingga pengendalian suhu sangat penting untuk menjaga stabilitas produk.
Pertama, perlu dilakukan penelitian untuk menguji efektivitas berbagai jenis antioksidan alami selain daun pegagan, seperti ekstrak kulit buah atau rempah-rempah lokal, dalam memperlambat laju oksidasi lipid pada kecimpring yang diperkaya ikan lele. Kedua, penting untuk mengevaluasi pengaruh modifikasi metode pengolahan, seperti penggunaan penggorengan hampa udara atau pengeringan beku, terhadap stabilitas lipid dan umur simpan produk akhir. Ketiga, sebaiknya dilakukan studi tentang interaksi antara kandungan lemak ikan lele dan komponen kemasan, termasuk ketebalan dan jenis polimer, untuk mengidentifikasi kombinasi kemasan terbaik yang dapat memperlambat degradasi oksidatif selama penyimpanan. Penelitian-penelitian ini dapat memberikan solusi lebih komprehensif dalam meningkatkan kualitas dan daya simpan kerupuk fortifikasi berbasis ikan, sekaligus mendukung pengembangan produk pangan tradisional yang lebih sehat dan tahan lama.
| File size | 363.16 KB |
| Pages | 8 |
| DMCA | Report |
Related /
POLKESBANPOLKESBAN Teknik pengambilan sampel menggunakan purposive sampling. Hasil penelitian menunjukkan bahwa program PMT telah dilaksanakan sesuai pedoman, namun efektivitasnyaTeknik pengambilan sampel menggunakan purposive sampling. Hasil penelitian menunjukkan bahwa program PMT telah dilaksanakan sesuai pedoman, namun efektivitasnya
ILININSTITUTEILININSTITUTE Pengembangan pengetahuan dan keterampilan dilakukan sebagai upaya penanganan masalah gizi di Desa Gondang. Kegiatan penyuluhan PMT, demo masak dan gebyarPengembangan pengetahuan dan keterampilan dilakukan sebagai upaya penanganan masalah gizi di Desa Gondang. Kegiatan penyuluhan PMT, demo masak dan gebyar
MALAHAYATIMALAHAYATI , jenis rumput laut coklat yang kaya serat dan senyawa bioaktif seperti fucoidan dan fukosantin, memiliki potensi sebagai bahan tambahan dalam yoghurt., jenis rumput laut coklat yang kaya serat dan senyawa bioaktif seperti fucoidan dan fukosantin, memiliki potensi sebagai bahan tambahan dalam yoghurt.
POLITANI KOEPOLITANI KOE Penggunaan HCl atau cuka nira lontar dengan konsentrasi 9% memberikan hasil terbaik dalam hal rendemen dan 7% memberikan warna dan aroma yang disukai penelis.Penggunaan HCl atau cuka nira lontar dengan konsentrasi 9% memberikan hasil terbaik dalam hal rendemen dan 7% memberikan warna dan aroma yang disukai penelis.
UNRAMUNRAM Data dianalisis menggunakan Analisis Varian (ANOVA) dan dilanjutkan dengan Uji Duncan Multiple Range Test (DMRT) menggunakan program SPSS. Hasil penelitianData dianalisis menggunakan Analisis Varian (ANOVA) dan dilanjutkan dengan Uji Duncan Multiple Range Test (DMRT) menggunakan program SPSS. Hasil penelitian
MANDIRACENDIKIAMANDIRACENDIKIA Kegiatan pelatihan ini dilaksanakan di Kelurahan Pangkalan Masyhur, Kecamatan Medan Johor, Kota Medan. Dari pelatihan yang sudah dilaksanakan didapatkanKegiatan pelatihan ini dilaksanakan di Kelurahan Pangkalan Masyhur, Kecamatan Medan Johor, Kota Medan. Dari pelatihan yang sudah dilaksanakan didapatkan
UMSRAPPANGUMSRAPPANG Tingkat partisipasi yang tinggi dari mitra program memberikan dampak positif bagi pelaksanaan program, terlihat dari pelatihan dan pendampingan programTingkat partisipasi yang tinggi dari mitra program memberikan dampak positif bagi pelaksanaan program, terlihat dari pelatihan dan pendampingan program
UnmulUnmul Penelitian dilaksanakan di Laboratorium Biokimia Fakultas Matematika Ilmu Pengetahuan Alam Universitas Mulawarman untuk uji komposisi kimia dan LaboratoriumPenelitian dilaksanakan di Laboratorium Biokimia Fakultas Matematika Ilmu Pengetahuan Alam Universitas Mulawarman untuk uji komposisi kimia dan Laboratorium
Useful /
HAMZANWADIHAMZANWADI Penerapan system ini sangat terasa dampaknya ketika adanya pandemic Covid 19 sejak tahun 2020. Keadaan ini memaksa seluruh proses pembelajaran berubah.Penerapan system ini sangat terasa dampaknya ketika adanya pandemic Covid 19 sejak tahun 2020. Keadaan ini memaksa seluruh proses pembelajaran berubah.
HAMZANWADIHAMZANWADI Dari hasil observasi dan interview dengan peserta diketahui bahwa dari 70 persen peserta sudah mampu menyusun perangkat pembelajaran TPACK secara sederhana,Dari hasil observasi dan interview dengan peserta diketahui bahwa dari 70 persen peserta sudah mampu menyusun perangkat pembelajaran TPACK secara sederhana,
UNIDAUNIDA Hal ini menunjukkan bahwa kombinasi nano-zeolit dan urea mampu menjaga efisiensi fermentasi rumen yang optimal serta mendukung proses fermentasi secaraHal ini menunjukkan bahwa kombinasi nano-zeolit dan urea mampu menjaga efisiensi fermentasi rumen yang optimal serta mendukung proses fermentasi secara
UNIDAUNIDA The method used was analytical observational research with a cross-sectional design. The purposive sampling technique involved 35 respondents. Data analysisThe method used was analytical observational research with a cross-sectional design. The purposive sampling technique involved 35 respondents. Data analysis