UNIDAUNIDA
Indonesian Journal of Applied Research (IJAR)Indonesian Journal of Applied Research (IJAR)Kerupuk singkong, yang dikenal sebagai kecimpring, merupakan camilan tradisional Indonesia yang rendah protein tetapi tinggi karbohidrat. Peneliti telah mengeksplorasi penguatan kerupuk ini dengan ikan lele untuk meningkatkan nilai gizinya dan menambah kandungan protein. Namun, kandungan lemak tinggi dalam ikan lele dapat meningkatkan kadar lipid secara keseluruhan dalam kerupuk, sehingga lebih rentan terhadap oksidasi selama penyimpanan. Menggunakan model Arrhenius, penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi kinetika pembentukan asam lemak bebas (FFA) pada kerupuk singkong yang diperkaya. Produk penguat, yang mencakup ikan lele dan daun Centella asiatica, disimpan pada suhu 25°C, 35°C, dan 45°C selama 28 hari dalam kemasan polipropilena setebal 0,4 mm. Kadar FFA diukur setiap 7 hari. Hasil menunjukkan energi aktivasi (Ea) sebesar 54,01 kJ/mol, menunjukkan bahwa suhu penyimpanan yang lebih tinggi mempercepat hidrolisis lipid dan akumulasi FFA. Temuan ini menyarankan bahwa pengendalian suhu penyimpanan sangat penting untuk menjaga kualitas dan stabilitas kerupuk singkong yang diperkaya.
Penguatan kerupuk singkong dengan ikan lele dan daun pegagan meningkatkan nilai gizi namun juga meningkatkan kerentanan terhadap oksidasi lipid selama penyimpanan.Akumulasi asam lemak bebas (FFA) mengikuti kinetika orde nol, dengan energi aktivasi sebesar 54,01 kJ/mol menurut model Arrhenius.Suhu penyimpanan yang lebih tinggi mempercepat kerusakan oksidatif, sehingga pengendalian suhu sangat penting untuk menjaga stabilitas produk.
Pertama, perlu dilakukan penelitian untuk menguji efektivitas berbagai jenis antioksidan alami selain daun pegagan, seperti ekstrak kulit buah atau rempah-rempah lokal, dalam memperlambat laju oksidasi lipid pada kecimpring yang diperkaya ikan lele. Kedua, penting untuk mengevaluasi pengaruh modifikasi metode pengolahan, seperti penggunaan penggorengan hampa udara atau pengeringan beku, terhadap stabilitas lipid dan umur simpan produk akhir. Ketiga, sebaiknya dilakukan studi tentang interaksi antara kandungan lemak ikan lele dan komponen kemasan, termasuk ketebalan dan jenis polimer, untuk mengidentifikasi kombinasi kemasan terbaik yang dapat memperlambat degradasi oksidatif selama penyimpanan. Penelitian-penelitian ini dapat memberikan solusi lebih komprehensif dalam meningkatkan kualitas dan daya simpan kerupuk fortifikasi berbasis ikan, sekaligus mendukung pengembangan produk pangan tradisional yang lebih sehat dan tahan lama.
| File size | 363.16 KB |
| Pages | 8 |
| DMCA | Report |
Related /
UICMUICM Kabupaten Subang, terkenal dengan produksi nanasnya yang melimpah, sehingga perlu menghadapi tantangan akibat umur simpan buah yang terbatas dan hargaKabupaten Subang, terkenal dengan produksi nanasnya yang melimpah, sehingga perlu menghadapi tantangan akibat umur simpan buah yang terbatas dan harga
TYARLYTATYARLYTA Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui umur simpan ikan madidihang masak kering kayu yang dikemas vakum menggunakan kemasan plastik polipropilen padaPenelitian ini bertujuan untuk mengetahui umur simpan ikan madidihang masak kering kayu yang dikemas vakum menggunakan kemasan plastik polipropilen pada
UnwahasUnwahas Senyawa bioaktif bahan alam yang memiliki aktivitas antioksidan dapat diformulasi menjadi sediaan kosmetika. Pedada (Sonneratia caseolaris L. ) salah satuSenyawa bioaktif bahan alam yang memiliki aktivitas antioksidan dapat diformulasi menjadi sediaan kosmetika. Pedada (Sonneratia caseolaris L. ) salah satu
JURNALFKIPUNTADJURNALFKIPUNTAD Secara keseluruhan, formulasi campuran 50% tepung biji durian dan 50% tepung tapioka dapat menjadi alternatif untuk meningkatkan nilai gizi biskuit, mengurangiSecara keseluruhan, formulasi campuran 50% tepung biji durian dan 50% tepung tapioka dapat menjadi alternatif untuk meningkatkan nilai gizi biskuit, mengurangi
UNAIRUNAIR Namun, tidak semua respons menghasilkan model prediktif yang signifikan dengan kombinasi ketiga bahan tersebut. Optimasi simultan mengidentifikasi formulasiNamun, tidak semua respons menghasilkan model prediktif yang signifikan dengan kombinasi ketiga bahan tersebut. Optimasi simultan mengidentifikasi formulasi
SANGADJIMEDIAPUBLISHINGSANGADJIMEDIAPUBLISHING Mereka juga belajar bahwa sediaan kelor tidak hanya dapat dibuat dalam bentuk sayuran dan tanaman hisas, tetapi juga dapat dibuat dalam bentuk kapsul yangMereka juga belajar bahwa sediaan kelor tidak hanya dapat dibuat dalam bentuk sayuran dan tanaman hisas, tetapi juga dapat dibuat dalam bentuk kapsul yang
UNIVAL CILEGONUNIVAL CILEGON Hasil percobaan menunjukkan bahwa penambahan ragi tape memberikan hasil karakteristik yang lebih baik, tidak hanya meningkatkan rendemen tetapi juga menghasilkanHasil percobaan menunjukkan bahwa penambahan ragi tape memberikan hasil karakteristik yang lebih baik, tidak hanya meningkatkan rendemen tetapi juga menghasilkan
UNIKSUNIKS Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh pemberian ekstrak belimbing wuluh terhadap nilai organoleptik tahu susu. Penelitian ini telahTujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh pemberian ekstrak belimbing wuluh terhadap nilai organoleptik tahu susu. Penelitian ini telah
Useful /
UNIDAUNIDA Zeolit telah banyak diteliti dalam pakan ternak karena kemampuannya dalam meningkatkan efisiensi pakan dan mengurangi emisi amonia, serta zeolit nano menawarkanZeolit telah banyak diteliti dalam pakan ternak karena kemampuannya dalam meningkatkan efisiensi pakan dan mengurangi emisi amonia, serta zeolit nano menawarkan
UNIDAUNIDA Keduanya menunjukkan penghambatan yang bergantung pada konsentrasi. Pada konsentrasi 75%, zona penghambatan mencapai 13,15 mm (kuat), sementara yang terendahKeduanya menunjukkan penghambatan yang bergantung pada konsentrasi. Pada konsentrasi 75%, zona penghambatan mencapai 13,15 mm (kuat), sementara yang terendah
JURNALFKIPUNTADJURNALFKIPUNTAD Pengembangan keterampilan psikomotor siswa, sebagaimana diukur oleh Tes Karakteristik Tape Talas, menunjukkan rata-rata skor 95, dikategorikan sangat baik.Pengembangan keterampilan psikomotor siswa, sebagaimana diukur oleh Tes Karakteristik Tape Talas, menunjukkan rata-rata skor 95, dikategorikan sangat baik.
OJSOJS Penelitian menyimpulkan bahwa meskipun terdapat tantangan dalam implementasi, dengan pendekatan yang tepat dan dukungan dari berbagai pemangku kepentingan,Penelitian menyimpulkan bahwa meskipun terdapat tantangan dalam implementasi, dengan pendekatan yang tepat dan dukungan dari berbagai pemangku kepentingan,