UYPUYP
AGROMIXAGROMIXPrevalensi obesitas semakin meningkat dari tahun ke tahun terutama pada anak sekolah yang disebabkan oleh rendahnya konsumsi serat per orang di Indonesia. Salah satu upaya penanggulangan obesitas adalah melakukan penambahan jambu biji merah pada mie basah yang telah disubstitusi dengan tepung bekatul. Pengembangan produk dengan penambahan jambu biji merah pada mie basah bekatul sebagai pangan fungsional tinggi serat yang diharapkan dapat menjadi alternatif pilihan makanan bagi penderita obesitas khususnya pada anak usia 7-9 tahun. Mie basah menjadi pilihan alternatif karena mudahnya pengolahan mie basah yang telah dikenal masyarakat. Tujuan penelitian adalah menganalisis mutu organoleptik (warna, aroma, rasa dan tekstur) pada mie basah tepung bekatul dengan penambahan jambu biji merah untuk anak sekolah yang obesitas. Jenis penelitian eksperimental laboratorium dengan menggunakan desain penelitian Rancangan Acak Lengkap (RAL). Taraf perlakuan adalah perbandingan tepung terigu: tepung bekatul dan jambu biji merah yaitu P0=(90:10:0), P1=(90:10:25), P2=(90:10:30), P3=(90:10:35). Hasil penelitian menunjukkan bahwa mutu organoleptik warna, aroma, rasa, dan tekstur berpengaruh signifikan terhadap penambahan jambu biji merah pada mie basah bekatul. Taraf perlakuan P1 merupakan taraf perlakuan terbaik. Mie basah bekatul dengan penambahan jambu biji merah untuk perlakuan terbaik dapat dijadikan sebagai makanan alternatif untuk penurunan berat badan karena merupakan produk tinggi serat dengan kadar serat 4,18 g/100 g. Saran untuk penelitian ini adalah perlu penambahan BTP untuk memperbaiki tekstur mie basah agar lebih kenyal dan tidak mudah putus, yaitu STPP (sodium tri polyphospat). Selain itu tekstur mie terasa berpasir sehingga sebaiknya biji jambu merah tidak digunakan.
Mutu organoleptik mie basah dengan penambahan jambu biji merah meliputi warna, aroma, rasa, dan tekstur disukai panelis, namun tingkat kesukaan aroma, rasa, dan tekstur menurun sejalan dengan peningkatan jambu biji merah.25) dengan kandungan serat tinggi dan nilai gizi yang memenuhi standar.Namun, tekstur mie terasa berpasir, sehingga penggunaan biji jambu merah perlu dikaji ulang.
1. Penelitian lanjutan dapat mengkaji pengaruh jenis BTP alternatif lain seperti glutation atau gom arabik untuk meningkatkan tekstur mie basah. 2. Studi tentang penggunaan bahan pengganti serat tinggi lainnya, seperti serat jagung atau alpukat, untuk mengurangi ketergantungan pada jambu biji merah. 3. Analisis efek jangka panjang konsumsi mie basah bekatul dengan penambahan jambu biji merah terhadap penurunan berat badan dan kesehatan metabolisme anak obesitas.
| File size | 189.99 KB |
| Pages | 12 |
| DMCA | Report |
Related /
POLIMEDIAPOLIMEDIA Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui seberapa besar Dampak Iklan Dalam Keputusan Konsumen Untuk Membeli Sabun Merk Lifebouy di Jakarta Selatan. PopulasiPenelitian ini bertujuan untuk mengetahui seberapa besar Dampak Iklan Dalam Keputusan Konsumen Untuk Membeli Sabun Merk Lifebouy di Jakarta Selatan. Populasi
POLIMEDIAPOLIMEDIA Metode penelitian yang digunakan adalah metode deskriptif. Sebanyak 100 konsumen diambil sampel dalam beberapa bulan. Teknik sampling Survei deskriptifMetode penelitian yang digunakan adalah metode deskriptif. Sebanyak 100 konsumen diambil sampel dalam beberapa bulan. Teknik sampling Survei deskriptif
UMSRAPPANGUMSRAPPANG Berdasarkan hasil evaluasi yang dilakukan, maka dapat disimpulkan bahwa kegiatan pelatihan memiliki dampak yang besar dalam meningkatkan pengetahuan danBerdasarkan hasil evaluasi yang dilakukan, maka dapat disimpulkan bahwa kegiatan pelatihan memiliki dampak yang besar dalam meningkatkan pengetahuan dan
TRISAKTITRISAKTI Hal ini mengakibatkan wilayah tersebut memiliki resiko menghadapi permasalahan lingkungan yang serius akibat pembakaran sampah yang mengakibatkan kerusakanHal ini mengakibatkan wilayah tersebut memiliki resiko menghadapi permasalahan lingkungan yang serius akibat pembakaran sampah yang mengakibatkan kerusakan
STKIP PESSELSTKIP PESSEL Dukungan pemerintah, pelatihan, dan pemanfaatan teknologi informasi diperlukan untuk mengoptimalkan potensi ini dan menjadikannya strategi efektif bagiDukungan pemerintah, pelatihan, dan pemanfaatan teknologi informasi diperlukan untuk mengoptimalkan potensi ini dan menjadikannya strategi efektif bagi
UWMYUWMY Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa terjadi perubahan kimia dan organoleptik. Berdasarkan parameter uji maka perlakuan cookies yang paling bisa diterimaHasil penelitian ini menunjukkan bahwa terjadi perubahan kimia dan organoleptik. Berdasarkan parameter uji maka perlakuan cookies yang paling bisa diterima
GOACADEMICAGOACADEMICA Citilink Indonesia, maskapai penerbangan low-cost carrier, dalam menghadapi krisis global. Menggunakan metode kualitatif dan data sekunder, penelitianCitilink Indonesia, maskapai penerbangan low-cost carrier, dalam menghadapi krisis global. Menggunakan metode kualitatif dan data sekunder, penelitian
UNMUNM , berdasarkan hasil analisis korelasi dapat disimpulkan bahwa terdapat hubungan yang signifikan dengan tingkat korelasi kuat antara perilaku konsumen dan, berdasarkan hasil analisis korelasi dapat disimpulkan bahwa terdapat hubungan yang signifikan dengan tingkat korelasi kuat antara perilaku konsumen dan
Useful /
POLIMEDIAPOLIMEDIA KPI dinilai lebih diterima masyarakat, kooperatif dengan industri penyiaran, dan bersinergi dengan pemerintah. Namun, KPI perlu lebih proaktif dan tegasKPI dinilai lebih diterima masyarakat, kooperatif dengan industri penyiaran, dan bersinergi dengan pemerintah. Namun, KPI perlu lebih proaktif dan tegas
POLIMEDIAPOLIMEDIA Hasil analisis menunjukan bahwa unsur-unsur semiotis yang disajikan dalam Riko: Jarak Matahari dan Bumi sangat sesuai dengan kaidah-kaidah psikologi perkembanganHasil analisis menunjukan bahwa unsur-unsur semiotis yang disajikan dalam Riko: Jarak Matahari dan Bumi sangat sesuai dengan kaidah-kaidah psikologi perkembangan
POLIMEDIAPOLIMEDIA Penelitian deskriptif digunakan dalam penelitian ini sebab informasi yang dipakai dalam penelitian ini berupa uraian kata dan bukan dalam bentuk angkaPenelitian deskriptif digunakan dalam penelitian ini sebab informasi yang dipakai dalam penelitian ini berupa uraian kata dan bukan dalam bentuk angka
UMSRAPPANGUMSRAPPANG Dengan mengintegrasikan nilai-nilai tersebut ke dalam praktik pemerintahan sehari-hari, diharapkan akan tercipta pemerintahan yang lebih akuntabel, transparan,Dengan mengintegrasikan nilai-nilai tersebut ke dalam praktik pemerintahan sehari-hari, diharapkan akan tercipta pemerintahan yang lebih akuntabel, transparan,