UYPUYP

AGROMIXAGROMIX

Prevalensi obesitas semakin meningkat dari tahun ke tahun terutama pada anak sekolah yang disebabkan oleh rendahnya konsumsi serat per orang di Indonesia. Salah satu upaya penanggulangan obesitas adalah melakukan penambahan jambu biji merah pada mie basah yang telah disubstitusi dengan tepung bekatul. Pengembangan produk dengan penambahan jambu biji merah pada mie basah bekatul sebagai pangan fungsional tinggi serat yang diharapkan dapat menjadi alternatif pilihan makanan bagi penderita obesitas khususnya pada anak usia 7-9 tahun. Mie basah menjadi pilihan alternatif karena mudahnya pengolahan mie basah yang telah dikenal masyarakat. Tujuan penelitian adalah menganalisis mutu organoleptik (warna, aroma, rasa dan tekstur) pada mie basah tepung bekatul dengan penambahan jambu biji merah untuk anak sekolah yang obesitas. Jenis penelitian eksperimental laboratorium dengan menggunakan desain penelitian Rancangan Acak Lengkap (RAL). Taraf perlakuan adalah perbandingan tepung terigu: tepung bekatul dan jambu biji merah yaitu P0=(90:10:0), P1=(90:10:25), P2=(90:10:30), P3=(90:10:35). Hasil penelitian menunjukkan bahwa mutu organoleptik warna, aroma, rasa, dan tekstur berpengaruh signifikan terhadap penambahan jambu biji merah pada mie basah bekatul. Taraf perlakuan P1 merupakan taraf perlakuan terbaik. Mie basah bekatul dengan penambahan jambu biji merah untuk perlakuan terbaik dapat dijadikan sebagai makanan alternatif untuk penurunan berat badan karena merupakan produk tinggi serat dengan kadar serat 4,18 g/100 g. Saran untuk penelitian ini adalah perlu penambahan BTP untuk memperbaiki tekstur mie basah agar lebih kenyal dan tidak mudah putus, yaitu STPP (sodium tri polyphospat). Selain itu tekstur mie terasa berpasir sehingga sebaiknya biji jambu merah tidak digunakan.

Mutu organoleptik mie basah dengan penambahan jambu biji merah meliputi warna, aroma, rasa, dan tekstur disukai panelis, namun tingkat kesukaan aroma, rasa, dan tekstur menurun sejalan dengan peningkatan jambu biji merah.25) dengan kandungan serat tinggi dan nilai gizi yang memenuhi standar.Namun, tekstur mie terasa berpasir, sehingga penggunaan biji jambu merah perlu dikaji ulang.

1. Penelitian lanjutan dapat mengkaji pengaruh jenis BTP alternatif lain seperti glutation atau gom arabik untuk meningkatkan tekstur mie basah. 2. Studi tentang penggunaan bahan pengganti serat tinggi lainnya, seperti serat jagung atau alpukat, untuk mengurangi ketergantungan pada jambu biji merah. 3. Analisis efek jangka panjang konsumsi mie basah bekatul dengan penambahan jambu biji merah terhadap penurunan berat badan dan kesehatan metabolisme anak obesitas.

Read online
File size189.99 KB
Pages12
DMCAReport

Related /

JURIS Karakteristik mutu organoleptik yogurt susu kambing etawa dengan variasi konsentrasi ekstrak bunga telang dan lama fermentasi Organoleptic quality of etawa goat milk yoghurt with varying concentratio 2025More at 2025

UYPUYP Hasil pengujian menunjukkan bahwa kombinasi konsentrasi ekstrak bunga telang dan lama fermentasi berpengaruh signifikan terhadap mutu organoleptik yogurtHasil pengujian menunjukkan bahwa kombinasi konsentrasi ekstrak bunga telang dan lama fermentasi berpengaruh signifikan terhadap mutu organoleptik yogurt

JURIS Kadar beta karoten dan warna kue apem berbahan dari komposit tepung ubi jalar ungu dan tepung jagung Beta carotene content and color characteristics of apem cake enriched with purple sweet potato and 2025More at 2025

UYPUYP Parameter a* menunjukkan hasil tidak signifikan (p = 0,090), sedangkan parameter b* menunjukkan penurunan signifikan ke arah warna biru dengan nilai terendahParameter a* menunjukkan hasil tidak signifikan (p = 0,090), sedangkan parameter b* menunjukkan penurunan signifikan ke arah warna biru dengan nilai terendah

JURIS Kualitas mie basah dengan substitusi tepung sukun dan gel okra sebagai pengikat The quality of wet noodles with breadfruit flour and okra gel substitution as a binder 2025More at 2025

UYPUYP Tujuan penelitian ini yaitu mengetahui adanya pengaruh penggunaan tepung sukun dan gel okra hijau terhadap kualitas kimia, fisik, mikrobiologi dan organoleptikTujuan penelitian ini yaitu mengetahui adanya pengaruh penggunaan tepung sukun dan gel okra hijau terhadap kualitas kimia, fisik, mikrobiologi dan organoleptik

JURIS Pengaruh substitusi kulit udang dan tepung tapioka terhadap karakteristik sensoris dan fisikokimia kerupuk daun kelor The effect of shrimp shell and tapioca flour substitution on the sensory and phys 2025More at 2025

UYPUYP Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh substitusi kulit udang dan tepung tapioka terhadap karakteristik sensoris dan fisikokimia kerupuk daunPenelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh substitusi kulit udang dan tepung tapioka terhadap karakteristik sensoris dan fisikokimia kerupuk daun

JURIS Physicochemical and Sensory Characteristics of Ice Cream with Addition of Dayak Onion Extract 2025More at 2025

UNIDAUNIDA Hasil analisis menunjukkan bahwa penambahan ekstrak bawang dayak secara signifikan memengaruhi tingkat kecerahan (lightness), nilai a*, nilai b*, pH, aktivitasHasil analisis menunjukkan bahwa penambahan ekstrak bawang dayak secara signifikan memengaruhi tingkat kecerahan (lightness), nilai a*, nilai b*, pH, aktivitas

JURIS Inovasi Pangan Sehat dari Tumbuhan Lokal Pelatihan Cemilan dan Minuman Infused di Klinik Pratama Medan 2025More at 2025

SARI MUTIARASARI MUTIARA Dalam pelaksanaannya, kegiatan ini melibatkan penyuluhan, pemeriksaan kesehatan, dan pembagian cemilan sehat, di mana edukasi disampaikan melalui Komunikasi,Dalam pelaksanaannya, kegiatan ini melibatkan penyuluhan, pemeriksaan kesehatan, dan pembagian cemilan sehat, di mana edukasi disampaikan melalui Komunikasi,

JURIS Pelatihan Diversifikasi Dalam Pengolahan Kerupuk Soring Ikan Bondolan Inovasi Rasa Re Branding Dan Digitalisasi Di Kelurahan Tembong Kota Serang 2025More at 2025

UNSERAUNSERA Pengolahan kerupuk soring dilakukan untuk meningkatkan nilai gizi tinggi, meningkatkan perekonomian dan ikut mendukung pengelolaan sumber daya alam secaraPengolahan kerupuk soring dilakukan untuk meningkatkan nilai gizi tinggi, meningkatkan perekonomian dan ikut mendukung pengelolaan sumber daya alam secara

JURIS Gastronomi dalam Tiga Cerita Pendek Rusia 2023More at 2023

UAIUAI Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah analisis deskriptif melalui kutipan di dalam cerita pendek. Melalui pendekatan gastronomi sastra dalamMetode yang digunakan dalam penelitian ini adalah analisis deskriptif melalui kutipan di dalam cerita pendek. Melalui pendekatan gastronomi sastra dalam

Useful /

JURIS Ecological and Human Health Risks of Nickel Mining A Systematic Review 2026More at 2026

UNISMUH PALUUNISMUH PALU Temuan ini menekankan pentingnya memperkuat kerangka kebijakan, terutama di area dengan aktivitas pertambangan intensif, seperti Indonesia. PenelitianTemuan ini menekankan pentingnya memperkuat kerangka kebijakan, terutama di area dengan aktivitas pertambangan intensif, seperti Indonesia. Penelitian

JURIS Body Mass Index Hemoglobin Levels and Grade Point Average for Public Health Students Cross Sectional Study 2026More at 2026

UNISMUH PALUUNISMUH PALU The participants were 88 students from the public health department of UIN Alauddin Makassar with a cross-sectional approach. The research data was obtainedThe participants were 88 students from the public health department of UIN Alauddin Makassar with a cross-sectional approach. The research data was obtained

JURIS Pengaruh Beban Kerja Dan Keadilan Reward Terhadap Burnout Dengan Job Security Sebagai Variabel Moderating Di Rumah Sakit Umum Daerah Ratu Zalecha 2026More at 2026

STIKESHBSTIKESHB Indikasi burnout dapat disebabkan oleh beban kerja yang berlebihan, sistem penghargaan yang tidak tepat, atau kekhawatiran tentang keamanan kerja. PenelitianIndikasi burnout dapat disebabkan oleh beban kerja yang berlebihan, sistem penghargaan yang tidak tepat, atau kekhawatiran tentang keamanan kerja. Penelitian

JURIS The Effectiveness of Educational Videos in Improving Knowledge in Preschool Children 2025More at 2025

STIKES SAPTABAKTISTIKES SAPTABAKTI Pendidikan anak usia dini merupakan periode penting dalam perkembangan kognitif, sosial, dan emosional anak. Penggunaan video edukasi menjadi pendekatanPendidikan anak usia dini merupakan periode penting dalam perkembangan kognitif, sosial, dan emosional anak. Penggunaan video edukasi menjadi pendekatan

ads-block-test