UYPUYP
AGROMIXAGROMIXPrevalensi obesitas semakin meningkat dari tahun ke tahun terutama pada anak sekolah yang disebabkan oleh rendahnya konsumsi serat per orang di Indonesia. Salah satu upaya penanggulangan obesitas adalah melakukan penambahan jambu biji merah pada mie basah yang telah disubstitusi dengan tepung bekatul. Pengembangan produk dengan penambahan jambu biji merah pada mie basah bekatul sebagai pangan fungsional tinggi serat yang diharapkan dapat menjadi alternatif pilihan makanan bagi penderita obesitas khususnya pada anak usia 7-9 tahun. Mie basah menjadi pilihan alternatif karena mudahnya pengolahan mie basah yang telah dikenal masyarakat. Tujuan penelitian adalah menganalisis mutu organoleptik (warna, aroma, rasa dan tekstur) pada mie basah tepung bekatul dengan penambahan jambu biji merah untuk anak sekolah yang obesitas. Jenis penelitian eksperimental laboratorium dengan menggunakan desain penelitian Rancangan Acak Lengkap (RAL). Taraf perlakuan adalah perbandingan tepung terigu: tepung bekatul dan jambu biji merah yaitu P0=(90:10:0), P1=(90:10:25), P2=(90:10:30), P3=(90:10:35). Hasil penelitian menunjukkan bahwa mutu organoleptik warna, aroma, rasa, dan tekstur berpengaruh signifikan terhadap penambahan jambu biji merah pada mie basah bekatul. Taraf perlakuan P1 merupakan taraf perlakuan terbaik. Mie basah bekatul dengan penambahan jambu biji merah untuk perlakuan terbaik dapat dijadikan sebagai makanan alternatif untuk penurunan berat badan karena merupakan produk tinggi serat dengan kadar serat 4,18 g/100 g. Saran untuk penelitian ini adalah perlu penambahan BTP untuk memperbaiki tekstur mie basah agar lebih kenyal dan tidak mudah putus, yaitu STPP (sodium tri polyphospat). Selain itu tekstur mie terasa berpasir sehingga sebaiknya biji jambu merah tidak digunakan.
Mutu organoleptik mie basah dengan penambahan jambu biji merah meliputi warna, aroma, rasa, dan tekstur disukai panelis, namun tingkat kesukaan aroma, rasa, dan tekstur menurun sejalan dengan peningkatan jambu biji merah.25) dengan kandungan serat tinggi dan nilai gizi yang memenuhi standar.Namun, tekstur mie terasa berpasir, sehingga penggunaan biji jambu merah perlu dikaji ulang.
1. Penelitian lanjutan dapat mengkaji pengaruh jenis BTP alternatif lain seperti glutation atau gom arabik untuk meningkatkan tekstur mie basah. 2. Studi tentang penggunaan bahan pengganti serat tinggi lainnya, seperti serat jagung atau alpukat, untuk mengurangi ketergantungan pada jambu biji merah. 3. Analisis efek jangka panjang konsumsi mie basah bekatul dengan penambahan jambu biji merah terhadap penurunan berat badan dan kesehatan metabolisme anak obesitas.
| File size | 189.99 KB |
| Pages | 12 |
| DMCA | Report |
Related /
UNISMUH PALUUNISMUH PALU Pengemudi becak memiliki risiko mengembangkan osteoartritis lutut melalui durasi kerja, penggunaan sepatu, dan postur kerja. Penelitian ini memberikanPengemudi becak memiliki risiko mengembangkan osteoartritis lutut melalui durasi kerja, penggunaan sepatu, dan postur kerja. Penelitian ini memberikan
UNUGHAUNUGHA Hasil penelitian menunjukkan bahwa penerimaan konsumen terhadap kue kering dengan pati busil modifikasi gelombang mikro masih perlu dikembangkan lebihHasil penelitian menunjukkan bahwa penerimaan konsumen terhadap kue kering dengan pati busil modifikasi gelombang mikro masih perlu dikembangkan lebih
UNSIQUNSIQ Program pengabdian masyarakat berhasil mengolah limbah tulang dan kepala lele menjadi kerupuk berbasis zero waste yang bernilai ekonomi dan bergizi. InovasiProgram pengabdian masyarakat berhasil mengolah limbah tulang dan kepala lele menjadi kerupuk berbasis zero waste yang bernilai ekonomi dan bergizi. Inovasi
STAIYPIQBAUBAUSTAIYPIQBAUBAU Workshop edukasi tentang kafein dan infused water telah berhasil meningkatkan kesadaran mahasiswa Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Halu Oleo mengenaiWorkshop edukasi tentang kafein dan infused water telah berhasil meningkatkan kesadaran mahasiswa Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Halu Oleo mengenai
STAIYPIQBAUBAUSTAIYPIQBAUBAU Kegiatan bazar UMKM di Pasar Talang Padang sukses menghidupkan kembali pasar yang lesu setelah renovasi, menarik 44 UMKM baru, dan meningkatkan omset sertaKegiatan bazar UMKM di Pasar Talang Padang sukses menghidupkan kembali pasar yang lesu setelah renovasi, menarik 44 UMKM baru, dan meningkatkan omset serta
MACHUNGMACHUNG Berdasarkan analisis dan sintesis konsep ditemukan bahwa Cerys Bites memiliki nilai inti, pesan inti, dan kepribadian merek yang menjadi konsep visualBerdasarkan analisis dan sintesis konsep ditemukan bahwa Cerys Bites memiliki nilai inti, pesan inti, dan kepribadian merek yang menjadi konsep visual
UYPUYP Dari 41 responden, 40 mengalami penurunan pendapatan, sedangkan 1 petani mencatat peningkatan karena tetap menanam pada bulan Mei meski curah hujan tinggiDari 41 responden, 40 mengalami penurunan pendapatan, sedangkan 1 petani mencatat peningkatan karena tetap menanam pada bulan Mei meski curah hujan tinggi
STPSAHIDSURAKARTASTPSAHIDSURAKARTA Churros adalah salah satu contoh makanan penutup. Churros adalah kue kering khas Spanyol dan Portugal. Churros dimasak dengan cara digoreng. PenelitianChurros adalah salah satu contoh makanan penutup. Churros adalah kue kering khas Spanyol dan Portugal. Churros dimasak dengan cara digoreng. Penelitian
Useful /
UNSIQUNSIQ cystidiosus dapat dilakukan lebih lanjut dengan fraksinasi senyawa dan pengujian secara in vivo dengan mengukur kadar enzim α-glukosidase pada serum.cystidiosus dapat dilakukan lebih lanjut dengan fraksinasi senyawa dan pengujian secara in vivo dengan mengukur kadar enzim α-glukosidase pada serum.
ISASISAS Penelitian dilakukan dengan cara mensimulasikan skema rangkaian yang sama pada beberapa aplikasi Android dan mengobservasi parameter penting dalam rangkaian,Penelitian dilakukan dengan cara mensimulasikan skema rangkaian yang sama pada beberapa aplikasi Android dan mengobservasi parameter penting dalam rangkaian,
MACHUNGMACHUNG Janus Coffee & Roastery merupakan coffee roastery yang terletak di Alun- alun Kota Batu dan telah berdiri sejak tahun 2018. Perancangan ini dilatarbelakangiJanus Coffee & Roastery merupakan coffee roastery yang terletak di Alun- alun Kota Batu dan telah berdiri sejak tahun 2018. Perancangan ini dilatarbelakangi
MACHUNGMACHUNG Padahal seperti yang kita ketahui, negara Indonesia merupakan negara dengan ribuan budaya. Begitu pula di Kota Surabaya, tercatat beberapa kali telah terjadiPadahal seperti yang kita ketahui, negara Indonesia merupakan negara dengan ribuan budaya. Begitu pula di Kota Surabaya, tercatat beberapa kali telah terjadi