UYPUYP
AGROMIXAGROMIXPrevalensi obesitas semakin meningkat dari tahun ke tahun terutama pada anak sekolah yang disebabkan oleh rendahnya konsumsi serat per orang di Indonesia. Salah satu upaya penanggulangan obesitas adalah melakukan penambahan jambu biji merah pada mie basah yang telah disubstitusi dengan tepung bekatul. Pengembangan produk dengan penambahan jambu biji merah pada mie basah bekatul sebagai pangan fungsional tinggi serat yang diharapkan dapat menjadi alternatif pilihan makanan bagi penderita obesitas khususnya pada anak usia 7-9 tahun. Mie basah menjadi pilihan alternatif karena mudahnya pengolahan mie basah yang telah dikenal masyarakat. Tujuan penelitian adalah menganalisis mutu organoleptik (warna, aroma, rasa dan tekstur) pada mie basah tepung bekatul dengan penambahan jambu biji merah untuk anak sekolah yang obesitas. Jenis penelitian eksperimental laboratorium dengan menggunakan desain penelitian Rancangan Acak Lengkap (RAL). Taraf perlakuan adalah perbandingan tepung terigu: tepung bekatul dan jambu biji merah yaitu P0=(90:10:0), P1=(90:10:25), P2=(90:10:30), P3=(90:10:35). Hasil penelitian menunjukkan bahwa mutu organoleptik warna, aroma, rasa, dan tekstur berpengaruh signifikan terhadap penambahan jambu biji merah pada mie basah bekatul. Taraf perlakuan P1 merupakan taraf perlakuan terbaik. Mie basah bekatul dengan penambahan jambu biji merah untuk perlakuan terbaik dapat dijadikan sebagai makanan alternatif untuk penurunan berat badan karena merupakan produk tinggi serat dengan kadar serat 4,18 g/100 g. Saran untuk penelitian ini adalah perlu penambahan BTP untuk memperbaiki tekstur mie basah agar lebih kenyal dan tidak mudah putus, yaitu STPP (sodium tri polyphospat). Selain itu tekstur mie terasa berpasir sehingga sebaiknya biji jambu merah tidak digunakan.
Mutu organoleptik mie basah dengan penambahan jambu biji merah meliputi warna, aroma, rasa, dan tekstur disukai panelis, namun tingkat kesukaan aroma, rasa, dan tekstur menurun sejalan dengan peningkatan jambu biji merah.25) dengan kandungan serat tinggi dan nilai gizi yang memenuhi standar.Namun, tekstur mie terasa berpasir, sehingga penggunaan biji jambu merah perlu dikaji ulang.
1. Penelitian lanjutan dapat mengkaji pengaruh jenis BTP alternatif lain seperti glutation atau gom arabik untuk meningkatkan tekstur mie basah. 2. Studi tentang penggunaan bahan pengganti serat tinggi lainnya, seperti serat jagung atau alpukat, untuk mengurangi ketergantungan pada jambu biji merah. 3. Analisis efek jangka panjang konsumsi mie basah bekatul dengan penambahan jambu biji merah terhadap penurunan berat badan dan kesehatan metabolisme anak obesitas.
| File size | 189.99 KB |
| Pages | 12 |
| DMCA | Report |
Related /
IBSIBS Berdasarkan hasil analisa, dapat disimpulkan bahwa kondisi faktor internal PT Datacomm Diangraha menunjukkan kekuatan dalam sumber daya manusia, sertifikasiBerdasarkan hasil analisa, dapat disimpulkan bahwa kondisi faktor internal PT Datacomm Diangraha menunjukkan kekuatan dalam sumber daya manusia, sertifikasi
UNITRIUNITRI Penelitian ini bertujuan untuk mengkaji pengaruh literasi keuangan terhadap ketahanan UMKM pangan dengan mempertimbangkan pemanfaatan teknologi finansialPenelitian ini bertujuan untuk mengkaji pengaruh literasi keuangan terhadap ketahanan UMKM pangan dengan mempertimbangkan pemanfaatan teknologi finansial
STIM LPISTIM LPI Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui. Populasi dalam penelitian ini adalah seluruh jumlah auditor Inspektorat Provinsi Sulawesi Selatan, sedangkanPenelitian ini bertujuan untuk mengetahui. Populasi dalam penelitian ini adalah seluruh jumlah auditor Inspektorat Provinsi Sulawesi Selatan, sedangkan
STIM LPISTIM LPI Hasil penelitian menunjukkan bahwa bentuk manajemen pemenuhan kebutuhan dokter di RSUD Nunukan telah mencakup berbagai aspek penting, tetapi masih diperlukanHasil penelitian menunjukkan bahwa bentuk manajemen pemenuhan kebutuhan dokter di RSUD Nunukan telah mencakup berbagai aspek penting, tetapi masih diperlukan
STIM LPISTIM LPI Untuk mengatasinya, perusahaan menerapkan langkah persuasif melalui penertiban administratif, termasuk monitoring dan pernyataan resmi nasabah, guna memastikanUntuk mengatasinya, perusahaan menerapkan langkah persuasif melalui penertiban administratif, termasuk monitoring dan pernyataan resmi nasabah, guna memastikan
OJSOJS Persepsi masyarakat adalah tanggapan atau pengetahuan lingkungan yang dimiliki oleh sekelompok orang yang saling berinteraksi. Penambangan geothermal merupakanPersepsi masyarakat adalah tanggapan atau pengetahuan lingkungan yang dimiliki oleh sekelompok orang yang saling berinteraksi. Penambangan geothermal merupakan
OJSOJS Pendidikan Islam berbasis masyarakat dapat memperkuat nilai-nilai agama dalam diri individu, sehingga mereka lebih tahan terhadap pengaruh negatif yangPendidikan Islam berbasis masyarakat dapat memperkuat nilai-nilai agama dalam diri individu, sehingga mereka lebih tahan terhadap pengaruh negatif yang
OJSOJS Laporan pengabdian ini menyajikan hasil kegiatan pendampingan siswa kelas 1 di SDN Jungcangcang 3 yang mengalami kesulitan membaca. Intervensi yang diterapkanLaporan pengabdian ini menyajikan hasil kegiatan pendampingan siswa kelas 1 di SDN Jungcangcang 3 yang mengalami kesulitan membaca. Intervensi yang diterapkan
Useful /
STAIYPIQBAUBAUSTAIYPIQBAUBAU Kami berharap dengan adanya pendampingan yang kami lakukan di UMKM Cemilan Pawon Reza Kelurahan Sepinggan dapat lebih baik dalam melakukan pemasaran danKami berharap dengan adanya pendampingan yang kami lakukan di UMKM Cemilan Pawon Reza Kelurahan Sepinggan dapat lebih baik dalam melakukan pemasaran dan
STAIYPIQBAUBAUSTAIYPIQBAUBAU Selain itu, juga didapatkan data analisis rata-rata dari angket yang disebarkan ke peserta sebesar 4,1 dengan katergori baik. Hal ini menunjukkan jikaSelain itu, juga didapatkan data analisis rata-rata dari angket yang disebarkan ke peserta sebesar 4,1 dengan katergori baik. Hal ini menunjukkan jika
SIMPADUSIMPADU Kesimpulannya, penggunaan media pembelajaran yang tepat dan peningkatan kepercayaan diri siswa dapat menunjang pemahaman konsep geometri. Guru disarankanKesimpulannya, penggunaan media pembelajaran yang tepat dan peningkatan kepercayaan diri siswa dapat menunjang pemahaman konsep geometri. Guru disarankan
IBSIBS Studi ini memberikan kontribusi dalam memahami faktor-faktor kritis yang memengaruhi kesejahteraan keuangan pemerintah daerah dan memberikan wawasan bagiStudi ini memberikan kontribusi dalam memahami faktor-faktor kritis yang memengaruhi kesejahteraan keuangan pemerintah daerah dan memberikan wawasan bagi