USNSJUSNSJ
Journal of Biological Science and EducationJournal of Biological Science and EducationTerdapat beberapa indikator utama yang dapat digunakan untuk menilai kualitas starter sourdough, yaitu pH, volume adonan, dan kehadiran serta keragaman Lactic Acid Bacteria (LAB). Sementara itu, penambahan bahan alami seperti fermentasi buah pisang ambon dianggap mampu meningkatkan kualitas starter sourdough, dengan meningkatkan jumlah dan keragaman LAB. Studi ini merupakan studi eksploratif komparatif yang membandingkan kualitas starter sourdough yang dibuat dengan fermentasi buah pisang ambon (Tipe III) dan yang dibuat tanpa buah pisang ambon (Tipe I), serta mengidentifikasi keragaman LAB pada keduanya. Studi ini menunjukkan bahwa semua parameter lebih baik pada Tipe III dibandingkan Tipe I, di mana pH lebih rendah, adonan berkembang lebih cepat dan memiliki volume yang lebih besar, serta jumlah LAB yang lebih tinggi. Sementara itu, LAB yang terkandung pada Tipe III lebih beragam (Lactobacillus pentosus, Lactobacillus plantarum, dan Lactobacillus paraplantarum) dibandingkan Tipe I yang hanya mengandung satu isolat (Lactobacillus pentosus). Berdasarkan hasil yang ditemukan, sourdough dengan penambahan fermentasi buah pisang ambon dapat menghasilkan starter yang lebih baik dan mengandung LAB yang lebih beragam, yaitu heterofermentatif dan homofermentatif.
Penambahan air fermentasi buah pisang ambon terbukti meningkatkan kualitas starter sourdough (Tipe III) dibandingkan tanpa penambahan (Tipe I).Hal ini dapat dilihat dari beberapa parameter penting, yaitu jumlah total BAL (TPC) yang lebih besar pada Tipe III.Kualitas sourdough juga ditunjukkan oleh parameter kimia seperti pH yang lebih rendah dan volume adonan yang lebih besar dan lebih cepat.Parameter lainnya, starter sourdough Tipe III mengandung jenis Lactobacillus yang lebih beragam, yaitu Lactobacillus pentosus (heterofermentatif), Lactobacillus plantarum, dan Lactobacillus paraplantarum (homofermentatif), sedangkan starter sourdough (Tipe I), hanya ditemukan satu spesies, yaitu Lactobacillus pentosus.
Berdasarkan hasil penelitian ini, saran penelitian lanjutan yang dapat diusulkan adalah: 1. Menganalisis lebih lanjut pengaruh jenis buah yang berbeda dalam fermentasi terhadap kualitas starter sourdough, dengan mempertimbangkan keragaman mikroba dan karakteristik kimiawi. 2. Mengembangkan metode identifikasi dan karakterisasi mikroba yang lebih akurat dan efisien, terutama untuk spesies LAB yang lebih beragam. 3. Meneliti lebih dalam tentang interaksi antara mikroba dalam ekosistem sourdough, terutama antara spesies LAB yang berbeda, dan bagaimana hal ini mempengaruhi kualitas dan karakteristik sourdough.
- The diversity and function of sourdough starter microbiomes | eLife. diversity function sourdough starter... elifesciences.org/articles/61644The diversity and function of sourdough starter microbiomes eLife diversity function sourdough starter elifesciences articles 61644
- Kualitas Starter Sourdough dengan Penambahan Sari Salak | Jurnal Ilmiah Pariwisata dan Bisnis. kualitas... paris.ipb-intl.ac.id/index.php/paris/article/view/486Kualitas Starter Sourdough dengan Penambahan Sari Salak Jurnal Ilmiah Pariwisata dan Bisnis kualitas paris ipb intl ac index php paris article view 486
| File size | 355.02 KB |
| Pages | 8 |
| DMCA | Report |
Related /
POLTEKKES DENPASARPOLTEKKES DENPASAR Disarankan untuk meningkatkan konsumsi sayur dan buah yang mengandung serat tinggi. Pola konsumsi sayur dan buah sebagian besar sampel berada dalam kategoriDisarankan untuk meningkatkan konsumsi sayur dan buah yang mengandung serat tinggi. Pola konsumsi sayur dan buah sebagian besar sampel berada dalam kategori
PUBLIKASIINDONESIAPUBLIKASIINDONESIA Dengan keberhasilan tersebut, e-modul ini berperan sebagai sumber belajar pembelajaran digital yang mendukung pembelajaran aktif, kolaboratif, dan mendukungDengan keberhasilan tersebut, e-modul ini berperan sebagai sumber belajar pembelajaran digital yang mendukung pembelajaran aktif, kolaboratif, dan mendukung
PUBLIKASIINDONESIAPUBLIKASIINDONESIA Pengukuran dilaksanakan selama 36 hari, dari 25 September hingga 31 Oktober 2025. Metode pengumpulan data menggunakan pendekatan kuantitatif dan kualitatif,Pengukuran dilaksanakan selama 36 hari, dari 25 September hingga 31 Oktober 2025. Metode pengumpulan data menggunakan pendekatan kuantitatif dan kualitatif,
PUBLIKASIINDONESIAPUBLIKASIINDONESIA Penelitian ini menggunakan desain kuasi‑eksperimental dengan satu kelompok eksperimen yang mendapatkan kegiatan ice‑breaking dan satu kelompok kontrol,Penelitian ini menggunakan desain kuasi‑eksperimental dengan satu kelompok eksperimen yang mendapatkan kegiatan ice‑breaking dan satu kelompok kontrol,
PUBLIKASIINDONESIAPUBLIKASIINDONESIA Dari 129 subjek penelitian, mayoritas adalah laki-laki (62,8%) dengan kelompok usia terbanyak 60-80 tahun (45,0%). Prevalensi hipertensi pada pasien GGKDari 129 subjek penelitian, mayoritas adalah laki-laki (62,8%) dengan kelompok usia terbanyak 60-80 tahun (45,0%). Prevalensi hipertensi pada pasien GGK
PUBLIKASIINDONESIAPUBLIKASIINDONESIA Penelitian ini menyelidiki permintaan akan talenta Chinese Vocational di Indonesia dan jalur untuk pembudidayaannya. Dengan pendekatan campuran yang menggabungkanPenelitian ini menyelidiki permintaan akan talenta Chinese Vocational di Indonesia dan jalur untuk pembudidayaannya. Dengan pendekatan campuran yang menggabungkan
STIKES ISFISTIKES ISFI Fasilitas penanganan yang terbatas dan risiko resistensi antibiotik dapat mempengaruhi beban biaya. Studi ini bertujuan untuk mengetahui kesesuaian biayaFasilitas penanganan yang terbatas dan risiko resistensi antibiotik dapat mempengaruhi beban biaya. Studi ini bertujuan untuk mengetahui kesesuaian biaya
UNIBAUNIBA Pengambilan dan pengumpulan didapatkan dari rekam medik pasien diabetes mellitus yang terdaftar sebagai pasien BPJS dan mengikuti senam PROLANIS. MetodePengambilan dan pengumpulan didapatkan dari rekam medik pasien diabetes mellitus yang terdaftar sebagai pasien BPJS dan mengikuti senam PROLANIS. Metode
Useful /
JMHSAJMHSA Cutaneous adverse effects were observed during treatment, manifesting as mucositis, papulovesicular lesions, melanonychia, and anagen effluvium. PelvicCutaneous adverse effects were observed during treatment, manifesting as mucositis, papulovesicular lesions, melanonychia, and anagen effluvium. Pelvic
USNSJUSNSJ Although this bacterium causes pathogenesis in a number of plant diseases, it has important ecological roles, including the formation of ice, clouds, andAlthough this bacterium causes pathogenesis in a number of plant diseases, it has important ecological roles, including the formation of ice, clouds, and
UNIBAUNIBA Bunda Halimah periode 2022-2023. Berdasarkan data yang diperoleh dalam penelitian ini, diketahui bahwa jumlah pasien yang berusia antara rentang usia terbanyakBunda Halimah periode 2022-2023. Berdasarkan data yang diperoleh dalam penelitian ini, diketahui bahwa jumlah pasien yang berusia antara rentang usia terbanyak
UNIBAUNIBA Pada penelitian ini, status gizi (indeks massa tubuh dan rasio lingkar pinggang panggul) didapatkan p-value 0,094 (>0,05) dan Rasio Lingkar Pinggang PanggulPada penelitian ini, status gizi (indeks massa tubuh dan rasio lingkar pinggang panggul) didapatkan p-value 0,094 (>0,05) dan Rasio Lingkar Pinggang Panggul