USNSJUSNSJ

Journal of Biological Science and EducationJournal of Biological Science and Education

Terdapat beberapa indikator utama yang dapat digunakan untuk menilai kualitas starter sourdough, yaitu pH, volume adonan, dan kehadiran serta keragaman Lactic Acid Bacteria (LAB). Sementara itu, penambahan bahan alami seperti fermentasi buah pisang ambon dianggap mampu meningkatkan kualitas starter sourdough, dengan meningkatkan jumlah dan keragaman LAB. Studi ini merupakan studi eksploratif komparatif yang membandingkan kualitas starter sourdough yang dibuat dengan fermentasi buah pisang ambon (Tipe III) dan yang dibuat tanpa buah pisang ambon (Tipe I), serta mengidentifikasi keragaman LAB pada keduanya. Studi ini menunjukkan bahwa semua parameter lebih baik pada Tipe III dibandingkan Tipe I, di mana pH lebih rendah, adonan berkembang lebih cepat dan memiliki volume yang lebih besar, serta jumlah LAB yang lebih tinggi. Sementara itu, LAB yang terkandung pada Tipe III lebih beragam (Lactobacillus pentosus, Lactobacillus plantarum, dan Lactobacillus paraplantarum) dibandingkan Tipe I yang hanya mengandung satu isolat (Lactobacillus pentosus). Berdasarkan hasil yang ditemukan, sourdough dengan penambahan fermentasi buah pisang ambon dapat menghasilkan starter yang lebih baik dan mengandung LAB yang lebih beragam, yaitu heterofermentatif dan homofermentatif.

Penambahan air fermentasi buah pisang ambon terbukti meningkatkan kualitas starter sourdough (Tipe III) dibandingkan tanpa penambahan (Tipe I).Hal ini dapat dilihat dari beberapa parameter penting, yaitu jumlah total BAL (TPC) yang lebih besar pada Tipe III.Kualitas sourdough juga ditunjukkan oleh parameter kimia seperti pH yang lebih rendah dan volume adonan yang lebih besar dan lebih cepat.Parameter lainnya, starter sourdough Tipe III mengandung jenis Lactobacillus yang lebih beragam, yaitu Lactobacillus pentosus (heterofermentatif), Lactobacillus plantarum, dan Lactobacillus paraplantarum (homofermentatif), sedangkan starter sourdough (Tipe I), hanya ditemukan satu spesies, yaitu Lactobacillus pentosus.

Berdasarkan hasil penelitian ini, saran penelitian lanjutan yang dapat diusulkan adalah: 1. Menganalisis lebih lanjut pengaruh jenis buah yang berbeda dalam fermentasi terhadap kualitas starter sourdough, dengan mempertimbangkan keragaman mikroba dan karakteristik kimiawi. 2. Mengembangkan metode identifikasi dan karakterisasi mikroba yang lebih akurat dan efisien, terutama untuk spesies LAB yang lebih beragam. 3. Meneliti lebih dalam tentang interaksi antara mikroba dalam ekosistem sourdough, terutama antara spesies LAB yang berbeda, dan bagaimana hal ini mempengaruhi kualitas dan karakteristik sourdough.

  1. The diversity and function of sourdough starter microbiomes | eLife. diversity function sourdough starter... elifesciences.org/articles/61644The diversity and function of sourdough starter microbiomes eLife diversity function sourdough starter elifesciences articles 61644
  2. Kualitas Starter Sourdough dengan Penambahan Sari Salak | Jurnal Ilmiah Pariwisata dan Bisnis. kualitas... paris.ipb-intl.ac.id/index.php/paris/article/view/486Kualitas Starter Sourdough dengan Penambahan Sari Salak Jurnal Ilmiah Pariwisata dan Bisnis kualitas paris ipb intl ac index php paris article view 486
Read online
File size355.02 KB
Pages8
DMCAReport

Related /

JURIS OPTIMASI KOMPOSISI SETIL ALKOHOL DAN PROPILENGLIKOL PADA SEDIAAN LOTION TABIR SURYA EKSTRAK ANGGUR HITAM Vitis vinifera L DENGAN METODE SIMPLEX LATTICE DESIGN 2025More at 2025

STIK SAMSTIK SAM Penelitian ini bertujuan untuk menentukan komposisi setil alkohol dan propilenglikol yang menghasilkan formula dengan sifat fisik dan nilai SPF yang optimum.Penelitian ini bertujuan untuk menentukan komposisi setil alkohol dan propilenglikol yang menghasilkan formula dengan sifat fisik dan nilai SPF yang optimum.

JURIS Faktor Risiko Kejadian Penyakit Diabetes Mellitus Tipe II Di Puskesmas Benu Benua Kecamatan Kendari Barat Kota Kendari 2022More at 2022

FIKES UMWFIKES UMW Jumlah penderita Diabetes Mellitus Tipe II di wilayah Puskesmas Benu-Benua Kota Kendari mengalami peningkatan kasus pada tahun 2015 sebesar 1,70%, 2016Jumlah penderita Diabetes Mellitus Tipe II di wilayah Puskesmas Benu-Benua Kota Kendari mengalami peningkatan kasus pada tahun 2015 sebesar 1,70%, 2016

JURIS Ikan Karang Famili Chaetodontidae di Kepulauan Ayau Kabupaten Raja Ampat Papua Barat 2020More at 2020

UNIBUNIB Tujuan penelitian adalah untuk mengetahui jenis, distribusi, dan kelimpahan Chaetodontidae di Kepulauan Ayau. Penelitian dilaksanakan pada bulan DesemberTujuan penelitian adalah untuk mengetahui jenis, distribusi, dan kelimpahan Chaetodontidae di Kepulauan Ayau. Penelitian dilaksanakan pada bulan Desember

JURIS Analisis Prekursor Erupsi Gunung Lokon Tanggal 12 September 2014 2020More at 2020

UNSRATUNSRAT Diperlukan penelitian lebih lanjut untuk menyelidiki mekanisme sumber gempa LP dan gempa Hibrid. Berdasarkan analisis di atas, dapat disimpulkan bahwaDiperlukan penelitian lebih lanjut untuk menyelidiki mekanisme sumber gempa LP dan gempa Hibrid. Berdasarkan analisis di atas, dapat disimpulkan bahwa

JURIS Tuntunlah ke Jalan yang Benar 2019More at 2019

STTAASTTAA Penulis menekankan pentingnya disiplin, pengetahuan diri bagi pembina, serta metode mengajar yang kreatif melalui kelompok kecil, konseling, dan kegiatanPenulis menekankan pentingnya disiplin, pengetahuan diri bagi pembina, serta metode mengajar yang kreatif melalui kelompok kecil, konseling, dan kegiatan

JURIS Revisiting Romans 3 21Ac26 and the Relationship of Dikaisounh to the Purpose of the Epistle 2019More at 2019

STTAASTTAA 21‑26 menunjukkan bahwa dikaisounh tidak dapat dipisahkan dari pemahaman Injil, yaitu kebenaran Allah yang ditunjukkan dalam pengorbanan Yesus Kristus21‑26 menunjukkan bahwa dikaisounh tidak dapat dipisahkan dari pemahaman Injil, yaitu kebenaran Allah yang ditunjukkan dalam pengorbanan Yesus Kristus

JURIS Komunitas Ikan pada Ekosistem Padang Lamun dan Terumbu Karang di Pulau Sibu Kecamatan Oba Utara Kota Tidore Kepulauan 2019More at 2019

UNIBUNIB Proses penangkapan ikan baik pada ekosistem padang lamun maupun terumbu karang menggunakan jaring insang dengan panjang 50 meter dan lebar 2 meter danProses penangkapan ikan baik pada ekosistem padang lamun maupun terumbu karang menggunakan jaring insang dengan panjang 50 meter dan lebar 2 meter dan

JURIS Studi Awal Pertumbuhan dan Induksi Mikroalga Haematococcus Pluvialis 2018More at 2018

ITENASITENAS Sebagai variabel dalam penelitian ini adalah (1) konsentrasi inoculum awal yang berbeda (yaitu 10%-v/v dan 20%-v/v) terhadap kepadatan dan jumlah sel;Sebagai variabel dalam penelitian ini adalah (1) konsentrasi inoculum awal yang berbeda (yaitu 10%-v/v dan 20%-v/v) terhadap kepadatan dan jumlah sel;

Useful /

JURIS Hubungan Kurang Energi Kronis KEK pada Masa Kehamilan Dengan Kejadian Berat Bayi Lahir Rendah BBLR 2026More at 2026

JMHSAJMHSA Wanita hamil dan menderita KEK lebih besar kemungkinannya untuk melahirkan bayi dengan berat badan sangat rendah (BBLR). Penelitian ini bertujuan untukWanita hamil dan menderita KEK lebih besar kemungkinannya untuk melahirkan bayi dengan berat badan sangat rendah (BBLR). Penelitian ini bertujuan untuk

JURIS Pengaruh Kepemimpinan Transformasional Dan Budaya Organisasi Terhadap Kepuasan Kerja Serta Dampaknya Pada Kinerja Karyawan 2021More at 2021

UMMUMM Kinerja karyawan dipengaruhi oleh beberapa faktor yaitu Kepemimpinan Transformasional, Budaya Organisasi dan Kepuasan Kerja. Mengacu pada tujuan penelitianKinerja karyawan dipengaruhi oleh beberapa faktor yaitu Kepemimpinan Transformasional, Budaya Organisasi dan Kepuasan Kerja. Mengacu pada tujuan penelitian

JURIS Pengaruh Kompensasi Finansial dan Pengawasan Terhadap Kinerja Karyawan CV YWN Motor Kampar 2019More at 2019

KOMPETIFKOMPETIF 042 dan nilai signifikansi sebesar 0. 03 < 0. 05, yang berarti kompensasi finansial secara parsial berpengaruh signifikan terhadap kinerja karyawan. Hasil042 dan nilai signifikansi sebesar 0. 03 < 0. 05, yang berarti kompensasi finansial secara parsial berpengaruh signifikan terhadap kinerja karyawan. Hasil

JURIS Pengaruh Pengembangan Karir Terhadap Kinerja Karyawan Pada Perkebunan Sawit CV Sahabat Jaya Di Pangkalan Kerinci Riau 2019More at 2019

KOMPETIFKOMPETIF hasil uji t yang menunjukkan variabel pengembangan karir mempunyai pengaruh yang signifikan terhadap kinerja karyawan Perkebunan Sawit CV Sahabat Jayahasil uji t yang menunjukkan variabel pengembangan karir mempunyai pengaruh yang signifikan terhadap kinerja karyawan Perkebunan Sawit CV Sahabat Jaya

ads-block-test