USNSJUSNSJ
Journal of Biological Science and EducationJournal of Biological Science and EducationTerdapat beberapa indikator utama yang dapat digunakan untuk menilai kualitas starter sourdough, yaitu pH, volume adonan, dan kehadiran serta keragaman Lactic Acid Bacteria (LAB). Sementara itu, penambahan bahan alami seperti fermentasi buah pisang ambon dianggap mampu meningkatkan kualitas starter sourdough, dengan meningkatkan jumlah dan keragaman LAB. Studi ini merupakan studi eksploratif komparatif yang membandingkan kualitas starter sourdough yang dibuat dengan fermentasi buah pisang ambon (Tipe III) dan yang dibuat tanpa buah pisang ambon (Tipe I), serta mengidentifikasi keragaman LAB pada keduanya. Studi ini menunjukkan bahwa semua parameter lebih baik pada Tipe III dibandingkan Tipe I, di mana pH lebih rendah, adonan berkembang lebih cepat dan memiliki volume yang lebih besar, serta jumlah LAB yang lebih tinggi. Sementara itu, LAB yang terkandung pada Tipe III lebih beragam (Lactobacillus pentosus, Lactobacillus plantarum, dan Lactobacillus paraplantarum) dibandingkan Tipe I yang hanya mengandung satu isolat (Lactobacillus pentosus). Berdasarkan hasil yang ditemukan, sourdough dengan penambahan fermentasi buah pisang ambon dapat menghasilkan starter yang lebih baik dan mengandung LAB yang lebih beragam, yaitu heterofermentatif dan homofermentatif.
Penambahan air fermentasi buah pisang ambon terbukti meningkatkan kualitas starter sourdough (Tipe III) dibandingkan tanpa penambahan (Tipe I).Hal ini dapat dilihat dari beberapa parameter penting, yaitu jumlah total BAL (TPC) yang lebih besar pada Tipe III.Kualitas sourdough juga ditunjukkan oleh parameter kimia seperti pH yang lebih rendah dan volume adonan yang lebih besar dan lebih cepat.Parameter lainnya, starter sourdough Tipe III mengandung jenis Lactobacillus yang lebih beragam, yaitu Lactobacillus pentosus (heterofermentatif), Lactobacillus plantarum, dan Lactobacillus paraplantarum (homofermentatif), sedangkan starter sourdough (Tipe I), hanya ditemukan satu spesies, yaitu Lactobacillus pentosus.
Berdasarkan hasil penelitian ini, saran penelitian lanjutan yang dapat diusulkan adalah: 1. Menganalisis lebih lanjut pengaruh jenis buah yang berbeda dalam fermentasi terhadap kualitas starter sourdough, dengan mempertimbangkan keragaman mikroba dan karakteristik kimiawi. 2. Mengembangkan metode identifikasi dan karakterisasi mikroba yang lebih akurat dan efisien, terutama untuk spesies LAB yang lebih beragam. 3. Meneliti lebih dalam tentang interaksi antara mikroba dalam ekosistem sourdough, terutama antara spesies LAB yang berbeda, dan bagaimana hal ini mempengaruhi kualitas dan karakteristik sourdough.
- The diversity and function of sourdough starter microbiomes | eLife. diversity function sourdough starter... elifesciences.org/articles/61644The diversity and function of sourdough starter microbiomes eLife diversity function sourdough starter elifesciences articles 61644
- Kualitas Starter Sourdough dengan Penambahan Sari Salak | Jurnal Ilmiah Pariwisata dan Bisnis. kualitas... paris.ipb-intl.ac.id/index.php/paris/article/view/486Kualitas Starter Sourdough dengan Penambahan Sari Salak Jurnal Ilmiah Pariwisata dan Bisnis kualitas paris ipb intl ac index php paris article view 486
| File size | 355.02 KB |
| Pages | 8 |
| DMCA | Report |
Related /
PUBLIKASIINDONESIAPUBLIKASIINDONESIA Namun, praktik pembelajaran di sekolah masih berpusat pada guru dan kemampuan berpikir kritis siswa masih kurang terstimulasi, serta penggunaan teknologiNamun, praktik pembelajaran di sekolah masih berpusat pada guru dan kemampuan berpikir kritis siswa masih kurang terstimulasi, serta penggunaan teknologi
PUBLIKASIINDONESIAPUBLIKASIINDONESIA Hasil menunjukkan bahwa kelompok eksperimen mengalami peningkatan signifikan yang lebih tinggi dibandingkan kelompok kontrol (rata‑rata skor post‑testHasil menunjukkan bahwa kelompok eksperimen mengalami peningkatan signifikan yang lebih tinggi dibandingkan kelompok kontrol (rata‑rata skor post‑test
PUBLIKASIINDONESIAPUBLIKASIINDONESIA Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis hubungan antara hipertensi dengan penurunan GFR pada pasien GGK di Rumah Sakit Khusus Ginjal Rasyida Medan.Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis hubungan antara hipertensi dengan penurunan GFR pada pasien GGK di Rumah Sakit Khusus Ginjal Rasyida Medan.
RCIPUBLISHERRCIPUBLISHER Masalah penelitian ini adalah tingginya persentase gingivitis ibu hamil pada kunjungan pertama di poli gigi di puskesmas sidotopo wetan kota Surabaya.Masalah penelitian ini adalah tingginya persentase gingivitis ibu hamil pada kunjungan pertama di poli gigi di puskesmas sidotopo wetan kota Surabaya.
URINDOURINDO Hasil penelitian menunjukkan bahwa faktor resiko yang berhubungan signifikan dengan kejadian TB paru antara lain Pendidikan (p value 0,042), pekerjaanHasil penelitian menunjukkan bahwa faktor resiko yang berhubungan signifikan dengan kejadian TB paru antara lain Pendidikan (p value 0,042), pekerjaan
URINDOURINDO Kualitas hidup yang rendah dapat memperburuk komplikasi dan dapat berakhir kecacatan atau kematian. Penelitian ini merupakan jenis penelitian kuantitatifKualitas hidup yang rendah dapat memperburuk komplikasi dan dapat berakhir kecacatan atau kematian. Penelitian ini merupakan jenis penelitian kuantitatif
URINDOURINDO Studi cross sectional ini menggunakan teknik total sampling sejumlah 30 jajanan. Pengumpulan data higiene penjamah dan sanitasi makanan dilakukan denganStudi cross sectional ini menggunakan teknik total sampling sejumlah 30 jajanan. Pengumpulan data higiene penjamah dan sanitasi makanan dilakukan dengan
URINDOURINDO Penyebab anemia pada ibu hamil adalah asupan zat gizi yang kurang disebabkan terbatasnya bahan pangan, tidak tersedianya ketidaksukaan terhadap lauk hewani,Penyebab anemia pada ibu hamil adalah asupan zat gizi yang kurang disebabkan terbatasnya bahan pangan, tidak tersedianya ketidaksukaan terhadap lauk hewani,
Useful /
SEMINAR IDSEMINAR ID Pendekatan pencegahan dan penanganan diterapkan secara holistik dengan melibatkan seluruh lapisan masyarakat desa, mencakup peningkatan kesadaran, pelatihanPendekatan pencegahan dan penanganan diterapkan secara holistik dengan melibatkan seluruh lapisan masyarakat desa, mencakup peningkatan kesadaran, pelatihan
SEMINAR IDSEMINAR ID Pemberdayaan ekonomi lokal merupakan salah satu upaya untuk meningkatkan perekonomian masyarakat desa. Kegiatan pengabdian masyarakat telah dilaksanakanPemberdayaan ekonomi lokal merupakan salah satu upaya untuk meningkatkan perekonomian masyarakat desa. Kegiatan pengabdian masyarakat telah dilaksanakan
URINDOURINDO Penggunaan bahan tambahan pangan digunakan untuk meningkatkan atau mempertahankan nilai gizi dan kualitas daya simpan. Bahan tambahan pangan (Food Additive)Penggunaan bahan tambahan pangan digunakan untuk meningkatkan atau mempertahankan nilai gizi dan kualitas daya simpan. Bahan tambahan pangan (Food Additive)
URINDOURINDO Masyarakat yang menilai jumantik telah melaksanakan kegiatan pemberantasan sarang nyamuk (PSN) dengan baik sebanyak 66 orang (60,6%), pemantauan jentikMasyarakat yang menilai jumantik telah melaksanakan kegiatan pemberantasan sarang nyamuk (PSN) dengan baik sebanyak 66 orang (60,6%), pemantauan jentik