POLITANI KOEPOLITANI KOE

PSNP : Prosiding Seminar Nasional PenelitianPSNP : Prosiding Seminar Nasional Penelitian

Pemanfaatan produk tepung jagung juga bisa sebagai tepung penyalut gorengan. Penggunaan 100% tepung jagung sebagai penyalut produk gorengan menghasilkan tekstur yang keras setelah pendinginan. Hal inilah yang mendasari dilakukannya formulasi pembuatan tepung penyalut atau tepung campuran siap pakai (TCSP) dari tepung jagung yang bertekstur renyah dan tidak keras setelah pendinginan. Tepung penyalut banyak digunakan untuk produk gorengan seperti pisang goreng, tempe goreng dan ayam goreng. Selama ini tepung penyalut umumnya dibuat dari bahan utama terigu dan tepung beras untuk membuat gorengan. Beberapa jenis tepung campuran dan tepung bumbu beredar di pasaran. Penelitian bertujuan mengetahui pengaruh penambahan tepung beras, tepung tapioka dan tepung ketan pada tepung penyalut berbahan dasar jagung lokal Timor termodifikasi yang diaplikasikan pada tempe goreng terhadap kesukaan panelis. Penelitian dilakukan secara eksperimen menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan satu faktor tunggal yang terdiri dari sembilan perlakuan dalam formula tepung penyalut per 100 gram (tepung jagung:tepung beras:tepung tapioka:tepung ketan). Formula A(60:35:5), formula B(60:30:10), formula C(60:25:15 ), formula D (50:45:5), formula E (50:40:10), formula F (50:35:15), formula G (40:55:5), formula H (40:50:10), formula I (40:45:15). Hasil penelitian menunjukkan nilai kesukaan konsumen terhadap warna tempe goreng yang diaplikasi dengan tepung penyalut tidak dipengaruhi oleh proporsi tepung jagung, tepung beras, tepung tapioka dan ketan. Proporsi tepung penyalut sangat berpengaruh terhadap tekstur atau kerenyahan produk. Tepung penyalut terbaik diperoleh dari formula 50% tepung jagung, 17,5% tepung beras, 17,5% tapioka dan 15% tepung ketan dengan nilai kesukaan konsumen tertinggi yaitu warna 4,36 (suka), tekstur 4,36 (suka), rasa 3,80 (agak suka), aroma 3,44 (agak suka).

Penelitian menunjukkan bahwa proporsi tepung penyalut tidak memengaruhi kesukaan konsumen terhadap warna tempe goreng, namun sangat berpengaruh pada tekstur atau kerenyahan produk, dengan formula terbaik terdiri atas 50 % tepung jagung, 17,5 % tepung beras, 17,5 % tepung tapioka, dan 15 % tepung ketan yang menghasilkan nilai kesukaan tertinggi (4,36).Penambahan tepung ketan mengubah rasio amilosa‑amilopektin sehingga mengurangi retrogradasi dan mencegah kekerasan produk setelah pendinginan.Sebaliknya, penurunan proporsi tepung jagung menurunkan kesukaan konsumen terhadap rasa dan aroma tempe goreng.

Penelitian selanjutnya dapat mengkaji pengaruh variasi lama fermentasi pada tepung jagung lokal Timor termodifikasi terhadap sifat fungsional penyalut dan kualitas sensori tempe goreng, sehingga dapat diidentifikasi kondisi fermentasi optimal. Selanjutnya, studi dapat mengeksplorasi kombinasi tepung ketan dengan sumber pati lokal lain seperti singkong atau sagu dalam formulasi penyalut untuk meningkatkan tekstur sekaligus memperkecil retrogradasi, dengan menilai profil amilosa‑amilopektin serta respons sensorik konsumen. Terakhir, penelitian perlu menilai stabilitas mikrobiologis dan umur simpan tempe goreng yang dilapisi penyalut formula optimal di bawah berbagai kondisi penyimpanan (suhu, kemasan, dan kelembaban), guna menentukan parameter penyimpanan yang mempertahankan kualitas organoleptik dan keamanan pangan produk.

  1. PENERIMAAN SENSORI ROTI JAGUNG YANG DIFORTIFIKASI TEPUNG DAUN KELOR (Moringa oleifera) | Medho | Partner.... jurnal.politanikoe.ac.id/index.php/jp/article/view/487PENERIMAAN SENSORI ROTI JAGUNG YANG DIFORTIFIKASI TEPUNG DAUN KELOR Moringa oleifera Medho Partner jurnal politanikoe ac index php jp article view 487
  2. SIFAT KIMIA TEPUNG JAGUNG LOKAL PUTIH TIMOR TERMODIFIKASI MELALUI FERMENTASI BAKTERI Lactobacillus casei... jurnal.politanikoe.ac.id/index.php/jp/article/view/321SIFAT KIMIA TEPUNG JAGUNG LOKAL PUTIH TIMOR TERMODIFIKASI MELALUI FERMENTASI BAKTERI Lactobacillus casei jurnal politanikoe ac index php jp article view 321
  3. One moment, please.... one moment please wait request verified ejournal.unisi.ac.id/index.php/jtp/article/view/58One moment please one moment please wait request verified ejournal unisi ac index php jtp article view 58
Read online
File size244.28 KB
Pages6
DMCAReport

Related /

JURIS Pengaruh Subtitusi Abon Ikan Julung Julung Terhadap Mutu Hedonik Sagu Lempeng 2026More at 2026

TYARLYTATYARLYTA Manfaat penelitian adalah sebagai sumber informasi guna pengembangan produk olahan abon ikan julung-julung sebagai alternatif bahan isian sagu lempengManfaat penelitian adalah sebagai sumber informasi guna pengembangan produk olahan abon ikan julung-julung sebagai alternatif bahan isian sagu lempeng

JURIS Analisis Pendapatan Usaha Pancing Tonda di Desa Latuhalat Kecamatan Nusaniwe 2026More at 2026

TYARLYTATYARLYTA Penerapan alat tangkap harus disesuaikan dengan situasi dan kondisi alam lokasi penangkapan agar produksi dan nilai hasil tangkapan dapat meningkatkanPenerapan alat tangkap harus disesuaikan dengan situasi dan kondisi alam lokasi penangkapan agar produksi dan nilai hasil tangkapan dapat meningkatkan

JURIS Pendampingan Pengisian Data Desa Pada Website Desa Berbasis Opensid di Desa Worat Worat dan Tacim Kabupaten Halmahera Barat 2026More at 2026

TYARLYTATYARLYTA Pada siklus II, nilai rata-rata kelas mencapai 69,69 sehingga mendorong penulis kembali melakukan observasi dan perbaikan pembelajaran pada siklus berikutnya.Pada siklus II, nilai rata-rata kelas mencapai 69,69 sehingga mendorong penulis kembali melakukan observasi dan perbaikan pembelajaran pada siklus berikutnya.

JURIS Bauran Pemasaran Maggot Bsf Black Soldier Fly Di Dinas Ketahanan Pangan Dan Pertanian Kota Surakarta 2026More at 2026

UNISBA BLITARUNISBA BLITAR Dinas Ketahanan Pangan dan Pertanian Kota Surakarta menghasilkan beberapa produk maggot BSF, yaitu telur BSF, maggot segar berumur 10-15 hari, dan pupaDinas Ketahanan Pangan dan Pertanian Kota Surakarta menghasilkan beberapa produk maggot BSF, yaitu telur BSF, maggot segar berumur 10-15 hari, dan pupa

JURIS BIMBINGAN TEKNIS PENANGANAN PASCA PANEN BULU BABI DI KOPERASI PRIMA NUSANTARA 2026More at 2026

UNRAMUNRAM Tahapan penanganan pasca panen bulu babi dimulai dengan pemanenan (pengumpulan), pembersihan, pemecahan cangkang, pencucian, penimbangan dan pengemasanTahapan penanganan pasca panen bulu babi dimulai dengan pemanenan (pengumpulan), pembersihan, pemecahan cangkang, pencucian, penimbangan dan pengemasan

JURIS Kajian Sifat Kimiawi dan Organoleptik Pilus Rumput Laut Kappaphycus alvarezi Terfortifikasi Tepung Daun Kelor Moringa oleivera 2023More at 2023

IBRAHIMYIBRAHIMY Berdasarkan hal tersebut, maka tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengkaji sifat kimiawi, serat kasar, dan organoleptik dari pilus rumput laut yangBerdasarkan hal tersebut, maka tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengkaji sifat kimiawi, serat kasar, dan organoleptik dari pilus rumput laut yang

JURIS The Subtitution of Kluwih Seed Flour Artocarpus Communis in the Noodle Production 2022More at 2022

SERAMBI MEKKAHSERAMBI MEKKAH Penggunaan tepung biji kluwih dalam pengolahan mie merupakan sebuah upaya untuk mendiversifikasi pangan dan mengurangi konsumsi tepung terigu di Indonesia.Penggunaan tepung biji kluwih dalam pengolahan mie merupakan sebuah upaya untuk mendiversifikasi pangan dan mengurangi konsumsi tepung terigu di Indonesia.

JURIS PENGARUH SUBTITUSI TEPUNG WIJEN Sesamum indicum TERHADAP KANDUNGAN GIZI DAN MUTU ORGANOLEPTIK BISKUIT LABU KUNING Cucurbita moschata 2020More at 2020

UPERTISUPERTIS Penambahan tepung wijen meningkatkan kadar kalsium hingga 0,65% pada P3, serta menaikkan kadar air, abu, protein, dan lemak, sementara kadar karbohidratPenambahan tepung wijen meningkatkan kadar kalsium hingga 0,65% pada P3, serta menaikkan kadar air, abu, protein, dan lemak, sementara kadar karbohidrat

Useful /

JURIS Penambahan Larutan Daun Pepaya Carica papaya Linn pada Pakan Komersial Terhadap Pertumbuhan dan Sintasan Ikan Nila Nirwana Oreochromis niloticus 2022More at 2022

IBRAHIMYIBRAHIMY Kemudian menghasilkan laju pertumbuhan spesifik terbaik dengan nilai sebesar 45%. Pakan yang ditambah larutan daun pepaya dengan dosis 50 ml/kg pakan menghasilkanKemudian menghasilkan laju pertumbuhan spesifik terbaik dengan nilai sebesar 45%. Pakan yang ditambah larutan daun pepaya dengan dosis 50 ml/kg pakan menghasilkan

JURIS Teknik Pendederan Ikan Kerapu Cantik Epinephelus fuscoguttatus x Epinephelus polyphekadion dengan Pemberian Probiotik 2022More at 2022

IBRAHIMYIBRAHIMY Kualitas air pH, DO, suhu dan salinitas masih dalam kisaran layak untuk pertumbuhan ikan. Artinya bahwa penambahan probiotik memberikan peningkatan yangKualitas air pH, DO, suhu dan salinitas masih dalam kisaran layak untuk pertumbuhan ikan. Artinya bahwa penambahan probiotik memberikan peningkatan yang

JURIS ATC Enhancement With FACTS Devices Considering Reactive Power Flows Using PTDF 2016More at 2016

IAESCOREIAESCORE Metode yang digunakan untuk menentukan ATC adalah metode linier, yang didasarkan pada pembebanan MVA sistem dengan mempertimbangkan kendala batas termalMetode yang digunakan untuk menentukan ATC adalah metode linier, yang didasarkan pada pembebanan MVA sistem dengan mempertimbangkan kendala batas termal

JURIS Development of RFID EPC Gen2 Tag for Multi Access Control System 2016More at 2016

IAESCOREIAESCORE Tag menyimpan ID dan seluruh data pengguna dalam basis data terpusat, serta perangkat lunak aplikasi digunakan untuk pendaftaran, verifikasi identitas,Tag menyimpan ID dan seluruh data pengguna dalam basis data terpusat, serta perangkat lunak aplikasi digunakan untuk pendaftaran, verifikasi identitas,

ads-block-test