POLITANI KOEPOLITANI KOE

PSNP : Prosiding Seminar Nasional PenelitianPSNP : Prosiding Seminar Nasional Penelitian

Pemanfaatan produk tepung jagung juga bisa sebagai tepung penyalut gorengan. Penggunaan 100% tepung jagung sebagai penyalut produk gorengan menghasilkan tekstur yang keras setelah pendinginan. Hal inilah yang mendasari dilakukannya formulasi pembuatan tepung penyalut atau tepung campuran siap pakai (TCSP) dari tepung jagung yang bertekstur renyah dan tidak keras setelah pendinginan. Tepung penyalut banyak digunakan untuk produk gorengan seperti pisang goreng, tempe goreng dan ayam goreng. Selama ini tepung penyalut umumnya dibuat dari bahan utama terigu dan tepung beras untuk membuat gorengan. Beberapa jenis tepung campuran dan tepung bumbu beredar di pasaran. Penelitian bertujuan mengetahui pengaruh penambahan tepung beras, tepung tapioka dan tepung ketan pada tepung penyalut berbahan dasar jagung lokal Timor termodifikasi yang diaplikasikan pada tempe goreng terhadap kesukaan panelis. Penelitian dilakukan secara eksperimen menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan satu faktor tunggal yang terdiri dari sembilan perlakuan dalam formula tepung penyalut per 100 gram (tepung jagung:tepung beras:tepung tapioka:tepung ketan). Formula A(60:35:5), formula B(60:30:10), formula C(60:25:15 ), formula D (50:45:5), formula E (50:40:10), formula F (50:35:15), formula G (40:55:5), formula H (40:50:10), formula I (40:45:15). Hasil penelitian menunjukkan nilai kesukaan konsumen terhadap warna tempe goreng yang diaplikasi dengan tepung penyalut tidak dipengaruhi oleh proporsi tepung jagung, tepung beras, tepung tapioka dan ketan. Proporsi tepung penyalut sangat berpengaruh terhadap tekstur atau kerenyahan produk. Tepung penyalut terbaik diperoleh dari formula 50% tepung jagung, 17,5% tepung beras, 17,5% tapioka dan 15% tepung ketan dengan nilai kesukaan konsumen tertinggi yaitu warna 4,36 (suka), tekstur 4,36 (suka), rasa 3,80 (agak suka), aroma 3,44 (agak suka).

Penelitian menunjukkan bahwa proporsi tepung penyalut tidak memengaruhi kesukaan konsumen terhadap warna tempe goreng, namun sangat berpengaruh pada tekstur atau kerenyahan produk, dengan formula terbaik terdiri atas 50 % tepung jagung, 17,5 % tepung beras, 17,5 % tepung tapioka, dan 15 % tepung ketan yang menghasilkan nilai kesukaan tertinggi (4,36).Penambahan tepung ketan mengubah rasio amilosa‑amilopektin sehingga mengurangi retrogradasi dan mencegah kekerasan produk setelah pendinginan.Sebaliknya, penurunan proporsi tepung jagung menurunkan kesukaan konsumen terhadap rasa dan aroma tempe goreng.

Penelitian selanjutnya dapat mengkaji pengaruh variasi lama fermentasi pada tepung jagung lokal Timor termodifikasi terhadap sifat fungsional penyalut dan kualitas sensori tempe goreng, sehingga dapat diidentifikasi kondisi fermentasi optimal. Selanjutnya, studi dapat mengeksplorasi kombinasi tepung ketan dengan sumber pati lokal lain seperti singkong atau sagu dalam formulasi penyalut untuk meningkatkan tekstur sekaligus memperkecil retrogradasi, dengan menilai profil amilosa‑amilopektin serta respons sensorik konsumen. Terakhir, penelitian perlu menilai stabilitas mikrobiologis dan umur simpan tempe goreng yang dilapisi penyalut formula optimal di bawah berbagai kondisi penyimpanan (suhu, kemasan, dan kelembaban), guna menentukan parameter penyimpanan yang mempertahankan kualitas organoleptik dan keamanan pangan produk.

  1. PENERIMAAN SENSORI ROTI JAGUNG YANG DIFORTIFIKASI TEPUNG DAUN KELOR (Moringa oleifera) | Medho | Partner.... jurnal.politanikoe.ac.id/index.php/jp/article/view/487PENERIMAAN SENSORI ROTI JAGUNG YANG DIFORTIFIKASI TEPUNG DAUN KELOR Moringa oleifera Medho Partner jurnal politanikoe ac index php jp article view 487
  2. SIFAT KIMIA TEPUNG JAGUNG LOKAL PUTIH TIMOR TERMODIFIKASI MELALUI FERMENTASI BAKTERI Lactobacillus casei... jurnal.politanikoe.ac.id/index.php/jp/article/view/321SIFAT KIMIA TEPUNG JAGUNG LOKAL PUTIH TIMOR TERMODIFIKASI MELALUI FERMENTASI BAKTERI Lactobacillus casei jurnal politanikoe ac index php jp article view 321
  3. One moment, please.... one moment please wait request verified ejournal.unisi.ac.id/index.php/jtp/article/view/58One moment please one moment please wait request verified ejournal unisi ac index php jtp article view 58
Read online
File size244.28 KB
Pages6
DMCAReport

Related /

JURIS PENGARUH SODIUM ALGINAT KALSIUM KLORIDA SEBAGAI EDIBLE COATING TERHADAP SUSUT BOBOT TPT DAN WARNA BUAH PIR POTONG SEGAR PADA PENYIMPANAN DINGIN 2026More at 2026

UNIVET BANTARAUNIVET BANTARA Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) dengan dua faktor, faktor pertama konsentrasi sodium alginat dan faktor kedua konsentrasi kalsiumPenelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) dengan dua faktor, faktor pertama konsentrasi sodium alginat dan faktor kedua konsentrasi kalsium

JURIS PENGARUH KONSENTRASI PUPUK NUTRISI AGRIMORE N TERHADAP PERTUMBUHAN TANAMAN PAKCOY Brassica rapa L 2026More at 2026

USN LAMPUNGUSN LAMPUNG Untuk mencapai hasil optimal, kualitas produksi harus didukung oleh teknik budidaya yang tepat, salah satunya melalui pemupukan yang efisien. PemupukanUntuk mencapai hasil optimal, kualitas produksi harus didukung oleh teknik budidaya yang tepat, salah satunya melalui pemupukan yang efisien. Pemupukan

JURIS Teknik Fermentasi Buah Berbasis Fruit Classic Enzyme Untuk Mengatasi Masa Simpan Buah Melalui Minuman Organik 2025More at 2025

PUBMEDIAPUBMEDIA Penelitian menggunakan metode deskriptif kualitatif dengan menggambarkan kualitas dan karakteristik produk Fruit Classic Enzyme. Hasil menunjukkan prosesPenelitian menggunakan metode deskriptif kualitatif dengan menggambarkan kualitas dan karakteristik produk Fruit Classic Enzyme. Hasil menunjukkan proses

JURIS Studi Literatur Berbagai Zat Warna Alam dan Ketahanannya pada Kain Batik 2025More at 2025

Tel-UTel-U Penelitian ini penting dilakukan karena diharapkan ZWA menjadi alternatif yang dipilih menggantikan zat sintetis dalam menghasilkan kain tradisional Indonesia,Penelitian ini penting dilakukan karena diharapkan ZWA menjadi alternatif yang dipilih menggantikan zat sintetis dalam menghasilkan kain tradisional Indonesia,

JURIS Kualitas Kimia dan Mikrobiologi terhadap Masa Simpan Nugget Ayam dengan Penambahan Tepung Daun Kelor Moringa Oleifera 2024More at 2024

UNIVET BANTARAUNIVET BANTARA Hasil penelitian menunjukkan bahwa nugget ayam dengan tambahan tepung daun kelor pada masa simpan 0, 2, 4, dan 6 hari berbeda sangat nyata terhadap kadarHasil penelitian menunjukkan bahwa nugget ayam dengan tambahan tepung daun kelor pada masa simpan 0, 2, 4, dan 6 hari berbeda sangat nyata terhadap kadar

JURIS PENINGKATAN KUALITAS SIFAT FISIK DAN KADAR KLOROFIL DARI PASTA PANDAN MELALUI VARIASI KONSENTRASI ZnCl2 SEBAGAI MEDIA EKSTRAKSI DAN JENIS BAHAN PENGISI 2024More at 2024

UNIVET BANTARAUNIVET BANTARA Dengan demikian diperlukan suatu produk pasta pandan yang memiliki kestabilan baik. Pembentukan kompleks Zn-klorofil diketahui dapat menjaga kestabilanDengan demikian diperlukan suatu produk pasta pandan yang memiliki kestabilan baik. Pembentukan kompleks Zn-klorofil diketahui dapat menjaga kestabilan

JURIS PENGARUH PENAMBAHAN BAHAN PELAPIS MOCAF TEPUNG BERAS DAN CMC TERHADAP TINGKAT KESUKAAN KERIPIK BAYAM MERAH Amarathus Tricolor L 2024More at 2024

UNIVET BANTARAUNIVET BANTARA Formula terbaik keripik bayam merah adalah perlakuan P3 (mocaf 35%. CMC 1,2%) dengan tingkat kesukaan yang mendekati suka hingga sangat suka pada semuaFormula terbaik keripik bayam merah adalah perlakuan P3 (mocaf 35%. CMC 1,2%) dengan tingkat kesukaan yang mendekati suka hingga sangat suka pada semua

JURIS The Effect of Solvent on The Extraction of Anthocyanin Pigment from Buni Antidesma bunius L Spreng 2022More at 2022

UNPAMUNPAM Asam sitrat lebih optimal dalam mengekstrak antosianin pada buah Buni. Berdasarkan penelitian ini, dapat disimpulkan bahwa pigmen antosianin dapat diekstraksiAsam sitrat lebih optimal dalam mengekstrak antosianin pada buah Buni. Berdasarkan penelitian ini, dapat disimpulkan bahwa pigmen antosianin dapat diekstraksi

Useful /

JURIS Analisis Pendapatan Usahatani Padi dan Faktor Faktor Yang Mempengaruhinya di Kecamatan Singgaran Pati Kota Bengkulu 2025More at 2025

UNIVET BANTARAUNIVET BANTARA Penelitian ini menegaskan pentingnya peningkatan faktor-faktor tersebut guna meningkatkan pendapatan petani dan keberlanjutan usahatani padi di wilayahPenelitian ini menegaskan pentingnya peningkatan faktor-faktor tersebut guna meningkatkan pendapatan petani dan keberlanjutan usahatani padi di wilayah

JURIS Produksi Sawi Hijau Dengan Pemberian Kombinasi Trichoderma Dan NPK Pada Tanah Ultisol 2025More at 2025

UNIVET BANTARAUNIVET BANTARA Trichoderma sp selaku pupuk hayati, perannya sebagai agen pengendali hayati terhadap patogen, memberikan dampak yang positif pada sistem perakaran tanaman,Trichoderma sp selaku pupuk hayati, perannya sebagai agen pengendali hayati terhadap patogen, memberikan dampak yang positif pada sistem perakaran tanaman,

JURIS Respon Hasil Tanaman Mentimun Akibat Pemberian Dosis Kompos Limbah Ikan Bentuk Pelet 2025More at 2025

POLITANI KOEPOLITANI KOE Pemberian pupuk kompos pelet limbah ikan memberikan pengaruh nyata terhadap, diameter buah, panjang buah, dan berat per buah. Perlakuan kompos pelet limbahPemberian pupuk kompos pelet limbah ikan memberikan pengaruh nyata terhadap, diameter buah, panjang buah, dan berat per buah. Perlakuan kompos pelet limbah

JURIS Samanoi Halowo Fau PENGELOLAAN BARANG HABIS PAKAI ALAT TULIS KANTOR PADA DINAS KOMUNIKASI DAN INFORMATIKA KABUPATEN NIAS SELATAN 2020More at 2020

UNIRAYAUNIRAYA Meskipun pengelolaan telah berjalan baik, pencatatan pengeluaran barang kurang teliti sehingga terjadi ketidaksesuaian antara laporan persediaan denganMeskipun pengelolaan telah berjalan baik, pencatatan pengeluaran barang kurang teliti sehingga terjadi ketidaksesuaian antara laporan persediaan dengan

ads-block-test