POLITANI KOEPOLITANI KOE

PSNP : Prosiding Seminar Nasional PenelitianPSNP : Prosiding Seminar Nasional Penelitian

Pemanfaatan produk tepung jagung juga bisa sebagai tepung penyalut gorengan. Penggunaan 100% tepung jagung sebagai penyalut produk gorengan menghasilkan tekstur yang keras setelah pendinginan. Hal inilah yang mendasari dilakukannya formulasi pembuatan tepung penyalut atau tepung campuran siap pakai (TCSP) dari tepung jagung yang bertekstur renyah dan tidak keras setelah pendinginan. Tepung penyalut banyak digunakan untuk produk gorengan seperti pisang goreng, tempe goreng dan ayam goreng. Selama ini tepung penyalut umumnya dibuat dari bahan utama terigu dan tepung beras untuk membuat gorengan. Beberapa jenis tepung campuran dan tepung bumbu beredar di pasaran. Penelitian bertujuan mengetahui pengaruh penambahan tepung beras, tepung tapioka dan tepung ketan pada tepung penyalut berbahan dasar jagung lokal Timor termodifikasi yang diaplikasikan pada tempe goreng terhadap kesukaan panelis. Penelitian dilakukan secara eksperimen menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan satu faktor tunggal yang terdiri dari sembilan perlakuan dalam formula tepung penyalut per 100 gram (tepung jagung:tepung beras:tepung tapioka:tepung ketan). Formula A(60:35:5), formula B(60:30:10), formula C(60:25:15 ), formula D (50:45:5), formula E (50:40:10), formula F (50:35:15), formula G (40:55:5), formula H (40:50:10), formula I (40:45:15). Hasil penelitian menunjukkan nilai kesukaan konsumen terhadap warna tempe goreng yang diaplikasi dengan tepung penyalut tidak dipengaruhi oleh proporsi tepung jagung, tepung beras, tepung tapioka dan ketan. Proporsi tepung penyalut sangat berpengaruh terhadap tekstur atau kerenyahan produk. Tepung penyalut terbaik diperoleh dari formula 50% tepung jagung, 17,5% tepung beras, 17,5% tapioka dan 15% tepung ketan dengan nilai kesukaan konsumen tertinggi yaitu warna 4,36 (suka), tekstur 4,36 (suka), rasa 3,80 (agak suka), aroma 3,44 (agak suka).

Penelitian menunjukkan bahwa proporsi tepung penyalut tidak memengaruhi kesukaan konsumen terhadap warna tempe goreng, namun sangat berpengaruh pada tekstur atau kerenyahan produk, dengan formula terbaik terdiri atas 50 % tepung jagung, 17,5 % tepung beras, 17,5 % tepung tapioka, dan 15 % tepung ketan yang menghasilkan nilai kesukaan tertinggi (4,36).Penambahan tepung ketan mengubah rasio amilosa‑amilopektin sehingga mengurangi retrogradasi dan mencegah kekerasan produk setelah pendinginan.Sebaliknya, penurunan proporsi tepung jagung menurunkan kesukaan konsumen terhadap rasa dan aroma tempe goreng.

Penelitian selanjutnya dapat mengkaji pengaruh variasi lama fermentasi pada tepung jagung lokal Timor termodifikasi terhadap sifat fungsional penyalut dan kualitas sensori tempe goreng, sehingga dapat diidentifikasi kondisi fermentasi optimal. Selanjutnya, studi dapat mengeksplorasi kombinasi tepung ketan dengan sumber pati lokal lain seperti singkong atau sagu dalam formulasi penyalut untuk meningkatkan tekstur sekaligus memperkecil retrogradasi, dengan menilai profil amilosa‑amilopektin serta respons sensorik konsumen. Terakhir, penelitian perlu menilai stabilitas mikrobiologis dan umur simpan tempe goreng yang dilapisi penyalut formula optimal di bawah berbagai kondisi penyimpanan (suhu, kemasan, dan kelembaban), guna menentukan parameter penyimpanan yang mempertahankan kualitas organoleptik dan keamanan pangan produk.

  1. PENERIMAAN SENSORI ROTI JAGUNG YANG DIFORTIFIKASI TEPUNG DAUN KELOR (Moringa oleifera) | Medho | Partner.... jurnal.politanikoe.ac.id/index.php/jp/article/view/487PENERIMAAN SENSORI ROTI JAGUNG YANG DIFORTIFIKASI TEPUNG DAUN KELOR Moringa oleifera Medho Partner jurnal politanikoe ac index php jp article view 487
  2. SIFAT KIMIA TEPUNG JAGUNG LOKAL PUTIH TIMOR TERMODIFIKASI MELALUI FERMENTASI BAKTERI Lactobacillus casei... jurnal.politanikoe.ac.id/index.php/jp/article/view/321SIFAT KIMIA TEPUNG JAGUNG LOKAL PUTIH TIMOR TERMODIFIKASI MELALUI FERMENTASI BAKTERI Lactobacillus casei jurnal politanikoe ac index php jp article view 321
  3. One moment, please.... one moment please wait request verified ejournal.unisi.ac.id/index.php/jtp/article/view/58One moment please one moment please wait request verified ejournal unisi ac index php jtp article view 58
Read online
File size244.28 KB
Pages6
DMCAReport

Related /

JURIS Metodologi Studi Islam Tinjauan Filosofis Sejarah dan Teologis dalam Pencarian Kebenaran Keagamaan 2026More at 2026

STITNAFISTABALONGSTITNAFISTABALONG Dengan mengintegrasikan ketiga pendekatan ini melalui slr, penelitian ini memberikan pemahaman holistik dan mendalam tentang agama islam, serta kontribusiDengan mengintegrasikan ketiga pendekatan ini melalui slr, penelitian ini memberikan pemahaman holistik dan mendalam tentang agama islam, serta kontribusi

JURIS Kebijakan Madrasah Dalam Pembentukan Karakter Siswa Di MTsS 2026More at 2026

STITNAFISTABALONGSTITNAFISTABALONG MTsS Sirajul Huda Marindi memiliki kebijakan madrasah dalam membentuk karakter siswa melalui kegiatan-kegiatan yang berorientasi pada kegiatan keagamaanMTsS Sirajul Huda Marindi memiliki kebijakan madrasah dalam membentuk karakter siswa melalui kegiatan-kegiatan yang berorientasi pada kegiatan keagamaan

JURIS P Pengolahan Beberapa formulasi bagian limbah jagung manis terhadap protein serat kasar abu 2026More at 2026

UNITAS PDGUNITAS PDG Penelitian dilakukan dengan metode Rancangan Acak Lengkap (RAL) menggunakan 5 perlakuan dan 4 ulangan. Penelitian ini menggunakan limbah daun, batang,Penelitian dilakukan dengan metode Rancangan Acak Lengkap (RAL) menggunakan 5 perlakuan dan 4 ulangan. Penelitian ini menggunakan limbah daun, batang,

JURIS Kadar beta karoten dan warna kue apem berbahan dari komposit tepung ubi jalar ungu dan tepung jagung Beta carotene content and color characteristics of apem cake enriched with purple sweet potato and 2025More at 2025

UYPUYP Kedua bahan ini tidak hanya menawarkan kandungan gizi yang lebih tinggi, tetapi juga memberikan kontribusi terhadap warna produk yang lebih menarik secaraKedua bahan ini tidak hanya menawarkan kandungan gizi yang lebih tinggi, tetapi juga memberikan kontribusi terhadap warna produk yang lebih menarik secara

JURIS Pemanfaatan Tepung Jali Tepung Mocaf dan Tepung Kedelai sebagai Bahan Baku Pembuatan Pasta Fettucini dengan Penambahan Ekstrak Bayam Hijau 2025More at 2025

APPISIAPPISI Penelitian menggunakan metode kuantitatif dengan pendekatan eksperimen, melibatkan tiga formulasi perbandingan tepung jali dan mocaf yang dikombinasikanPenelitian menggunakan metode kuantitatif dengan pendekatan eksperimen, melibatkan tiga formulasi perbandingan tepung jali dan mocaf yang dikombinasikan

JURIS Implementasi Fuzzy C Means Program Bantuan Langsung Tunai Pada Dinas Sosial Kabupaten Deli Serdang Distribusi Kecamatan Pancur Batu 2023More at 2023

UMIUMI Program BLT ini merupakan pengganti dari Ranstra/Raskin yang disalurkan secara tunai dari pemerintah untuk Keluarga Penerima Manfaat (KPM) setiap bulannyaProgram BLT ini merupakan pengganti dari Ranstra/Raskin yang disalurkan secara tunai dari pemerintah untuk Keluarga Penerima Manfaat (KPM) setiap bulannya

JURIS Perancangan Sistem Online Store Kebaya Dengan Menggunakan Model Gamifikasi Appreciative Berbasis Website 2023More at 2023

UMIUMI Hasil yang diharapkan adalah kemudahan bagi pengguna sistem, baik penjual maupun pembeli. Implementasi sistem ini menggunakan pemrograman PHP dan MySQL.Hasil yang diharapkan adalah kemudahan bagi pengguna sistem, baik penjual maupun pembeli. Implementasi sistem ini menggunakan pemrograman PHP dan MySQL.

JURIS Perancangan Aplikasi E Ticket Pada Tiomaz Trans Dengan Pendekatan Customer Relationship Management 2023More at 2023

UMIUMI Kendala utama perusahaan meliputi pemesanan tiket manual, informasi jadwal yang tidak efektif, serta pelayanan yang kurang optimal. Penelitian merancangKendala utama perusahaan meliputi pemesanan tiket manual, informasi jadwal yang tidak efektif, serta pelayanan yang kurang optimal. Penelitian merancang

Useful /

JURIS Akurasi Makna Dalam Kamus Bahasa Arab Digital 2026More at 2026

GUBUGJOURNALGUBUGJOURNAL Rekomendasi bagi pengguna adalah memanfaatkan kedua jenis kamus secara komplementer, dengan kamus digital untuk pencarian cepat dan kamus cetak untuk pemahamanRekomendasi bagi pengguna adalah memanfaatkan kedua jenis kamus secara komplementer, dengan kamus digital untuk pencarian cepat dan kamus cetak untuk pemahaman

JURIS PENGARUH PUPUK CAIR FABA BATUBARA TERHADAP PERTUMBUHAN BIBIT KELAPA SAWIT Elaeis guineensis Jacq DI PRE NURSERY 2026More at 2026

UNITAS PDGUNITAS PDG Penelitian dilakukan Desember 2024 sampai April 2025, di kelurahan Ampang, Kecamatan Kuranji, Padang, Provinsi Sumatra Barat. Lokasi kebun percobaan FakultasPenelitian dilakukan Desember 2024 sampai April 2025, di kelurahan Ampang, Kecamatan Kuranji, Padang, Provinsi Sumatra Barat. Lokasi kebun percobaan Fakultas

JURIS Pengaruh dosis kompos dengan bioaktivator Trichoderma sp terhadap pertumbuhan dan hasil tomat Lycopersicum esculentum 2026More at 2026

UNITAS PDGUNITAS PDG Data dianalisis secara statistik dengan menggunakan analisis ragam, kemudian diuji lanjut dengan uji Duncan New Multiple Range Test pada taraf 5%. BerdasarkanData dianalisis secara statistik dengan menggunakan analisis ragam, kemudian diuji lanjut dengan uji Duncan New Multiple Range Test pada taraf 5%. Berdasarkan

JURIS Analisis Faktor Karakteristik Perawat yang Berhubungan dengan Respon Time Uji Korelasi 2025More at 2025

UMKLAUMKLA Hasil riset menunjukkan karakteristik perawat yang berhubungan dengan respon time adalah usia dan keterampilan, sedangkan karakteristik lainnya tidak adaHasil riset menunjukkan karakteristik perawat yang berhubungan dengan respon time adalah usia dan keterampilan, sedangkan karakteristik lainnya tidak ada

ads-block-test