SERAMBI MEKKAHSERAMBI MEKKAH
Proceedings of International Conference on Multidiciplinary ResearchProceedings of International Conference on Multidiciplinary ResearchPenggunaan tepung biji kluwih dalam pengolahan mie merupakan sebuah upaya untuk mendiversifikasi pangan dan mengurangi konsumsi tepung terigu di Indonesia. Penelitian ini bertujuan untuk mengkaji sifat fisikokimia mie basah yang dibuat dari tepung biji kluwih. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) non-faktorial dengan perlakuan perbandingan substitusi tepung terigu dan tepung biji kluwih; 10 gram: 90 gram (T1), 20 gram: 80 gram (T2), 30 gram: 70 gram (T3), dan 40 gram: 60 gram (T4). Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan terbaik pada komposisi substitusi tepung terigu dengan tepung biji kluwih sebesar 80%: 20% (T2) dengan nilai pemanjangan sebesar 30,68%, elastisitas sebesar 7,44%, serta hasil uji organoleptik untuk rasa 3,83 (suka), aroma 3,80 (suka), dan warna 3,97 (suka).
Variasi substitusi tepung terigu dengan tepung biji kluwih berpengaruh sangat nyata (P≤0,01) terhadap elastisitas dan daya pemanjangan, serta tidak berpengaruh nyata (P>0,05) terhadap warna, rasa, dan aroma mie basah.Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan terbaik adalah pada perbandingan substitusi tepung terigu dengan tepung biji kluwih sebesar 80%.20% (T2) dengan nilai pemanjangan 30,68%, elastisitas 7,44%, serta hasil uji organoleptik untuk rasa 3,83 (suka), aroma 3,80 (suka), dan warna 3,97 (suka).
Penelitian ini telah membuka potensi biji kluwih, namun masih ada beberapa hal yang bisa digali lebih dalam untuk pengembangannya. Pertanyaan penting yang muncul adalah, apakah kita bisa memperbaiki tekstur mie yang menjadi kurang elastis when substitusi biji kluwih diperbanyak? Penelitian selanjutnya bisa mengkaji apakah penambahan bahan penstabil alami lain, seperti guar gum atau xanthan gum, dapat meningkatkan elastisitas dan daya pemanjangan mie tanpa mengurangi penerimaan sensorisnya. Selain itu, untuk benar-benar menjadi pangan sehat alternatif, perlu diteliti lebih lanjut mengenai dampak substitusi ini terhadap kandungan gizi akhir produk, seperti serat dan proteinnya, serta berapa lama umur simpan mie basah ini. Terakhir, karena penelitian ini hanya fokus pada mie basah, arah penelitian baru bisa mengeksplorasi apakah formulasi yang sama efektif untuk membuat mie kering yang praktis dan bagaimana karakteristiknya, seperti waktu rebus dan tekstur setelah direhidrasi, akan memuaskan konsumen.
| File size | 169.41 KB |
| Pages | 4 |
| Short Link | https://juris.id/p-29N |
| Lookup Links | Google ScholarGoogle Scholar, Semantic ScholarSemantic Scholar, CORE.ac.ukCORE.ac.uk, WorldcatWorldcat, ZenodoZenodo, Research GateResearch Gate, Academia.eduAcademia.edu, OpenAlexOpenAlex, Hollis HarvardHollis Harvard |
| DMCA | Report |
Related /
UNUSAUNUSA This study used a completely randomized experimental design with 25 Wistar rats in total for five treatments, namely negative control (-), positive controlThis study used a completely randomized experimental design with 25 Wistar rats in total for five treatments, namely negative control (-), positive control
SPPSPP Implikasi dari temuan ini adalah perlunya penyuluhan dan pelatihan yang lebih intensif dan berkelanjutan untuk meningkatkan pemahaman dan keterampilanImplikasi dari temuan ini adalah perlunya penyuluhan dan pelatihan yang lebih intensif dan berkelanjutan untuk meningkatkan pemahaman dan keterampilan
SPPSPP Kegiatan ini diharapkan dapat memberikan dampak jangka panjang dan direplikasi pada kegiatan serupa di antara kelompok organisasi mahasiswa. Kegiatan pengabdianKegiatan ini diharapkan dapat memberikan dampak jangka panjang dan direplikasi pada kegiatan serupa di antara kelompok organisasi mahasiswa. Kegiatan pengabdian
SPPSPP Kegiatan pengabdian kepada masyarakat Pendidikan Kesehatan terapi aktivitas kelompok stimulasi persepsi halusinasi yang dilakukan di wilayah Desa Pekutan,Kegiatan pengabdian kepada masyarakat Pendidikan Kesehatan terapi aktivitas kelompok stimulasi persepsi halusinasi yang dilakukan di wilayah Desa Pekutan,
SPPSPP Pengabdian masyarakat ini bertujuan untuk mengkaji efektivitas Buerger Allen Exercise dalam menurunkan kadar gula darah pada pasien diabetes mellitus diPengabdian masyarakat ini bertujuan untuk mengkaji efektivitas Buerger Allen Exercise dalam menurunkan kadar gula darah pada pasien diabetes mellitus di
SPPSPP Metode yang digunakan yaitu latihan dengan melihat video senam bugar. Hasil: Telah terlaksana kegiatan PKM senam bugar lansia di Posyandu Matahari yangMetode yang digunakan yaitu latihan dengan melihat video senam bugar. Hasil: Telah terlaksana kegiatan PKM senam bugar lansia di Posyandu Matahari yang
MANDIRACENDIKIAMANDIRACENDIKIA Oleh karena itu, intervensi yang bertujuan mengurangi stigma dan meningkatkan penerimaan sosial dapat berkontribusi positif terhadap kualitas hidup pasien-pasienOleh karena itu, intervensi yang bertujuan mengurangi stigma dan meningkatkan penerimaan sosial dapat berkontribusi positif terhadap kualitas hidup pasien-pasien
UnmulUnmul Periode kehamilan dan melahirkan merupakan periode kehidupan yang penuh dengan potensi stres. Seorang wanita dalam periode kehamilan dan periode postpartumPeriode kehamilan dan melahirkan merupakan periode kehidupan yang penuh dengan potensi stres. Seorang wanita dalam periode kehamilan dan periode postpartum
Useful /
PDPIPDPI Teknik pengumpulan data menggunakan studi dokumenter dan teknik catat lapangan. Alat pengumpul data yang digunakan adalah peneliti sendiri sebagai instrumenTeknik pengumpulan data menggunakan studi dokumenter dan teknik catat lapangan. Alat pengumpul data yang digunakan adalah peneliti sendiri sebagai instrumen
IKMEDIAIKMEDIA Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui persepsi pengunjung terhadap pendapatan rumah makan di Tanak Maik, Masbagik, pasca pandemi Covid-19. PenelitianPenelitian ini bertujuan untuk mengetahui persepsi pengunjung terhadap pendapatan rumah makan di Tanak Maik, Masbagik, pasca pandemi Covid-19. Penelitian
IKMEDIAIKMEDIA Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui dan menganalisis. Jenis penelitian yang dilakukan dalam penelitian ini adalah penelitian asosiatif. PengambilanPenelitian ini bertujuan untuk mengetahui dan menganalisis. Jenis penelitian yang dilakukan dalam penelitian ini adalah penelitian asosiatif. Pengambilan
SERAMBI MEKKAHSERAMBI MEKKAH Hasil yang diperoleh menunjukkan bahwa korelasi diagram titik penting saat terjadi mist adalah 0,76 dan saat terjadi kabut adalah 0,67, secara visual menunjukkanHasil yang diperoleh menunjukkan bahwa korelasi diagram titik penting saat terjadi mist adalah 0,76 dan saat terjadi kabut adalah 0,67, secara visual menunjukkan