SERAMBI MEKKAHSERAMBI MEKKAH
Proceedings of International Conference on Multidiciplinary ResearchProceedings of International Conference on Multidiciplinary ResearchPenggunaan tepung biji kluwih dalam pengolahan mie merupakan sebuah upaya untuk mendiversifikasi pangan dan mengurangi konsumsi tepung terigu di Indonesia. Penelitian ini bertujuan untuk mengkaji sifat fisikokimia mie basah yang dibuat dari tepung biji kluwih. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) non-faktorial dengan perlakuan perbandingan substitusi tepung terigu dan tepung biji kluwih; 10 gram: 90 gram (T1), 20 gram: 80 gram (T2), 30 gram: 70 gram (T3), dan 40 gram: 60 gram (T4). Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan terbaik pada komposisi substitusi tepung terigu dengan tepung biji kluwih sebesar 80%: 20% (T2) dengan nilai pemanjangan sebesar 30,68%, elastisitas sebesar 7,44%, serta hasil uji organoleptik untuk rasa 3,83 (suka), aroma 3,80 (suka), dan warna 3,97 (suka).
Variasi substitusi tepung terigu dengan tepung biji kluwih berpengaruh sangat nyata (P≤0,01) terhadap elastisitas dan daya pemanjangan, serta tidak berpengaruh nyata (P>0,05) terhadap warna, rasa, dan aroma mie basah.Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan terbaik adalah pada perbandingan substitusi tepung terigu dengan tepung biji kluwih sebesar 80%.20% (T2) dengan nilai pemanjangan 30,68%, elastisitas 7,44%, serta hasil uji organoleptik untuk rasa 3,83 (suka), aroma 3,80 (suka), dan warna 3,97 (suka).
Penelitian ini telah membuka potensi biji kluwih, namun masih ada beberapa hal yang bisa digali lebih dalam untuk pengembangannya. Pertanyaan penting yang muncul adalah, apakah kita bisa memperbaiki tekstur mie yang menjadi kurang elastis when substitusi biji kluwih diperbanyak? Penelitian selanjutnya bisa mengkaji apakah penambahan bahan penstabil alami lain, seperti guar gum atau xanthan gum, dapat meningkatkan elastisitas dan daya pemanjangan mie tanpa mengurangi penerimaan sensorisnya. Selain itu, untuk benar-benar menjadi pangan sehat alternatif, perlu diteliti lebih lanjut mengenai dampak substitusi ini terhadap kandungan gizi akhir produk, seperti serat dan proteinnya, serta berapa lama umur simpan mie basah ini. Terakhir, karena penelitian ini hanya fokus pada mie basah, arah penelitian baru bisa mengeksplorasi apakah formulasi yang sama efektif untuk membuat mie kering yang praktis dan bagaimana karakteristiknya, seperti waktu rebus dan tekstur setelah direhidrasi, akan memuaskan konsumen.
| File size | 169.41 KB |
| Pages | 4 |
| DMCA | Report |
Related /
POLKESBANPOLKESBAN Selain itu, F3 memiliki daya simpan selama 147 hari pada suhu ruang dan harga jual sebesar Rp6. 000 per porsi. Substitusi tepung terigu dengan hati ayam,Selain itu, F3 memiliki daya simpan selama 147 hari pada suhu ruang dan harga jual sebesar Rp6. 000 per porsi. Substitusi tepung terigu dengan hati ayam,
UMSIDAUMSIDA Peningkatan proporsi kacang hijau dalam formulasi menyebabkan penurunan kadar lemak, skor tekstur, dan kadar protein, namun meningkatkan kadar air.meskipunPeningkatan proporsi kacang hijau dalam formulasi menyebabkan penurunan kadar lemak, skor tekstur, dan kadar protein, namun meningkatkan kadar air.meskipun
UWMYUWMY Teknik analisis data menggunakan ANAVA, dengan tingkat kepercayaan 95%, jika berbeda nyata, dilanjutkan uji LSD. Substitusi tepung ubi ungu mempengaruhiTeknik analisis data menggunakan ANAVA, dengan tingkat kepercayaan 95%, jika berbeda nyata, dilanjutkan uji LSD. Substitusi tepung ubi ungu mempengaruhi
YAYASANASSYIFAYAYASANASSYIFA Analisis deskriptif menunjukkan bahwa puding labu kuning memperoleh rata-rata skor lebih tinggi pada atribut rasa dan warna dibandingkan puding ubi jalar.Analisis deskriptif menunjukkan bahwa puding labu kuning memperoleh rata-rata skor lebih tinggi pada atribut rasa dan warna dibandingkan puding ubi jalar.
JURNALFKIPUNTADJURNALFKIPUNTAD Penelitian menggunakan rancangan faktorial 3 × 3 dengan konsentrasi ragi 1, 2, dan 3 gram serta durasi fermentasi 30, 48, dan 72 jam. Hasil menunjukkanPenelitian menggunakan rancangan faktorial 3 × 3 dengan konsentrasi ragi 1, 2, dan 3 gram serta durasi fermentasi 30, 48, dan 72 jam. Hasil menunjukkan
SERAMBI MEKKAHSERAMBI MEKKAH Hasil penelitian menunjukkan bahwa terdapat hubungan antara kekuatan tungkai dengan tendangan jarak jauh menggunakan sisi dalam kaki di klub sepak bolaHasil penelitian menunjukkan bahwa terdapat hubungan antara kekuatan tungkai dengan tendangan jarak jauh menggunakan sisi dalam kaki di klub sepak bola
STPSAHIDSURAKARTASTPSAHIDSURAKARTA Penggunaan sari buah stroberi menunjukkan dampak positif pada penampilan, tekstur, aroma, dan warna churros. Lebih lanjut, studi ini mengonfirmasi adanyaPenggunaan sari buah stroberi menunjukkan dampak positif pada penampilan, tekstur, aroma, dan warna churros. Lebih lanjut, studi ini mengonfirmasi adanya
UPERTISUPERTIS Penelitian ini merupakan eksperimen dengan rancangan acak lengkap (RAL) yang terdiri dari empat perlakuan. Uji organoleptik dilakukan pada 20 panelis danPenelitian ini merupakan eksperimen dengan rancangan acak lengkap (RAL) yang terdiri dari empat perlakuan. Uji organoleptik dilakukan pada 20 panelis dan
Useful /
UWMYUWMY Tujuan penelitian adalah mengevaluasi karakteristik fisik dan kimia dari mayonnaise berbasis IPK yang terpilih melalui uji hedonik, serta membandingkannyaTujuan penelitian adalah mengevaluasi karakteristik fisik dan kimia dari mayonnaise berbasis IPK yang terpilih melalui uji hedonik, serta membandingkannya
JURNALFKIPUNTADJURNALFKIPUNTAD Pupuk organik cair terbaik dihasilkan dari campuran air kelapa tua dan air cucian beras dengan rasio 50.50 yang menghasilkan nitrogen 1,26% dan kaliumPupuk organik cair terbaik dihasilkan dari campuran air kelapa tua dan air cucian beras dengan rasio 50.50 yang menghasilkan nitrogen 1,26% dan kalium
JURNALFKIPUNTADJURNALFKIPUNTAD Formulasi terbaik diperoleh pada F3 (50% TBD:50% TM) karena memiliki komposisi gizi yang seimbang dan berpotensi sebagai produk pangan fungsional, terutamaFormulasi terbaik diperoleh pada F3 (50% TBD:50% TM) karena memiliki komposisi gizi yang seimbang dan berpotensi sebagai produk pangan fungsional, terutama
KJPUPIKJPUPI Penelitian ini menunjukkan bahwa pemberian FGB setelah latihan mengakibatkan kenaikan penumpukan glikogen di otot tulang dan hati. Dengan demikian, ditemukanPenelitian ini menunjukkan bahwa pemberian FGB setelah latihan mengakibatkan kenaikan penumpukan glikogen di otot tulang dan hati. Dengan demikian, ditemukan