SERAMBI MEKKAHSERAMBI MEKKAH
Proceedings of International Conference on Multidiciplinary ResearchProceedings of International Conference on Multidiciplinary ResearchPenggunaan tepung biji kluwih dalam pengolahan mie merupakan sebuah upaya untuk mendiversifikasi pangan dan mengurangi konsumsi tepung terigu di Indonesia. Penelitian ini bertujuan untuk mengkaji sifat fisikokimia mie basah yang dibuat dari tepung biji kluwih. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) non-faktorial dengan perlakuan perbandingan substitusi tepung terigu dan tepung biji kluwih; 10 gram: 90 gram (T1), 20 gram: 80 gram (T2), 30 gram: 70 gram (T3), dan 40 gram: 60 gram (T4). Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan terbaik pada komposisi substitusi tepung terigu dengan tepung biji kluwih sebesar 80%: 20% (T2) dengan nilai pemanjangan sebesar 30,68%, elastisitas sebesar 7,44%, serta hasil uji organoleptik untuk rasa 3,83 (suka), aroma 3,80 (suka), dan warna 3,97 (suka).
Variasi substitusi tepung terigu dengan tepung biji kluwih berpengaruh sangat nyata (P≤0,01) terhadap elastisitas dan daya pemanjangan, serta tidak berpengaruh nyata (P>0,05) terhadap warna, rasa, dan aroma mie basah.Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan terbaik adalah pada perbandingan substitusi tepung terigu dengan tepung biji kluwih sebesar 80%.20% (T2) dengan nilai pemanjangan 30,68%, elastisitas 7,44%, serta hasil uji organoleptik untuk rasa 3,83 (suka), aroma 3,80 (suka), dan warna 3,97 (suka).
Penelitian ini telah membuka potensi biji kluwih, namun masih ada beberapa hal yang bisa digali lebih dalam untuk pengembangannya. Pertanyaan penting yang muncul adalah, apakah kita bisa memperbaiki tekstur mie yang menjadi kurang elastis when substitusi biji kluwih diperbanyak? Penelitian selanjutnya bisa mengkaji apakah penambahan bahan penstabil alami lain, seperti guar gum atau xanthan gum, dapat meningkatkan elastisitas dan daya pemanjangan mie tanpa mengurangi penerimaan sensorisnya. Selain itu, untuk benar-benar menjadi pangan sehat alternatif, perlu diteliti lebih lanjut mengenai dampak substitusi ini terhadap kandungan gizi akhir produk, seperti serat dan proteinnya, serta berapa lama umur simpan mie basah ini. Terakhir, karena penelitian ini hanya fokus pada mie basah, arah penelitian baru bisa mengeksplorasi apakah formulasi yang sama efektif untuk membuat mie kering yang praktis dan bagaimana karakteristiknya, seperti waktu rebus dan tekstur setelah direhidrasi, akan memuaskan konsumen.
| File size | 169.41 KB |
| Pages | 4 |
| DMCA | Report |
Related /
UNIVERSITAS BTHUNIVERSITAS BTH Data pengamatan uji kelembaban dianalisis secara statistik, hasil evaluasi sediaan body butter ekstrak kulit jeruk manis menunjukkan bahwa konsentrasiData pengamatan uji kelembaban dianalisis secara statistik, hasil evaluasi sediaan body butter ekstrak kulit jeruk manis menunjukkan bahwa konsentrasi
UNSOEDUNSOED Namun, panelis lebih menyukai formula tanpa ekstrak bawang putih dan bawang Bombay karena aroma yang dominan. Penelitian lanjutan akan dilakukan denganNamun, panelis lebih menyukai formula tanpa ekstrak bawang putih dan bawang Bombay karena aroma yang dominan. Penelitian lanjutan akan dilakukan dengan
UNIMALUNIMAL Perlakuan roasting biji kopi Arabika pada temperatur tertinggi yaitu 215°C menghasilkan kadar kafein sebesar 15,43788 ppm dan kadar air sebesar 1,42%,Perlakuan roasting biji kopi Arabika pada temperatur tertinggi yaitu 215°C menghasilkan kadar kafein sebesar 15,43788 ppm dan kadar air sebesar 1,42%,
UNIMALUNIMAL Prosesnya meliputi pengukusan ampas tahu, penyangraian untuk mengurangi kadar air, penambahan ragi, dan fermentasi selama 1, 2, 3, dan 4 hari. PenelitianProsesnya meliputi pengukusan ampas tahu, penyangraian untuk mengurangi kadar air, penambahan ragi, dan fermentasi selama 1, 2, 3, dan 4 hari. Penelitian
SERAMBI MEKKAHSERAMBI MEKKAH Pelatihan dan bimbingan serta akses yang diperluas ke koneksi internet cepat diperlukan untuk pembelajaran daring. Banyak guru tidak familiar dengan pembelajaranPelatihan dan bimbingan serta akses yang diperluas ke koneksi internet cepat diperlukan untuk pembelajaran daring. Banyak guru tidak familiar dengan pembelajaran
SERAMBI MEKKAHSERAMBI MEKKAH Hal ini memerlukan pencegahan melalui pendekatan pendidikan yang tidak hanya menekankan dimensi pengajaran semata, melainkan juga dimensi kemanusiaan danHal ini memerlukan pencegahan melalui pendekatan pendidikan yang tidak hanya menekankan dimensi pengajaran semata, melainkan juga dimensi kemanusiaan dan
UNIKSUNIKS Penelitian ini menggunakan metode eksperimen, analisis data dengan analisis sensori uji rangking menggunakan 5 perlakuan yaitu perlakuan BS1: substitusiPenelitian ini menggunakan metode eksperimen, analisis data dengan analisis sensori uji rangking menggunakan 5 perlakuan yaitu perlakuan BS1: substitusi
UNSRATUNSRAT 5%. Evaluasi sifat fisik meliputi uji organoleptik, homogenitas, pH, daya sebar dan daya lekat. Uji stabilitas dilakukan menggunakan metode cycling test5%. Evaluasi sifat fisik meliputi uji organoleptik, homogenitas, pH, daya sebar dan daya lekat. Uji stabilitas dilakukan menggunakan metode cycling test
Useful /
UNSOEDUNSOED foveolata twigs which is, namely dammar-24-en-3β,20-diol (1), an epimeric mixture of shoreic and eichlerianic acid (2, 3). Their chemical structures werefoveolata twigs which is, namely dammar-24-en-3β,20-diol (1), an epimeric mixture of shoreic and eichlerianic acid (2, 3). Their chemical structures were
UNIMALUNIMAL Penelitian ini menyimpulkan bahwa kandungan N, P, K pada pupuk organik cair terbaik diperoleh pada waktu fermentasi 15 hari dan volume bioaktifator EM4Penelitian ini menyimpulkan bahwa kandungan N, P, K pada pupuk organik cair terbaik diperoleh pada waktu fermentasi 15 hari dan volume bioaktifator EM4
UNIMALUNIMAL Kandungan kadar air terendah pada saus cabai menggunakan konsentrasi kitosan 2% yaitu pada minggu ketiga yaitu 20,53%. Nilai pH terbaik yang diperolehKandungan kadar air terendah pada saus cabai menggunakan konsentrasi kitosan 2% yaitu pada minggu ketiga yaitu 20,53%. Nilai pH terbaik yang diperoleh
UNIMALUNIMAL Hasil yang diperoleh menunjukkan bahwa kadar penyerapan logam besi maksimum diperoleh 99,81%, sedangkan pada kesadahan diperoleh 53,846% dengan massa adsorbenHasil yang diperoleh menunjukkan bahwa kadar penyerapan logam besi maksimum diperoleh 99,81%, sedangkan pada kesadahan diperoleh 53,846% dengan massa adsorben