SERAMBI MEKKAHSERAMBI MEKKAH
Proceedings of International Conference on Multidiciplinary ResearchProceedings of International Conference on Multidiciplinary ResearchPenggunaan tepung biji kluwih dalam pengolahan mie merupakan sebuah upaya untuk mendiversifikasi pangan dan mengurangi konsumsi tepung terigu di Indonesia. Penelitian ini bertujuan untuk mengkaji sifat fisikokimia mie basah yang dibuat dari tepung biji kluwih. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) non-faktorial dengan perlakuan perbandingan substitusi tepung terigu dan tepung biji kluwih; 10 gram: 90 gram (T1), 20 gram: 80 gram (T2), 30 gram: 70 gram (T3), dan 40 gram: 60 gram (T4). Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan terbaik pada komposisi substitusi tepung terigu dengan tepung biji kluwih sebesar 80%: 20% (T2) dengan nilai pemanjangan sebesar 30,68%, elastisitas sebesar 7,44%, serta hasil uji organoleptik untuk rasa 3,83 (suka), aroma 3,80 (suka), dan warna 3,97 (suka).
Variasi substitusi tepung terigu dengan tepung biji kluwih berpengaruh sangat nyata (P≤0,01) terhadap elastisitas dan daya pemanjangan, serta tidak berpengaruh nyata (P>0,05) terhadap warna, rasa, dan aroma mie basah.Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan terbaik adalah pada perbandingan substitusi tepung terigu dengan tepung biji kluwih sebesar 80%.20% (T2) dengan nilai pemanjangan 30,68%, elastisitas 7,44%, serta hasil uji organoleptik untuk rasa 3,83 (suka), aroma 3,80 (suka), dan warna 3,97 (suka).
Penelitian ini telah membuka potensi biji kluwih, namun masih ada beberapa hal yang bisa digali lebih dalam untuk pengembangannya. Pertanyaan penting yang muncul adalah, apakah kita bisa memperbaiki tekstur mie yang menjadi kurang elastis when substitusi biji kluwih diperbanyak? Penelitian selanjutnya bisa mengkaji apakah penambahan bahan penstabil alami lain, seperti guar gum atau xanthan gum, dapat meningkatkan elastisitas dan daya pemanjangan mie tanpa mengurangi penerimaan sensorisnya. Selain itu, untuk benar-benar menjadi pangan sehat alternatif, perlu diteliti lebih lanjut mengenai dampak substitusi ini terhadap kandungan gizi akhir produk, seperti serat dan proteinnya, serta berapa lama umur simpan mie basah ini. Terakhir, karena penelitian ini hanya fokus pada mie basah, arah penelitian baru bisa mengeksplorasi apakah formulasi yang sama efektif untuk membuat mie kering yang praktis dan bagaimana karakteristiknya, seperti waktu rebus dan tekstur setelah direhidrasi, akan memuaskan konsumen.
| File size | 169.41 KB |
| Pages | 4 |
| DMCA | Report |
Related /
CITRABAKTICITRABAKTI Pemanfaatan Smart TV dan Interactive Flat Panel (IFP) terbukti meningkatkan kualitas pembelajaran melalui peningkatan interaksi, keterlibatan, pemahamanPemanfaatan Smart TV dan Interactive Flat Panel (IFP) terbukti meningkatkan kualitas pembelajaran melalui peningkatan interaksi, keterlibatan, pemahaman
STIKES ISFISTIKES ISFI Tingkat kepatuhan minum obat diperoleh dari hasil kuesioner, sedangkan kadar glukosa darah diperoleh dari pengukuran sebelum dan sesudah pemberian konselingTingkat kepatuhan minum obat diperoleh dari hasil kuesioner, sedangkan kadar glukosa darah diperoleh dari pengukuran sebelum dan sesudah pemberian konseling
MARANATHAMARANATHA Pergeseran komposisi tubuh dengan adanya peningkatan lemak dan penurunan massa otot berkontribusi terhadap disregulasi metabolisme sehingga meningkatkanPergeseran komposisi tubuh dengan adanya peningkatan lemak dan penurunan massa otot berkontribusi terhadap disregulasi metabolisme sehingga meningkatkan
UnwahasUnwahas Hasil uji antiinflamasi memberikan hasil IC50 adalah 153,837 mcg/L. Penelitian ini menyimpulkan bahwa ekstrak buah okra menunjukkan aktivitas antioksidanHasil uji antiinflamasi memberikan hasil IC50 adalah 153,837 mcg/L. Penelitian ini menyimpulkan bahwa ekstrak buah okra menunjukkan aktivitas antioksidan
UTPUTP Fokus penelitian ini adalah meninjau layanan apa saja yang dapat diberikan melalui bimbingan dan konseling dalam upaya mengatasi masalah rendahnya efikasiFokus penelitian ini adalah meninjau layanan apa saja yang dapat diberikan melalui bimbingan dan konseling dalam upaya mengatasi masalah rendahnya efikasi
MAHARDIKAMAHARDIKA Y, tingkat ansietas dengan skor 21 termasuk dalam tingkat ansietas sedang. Setelah dilakukan penerapan terapi hipnosis lima jari selama tiga hari, didapatkanY, tingkat ansietas dengan skor 21 termasuk dalam tingkat ansietas sedang. Setelah dilakukan penerapan terapi hipnosis lima jari selama tiga hari, didapatkan
UDBUDB Hasilnya berupa aplikasi berbasis web PHP-MySQL berfitur impor data per tahun, laporan otomatis, serta penyimpanan scan formulir penting dalam PDF. UjiHasilnya berupa aplikasi berbasis web PHP-MySQL berfitur impor data per tahun, laporan otomatis, serta penyimpanan scan formulir penting dalam PDF. Uji
MARANATHAMARANATHA Penelitian ini bertujuan untuk melihat berapa besar peningkatan tekanan darah yang terjadi setelah pemberian anestesi lokal mengandung epinefrin 1:80.000.Penelitian ini bertujuan untuk melihat berapa besar peningkatan tekanan darah yang terjadi setelah pemberian anestesi lokal mengandung epinefrin 1:80.000.
Useful /
UINFASBENGKULUUINFASBENGKULU Sebagai contoh, Pondok Pesantren Daar El Qolam mengadopsi sistem pendidikan formal dan nonformal untuk mencetak generasi yang tidak hanya unggul dalamSebagai contoh, Pondok Pesantren Daar El Qolam mengadopsi sistem pendidikan formal dan nonformal untuk mencetak generasi yang tidak hanya unggul dalam
STIKES ISFISTIKES ISFI Analisis korelasi menunjukkan bahwa kualitas informasi dan kepuasan pengguna mempengaruhi dampak sistem secara signifikan (p < 0,05). Sehingga dapat disimpulkanAnalisis korelasi menunjukkan bahwa kualitas informasi dan kepuasan pengguna mempengaruhi dampak sistem secara signifikan (p < 0,05). Sehingga dapat disimpulkan
UMMUMM Penelitian ini menyajikan analisis ilmiah tentang perlindungan hukum data pribadi warga negara yang dikelola oleh aplikasi layanan publik pemerintah. BerdasarkanPenelitian ini menyajikan analisis ilmiah tentang perlindungan hukum data pribadi warga negara yang dikelola oleh aplikasi layanan publik pemerintah. Berdasarkan
UINFASBENGKULUUINFASBENGKULU Kebebasan dan tanggung jawab merupakan faktor penting Bumi Manusia. Kebebasan adalah hak setiap manusia yang harus diperjuangkan dan harganya harus ditebus.Kebebasan dan tanggung jawab merupakan faktor penting Bumi Manusia. Kebebasan adalah hak setiap manusia yang harus diperjuangkan dan harganya harus ditebus.