SERAMBI MEKKAHSERAMBI MEKKAH
Proceedings of International Conference on Multidiciplinary ResearchProceedings of International Conference on Multidiciplinary ResearchPenggunaan tepung biji kluwih dalam pengolahan mie merupakan sebuah upaya untuk mendiversifikasi pangan dan mengurangi konsumsi tepung terigu di Indonesia. Penelitian ini bertujuan untuk mengkaji sifat fisikokimia mie basah yang dibuat dari tepung biji kluwih. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) non-faktorial dengan perlakuan perbandingan substitusi tepung terigu dan tepung biji kluwih; 10 gram: 90 gram (T1), 20 gram: 80 gram (T2), 30 gram: 70 gram (T3), dan 40 gram: 60 gram (T4). Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan terbaik pada komposisi substitusi tepung terigu dengan tepung biji kluwih sebesar 80%: 20% (T2) dengan nilai pemanjangan sebesar 30,68%, elastisitas sebesar 7,44%, serta hasil uji organoleptik untuk rasa 3,83 (suka), aroma 3,80 (suka), dan warna 3,97 (suka).
Variasi substitusi tepung terigu dengan tepung biji kluwih berpengaruh sangat nyata (P≤0,01) terhadap elastisitas dan daya pemanjangan, serta tidak berpengaruh nyata (P>0,05) terhadap warna, rasa, dan aroma mie basah.Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan terbaik adalah pada perbandingan substitusi tepung terigu dengan tepung biji kluwih sebesar 80%.20% (T2) dengan nilai pemanjangan 30,68%, elastisitas 7,44%, serta hasil uji organoleptik untuk rasa 3,83 (suka), aroma 3,80 (suka), dan warna 3,97 (suka).
Penelitian ini telah membuka potensi biji kluwih, namun masih ada beberapa hal yang bisa digali lebih dalam untuk pengembangannya. Pertanyaan penting yang muncul adalah, apakah kita bisa memperbaiki tekstur mie yang menjadi kurang elastis when substitusi biji kluwih diperbanyak? Penelitian selanjutnya bisa mengkaji apakah penambahan bahan penstabil alami lain, seperti guar gum atau xanthan gum, dapat meningkatkan elastisitas dan daya pemanjangan mie tanpa mengurangi penerimaan sensorisnya. Selain itu, untuk benar-benar menjadi pangan sehat alternatif, perlu diteliti lebih lanjut mengenai dampak substitusi ini terhadap kandungan gizi akhir produk, seperti serat dan proteinnya, serta berapa lama umur simpan mie basah ini. Terakhir, karena penelitian ini hanya fokus pada mie basah, arah penelitian baru bisa mengeksplorasi apakah formulasi yang sama efektif untuk membuat mie kering yang praktis dan bagaimana karakteristiknya, seperti waktu rebus dan tekstur setelah direhidrasi, akan memuaskan konsumen.
| File size | 169.41 KB |
| Pages | 4 |
| DMCA | Report |
Related /
POLKESBANPOLKESBAN Umur simpan mi kering F3 mencapai 147 hari pada suhu ruang. Penelitian lanjutan diperlukan untuk mengevaluasi efektivitas produk ini sebagai intervensiUmur simpan mi kering F3 mencapai 147 hari pada suhu ruang. Penelitian lanjutan diperlukan untuk mengevaluasi efektivitas produk ini sebagai intervensi
STIKESALFATAHSTIKESALFATAH Senyawa dalam daun pepaya dan bunga telang berpotensi sebagai aktivitas antioksidan. Penelitian ini bertujuan guna mengetahui aktivitas antioksidan sediaanSenyawa dalam daun pepaya dan bunga telang berpotensi sebagai aktivitas antioksidan. Penelitian ini bertujuan guna mengetahui aktivitas antioksidan sediaan
STIKESALFATAHSTIKESALFATAH Formulasi serbuk gigi herbal (F1, F2, F3) memenuhi persyaratan evaluasi produk, yaitu uji organoleptik, pH, homogenitas, kandungan air, dan cycling test.Formulasi serbuk gigi herbal (F1, F2, F3) memenuhi persyaratan evaluasi produk, yaitu uji organoleptik, pH, homogenitas, kandungan air, dan cycling test.
STIKESALFATAHSTIKESALFATAH Salah satu bentuk sediaan topikal adalah emulgel yang diformulasikan dengan Hydroxypropyl Methylcellulose (HPMC) sebagai agen pembentuk gel. PenelitianSalah satu bentuk sediaan topikal adalah emulgel yang diformulasikan dengan Hydroxypropyl Methylcellulose (HPMC) sebagai agen pembentuk gel. Penelitian
INTELEKMADANIINTELEKMADANI Berdasarkan hasil penelitian, uji aktivitas antioksidan pada FI menghasilkan nilai IC₅₀ sebesar 199 ppm, pada FII nilai IC₅₀ sebesar 280,6 ppm,Berdasarkan hasil penelitian, uji aktivitas antioksidan pada FI menghasilkan nilai IC₅₀ sebesar 199 ppm, pada FII nilai IC₅₀ sebesar 280,6 ppm,
UNHAJUNHAJ Kegiatan pengabdian ini berhasil meningkatkan partisipasi aktif peserta serta menyampaikan informasi ilmiah tentang pembuatan teh herbal antioksidan dariKegiatan pengabdian ini berhasil meningkatkan partisipasi aktif peserta serta menyampaikan informasi ilmiah tentang pembuatan teh herbal antioksidan dari
POLTEKKESTASIKMALAYAPOLTEKKESTASIKMALAYA Kesimpulan bahwa masker dan bedak dingin dapat dimanfaatkan menjadi obat tradisional sebagai upaya pencegahan efek paparan sinar UV dengan penerapan teknologiKesimpulan bahwa masker dan bedak dingin dapat dimanfaatkan menjadi obat tradisional sebagai upaya pencegahan efek paparan sinar UV dengan penerapan teknologi
UNSRATUNSRAT Berdasarkan hasil evaluasi fisik krim ekstrak etanol kulit buah pisang Goroho konsentrasi 12. 5%, telah memenuhi standar organoleptik, homogenitas, pHBerdasarkan hasil evaluasi fisik krim ekstrak etanol kulit buah pisang Goroho konsentrasi 12. 5%, telah memenuhi standar organoleptik, homogenitas, pH
Useful /
STIKESALFATAHSTIKESALFATAH Penelitian ini menunjukkan adanya variasi dalam respons imun dan inflamasi pada pasien diabetes melitus, yang dapat menjadi indikator penting dalam penangananPenelitian ini menunjukkan adanya variasi dalam respons imun dan inflamasi pada pasien diabetes melitus, yang dapat menjadi indikator penting dalam penanganan
UnmulUnmul Tujuan: Untuk menganalisis hubungan antara tingkat kelelahan dengan kualitas tidur mahasiswa keperawatan angkatan 2022 Universitas Lambung Mangkurat. Metode:Tujuan: Untuk menganalisis hubungan antara tingkat kelelahan dengan kualitas tidur mahasiswa keperawatan angkatan 2022 Universitas Lambung Mangkurat. Metode:
PEDSCIJPEDSCIJ Latar belakang: Indonesia memiliki jumlah kasus COVID-19 dan kematian yang relatif tinggi, termasuk pada kelompok anak-anak dan remaja. Cakupan vaksinasiLatar belakang: Indonesia memiliki jumlah kasus COVID-19 dan kematian yang relatif tinggi, termasuk pada kelompok anak-anak dan remaja. Cakupan vaksinasi
UINMYBATUSANGKARUINMYBATUSANGKAR Perpustakaan MAS Jabal Rahmah Koto Baru Sungai Tarab belum menerapkan standar pengatalogan deskriptif AACR secara memadai karena jumlah katalog yang dibuatPerpustakaan MAS Jabal Rahmah Koto Baru Sungai Tarab belum menerapkan standar pengatalogan deskriptif AACR secara memadai karena jumlah katalog yang dibuat